Борк хлебник. Прва искуства и прва питања

Здраво, требао ми је и савет искусних пекара. А моја питања су. Хлеб, традиционални бели, пекао сам већ три пута, али за сада сам далеко од идеала, али стварно желим да се приближим.
Први пут сам једноставно отворио Ворк-ову књигу рецепата, пресавио све што је тамо назначено и у редоследу у којем је назначено притиснуо сам дугме и то је то. Нисам читао о томе да је било потребно припазити на „колобок“. Касније сам читао и проучавао теме за почетнике на вашем форуму, али јесам, мада вероватно још увек није савршен. Испоставило се да је мој први хлеб био прилично добар, али не баш висок. Колико сам разумео, због недостатка брашна. Током прве серије, лепиња се залепила за зид и изгледала је као зарез. Рецепт је био у млеку. Књига рецепата Борк садржи све рецепте са млеком.
Мој пријатељ ми је саветовао да печем у води, уз додатак чл. кашике млека у праху. Испекла сам свој други хлеб. Нисам пратио „колобок“. Испоставило се да је хлеб исте висине као и први пут, али са врло лаганом кором, иако сам боју коре поставио на средњу.
По трећи пут, пошто сам прочитао препоруке о формирању „колобока“, следио сам га, додао брашно током првог и другог гнетења, осигурао сам да се „колобок“ не залепи за руке и зидове форме. тако да је доследност иста оној која је записана у препорукама на форуму. Током месења често сам отварао рерну и чак месио тесто пре него што је устало на другом успону. Поново сам пекао у води (топла вода 300 мл., 2 кашике. Л сунцокретовог уља, сол 1 кашичица, шећер 1 кашичица, 3 кашике брашна и 1 мала мерна кашика квасца.) Опет се испоставила бела кора, једна Мехур ваздуха са густим ивицама формирао се унутар мрвице, али сам хлеб се дизао много више. И опет, други и трећи пут, нож за мешање требало је избити из хлеба.
Можете ли ми саветовати зашто добијам белу кору, да ли је то вода или неки други разлог? Зашто је мехур испао и зашто је векна изашла не баш равномерно, нагомилана са оне стране на којој је мехур настао и да ли би сам нож требало да искочи из мрвице, као што сам имао први пут? Па ипак, ако Борк има све рецепте на млеку, да ли то значи да се у овој рерни мора користити млеко, а не вода?
Надам се вашој помоћи. Волео бих да научим како да печем хлеб. И не само традиционални.

ваш хлеб је блед јер има мало шећера, млеко такође даје златну кору. за 500 г брашна можете ставити 2 кашике. Сах

[Лансер5]

Лансер5 , добродошли на форум!

Хајде да разговарамо о свему по реду.

По трећи пут, пошто сам прочитао препоруке о формирању „колобока“, следио сам га, додао брашно током првог и другог гнетења, осигурао сам да се „колобок“ не залепи за руке и зидове форме. тако да је доследност иста оној која је записана у препорукама на форуму.

Сјајно је што сте савладали теоријски део. То значи да сада разумете однос брашна и воде. Једино што је боље да не додајете брашно током друге шарже, већ да одмах постигнете „исправан“ колобок.

и да ли би нож требао сам да искочи из мрвице, као што сам имао први пут?

Нож не искаче увек сам из теста. То је нормално. Да би се извукао, причвршћен је посебан уређај. Нож је боље уклонити док је хлеб врућ, након хлађења - то ће бити теже учинити.

Па ипак, ако Борк има све рецепте засноване на млеку, да ли то значи да се у овој рерни мора користити млеко, а не вода?

Не, није. Можете користити било коју течност - сурутку, пиво, квас, кефир итд.

Зашто је испао мехур, а векна није изашла врло равномерно, нагомилана са оне стране на којој је мехур настао,

Неравнина погаче указује на нетачан однос брашна / воде. Изгледа. воде је било мало. И брашно се није мешало.

Можете ли ми саветовати зашто добијам белу кору, да ли је то вода или неки други разлог?

најнеугоднији разлог је производни недостатак. Нажалост, ово је могуће. Овде смо већ разговарали о таквом проблему.хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=98628.0

Покушајте да испечете доказани хлеб за ХП Борк и постаће вам јасно шта је разлог. Ако је кора овог хлеба лагана, ваш ХП је неисправан. Ако се хлеб испостави са нормалном кором, онда је ствар у одабраном рецепту. Додатну боју за кору дају шећер, јаја, путер.

Најлакши хлеб за Борка

Веома мекан бели хлеб

Ако имате питања - питајте. Срећно!

Заиста се надам да је кора толико лагана због недостатка шећера. На крају крајева, први пут је, према књизи Борк, у млеку кора била веома лепа. И, очигледно, још увек нисам сасвим савладао теорију, јер је, као резултат, било мање воде од брашна (неравни хлеб). И чинило ми се да се тесто још увек мало лепи за моје руке. Следећи пут сам одлучио да ставим још мало брашна :) А какав уређај за вађење ножа? Ма, сад сам се сетио да је постојала некаква кука. То је то?
А јаје можете да намажете на векну пре печења. И ако да, у којој фази? Чврсти знакови питања ћао

Колико шећера бисте ставили да печете према рецепту који сам горе написао?

[Лансер5]

Лансер5,

Знате, ја уопште не могу да имам шећер, али сви хлебови печени у Бороку од целог брашна имали су нормалну кору.

Поред тога, за лепоту, пре самог почетка печења или у првих 10 минута од почетка печења, врх хлеба можете нежно четкати четком - млеко, јак чај, мешавина жуманца и млека, само воде. Затим можете посути семенкама (сунцокрет, бундева, ланено семе ...), Херкулесовим пахуљицама, мекињама итд.

Поред тога, по завршетку режима могуће је додатно укључити Печење, у трајању од 10 минута или више, како би се хлеб испекао до жељене коре. То није могуће у Панасоницу, пећ се прво мора охладити.

Постоји и функција програмирања, можете одмах одвојити више времена за печење - али ово је већ следећи корак у савладавању рерне.

Поред рецепата из упутстава за Борк, од којих ми се многи чине контроверзни, на нашој веб страници можете преузети било који доказани рецепт - рецепти су погодни за било које пећи, само треба да проверите максимално пуњење производа.

А какав алат за вађење ножа? Ма, сад сам се сетио да је постојала некаква кука. То је то?

То.

И никад не мажем хлеб у КхП. После друге серије, уопште не отварам ХП, како не бих прекршио мрачни режим.

И никад не мажем хлеб у КхП. После друге серије, уопште не отварам ХП, како не бих прекршио мрачни режим.

Да је у праву. Али на почетку печења (или непосредно пре почетка), ако подмажете врло пажљиво, тада ће све бити у реду.

: гирл_цраи: Радије одговор !!! Направим прву серију. Лицитар се приања уз зидове форме као да има дршке. Не држи се. Као да се слојеви одмичу од њега, а затим се опет држе ..... Не знам да ли сам то јасно објаснио или не. Ста је ово? Нема довољно брашна или превише ??? Ох, овај колобок за мене Мало ми се држи за руке .......... колоб у реду након друге серије, легао сам да се одморим не у средини, већ пребачен на сенку.

Напокон се испоставило. Бар сам већ задовољан резултатом. Опаљено књигом Борк. Кора је испала лепа, по наруџби. Закључио сам да још не бих требало да измишљам рецепте. На крају крајева, уместо млека у Борк рецепту, двапут сам сипао воду од претходних.

[Лансер5]

Лансер5 , Честитам!

Закључио сам да још не бих требало да измишљам рецепте.

Па, још је. Пар месеци и постаћете прави проналазач!

Ја сам уместо млека у рецепту за Борк двапут преливао воду.

Испада и диван хлеб на води! Видећете то ускоро и сами. Срећно!

Поздрав свима. Вратио сам се са одмора, пропустио свог произвођача хлеба и поново се бавио печењем хлеба. Али резултат је опет престао да ме радује. Хлеб се диже горе него пре одмора.Иако пратим лепињу. Може ли то бити брашно? Некад сам пекао од брашна, на чијем паковању је писало „за печење у хлебници“ (не сећам се имена и произвођача). Допао ми се резултат. А сада сам купио брашно Соколницхескаиа. И хлеб је почео горе да расте. Реците ми да ли квалитет брашна снажно утиче на резултат? А који је боље узети за традиционални бели хлеб. Још увек усавршавам своје вештине на томе.
А такође сам јуче мало прегрејао млеко. Да ли ово погоршава тесто?
Тада сам већ одлучио да савладам нове рецепте, али ево такве заседе

[Лансер5]

Лансер5 , наравно, много тога зависи и од брашна. Али, највероватније је у квасцу. По чему пузиш? Како их чувате ???

схл. Пекао сам на Соколницхескаиа, све је у реду !! Али никада нисам видео посебно брашно за печење у производњи хлеба.

[Лансер5!]

Лансер5! Ви којим случајем нисте мислили на ово брашно?

Домаће брашно КХПС 2кг



Артикал: 1196296

Опис производа:

Произвођач: ЈСЦ „Комбинат хлебних производа Староосколски“, Русија.
Домаће брашно 2кг.
Брашно је погодно за све произвођаче хлеба у домаћинству.
Придржавајте се упутстава и рецепата приликом припреме хлеба.
Природни производ - не садржи ништа осим пшеничног брашна.
Нутритивна вредност од 100г: протеини 10,3, масти 1,1г, угљени хидрати 68,9г.
Енергетска вредност: 334 кцал.
Чувати на температури до 25 ° Ц и релативној влажности не више од 75%.
Рок употребе је 6 месеци.
ГОСТ Р 52189-2003

Продато у Платипус-у:
🔗

Па, ово је чисто рекламни трик!

Брашно има 10,3 протеина као и свако друго хлебно брашно!

Придржавајте се упутстава и рецепата приликом припреме хлеба.
Природни производ - не садржи ништа осим пшеничног брашна.

Дакле, у другом брашну нема ништа осим брашна! Али, адитиви су различити за очување брашна, бактерицидни, од лепљења, а други су и даље присутни - без њих је немогуће!

Ако следите рецепте на паковању, кров ће сигурно пасти или се нешто неће догодити, јер на пакету нико не пише о билансу брашна / течности

Него нас, а посебно новопечене пекаре, произвођач може да намами - само оглашавањем да је брашно само за машину за хлеб!
А пре тога на чему смо пекли и пекли хлеб? На пекарском, пшеничном брашну опште намене - и хлеб је испао!

Да, ово је брашно. Подмитио име. И резултат задовољан
А квасац - САФ-МОМЕНТ брзо делује. Они само седе у фиоци у кухињи. Купио сам га недавно.

[Лансер5]

А квасац - САФ-МОМЕНТ брзо делује. Они само седе у фиоци у кухињи. Купио сам га недавно.

Лансер5 недавно купљено не значи свеже, нажалост! А отворено паковање најбоље је чувати у посуди од тамног стакла на вратима фрижидера. Да бисте искључили застарелу верзију квасца, покушајте да купујете и печете са другима. Ако је могуће - притиснуто. Или их проверите да ли су активни: разблажите у малој количини воде од 1 сата. л. Сахара. Ако се појави „капица“, онда је са квасцем све у реду и разлог морамо тражити у нечем другом. У сваком случају не очајавајте .. морамо тражити разлог и ићи даље .. у правцу укусног хлеба.

Шта је са температуром млека? Да ли утиче на пораст теста или не?

Једини услов је да течност, укључујући млеко, не може бити врућа + 37Ц, тако да квасац не прокључа. Можете користити и хладно млеко, тесто ће само дуже трајати или мало топло, тако да процес иде активније.

Добро вече свима. Имам још једно питање за будућност. До сада, чисто теоретски. Да ли је могуће у мојој фабрици хлеба, која пече 750 и 900 грама, пећи хлеб, на пример, 400 грама? Мислим да се то може урадити помоћу корисничког програма. Али како знати које време треба одредити за сваку фазу?

која пече 750 и 900 гр., пече хлеб на пример 400 гр.? Мислим да се то може урадити помоћу корисничког програма.

То није неопходно. Можете да подесите 750, али смањите време печења и раније га ручно искључите. Треба да се водите бојом хлеба, али, мислим, око 15 минута.

Теоретски могуће!
Али, проверите према упутствима колико вам узима пећ на минимуму и колико је хлеба максимално печено.

Ако је велика тежина и велика канта, тада ће се мала количина теста раширити по дну канте приликом испитивања, а хлеб ће бити низак и једна ивица може бити нижа од друге, неравна

У упутству није назначено (посебно сам га прочитао), али у мом сећању се депоновало да је минимална количина брашна 250г. И треба да користите округлу канту. Мањи је и хлеб ће бити леп!

Добро вече! Него ноћ. Покушавам да испечем овсени хлеб из књиге БОРК.Имам још једно питање: ако рецепт за традиционални бели хлеб садржи 1/3 овсене каше, лепиња треба да се формира као и обично?

[Лансер5]

Лансер5 , као и обично.

Урадио сам све као и обично, али хлеб није био баш успешан. Лоше подигнут, искривљен на једну страну. Укусно, наравно, али укус се не разликује од обичног белог хлеба. Можда је овсена каша тако? Узео сам Нордиц. До сада је мој најуспешнији хлеб на кефиру са јајетом, са ваше веб локације. Испада супер.

[Лансер5]

Укусно, наравно, али укус се не разликује од обичног белог хлеба.

Лансер5, па, нема апсолутно ништа од пахуљица, откуд им укус ??? А крива значи неравнотежу течност / брашно.
Боље узимајте рецепте не из књиге, већ проверене са сајта. Тамо аутор такође може да поставља питања ако нешто није јасно или не успе. На пример,
Мекани овсени хлеб

Овсени хлеб

Здраво свима! Па, овде сам потпуно збуњен прерачуном рецепата за моју величину (750г.) Послали су ме на одговарајућу тему. Бројао сам хлеб на кифиру и јајету, све је успело. Али сада покушавам да испечем колач. Пронашао рецепт на сајту. Каже 330 гр. брашно. А у предмету прерачунавања одузео сам да 750 грама готовог производа одговара 500 грама. брашно (или је то само за хлеб са квасцем), па сам одлучио да пристојно избројим цео рецепт за колач од 500 гр. брашно. То значи додавање свих састојака. Али онда сам отворио књигу БОРК и за мојих 750 гр била је само једна шоља брашна за колаче ..... Нешто што не разумем. Још немам вагу. То је цео проблем. Фокусирам се на БОРК мерну чашу, али КОЛИКО ГРАМА У ЊЕМ, не знам са сигурношћу. Претпоставио сам да у три шоље 500 гр. Једном за колут од 750 гр. требају 3 шоље. И у колачу сам, као резултат, ставио брашно на око (1,5 Чехиње), тако да је било тијесто. Чекам да видим шта ће се сада догодити.

Па, показало се да колач није толико врућ. Иако је готово нестало, нешто мало и врло густо. Тесто се није дигло. Узео сам овај рецепт, али ставио сам 1,5 шоље брашна. хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...тион=цом_смф&топиц=1689.0 Једноставно не могу да схватим са брашном. И даље није јасно да ли је рецепт за Моулинек, да ли је погодан за Борк? На крају крајева, сви имају различите пећи, а режими КЕКС се могу разликовати? Потпуно сам збуњен

[Лансер5]

Па, показало се да колач није толико врућ. Иако је готово нестало, нешто мало и врло густо. Тесто се није дигло. Узео сам овај рецепт, али ставио сам 1,5 шоље брашна. хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...тион=цом_смф&топиц=1689.0 Не могу никако да схватим брашно. И даље није јасно да ли је рецепт за Моулинек, да ли је погодан за Борк? Напокон, сви имају различите пећи, а режими КЕКС се могу разликовати? Потпуно сам збуњен

Лансер5, иако су режими различити, али у сваком ХП режиму Цупцаке укључује печење цупцаке-а. У овом случају било је могуће не рачунати. Тежина торте је приближно 750г (додао сам све састојке). Обично је потребно прерачунати га наниже ако количина производа прелази 750г. а приликом печења готов производ може једноставно пузати преко ивица канте.

Још немам вагу. То је цео проблем. Фокусирам се на БОРК мерну чашу, али КОЛИКО ГРАМА У ЊЕМ, не знам са сигурношћу.

Посебно сам измерио брашно. У 1 шољи - 120-130г. А ваге је, наравно, боље купити ако је могуће.

Поздрав свима: здраво: Полако учим науку о печењу. Сада желим да покушам да направим џем. Баците везу до рецепата. Хвала унапред

Добро вече свима. Имам још једно питање за будућност. До сада, чисто теоретски. Да ли је могуће у мојој фабрици хлеба, која пече 750 и 900 грама, пећи хлеб, на пример, 400 грама? Мислим да се то може урадити помоћу корисничког програма. Али како знати које време треба одредити за сваку фазу?

Не једемо пуно хлеба, па сам количину брашна смањио на 2 м шоље и воде на 200 мл.
иначе печем на само води, чак ни млеко у праху не додајем.

Поздрав свима, постао сам власник овог чуда. Печем хлеб по рецептима датим у књизи рецепата, све успева! Реците ми, да ли се дозатор треба затворити или затворити ручно након сваког печења? Хвала унапред!

Поздрав свима! Имам питање да ли је могуће користити квасац за печење у припреми хлеба (не кифли). Тада се догодило, остао сам без обичног сувог квасца, али била је кеса за печење, па сам додао. Хлеб се пекао са мекињама. Испоставило се да је тако носница и бујна. Следећи пут кад ставим овај квасац у потпуности према рецепту - опет је резултат супер. Можда сада стално купујете квасац за печење?

тако да кора буде тамна, тесто пре печења прекрити фолијом !!! фолија ће се загрејати и дати резултате