Кисели ражени хлеб у производњи хлеба

[Суслиа]

Суслиа, Извадио сам тесто на влажни сто и мокрим рукама савио у коверту, окренуо га, мокрим рукама загладио врх (будући кров лепиње) и ставио у канту за двоурно подизање и испекао следеће. Чак се ни ХП није отворио до краја печења. Штавише, јаз је на једној страни, а други је гладак.

Уууу, лајсне су тачне 🔗

онда је можда ово шта, провера није довољна, водите се порастом визуелно, било је пораста у 2 пута или не. Понекад имам 2,20 и 2,30 трошкова. По хлебу се види да се током печења попео, то се обично догађа, али ако провера није довољна, онда је успон јак, па га ломи (и кажем, насмешио се)

Уффф, рекао сам све што сам знао

Данас су тачно 2 месеца откако је мој супруг обезбедио произвођач хлеба, упркос свим мојим препиркама и уверавањима да такав уређај никада нећу имати у својој кухињи. Али каже се - никад не реци „никад“ ... Оловке су се извукле из радозналости. И од тог дана, почео сам да нестајем на овом месту, проучавајући расправе, упутства и само савете. Наравно, у глави ми се створио неред, али са гомилањем праксе и искуства полако се сабијао. Схватио сам да не можете направити добар хлеб за 2 сата (а понекад и за 3 сата), да аеробатика учи како се пече ражени хлеб, а за ово вам треба кисело тесто, а има их пуно. И почео сам да га узгајам полако, али сигурно, читајући све суптилности много пута. А када сам јутрос отворио фрижидер и схватио да ће имати велики судопер, јер је и даље бомбардирао, постало је јасно да сам се коначно (иако мало) приближио професионалцима. Идемо даље ... И свим гуруима на нашој веб страници, а сви знамо њихова имена, желим да вам захвалим на чињеници да је захваљујући вама печење хлеба постало забавније него што јесте. Живело знање које не повећава тугу! У хлебу са жаљењем гледам на ред ... Опростите ми на тиради која је ушла, можда не у теми. Али само сам хтео да питам где да добијем слад на Криму, наиме у Симферопољу? Можда ће се неко вратити.

Да, заиста ... емоционално Честитке од срца И симферопољски пекари овде комуницирају хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3174.0, додуше већ дуго влада тишина, али можда ћете пронаћи нешто занимљиво. А ако код куће не пронађете слад, идите до ове Темке до Колевке хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9131.0 она помаже свима.

[Вики]

Вики
Реците ми, молим вас, 100% француски - 50г киселог теста и + 25г воде + 25г брашна, на пример?

[лана7386]

лана7386, захвалити!
Уобичајено је да се култура киселог теста сматра 100% у случају када садржи исту количину воде и брашна. Односно, 100% воде чини 100% брашна.
Не знам да ли сам то јасно написао, обавестите ме.

[Вики]

Вики Захвалити.
По мом мишљењу, разумем.Ако додам једнаке количине брашна и воде током храњења, без обзира на то колико сам киселог теста узео, онда имам 100% киселог теста.

Под условом да је квасац већ 100%. Односно, ако узмете 50 гр. кисело тесто, требало би да садржи 25 гр. воде и 25 гр. брашно. Хранимо истом количином воде и брашна и поново добијамо 100% кисело тесто.
Па, не могу да научим како да прехраним густину или течност 100%. Морамо се прехранити подмлађивањем. Али то је друга тема.

[Ворт]

Па, не могу да научим како да прехраним густину или течност 100%. Морамо се прехранити подмлађивањем. Али то је друга тема.

Сада имам Францускињу у таквом стању да се у условима стана (на столу у кухињи) на т * + 24 * Ц удвостручи за 3 сата. Схватате да је мој задатак стално да јачам квасац тако да буде здрав. Да ли добро размишљам? Како да је храниш? Њена старост је 1 месец. Печење ражи од Ворт у ХП и француском језику из Зест Хлеб је већ сасвим пристојан, чини ми се. Додато тесту у рецепту из Еленка69... захвалити

Сад имам Францускињу у таквом стању да се у условима стана (на столу у кухињи) на т * + 24 * Ц удвостручи за 3 сата.

Ако нахраним 50 гр. кисело тесто за 50 грама теста (25 + 25), онда је за 2 - 3 сата готово. Ако 50 гр. стартер култура на 100 гр. „храњење“ (50 + 50) - имам 6 сати, узимам 10 гр. стартер култура на 100 гр. воде + 100 гр. брашно - загарантовано ми је 12 сати одмора. (понекад 14).
Ваш задатак је да пронађете пропорцију која ће вас лично задовољити, а то је само емпиријски.
Главна ствар је да приликом храњења количина брашна није била мања него у квасцу. На пример, ако је почетна култура 50 грама, онда је минимум за то 25 грама. брашна и 25 гр. воде. И више .... можда онолико колико је потребно. Истина, ни сам нисам прешао однос 1: 50.
И већ полако прелазимо на прозорску даску, тамо је хладније.

[Вики]

Ако нахраним 50 гр. кисело тесто за 50 грама теста (25 + 25), онда је за 2 - 3 сата готово. Ако 50 гр. стартер култура на 100 гр. „храњење“ (50 + 50) - имам 6 сати, узимам 10 гр. стартер култура на 100 гр. воде + 100 гр. брашно - загарантовано ми је 12 сати одмора. (понекад 14).
Ваш задатак је да пронађете пропорцију која ће вас лично задовољити, а то је само емпиријски.

Захвалити,Вики
Схватио сам све. Сада ми је постало лакше на души, јер сам прихватио објашњења од вас посебно на моје питање. А онда сам прочитао 76 страница. теме о. наручена - од 1 до 76, а затим од 76 до 1 Сумње су превазиђене - да ли радим исправно ...

Девојке, па сам се загледала у овог Темка ... Желела сам да покажем да сам ишарала пеге



Одлучио сам да раж печем у квасини, али не према овом рецепту, који је на почетку странице, већ на свој начин из Паноосоника-255, мислим, дозволите ми да покушам, а онда ако ћу прилагодити дозе
Висина ме је само задивила, тако високог Бородинског
Кров је, наравно, био поцепан и веома тежак, па, изгледа, али покушаћу само да окусим
Рецепт је углавном следећи:

Ражено брашно - 325г
пшеница - 225г
1,5 кашичице. со
2 кашике кашике л. уља
(40 г слада + 80 г кључале воде)
панифарин 1 тбсп. л.
250 г "Вечни квасац"
330 г воде
1 кашичица коријандер
2 кашике кашике л. душо



Мислим да нисам ништа заборавио. Овај рецепт захтева само квасац 1,5 кашичице. њих, али ја сам ставио квасац, и то морам да избројим, јер је мој кров на Бородинскоје увек био уједначен, али је био мањи, а овде такав гигант, и какав кров, добро, осим малих прљавих трикова

И ево обећаног реза

[Светик_]

Светик_ вау како велика !!! Класа! Какав је укус светлости?
Често печем раж према рецепту за 255. Моји родитељи је једноставно обожавају. А овај ме је погодио

[Светик_]

да Светик_, џиновски, али шта је унутра? каква мрвица?

[ди дзеј Суслиа]

ди дзеј
Суслиа девојке сликао сам мрвицу, увече ћу објавити фотографију ..... тако кул и укуса и нема проблема са рупама
Могу да кажем да се укус не разликује од квасца, да увек печем, у њему нема киселости, само је испао врло укусан. Прво сам направио серију кнедли - 20 минута, контролисао лепињу и стајао сам у ХП-у да се сунчам око 2,5 сата сигурно, па, ставио сам је на печење 1 сат, тако је испало гигантско, и његова тежина је супер

Вероватно је потребно прерачунати однос (да будем искрен, нисам баш добар са овим, поново експериментишите), тако да није толико тежак, био сам превише лењ и мислио сам да ништа не мењам, али морам, јер је врло тешка

Светик, браво! Издала сам тако згодног мушкарца! Тако неприметно људи постају окорјели (окорјели) одлазници. Још мало, и прави пут до рерне! Савршено !

Хвала Натасхик ...... и сама сам у шоку, вероватно би требало извршити само поновно бројање, али имам проблема с тим, не свиђа ми се овај посао, можете ли да помогнете ??? Имате оригинални рецепт да све смањите на мању тежину, а овај је само свиња

Хвала Натасхик ...... и сама сам у шоку, вероватно би требало извршити само поновно бројање, али имам проблема с тим, не свиђа ми се овај посао, можете ли да помогнете ??? Имате оригинални рецепт да све смањите на мању тежину, а овај је само свиња

Који рецепт желите и за коју тежину, покушаћу да помогнем.

[скате]

скате хвала ево га:

Ражено брашно - 325г
пшеница - 225г
1,5 кашичице. со
2 кашике кашике л. уља
(40 г слада + 80 г кључале воде)
панифарин 1 тбсп. л.
2 кашичице квасац, а ја сам додао 250 г „Вечног квасца“
330 г воде
1 кашичица коријандер
2 кашике кашике л. душо

И тако је све по рецепту, иначе, у квасини сам имао 150г брашна + 150г воде и то је то

Већ сам бројао, али не знам како да убацим табелу, смислићу нешто, али после ручка

[скате]

А онда испечем оно што сам бројао
Добар тек, и ја једем

скате налепите овако Цтрл + Ц копирајте рецепт и налепите Цтрл + В

[скате]

А онда испечем оно што сам бројао
Добар тек, и ја једем

скате налепите овако Цтрл + Ц копирајте рецепт и налепите Цтрл + В

Дакле, плоча није уметнута, већ је уметнута само у овом облику

Комплетна порција // ½ порција // 2/3 порције // 1/3 порција
Ражено брашно 325г // 162,5 г // 217 г // 108 г
пшеница 225г // 112,5 г // 150г // 75 г
сол 1,5 кашичице // 0,75 ч. л // 1 кашичица // 1/2 кашичице
уље 2 тбсп. л // 1 кашика. Л. // 1 1/3 ст. Л. // 2/3 Арт. л.
слад 40 г // 20 г // 27 г // 13 г
скуване кључале воде 80 г // 40 // 34 г // 26 г
панифарин 1 тбсп. Л. // 0,5 Т. ​​Л. // 2/3 Арт. Л. // 1/3 Арт. л.
"Вечни квасац" 250 г // 125 г // 167 г // 83 г
вода 330 г // 165 г // 220 г // 110 г
коријандер 1 кашичица // 0,5 кашичице // 2/3 кашичице // 1/3 кашичице
мед 2 кашике. л. // 1 ст. Л. // 1 1/3 ст. Л. // 2/3 Арт. л.

покушао да подели
први бројеви у „колони“ су цео део (из вашег рецепта)
2. - половина порције
3. - две трећине порције
4. - једна трећина дела, мислим да ако заокружите граме на 5, ништа се неће догодити

[скате]

скате зашто бих пола рецепта ??? Желео сам да смањим брашно и воду на својој почетној култури од 250 г ?? Какав је ово прерачун ???

Бригхтвинг! пробајте брашно 300-330 г, воду 180-200 мл. Све остало остаје.

Хвала Натасхик, покушаћу

[скате]

скате зашто бих пола рецепта ??? Желео сам да смањим брашно и воду на својој почетној култури од 250 г ?? Какав је ово прерачун ???

Извините, разумео сам да желите овај рецепт за мању количину теста, па сам покушао да помогнем.

[Светик]

вероватно би требало извршити само поновно бројање, да би се све свело на мању тежину, али ово је само свиња

Светик
Да бих ваш рецепт прерачунао са 250г киселог теста, урадио бих следеће: од рецепта одузети 125г брашна и 125г воде. Ако је кисело тесто ражено, онда рачунамо ражено брашно, ако је пшенично, онда пшенично брашно. Ако желите, написаћу резултирајући рецепт у потпуности, али чини ми се да то није потребно. Срећно

[лана7386]

лана7386 Хвала вам пуно на помоћи, имам пшенични квасац

[лана7386]

лана7386 Хвала вам пуно на помоћи, имам пшенични квасац

Светик
Тако добијате:

Кисело тесто - 250г
пшенично брашно - 100г
ражено брашно - 325г
вода - 205мл
остало је рецепт
За изглед свеједно Сретно!

ОК, пазићу на лепињу, поготово што је приликом печења ражи посебно пажљиво пратим ... могу

[Суслиа]

Ја, Суслиа, није вас прекјуче добио са захвалношћу за овај хлеб, јер сам хтео да своје речи потврдим фотографијом, али није успело. Јесам мало. То је искључиво њена кривица. Пекао сам хлеб око 20 минута, све је било сјајно до одређеног тренутка. Тада се кров срушио ... И пећ није могла поново да се укључи. Али ипак, хлеб није изашао сиров и укусан.

Шта се десило? зашто 20 мин?

[Суслиа]

Суслиајер имам тако гадну особину - не читам упутства за кућне апарате. Испоставило се да је режим БАКИНГ у мојој рерни никада га нисам користио. Прво што се појавило - 30 минута - сматрао сам максималним временом печења у својој рерни. СТАРТ, - заповедио сам јој. После 20 минута схватио сам да грешим. Шушкао сам се, искључио сам шпорет, нисам могао поново да га покренем - треба ми да се охлади. Таква је прича.

Овде је штета, нешто. Надам се да ово није последњи покушај. Такође ћете обрадовати укусним хлебом.

[Суслиа]

Суслиа , све је у реду. Ваш хлеб ће ускоро бити у мојој пећи.

Девојке, тражим цело вече и не могу да пронађем страницу са рецептом од киселог теста. Реци ми, плиз!

[Маргит]

Маргит, у овој теми нема препорука о прављењу киселог теста.
Постоји читав одељак о квасцима. Изаберите било који:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=30
Гајите почетну културу и пеците хлеб.
Срећно!

Хвала вам, учит ћу и дјеловати!

Хвала вам, учит ћу и дјеловати!

Прочитајте на самом почетку ове теме.
Ово кисело тесто волим због крајње једноставности припреме.

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...мф&Итемид=99&топиц=41.255

Овде је нешто тихо, али узалуд испада диван хлеб. Ево данашњег. Одлучио сам да га не стављам на пуни програм, серија је била 10 минута, а затим сам искључила шпорет и, као и обично, обликовање и пробни рад, овог пута 2 сата 20 минута.

Какав диван хлеб! И ја желим један!

Верујте ми, ништа компликовано! пробајте

Верујте ми, ништа компликовано! пробајте

Још увек немам почетничку културу и ХП. Све радим ручно. Сада желим да ставим тесто на ражени хлеб са квасцем. Ох, кад би бар све успело како треба! Уосталом, први пут ћу покушати да испечем ражени хлеб!

[Суслиа]

Овде је нешто тихо, али узалуд испада диван хлеб. Ево данашњег.

Суслиа
Тако ми се свиђа ваш рецепт!
Имам спајалицу у комбинацији листова са 3 рецепта за мој омиљени хлеб: ваш, суво грожђе и кава... Печем их редовно, а остало за промену!
А ваш последњи хлеб јуче је Згодан! Стандард рецепта! Браво!

[лана7386]

лана7386 захвалити!!
И први пост сам допунио фотографијама гњечења, пробе, можете погледати.

[лана7386]

лана7386 захвалити!!
И први пост сам допунио фотографијама гњечења, пробе, можете погледати.

Суслиа
Видео водич се показао одличним. Ако је могуће, додајте за почетнике, они ће вам бити захвални док пресавијате циглу у коверту, тако да они не претражују материјале форума
Ваш материјал је испао дивно!

[Суслиа]

Суслиа
Тако ми се свиђа ваш рецепт!
Имам спајалицу у комбинацији листова са 3 рецепта за мој омиљени хлеб: ваш, суво грожђе и кава... Печем их редовно, а остало за промену!
А ваш последњи хлеб јуче је Згодан! Стандард рецепта! Браво!

Ворт, такође редовно печем по вашем рецепту, али истина је да у последње време немам толико прозрачну као раније. Чак сам хтео да те питам шта би могло бити криво?
Ваш хлеб је празник за очи.

Па, баш тако .... кисело тесто попут тебе, у реду? а опет, хлеб је гушћи ако се тесто меси јаче.

Кисело тесто у другом хлебу понаша се изузетно добро, али које је млађе или скоро таложено кисело тесто?

Кисело тесто увек узмем на врхунцу, када смисли шешир и почне местимично да улегне. Али не онај који већ пада.