Сушена свињска бастурма

Ако вам се чини да је месо врло слано, мало потопите. Испирање ми је обично довољно.

Ако је комад меса дебео, онда је пожељно држати га у соли са пола "резерве". Али онда само мало намакање или испирање није опција. Најмање један дан у води која се чешће мења. У супротном, сол ће изаћи на површину, а укус ће бити сладак. А ово нам уопште није потребно. Налетео сам на недовољно испирање када сам припремао целу свињску ногу с копитом, ла пршутом или шунком. Фото овде... Али ово је мало другачија песма од бастурме ...

[Капет]

укус ће бити слатко слани.

Одакле ти слаткоћа у бастурми, Капет ?

Одакле ти слатко у бастурми, Капет?

Нисам пронашао одговарајући израз за слано ...

Сушим у кухињи или на застакљеној лођи. Газу затварам само лети, када постоји ризик да мува чучи. О цхаману - све је могуће, затворено је, савршено се чува у фрижидеру, још је боље уливање.

Ларисоцхка, хвала) Сушим се у кухињи. Намочите 2 комада у води око 3 сата, за поређење. Цхаман маде. Можете ли да коментаришете да ли је доследност тачна или не? Окусио сам - зачињено)))) нешто што имам је лакше од вашег или светлост не пада тако ...

Да, Света, боја би требала бити потпуно другачија. Требало би да буде теракота црвена, јер у смеши има пуно црвене паприке и паприке! Да ли сте заборавили на њих?

Да, Света, боја би требала бити потпуно другачија. Требало би да буде теракота црвена, јер у смеши има пуно црвене паприке и паприке! Да ли сте заборавили на њих?

Наравно да не. ево моје папарике у тегли, а тамо где је мало бибера у кесици - ово је љути чили. у пакету је и таква папарика - еко зачини - можда додајте још? неће бити много? Додао сам 1,5 тбсп. л., пошто сам направио цхаман за 120 грама.

али шта је оштро - зар не? мирише укусно

Могу да додам још 80 грама пискавице (имам је и даље) и све зачине сразмерно њој. Додајте само паприку из кесице и ону зачињену, купићу је у кеси.
Шта могу до сутра, имам још времена - ако нешто може да се поправи, поправићу

Света, видим какве зачине имаш. Али овде су потребни паприка и црвена паприка, млевени у прах и то не тако грубо. У облику који је ваш, боље је додати када кувате различита јела, али овде, на бастурми, кора мора бити уједначене структуре. Оштрина је обавезна, али шта је с тим? Чак је, да будем искрен, изненађујуће - први пут срећем особу која не зна ништа о бастурми.

Света, видим какве зачине имаш. Али овде су потребни паприка и црвена паприка, млевени у прах и то не тако грубо. У облику који је ваш, боље је додати када кувате различита јела, али овде, на бастурми, кора мора бити уједначене структуре. Оштрина је обавезна, али шта је с тим? Чак је, да будем искрен, изненађујуће - први пут срећем особу која не зна ништа о бастурми.

Тачно - велики су у тегли и врећици, а ја сам их млео 2 пута са белим луком и пискавицом у млину за месо. И испали су попут пудера, само што боју из неког разлога нису дали ...

Па, то је тако - не знам, искрено, али сви понекад науче

сада како исправити боју? ако добро додам паприку из пактика, још 1-1,5 тбсп. л. у овај волумен цхамана - да ли ће спасити ситуацију?

боја из неког разлога није дата

Знам зашто. Јер ваше имају пуно семена, а само осушена љуска даје боју. Додајте млевену паприку, неће бити горе.Само сува земља, не млевена белим луком! И уопште - па, изађите у најближи супермаркет и купите 50 грама да пробате! Тако ће ваша бити десет пута укуснија!

Нешто што имам је лакше од вашег или светлост не пада ...

У ствари, боја у овом случају није обавезна ствар, јер наранџастија боја даје прах слатке црвене паприке, чији се укус и мирис у бастурми у потпуности губи у позадини веома богатог укуса и мириса пискавице. Погуглајте слике „бастурме“ и добићете најразличитији спектар нијанси љуске ове месне посластице - од јарко жуте до црне и црвене.
Схл. Ружичаста или трешња црвена (у зависности од количине) такође ће дати сумац. Али, да будем искрен, киселост овог зачина мени лично није по вољи у овом месу. Сумац у централној Азији користи се као замена за лимун, а погоднији је у јелима од рибе, у разним салатама и маринадама него код меса. Поред тога, овај зачин се продаје у грубо млевеном сушеном облику, а на зубима шкрипи ...

Знам зашто. Јер ваше имају пуно семена, а само осушена љуска даје боју. Додајте млевену паприку, неће бити горе. Само сува земља, не млевена белим луком! И уопште - па, изађите у најближи супермаркет и купите 50 грама да пробате! Тако ће ваша бити десет пута укуснија!

све време нема излаза за куповину)))) И сам сам тако мислио ...

додајте паприку!

смешно - дошао сам у продавницу - док сам гледао шта се продаје под именом бастурма - нисам ништа купио! тако да није апетизирајуће ((((((Потражићу још ...

додао паприку из кесице - чаман је постао сличан вашем)

Девојке, сисање (((саве-хелп (((

објесила своју бастурму на природном сушењу, а остао је један мали комадић. Одлучио сам да га осушим у сушилици ... осушио ... м Већ сам пробао, али има горкаст укус у афтертастеу, па кад једете ... не пуно, али права горчина

Покушао сам са чаманом, зачињено је, чини се да нема горчине, али изгледа да је врло удаљено .......

лопате по Интернету - пишу да пискавица може дати горчину. Чаман га је направио строго према рецепту ... то јест, пискавица је била тачно као у рецепту ...

можда пробати оно месо које виси, али да ли је могуће

можда узнемирена због онога што је радила у сушари?

сос (((саве-хелп (((

Светочка, било би ми драго, али не знам како! Не знам који чаман прах сте добили, од кога сте га купили, да ли је тачан или је ту нешто помешано. Никада нисам имао горчину у бастурми, а припремам је више од десетак година. Овај прах треба да има врло карактеристичан мирис орашасто-димљеног, јак и апетитан, не сме се ни са чим заменити.

Додато у петак 06. маја 2016. 18:45

Сада симулатор служи као сушач. На лођи се суше бастурме са сујуком



Па како то учинити? Мириси иду право у нос - постоји изговор, немогуће је проучавати!

Ларисоцхка, разумео сам ..... И реци ми, молим те, на месу су беле тачке плесни .... шта да радим са месом? обришите водом и ставите у фрижидер на пергамент? Данас се тачно 2 недеље колико виси суши .... Или обрисати нечим другим?

[ВетаС78]

ВетаС78, ако добро мирише, онда је ово прави калуп за сушење влагом, већ можете јести ништа и већ га можете ставити у фрижидер, само проверите (ако имате времена) да ли се влажи, а затим га повремено осушите и ако се добро осушио, само ће сазрети и постати укуснији.

Лариса, разумем ..

Ох, и већ сам се бринуо да сте, пошто сте толико дуго ћутали, месо покварили и били сте узнемирени. Ира ти је све правилно написала. Не бришите водом! Ако тачке иритирају, ова места можете обрисати биљним уљем.

[ВетаС78]

ВетаС78, ако добро мирише, онда је ово прави калуп за сушење влагом, већ можете јести ништа и већ га можете ставити у фрижидер, само проверите (ако имате времена) да ли се влажи, а затим га повремено осушите и ако се добро осушио, само ће сазрети и постати укуснији.

Захвалити ! А шта чувати у фрижидеру? у стакленом посуђу? У пергаменту?

Изгледа да га нисам зезнуо, али још нисам пробао))) Чекам мужа до вечери .... месо виси високо, није згодно да га скидам)) )) обесили смо га на вијенац

Додато у среду, 18. маја 2016. 16:37

Ох, и већ сам се бринуо да, пошто сте толико дуго ћутали, месо је покварено, а ви узнемирени. Ира ти је све правилно написала. Не бришите водом! Ако тачке иритирају, ова места можете обрисати биљним уљем.

Чекао сам, а месо се обесило и осушило ...)))) па сам ћутао)))) данас ћемо покушати ...

У пергаменту?

Да ти то можеш.

Такође га чувам у папиру за печење, а затим у кеси.

Ох, и већ сам се бринуо да, пошто сте толико дуго ћутали, месо је покварено, а ви узнемирени. Ира ти је све правилно написала. Не бришите водом! Ако тачке иритирају, ова места можете обрисати биљним уљем.

Јоху))))) бастурма није само успех, то је СУПЕР ДОБРО !!!!

Девојке, ово је заиста ВРЛО ВРЛО укусно!

Пуно вам хвала на помоћи у прављењу таквог укуса и исправљању грешака успут))))

муж једе, не заустављајте се вруће изгледао је добро, врло сумњичаво, а када је угледао калуп, одмах је рекао да је вероватно немогуће јести и да више нема .......
Већ сам помогао њеним девојкама ... једна од њих је познавалац бастурме ... и тако је рекла да је ово најукуснија и најисправнија бастурма)))

Па, сад су питања зрела, наравно

- и колико може лежати у фрижидеру ако се посоли таквим амбасадором - обичном сољу?
- колико дуго се цхаман може чувати и колико пута се може користити? Кад сам обесио месо са чаманом, чаман је такоооо капнуо на под (((((толико изгубљеног ... толико ми је жао .... ((или би требало да буде тако?
- ако посолите нитритом, колико се повећава рок трајања?
- лети можете правити бастурму и друго месо - сујут и слично ...

Ох Хвала вам још једном на дивном рецепту))) Нисам ни очекивала да ће бити тако укусан! Недавно смо били у кафићу и замолила сам мужа да узме бастурму да проба ... Појела сам залогај и помислила - шта дођавола? Да ли је заиста тако са мном? .... имали су црвену кору, вероватно од папарке ... кора мог цхамана је мање видљива, али чини се да је месо потпуно засићено и мирис и укус ... ммм ..... не скидају се и успут - нема апсолутно горчине ... Питам се одакле то у том комаду меса, не разумем ...

Ларисоцхка, како си Моја ћерка то јако воли))) Ризиковала бих да то учиним)))

И то је добро ! Рекао сам вам - све ће успети, не може да пропадне! Сада одговарам на питања. Има смисла додавати нитритну сол ако ћете бастурму дуго складиштити у вакумираном облику. Ако се не евакуишете, то није потребно. Може се врло дуго чувати у пергаменту у фрижидеру, неће се покварити, може се само осушити, али у овом случају може се реанимирати - умотајте у влажну крпу и држите у врећи преко ноћи. Чаман, очигледно сте га мало разблажили - не би требало да капа, али се такође дуго и добро чува, бибер и бели лук не дозвољавају да се дуго погоршава, па га можете користити (ако га оставите) неколико пута. Љети можете да кувате ако имате погодно, погодно место за сушење. Да ли сте већ пронашли рецепт за сујук?

Да, пронашао сам рецепт за сујук, сада треба да купим црева и урадићу то)) А ако се калибар црева мало разликује? тамо где планирам да узмем, калибар није написан ... само црева и то је то ...

или сам га нашао негде другде - свињетина 36 / 38,38 / 40,40 / 42 (мм)
Да ли ће бити веома важно?

Да ли је проветрена соба хладна лети погодна за сушење сујука и бастурме? Управо сам ја прилагодио нашу спаваћу собу за овај посао, мој супруг је испрва био шокиран кад сам му рекла да обеси месо на венац да се осуши, а првих дана мирис белог лука ... било је нешто ...

Можете ли некако поправити цхаман? Или већ не? (((((

А ако се калибар црева мало разликује?

Ништа лоше.

Проветрена просторија и хладна лети погодна су за сушење сујука и бастурме?

Да.

Можете ли некако поправити цхаман?

Држите га мало отвореним, влага ће испарити и згуснути се.

Ларисоцхка, поново сам овде за помоћ)

Направио нову серију бастурме. Посољено и благо натопљено пар сати ...затим висио у вентилираној соби .... висио 2 дана и ноћ. Данас у 11 сати ставио сам га у шаман, јер сам се плашио да месо не виси до вечери. Последњег дана температура у соби била је 22 степена. Пре тога мало хладније. Муж је генерално рекао да је месо морало да се поквари ((((

Шта да радим даље? Лежиће у цхаману 3 дана, а где онда? У собу? Али тамо је већ вруће (((Или држати у фрижидеру на решетки?

Можда је љети боље солити месо у нитритима, на основу сигурности ... а не само за дуго складиштење ...?

[ВетаС78]

ВетаС78, Посолила сам пре 5 дана. али са нитритом, сутра ћу га ставити у шаман.

Света, као што сам горе написао, месо не сочим после сољења

Испирање ми је обично довољно.

Стога ми је немогуће да схватим колико је ваше месо прљаво или слано. Неслано, наравно, може иструнути. Па, додајте мало нитрита за мир. За моје месо 22^{О томе} - нормално, виси и не погоршава се.

[ВетаС78]

ВетаС78, Посолила сам пре 5 дана. али са нитритом, сутра ћу га ставити у шаман.

Колико је нитрита додато? А колико су после натопили? добијате и нисте га осушили скоро пре цхамана? треба ми 6 дана пре цхамана ...
А суво после цхамана у стану? Или у фрижидеру? лето ... (((

Додато у среду, 01. јун 2016. 22:54

Света, као што сам горе написао, не натапам месо после сољења, па ми је немогуће да разумем колико је ваше месо свеже или слано. Неслано, наравно, може иструнути. Па, додајте мало нитрита за мир. За моје месо 22^{О томе} - нормално, виси и не погоршава се.

шта сад са овим месом? Како да знам ако се поквари? ((((

Прошли пут сам такође намочио 2 комада и укус нам се више свидео ... али тада је било хладније ... и нисам ово узео у обзир (((

Следећи пут ћу додати овај нитрит. До лета нећу ризиковати ....

Где је боље сушити после чамана? Полизао сам га - било је слано. Ако је на роштиљу у фрижидеру, зар не?

На колико степени у стану висите да се суши без икаквих проблема?

Како да знам ако се поквари? ((((

Како не приметити покварено месо?

На колико степени у стану висите да се суши без икаквих проблема?

Никада нисам сушио месо у фрижидеру. Увек је окачим у стану или на лођи. Лођа са двоструким застакљеним прозорима, тако да је температура готово иста, али у Санкт Петербургу нема топлоте.

Ларисоцхка, добар дан))) Поново сам потрчао до тебе ...

Моја бастурма виси од 3. јуна. Изгледа да се тако добро осушило, а само месо, посебно тамо где има уских места, се осушило ... а цхаман је већ попримио кору ...
Према рецепту, мора да виси око 2 недеље. Последњи пут тачно 2 недеље касније, појавиле су се флеке од плесни, обрисао сам их маслиновим уљем, месо је уклоњено и све је било дивно. Па мислим - ако је сада вруће, онда можда треба мање да виси?

Можете ли ми рећи са фотографије?

Света, где сам написао да последња фаза траје две недеље? Рецепт каже да читав поступак траје толико дуго! И на крају - само га окачите док се коначно не осуши! Дакле, ако је месо довољно суво, онда је све спремно.

Сада симулатор служи као сушач. На лођи се суше бастурме са сујуком

Боже мој, каква лепота! И из неког разлога немам среће, јер нећу наручити бастурму у кафићу или ресторану, па је увек или пресушена или преслана (сада сам желела да је кувам код куће.

[Ирина]

Ирина, па шта има? Напред! Чак је и продавница много скупља, не као ресторан! Не говорим о квалитету!

Посолио сам резу. Два дана се солила у мом фрижидеру. 14. сам га намазао мешавином бастурме. Ево три „полуразреда“


Висили су у мојој кухињи пар дана. И послао сам их на сушење на балкон.
Тачно недељу дана касније, испоставило се такво чудо

Могло се рано убости, било би мекше.Помало слано, али одлично уз пиво. Испоставило се Схарп. Сељацима се то много допало

Сувише слано може да се испостави ако користите не грубу, већ фину сол, ако се филе исече на танке равне комаде или ако га прекомерно излажете соли. Али, пошто се то свидело „малим човечићима“, претпостављам да нисте несрећни? А ту је и фото извештај, али ваша реакција није сасвим јасна. Чини ми се као сељаци - да, али нисам баш превише.

ваша реакција није сасвим јасна

Куцнуо у оба образа код сељака
И у слојевима, вероватно преекспонирани. Било је потребно један дан, али испало је два. Ево резултата.

[доплета]

доплета, Ларисоцхка, добар дан! Реците ми, месо виси 2 дана да се осуши у соби и видим да је већ почело да се корица на врху, вероватно се јако суши (влажност 35% од укупног броја у соби). Шта са тим? Можда сутра ујутро у његовом цхаману? Или нека виси? Могу га ставити на балкон, али има их укупно до плус 10 ..... који је најбољи начин да наставите?

Светло бело цветање, Света није застрашујуће, главна ствар је да није превише суво, али такође није баш мекано. Дакле - одозго суво, али унутра пролећно. Ако је приликом притиска јако стиснут, значи да је изнутра још увек влажно, требало би да га држите и у ваздуху. Не брините због врло суве коре на врху, она ће омекшати у цхаману.

Светло бело цветање, Света није застрашујуће, главна ствар је да није превише суво, али такође није баш мекано. Дакле - одозго суво, али унутра пролећно. Ако је приликом притиска јако стиснут, значи да је изнутра још увек влажно, требало би да га држите и у ваздуху. Не брините због врло суве коре на врху, она ће омекшати у цхаману.

Нема рације. Комади нису баш велики. Погледаћу их сутра увече и ако нешто ставим у чаман. Да, бринула сам се због коре. Месо (говедина) изгледа попут вјетровитог због ове коре. Али ако се омекша испод цхамана, онда сјајно)))

Ако су комади мали, онда је, највероватније, месо већ исушено, онда је време за померање. Али да ли уопште недостаје када се притисне? Нисте превише осушени?

Ако су комади мали, онда је, највероватније, месо већ исушено, онда је време за померање. Али да ли уопште недостаје када се притисне? Нисте превише осушени?

Промовише, промовише)) само кора јуче сам изгледала почела да се суши, а данас је понегде већ мало оштра, не у потпуности. Али управо сам направио цхаман, оставио да стоји до сутра, а сутра ћу месо пребацити у цхаман.

[Лариса]

Лариса, Нова година долази ускоро, време је за бастурму!
Ове године сам се припремио боље - имам вакуумске посуде!
Али питања су и даље остала.
Купио сам говеђи рез, али наишао сам на не баш успешан комад - са дугачким танким „репом“. Тако да не знам шта сада да радим. Ако остане такво какво јесте - док се дебело месо осуши, „реп“ ће се осушити. Могао би да се подвуче и закачи или веже за главни део, генерално ће комад бити глаткији и лепши, али у резу вероватно неће бити добар. Или је то нормално?
Како то учинити боље?

Прошло је за мене 5 дана

[СветаИ]

СветаИ, Вероватно бих одсекао танки реп и посолио га, па бих га осушио за мање времена - иначе ће се раније пресолити и осушити. Имам важан захтев приликом куповине меса - комади морају бити једнолике дебљине и без „крпа“.

Добро вече свима! Први пут правим бастурму. Узео сам комад свињског меса и комад говеђег реза. Издржано у соли у обичној посуди 2 дана, комадићи су танки, окусио сам месо, чинило се да је сољено. Данас сам први пут спустио слушалицу. Све је јасно у вези са процесом кувања, али само сам хтео поново да појасним - сол у рецепту долази у првој фази, за сољење меса, зар не? Зар не треба да га додате цхаману? Чини се да сам прочитао целу тему, али пропустио сам овај тренутак ...

Да, да, све је тачно, Јулиа, у чаману нема соли.

Лариса, пуно ти хвала! Дакле, радим све како треба! Тада ћу сигурно извести шта се догодило!

Радујем се томе. И заиста се надам да ће због

комадићи су танки

месо није сољено. Али нешто ми говори да ће бити укусно.

Њен, као да није превише слан, мајушни комад већ је тестиран на сол. Хвала вам на овако укусној посластици!

Сачекајте да се захвалите! После дегустације - молим!

После дегустације - обавезно! Уз фоторепортажу! Сад мислим, хоће ли месо имати времена да потоне до Нове године? Комадићи нису дебели, можда сазрију ...