Свињске ноге Светог Менула - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Свињске ноге у Саинт Менул-у

Категорија: Кулинарски рецепти

Састојци
тржишне свињске ноге

Метода кувања

Из књиге „Култура празника 19. века“
Свињске ноге у Саинт Менул-у
Обмотајте половине свињских ногу врпцама нити тако да се не згужвају током кувања; ставите у шерпу са додатком кима, ловорових листова, шаргарепе, лука, каранфилића, свежња першуна и цибула, малу количину слане воде, пола флаше белог вина, 2 пуне кашике кашике чорбе.
Ролница треба да буде лепа, јер се свињским ногама дуго куха.
Поред овога, ставите остатке меса, ако се ишта догоди; ставите тигањ на лагану ватру и испаравајте ноге цео дан; нека се охладе у својој чорби; скини каишеве са њих и остави ноге до јутра.
Када их припремате за сто, умочите их у растопљено кравље уље, поспите грубо смрвљеном паприком и уваљајте у мрвице беле мрвице хлеба, трудећи се да се што више лепи; ставите на рашпицу на лаганој ватри, запеците и послужите без соса.
Распер, роштиљ
Рецепт из "КРАЉЕВСКОГ ИЛИ НОВОГ КУВА"
Краљевски кувар или нови кувар, брзоплет и људождер за све класе; са назнаком постављања столова од 20 до 60 или више јела и упутствима за припрему разних намирница. 1816 године.
САСТОЈЦИ:
свеже свињске ноге - 2 ком.
мешавина сушеног поврћа - 1-2 прстохвата
свежи бели лук - сломити 2-3 каранфила
соли по укусу
чиста вода - 2-2,5 литара
маслац од крављег гхее - 1-2 кашике. л.
мрвице хлеба - 2-3 комада белог хлеба
свеже млевени бибер - по укусу
спори шпорет једноструки
аирфриер 160-170 * С.
КУВАЊЕ:
Свињске ноге добро очистите, остружите, оперите.
Ноге чврсто завежите завојем, ово је неопходно како се месо на ногама не би распадало током кувања, ноге задржале облик.
Ставите ноге у лонац за споро кување, сипајте воду, додајте сушено поврће, посолите и подесите време за 6-7 сати, доведите ноге у стање приправности. После 4-5 сати од почетка кувања у тигањ додајте згњечени бели лук.
Проверите спремност ногу иглом за плетење, кроз газу, ако је спремна, искључите споро шпорет.
Уклоните ноге на тањир, уклоните завој са њих и вратите ноге натраг у врућу чорбу и доведите ноге да се потпуно охладе у чорби. Сада ће се ноге мало исправити, хранити чорбом, али задржати облик.
Пребаците хладне ноге у цедило, пустите да се вишак течности испразни.
Загрејте гхи, сипајте га на равну плочу.
Ставите кришке белог хлеба у посуду блендера, сломите у мале мрвице.
Ставите мрвице хлеба на плитки тањир, поспите свеже млевеним црним алевом паприком.
Сада узимамо сваку ногу, умочимо је у гхее, добро је натрљамо маслацем, а затим уваљамо у мрвице хлеба, на ногама би требало да буде пуно мрвица! Пошто се ноге нису распадале током кувања (у завоју!), Задржале су облик, поступак ваљања у уљу и мрвицама биће лак и прикладан.
Пребацујемо ноге на решетку аеро-фритезе, укључујемо температуру 160-170 * Ц и пржимо ноге док не порумене. Нежно преокрените ноге једном да се направи пржење са обе стране.
Готове свињске бутине одмах се сервирају док су вруће!
Поред врућих свињских ногу, пожељно је служити свеже и сољено поврће.
Овде ми је добро дошло 🔗

Белешка

Прочитао сам рецепт ноћу гледајући и запалио се извршењем рецепта!

Ујутро сам отишао на пијацу по свеже свињске бутине!

Чинило се да рецепт није тако сложен, написан јасно.Штавише, већ сам имао искуство кувања куваних ногу у завоју - заиста веома успешан начин када се месо ногу не кува током кувања и када се месо кува 6-7 сати заредом!

И покушао сам да кувам јело што ближе оригиналу!
Ноге сам посебно кувао у спорету, 6-7 сати док месо није потпуно кувано. Преливен гхее-ом, и мрвицама хлеба са бибером!

Веома оригиналан рецепт!
Меко, желатинозно месо свињских ногу, хрскава хлебна кора на врху, печено од мрвица хлеба!

Испада да су се 1816. године свињске ноге кухале, па чак и пекле на роштиљу!

Још једно моје искуство са 🔗

Кувајте са задовољством и пријатним апетитом!