Сушена свињска бастурма

Доплета, Лариса! Хвала на рецепту и детаљном објашњењу поступка.

Урадио сам то за свој рођендан. Све је одлично прошло. Да ли вам се свидела реакција запослених - да ли сте то урадили сами? изгледаш ... бастурма као стварна !!

Захвалити!

О, Наташа, како ми је драго! Хвала што сте се одјавили!

На крају крајева, осушио сам такву бастурму, када таквих контејнера није било на продају, па чак ни у пројекту! Само треба дуже да га задржиш.

Добро вече! Молим вас реците ми колико дуго треба да будете у једноставном контејнеру?
Месо је већ у соли

Олиа, држи то три дана.

држати три дана.

Захвалити! И да ли треба да се исцури течност која треба да се испразни или пусти да стоји? Само сам погледао, има под у посуди са течношћу

Да, Оља, боље је исцедити и додати још мало соли да надокнадимо оно што је уклоњено сланом водом. Раније, давно, када вакуумске посуде још нису постојале, солила сам месо тачно изнад судопера под угњетавањем у нагнутом положају како би сок могао слободно да се стече. О томе сам писао у „кућној бастурми“.

Хвала Вам много!

: хи: Јаникес извештава: браво: респект
Супер укусно

Ста си ти? Чак је и он ценио? У ствари, сви моји јерменски пријатељи увек хвале, али ја сам мислио да је то из урођене учтивости ...

Стварно прааааааал бастурма.
: гирл_мад: Нема ничега до чега би могло доћи до дна

[доплета]

доплета, Ларисса, имам велико ХВАЛА на рецепту за бастурму Један комад је већ узет Цхаман је ствар Бастурма се испоставила као сјајна Стално ћу вам поновити ХВАЛА

[Олиа]

Олиа, суграђанко, хвала ти пуно на тако емотивном прегледу! Веома ми је драго што ми се свидело!

[Лариса]

Лариса, Свидела ми се погрешна реч, можеш јести свој ум. Супруг је рекао да је пре него што је јео нормалну бастурму само у ресторану, а домаће је ПЕСМА

[муси]

муси, са чаманом и свињском машћу, испадне изврсно Сад: тајна: неко ће ме тапкати папучом
: сорри: Нећу више бити

[Цхуцхундрус]

Цхуцхундрус, тачно, морамо покушати. Хвала на врху густе гуме па намажите и мирису чамана какав је

Неко ће ме ударити папучом

Не киши! И сам га користим где год је то могуће, користим га!

А какав је мирис цхамана

После 5-6 дана уклоните вишак смеше директно руком и окачите је да се поново осуши (имајте на уму да ће у овој фази мирис бити у соби тако да ћете морати стално ходати са крпом да бисте обрисали слињење из свих присутних)

: гирл_цлеанглассес: Имам одважности и сањам да сазнам где се још користи чаман: сецрет: у вашем домаћинству

Говорим о сувом праху. Додам га свуда, добро, осим десерта, наравно - у месо, у рибу, у припреме. Чак и у чорбама. Обожавам његов мирис!

: росе: мерци врло си љубазна

Имам одважности и сањам да то сазнам

мерци врло си љубазна

Из којег разлога су такве галантне вежбе, тако мало компатибилне са вашим надимком, Чучундра, седеле? Да ли ме Сцхауб обесхрабрује?

: гирл_пинкглассес: Добро сам расположена: сецрет: било је

Горгеоус Бастурма !!! Мммм .... фото :-) :-) :-) Хвала Ларисса на рецепту и детаљном МК !!! Преостало је само купити добро месо, и смислити некакав покривач, већ смо тражили муве, шта бисмо могли смислити ??? Можда неко има неке мисли ?? : гирл_ин_дреамс

И забићу нос.
Направио сам је по вашем рецепту, али само са говедином и посолио у морској соли уз додатак мешавине ароматичних зачина и мало шећера.Тако да је већ у почетној фази мирис био сјајан.
Сада се ближе 2 недеље, али нажалост један комад је већ поједен. Месо је сјајно.
Хвала на рецепту.
Узгред .... током сољења исцедите вишак течности.

[Макхно]

Захвалити, Макхно, за твој „заглављени нос“! Драго ми је због ваших утисака након кувања! О уклањању вишка течности написао сам у рецепту говеђа бастурма (тај рецепт изгледа помало „неспретно“, јер га нисам променио након увођења нових правила за дизајн рецепата):

Ставите нагнуту равнину тако да постоји место за одвод течности (ставио сам је на ивицу судопера), покријте је даском са угњетавањем на врху и оставите 3-4 дана.

Да ли сте покушали додати зачине директно у сол? Ако јесте, какво је ваше мишљење о овоме.

[Макхно]

Не, Макхно, Нисам. Управо зато што у фази сољења месо губи пуно течности, тако да ће се значајан део зачина и њихових арома испрати. Иако ће одређени проценат сигурно радити. Али, по мом мишљењу, „не коњска храна“.

И напротив, чинило ми се да је месо врло сласно мирисало већ следећег дана. Само мало зачина.

Па, пошто вам се свидело - ставите то одмах, наравно, неће бити горе, додатно кисељење не може наштетити.

После дугих проба овог рецепта (свињетина. Говедина), учинило ми се да овде има превише белог лука. Ко је покушао да га уклони из рецепта или замени са мало сувог ???

Један од наших пажљивих чланова форума открио је мој рецепт у бешавном облику за кувара. РУ: 🔗 ...
Потпуно сам задовољан количином белог лука, али укусом и бојом ..

Лош рецепт се неће извући! Краду се само ремек-дела.
Ускоро ћу се похвалити и бастурмом. Данас ћу започети цхаман.

[Никусиа]

Никусиа, ти си моја пажња и брига! Радујем се пресуди.

Лорик, реци ми молим те
1) колико траје коначно сушење (сушење) - недељу, две, месец ..?
2) да ли маса током сушења губи запремину (односно, смањује се, била је велика, постала је сићушна гомила)?
3) да ли је потребно сушити преко шпорета?
4) ако јесте, да ли сок даје (тече)?
Желим да израчунам време за нове. године погоди. Хвала унапред.

Тања, одговарам:
1) Мање од недељу дана.
2) Губи, али не много.
3) Не, никако.
4) Без сока

Пуно вам хвала, Ларисоцхка.

Ако је неко заинтересован, могу да додам да се цхаман мора неколико пута испирати пуњењем топле куване воде. мало, али темељно промешајте да нема грудвица. Затим оставите 15-20 минута. Све шикаре слегнуће се на дно и пажљиво испустити воду. То треба урадити 2-3 пута. Додатна горчина се уклања. И још нешто: Бастурма је национално јело народа Закавказја, као што се класични боршч не кува са карфиолом, а бастурма се НИКАДА не прави од свињског меса. И не пишите љутите критике. Именујте јело другачије. Користи се само говеђа реза. Ни телетина, јер има повећану количину масти. Свињско месо не пролази бактериолошке захтеве за бастурмом. Кажем оно што знам. Све ово једем од детињства.

Дуц ... ово ... али није жилаво?

[Таниа]

Дуц ... ово ... али није жилаво?

Таниа, неће, од говедина Такође припремам бастурму више од десетак година. Марцелла, нико вам неће писати љутите критике, ово се априори не прихвата у нашој фабрици хлеба. Аутентична бастурма, која се сушила у муслиманским земљама, заиста се припремала само од говедине, у земљама Закавказја хришћанског света већ је почела да се прави од свињског меса, а сада се сваки трзај назива бастурма, било то коњско месо , живина или свињетина. Што се тиче сви-анмесо, написао сам више пута да је потребно користити само оно месо, у чији смо квалитет 100% сигурни, прошло бактеријеО томелогичка контрола.

И још нешто, месо се мора испрати под притиском након испирања соли. У року од 3 или 5 дана. Ако ме занима, могу да опишем поступак.

[Марцелла]

Марцелла, Управо сам дао везу до описа овога процесгде се месо држи под јармоме одређено време. То су различити рецепти са различитим технологијама.

Па, шта овај процес даје и да ли је потребан у овом производу?

Таниа, овде сам користио вакуумске посуде, које у великој мери смањују процес сољења. То се може учинити употребом те технологије, али тада ће требати више времена.

Лор, у смислу усисавања ваздуха из контејнера? А ако тога нема, онда под новинарима? За шикоку?

[Данце]

Да, Данце, затим избоцкајте виљушком, уваљајте у сол и лежајте косо четири дана под угњетавањем.

Да, у реду, хвала. Ми волимо ове ствари ... некако сам направио сирову кобасицу, није имала времена да је доврши - јели су је сирову

Разумем те !

Она је прва два прстена чувала оклагијом, махнула руком на 3. и придружила се

[Данце]

И у наставку желим да се поново молим о овој теми.
Данце..... Говедина чини бастурму укуснијом, иако у нашој породици не једу говедину.
Само желим да вам скренем пажњу на рецепт - "Бастурма на јерменском". ухватио ме у пространству Интернета.

Желим да чујем мишљења стручњака. На први поглед би требало да буде врло укусно.
Збуњује црвену паприку .... неће ли бити зачињена (не свиђа ми се).
Нисмо стидљиви .. делимо импресивну. Већ сам спреман да трчим да купим црно вино и сумац (не знам ... да ли ћу га овде наћи) и прелепи комад говедине.
Да ли је месо са ребра добро (Спенцер ролница)

Црвена паприка ми уопште не смета, дефинитивно је користим у бастурми у не мањим количинама. Имам и сумац, продајемо га, али то није сушена кора нара, како каже аутор, већ и млевене киселе, црвене суве бобице. Наравно, занимљиво је покушати. Следећи тренутак је и даље сумњив. Месо у маринади се одмах ставља под угњетавање. Било би логичније да га прво држите у њему без угњетавања како бисте га маринирали, а затим ставите под прешу да би се избацила вишак влаге. Ако поновим, учинићу управо то.