Сушена свињска бастурма

Момци, не псујте! Схав је сумац? А на руском?

Такав зачин, Таниа, црвени кисели прах. Још нисам сигуран да желим да добијем киселину по укусу бастурме, у сваком случају, ни у Јерменији, ни код нас, нисам наишао на бастурму са киселим киселинама.

Ах! Јасно. Чак ни ја то никада нисам пробао са киселим киселинама ... могу ли бити тако ...

Ни ја нисам видео киселу бастурму.

Данас сам купио све за јерменску бастурму, почећу да покушавам.
Отказаћу претплату на резултате.
За угњетавање ... врло занимљива опаска, примићу на знање.

П.С. Ко ће рећи да ли је потребна сол у премазу од бастурме? Зар неће бити слано?

Лорики, моји бастурминки су прешли у одлучујућу фазу, висе и суше се на промаји. Али онда ми је ТОАД дошла !! Ларис ми реци, можеш ли спасити цхамана, или задавити крастачу и избацити га напоље?

[Никусиа]

Можете, можете, Никусиа! Увек штедим! Чак сам о томе негде писао.

[Макхно]

Ко ће рећи да ли је потребна сол у премазу од бастурме? Зар неће бити слано?

Макхно, извините, пошто кувате по рецепту који није из ове теме, онда се не обавезујем на давање савета ... Никад нисам маринирао бастурму у вину, осим можда меса за роштиљ.

Урааа! А тада се рука не подиже да је избаци, тако је мирисна! Знао сам да моја крастача још увек није баш крастача! Хвала ти Ларисонка!

Извадио сам месо након седмодневног намакања ... и то ми је дало наду. Месо је врло ароматично, лепо, уопште није слано, па чак ни зачињено. Изгледа да је вино узело део соли.
Сад сам га замазао ... и ... ГОСПОД ПОМАЖЕ ДА сачека одређено време, како не би грешио и не дирао га раније него што би требало да буде ...

ТАДАМММ !!!



Ево је моја лепотица !! И то како укусно! Мирисно! Мекан, тако гризев, у смислу да није гумени! Хвала Лорица! Као и увек, ваш рецепт вас није разочарао!

Преостало је једно питање, како чувати бастурмичку?

Уфф! Издахнула је, иако није сумњала у успех! Осећам, осећам арому, Илонка! Чувам га, не умотан у филм, већ у папир, на пример за печење или паус папир - неће се угушити, неће плеснити и неће се исушити.

Проклетство, паус папир је мртав! У реду, нека преноћи у пелени и у новинама. Сутра ћу купити и пренети. Још једном волим сушено месо!

пелена и новине.

Ово је такође могуће! Нема потребе да га купујете посебно. А ако изненада не завршите са јелом одмах, комадић падне и осуши се, можете га ноћу ставити у влажну и добро исцеђену крпу и ноћно у посуду са поклопцем.

Одлицно! Хвала вам на саветима, али чини ми се да то чак ни не лежи намерно! Син ће брзо проћи у фрижидеру ради ревизије олова.

Ни мој домаћи задатак не остаје касно. Са купљеним - то се често дешава.

Добар дан! Ларисса, немој ми рећи, посолила си месо и запалила чаман, ако се месо суши још три дана, чаман се неће покварити у фрижидеру, зар не?

Не, Таниа, не брини. Чак му се саветује да мало одстоји.

Свеједно, моји експерименти показују да је укусније са говедином.
Урадио сам то и то према овом рецепту.

Говедина и свињетина дају нешто другачије месо. Дуго година радим од оба меса, а укуси се свима разликују - некима се први више свиђа, некима се свиђа други, али оба су врло укусна!

Лариса, радујем се и овог пута од говедине
Па, сада имам резач за кришке

Па, сада имам резач за кришке

Да, знам, знам, читао сам о вашој металној новој ствари! Честитам, Ироцхка!

И ко може да каже да ли је могуће сакрити бастурму у замрзивач како би се зауставио процес старења. Волео бих да оставим кусман за Нову годину.
Да ли ће се укус погоршати

Замрзавао сам димљену кобасицу, ништа, нормале! Укус се није променио.

[доплета]

доплета, Лариса, и колико бастурме можете чувати у фрижидеру? и који је најбољи начин за његово чување? само у папир за цртање или га можете спаковати у вакуум?

Лариса, обесила је месо на последњем сушењу и чинило се да мој цхаман капље, па не баш све, мада сам га имао као густу павлаку, па, следећи пут ће бити потребно да се разблажи још гушће, молим те реци ми да ли морате овом смесом премазати месо у процесу сушења? Хвала унапред на одговору.

[Борисионок]

Борисионок, ако се бастурма правилно осуши, онда се може дуго чувати у пергаменту, можда се може осушити, али, као што сам написао, може се реанимирати. Нисам морао да га евакуишем, јер га кувам у количинама које прилично брзо поједем. Али ако бих пуно кувао и држао у вакууму, онда бих приликом сољења додао нитритну сол.

[лимон]

лимон, Таниа, да, вероватно је цхаман био мало мршав. Да се ​​испоставило да је месо „голо“, без премаза, да сам на вашем месту, дефинитивно бих га још намазао.

Лорик, опрости ми што сам се умешао. Тан, ако је цхаман течан, можете га бацити на фино сито, мало исцедити и густо распоредити.
Лор, спустио слушалицу да вене после цхамана. Довољна су 4 дана у цхаману?

Тан, ако сте маринирали у вакуумској посуди, онда сасвим, али у обичној држим најмање пет или шест. Али четири, наравно, нису критичне.

Не, Лор, као и обично. Па, зашто га вратити натраг у цхаман на још два дана? Волео бих да је апсолутно укусно!

Онда га боље врати, Танецхка, не штеди своје напоре.

Јасно. Мерсу!

[Макхно]

Макхно, извините, пошто кувате по рецепту који није из ове теме, онда се не обавезујем на давање савета ... Никад нисам маринирао бастурму у вину, осим можда меса за роштиљ.

Бресаола се кисели у вину, али то је сасвим друга прича.
Лорик, укратко, данас стављам свињетину и говедину на кисели краставац, урадићу то у твом цхаману. Ја сам са нитритом (бојим се без њега, само 90 грама на 3 кг меса), па ћу га сушити најмање 2 недеље, па реците ми, да ли треба да правим разлику у зачинима или не, Волим да бобице клеке додам свињетини? Шта мислите или превише?

Лорик, данас је одложила месо да се осуши. Мачка је погодила тачно пола сата касније, тешко да могу да издржим. Па ово је хрпа крпа, за брисање љигавца ?!

аутор цитата = Плесна веза = тема = 136409.0 датум = 1449177662]
Лорик, данас је одложила месо да се осуши. Мачка је погодила тачно пола сата касније, тешко да могу да издржим. Па ово је хрпа крпа, за брисање љигавца ?!
[/ куоте]

[доплета]

доплета, Ларисоцхка, где могу да нађем ову пискавицу? Случајно сам наишао на рецепт за лос бастурму, досадан, наравно, 25 дана, муж ми је био у пламену. Заиста су додељени други зачини, али можда је ова пискавица боља ...

Не, па стварно !!! Окачио сам га у кухињи, па се сада борим и против своје гладне (заувек) страже! Мирише тако да је млађи ипак загризао! Сви имају свој мозак на једној страни! Да ли смрдиља заиста тако мирише? Вероватно ћу склопиви кревет ставити у кухињу - све ћу њушкати сам, не дам никоме!
Саш, купио сам на послужавнику од не-Руса по тежини. Имају их свуда.

[Сасха]

Па ово је хрпа крпа, за брисање љигавца ?!

Али упозорио сам

имајте на уму да ће у овој фази мирис бити у соби такав да ћете морати стално ходати са крпом да бисте обрисали слињење са свих присутних

Сасха, у Санкт Петербургу се цхаман продаје под именом цхаман! Свугде на пијацама где су на полицама зачини упаковани у вреће, има их, питајте!
кил, Ира, волим више додати клеку у домаћи џин. Такође често додајем месу, али нисам пробао са бастурмом. У теорији, не бих га смио покварити, покушајте.

[Лариса]

Лариса, Већ дуго гледам ваш рецепт, али не могу да смислим где да га окачим, ако га сада, на 0 степени, можете држати на балкону?

Окусио сам своју бастурму „на јерменском“, пресуду.
Укусно ... али ништа посебно, ни кисело, чак ни зачињено, има укус попут овог рецепта. Нисам видео смисао петљања са вином.
Можете да кувате као и обично, са сувим сољењем, а у чаман додајте уместо воде црно вино. Следећи пут ћу покушати да урадим ово.
Иначе, „Сумакх“ је занимљив зачин, деца имају благу киселост ..

Иначе, „Сумакх“ је занимљив зачин, деца имају благу киселост ..

Схав је сумац? А на руском?

Такав зачин, Таниа, црвени кисели прах. Још нисам сигуран да желим да добијем киселину по укусу бастурме, у сваком случају, ни у Јерменији, ни овде нисам наишао на бастурму са киселим киселинама

[лоуиса]

на 0 степени на балкону можете ли држати?

Вероватно не бих, лоуиса... Мислим да на овој температури зачини тешко да ће заситити месо, оно је на ивици смрзавања.

Лариса, реци ми како да разумем месо које је већ спремно? Шта можете пробати? Висеће сушено већ у зачинима од уторка, јер период може бити другачији због температуре и влажности. Како разумети видом или додиром?

По изгледу - зачини на врху не би требало да буду сирови, месо ће бити прекривено сувом густом кором, Марина. На додир: густи, гумени, еластични, ово су моји епитети. Ако сумњате, можете одсећи комад.

Хвала вам, зачини дефинитивно још нису, иако се спољашња кора већ формира, а унутра је још увек мекана. Чекаћу

[доплета]

доплета, Ларисса!
Могу да питам и мене пар будале питања ...
Имам ситне беле мрље на свињетини ... је ли то сол? Добро мирише ... виси два дана док сјајно вене ...
Па ипак ... Одлучио сам да само треба да направим говедину, а комадићи су нууу врло танки. Можда ће им два дана бити довољна за примарно увенуће? Иначе већ местимично „порумене“

Сол, вероватно шта друго. Не храст, немојте преекспонирати - ако је танак, онда, наравно, скратите време!

Вероватно не бих, Лоуиса. Мислим да на овој температури зачини тешко да ће заситити месо, оно је на ивици смрзавања

па, сачекајмо лето

Данас сам скинуо месо, густо је, у средини (где има више комада меса) пролећно, тамо где су репови, има тањег меса, тврдо. Нормул или не?
И још једно питање: колико дуго треба да траје фаза стабилизације и где је боља - у фрижидеру или на топлијем месту?