Италијански хлеб (Анн Тхибеаулт) у рерни

Овај хлеб ми се толико свидео да су од њега остале само мрвице. Па сам га поново месио, стојећи на испружном котлу. ... Још једном хвала аутору на дивном рецепту.

Само се гадим са овим хлебом, а ево и мог другог хлеба.









Тек сада не можете постићи тамну кору, попут ауторове, у мојој рерни, н. Отићи ћу и поново га ставити аутору.

[Светл @ нка]

Ја сам само луда за овим хлебом ...

Светл @ нка, и ја исто.
Нека ми опрости аутор рецепта Мисха (Анн Тхибеаулт такође), али време је, претпостављам, да се мало позабавимо том темом.
Води ме у ред љубитеља овог дивног италијанског хлеба!


Данас је за мене овај хлеб НАЈУкуснији бели хлеб! Сви су без изузетка одушевљени њиме!
Вратићу му се ...

[АКСИОМА]

АКСИОМА , можете видети трагове пробне корпе на свом хлебу Италијанка Анн Тхибеаулт је углавном танка, неће садржавати такве трагове. Да ли сте унели нешто своје у рецепт?

[Фрекен Боцк]

Здраво, Фрекен Боцк .
Откривам ТАЈНУ. Добио сам савет за једну од тема из јулифера.
Ево моје преграде.

Расипање обављам тако што такву корпу покривам стакленом даском за резање на врху, а бокове и дно оставим отворенима, пустим да се тесто осуши кроз пукотине
Набавка хлеба буквално искаче на пергамент!
Понекад је тачно ... али боље је узимати брашно са 12% протеина, као што је ТМ „Аладусхкин“ или додати глутен (суви глутен) као заштитну мрежу.

[АКСИОМА]

АКСИОМА, оффтопиц, одакле вам брашно Аладусхкин и колико? Глутен ми не помаже.

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк , у Молдавији нема раженог брашна, али сваки велики супермаркет продаје пекарско брашно разреда „Аладусхкин“ (тежине 1 кг, 2 кг и 3 кг), паковано у Санкт Петербургу.
У Украјини нема руског брашна на продају, али нема проблема са ражом.
Погодите зашто не могу да вам кажем цену брашна, али вероватно знам да аутобус до главног града Молдавије иде кроз Криви Рих.
И са глутеном такође мора испасти ништа горе.
Главна ствар је да додатак глутена на рецепт није мањи од 20 грама.
Не жалите, кашу нећете покварити маслацем
Пекао сам хлеб данас са додатком 35 грама сувог глутена, 47 грама укупне количине воде замењено је соком од репе. И такође сам додао 1 тсп. нарибано семе кима:

Мислим да су велике рупе испод крова разлог за исхитрено клечање, када сам се након ширења смотао у лопту - журио сам, јер сам био спреман поред хлеб са округлим укусом.

Добро јутро свима!
Италијански хлеб ми се толико свидео да сам својевремено испекао два хлеба у низу:

Добро вече, пекари!
Да бих показао своју двосмислену љубав према италијанском хлебу, задржаћу се на овој теми неко време. Поред округлог, може се пећи и дугуљасто:



Велико је задовољство не само да осетим јединствени мирис тако укусног хлеба, већ и да се дивим таквим везицама од мрвица:


Што се тиче питања колико брзо овај хлеб застарева, могу са сигурношћу да кажем да НЕ УПРАВЉА да застаре.

Да бисте овом хлебу нагласили и додали италијански укус, на крају теста можете додати сушени парадајз:

По начину на који се доњи део хлеба напола савио, можете проценити колико је мекан.На крају, врх је МАЊИ од четвртине килограма!

[БОМБА]

Поред сушеног парадајза, саветујем вам да пробате и као додатак сув рузмарин.
то БОМБА!
Чак и противници хлеба, који инсистирају да не једу хлеб, неће моћи да се одупру очаравајућем (не претерујем!) Мирису и необичном укусу:

Фотографија испод приказује тамне инклузије - ово је суви рузмарин:


Покушајте - НЕЋЕ СЕ ЖАЛИТИ!

Свако ко има проблема са формирањем таквог хлеба - тесто „плута“, неквалитетно брашно (дешава се!) Не поштују се тачни пропорције брашна и воде, они се мешају и глутен је поцепан - излаз постоји! Слободно ставите комад теста у силиконски калуп и бићете срећни:

[АКСИОМА !!!!]

АКСИОМА !!!! Какве дивне погаче имате !!! Једно је лепше од другог !! Дивим се вештини !!

[Тетка Бесја]

Хвала пуно, Тетка Бесја !
За мене је ваша пажња непроцењива !!! Ниски вам поклон !!!
Иначе сам стекао утисак (гледајући ноћу) да разговарам сам са собом ...

занео сам се

Такође волим да додајем свеже исцеђени сок од репе и млевени ким у италијански хлеб.

Једном речју, експериментатор! ..




Боја варира, али укус је УВЕК ЗАНИМЉИВ!

[Тетка Бесја]

Хвала пуно, Тетка Бесја !
За мене је ваша пажња непроцењива !!! Ниски вам поклон !!!
Иначе сам стекао утисак (гледајући ноћу) да разговарам сам са собом ...

занео сам се

АКСИОМА, дозволи своју идилу са тетка Бесеи прекидајте, нисте сами! Пратим и ваш хлеб - њихово име је вештина!

[ИРР]

И овде сам у заседи, само нема речи. После твојих лепиња у боји, не покушавам ни да дођем до ...

И ја сам одушевљена! Па ово је колико се вештине и рада улаже у сваки комад хлеба!

а ја сам из партизана !!! одличан хлеб !!! поделите своја ремек-дела још !!!

ИРР, лега , Мила007, фугаска !!!
ЗАХВАЛИТИ!
Опа, колико сам поноса додао - бескрајно ми је драго партизанским гостима
Постављам сто!
Узми од мене виртуелни хлеб и сол ...

Гледам према теби!

Заиста сам волео рецепт за италијански хлеб и фотографије готовог - само бајка! Питање је - ако месите у апарату за хлеб (имам Панасониц 255), онда је на којем програму бољи - главни или кнедле?

Господо, модератори, да није поплава у теми о италијанском хлебу, да није тако леп банкет, онда се жеља за трчањем у кухињу не би појавила. Ја бих само отишао да ставим хлеб на дужност, и тако ..... лов и шта не (шта ће испасти) лепота навајат. Трчао сам ...

[Анна Макл]

Веома ми се допао рецепт за италијански хлеб и фотографије готовог - само бајка! ..

Анна Макл ! Одушевљен сам вашим ТАКВИМ поређењем, хвала велика.

... Питање је - ако месите у апарату за хлеб (ја имам Панасониц 255), онда је на којем програму бољи - главни или кнедле?

Нисам покушао да месим тесто за овај хлеб у машини за хлеб.
Да бих добио потребан развијени глутен, помаже ми комбинација Босх МУМ 8400 - и зато не покушавам да закомплицирам ионако тежак живот.
Анна Макл ... Пажљиво погледајте молим вас
Добар тек, пауза за ручак у сваком случају !!!

[фугаска]

фугаска ! Ви сте невероватна љубазност! Захвалити!
Била сам збуњена ... Не знам ни да ли ће моја одговарати ЦЕЛО Италијански хлеб у замену за такву посластицу?


или тако нешто - одаберите:

Добро, да не би звучало похлепно - узмите обоје!
И још неколико за подизање (уз планинарење) - - Обожавам фер понуде!

[фугаска]

супер !!! захвалити!!! )))

фугаска , у твоје здравље!
И ево вам поклона - врло мекан, једва топао хлеб, посут кукурузним брашном- смрде по целом стану- Надам се да ће се расхладити за вечеру:


Хтео сам нешто да поједем - имам слатку торту и кафу ...

размножавају ли се у вашем тлу? : - \ Неугодно ми је да питам ... а ко једе све ове креације? Имам 4 пуноправна изјелица, али нећемо моћи брзо да мељемо толико хљеба !!!

[фугаска]

Поштовани, фугаска, добро вече!

Немогуће је не сложити се с вама - некако је чудно да човек има тако необичан хоби - да пече хлеб код куће и несебично му се радује.
Од 5. маја 2010. печем 109 (!) векне САМО италијанског хлеба од Анн Тхибеаулт на разне начине: сунђер, неспарен, углавном дизан.
575 фотографија у архиви - прелепе и не баш ...
Зар вам се не врти у глави од самог погледа на такав хлеб?!:



Бескрајно сам захвалан својим пријатељима на дивљењу мом хлебу.


Моји пријатељи имају много предности - виде мој хлеб уживо, могу га додирнути, осетити његов укус, мирис, а ви видите само слике.



Ако сам вас напунио својим открићима, опростите великодушно.
Буди срецна!!!

[АКСИОМА]

АКСИОМА

Друга и последња фотографија су савршеног хлеба (ово су слике истог хлеба). Одлична мрвица, и што је најважније - танка, једнолична кора. То значи да су се сви услови управо поклопили (температура, време, влажност). Држао је форму потпуно тачном. То је само репер. Отприлике пет минута нисам могао да скинем поглед са њега, погледао сам га.

Ваши хлебови су велико естетско задовољство.

[фугаска]

Дубоко сам се онесвестио од ваших открића !!! можете рећи хоби вредан поштовања!
Стидим се да питам ... много је писано о пријатељима, али имате ли породицу?

фугаска, не говори о тужним стварима - имам лек за губитак свести:

Гледајући слику, желим да отворим фрижидер, погледам њен садржај:
Свињска маст звучи помало тривијално, али да ли се паштета слаже са таквим хлебом?
А ево и замагљене боце сувог црног вина ...

[Мила007]

Не-виртуелни коњак увек је бољи од виртуелног! ..

Мила007 како да кажем, како да кажем ... онда седнем ближе Тете Баси
Довољно простора за све?
Чекај мало ... наздрави хлеб са маком за сто, јеси ли пробао? ..

У твоје здравље!

[Мила007]

Мила007 , Габи!
Ово је једноставан тост хлеб + 60 гр пшеничног киселог теста 100% хидратације, још топло - показаћу вам пресек сутра ... напио сам се
Сви су се разишли, морам поново да оперем судове ...
До сутра.

[Тетка Бесја]

Добар дан свима!
Јуче сам понудио тост за сендвиче - хлеб је попут хлеба, ништа посебно:



Не бисте требали бити похлепни - пошаљите овај:



Не би било паштете и фоие граса ...

Тетка Бесја, Покушаћу да вас више не узнемиравам.

Овде сам ваасцхе у талогу од хлеба. Покушао сам да испечем неколико пута, али ... пица је супер! И хлеб у рерни је пропао без ротације, мислим да је толико течности, ако додате брашно, вероватно у мрвици неће бити таквих рупа. Можете ли ми рећи која је моја грешка. И још једно питање, како се добија овај облик (све се замутило) и ако се топи у корпи приликом пребацивања хлеба на печење, не слегне се?

[Мисха]

Овде сам ваасцхе у талогу од хлеба. Покушао сам да испечем неколико пута, али ... пица је супер! И хлеб у рерни је пропао без ротације, мислим да је толико течности, ако додате брашно, вероватно у мрвици неће бити таквих рупа. Можете ли ми рећи која је моја грешка. И још једно питање, како се добија овај облик (све се замутило) и ако се топи у корпи приликом пребацивања хлеба на печење, не слегне се?

Пажљиво прочитајте постове Мисха на почетку теме. Тесто је заиста врло течно и не захтева пробијање у корпи.
Да бисте ојачали комад теста, можете додати прстохват аскорбинске киселине.

[Натаи]

Натаи
Људмила у Љ (мариана_ага), препоручује смањење дела течности у рецепту, али не препоручује додавање брашна. Све зависи од квалитета брашна, Људмила има врло суво канадско брашно, рецепт је дат за ово брашно. А код нас је пожељно користити најбоље брашно за рецепт, као што је Нордик (па, врло скупо брашно: - [), Макфа и Увелка.
АКСИОМА
Молим вас реците ми како постижете тако дивне резултате, које брашно користите? Ваш хлеб је само празник за очи!

Па, како каже Цхуцхелка - тесто треба преклопити, онда ће задржати облик.

[Мисха]

Пажљиво прочитајте постове Мисха на почетку теме. Тесто је заиста врло течно и не захтева пробијање у корпи.
Да бисте ојачали комад теста, можете додати прстохват аскорбинске киселине.

Да ли се топи тачно у калупу где ће се пећи? Па ипак, ако хлеб пребаците из корпе (па, нека то буде други хлеб) за печење, тесто се не слегне? И хвала на савету, пробаћу аскорбинску киселину или суви глутен.

Натаи лично, овај хлеб дистрибуирам у истом облику у којем ћу пећи, а остале хлебове из корпе пажљиво окрећем на плех и заправо се тесто не слегне.

После дуже паузе, данас сам испекао овај италијански са новом киселом тестом:




Омиљени хлеб. Не могу си помоћи.

Мајко моја, каква неописива лепотица! Браво! Надувана, савршена, кора од експлицитног печења паром! А-а-а-а!

Супер ...

Добро је... Лагала сам мало ... Ово је друго. Јуче је било прво. Ево га, јуче:



Облик је ближи палачинки. Али били су поцепани на парче за неколико минута.

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк !
Непоновљиви хлеб! Средина је као свила! Супер! (И)
Дозволите ми да будем радознао, чиме сте посули тако дивну куглу?

[АКСИОМА]

АКСИОМА , захвалити! Хлеб је посут лимузином, другим речима нигелом или нигелом. У Централној Азији, одакле долазим, посута је тандир колачима.

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк.
Хвала за брз одговор.
Прилично често користим седону - обожавам мирис нигелла дамасцене у хлебу због оштрог папреног укуса и зачињеног мириса мушкатног орашчића!

Па, ваш пекарски хлеб, сународници !!!
Да имам право брашно, већ бих био у кухињи.
Веома инспиративна. Чим купим потребно брашно, почињем да учим како се пече такав хлеб, мислим да ће се мојим мушкарцима заиста свидети. (Овде сам видео само МацФоо-а).
АКСИОМА, реци ми молим те, да ли печеш хлеб по рецепту и технологији као на првој страници, или си нешто променио и на ономе што печеш (камен или котао).
Још немам камен, печем хлеб у котлу и питам се да ли се такав хлеб може пећи без камена.

Хвала још једном на инспирацији.

[АКСИОМА]

Па, ваш пекарски хлеб, сународници !!!
АКСИОМА, рећи ће вам, молим вас, да ли печете хлеб према рецепту и технологији као на првој страници или сте нешто променили и на ономе што печете (камен или котао).
Још немам камен, печем хлеб у котлу и питам се да ли се такав хлеб може пећи без камена.
Хвала још једном на инспирацији.

Здраво, тисха !

Свој омиљени, и не само свој, италијански хлеб од Анн Тхибеаулт, СТРОГО печем по ауторском рецепту и технологији на такозваном камену за печење - подним плочицама од теракоте, - плочицама, дебљине 10 мм, купљеним у грађевинском хипермаркету Епицентер и опремљен „брусилицом“ по величини моје рерне.
Немам казан, а нисам ни покушао да испечем сличан хлеб без камена.
Не могу да одговорим за добар резултат печења без камена, дефинитивно ...

[неупарен начин]

Италијански хлеб Анн Тхибеаулт
неупарен начин

Невероватно леп и укусан хлеб, ароматичан и лаган.



Тесто је веома влажно и потребно је да се меси 30 - 35 минута у машини за обраду хране при малој брзини. Морате пажљиво надгледати тесто, иначе ће се намотати на лопатицу или куку и подићи горе.

Безбедан начин за 2 хлеба

480г пшеничног брашна
0,5 тбсп. л. СУВ квасац
0,5 тбсп. л. фина морска со
1 кашика кашике л. биљно уље
400 г воде

Помешајте брашно са квасцем и ставите у воду.
Микс.
Оставити 20 минута за аутолизу.
Посолите и месите 30 минута, додајте биљно уље кап по кап на крају шарже.
Ставите у подмазану посуду, подмажите врх теста маслацем.
Покријте и пустите да тесто ферментира док не удвостручи запремину.
Ставите тесто на сто, поделите на два дела једнаке тежине.
Обликујте хлеб, поспите брашном и ставите на гриз од брашна или кукуруза на столу (или у калуп) за проверу.



Загрејте камен за печење у рерни на 250 ° Ц.
БАКЕ први 10 МИНУТЕ С ПАРОМ!

Затим смањите температуру рерне на 230 ° С и рерну 25 - 30 мин.
Јединствено укусан хлеб!





Дати рецепт за тесто није упарен, али испашће да је хлеб много сласнији и ароматичнији на сунђер
или коришћење течне стартер културе.
Само напред!

[на тесту]

Италијански хлеб Анн Тхибеаулт (на тесту)
Испашће хлеб много укуснији и ароматичнији код сунђерасте методе него код квасца !!!





Спонге ваи за 2 хлеба

Опара:

125 мл воде
¼ х. Л. сувог квасца
90г брашна

Све темељно помешајте и оставите преко ноћи да тесто сазри око 10 сати на собној температури.



Ујутро, све тесто помешајте са водом (360 г) и квасцем (1 кашичица сувог квасца). Додајте брашно (420 г) и мешајте док не постане глатко.
Оставите да делује 25 - 30 минута да брашно правилно набубри пре месења теста.
Замесити тесто.

Тесто :

Алл орара,
420 г брашна
1 кашичица сувог квасца,
1,5 кашичице. со,
1 кашика кашике л. биљно уље,
360 г, вода на т = 35 ° С.

Мешајте у комбајну на малој брзини помоћу шпатуле 3 минута, додајте сол на крају шарже и додајте биљно уље кап по кап. Тесто ће бити врло мекано, готово текуће, али са добро развијеним глутеном, тј. Поставиће се у сјајну, свиленкасту куглицу приликом гњечења и неће се лепити за бокове посуде процесора.
Тесто треба да нарасте да се повећа запремина два до два и по пута у лагано подмазаном суду.
Ставите тесто на побрашњени сто и поделите на 2 дела.
Обликујте хлеб у заобљене дугуљасте погаче, покријте фолијом и оставите директно на столу за намаз.
Може се топити на побрашњеном столу или папиру за печење.



Загрејте рерну каменом за печење на 250 ° Ц.
Велики камен за печење може истовремено да држи 2 хлеба.



Ставите векну хлеба на камен за печење и пошкропите је водом из бочице са распршивачем.
Пршите хлеб водом још три пута, у интервалима од три минута.
Смањите температуру у рерни на 230 ° С и рерни на 220 ° С током 25 минута.

Традиционално: цоол на решетки!
Још увек се сећам да сам хлебу додао италијански призвод додавањем сувог рузмарина!

Узми за хлеб мој хлеб.
Пекла сам други пут у животу. На првој квасној грожђу у мом животу. Боиалааас. Већ је био поједен и наређено му је да одмах још испече.
Немам ни месилицу ни машину за хлеб. Постоје руке и рерна. Ево шта се догодило:





Месе се дуго, вероватно око сат времена, али тесто је и даље било мало танко, било је тешко савити га у коверту и пребацити га у плех. Иако се у почетку чинило прилично густим, али тада је конзистенција постала тако жилава. Дуље се кухала на пари и пекла 5 минута дуже. Пекао сам у тигању од ливеног гвожђа малог пречника, ставио још један тигањ са водом у рерну на 15 минута.
Испоставило се да је хлеб укусан, али нема са чиме да се упореди, па не знам да ли је испао тачно или не. Али кора је хрскава, чини се да има рупа. Чинило ми се да је мрвица мало мокра. Однео сам комад комшији да проба, испоставило се да она зна овај хлеб, купила га је. Па каже да је и моја иста.
Хвала вам пуно на рецепту и на информацијама уопште.

[Марус]

... немам ни месилицу ни машину за хлеб. Ту су руке и рерна ...
Гнетење дуго, вероватно око сат времена ...

Марус, Верујем да сте постигли подвиг.

Хвала вам на похвалама, веома сам задовољан, али не слажем се око подвига - задовољство ми је. Ево, седим другу месу, сад ћу пробати са рузмарином, мислим да узмем суву или штипам живу

Здраво! Овде је тако апетитно ... Реците ми, молим вас, 450-500 Ф је 260-230 Ц, зар не? А опет „са овлаживањем паром првих 10 минута“ - како то? Попрскати посуду са водом или је ставити у рерну? (Имам конвекциону пећ).

На питање о Ф - * С:
450Ф = (450 - 32) к (5: 9), тј. 230 * Ц.
500Ф = (500 - 32) к (5: 9), тј. 260 * Ц.

На питање о Ф - * С:
450Ф = (450 - 32) к (5: 9), тј. 230 * Ц.
500Ф = (500 - 32) к (5: 9), тј. 260 * Ц.

Захвалити!