Хлеб не ради у Панасоницу

слава_дв, отпремио свој приручник, прочитај га из забаве. И сипајте мало воде у круг као што је приказано на слици? Пробајте ово. Сипајте квасац у канту ХП на дну (дозатор за квасац овај пут одмара), затим брашно (одвагам их на ваги заједно са филом, а затим их просејем - брашно је већ помешано), шећер, сол ( за брашно на различитим местима), мекиње, млеко у праху, вода 380 (370) мл, сипана у круг. Када месите, не додајете ништа, већ стружете и мешате. Пеците, хладите и постављајте фотографије. У РЕДУ?

па ... данас ћемо, како кажу, спровести експеримент)

Да ли је могуће одмах помешати брашно са квасцем? Вода ће пасти на њих!

стоп-стоп, где стоји да је квасац помешан са брашном?

И не би требало да буде велика ствар ако вода дође на брашно помешано са квасцем.
1. Вода неће натопити све брашно одједном, својства брашна нису иста, бар пшенично брашно упија воду само ако се на њега делује механички. Ако постоји само контакт воде са брашном, тада ће се мали слој навлаженог водом претворити у тесто, које ће заштитити главни део брашна од влажења.
2. ако је рерна без одлагања, онда пола сата или сат за обични квасац, чак и ако се активирају у води, неће донети штету. Али за све активне и супербрзе - ово је питање, јер њихова активност, колико знам, зависи од велике количине додатних ензима.

[ТаТа *]

ТаТа *, а ко каже да се квасац меша са брашном? Суве се стављају на дно канте, на врх дебели слој брашна, а на крају вода. Ово је успут речено у упутствима за Панасониц. Тамо у табелама са рецептима и редоследом обележивача иде (чита се од врха до дна). Само 2502 има другачији редослед, али овај модел има сопствени дозатор квасца.
Ако мислите на пресоване, растворене у води, онда, како каже Рина, оне неће бити ништа, већ се активирају током загревања.
У неким рецептима, чак и пресовани квасац се утрља у брашно, а затим се дода остатак састојака.

Сипајте квасац у канту ХП на дну (дозатор за квасац овај пут мирује), затим брашно (одвагам их на ваги заједно са филом, а затим их просејем - брашно је већ помешано),

Овде је написано „заједно и просејте“ или заједно са чиме, ако не и са квасцем?

и прочитао сам да је квасац на дну канте. Очигледно, „брашно је већ помешано“ значи брашно + сол + шећер

Извини, глупо сам написао. У рецепту постоје две врсте брашна - ражено и пшенично (слава_дв је занимао управо овај рецепт) - па их просијам, а врсте брашна се мешају, а затим сипају на квасац, а на врх брашна у различита места шећер и сол (па, овако и писао о шећеру и соли).

Поздрав свима, пре два дана такође сам купио Панас сд-зб2502. Већ сам испекао два хлеба, италијански и француски, оба су се испоставила први пут. Сада је у шпорету од креме из упутстава за Панас, лепиња се показала савршеном, не диже се лоше. Да видимо коначни резултат.
О вашем спору где треба ставити квасац. Увек мешам квасац са брашном, када ручно правим тесто, а то радим и у производњи хлеба и само сипам со и шећер тамо где стигне и све успе. Каква је разлика у угловима или у кругу, рерна све савршено меша !!

Поздрав свима, пре два дана такође сам купио Панас сд-зб2502. Већ сам испекао два хлеба, италијански и француски, оба су се испоставила први пут. Сада је у шпорету од креме из упутстава за Панас, лепиња се показала савршеном, не диже се лоше. Да видимо коначни резултат.
О вашем спору где треба ставити квасац. Увек мешам квасац са брашном, када ручно правим тесто, а то радим и у производњи хлеба и само сипам со и шећер тамо где стигне и све успе. Каква је разлика у угловима или у кругу, рерна све савршено меша !!

Добро јутро)
према упутству, и код мене све иде у реду .... осим РЖИ СА ОТПАДОМ ...)))
овде покушавам са новим саветом и записујем шта се дешава ...

Здраво свима!
Недавно сам набавио Панасониц 2502. Цјеловито и бијело бијело испало је прекрасно. Све је помешано и лопатица остаје у канти, а не у хлебу. Тачно, сада живим у западној Европи и аутомобил није направљен за источну Европу. Разлике у броју програма и, заправо, у њиховом значењу. Постоји 14 програма хлеба + пецива и исто толико теста, али уместо кнедли има неколико лепиња. Али у мојој књизи уопште нема рецепта за програм раженог хлеба. Постоји програм, лопатица постоји, али рецепта нема.Да, овде то није нарочито видљиво у продавницама, свакаквим бело-сивим, али конкретно црним само у био-продавницама. Али некад сам пекао ражени хлеб на квас у 255 модела, све се испоставило савршено.

Здраво свима!
ц: Д. Али у мојој књизи уопште нема рецепта за програм раженог хлеба. Постоји програм, постоји шкапула, али нема рецепта

Упутства за ХП на руском језику #

Хвала вам, већ сам раније пронашао упутства на вашој веб локацији, па пишем да се она у неким тачкама разликује. Само да оставим рецензију о произвођачу. Ако није у теми - извините
ПС: иако ово није тема, људи пишу да имају грешку у рецепту за ражени хлеб, а ја пишем да га уопште немам

[арини]

арини Чини ми се најбоље да рецепте узмем са форума хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=263.0 него из упутства

Али реците некоме, ако растворите шећер и сол у води, мислим да ће то вероватно бити боље за процес гнетења и печења него пуњење свега по реду и сипање воде на крају.

У сваком случају неће бити горе.

У сваком случају неће бити горе.

Док се температура изједначава, шећер и сол ће се за то време мало растворити, пошто се вода сипа одозго. Па, онда, када се меси, кристали шећера и соли растварају се до краја, али већ у тесту.
Па, ово су моје мисли, усмерене дубље у процес, можда, заправо, нема разлике. Главна ствар приликом полагања у канту је ментално замислити готов хлеб - тада ће се испоставити тако.

[Раж са лепим кровом]

Сами сте одговорили на питање. Међутим, постоје рецепти где растварање соли и шећера (меда) у води некако утиче на резултат. А зашто - то је за мене нека врста алхемије.

На пример, овај Раж са лепим кровом

Па ответТЕЕ молим вас ЗАШТО мрвицу смеђи хлеб када једете лепљиво. Изгледа прелепо и: гирл_цлеанглассес: печено?

Па ответТЕЕ молим вас ЗАШТО мрвицу смеђи хлеб када једете лепљиво. Изгледа прелепо и: гирл_цлеанглассес: печено?

Било који хлеб из рерне и из рерне за поређење треба да има влажно суву мрвицу, какву купите у продавници!
Ако је влажан, мокар и слично, значи да није печен, има превише течности ... такође присуство слада од креме у хлебу може дати капљицу влажне мрвице.

Тако изнова контролишемо серију, равнотежу брашна / течности и пекарских производа

Да ли је ражена лепиња исто што и пшенична?

Да ли је ражена лепиња исто што и пшенична?

Зависи од тога шта подразумевате под изразом „ражени хлеб“. Ражени хлеб може бити пшенично ражени, ражено-пшенични, чисти ражени, у зависности од тога које је брашно веће у тесту.

Правим лепину од пшеничног ража овако: Лепиња од пшенично-раженог брашна. Мастер Цласс. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=49811.0 и очигледно је потребно пећи РЖЕНИ хлеб од пшеничног ражи, где има више пшеничног брашна него раженог. Покушајте ово, а онда ћете сами испливати ...

Било који хлеб из рерне и из рерне за поређење треба да има влажно суву мрвицу, какву купите у продавници!
Ако је влажан, мокар и слично, значи да није печен, има превише течности ... такође присуство слада од креме у хлебу може дати капљицу влажне мрвице.

Тако контролишемо изнова и изнова месење, равнотежу брашна / течности и пецива

РОМОЦХКА ВЕЛИКО ХВАЛА !! : росе: Мислим да смањим воду ... генерално, на изглед је изврсна ... али кад једете у устима, чак се и фигурице држе заједно !!!

Нисам баш добар у хлебу са мекињама. малопре сам га извадио из машине за хлеб, на хлебу је брашно, а сама мрвица је мало влажна. мада све радим по рецепту и вагам на ваги. само сецкане мекиње. Не могу да разумем шта радим погрешно

Лена2015, ако према рецепту 430 воде - смањите на 380. Ако не помогне (резултат вам се не свиђа), онда сваки пут смањите 20 мл. На форуму негде је смањена на 330 мл. Имам одличан хлеб од 380 мл.

[Хлеб не ради у Панасоницу]

Идемо на тему Хлеб не ради у Панасоницу, прочитајте први пост, пратите тамошње линкове и прочитајте Водич за печење хлеба у домаћем апарату за хлеб, а такође проучите ПРАВИЛНИ КУТАК.

захвалити. Експериментисаћу.

Зависи од тога шта подразумевате под „раженим хлебом“. Ражени хлеб може бити пшенично ражени, ражени пшенични, чисти ражени, у зависности од тога којег брашна има више у тесту.

Правим лепину од пшеничног ража овако: Лепиња од пшенично-раженог брашна. Мастер Цласс. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=49811.0 и очигледно је потребно пећи РЖЕНИ хлеб од пшеничног ражи, где има више пшеничног брашна него раженог. Покушајте ово, а онда ћете сами испливати ...

Ох, ох! Мој саф-тренутак је готов. Како могу заменити саф-левуре ?! ??!?

Ох, ох! Мој саф-тренутак је готов. Како могу заменити саф-левуре ?! ??!?

Баците у воду одозго, а не у брашно

Баците у воду одозго, а не у брашно

: хи: ХВАЛА! : росе: А ПРОПОРЦИЈЕ су исте или их можда треба сипати ВИШЕ ИЛИ МАЊЕ?

А ПРОПОРЦИЈЕ су исте

Пропорције су исте, можда мало мање

Пронашли смо рецепт за колач Кугелхопф из књиге рецепата за машину за хлеб (не Панасониц).
Сматрао сам да не би требало да постоји разлика за СД-2501. Али колач се није дизао, као да квасац уопште не делује (2 кашичице). У рецепту су била 2 јаја, али пошто су била врло мала (по 52 грама) додала сам 10 мл воде која прелази назначену количину.
У рецепту за 310 г брашна, 115 г путера, сол 1 кашичица, шећер 60 г, 50 мл воде и 90 мл рума + 2 јаја и још 10 мл воде и сувог грожђа / кандираног воћа.
Па је можда ових 10 мл играло негативну улогу? Кекс је изнутра био влажан.
Или се торта не би смела превише дизати због велике количине маслаца и шећера?

[Лијени]

Лијени, рачунајмо:
115 г путера + 50 мл воде + 90 мл рума + 2 јаја (око 80 мл више) = 335 мл течности.
Ваш рецепт за брашно садржи 310 грама. Ово је врло мало, па колач није успео.

Сајт има рецепт Страшила Алзашки кугелхопф

Мислим да стандардни баланс течности / брашна не функционише за тесто са пуно печења. У истом рецепту за Цхуцхелкин, пропорције брашна и течности су 1/1. Дакле, у наведеном рецепту за брашно постоји релативно мала несташица. Али, судећи по „ванземаљским“ Кугелхопфовим рецептима за произвођаче хлеба, кифла једноставно има превише (има 3 јаја, 120 мл млека и 210 г путера за више од пола килограма брашна).

само ми се чини да
1. Ова количина јаког алкохола може потиснути активност квасца.
2. ипак, стандардни програми за хлеб нису нарочито погодни за такве рецепте. Овде је потребно тесто.

Али када додате влакна (мекиње), они троше воду или не. Односно, ако у рецепту нема мекиња, а ја сам одлучио да додам, да ли треба да додам још воде.

Мислим да је то неопходно, али ако се део брашна замени мекињама, онда не. И пазите лепиње

Имам нешто са брашном, планинарење. Лицитар не ради, шири се и лепи за бокове канте. На овом брашну се већ пекао хлеб, испало је с утонулим кровом и као да хлеб није био свеж, али најмање 5 дана. Сада правим хлеб са 500 грама брашна и воде смањене на 290 мл са 330. Лицитар се и даље шири и лепи за моје руке. Додао сам још брашна, 50-60 гр, ако не и лепиње, лепиња се и даље шири. Видећу шта ће се на крају догодити. Риазан брашно, узео Пиатероцхка, пекару највишег квалитета.

Имао сам ситуацију да хлеб није категорично успео на наизглед доказаном брашну доброг произвођача - врх је био бели, као да се унутра није пекао.Зато сам отворио нови пакет, ставио га преко ноћи и ујутро већ сумњао на проблеме са шпоретом. Али промена брашна је одлучила о свему. Лошу сам потрошио на свакакве палачинке и заменио овај „слаби“ део брашна (око четвртине) у тесту за хлеб.

Имам паковање овог брашна - 6Кс2кг.

Купио сам друго брашно и покушао да га испечем у сунђеру - пола брашна и воде, и сав квасац, до сада га печем са прешаним квасцем - и хлеб је испао!
Овде је било потребно подударање - не печено брашно и компримовани квасац. И тесто за мазање.
А на брашну које не ради у машини за хлеб - шарлоте печем у цртаном филму, у шарлотама се добро понаша и бисквит је висок. И како онда разумети брашно? У хлебу испада као да је векна стара сто година, у печењу нема одступања.

јер сам добио брашно са мало глутена. Наиме, такво брашно је боље за кондиторске пекарске производе без квасца.

Тако сам купио узорак брашна са високим садржајем протеина за супер ваздушни хлеб. Испоставило се да је хлеб средње величине колико је добар и за велику величину. Али пуна рупа попут холандског сира. И готово неукусно брашно. На њему је, у принципу, записано да се мора мешати са тежим сортама брашна ради боље клијавости. Сад мешам. Хлеб је увек пухаст.

А како се зове брашно - „Самоникло“, зар не? Такво брашно продајемо. Да ли се може користити у рерни за прозрачност хлеба или је бољи за пите и колаче итд.?

Овде сам налетео на занимљив проблем: уместо шећера, у ражени хлеб ставио сам малтозни сируп, добро је нарастао, али није печен апсолутно, поновио сам, исто ... одмах након тога обоје сам пекао хлеб два пута према по истом рецепту, али без меласе, све је у реду .... Чему служи?

[Маниун]

Како,Маниун !!!

Искрено, никада нисам наишао на тако нешто, пекао сам хлеб са додатком меласе, али тако да је испало овако ... нестабилно ... не, није било тако ...

Маниун, и невоље са један један рецепт? А ако покушате да печете другачије?

И стварно се питате шта је то?

Па се питам шта би то било ... Досадило ми је да храним комшијске козе ... и, што је најважније, кора је порозна, укусна ... Подиже се под кров, не пропада, не ломи се ... али схватиш - унутра је исцрпљена каша од брашна ... а највредније је што нема сланине на коју се ставља сланина ... Борш, лук-бели лук из баште и сланина је глуп шта да једе

Нећете веровати, први пут после 4 године такво срање ... Боже опрости

Меласа и глукоза су приближно једнака по својим својствима, а користе се за спречавање устајалог хлеба, мрвица је моћно средство против „старења“ производа, устајале и суве мрвице.
На пример, глукоза се додаје тесту у пропорцији од 2-4% у брашно, не више.

Према томе, мрвица може бити превише влажна, јер је меласа усмерена на спречавање хлеба, да мрвица не постане сува.

Најдосадније је што се нема на чему масти ...

Катастрофа !!!

Тако сам купио узорак брашна са високим садржајем протеина за супер ваздушни хлеб.

Изгледа да ми француски не иде баш због брашна. И годину дана демонтирам и монтирам шпорет, мерим температуру, мењам однос брашна и воде у широким границама. Француски се не диже, чак ни пуца. Укусно је, али не високо ... Одлучио сам на одмору да се изблиза позабавим овим проблемом, купио сам различити квасац и различито брашно за експериментисање. Први корак је био постављање основног основног рецепта, средње погаче. И хлеб је изненада први пут после много година изашао из канте! А квасац је већ све покушао, а брашно је другачије, а ради експеримента довео сам воду до 350 мл - још увек скоро почива на поклопцу! Шта онда није у реду са француским? Где могу добити тако супер ваздушно брашно?

Данас сам специјално пекао француски хлеб од брашна, чији је састав пшенично брашно, раж (највероватније је апсолутно оскудан проценат, јер делује врло лагано), лактоза, млечни протеин и нека врста енизима.Истина, мој рецепт се разликује од оног који је дат у руским произвођачима хлеба. Али од 300 грама брашна, хлеб се правио тачно на боковима канте, што мислим да је прилично пристојан резултат. И погледао сам састав овог супер-ваздушног - ту су само пшенично брашно и ензими. Влажност ваздуха 15,5%. Брашно добивам у специјалној пекари. Испробајте рецепт из моје књиге: 300 грама брашна, 1 кашичица соли, 20 г путера, 220 мл воде и 3/4 кашичице квасца.
ПС: Ма, дођавола, ти си и земљак! Завршио сам НКИ.

... А квасац је већ све покушао, а брашно је другачије, а ради експеримента довео сам воду до 350 мл - још увек скоро почива на поклопцу! Шта онда није у реду са француским?

Јеффреи, не знам како у другим ХП-има, али у Панасу постоји једна посебност у „француском“: ако је соба претопла, месење започиње великим помаком, и сходно томе, све остале фазе су у великој мери померене. А хлеб нема времена да се дигне после последњег тренинга.
Уопште не разумем зашто је било неопходно убацити дводасовно изједначавање у програм! .. У случају када је около хладно, ХП почиње да се загрева готово одмах, а серија почиње за 25 минута. А кад је топло, пећ спава 2 сата, дрско! Кад нисам сигуран да ће ’Француз’ одмах прорадити, укључим програм без канте унутра, на хладњак на хладњак нанесем нешто хладног на сензор, док и сам вагам и бацам састојке у канту. Затим извадим „хладноћу“ из шпорета и природно убацим канту пре почетка шарже. Ради слатко!
А пре тога питао сам се шта није у реду: од истих производа хлеб или расте нормално, понекад је хировит!
Можда ће вам ове информације помоћи.