Кисели ражени хлеб у производњи хлеба

Буди тако љубазан, напиши детаљније, као и ти, уопште нисам добио ражени хлеб .. Вику сам већ мучио

Направио сам гњечење теста на програму „Пица“, узевши активно учешће наоружан силиконском лопатицом (брашно и вода при руци). Колобок није тражио. После 15 минута (према програму, крај првог гнетења), зауставио сам програм и оставио тесто да одмара 30 минута. Затим је извадила тесто и ставила га на влажни сто. Извадила је лопатицу, опрала канту и наквасила руке, узела тесто. Савио сам га у коверту (рукама сам га месио и обликовао у квадрат, а затим углове преклопио до средине и тако три или четири пута). Вратио сам тесто у канту, поравнавши га мокрим рукама у облику ове канте. И оставио сам га 2,5 сата (желео сам 2 сата, али полажући најмлађу ћерку, заспао сам с њом). Уверите се да се тесто добро уклапа и проверите прстом (ако лаганим притиском полако заузме облик, спремно) укључите га у режим „Печење“ на највише 1,5 сата (да изгледа, можда ће бити потребно да га искључите раније. Мораћете да печете - произвођач хлеба, који је веома врућ, то не дозвољава, издаје натпис „ТЕМП“ - значи превруће). Хлеб је сада у рерни, скуваћу га, покушаћу да објавим фотографију.

Направио сам гњечење теста на програму „Пица“, узевши активно учешће наоружан силиконском лопатицом (брашно и вода при руци). Колобок није тражио. После 15 минута (према програму, крај првог гнетења), зауставио сам програм и оставио тесто да одмара 30 минута. Затим је извадила тесто и ставила га на влажни сто. Извадила је лопатицу, опрала канту и наквасила руке, узела тесто. Савио сам га у коверту (рукама сам га месио и обликовао у квадрат, а затим углове преклопио до средине и тако три или четири пута). Вратио сам тесто у канту, поравнавши га мокрим рукама у облику ове канте. И оставио сам га 2,5 сата (желео сам 2 сата, али полажући најмлађу ћерку, заспао сам с њом). Уверите се да се тесто добро уклапа и проверите прстом (ако лаганим притиском полако заузме облик, спремно) укључите га у режим „Печење“ на највише 1,5 сата (да изгледа, можда ће бити потребно да га искључите раније. Мораћете да печете - произвођач хлеба, који је веома врућ, то не дозвољава, издаје натпис „ТЕМП“ - значи превруће). Хлеб је сада у рерни, скуваћу га, покушаћу да објавим фотографију.

Схватио сам. Хвала вам. Удубит ћу у .. Чекајући фотографију

Схватио сам. Хвала вам. Удубит ћу у .. Чекајући фотографију

Ево фото репортаже! За мене је овај рецепт најбољи од ражи! Кора је истовремено нежна и хрскава, хлеб није кисео, ВРЛО је укусан (додам још 1 кашичицу млевеног коријандера). Још једном, творац рецепта је ВЕЛИКО ХВАЛА !!!

Ево фото репортаже! За мене је овај рецепт најбољи од ражи! Кора је истовремено нежна и хрскава, хлеб није кисео, ВРЛО је укусан (додам још 1 кашичицу млевеног коријандера). Творцу рецепта, опет ВЕЛИКО ХВАЛА !!!

О таквој нутрини хлеба могу само да сањам. Сви моји хлебови изгледају потпуно другачије

Можда је то кисело тесто? : гирл_ин_дреамс: Колико дуго га већ имаш?

Можда је то кисело тесто? : гирл_ин_дреамс: Колико дуго га већ имаш?

Ражени кисели крух направио сам захваљујући ВиКи-у, али нисам имао довољно памети да га испечем с њим.
Једном сам испекао нешто раженог (било је течно, видите, лепиња, тесто се доста дигло и испало је ужас, јео сам га недељу дана).
Остатак квасца био је у фрижидеру и већ други дан неће нарасти - у стану је хладно. Сви остали покушаји печења хлеба били су помоћу квасаца Саф-момент.

Предлажем да се позабавимо киселом тестом, ако постоји жеља да се пече управо овај хлеб (и, у принципу, пећи убудуће са киселом). Хладноћа у стану није проблем за квасац. На крају крајева, постоје топла места. Код шпорета, на пример. Уређај можете ставити или направити поред стола тако да стоји ближе врућини. И покушајте, покушајте ... Али ово је ако имате ЈАКУ жељу (попут моје, на пример) А ако печете са сувим квасцем (иначе их не волим), онда рецепт за Танин неће успети. На локацији постоји много других рецепата који користе суви квасац. За почетак треба стриктно да се придржавате рецепта и све ће успети. А са искуством ће доћи и способност: способност да осетите квасац, да осетите тесто, способност да се на време интервенише у процесу. Срећно и стрпљиво

Предлажем да се позабавимо киселом тестом, ако постоји жеља да се пече управо овај хлеб (и, у принципу, пећи убудуће са киселом). Хладноћа у стану није проблем за квасац. На крају крајева, постоје топла места. Код шпорета, на пример. На сто можете ставити или направити уређај на њему тако да стоји ближе врућини. И покушајте, покушајте ... Али ово је ако имате ЈАКУ жељу (попут моје, на пример) А ако печете са сувим квасцем (иначе их не волим), онда рецепт за Танин неће успети. На локацији постоји много других рецепата који користе суви квасац. За почетак треба стриктно да се придржавате рецепта и све ће успети. А са искуством ће доћи и способност: способност да осетите квасац, да осетите тесто, способност да се на време интервенише у процесу. Срећно и стрпљиво

Само сам хтео да печем са киселом тестом и купио ХП
И не видим уређај који држи температуру за узгој киселог теста на продају, смислио бих нешто .. Покушао сам неколико пута и спреман сам да пробам 100 пута, требало би да успе некада
Јуче сам први пут пекао у КхП на мокром квасцу, схватио сам да губим време са сувим квасцем само годину и по дана
Галаро, ако је могуће, погледајмо поближе кисело тесто, сваки корак.

Галаро, ако је могуће, погледајмо поближе кисело тесто, сваки корак.

Послао вам је приватну поруку са одговором о квасу

Желим да испечем овај хлеб, али без слада! Можете ли слад заменити сладовином?

Кондензовано млеко, наравно, можете, пекао сам сладовином све време док нисам купио слад. Ставила је (сипала то јест) пуну кашику из апарата за хлеб.

И не растворити га у води? Да ли ће се укус променити?

И не растворити га у води? Да ли ће се укус променити?

Нема потребе за растварањем, све ће се самљети, то неће утицати на укус

Хвала вам пуно на брзим одговорима! Сутра ујутро сигурно печем !!!

Реци ми како то иде.

Обавезно! Ако имам времена. Сваког дана печем хлеб: један дан пшеницу, други дан раж. Али немам времена за сликање, ујутро се пробудим већ је неко доручковао ... Сутра ћу чувати док се не сликам ...

Добар дан свима! Испекао сам мало хлеба. Ево

Арома је дивна. Али зашто није устао? Само 1,5 цм ...

Добар је, зашто није устао? Још га ниси пресекао?

Не, нисам га изрезао пре пола сата ... Једва чекам себе ... Негде сам прочитао да се ражени хлеб не сме само пустити да се охлади, већ хлеб треба држати 10 сати. И зашто то није речено.

Не, нисам га изрезао пре пола сата ... Једва чекам себе ... Негде сам прочитао да се ражени хлеб не сме само пустити да се охлади, већ хлеб треба држати 10 сати. И зашто то није речено.

Довољно је да се охлади испод пешкира и можете почети са нечим жвакати.
За то време укус хлеба ће се стабилизовати и садржај влаге мрвице ће се вратити у нормалу.
А ни топли хлеб није лош.

Ох-ох-ох-цхен није лоше! Нарочито са млеком или кефиром.

Једва чекам себе ... Све ћу пресећи ...
Ево
Испоставило се да је мрвица врло густа (врло), можда је зато тако лоше порасла?

...
Испоставило се да је мрвица врло густа (врло), можда је зато тако лоше порасла?

Квас вас је изневерио, јер је Панасониц векна врло ниска.
Висина уздизања раженог теста треба да буде приближно 2 пута или мало мања.
Потребно је разумети снагу успона киселог теста или време дизања теста. Ово је избор.

Такође мислим да је реч о квасцу. Прошле недеље је морала да се подмлади, тако да се види и није добила снагу (Урадила сам то без квасца

Јуче сам пекла овај хлеб. Па, ооооооооооцхен се свидело.
Једноставно не разумем зашто га имам тако светао. И нисам пронашао серум, већ на кефиру.

И сам правим кефир, односно сурутку. Кефир прокувајте и држите 5 минута на ватри. Проциједити кроз сито за косу (врло фино сито). Испада и скут и сирутка.

У Мулки кувам хлеб на сунђер. Без соли, шећера и уља




Мијешао сам га, након 12 сати сам додао брашно + мекиње и зачине и 1х10мин.
Ја не плесним.
У принципу је све у реду, посебно добитак у времену, али ...
Веома је тешко ухватити тренутак да врх не падне.

Волео бих да узмем „надути“ хлеб. Или је то у производњи хлеба могуће само са квасним квасцем?

Печени, укусни, хрскави, међутим, кров није купола, али је теже за раж. Али нисам обликовала хлеб, то је било једноставно немогуће, рецепт је имао толико течности и тако мало брашна. Плашио сам се да то уопште неће успети. Да ли би тако требало да буде? Ставио сам кисело тесто, негде чашу, али брашно и желео сам да још чаша попне. Замесила сам га рукама и испекла у рерни.

Девојке, и ако се квасац подигао, односно удвостручио, а затим пао, шта ће се догодити? Управо сам је обукао ноћу, устао у три сата, устала је, а ујутро је већ пала.

Није успело свеједно
Испало је нешто лепљиво и није одговарало.
Објасните, молим вас, да ли треба да правите тесто чим се квасац дигне?

🔗

По структури теста одмах кажем - превлажно. Али добра перфорација указује на прилично успешан рад са квасом.

Да, и разумем да је мокро. Кувала сам по рецепту, јер су често моје сумње у пропорције рецепата и измене неуспешне, овог пута сам радила све по рецепту. И тако ... Претпостављам да моје руке нису оштрене за хлеб од киселог теста

Претпостављам да моје руке нису оштре за хлеб од киселог теста

Наоштрени и још увек толико изоштрени !!!
Само што је ваше кисело тесто, колико сам разумео, пало пре гнетења, а истовремено постаје тање. Кад је ухвате на време, све ће бити у реду. И оловке су учиниле све како треба!

Да, и разумем да је мокро. Кувала сам по рецепту, јер су често моје сумње у пропорције рецепата и измене неуспешне, овог пута сам радила све по рецепту. И тако ... Претпостављам да моје руке нису оштрене за хлеб од киселог теста

Не клеветајте своје позлаћене руке.

Чак и ако радите све према рецепту, није вам загарантовано да ћете пробушити, јер садржај влаге у тесту веома зависи од садржаја влаге у брашну, а ова вредност није стална. Брашно аутора рецепта је можда било много мање влажно од вашег. Као резултат, у хлебу има вишка воде. Због тога, на пример, у гост рецептима за производњу хлеба никад нема воде. Све је ту осим воде. Али назначен је садржај влаге мрвице у готовом производу. Јер технолози морају израчунати количину воде у зависности од садржаја влаге у примљеној шаржи брашна. У супротном, можете посебно пропустити. Стога ћете са искуством схватити каква треба бити конзистенција теста и успут ћете храбро прилагодити рецепт, у зависности од својстава вашег брашна. Само треба бити стрпљив и све ће успети.

Девојке, хвала што подржавате мој пекарски морал
Наставићу да учим и усавршавам се
Јуче сам је поново пекла, пратила квасац, испало је боље, али још не оно што бих желела. Испоставило се нешто попут продавнице Бородино у погледу влажности.Па, бар је устао и није пао док је пекао - ово је већ мала победа

Ово је други пут да печем овај рецепт! Јако волим хлеб! Чиним је мало гушћом, па је спустам мало ниже. + морате додати мало квасца, јер је код куће цоол (+18 вероватно). На лето ћу покушати без квасца))
Хвала на рецепту и на мајсторској класи !!

Данас сам се забавила ... Узео сам и испекао овај хлеб у рерни. Добро је мирисало, такође сам се попео на 5. Покушаћу сутра, када се охлади и сазри.

Показаћу вам само да је раж са киселим тестом у КхП заиста добра, тако да људи не сумњају. Рецепти се налазе у огранку Калвелевског, нећу их дуплирати.

И даље дајете рецепт, молим вас, или везу

И даље дајете рецепт, молим вас, или везу

Преклињем:

Раж на јогурту

Само имајте на уму да се рачуна као Цалвелов квасац. Садржи специфичан садржај брашна и воде. За почетну културу мора се прерачунати 100% влаге.

[Суслиа]

Суслиа, реци ми да ли ти је уопште потребан квасац?

хвала на рецепту, брашно је било највише пшенице
и кисело тесто (полупроизвод), али истина очигледно није јак хлеб 2,5 сата није скоро порастао.
и још увек из неког разлога беличаста кора ... зашто ми реци. а хлеб је врло густ како га учинити више паперјастим?

Жао ми је, Маи @ није видео ваше питање. Не треба вам квасац, али ако почетна култура не делује добро, можете додати 2-3 грама.

14анна08, што се мене тиче, имате одличан хлеб, порозност је оно што вам треба. Прозрачна раж неће бити овде са раженим брашном у односу на пшеницу 80% до 20%, ако желите прозрачније, морате додати више пшеничног брашна. А раж се не диже јако, па, највише 2 пута. А то што је беличасто, било је брашно, вероватно га ничим није подмазало, па је пресушило ...

да, покушаћу да га подмажем следећи пут, али схватићу само шта, читао сам само са јајетом, али они то не желе. Нисам желео раж, па нећу додавати брашно. Видео сам изнад тако великих рупа код девојчица, и тако је чврсто стегнут. али заиста укусно! понекад могу једноставно да одем и поједем!
и посебна хвала на коверти - научили су ме!

Томе није потребан тестис, вода је најбоља.

[овде]

Не могу да добијем хлеб, не диже се. Помоћ. Описао проблем овде (како се не би дуплирао), јер је највероватније проблем у квасцу. Али можда у хлебу (на начин на који га правим). Гуру, види, помози.

врло једноставан и укусан хлеб! Ценио сам као почетника
Ово је мој први хлеб од киселог теста, користим ХБ 3 недеље и све је успело !!!

[овде]

Не могу да добијем хлеб, не диже се. Помоћ. Описао проблем овде (како се не би дуплирао), јер је највероватније проблем у квасцу. Али можда у хлебу (на начин на који га правим). Гуру, види, помози.

Ја, још увек нисам гуру, користим шпорет отприлике месец дана, али сам куповао нешто у вези са киселом тестом)))
овде. Направио сам кисело тесто, на другом месту, овде се то зове суво грожђе. Навикао сам се овако: то значи да сам узео све састојке, згњечене грожђице итд. И држао га на уљном радијатору 3 дана (укључио сам регулатор за четвртину окрета, режим 1, који није загревати много, измерено 30 степени термометром на врху лименке) на собној температури прочитао сам. да треба чувати 5 дана, али ништа се није догодило, ништа није лутало. Дакле, квасац је спреман. Сад га извадим из фрижидера, кад га печем (негде у дану печем га за двоје, понекад заборавим да се квасац на столу не поквари), додам 5 врло нагомиланих кашика раженог брашна, мало шећера - обична кашичица, а негде 150 мл. воде (видим шта би постало, попут врло густе павлаке са пијаце).

* Сада на радијатору, (у кухињи, при руци))) 2,5 - 3 сата и готови сте.
* Замесим тесто на режиму пице.
* Сад опет на радијатору 2,5 - 3 сата и готови сте !!!

Већ проверено печено 10 пута све је у реду!
Још нисам пробао друге, ово је мој први хлеб, врло укусан, али морао сам да се петљам са киселом тестом (читај, мислим, док нисам завршио шта је шта)

[Вирсавииа]

захвалити Вирсавииа... Некако сам то скужио (скоро). Само се испоставило да јесте и не би требало да расте снажно. Сада покушавам да је подигнем изнад норме.

мој квасац расте 2,5 пута (понекад и 3)
а хлеб је исти, обично 2,5 пута (једном кад је одложен у шетњи, нарастао је 3 пута (вероватно 4 сата)

Можете ли ми рећи да ли можете да печете у основном режиму извлачењем сечива 10 минута након гнетења? Занимљиво је покушати, али бојим се.