Ражени хлеб од киселог теста у производњи хлеба

Никад га још нисам пробао са киселом тестом, али пре неки дан мислим да ћу моћи да започнем ову активност и испечем је.
А хлеб на слици је тако леп, само се слини

И први пост сам допунио фотографијама гњечења, пробе, можете погледати.

Да ли формирано тесто стављате у калуп без мешалице?
Или она остаје тамо?

Без мешалице. биће само пробе и пецива.

Без мешалице. биће само пробе и пецива.

Који програм? Рерна и после одређеног времена талог реши шпатулом.
Или нешто није у реду?
Могу ли прилагодити овај рецепт за Панасониц 255?
Да ли је хлеб кисео или неустрашив?

А ово је ...... Немам програм, полу-ручни режим, да тако кажем, гнетење на програму „Тесто“ и пробирање док се не удвостручи и „Печење“. У првом посту сам све описао.

А ово је ...... Немам програм, полу-ручни режим, да тако кажем, гнетење на програму „Тесто“ и пробирање док се не удвостручи и „Печење“. У првом посту сам све описао.

Већ сам копирао базу из вашег првог поста.
Али није све јасно како бисмо започели печење овог хлеба у Х / П Панасониц 255
Бацање пропалог хлеба није случај.
Морамо се темељито припремити.

Ако нема брашна другог разреда? Код нас се не продаје.
Можете ли га заменити грубом пшеницом?

Припрема је добра.
Брашно се може заменити, наравно, сада немам ни 2 оцене, додао сам оно што сам имао, бацио сам највишу оцену у последњи хлеб.

Припрема је добра.
Брашно се може заменити, наравно, сада немам ни 2 оцене, додао сам оно што сам имао, бацио сам највишу оцену у последњи хлеб.

Хвала вам на пажњи на мом питању и хвала вам на вашем времену.

Здраво, реците ми, у рецепту на првој страници можете користити било које кисело тесто.

Мислим да је то могуће, принцип је исти за квасце.

[Суслиа]

Суслиа
Не могу престати да вам се захваљујем на овом рецепту! Сад се хлеб хлади. Данас га нисам укалупио, само сам фино дотерао пунђу сат времена након гњечења, а онда сам на сигнал будилице укључио Печење и то је то! Извадио сам одличан хлеб. Нећу изложити фотографију, јер се мој хлеб већ показује у вашем Темку, иначе ће бити нескроман! Само још једно ХВАЛА!

Молим те буди здрав
Веома је пријатно што успете. И не показујете фотографију узалуд, то је узалуд и у томе нема ничег скромног. Напротив, веома сам задовољан што видим резултат вашег рада.

[Суслиа]

Суслиа, имате одличан квасац, а хлеб је бајка! Успели сте да смислите како да га кувате, за мене је то још увек мрачна шума. Са квасцем се ништа не дешава. Желео сам да питам, какво брашно користите приликом прављења квасца? У првој фази са раженим брашном иде све по плану, али онда се погоршава и погоршава и на крају кисело тесто кисели и постаје плесниво. Ја користим врхунско брашно, можда је боље користити први разред или премиум уз додатак мекиња? Реците ми молим вас!

Своју киселу храну храним врхунским брашном, понекад иде и 1 или 2 разред, али пре печења раженог хлеба храним је два пута раженом. Онда опет прелазим на велику брзину. Још није буђав. Само када храните клима уређај, раст се мало успорава, кисело јело једе дуже, али оцене 1, 2, мекиње су заиста укусне, тада ће брже расти.

Ако се појави буђ, тада почетна култура има ниску киселост и мало млечно-киселинских бактерија. Може се претпоставити да је држите у превише стерилним условима. Нема потребе за прањем посуђа у коме живи квасац (Т.У почетку тегла треба да буде чиста и сваки пут не треба да је стављате у чисту теглу). Када мешате брашно у води, не оклевајте да прстима извадите преостало тесто из виљушке или кашике натраг у теглу. (изузимајући дане женских радости). Покушајте да гнетете дебље него што је препоручено. Кисело тесто по рецепту не живи код мене, али са мојим варијацијама је врло уједначено. Не журите да печете само на младом квасцу, нека ојача. Тек са киселим теста почео сам да печем када је имала скоро месец дана, а пре тога сам додао мало квасца. Сваким даном све мање.

[Вики]

Ако се појави буђ, тада почетна култура има ниску киселост и мало млечно-киселинских бактерија. Може се претпоставити да је држите у превише стерилним условима. Нема потребе за прањем посуђа у коме квасац живи (тј. У почетку тегла треба да буде чиста, али сваки пут када не треба да је стављате у чисту теглу). Када мешате брашно у води, не оклевајте да прстима извадите преостало тесто из виљушке или кашике у теглу. Покушајте да гнетете дебље него што је препоручено. Кисело тесто по рецепту не живи код мене, али са мојим варијацијама је врло уједначено. Не журите да печете само на младом квасцу, нека ојача. Тек са киселим теста почео сам да печем када је имала скоро месец дана, а пре тога сам додао мало квасца. Сваким даном све мање.

У ствари, створио сам превише стерилне услове за почетне културе, опарио тегле, осушио их и тек онда пребацио тесто тамо. Али не намеравам да одустанем, надам се да ћу ипак добити квасац. Поново је ставила Францускињу, полупроизвод од Вики на путу. Радујем се и надам се заједничком контакту са квасцем!

Само треба да запамтите да су квасци заједница живих организама. Сва кисела теста разговарају са својим киселим телима и не сматрају се лудима.Моје кисело тесто живи у литарској чаши из блендера. Од њега уносим сву киселу тесто у тесто, оно што је остало на зидовима, снажно га промућкам водом, додам брашно и лабаво покријем поклопцем. Ако печем сутрадан, остављам га на столу, ако не, стављам га на прозорску даску.

[Летњи становник]

Захвалити, Летњи становник! Узећу у обзир све и такву нијансу, разговараћу са квасцем. Кад ставим хлеб у рерну, кажем: „Испеци хлеб, бујан и љубазан!“ Домаћини ми се смеју.
Почео сам да додајем 1 кашику мекиња на 100 грама брашна у врхунско брашно за ферментацију, мислим да ће сада ствари ићи успешније!
Захвалити!

[Летњи становник]

Још једном желим да вам се захвалим, Летњи становник! Предложили сте, дали информације за размишљање, зашто мој квасац не жели да се укорени.
"... ово је заједница живих организама"- рекли сте и:" Кисело тесто по рецепту не живи код мене, али са мојим варијацијама је врло уједначено. Не журите да печете само на младом квасцу, нека ојача. Тек са киселим теста почео сам да печем када је имала скоро месец дана, а пре тога сам додао мало квасца. Сваким даном све мање и мање “. Почео сам да се односим према квасцу на другачији начин, тражио сам излаз и - нашао сам га! Прво сам у кисело тесто додао комад теста од квасца од печења хлеба и сваки дан га обнављао само брашном и водом. У почетку је одрасла као невољко, јуче је било боље, али данас ... прошло је осам сати и она је оно што је постала. За сада сам на то ставио палачинке, да видимо какав је укус. Сам кисели тесто има слаб - кисео, врло пријатан. Тако сам срећна данас! Хвала ти, Летњи становник, захвалити Суслеи Вики. На крају крајева, захваљујући њеном експерименту са полупроизводом од киселог теста, усудио сам се да свом киселом тесту додам тесто од квасца. Према њеним речима, квасац умире у квасцу после 18 сати, остављајући повољније окружење за развој дивљег квасца. И ево га, мој квасац! Надам се да ће још дуго живети са мном и обрадовати моју породицу укусним хлебом!

[Суслиа]

Суслиа Хвала вам пуно на рецепту, свиђа ми се све, и укус и боја, само је овде један проблем хлеба, зашто овде јако пуца

могу ми рећи у чему је моја грешка.

[Суслиа]

Јуче сам правила хлеб по рецепту Суслеи, како је одлучено на породичном већу
Ево шта се догодило

Свидело ми се, појео сам га за пет минута, коначно добио ражени хлеб
Захвалити, Суслиа по рецепту
Мој хлеб такође има мало испуцали кров, као Светаб, вероватно га није добио? или у чему је моја грешка

Девојке, једноставно нисам добио довољно хлеба, па ми је пукао. Попео се и срушио кров. И мени се то дешава

Поздрав свима, увек печем хлеб по вашем рецепту, хлеб је врло нра, али само понекад испадне некакав лепљив, влажан изнутра или нешто слично, можете ли ми рећи од чега је.

Шта да кажем .... или није нормално печено, или умешате тесто ... Какве сте конзистенције? лепљиво, мокро?

Не месим тесто, али је тако лепљиво. Можда је стварно мало недовољно печено, узимам 1,5 норме и печем 1 сат 10 минута.

Једном 1,5 норме, онда највероватније није печено.

И колико времена да додам својој норми. Хвала на пажњи.

Покушајте у 1.30

[Суслиа,]

Суслиа, Хвала вам, већ сам пекла по вашем рецепту, јако ми се свидело, само што супруг и ја нисмо окусили довољно соли! Данас сам одлучио да поновим са 400 грама киселог теста! Али још увек не знам шта сам урадио, јер се после месења теста показало течним и течним! Још сам размишљао какво брашно да додам, одлучио сам да користим пшеницу! Не знам колико сам на крају додао, можда и недовољно, не знам какво би тесто требало да буде, искуство није довољно, али заиста нисам хтео дебели хлеб, као што је изашао последњи време! Сада сам забринут!
Генерално, када сам тесто оставио на проби, изненада сам на столу у тањиру угледао одмерено и већ просејано пшенично брашно! )))

А ипак постоји пуно почетне културе за 400 грама! Не пече се за 1,5 сата печења! Али кров је раван, није напукнут и прија! Комаде осушим у тостеру и испадне врло јестиво! Главно је не бацити је, иначе сам већ толико пута нахранио канту за смеће, штета је што је тако неспретна!

Генерално, када сам тесто оставио на проби, изненада сам на столу у тањиру угледао одмерено и већ просејано пшенично брашно! )))

Ох, како познато! али код мене је то обично исто са течношћу, ако месим тесто од квасца, сипам пола да квасац делује, па бацим брашно и не разумем шта је то! и сећам се да је половина течности на столу

[Суслиа]

Суслиа, пуно вам хвала на овако укусном и ароматичном хлебу!
Свима без изузетка, којима сам дао да пробају хлеб по вашем рецепту и другим хлебовима, речено је да је „овај мали црни најукуснији“.
Па се регистровао код нас

Тачно, испоставља се да је кров раван, па га не обликујем
Али укус и мирис су само класика жанра ХВАЛА!

Структура је добра оно што вам треба! а са кровом ражи је увек тако, тако хировито

[Таниусхка]

Таниусхка, па сам ти испекао хлеб.
А онда сам био потпуно лењ од ове врућине. Не печем у рерни.
И данас сам одлучио да га поправим у ХП-у.
Само вруће и вруће.

Аи добро какоооои Кров је супер-дупер !!!! А посекотина? сецтион хде?

[Зхивцхик]

Зхивцхик , тако уједначено и уредно .... Дивно .. Па, бар сада на изложбу!

[Мила007]

Аи добро какоооои Кров је супер-дупер !!!! А посекотина? сецтион хде?

Не знам. Да ли сте морали да направите рез?

Мила007, захвалити!

добро, ово ... али хоћеш ли покушати?

[Зхивцхик]

Да ли сте морали да направите рез?

Зхивцхик, Мислим на фотографију резача. Испао је племенити хлеб. Али ми желимо да видимо мрвицу!

[Суслиа]

Суслиа, реците ми, колики је проценат брашна и течности у квасини?

[Зхивцхик]

Зхивцхик, Мислим на фотографију резача. Испао је племенити хлеб. Али ми желимо да видимо мрвицу!

Семион Семионицх ...

Свидела ми се пулпа. Управо такав да можете јести.

[Зхивцхик]

Зхивцхик убацујући ваше фотографије, поготово јер су се већ испекле, могле би да одговоре и на моје питање

[Зхивцхик]

Зхивцхик убацујући ваше фотографије, поготово јер су се већ испекле, могле би да одговоре и на моје питање

Татјанка_1прво, нисте се обратили мени, већ Сусли.
Цитирам:

Суслиа, реците ми, колики је проценат брашна и течности у квасини?

Ако „питате“, онда могу да одговорим.
Узео сам 140 гр. брашна и 140 мл. воде. + 1 кашичица Додао сам мало киселог теста + мекиње - тако сам хранио кисело.
Моје брашно је раж од целог зрна - потребно је више течности од ољуштене ражи. У процесу сам прилагодио пунђу. Уместо сурутке, узео сам чорбу од кромпира + пахуљице пшеничних клица.

[Зхивцхик]

Зхивцхик хвала, то је оно што сам требао знати да 1: 1

Ворт, хвала ти пуно, ово је први ражени хлеб који сам добро добио))) Направио сам брзу киселу тесто
1 шоља раженог брашна
1 табела. л шећер
2 чаја. л. квасац
воде у тесто и сазревајте 18 сати. За сурутку сам скувао кефир. Квас је био танак, па сам у тесто додао додатну кашику брашна и трећину кашичице квасца (плашио сам се да се квасац не снађе). Нажалост, нема фотографија, али хлеб се показао одличним, са танком корицом и прозрачном мрвицом. Сада имам „кисело тесто од ражи (полупроизвод)“ од зрења Вики, покушаћу да га направим потпуно без квасца, па ћу ставити фотографију)) Хвала још једном.

[хелга_ст]

хелга_ст , Драго ми је што сте то урадили и, што је најважније, свидело ми се!

Е сад, сад сам са нормалним извештајем, пекао сам са киселом тестом из Викија, без квасца, све је кренуло савршено, не хлеб, већ песма))))

Фото:

[хелга_ст]

не хлеб, већ песма))))

Тачно - тачно хелга_ст, песма !!! Испало је веома лепо!
Мрвица је уједначена, у смислу равномерно порозна. Ох, како ми се свиђа!

Девојке, па сам дошао до овог хлеба. Истина, има мана, први пут када се кров испекао, било је прелепо, али сам хлеб је био нижи од тога (тада нисам имао шта да сликам). И овај пут сам га ставио на микроталасни проофер са криглом кључале воде, испало је више, али кров је желео најбоље. И зашто? Квасац је исти ...



А овде је кров, наравно да то није утицало на укус


Па, ово је исечак

Али генерално смо презадовољни укусом. Хвала на рецепту

Имам и неспретан кров на ражи ако не направите резове