ВетаС78
Цитат: доплета

Светлана, чињеница да се месо може сушити у електричној сушници је дефинитивно. Да бих то урадио, само сам га исекао на мале делове пре последњег корака. Да ли питате за нитритну сол јер ћете касније усисати бастурму? За врло, јако дуго складиштење? Месо се дуго чува у фрижидеру без њега, па га ни сам никада нисам затворио у вакуум и, сходно томе, нисам додао ни нитрит - без вакуума то није потребно.

Али не))) Не планирам да складиштим толико дуго и нећу га ни усисати)))

Хвала на одговору ! И можете ли рећи детаљније - у којој фази бисте га требали ставити у електричну сушару? На последњем? И испрати зачине? Али шта је са кором, радио сам трзај, не бастурму. Испада да бастурму треба сушити дуго, дуго? До тврдоће меса? Направићу бастурму од говедине.
мале порције - да ли сте направили комаде? и колико приближно осушеног у времену?

и прва фаза - да се осуши 4 дана? није у сушилици? у фрижидеру

Ох, не разумем како комбиновати рецепт са сушаром
доплета
Светоцхка, јер је горе све написано - и о времену и о зачинима. Писао сам о говеђој бастурми овде, међутим, када су уведена нова правила за дизајн рецепата, модератори су мало исправили рецепт, али тамо је све јасно. Наравно, могао бих све поновити, али није ли лакше читати? Ставили смо месо у сушару за последње сушење, али у њему се месо суши много брже - можете схватити по осушеној кори (која, наравно, остаје) и умерено чврстој, али пролећној структури меса. У принципу, након почетног сољења можете и месо сушити у сушари, време ће бити знатно смањено! Али онда, када сам писао о говеђој бастурми, још увек нисам имао сушару. Да, нисам одговорио о комадима: како би се могли слободно сместити - па, отприлике величине просечног пилећег филеа.


Објављено у петак, 22. априла 2016. 11:33

Цитат: ВетаС78
Ох, не разумем како комбиновати рецепт са сушаром
Света, не ризикујеш ништа! Не знам какву сушару имате, ја имам најједноставнију, са осам одељења од 35 до 70О томе, и сушио сам на средњој температури, повремено мењајући тацне на места и окрећући месо, мало више од једног дана. Да не бисте пресушили, увек можете да проверите спремност.
ВетаС78
Ларисоцхка, пуно ти хвала !!!
Имам Исидри 500. Управо за фазу после соли желео сам да разјасним са вама - то јест, можете је сигурно осушити у сушилици добро, сатима ...?
Да су ваш рецепт и овај отворени, а ја седим и комбинујем их))))
Питали су ме да направим само природну говеђу бастурму и размишљао сам - да ли треба држати под притиском? Или не ? добити тачно-природно-природно .....

А који је најбољи део меса у говедини за куповину? - исецање? филе? или како се зове? наш филе је врло скуп (((((
кил
Ставићу својих 5 копејки. После сољења нитритом, бастурму натопим 4 сата у хладној води, мењајући је неколико пута, а затим је сушим у сушари неколико сати (не стављам је под угњетавање као Лорик) на најнижој температури (ја имам Исидри 1000), а након тога сам га одмах ставио у чаман.


Додано у петак 22. априла 2016. 12:02

ВетаС78, добра бастурма долази само из реза и задње пулпе.
доплета
Цитат: кил
, добра бастурма долази само из реза
Да!


Додано у петак 22. априла 2016. 12:06

Цитат: ВетаС78
Замољен сам да направим тачно природну говеђу бастурму
То ће бити управо она! Гарантујем!
Лисицхкалал
Лариса, о каква лепота !!!! налетео синоћ на рецепт, скоро загушен пљувачком. Данас сам одмах похрлио у потрагу за пискавицом. Можете ли ми рећи, да ли изгледа овако?
🔗| мп
кил
Лисицхкалал, судећи по имену то је он, моја слика се није отворила.
Лисицхкалал
Па ипак, како ми се чини, радио сам неке рецепте од Админ-а, добијају се различити готови производи ако се осуше у сушари или на стандардни начин.
У сушењу је, наравно, згодније, брже, али ако спустите слушалицу и сачекате, онда је укус и све остало другачије.
Јел тако ?


Додато у петак 22. априла 2016. 12:15

Иринахвала, такав бели прах?
кил
Лисицхкалал, сушење не даје влагу, након сушења и цхамана издржим још најмање 2-3 недеље, тада је укус богат и еластичност добра.

Да, прах је мало сивкасто-зеленкасто-зеленкаст, а не снежно бел.
ВетаС78
Цитат: кил

Ставићу својих 5 копејки. После сољења нитритом, бастурму натопим 4 сата у хладној води, мењајући је неколико пута, а затим је сушим у сушари неколико сати (не стављам је под угњетавање као Лорик) на најнижој температури (ја имам Исидри 1000), а након тога сам га одмах ставио у чаман.


Додано у петак 22. априла 2016. 12:02

ВетаС78, добра бастурма долази само из реза и задње пулпе.

)))) Не, већ сам одлучио да нећу упити нитрит. Па, имам максимални капацитет за складиштење 2-3 недеље, или чак и раније ће се појести)))

то јест, не истискујете и не сушите неколико месеци у сушилици на ниској температури и то је то?
стављате ли цхаман по рецепту? а затим у сушару док не ојача? месо ....

ох, док учим ... у глави ми се врти


Објављено петак, 22. априла 2016. 12:21

Цитат: кил

Лисицхкалал, сушење не даје влагу, након сушења и цхамана издржим још најмање 2-3 недеље, тада је укус богат и еластичност добра.

аа ... односно сушење само у средњем стадијуму? а онда још 2-3 недеље?
кил
Цитат: ВетаС78

аа ... односно сушење само у средњем стадијуму? а онда још 2-3 недеље?
Да, радим то. Лорик има краћи термин у рецепту, али принцип је исти. Добри резултати не успевају брзо. Можете се водити тежином готовог производа. Месо би требало да буде мање за 30 одсто.
ВетаС78
Цитат: кил

Да, радим то. Лорик има краћи термин у рецепту, али принцип је исти. Добри резултати не успевају брзо. Можете се водити тежином готовог производа. Месо би требало да буде мање за 30 одсто.

то јест, после цхама не могу то да урадим у сушари? добро, вероватно могу, али резултат није онај који желим ...
и-иес ... Мислио сам да ће овај процес бити бржи)))) па, ништа, покушаћу да урадим ...

да ли бришеш чаман јако? или мало тако да остане кора?

чувати у фрижидеру после чамана? или треба да потражите место за њега да се осуши ... ох, врућина почиње ... лето ... (((

кил
ВетаС78, Не волим шаман, али ми се заиста свиђа његов мирис, па га сада након кисељења практично очистим, али ово је за мој укус, а приликом сушења месо повремено окачим у соби, а затим ставим то у фрижидеру, па осушите из сушаре, ово ћете и сами разумети кад то урадите први пут, други, а онда ћете се водити својим укусом, већ то радим врло професионално.
Али ако се ради без нитрита, онда чаман не треба ољуштити, он је конзерванс.
Штавише, користим цхаман неколико пута, стављам га у фрижидер до следеће серије.
ВетаС78
: росе: Пуно вам хвала и девојкама на саветима !!!!

Врло пријатељски форум !!!! Драго ми је што сам га нашла некад ...


Додато у петак 22. априла 2016. 12:46

Цитат: кил

ВетаС78, Не волим шаман, али ми се заиста свиђа његов мирис, па га сада након кисељења практично очистим, али ово је за мој укус, а приликом сушења месо повремено окачим у соби, а затим ставим то у фрижидеру, па осушите из сушаре, ово ћете и сами разумети кад то урадите први пут, други, а онда ћете се водити својим укусом, већ то радим врло професионално.
Али ако се ради без нитрита, онда чаман не треба ољуштити, он је конзерванс.
Штавише, користим цхаман неколико пута, стављам га у фрижидер до следеће серије.

Паковање меса у газу? када се соба осуши?
кил
ВетаС78, да у гази

(ако нема мраза, онда га окачим на улицу).

доплета
Лисицхкалал, слично, али имамо жућкасто-беж, а не бело. И - да, уосталом, и ја више волим бастурму осушену на ваздуху, аутентична метода сушења није дизајнирана за електричне сушаре.
Лисицхкалал
Лариса, хвала, усудио бих се да наручим ово) достава је скупља од пудера)) тада ћу наручити неколико паковања. Надам се да ће ми се свидети и додаћу га свуда)
И више ми се свиђа на отвореном
доплета
Цитат: ВетаС78
или мало руком да остане кора?
Света, ако сте говеђу бастурму наручили „као праву“, онда ни у ком случају не оперите цео шаман! Обавезно напустите слој! И даље ће се проређивати након сушења! И то је укусно.
олаола1
Цитат: Лисицхкалал
Данас сам одмах похрлио у потрагу за пискавицом.
Према вашој вези, ово је пискавица. Такође се назива пискавица.
доплета
Недавно сам покушао да потражим у Бостону пискавицу, пискавицу и шамбала - фигвам! Чак сам и питао локално становништво од Јермена - они не знају. Али сушени млевени листови индијске пискавице (пискавица Схамбхала) не дају такав укус и мирис
Сушена свињска бастурма
ВетаС78
Цитат: доплета

Лисицхкалал, слично, али имамо жућкасто-беж, а не бело. И - да, уосталом, и ја више волим бастурму осушену на ваздуху, аутентична метода сушења није дизајнирана за електричне сушаре.

тако да ... Већ сам наручио резу и месо за сутра, како ми је рекла моја продавачица од поверења Т.Нина))) - СВЕ се узима за бастурму, нећу се кајати и проверићу да ли ћу се кајати или хоћу не, ионако ћемо све појести

Оставит ћу слој цхамана ... али не могу се одлучити за сушење ... већ имамо врућину ... а лети је углавном око 40-50, врло јужно ... неће радити лети, вероватно у ваздуху ...
сада још увек можете да га изнесете на несунчани балкон ..... па, не искључујемо ни време - или кувамо недељу дана или 2-3 ......

Вероватно ћу део сушити, а део ваздух. Само ћу разумети - колико ће се укус разликовати ... ако онај који се раније не једе у сушари ... онда нећу разумети
Лисицхкалал
Па, све, наручио сам 100 грама праха) ускоро ћемо јести укусно.
Ларисса, пуно ти хвала на рецепту и упознавању пискавице. Ево где бих сазнао за њега, ако не на свом омиљеном форуму)
доплета
Светоцхка, рећи ћеш ти хвала кад пробаш резултат и свиди ти се, у реду?
Лисицхкалал
Наравно
Још увек морам да купим месо))) И још нисам смислио где да га окачим.


Објављено у петак, 22. априла 2016. 14:21

Лариса, па, ја већ имам питања.
Немам вакуумске контејнере, али имам вакуумски маринатор)))) болсхоооои)))) Мислим да ће и то успети?
Постоји и вакуумски заптивач за торбе, ово је вероватно мало из друге опере? Или такође могу да спакујем месо у фрижидер?
доплета
Наравно, маринатор ће то учинити. Нисам пробао у пакетима, али мислим да можете и ви. Али не дуже, иначе ће месо бити сољено - уосталом, приликом усисавања месо је такође сравњено, а танки слој брже сољен.
кил
У вакууму се време сољења може поделити са 2 ...
доплета
Ира, па ће Цхантерелле правити према овом рецепту, а у њему се месо у вакуумским контејнерима соли само један дан. Дакле, не требате делити ништа друго! Осим ако - ако су комади меса врло танки. Тада - да, месо ће се још брже засолити.
Лисицхкалал
Тачно, желим да радим све према рецепту) супер је што ће то урадити маринатор, ставио бих га у фрижидер, то је нека врста 5-литра))))
доплета
Лези на бок.
Ант
Направио сам од свињског ребра. Било је 2 комада по 600 гр. Можда зато што се испоставило да је танак комад врло, врло слан. Немогуће је јести. Све сам радио строго према рецепту, посебно сам пронашао пискавицу у зачинима на Перовској.
За резу држите пуно соли један дан.
Читајући ваше критике била је штета што је испало лоше. Одлучио сам да поновим, било је и реза и сољено 16-18 сати. Онда сам га опрао врло, врло добро. А онда према рецепту. Испало је не тако слано, али ипак ми се није свидело. У месу нема лаганог задимљеног укуса, како ја волим. И боја ме збунила. Густ мрак и очекивао сам прозирну уљност. А мени је, било због соли, било из неког разлога, боја некако мутна.Мирис је одличан, али боја ме није инспирисала.
Већ сам скувао супу од грашка са једном сољеном порцијом, испало је укусно, тако да резултат мојих експеримената неће нестати, али очекивао сам нешто сасвим друго. :-(
доплета
Ирина, имаш комаде од 600 г и мршаве, ја имам по 1 кг (ово је скоро двоструко више) и дебељушкасто, па је ово морало да се узме у обзир. Опет врат - и резак. На врату има пуно масних слојева који не узимају толико соли као мишићна влакна.
ВетаС78
Цитат: доплета

Ирина, имаш комаде од 600 г и мршаве, ја имам по 1 кг (ово је скоро двоструко више) и дебељушкаст, што значи да је то морало бити узето у обзир. Опет врат - и резак. На врату има пуно масних слојева који не узимају толико соли као мишићна влакна.

Имам и питање о соли - у овом рецепту је записано у соли један дан, а у рецепту за домаћу бастурму - 3-4 дана ...... шта је боље?
Имаћу месо без масти - реза и још нешто ... али без масти ...
доплета
Света, тамо је такође записано да за један дан - то је ако се користе вакуумски контејнери! Код њих се време сољења знатно смањује! И, понављам, време сољења такође зависи од дебљине комада, што је тањи то је бржи.
ВетаС78
знајући себе - сутра ћу купити месо и објавити фотографију за консултације ... а бастурма да ли је генерално слано? ако је природно? Срамота ме је да признам, али никада га нисам јео, никад не пијем пиво, да је узалуд превод производа
доплета
И какве везе пиво има с тим? Кобасице не сматрате грицкалицом само за пиво, зар не?
ВетаС78
Цитат: доплета

И какве везе пиво има с тим? Кобасице не сматрате грицкалицом само за пиво, зар не?
не))) али обично је ово љуто-слано боље за пиво, тако сам и мислио)
доплета
Први пут сам пробао такву бастурму у Јерменији пре много, много година, овде се овде још није продавала. Тада се појавила на пијацама, а затим и у продавницама. Дакле, у Јерменији, иако постоји своје пиво, „пивски столови“, у сваком случају, у то време нису били популарни, али бастурма је, попут сирака чанаха, била и јесте у сваком дому.
кил
Генерално, све девојке испадну другачије, мислим да ако је веома слано, након сољења меса можете темељно испрати месо или га намочити у води на пар сати мењајући воду (ја то радим), а затим ставите га под угњетавање или га мало осушите у сушилици. Прочитао сам много рецепата за бастурму, а има и неких где се месо после сољења нужно испире од вишка соли. Тако да сам сада своју појео за доручак, она има већ више од месец дана (пошто одједном направим неколико кг меса), а на њој се већ види племенити бели плесан и густина меса је шик и боја. Последњи комад, али можда будем почаствован увече и усликаћу оно што мислим.

Ако имам времена

.
Лорику је бескрајно захвалан на рецепту, више не купујем скупо месо у продавници, већ то радим сам.

Променом маринаде мењам укус. Ако то радите без пискавице, а са смреком и кечапом, добијате сасвим другачији укус, али свирач воли пискавицу, њену арому не преноси ниједан други зачин.

ВетаС78
сваки комад који сам добио је у просеку 500 грама. Слано .... Мислим да у уторак у 11 сати извадим у зачинима. Могу и у 4 сата, не могу касније - одлазимо до четвртка ((((Оставит ћу до четвртка - бојим се да не пресолим ...... Хоће ли бити довољно у соли? А такође сам помешао сол са шећером - 2 кашике. Л. Сол и 1 кашика шећера на 1 кг меса - па, некако више волим овог амбасадора ... или узалуд? Могу да га оперем и пресолим ...

Лакше би било знати природни укус бастурме ... Питам мужа - каже - сећам се коре, не сећам се соли ...


Додато у суботу 23. априла 2016. 19:02

Цитат: доплета

Први пут сам пробао такву бастурму у Јерменији пре много, много година, овде се овде још није продавала. Тада се појавила на пијацама, а затим и у продавницама. Дакле, у Јерменији, иако постоји своје пиво, „пивски столови“, у сваком случају, у то време, нису били популарни, али бастурма је, попут сирака чанаха, била и постоји у сваком дому.

немојте се увредити, нисам рекао за пиво из пакости


Додато у суботу 23. априла 2016. 19:24


Сушена свињска бастурма

Сушена свињска бастурма
шта можете да кажете са фотографије - нормално? или нешто променити?
кил
ВетаС78, за мене, ако сол није нитрит, онда је катастрофално мала, са месом се не бих шалио

Више него што је могуће, сол се неће „уклопити“ у месо! Али ако не додате сол, можете напунити цео производ

, треба да направите нормалног амбасадора и месо напуните сољу као у рецепту ... ваше месо ће се сигурно осушити за неколико дана.
Рецепт каже ПОЛКИЛО сол за 2 кг меса ... а где је шећер и зашто постоји шећер.
Не треба да откривате Америку, не солите рибу коју ћете јести сутрадан. Брину о свом здрављу.
ВетаС78



Додато у суботу 23. априла 2016. 22:25

Цитат: кил

ВетаС78, за мене, ако сол није нитрит, онда је катастрофално мала, са месом се не бих шалио

Више него што је могуће, сол се неће „уклопити“ у месо! Али ако не додате сол, можете напунити цео производ

, ... морате или направити нормално мокро сољење или додати месо месу као у рецепту ... ваше месо ће се сигурно осушити за неколико дана.
Рецепт каже ПОЛКИЛО сол за 2 кг меса ... а где је шећер и зашто постоји шећер.
Не треба да откривате Америку, не солите рибу коју ћете јести сутрадан. Брину о свом здрављу.

потрчао да се опере и посоли ((((и шта - сад амбасадор и у уторак може да се опере?

овде. исправљен. свако јело садржи 1 кг меса. сланих 250 грама соли на 1 кг. уосталом

Сушена свињска бастурма

Сушена свињска бастурма

Сушена свињска бастурма
кил
Добро урађено. Тачно. Тада је боље потопити у ледену воду 3-4 сата и уклонити вишак соли.
ВетаС78
Цитат: кил

Добро урађено. Тачно. Тада је боље потопити у ледену воду 3-4 сата и уклонити вишак соли.

да ли ће у уторак поподне бити могуће пребацити се у цхаман? и потопити у 12-13 сати ..... или мало?
кил
Након сољења, потребно је да се суши 3 дана пре цхаман ... рецепт на 1 страници.
ВетаС78
Цитат: кил

Након сољења, потребно је да се суши 3 дана пре цхаман ... рецепт на 1 страници.

ох, нисам хтео то да кажем)))) наравно да сте у праву - сушићу до четвртка, у четвртак ћу га сушити у сушари неколико сати ... затим ћу сушити ...

Заинтересован за уторак, хоће ли бити у реду да извадите сол и натопите је? или који је најбољи начин да се то уради, бојим се да ако оставим до четвртка, онда ћу претерати месо (((
доплета
Нисам био тамо, извињавам се. Ира, кил, хвала на помоћи - да ли би Света могла да остави месо и то би била моја кривица. Света - то значи да си га солила јуче, у суботу? Да, извадите и исперите у уторак!
ВетаС78
Цитат: доплета

Нисам био тамо, извињавам се. Ира, кил, хвала на помоћи - да ли би Света могла да остави месо и то би била моја кривица. Света - то значи да си га солила јуче, у суботу? Да, извадите и исперите у уторак!

шта бих без вас девојке)))) Дефинитивно бих убио месо ..... А у уторак само исперите или намочите хладном водом у фрижидеру 3 сата?
доплета
Месо добро исперете и полизате (не бојте се, ништа вам неће бити од слане говедине). Ако вам се чини да је месо врло слано, мало потопите. Обично ми је довољно испирање.
ВетаС78
Цитат: доплета

Месо добро исперете и полизате (не бојте се, ништа вам се неће десити од слане говедине). Ако вам се чини да је месо врло слано, мало потопите. Обично ми је довољно испирање.

-Да. Схватио сам. Да ли је боље да се виси да се суши у кухињи? Или га ставити на решетку у фрижидеру? Са или без газе да се осуши

А ако сутра скухам чаман и у њега убацим месо у четвртак (то је ако га осушим у сушари) или у петак-суботу? Затворићу је у посуду и она ће стајати за мене ... да ли је могуће?
доплета
Сушим у кухињи или на застакљеном балкону. Газу затварам само лети, када постоји ризик да мува чучи. О цхаману - све је могуће, затворено је, савршено се чува у фрижидеру, још је боље уливање.

Сви рецепти

Нови рецепт

© Мцоокер: најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба