Италијански хлеб (Анн Тхибеаулт) у рерни

[Печем са киселом тестом и без квасца, чак и ако их рецепт садржи.

Нешто није успело у питању
Татјана, колико киселог теста је још потребно за овај хлеб?

А ја ћу вам доћи са италијанским хлебом
печено у облику, цхето се није усудио, тако да на дну и боковима нема укусне златне коре. Тесто је испало дивно, али сам га преекспонирао пре печења у хладњаку. Свратили смо да се видимо са пријатељима 5 минута и остали сат времена (инжењерске мисли мог супруга и пријатеља никако се нису могле сложити), као резултат, хлеб ме је чекао 2 сата. Ово је вероватно разлог зашто нема огромних рупа (или можда не због овога)
Свидео ми се по мом укусу, пресекли смо истину док је још било вруће, стварно сам желео да једем. Мрвица је некако мокра, или нешто слично, врло нежна. Горња кора је ван конкуренције, само АХ ... некада је гризла и гризла
Заправо, ово је мој први хлеб од киселог теста .. на грожђицама .. зато немојте строго судити о чему се ради

Овај хлеб сам испекла други пут. Први пут кад сам га ширио, било је равно. Други пут, након обликовања, ставио сам га у округли тефлонски калуп и након подизања ставио у рерну. Направљено од раженог киселог теста.
Испоставило се да је то била огромна векна, сва у рупи у усеку.
Хвала вам на рецепту.

Али не желите ово ?! Постигао сам РУПУ !!!!!! ЛА-ЛА-ЛА !!!!!

Ксениа убризгати Реци ми како си то урадио?

Ксениа убризгати Реци ми како си то урадио?

Умешајте 2 пута у ХП, динстајте на истом месту, а затим баците и формирајте хлеб. Ни сам не знам како се то догодило, нисам то ни сам очекивао. Па, можда нешто што се дуго раздвојило, отишао сам .......

Али не желите ово ?! Постигао сам РУПУ !!!!!! ЛА-ЛА-ЛА !!!!!

Каква лепота !!

Умешајте 2 пута у ХП, динстајте на истом месту, а затим баците и формирајте хлеб. Ни сам не знам како се то догодило, нисам то ни сам очекивао. Па, можда оно што је требало дуго да се оде, отишао сам .......

Ксенија, рупе су дивне, и дуго ниси пркосила пероксиду? А онда сам имао случај ...

Ир, стајала је 2-3 сата, не, не пероксид, ионако СЛУЧНО!

Ево још једне слике за вас! Пронашао сам брашно са 12% садржаја протеина, тако да сада све функционише одлично, чак и на ЦД-у

После више од годину дана паузе, поново сам узгајао француску квасину. Први хлеб у пећници је, наравно, ОН. Не могу а да се не похвалим резултатом.Руке запамтите!

🔗

🔗

После више од годину дана паузе, поново сам узгајао француску квасину. Први хлеб у пећници је, наравно, ОН. Не могу а да се не похвалим резултатом.Руке запамтите!

🔗

🔗

Најлуксузнији

[маслачак]

маслачак , много хвала!

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк , дуго те нису видели !!! Шалек није наметнуо ново ?? Хлеб је савршен !!!!

[Омела]

Омела, захвалити! Схалек је повезан са безбројем хлеба И ја желим хлеб.

Згодан имаш хлеба !!!!

Фрекен Бок, хлеб је једноставно ВЕЛИК, ЛЕП !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Добро урађено

Захвалити!!!

Здраво, нов сам. Помозите испећи такав комад хлеба !!!! Никад нисам пекао од киселог теста, а уопште у суштини нема искуства у печењу ... данас сам ставио вечити кисели тесто од раженог брашна са водом 1: 1, па тек онда наишао на ову тему ... хоће ли то само успети од тога без додавања квасца ??? Јако волим италијански хлеб, али ви имате такве лепоте !!!!

Драги пекари, објасните ову фразу:

Ставите векну хлеба у рерну на врх камена. Поспите 1/3 шоље кључале воде и затворите врата рерне.

Конкретно, где пљускати водом? на камену? или где год стигне. Једноставно још нисам испекао свој хлеб, али заиста желим

Драги пекари, молим вас објасните ову реченицу: Конкретно, где пљускати водом? на камену? или где год стигне. Једноставно још нисам испекао свој хлеб, али заиста желим

Тесто на камену, водом (кључалом водом) залијевајте дно послужавника и брзо посипајте тесто из прскалице. Урадио сам то ....

Здраво, нов сам. Помозите испећи такав комад хлеба !!!! Никад нисам пекао од киселог теста, а уопште у суштини нема искуства у печењу ... данас сам ставио вечити кисели тесто од раженог брашна са водом 1: 1, па тек онда наишао на ову тему ... хоће ли то само успети од тога без додавања квасца ??? Јако волим италијански хлеб, али ви имате такве лепоте !!!!

Нисам пекла без квасца, у овом рецепту су присутни ...

Захвалити!

Стела, образуј незналицу, молим те. Зашто се квасац ставља у хлеб од киселог теста? Тачније, напротив, у хлебу од квасца са квасом, јер ће без њега тесто и даље радити.

[Стела]

Стела, хвала на рецепту.
Испоставило се да је хлеб врло занимљив, узалуд сам га толико дуго избегавао. На француском киселом тесту, месење у машини за хлеб, на „кнедли“, 30 минута.


У тесто сам морао да додам 20 грама брашна, јер је моје тесто испало као палачинке и уопште није желело да се згусне.
Али у 25. минуту гнетења створила се нека врста лепиње, а када сам додала сол и уље, већ ми се чинило да је прегусто.)) Али, ипак, учинила сам праву ствар, иначе би се раширила на прооферу.
Испитивање је било врло узбудљиво - тесто се ширило углавном у бокове, али готово да се није дизало према горе. Кад се проширио на величину мог срца)), закључио сам да је време. Тесто сам дигао на дно (улогу огњишта играла је обрнута тепсија од ливеног гвожђа), - тесто је морало бити потпуно истог пречника. Али када је печење почело, тесто је коначно чудесно пожурило)) добијајући сферни облик.
Генерално, моја прва палачинка је скупила неговану груду. )) Површина додира са огњиштем смањила се за најмање половину, а навише је порасла три пута



Арома је неописива. Диван хлеб, хвала!
Свакако ћу испећи још мало.

Стела, образуј незналицу, молим те. Зашто се квасац ставља у хлеб од киселог теста? Тачније, напротив, у хлебу од квасца са квасом, јер ће без њега тесто и даље радити.

Мерри, кисело тесто у овом рецепту не игра толико улогу прашка за пециво, већ улогу агенса за ароматизацију и појачивача укуса, и, наравно, побољшава структуру мрвице.

[Дубоко]

Дубококакав хлеб! Од таквих рупа од чипке сам веома узбуђена. Само сам запањен ...: своон: То је то, треба ми и кукавица да одлучим да испечем такав хлеб. Каква си паметна девојка! Такво ремек-дело! Одушевљен сам!

Захвалити!

[Кремасто]

Кремасто, захвалити! Баке, то је такво задовољство! Печено на Макфи.

Мерри, пеците по свом здрављу!

Добар дан свима! Ево шта сам добио у четвртом покушају.... Свидео ми се хлеб, укусан. Само што се испоставило да је мало гума или нешто слично. Да ли треба да буде такав? Како се решити овога?

Стела, образуј незналицу, молим те. Зашто се квасац ставља у хлеб од киселог теста? Тачније, напротив, у хлебу од квасца са квасом, јер ће без њега тесто и даље радити.

Многи пекари користе квасац заједно са киселим тестом .. Ако се не замарате питањима корисности (и уочене штете квасца), квасац ће смањити време успона, ферментације .. а то утиче на укус хлеба у крај. На крају крајева, за то у млади квасац додајемо квасац, рецимо, како бисмо убрзали успон, тако да нема вишка киселости.

Дубоко, хлеб је само диван призор. испећи за добро здравље

И коначно сам савладао квасац, успео да извучем течни француски. Овај хлеб је био подстицај у узгоју квасца.
Машина за хлеб је месила, нисам се баш носио са формацијом, али побољшаћу се, први пут мислим да је испало сјајно.
Немам камен, нема ни дебелих тепсија, пекла сам на загрејаном плеху.



Миша, хвала што си ме упутила на овај рецепт!

Мармаринка, одличан хлеб Испало је!

Поздрав свим љубитељима италијанског!
Дуго нисам пекао хлеб сопственим рукама ..... И што је занимљиво, размишљајући о хлебу, сигурно видим овог згодног мушкарца! Поставио сам вечни квасац да расте на пшеници. Изгледа да је процес започео, једва чекам ...
Обожавам овај хлеб!

[АКСИОМА]

АКСИОМА, Реците ми, какву пећницу имате, коју марку и модел?

одличан хлеб, али се није уваљао у куглу ни уз додавање брашна

[Мармаринка]

Мармаринкакакав хлеб!

Дуго нико није писао ...
Ево шта сам данас добио:

Ево таквог чуда. Свиђају ми се рупе! Али проширило се - стража ...
Генерално, једном сам пекао овај хлеб, затим је квасац умро, сада поново живи, одлучила се за италијански. Ставио сам га тачно са папиром у посуду, али када сам га ставио на камен, одмах се раширио у свим правцима)), то јест, нисам мало држао облик.
Али и даље ми се свиђа ... Прозрачна, гумена мрвица, једи не примећујући

Нисам могао проћи поред таквог хлеба, морао сам да пузим из грмља. Ево га, мој згодни:



Све сам радио тачно по рецепту, али сам сипао 60 г воде мање. Мењење у апарату за хлеб на режиму кнедли (имам 20 минута). Онда сам га поново покренуо, након 10 минута сам га искључио, укупно 30 минута. Пекао сам у рерни на малом плеху (пошто немам камен), сипао пола чаше кључале воде на други плех на дну. Презадовољан сам резултатом, укус је супер! Хвала вам пуно на рецепту, сигурно ћу га поновити, али следећи пут ћу покушати да смањим количину квасца. Имам француско кисело тесто, додуше младо, али јако и идеално бих да печем потпуно без купљеног квасца, само са киселим.