Дуго ферментирани пшенични хлеб (рерна)

Сол је узела две измерене кашичице од ХП-а - 10г.

Цигла по цигла - подразумева се облик

Нууууу, облик је велик, па је замагљен. Али на крову се види да је провера била нормална !!! Добро урађено!!!

Иначе, сол - поспешује ферментацију квасца, али је не спречава !!!

Овде читам и читам и једноставно не могу да разумем - прво ставимо тесто у ХП на режим тесто (у мом Панасоницу је 2 сата и 20 минута), а затим га оставимо на миру 12-14 сати? Или користите ХП само за мешање?

[Ру]

Или користите ХП само за мешање?

Ру , само за гњечење.

Иначе, сол - поспешује ферментацију квасца, али је не спречава !!!

Успут, да ... Раније је свуда писало да се чини да сол успорава квасац, а они су препоручивали тавос сол ... сипајте је у крајњи угао квасца ... А недавно, све чешће Наилазим на рецепте где се сол додаје већ у тесто ... Тако се испоставља да то ништа не успорава, већ напротив ...

[кремасто растопљено]

Мистлетоцхка, све сам прочитао, не разумем - у рецепту стоји Гхее (свињска маст). Гхее значи кремасто растопљено (или маст) или гхее - ово је свињска маст.

[Таниа]

Таниа, у овом случају свињска маст или истопљен путер. Генерално, ово није иста ствар. Колико сам разумео, свињска маст се добија подгревањем свињске масти, а гхее од путера.

Мистлетоцхка, такође сам се заинтересовао за ваш рецепт за ово - спремам се да тестирам плочице И реците ми, молим вас, само 2 грама путера или масти. или како

[ирски]

уље или маст, само 2 гр. или како

ирски, то је то!!

[ирски]

ирски, то је то!!

Јасно је да остаје да сачекамо плочицу, камен за печење. Хвала на одговору

Па, нестало је. Ево мог фотографисања:

И ово је у контексту. Рупе нису баш велике, али мени се још више свиђа. Из неког разлога, више испод горње коре, питам се?


Испоставило се да је кора тврда и хрскава, чак и након што смо готов хлеб лагано намазали путером и охладили под пешкиром. Можда је била превише паметна са температуром у рерни или је била преекспонирана (35 минута је било у рерни). И према тесту, био сам веома забринут да је вруће, некако је било целе ноћи. Овде сам прочитао целу тему, а затим следио везу за рецепт, на основу којег је направљен. И тамо сам прочитао занимљиву ствар. Након гњечења, лепиња треба да буде 21 степен. Мењао сам у ХП-у на режиму Пелмени. То је 20 мин. (Нисам користио режим пице, јер тамо на крају грејни елементи почињу активно да раде, а тесто је веома топло после гњечења, 21 степен никако неће успети). Али: вода се у фрижидеру охладила на 7 степени изнад нуле. Температура у кухињи, а тиме и температура брашна, износи 27 степени. По завршетку гњечења на Пелменију, измерио сам температуру лепиње и згрозио се - 30 степени. Па, не 21. Ставио сам тесто у шерпу и ставио на лођу. тамо - 25 степени ноћу. Стајао је тамо 11 сати. Онда ти треба свињска маст. Мислио сам да отрчим у продавнице да погледам, али онда сам се сетио да сам Кохлушка и који Кхохлушка нема сланине у фрижидеру). Отцхик сам мало, исекао фино и растопио мало масти и + чварака. Мало свињске масти (пола кашике за десерт) - у тесту, а за остатак увече сам пржио кромпир са чварцима. Генерално, све је у питању.
Укратко, хлеб је укусног укуса, моји људи су га ценили. Велико хвала Омелоцхки на дивном рецепту, посебно на чињеници да нема довољно квасца, јер се мој супруг плаши да су штетни, али овде их је заправо врло мало. Иначе, ово је мој први хлеб уопште, који није пекао ХП, већ пећ. 100тх. Пре тога, 99 је било у ХП-у.

[Мона]

Мона, одличан хлеб !! Да би кора била мекша, пре печења можете попрскати водом.

[Мона]

Мона, одличан хлеб !! Да би кора била мекша, пре печења можете попрскати водом.

Нисам је посипао, намазао сам је силиконском четком водом пре него што сам је ставио у шпорет. То је, очигледно, пресушило температура пећи. Па, мој камен се врло јако загрева до максимума, онако како би требало на почетку печења, а онда, ако снизите температуру, камен се не охлади много, али још неко време остаје на максимуму. Дакле, пресушено је. Морамо се навићи.

Тако да и ја имам хлеб печен на плочици, испада врло тврдом кором и одоздо и одозго.Већ сам сигуран да је поента у плочици, чак и када је темпо смањен. у пећници се камен хлади веома дуго, али на палети цветног хлеба је невероватно, па док не пронађем овај проклети метлак, нећу користити керамику

[Ирина]

Тако да и ја имам хлеб печен на плочици, испада врло тврдом кором и одоздо и одозго.Већ сам сигуран да је поента у плочици, чак и када је темпо смањен. у пећници се камен хлади веома дуго, али на палети цветног хлеба је невероватно, па док не пронађем овај проклети метлак, нећу користити керамику

Ирина
а овај проклети метлак је од глине? а керамика је шта онда? објасни ми)

Тако да и ја имам хлеб печен на плочици, испада врло тврдом кором и одоздо и одозго.Већ сам сигуран да је поента у плочици, чак и када је темпо смањен. у пећници се камен хлади веома дуго, али на палети цветног хлеба је невероватно, па док не пронађем овај проклети метлак, нећу користити керамику

Немам плочице, али ни цветну палету. Бело-жућкаста шамотна глина. Можда га имате од друге глине или само мало снизите температуру, видећу. Или ставите решетку са каменом не на дно, већ на средњу висину. Истина, тада је до врха врло мало простора, тамо имам плински роштиљ, хлеб може да се наслони на њега кад нарасте. Иначе, дно хлеба није апсолутно изгорело, исте боје као и врх, што је врло пријатно. Без ове палете било је немогуће било шта испећи, одоздо је све угљенисано, а одозго - застрашујућа белина. Али упркос оштрој кори, супруг и синови су ме веома похвалили, рекли су да ми је све испало врло укусно и да се наставља у истом духу и да сам, као, на добром путу. Право, попут Лењина: Идете правим путем, другови.

Имела данас савладала сам још један рецепт за ваш хлеб. Извештавам: и у контексту и даље- ... Стајао је са мном 8 сати, месио у 23 сата, стајао до 7 сати ујутро. Хлеб је укусан и врло згодан у погледу руже, а хлеб је скоро готов :) један, два и у пећницу. Па, не можете да испечете тако укусан хлеб, погледам преостали комад и помислим, шта да направим за сутра? Хвала Вам много !!

Лена, леп хлеб !!! Драго ми је да ми се свидело !!!!

Погледам преостали комад и помислим, шта да радим за сутра?

и ја. Још нисам схватила.

Укусан хлеб. Пекао сам је у руском шпорету - први пут сам користио овај уређај. Ставио сам тесто на лист купуса - одоздо се испоставила хладна кора - одштампане су жиле листа. Следећи пут ћу сликати, бојим се да се, кад се вратим кући, неће имати шта фотографисати прождератијести

[кавилтер]

кавилтер , Драго ми је да вам се свидео хлеб !!!

Пекао сам је у руском шпорету

Вов !!!!! Сјајно !!!!

Незаслужено смирена Темка, треба да узбуркамо придошлице ...
Печем га редовно, волим то што се ради а да ми се прљаве руке.
Месећи - у апарату за хлеб, намажући се ноћу, ујутро сам додао путер, пресавио га неколико пута, лепо положио, - хоп! - и хлеб се већ хлади! ... (више хмеља и само мрвице од њега ...) Супер !!!
Ево још једног доказа (као и увек из првог разреда) рупа попут чиабате:


Пеците, девојке, укусно је!

[инусик]

инусик, каква лепотица сам забабахала !!!! Заиста заборавио на овај хлеб .. отишао на први пост - погледајте ко је аутор !! Хвала што си ме подсетио.

Девојке, објасните некоме ко не разуме зашто се овај хлеб не може ставити у калупе за хлеб на пробу и испећи у њима, а да се ништа не окреће или не увлачи?

[ЛиудмиЛка]

ЛиудмиЛка , могуће је, али лимени хлеб ће се по укусу разликовати од огњишта.

[Омела]

Омела, врло укусан хлеб. Немам фотографију, али нисам ни згодан - мало се замутило. Обложено у кинеску корпу за хлеб и воће, направљену од истог материјала као и аксиома. Посути брашном, ништа се није залепило. Пре печења хлеб нисам попрскао водом. Остало сам урадио тачно по рецепту. Веома је изненађујуће да само 1,5 г квасца подиже готово пола килограма брашна. Највише времена је требало да их измерим - вага није хтела да ми покаже 1 г, па сам морао да измерим 12 г, а затим да их поделим. Мислим да ако постоји нетачност за пола грама, онда ово није критично . Испоставља се готово хлеб без квасца. За мене је ово само откриће века

[ЛиудмиЛка]

ЛиудмиЛка , Драго ми је да ми се свидео хлеб !! Заиста се диви !!

[Лиудмилка]

Лиудмилка, а ја сам се већ навикао да ломим овај хлеб - дробим се као мали нокат - комад, и то је то - без вагања.

[Имела]

Имела, хвала на укусном хлебу!
Па је дошао мој ред на овај хлеб! Можда изглед није баш добар, али је тако укусан!

[Виталинка]

Виталинка, какве рупе !!! Драго ми је да ми се свидело !!
схл. Не губиш да знаш .. сви су се пресвукли.

Незаслужено смирена Темка, треба да узбуркамо придошлице ...
Печем га редовно, волим то што се ради а да ми се прљаве руке.
Месећи - у апарату за хлеб, намажући се ноћу, ујутро сам додао путер, пресавио га неколико пута, лепо положио, - хоп! - и хлеб се већ хлади! ... (више хмеља и само мрвице од њега ...) Супер !!!
Ево још једног доказа (као и увек из првог разреда) рупа попут чиабате:


Пеците, девојке, укусно је!

девојке, па можете да пресавијете тесто? Да ли је после маслаца? Али шта је са опрезом? Данас ћу га ставити да лута ноћ - срећно и мени и остатку хлеба на овом хлебу

[схакти]

схакти, први пост детаљно описује процес. Пажљиво у последњем кораку приликом формирања векне. Срећно!

Пекао сам хлеб са врхунским брашном. Најтеже је било мерити квасац и у завршној фази откинути кров теста са пешкира, свидео ми се укус, има пуно рупа, хлеб је мекан, али зашто. Гумена је, иако волимо гумену. Али колико разумем, не би требало да буде? Пећи ћу у суботу, поново ћу се одјавити. Хвала што сте објаснили рецепт.

[схакти]

схакти , пешкир је боље посипати кукурузним брашном. Што се тиче „гумености“, могу да претпоставим да сте имали превлажно тесто или је брашно врло јако. Генерално, мрвица овде није гума.

покушај број 2 и радите на грешкама - последња провера није у облику, већ на плеху са увученим страницама као на видеу. Резултат је предиван торпедо, висок и уједначен, мрвица је перфорирана и мекана.






хвала на рецепту за једноставан и здрав хлеб

[Марија]

Марија, какав је леп хлеб испао !!!

хвала учитељи !!!

Сео сам на овај хлеб !!! Престао сам чак и да печем са киселом тестом ... Немам први разред брашна, па печем са највишим и додам 100 грама пшенице од целокупне пшенице, а такође и жменку семена лана. Испоставља се укусно и меко чак и следећег дана. Али додајем пару у рерну. Рецепт је згодан, јер хлеб кошта ноћу и ферментира, а спавам и малу количину квасца, такође, драго. Изгледа да је медењак уз додатак ЦЗ стрмији него на чисто ВС-у, а тесто је мање течно, односно лако је формирати торпеду

[Марија]

Марија, Драго ми је да ти се свидео хлеб !! Можете да додате мало воде ако користите брашно.

летње врућине су нам стигле! Не могу да натерам да укључим рерну, али стварно желим да наставим да једем овај хлеб. Испекао сам родитеље и себе.Можете ли ми рећи како да га прилагодим произвођачу хлеба?

печен у апарату за хлеб ... или капут, тачније укус није исти

Током ноћи тесто је вјетровито (((појавила се кора. Ја сам га, наравно, откинуо ако је могуће. Направио сам га на врхунском брашну

[Цатхерине]

Цатхерине, чудно, шта си обукао? Не могу да замислим кору на тесту.

[Омела]

Омела, ооооо ... Нисам имао тијеста. После гњечења постојале су пите попут лепиње. Ставио сам га преко ноћи у гвоздену посуду за икеу испод пешкира (без пропуха). Ујутро је била кора ((((.
***
можда зато што сам га ставио испод пешкира, а не испод поклопца, све је нестало. Гледао сам видео калупа. Наравно, нисам имао такво тесто. То је чудно. Свежи квасац, јуче сам га користио за печење пита.

Не, Катиа, тесто треба ставити у лонац (или другу посуду) са чврстим поклопцем. преко ноћи тесто се претвара у течну масу мехурића. Сипате га директно на сто ... Не могу ни да претпоставим који је разлог ... Јесте ли дефинитивно ставили квасац ???

Ставио сам квасац. 2 грама. Колобок је кул, мислим. Наравно, испало је укусно, али очигледно ћу уз кршење технологије покушати поново.


то је у контексту

Посуду увек покривам само пластичном фолијом. Наравно, зрачи се испод тканине.
И испод филма - чим се заврши.

[Цатхерине]

Цатхерине, па, на мрвици ништа тако не изгледа. ваздух !! Покријте поклопцем или пластиком следећи пут. И погледајте конзистентност у првом посту шта би требало да буде тесто.)

читаву Темку. ставите тесто у ноћ. све по плану. само је ставио у рерну. ох, не знам шта ће се догодити, али мирис је постао невероватан
Надам се да ћу ускоро доћи са извештајем, ако није срамота показати

па вучем


и секач


волео хлеб !!