Сирово сушена свињска бастурма

Све, Плесу, можете окусити и уживати - готово је! И чувајте у фрижидеру, наравно.

Лорик, хвала ти! Супер месо. Истина, покушали су комад, а остатак су, уз велике напоре и губитке, поново заузели и закуцали у Н. Имамо свето месо и рибу! Са пуним подрумом, оставом и хладњаком напуњеним - нема меса ?? Стража! Холокауст!
А мени за вас!

нема господара!

Мислите ли да сам вам понудио један за кушање!? Ово сам ја за целу породицу! Теби, на "ти", канешна!

Да, знате, наше дегустације се завршавају истовремено са укусом. г на носу. Не осећамо ни мирис! Стога је одмах закувала.

[доплета]

доплета, Лариса, причај са мном!
Имам најдивнија сећања на бастурму коју је мој супруг једном донео из Јерменије.
Али ја никада у животу нисам кувао нешто слично, па ми се руке мало тресу.
Немам вакуумске посуде, прочитао сам и ову и Бастурмину тему и покушавам нешто да урадим.
Сада сам у првој фази - сољењу. Ставила је два свињска реза у емајлирану посуду, покрила их крупном морском сољу и ставила у фрижидер. После пола дана у посуди је било пуно течности - све сам испразнила, заменила сол, за сваки случај. Генерално, већ три дана је у фрижидеру, течност исцедим ујутру и увече, нема је много. Да ли је довољно да се месо посоли или треба дуже да се задржите на хладном?

Ларисса, причај са мном

Са задовољством, Света!

Имам најдивнија сећања на бастурму коју је мој супруг једном донео из Јерменије.

Знате, један од наших вољених чланова форума, који има мужа Јерменина, написао ми је у личној поруци да му се заиста свиђа, већ дуго није наишао ни на једног, и по његовом меродавном мишљењу, ово је управо оно што би бастурма требало да буде по укусу.

руке се мало тресу

Узалуд је ово! Сви смо некада први пут нешто скували, а што се тиче овог рецепта - прочитајте тему, овде нема никога ко не би успео. Сољење је довољно за ваше месо, поготово што сте додали сол. Без обзира колико је слано. Исперите и обесите да се осуши!

Ујутро сам видео поруку:

Исперите и обесите да се осуши!

Слушам и покоравам се!

Мој пас је веома забринут због овог меса, цвили и плаче.
Кажем својој породици да ћемо, кад се осуши у зачинима, сви зацвиљети

Света! Сто килограма - завијајте! Моја мачка је погодила тачно пола сата након што је спустила слушалицу! Сви смо на трагу. дан! И мали равни угриз сиров!

Нешто није баш добро и моја бастурма се брзо суши на балкону, можда је мокра на балкону, смрзавање ставим у фрижидер, сачекаћу већ излизано

Биака закалиак, висите у кухињи на топлом и пар дана - видећете! Балкон је хладан и влажан. Тако ћете се сушити годину дана. Испоставило се за 6 дана.

Свуда у кухињи је вруће, бојим се да је можда више неће бити

Неће бити изгубљено! Сол је конзерванс. Висио сам изнад батерије и ништа!

Такође га ван сезоне вешам у кухињи одмах изнад шпорета. Муж развлачи конопац са кукама дуж куполе напе, а ја на њих вешам месо.

[Лариса]

Лариса, шири цхаман. Баш тај мирис, да, да, сећам га се!

[Лариса]

Лариса, ево данас се дружило ... колико ће дана то висити?

[Лариса]

Лариса, шири цхаман. Баш тај мирис, да, да, сећам га се!

Ево видите!
Лена, жао ми је, не видим добро на телефону - већ га имаш у свом цхаману? Затим прочитајте на претходној страници 143 и 144 постова - извините, опет није лако копирати са телефона.

[Лариса]

Лариса, пронађен ... поштован ...

[Хелена]

Хелена, Пазите на врата и тада их не можете опрати. Извини муа.

[Хелена]

Хелена, Пазите на врата и тада их не можете опрати. Извини муа.

Већ сам опрао ... И даље сам се обесио о конце, ниже
....

Данас сам већ пробао .... укусно !!!!!!!!!!!

Видим Лену!

[Хелена]

Хелена, Лепа!
А ми смо своје појели давно!

Јауууу .... Људи овде већ једу у потпуности ...., а ја још дању трчим као ручно написана врећа, а у кухињи, ноћу у фрижидеру у пергаменту. Један од три дела, онај мањи, већ је довољно стегнут кад се стисне. Остало је и даље мекано. Али цхаман се на сва три дела није равномерно исушио, односно постоје места где се не суши, не, не мокри, али ни суви. Када већ могу да покушам

дању је у кухињи, ноћу у фрижидеру у пергаменту.

Зашто га стављаш у фрижидер на ноћ, Марина? Месо треба висити и дању и ноћу док се потпуно не скува!

Зашто је овде веома вруће, бринем се да не нестане, јер ако је врх прекривен сувом кором, онда ће влага унутар комада остати.

Управо сам направио извештај, намачу чаман, сутра ћу га намакати, док се месо суши у кади 5 дана.
Бели лук сам млео и додао 3 бобице смреке, чак и у 150 грама белог лука осећа се арома смреке, нисам је очекивао, не осећам је више у цхаману.

[доплета]

доплета, Лариса, Извештавам резиме са предње стране.
Месо је маринирано у чаману у фрижидеру 6 дана. Синоћ сам се дружио да се осушим.
Мирис је неописив, мој супруг је мирисао одмах са улазних врата. Собакина није брига, више му се свидело у првој фази.
Имам питање о цхаману. Направио сам га колико је назначено у рецепту. Имао сам мање меса, али ова количина цхамана једва је била довољна. А кад сам га јуче спустио и све омалтерисао, није ми остао вишак. Вероватно сам постао мало дебео?

Наша батурма је већ спремна, укусна !!! Један комад од три је већ смањен. Ставила сам мање соли него у рецепт, а онда је мој супруг рекао „јако“, али то није утицало на укус на горе. А шта је са кецом са пуном нормом, а не сланим?
Имам питање о боји меса на резу .... Не могу да кажем да је једнолично .. Унутра је боја тамног меса и ближе кори са жутом бојом, да ли је то нормално? Или је зачин? Окус је подједнако укусан и близу коре и унутар дела. Месо у пергаменту је сваког дана у фрижидеру, сушније и укусније. Дефинитивно наш рецепт

Лорик, а ја ницхканула моје мниаско (прво у папир, умотан у целофан одозго), па, Сцхауб није пронађен, Тцхауб није био видљив Тами ... д „преживи“, улегнуо је и постао уједначен по густини, оној кори, оној у средини! Процес стабилизације је био успешан. Губитак-0,5 комада (осетићемо окрњено) Сликаћу мало касније ...

[Биака закалиака]

Биака закалиака, не прави глупости следећи пут. Вруће је у мојој кући и моји комади су висили над радијатором. Сол је озбиљан конзерванс који неће покварити месо. А влага ће пронаћи како да изађе из центра. На истом месту кора није непропусна за ваздух ...

Вероватно сам постао мало дебео?

Вероватно, али није застрашујуће, Света! Ако је зачињено, уопште није потребно јести комад меса са свом кором цхаман-а.

Ставила сам мање соли него у рецепту, а онда је мој супруг рекао „јако“

Изгледа да су вам комади меса били танки, брзо сољени.

Дефинитивно наш рецепт

Губитак-0,5 комада (кушамо окрњено)

[Лариса]

Лариса, Успео сам!

Месо је густо, али еластично, исечено на танке, директно прозирне комаде и врло укусног!
Истина, пресолио сам. Држао сам га у соли 3,5 дана, а за сечење би вероватно било довољно 2-2,5 дана. А цхаман га је густо раширио, испало је врло оштро.Истина, та незаборавна јерменска бастурма је такође била брутално зачињена, из ње сам издвојио шкољку и држао је у тегли, а затим је додао у боршч и месо. И сада ћу учинити исто.
Члановима породице се то заиста свидело, моји ватростални синови не бирају ништа, једу само тако. Сад ћемо појести један комад, други одложити за Нову годину, уосталом, мирно ће лежати недељу дана у фрижидеру, зар не?
Пуно вам хвала на рецепту и моралној подршци, сад ћу да осушим месо, морам да пробам и говедину за поређење.

Такође желим да вам кажем посебно хвала на пискавици. Знао сам да постоји такав зачин, али, како ми се чинило, никада га нисам окусио. И сада разумем зашто толико волим хмељ-сунели и зелени сир.
Као дете могао сам да узмем кесу хмеља-сунелија (а тада су били прави, грузијски) и само седим и мирисао, пре него што ми се мирис допао. И сада купујем различите, али нема таквог одушевљења. Помислио сам - па, девојчица је одрасла, перцепција је отупела. Али не, није у томе ствар, већ у чињеници да модерни произвођачи не стављају довољну количину пискавице, па нема праве ароме.
Сад ћу купити цхаман и ставити га свуда!

цхаман и ставићу га свуда!

И ја сам исти .. Волим ову арому ... и чини ми се да права бастурма не може постојати без пискавице ... иако су је моји већ јели ... али сада смо осетили разлику ...

[АленКа]

АленКа,

[Света]

Ларисса, успео сам!

Света, Ни секунде нисам сумњао да ће бити тако!

Истина, пресолио сам.

Хмм, и имао сам такве сумње:

Без обзира колико је слано

Мирно ће лежати у фрижидеру недељу дана, зар не?

Лећи ће.

Ставићу га свуда!

Стављам га свуда, осим можда за млечна јела и посластице.
И хвала, Света, за извештај, за емотивне утиске о резултату, за захвалност, коначно!

Па, пријавићу и ја, урадио сам то !!! Урадио сам то са нитритном сољу, па ми је све требало дуже по технологији сољења нитритом, а затим сам натопио сол, односно опрао месо после сољења 4 сата мењајући воду, а затим под притиском, а остало је било као код Лорика. Овде карбонат и говедина, наравно да више волим свињетину, а испада 2 пута јефтиније, говедина је ВРЛО укусна, а свињетина је у свом најбољем издању. Нахранићу и изненадити госте.



Штавише, пре сечења сам практично уклонио шаман са меса, јер је за мене превише агресиван.

[Ирина]

Ирина, тамно црвена - говедина?
Можете ли нам рећи нешто више о личном амбасадору са нитритом или о некој вези?

[Винокурова]

Винокурова, Написаћу у личном.

[Ира]

Ира, сјајна бастурма! Ох, ја и Леноцхка-Хелена овде сам заборавио да захвалим! Хвала вам девојке на извештају и бесплатним повратним информацијама! Ира, и да ли је у овом случају заиста потребна нитритна сол? По мом мишљењу, не. Ја никако нисам њен противник, већ напротив! И сам га увек користим у производњи кобасица и дуго чуване шунке. Али овде нема такве потребе. На крају крајева, додато је - због укуса, због боје, да би се спречило раст било ког биакија током дуготрајног складиштења. Овде - боја није сива, побољшање укуса сигурно није потребно, а тровање такође није угрожено, јер је месо у ваздуху (што значи да се не стварају ботулински токсини), оно је суво, осушено, тј. не може једноставно да иструне, па и месецима не лежи у вакуумском паковању, брзо се једе. Али ако ће неко спаковати у вакуум и дуго га чувати, онда да, боље је користити нитритну со.

[Лариса]

Лариса, а можете га ставити у замрзивач на чување ... ако нема ко да једе ...

Можеш, Лена. Иако се већ добро чува у фрижидеру. Након замрзивача, кора ће се влажити током одмрзавања, биће потребно да се поново осуши након одмрзавања.

Можеш, Лена. Иако се већ добро чува у фрижидеру. После замрзивача, кора ће се влажити током одмрзавања, биће потребно да се поново осуши након одмрзавања.

Захвалити!

[доплета]

доплета, Лорик Нећу расправљати

, за мене је купљено месо без нитрита неприхватљиво, а ботулински токсини могу се формирати унутар комада, јер практично постоји вакуум.

можда сам узалуд реосигуран.

Али ако ће неко спаковати у вакуум и дуго га чувати, онда да, боље је користити нитритну со.

Испада да нитрит делује као конзерванс?

[Посао]

Посао, Бактерије ботулизма се развијају само у одсуству кисеоника, анаеробне су. Стога га можете добити, као што знате, из конзервиране хране контаминиране ботулин токсинима. Вакуумско кућиште је иста конзервирана храна, а нитритна сол је, да, конзерванс за храну који спречава развој штапића ботулизма.

Данас сам извадио још једну порцију меса од амбасадора, урадићу то поново, свима сам се јако свидео, Лорик, хвала још једном на науци и на цхаману.

Ира, не могу да ти кажем како су ми твоје речи пријатне!

[Посао]

Посао, Бактерије ботулизма се развијају само у одсуству кисеоника, анаеробне су. Стога га можете добити, као што знате, из конзервиране хране контаминиране ботулин токсинима. Вакуумско кућиште је иста конзервирана храна, а нитритна сол је, да, конзерванс за храну који спречава развој штапића ботулизма.

Занима вас ваш рецепт))) Можете ли ми рећи да ли можете да кувате бастурму у електричној сушари? И колико може да се држи у фрижидеру? Ако планирам да то учиним за дуготрајно складиштење, како се додаје нитритна сол? И колико дуго можете да складиштите месо са њим? Још нисам урадио ништа слично. Једном сам направио трзај - испало је укусно, али не и бастурму (((И наручили су бастурму ... за олакшање бих то веома волео да радим у сушари))

[Светлана]

Светлана, чињеница да се месо може сушити у електричној сушници је дефинитивно. Да бих то урадио, само сам га исекао на мале делове пре последњег корака. Да ли питате за нитритну со јер ћете тада усисати бастурму? За врло, јако дуго складиштење? Месо се дуго чува у фрижидеру без њега, па га ни сам никада нисам затворио у вакуум и, сходно томе, нисам додао ни нитрит - без вакуума то није потребно.