Вендемијски кисели тесто од теста на мошту грожђа

[Нагира]

Нагира, Ирац, па води даље, попут киселог теста, односно брашна и воде ?? Или, попут квасца, само додајете ново грожђе?

[Рада-дмс]

Рада-дмс,
Олиа, ово је обичан квасац
После броја 2 у рецепту, све сам детаљно описао, како то одржавам и чувам, ево почетка:

2. Тесто остављамо у добро затвореној посуди-шерпици (не металној!) На топлом месту за проверу 12 сати (још увек имам исто место у фрижидеру)
У фази 3 - након 12-сатне пробе теста, откинути комад тежак 100-150 грама. и затворите је у посуду која је унапред припремљена за живот киселог теста. Комад теста је прилично одржив неколико сати без храњења, а када сте слободни (након печења ружичастог хлеба - храните у омјеру 1: 1: 1, односно 100 грама теста + 100 грама топле воде + 100 грама брашна ........

видите даље, има много, много слова и обратите пажњу на плави текст - извршио сам подешавања - испоставило се да је овај квасац довољан за храњење једном на 5-7 дана. Раније нисам волео изгладнеле квасине, али у овој се осећа нека врста успаване моћи ...
Ако желите арому и ружичасту боју - можете додати мало сладовине која остаје после месења ружичастог теста - али овде је потребно контролисати да се сладовина не претвори у сирће, ова сладовина ће убити кисело тесто.
После прве руже, ову киселу теста користим за обичан хлеб, али истовремено стављам нову сладовина када желим мирисну ружичасту - покушавам да направим мале залихе Исабелле.

Ова кутија са 3 кг грожђа прошле године преживела је до новогодишњих празника, само је мало увенула, али ни једна пљеснива бобица



Главно је да нам треба винско грожђе!

[ирски]

Изгледа да сте грожђе купили 2012. године

Да, управо то сам купио ...

ирски, добро фик ко зна чиме је залијевана / прскана ...

Обично,онда те године се нисам усудио ...

А онда су ме почастили са две вреће „Исабелле“, 100% знам да то грожђе нису прерадили ни са чим, па сам одлучио да експериментишем ...

Знате ме, графоманија

Знам, да, и због тога те волим још више !!!

И ВАМ ПУНО хвала и поклоните се на обављеном послу !!!

Не опраштам се дуго, ускоро ће моја сладовина бити готова !!!

Са резултатом шта год да је, обећавам - одмах теби !!!

[Ирисхка]

Ирисхка, Збуњен сам !!!

остављен да лута по врућини 4 дана.
На 5. процедите и умесите најједноставније тесто

а овде четврти дан печете хлеб на мошту грожђа

Дакле, ког дана треба процедити сладовину и започети тесто, 4. или 5.?

Знајући да квасац не воли метално посуђе, филтрирала га је кроз старо сито моје мајке пластичном мрежицом

Упс, једрили ... Немам пластично цедило, шта да радим?

[Црумб]

Црумб, не брините да ће све бити у реду!

Проциједите га кроз газу, не треба да добијемо бистро младо вино, у сваком случају имаћемо сладовине, делимично са пулпом или суспензију у течности
И око 4 дана, у просеку. Уводна реч је ... Пишем је, већ сам закотрљао рецепт са свим суптилностима, односно прво све сликам у фазама, а затим - текстове. Тако се описала када је најтеже остало иза ње
Усредсредите се на опис самог процеса, корак по корак
Процес ферментације зависи од Т, једном сам био веома топао, па сам након 3 дана одлучио - главно је да процес започиње другог дана, индикатор је одвајање пулпе и течности, пулпа плута и пени се. Пар дана ферментације - и воила!
Сретно, Иннуска!

Ирисха, драга моја, хвала ВЕЛИКО што си чувала децу код мене !!!

Разјаснићу још једну тачку) ...

Ако се квасац плаши / не воли метал, испоставиће се да неће успети да се тесто за хлеб меси у посуди мешалице за тесто, направљено је од нерђајућег челика ... и нема начина да се закачи ручна мешалица било, метал ...

Остаје само ручна шаржа?

Ирисха, а кад хранимо кисело тесто, све је сувишно бацити, зар не?

И коју количину јела треба припремити за стално пребивалиште од киселог теста?

Ирисха, види, сутра испечем први хлеб на сладу, одвојено 100 гр. тесто за кисело тесто, храним / негујем / негујем)), али колико киселог теста треба за други и наредне хлебове, још увек не разумем ...

Односно, рецепт за хлеб ће остати исти, али уместо сладовине, кисело тесто ће ући у тесто, колико грама?

Ирисха, а ти можеш да пређеш на једно храњење за 5-6 дана након 3. погаче, зар не?

Немојте се љутити на многа питања, молим вас, ово је мој први квасац, тако да за мене постоји само мрачна шума ... паоо надам се / верујте да је ово привремена појава ...

Добио сам 685 гр. сладовина, остатак сам ставио у фрижидер), можда негде буде добро)) ... никад није касно за изливање) ...

[Кросхик]

Кросхик, јуче је пропустио ваш пост
Одговарам по важности

Ако се квасац плаши / не воли метал, испоставиће се да неће успети да се тесто за хлеб меси у посуди мешалице за тесто, направљено је од нерђајућег челика ... и нема начина да се закачи ручна мешалица било метал

смеј се, Иннуска, тако педантна ...
Опет ћу рећи - не бој се у комбајну и миксеру - можеш и треба (зовем рукама, не могу ...)
Сито обично није направљено од нерђајућег челика, а ако на почетку постоји превлака, оно се брише - и не треба нам контакт са брзо оксидирајућим металима - гвожђем, бакром ... и нерђајућим челиком (куке) у нашем случај је сасвим прихватљиво зло

Ирисха, види, сутра испечем први хлеб на сладу, одвојено 100 гр. тесто за кисело тесто, храним / негујем / негујем)), али колико киселог теста треба за други и наредне хлебове, још увек не разумем

Не заборавите: одвојите 100 г од готовог (12 сати након месења!) теста, нахраните га, када се ослободите плеса око првог ружичастог хлеба, главно је пустити да се храњена кисела пећница подигне на врућини 2 пута, умешајте је у фрижидер.

У режим храњења улазите за 5-7 дана након отприлике 3 хлеба - ако сте већ острижени силом подизања квасца, односно већ сте уверени у ову силу за наредне хлебове.

Имаћете 300 г киселог теста + 2 запремине за узгајање = довољан је лонац од 1 литре (не заборавите рупу на поклопцу за дисање)

По питању количине квасца за следећи хлеб: наравно, има места за експерименте - уосталом, све зависи од јачине насталог квасца, али приближни подаци су овде доступни:
Пшенични хлеб "Једноставно као основа" на киселом тесту Вендемииа

Ирисха, а кад хранимо кисело тесто, све је сувишно бацити, зар не?

Ако се тако ретко хранимо - да ли заиста остаје пуно за одлагање, једном у 5-7 дана од њега печемо хлеб

Кросхик је, изгледа, одговорио на сва питања .. Чекам нова, није ми тешко, напротив - у радости

И, да, у вези са сладовином у фрижидеру - додам је мало хлебу - помешам је са водом приликом гнетења - свиђа ми се арома и док је сладовина свежа, а не кисела - додајем мало у кисело тесто при храњењу.

Нагира, хвала ти пуно на рецепту.

Ја сам само почетник пекар, произвођач хлеба купио сам пре 4 месеца. Па сам био у искушењу вашег ружичастог хлеба и одлучио сам да ризикујем. Све сам урадио јасно према вашим упутствима (и морам да кажем да ми је ово био први хлеб без индустријског квасца), а јуче смо ТАСИРАЛИ, заиста, нећете наћи другу реч, овај невероватни хлеб.

Окус је пун, мекан, апсолутно јединствен! Мрвица је густа, хранљива и истовремено порозна. Не треба вам ништа, осим да намажете мало уља како би се укус потпуније открио. Од себе сам у тесто додао само 3 кашичице хељдиног меда након што сам узео 100 грама за кисело тесто. Мед је уравнотежио киселост.Никада у животу нисам јео такав хлеб!
Сада гајим почетну културу, могу да кажем да је врло живахна, хранио сам је 5 пута првог дана, надам се да ће ускоро успорити.
Желим вама и вашим најмилијима здравље и још једном хвала!

Оксана, пресрећна сам што сте и ви ценили овај невероватни квасац!
Ставио сам сладовине изнова и изнова, тако да волим први ружичасти хлеб, ово је додатак одложеном киселом тесту за једноставан бели.
Хвала вам на овако сјајној и топлој рецензији! И за жеље! Нека вам и овај квасац прија

Помозите почетнику да осуши вински талог за квасац. Како пећи хлеб од сушеног квасца из талога грожђа?