Дуго ферментирани пшенични хлеб (рерна)

[коленко]

коленко, - супер торпедо!
Ксиусхецхка, а ево и мог на путу, још увек седи, 15 минута пре циља.

Чинило ми се „премало“ и без узимања таблете за похлепу повећао сам бојну главу за 10%. Односно, 300 мл воде и 500 г брашна, па, за округли број, и лакши за памћење, остало је у основи исто. Па, Ксиун, овај пут видим у рерни - то ми треба, торпедо. Уррриа! Напокон добила оно што је желела. Сви су га волели, па ћу га често пећи!
Сјајно вам још једном хохлиатское - Диакуиу!

Овде се нисам могао обуздати од радости ... Иначе, тек сада признајем да је имам у првом разреду. Као што видите, резултат се није одразио. Осим ако боја неће бити тако бела (па, не волим хлеб највишег степена, понекад само - волим услужне ...) То је то. Показивање завршено!

[Инусиа]

Инусиа, испао је савршен облик !!! Навикао сам на боцкање!

коленко, Лена, ТОРПЕДА !!!!

Како си га истресао из корпе? Предао?

Да, морате га пажљиво окренути тачно на лим за печење.

[инусиа]

инусиа- Па, коначно, и нисмо пали у блато. десило! диван хлеб. чекајући рез.
Имам питање: колико сте научног појма прочитали о брашну од целог зрна, па, јасно је да је пшенично брашно са неком врстом, рецимо једноставним речима, да мешате пшенично брашно са чиме? у односу на? ово не продајемо одвојено.

да се помеша пшенично брашно са чиме? у односу на? ово не продајемо одвојено.

Наташа, својим речима: са пшеничним мекињама (продаје се у апотекама и супермаркетима). Маса мекиња је 10% масе брашна, односно 100г. ЗХ брашна је 90г. брашно сунце + 10г. мекиње

Па, немамо га у супермаркетима, али у продавницама постоје само фино млевене пшеничне мекиње (ја сам их превео), у апотеци постоје само различита влакна, нема других. вероватно ће учинити.

Оба ће учинити.

Па, испећи ћу све кад се да гориво.

Пиговка! Очигледно живите у Украјини! Ми у Украјини имамо фирму „Зхменка“ која пакује брашно од целог зрна (тсз). и спакује га у неколико врста - цз житни камен, цз екстра пшенице (финије млевење, стварно ми се не свиђа), цз ражени млински камен, цз органска пшеница и цз органска раж (и ово је стварно органско, знам) . Ако ово брашно није доступно у Лавову, можете га наручити путем Интернета. Ми у Украјини имамо пуно веома добрих Интернет продавница специјализованих за еколошку храну и робу. Једна од њих је органска суита. Ако желите друге - претражите путем претраживача или питајте. Срећно!

ако можете да наручите пуно печења, такође морате да одете до лавова (не из самог Лавова), а такође морате знати и где је у Лвиву, али је велико. за економичност је лакше мешати мекиње или влакна. захвалити. Оксана се не куне да је то ван теме.

Заборавио сам да кажем - већ дуго покушавам да печем хлеб не на белом брашну. Када врхунском брашну додате мекиње, добијате бели хлеб са мекињама. Када печете хлеб на цз брашну, то је потпуно другачији хлеб, како на залогај, тако и на изглед. Очигледно, поред мекиња цз, брашно садржи и све остале компоненте зрна, којих нема у премиум брашну.

[коленко]

коленко, Лена, ТОРПЕДА !!!!
Да, морате га пажљиво окренути тачно на лим за печење.

Оксаноцхка, хвала, и ја ћу покушати да печем!

[инусиа]

инусиа- Па, коначно, и нисмо пали у блато. десило! диван хлеб. чекајући рез.

исећи - према захтеву. Као што се и очекивало, мало сиве боје у првом разреду, иначе - и у рупама и по укусу - сјајно! ... па, немојте се смејати струји, фотала одозго, а тамо су ми ноге у папучама ушле у други план:

Па, ова фотографија се зове "Сијалица имеле са показивањем" ...:

Па, нисам фотограф ...
: росе: Сад сигурно, то је то! ..

исећи - према захтеву. Очекивано, мало сиве боје у првом разреду, иначе - и у рупама и по укусу - сјајно! ... па, немојте се смејати струји, фотала одозго, а тамо су ми ноге у патикама ушле у други план:

Па, ова фотографија се зове „са разметањем сијалице имеле“ ...:

Па, нисам фотограф ...
: росе: Сад сигурно, то је то! ..

Цоол хлеб, али да нисам рекао о томе, не бих га ни видео, ни сам исти фотограф.

[инусиа]

инусиа ... па, сада треба патентирати ауторска права за сијалицу

Инусиа! Хлеб - одлети! Честитамо и захваљујемо још много, много пута Омеле за науку!

... па, немојте се смејати струји, фотала одозго, а тамо су ми ноге у патикама ушле у други план:

Хоћу, хоћу, хоћу !!!!

ох, и управо сам приметио струју, иначе сам се дивио хлебу ...

[Ксиу]

Ксиу, да ли имате пробну корпу од 1 кг или 750 г?

[Тан]

Танвероватно 750г. Морам да питам Лили. Имам мању од две овалне.

Последњи сат натопљен је у воћној корпи од никад природног материјала (имитација винове лозе, мида у чајни)

Иначе, малопре сам помислио да се мучим са пробном корпом, кошта око 80 гривна, а у њој само да дистрибуирам и то је то! А јарац има такву хармонику на дугме! Лен, како си добар момак - ово је излаз! Имам и такву плетеницу за воће. Па ћу отпухати прашину са ње и делићу хлеб за себе. И лепо и уштедите 80 УАХ ...

[инусиа!]

инусиа! Паметна девојчица! Испрао сам струју унутар корпе за раст. путера и посуто брашном од целог зрна (плашио сам се да се не залепи). Покушали смо неколико пута. Сада је Пулиа избацио - покушај број два. Мало заглављен на једној ивици.

Лена, како си га истресла из корпе? Предао?

Лена! Ја то радим: постоји корпа са тестом, покривам је тефлонским папиром одозго, окренем корпу наопако. Нежно подигните корпу. Воила! хлеб на парчету папира. И у пећ на „каменој плочици“ повучем је за папир са даске

[Тан]

Танвероватно 750г. Морам да питам Лили. Имам мању од две овалне.

Онда имам и ја.

Ево мог покушаја бр. 2, само 1,5 кашичице соли од ХП-а. Врло укусно.

• 
• 

леле, каква кора! Лепа! рупе су супер! добро урађено!

[Ааааааааааа ... спаси ... помози ...]

Ааааааааааа ... спаси ... помози ...

Моје тесто је постало попут павлаке.
КсиуНисам те послушао.

Умешајте путер рукама и формирајте куглу.

После 12 сати закључио сам да ће свињска маст боље интервенисати у ХП-у и биће више глутена.
У почетку је била тако добра лепиња. И да бих тесто ставио на 13-30, одлучио сам да се меша у ХП још 5 минута. А кад сам дошао, на дну канте угледао сам „павлаку“.
Па сам га сипао у шерпу и дошао себи да се жалим.

Заборавио сам да напишем да сам узео 200г брашна. интегралног зрна и 240 г сунца.

Ево теста после 12 сати:



И то након гњечења у ХП-у

А шта да радим даље?

[Тааан]

оставите да се меша у ХП-у још 5 минута.

Тааан, ово је врло дуго - једно, и два - врло интензивно. Тамо морате да направите буквално неколико покрета рукама. А у последњи хлеб уопште нисам додавао уље.

А шта да радим даље?

Па, вероватно је касно са саветима. Додао бих брашно.

[хелеру]

Ево мог покушаја # 2

хелеру , одличан хлеб !!!!

Па, вероватно је касно са саветима. Додао бих брашно.

До колобока? Отишао сам ...

И шта онда? Оставити на врећици у ХП-у или се преселити у посуду?
Можемо ли додати још квасца?

До колобока. Затим 1 сат пробе теста, па 1 сат пробе радног предмета. Видећете какво тесто добијате, можда ће имати смисла пећи у облику ако облик не можете да задржите.

Додајте у ХП. Умешајте правилно у режиму теста. Квасац није потребан.

Данас није моја ноћ. Јуче сам дуго ферментирао 50:50 (225г: 225г) са целим зрном. Добро се уздигао, текстура теста са финим рупама.
Кошара се добро подигла до врха! А сада је време да направимо „флип“ на папиру. Направио сам салта, али је „кров“ хлеба чврсто налетео на корпу и остао у њој. Извадио сам остатке са дна корпе и прикачио га за „обезглављени“ обрадак. Одлучио сам да прикријем срамоту пресавијањем „шипке“ на пола. Оставио сам га подкхлдит, и то у шпорету


Рез показује резултат савијања-пукотина. Кора је храпава, жилава (има шта да се жваће). Може ли постати мекши након намакања?
Мрвица је густа, влажна.
Али је корисно
Данас је нешто пошло по злу са мном и Зхивцхик-Таниа. Може ли ово бити знак? - каже се „најбоље“ брашно, па уради то
Па, са врло, врло малим одступањима

[Постељина]

Постељина, може и горе !!! Кора се може подмазати уљем и покрити пешкиром. По кори се види да је хлеб мало стајао, а брашно наравно не даје прозрачност .. АЛИ КОРИСНО !!!

Па, са врло, врло малим цифрама

Видим !!!! Де сијалица ???

неће бити сијалице! Сада није транспарентно! Ако блистате, онда само рефлектор
Али ужас колико је користан

Па, и рупе на кожи. Ека их је окренула!

[Постељина]

А ја седим у дудовом грмљу.
Бојим се не само да покажем, већ чак и да кажем.

Па, заправо ... па, то ... Имам палачинку висине 4 цм.
Додао сам брашно сунце. У КП је била лепиња. Стајао је минут и пливао.

А сада је време да направимо „флип“ на папиру. Направио сам салта, али је „кров“ хлеба чврсто налетео на корпу и остао у њој.

И ја сам имао исту ствар.

Грешим на свом ЦХ брашну. Једном сам мајци од ње испекао питу, тада је тесто течно и течно.
Постељина, какво брашно имате?

Таниа! Брашно од целог зрна Добродииа. Изгледа да звезде греше

[Постељина]

Таниа! Брашно од целог зрна Добродииа. Изгледа да звезде греше

Једном сам купио Добродију и била је са мољцима. Чак сам назвао и представника. Срећом, купио сам 1 пакет.
А ово у Асхан-у сам купио непознату животињу ... зове се О-ла-ла брашно од грубе метле. Инфекција плута и то је то.
Постељина, ако је брашно од узгоја пшенице, тада ће се звезде чак низати у низу, свеједно ће тесто испливати.

[Зхивцхик]

Зхивцхик
Ову сам купио и у Ауцхан-у О-ла-ла , хлеб од пшенице и ражи, Дарнитские из Фугаске и из Рине 50к50, добијени су са шупљим крововима, али пошто су ово моји први хлебови уопште, не знам какво брашно у принципу треба да буде Какво тада брашно да ли бисте препоручили од пшенице и интегралних житарица?

[русја]

русја, пошто сте почетник, јасно је да још увек не знате како да одредите тачан колобок и ово је опуштени кров приликом печења у ХП-у. И ви пробајте исто тесто, само пеците у рерни и резултат ће бити бољи.
Не могу ништа да кажем о раженом брашну ове одређене марке, јер га нисам купио.
Сва остала питања лично, јер је ово помало погрешна тема.

Ксиу, више нећемо бити.

[Таниа]

Таниа, штета што се то догодило са хлебом !!! Ипак, овај рецепт је дизајниран за „најбоље брашно“. И са ЗЗ брашном имао сам и заседу, и са ражом и пшеницом. Само Алтаи Хеалтх није пропао, али се сада не продаје.

[Омела]

Омела, узми хлеб са кефиром. Онај који је торпедо обичан на води са 1 одмеравањем чајне соли, онај округли - 150 мл дечјег, свежег, 3,2% садржаја масти у кефиру + 1 сат. л. со. Рез мрвица - кефир. Сад о укусу: ни ја ни деца нисмо приметили киселину, свима се свидела. Супруг је рекао да је благо кисело (да није рекао да је на кефиру, можда би ћутао). Једна ствар ми се учинила да се сол осећа мало изражајније (не слано, већ са заокретом). Кора је изашла храстова, иако је била подмазана маслацем. Мекше излази на поврћу.

• 
• 

[хелеру]

хелеру , веома леп и апетитан крој !!!

Кора је изашла храстова,

Можете покушати да поспите радни предмет водом пре печења.

[Омелусхка!]

Омелусхка! Тврдоглав сам, желим да довршим тих 50:50. Па, ако смо Таниа и ја имали проблема са државним ударом, можемо ли рерну бити у форми? Да ли благосиљаш? Или не цомме ил фаут?

[Постељина]

Постељина, пробајте у форми. Пристајем на све !!!

[коленко]

коленкоизвини што сам мокар. Али моја прва верзија је печена у одвојивом облику од торте - једноставно је није поцепала. Изнад је фотографија - тако уредна рунда.

[Постељина]

Постељина, пробајте у форми. Пристајем на све !!!

Па, отишао сам да месим. Да ли се резултат може осветлити сијалицом, а не рендгеном

Ку-ку! Ево ме. Покушај број два - 50:50 са целим зрном. Повлачење - лутало се 15 сати, печено у облику.
Цигла по цигла - подразумева се облик Погодно резати у бутике
Мрвица је мекана, влажна.


Па, и "сијалица". Не рендген.


За моје брашно од целог зрна Добродииа најбољи резултат замене је 50г.

коленко, наведите, плиз. Да ли сте узели 400 обичних и 50 интегралних житарица? Или 225 и 225? Имам систем централног закључавања, размишљао сам и да пробам

[хелеру]

хелеру Узео сам 225 грама пшенице и 225 грама целог зрна. Сад седим, жваћу грбу. У афтертасте је благо (само ситно) киселост. Мислим да је дуго лутало. Иако врх ферментисаног теста није отпао - био је раван, али не исти као онај од 100% пшеничног теста.

Захвалити. Да ли сте узели 11 г соли или мање?