Јогурт са бактеријским стартер културама (нарине, ВИВО, итд.) (2)

[Фотина]

Фотина, занимљиве капсуле, чак и ако наручите једну лименку + достава, то ипак испадне исплативо. Да ли је инулин и за 1,5 литра млека? Која је поента? И зашто испада киселост, питам се? Није кисео.

Дозирање овог инулина је 1 кашичица дневно. Иначе лаксативни ефекат)). Негде на мрежи сам прочитао да је девојчица додала 0,5 тсп. по литру - пробао сам, нисам осетио разлику. Па, мало кисело. Нисам га повезао са инулином, а следећи пут сам додао 2 кашичице.)) Киселост је била изразита. Сад сам додао једну кашику (недавно сам је добио за печење, а онда сам тек сазнао да је могуће користити и јогурт), ферментирам га само три пута инулином.
Мислим да сам преекспониран. Пребиотик поспешује раст пробиотика и вероватно ће брже ферментирати. И не следим - ставио сам произвођач јогурта у 8 сати и на крају времена запишта.

И не пратим - ставио сам произвођач јогурта у 8 сати и на крају времена запишта

Ставио сам га у апарат за јогурт на 6 сати, али покушавам да га пратим, јер дан за даном није потребан. Понекад се то ради раније, понекад касније.

Пребиотик поспешује раст пробиотика

Да ли побољшава ??? Чини се да се инулин чак ни не свари, или се скоро не свари. И не би требало да утиче на ацидофилне бактерије. Можда додати у јогурт након кувања? Није стерилно, зар не? Додаје неке друге животиње у млеко. Иначе, ацидофилне бактерије треба да дају киселост и вискозност јогурта.
Имам Нарине-форте, течно кисело тесто, ферментира у мултиварку 6 до 10 сати. Такође стално проверавам. И није увек јасно од чега то зависи ...

Јогурте правим јако дуго. И увек ме изненади када у тему напишу да јогурт кувају 6 - 8-10 сати.
И увек у глави имам питање - зашто толико дуго?

Када се користи било која техника за израду јогурта, када се користе различите врсте стартер култура, јогурт је готов за 4-4,3 сата, без шмрка, ољуштене сурутке, хомоген, гладак, без киселости.

Јогурте правим јако дуго. И увек ме изненади када у тему напишу да јогурт кувају 6 - 8 сати. И увек у глави имам питање - зашто толико дуго?

За то време мој јогурт се припрема од већ пробуђеног киселог теста у тефалу, али кува се на ивици температуре од 42 степена и не могу да кажем да се мало не прегреје. А ово убија корисну флору. Тако сам управо купио нову машину за производњу јогурта у којој можете да подесите ниво температуре и време кувања. Проверио сам, температура је тачно постављена. Ако га поставим на 39 степени, тада се виво кува од киселог праха 7-8 сати, а на 40 степени кува 6 сати. Не кувам на 42 степена да се не бих прегрејао. Закључујем да што је температура виша, брже се куха и већа је вероватноћа да ће убити корисну микрофлору. Укратко, потпуно сам задовољан новим уређајем. Покушао сам да направим павлаку од креме и киселог праха, испало је сјајно, али требало је 9 сати да се кува.

[Људмила]

Људмила, Имам свежу фотографију испод спојлера, данас.
Направљено на ВИВО киселом тесту у мултиварки по стопи од 36 ". (Мултиварка одржава стабилну температуру, проверену термометром).
Кувано је за 4 сата 30 минута.

1. Различито млеко.
2. Различите количине стартер културе по тегли.
3. Да ли је млеко претходно загревано пре везивања
4. Да ли је квасац пробуђен или у праху.
Јер од пробуђеног кувам и за 4-5 сати.

Кувам од различитог млека. Шта је тренутно.
Лагано подгрејте ако је млеко одмах из фрижидера.Користио сам различите квасце. Шта су они били тренутно, пробуђени или не. Резултат је увек стабилан на излазу након 4-4,30 сати.
Ова фотографија је направљена од ВИВО праха.

И не грејем млеко. То је пре цела разлика. То радим да бих спречио да млеко дође у контакт са додатним бројем посуда и могућност уласка додатних бактерија.

Не грејем увек млеко.
По расположењу.
Време кувања се ни на који начин не мења, можда неколико минута. Али не неколико сати.
Моја мисао се увукла овако: људи вероватно стављају програм јогурта и заборављају на цело време кувања које је заглављено у програму уређаја.
А ако унапред проверите спремност јогурта, како ће се програм завршити?

Да ли побољшава ??? Чини се да се инулин чак ни не свари, или се скоро не свари. И не би требало да утиче на ацидофилне бактерије на било који начин. Можда додати у јогурт након кувања?

да будем искрен, не могу са сигурношћу да кажем))
Али они пишу да су пребиотици „храна“ за пробиотике.
Капсуле садрже не само ацидофилне бактерије, већ и комплекс.
Можда је неко од њих одговоран за киселост. Али када се ферментира само са њима, киселости практично нема. Не бљутав, али врло уравнотежен укус. Киселост се појављује код инулина (ја сам, напротив, рачунао на одређену слаткоћу)))

Време кувања се ни на који начин не мења, можда неколико минута.

Односно, ваше млеко у мултиварку се загреје за неколико минута, а затим се не прегреје?
Да сумњам у ово, јер физички то никако није могуће.

Лагано подгрејте ако је млеко одмах из фрижидера. Користио сам различите квасце. Шта су они били тренутно, пробуђени или не. Резултат је увек стабилан на излазу након 4 -4,30 сати

Не грејем млеко и кисело тесто. Млеко је обично собне температуре, квасац из фрижидера. Кувам у производњи јогурта (орсон или схтеба). Зими, када се кућа загрева - најмање 6 сати. Али у мојој кухињи зими увек није више од 20 степени. Лето зависи и од температуре околине. Ако је вани вруће од 25 сати, код куће је топло. Затим 5 сати. Наравно, проверим пре него што се тајмер искључи. Али већ знам у којим условима ће бити брже, па сам подесио тајмер потребан за приближно време приправности. За мене је тајмер звоно да не заборавим на јогурт. Понекад сте толико заузети код куће да заборавите.

Такође зависи од јачине звука. У лименкама Схтеба од 180 мл биће мало брже него у Орсону за 1,8 литара. Неки произвођачи јогурта имају још мању запремину - 100-140 мл, тамо ће бити још брже.

У ствари, постоји много фактора. Исти нацрт, негде тамо, негде не. Али 8 сати за индустријске почетне културе као што је Виво је пуно.

[Таиа]

Таиа, Имам живи квас, нарине-форте из Лактомира. Домаће млеко, увек прокувајте и охладите на 40 степени. Ујутро квас на столу загрејем на собну температуру. Испада 30 мл за 1-1,5 литара млека. Ферментирано 7,5-8-9 сати. И било би ми драго да га кувам за 4 сата, али не излази. И неће успети раније. Управо се ове бактерије множе управо овом брзином. Ако раније ферментирате из боце, ово је разлог за размишљање о томе да ли је нешто сувишно?
Али ако поново ферментирам, онда да, врло брзо, 2-3 сата. Количина стартер културе се драматично повећава, са 30 мл на 200 мл. Али није чињеница да се потребне бактерије множе током прекомерне ферментације. Не можете створити апсолутну стерилност у кухињи.



Фотина, да ли су ово почетне капсуле од јогурта? Да ли су течни? Или их само пију? А наши су се већ прилагодили јогурту
Састав је стандардни, ацидофил идеално даје киселост. Али која ће се од бактерија множити више и брже, нико неће рећи))

[Хелена]

Хелена, редовне капсуле, да.)
Сада сам их узимао према намени, после антибиотика)



Без обзира на почетну културу. Приметио сам да се код УХТ млека испоставља да је јогурт гушћи. А пастеризовано, које прокувам и охладим, даје рахлију структуру. Не јогурт, али мало личи на то.

А пастеризовано, које прокувам и охладим, даје рахлију структуру.

Немам ово, узмем пастеризовано из колибе или 3.2 или масно, увек испадне густи јогурт.

Ја од 2,5%

Односно, ваше млеко у мултиварку се загреје за неколико минута, а затим се не прегреје?
Да сумњам у ово, јер физички то никако није могуће.

који је ваш нови произвођач јогурта

[Марфусха81]

Марфусха81, сада су многе фирме објавиле са контролом температуре. Једна од првих била је Сцарлетт СЦ-ИМ141П01, у Елдораду већ дуго за 990 рубаља. Продаја. Нема контејнер, али можете ставити читаве тетрапакове или боце. Готово истовремено, Редмонд је пуштен са лименкама. Китфорд је недавно видео интернетску трговину за 4 лименке за 1400р .. Вероватно и друге фирме то сустижу.

Моје мишљење је да је тешко смислити бољу мултиварку за јогурт. Не зависи од температуре околине, обично неки главни кувар једе са променом степена. Шоље се могу узети у икеи за 15 рубаља. У петолитару слободно стоји 8 комада. Постоје и недостаци, наравно, попут шопахолизма уређаја. Па, желим нову играчку, већ дуго гледам и произвођаче јогурта. Интелектуално разумем да нема где да се стави, а ја ћу и даље кувати у спори шпорету, али НАДА.

Већина ових произвођача јогурта се прегрева. И не желим да купујем мултиварку за ове сврхе. Имам Редмонд 01, али он је често заузет.
Зато сам желео да питам Ецоцат какав се произвођач јогурта не прегреје.

који је ваш нови произвођач јогурта

Машина за израду јогурта Китфорт (КТ-2007)
и температура се може подесити и време. Пре тога био је Тефал за 12 тегли, она у којој су тегле тежине. Али и даље се прегрејао на 44-45 степени, јер се на њега не може поставити мање од 6 сати. Ево таквог

🔗

Када сам видео китфорту са занимљивом контролом за мене, одмах сам је купио. Срећан сам. Заузима мало простора и ради оно што је потребно. И јефтин.

И стари и нови произвођачи јогурта не зависе од околине, а мени није потребна мултиварка, не користим их. Некако сам се навикао на споре шпорете, више ми одговарају. Дакле, за јогурт ми је потребан прави произвођач јогурта.

Већина ових произвођача јогурта се прегреје

ОВИ произвођачи јогурта се не прегревају, температуру постављате први пут, само измерите како се загрева. И ставите мање степени, ако је потребно))

И стари и нови произвођачи јогурта не зависе од околине, а мени није потребна мултиварка, не користим их.

Свако има своје услове и прилагођавања)) добро је када не зависе од услова и постоји место где се може ставити)) Могу да добијем промају одмах поред радне површине кухиње. А кухиња је сићушна. У идеалном случају - једна шпорета под притиском-мултиварка))) за све. Али то се, очигледно, не дешава ((обично у старом јогурту из Редмонда, у новој супи или каши на шпорету под притиском, у малој пити или тепсији од фиесте))))

Неедсхего излази, узимајући у обзир испоруку транспортних радника. У мом случају је боље узети Виво у апотеци.

У мом случају Бакздрав поштарину надокнађује сопственим ферментима, бар је то био случај када сам последњи пут наручио. Сад ћу поново наручити, кисело тесто од сира је готово. И тако није јефтино, наравно, није јефтино све радити сами.



Припрема мог јогурта траје 6,5-7 сати, готово увек контролишем спремност, пре него што се припреми само када претјерано ферментира. Кувам и у споредном шпорету и у апарату за јогурт, пре 6 сати јогурт никада није готов, као и остатак киселог млека.

Мир вама пекари!

Направљено на Оурссон-у са 6% млека из ауцхан-а и меком карамелом, испало је укусно

ево литарске тегле на столу, јогурт се није ни мало померио

[Сена]

Сена, Анатолиј, јеси ли карамел додавао директно у млеко? А какав квасац?
Не плашите се последица? Ипак, не препоручује се додавање нечега у млеко током ферментације ... Иако је површина јогурта уједначена, карамела би, у теорији, требала бити стерилна

Мир вама пекари!

Орсика - Већ дуго правим јогурт и кефир, повремено павлаку

🔗

Први пут сам направила течни карамел, обично то радим са кондензованим млеком и пар капи ароме ваниле или пистације \ моја ћерка прави колаче за своје разне мехуриће \
карамела овако

Другови, да ли вреди узети Бакздрав или не? Квасци су итекако потребни. Некада сам то узимао од Иринке на форуму, сада не знам где. Цене су застрашујуће. Виво је, колико сам разумео, руски, уопште није. Јогурт је скуп. Међутим, као и Ливе Баланце, и Скуаска. А са тренутном ценом млека и стартер култура, производња јогурта није нимало јефтина.
Да ли је Бакздрав произвођач или пакирница?

Лара, купио сам, почетне културе су одличне

Стално користим Бакздрав, јако ми се свиђа

Да ли су учесници тражили добављаче / произвођаче индустријских почетних култура који су спремни да пошаљу пакет или два појединцу, литре на 100, како би их заправо могли потрошити у року трајања? Цене се тамо разликују од почетних култура у шареним малопродајним врећама за неколико редова величине.

Виво је, колико сам разумео, руски, нимало то

А шта је Виво постало лоше? Уобичајени квасац. Продаје се на многим локацијама. Одлично ради.

... али постоји нијанса. Као у шали)

Да ли су учесници тражили добављаче / произвођаче индустријских стартер култура спремних да пошаљу пакет или два појединцу, литре на 100, како би их заиста могли потрошити у року трајања? Цене се тамо разликују од почетних култура у шареним малопродајним врећама за неколико редова величине.

Недавно сам наручио предјело од сира, истовремено купио предјело за јогурт 🔗 за 250 литара млека (цена 750 рубаља), чувам га у замрзивачу, испоставља се врло укусан јогурт без капљица.
У интернет продавницама роба за производњу сира (сирова храна, здравија итд.) Можете купити предјело од јогурта у паковањима од 50, 100, 200 и више литара Цхр. Хансен (Данска); Данисцо Франце САС, (Француска); Каприна (Русија), Савезно државно унитарно предузеће „Експериментална биофабрика“ Руске пољопривредне академије, Углицх
Они радо шаљу појединцима шта год им срце пожели))

[Ленусиа]

Ленусиа, хвала вам још једном, уз ваш поднесак такође сам купио Хансен, ИФ-Л 811 (за ово 🔗 резултат треба да буде дебљи). Паковање од 50 јединица, према опису за 250-500 литара, рок употребе још 1,5 године, омогућава складиштење на -18 ° Ц.

Хансен у врећу за израчунавање дозе по литру није добио ни приближно нето тежину стартер културе, одговарају да се поступак сушења може разликовати од серије до серије, активност културе стартера је стандардизована, а не тежина. И сумњиче се да намеравају да праве индустријску квасину) У продавницама и на форумима препоручују узимање „на врх ножа“)

Нисам га сипао у другу посуду ради вагања, контаминација микроорганизмима из ваздуха је неизбежна. Одлучено је да се чува у оригиналној врећици са минималним резом, у херметички затвореној посуди у замрзивачу. Одсекао сам фрагмент широке заварене ивице вреће, измерио га и измерио на ваги са дискретношћу од 1 мг, избројао за целу врећу и одузео од бруто. Добио сам нето тежину почетне културе ~ 16 г, тако да је потребно 30-60 мг по литру.

80 мг по 1,8 Л након 7 сати на 40 ° Ц дало је одличан густи јогурт, након мешања у резервоару, конзистенција је била равномерно густа. Свидео ми се укус. Трошкови киселог теста по литру су мањи од 2 рубаља.

[вмспб]

вмспб,
Из знатижеље сам отишао на страницу за наруџбину ове Интернет продавнице.
Постоје подаци о потрошњи стартер културе на 1 литар млека, штавише, за густи јогурт и за пиће.
Зашто вршите своје прерачуне? За калибриранији грам?

[Таиа]

Таиаи како практично мерите 1/32 кашичице?

Јогурт стављам преко ноћи, треба ми поновљивост резултата.
Колико супстанце „на врху ножа“ (или ђавола на врху игле) не разумем)

[вмспб]

вмспб, па да, тешко је измерити 1/16 кашике.
Па, података о „на врху ножа“ и слично нема.
Добра цена за почетну културу, можете је дуго чувати у замрзивачу.

и како практично мерите 1/32 кашичице?

Користим сет мерних кашика 1/4, 1/8, 1/16, 1/32, 1/64 тсп. , наређено на Али.

[вмспб]

вмспб, Наручио сам мерне кашике у „Здоровееву“. До 1/64 кашичице, нерђајући челик.

Почетне културе нису стандардизоване ни запремином, ни тежином. То значи да су препоруке у кашикама само смернице, даље избором.
Можда је некоме јасније са кашикама. Ваге су ми погодније, посебно за запремине које нису вишеструке од литра.

[Ленусиа]

Ленусиа, Реците ми, није ли застрашујуће да се овај квасац пошаље у регионе? Заиста, током транспорта температура је нестабилна, а на локацији, осим температуре складиштења, нисам пронашао ништа.

[Олиусхк @]

Олиусхк @, Нисте питали у апотекама? У апотеку. ру су били квасци. И продају евиталију. Можете купити течност, али она излази врло скупо. За три боце Нарине-Форте у Новосибирску имамо 130 рубаља, а у Москви 400-500 рубаља ...
А такође, ако читате старе форуме, они су доста ферментирали - бифидум, линек итд. Хилак-форте једноставно не ферментира. Апсолутно.
Па, као опција - нетрајни јогурти, само без адитива.

[Хелена]

ХеленаСа Нарине-Форте-ом све је почело код нас ... дете је на длановима развило мехуричасти екцем, ништа друго није било замазано, ништа не помаже, а онда је следећи лекар одлучио да проблем размотри из другог угла и погледа дубоко у тело, прописано пити курс Нарине-форте. А живимо у малом граду, наравно, нисмо га нашли ни по наруџби, нашли смо га у регионалном центру у јединој апотеци, опет по наруџби. Провели смо месец дана на пићу и оловке су постале чисте! И почео сам озбиљно да размишљам о куповини произвођача јогурта и почео да тражим најкорисније кисело тесто ... Не могу ни да сањам о тврђави Нарин за 130 рубаља ...

[Олиусхк @]

Олиусхк @, Олиа, почетне културе на мрежи шаљу своје почетне културе. Зар ниси тражио такве? Могу да дам линкове ако је потребно.

[Олга]

Олга, добро је што је нарине помогла)) спасили смо их и од атопијског дерматитиса. Али производња у Новосибирску је зато јефтинија. Алтернативно, узмите ацидофилус као фермент. У теорији, исти сојеви као у нарине. Па, или слично. Такође можете узети бочицу оригиналне нарине-форте (ЛацтоМир) и користити је као квасац. Биће мало јефтинији од самог киселог теста. Али он има рок трајања од два месеца само за затворену бочицу и вероватно се неће испумпати стерилним шприцем, врло је густ. И отворено - 2 недеље. И нећете га замрзнути. А велико питање је у безбедности бактерија, узимам свеже стартер културе, носимо их из продавнице што је брже могуће и без загревања, чувам их у фрижидеру. И даље, до краја рока трајања (2 месеца), млеко ферментира 12 сати (свеже - 8 сати).
Друга опција за смањење трошкова течних стартер култура је поновна ферментација. Може се урадити до 5 пута ако се одржи стерилност. Тада ће три ствари бити довољне за три месеца.

🔗

[Хелена]

Хелена, хвала, Леноцхка, управо смо били у лактометру и узели своје боце од 450 грама. 3 комада, са доставом Владимиру, имају отворен период од само 13 дана, заиста нису превише гладни. И имате велику срећу што имате производни погон!



$ ветЛана, Света, наравно, требају вам референце. Тек сада, опет, постављам себи исто питање, да ли ће изгубити својство током испоруке?

🔗
🔗
🔗
Поставите им питање о својствима у тренутку испоруке.

[Олга]

Олга, па, да, отвори их треба брзо попити ...
Погледајте их још. Ово је такође Вецтор, ово је један истраживачки институт, само је пуно компанија отворено. Лацтомир прави течне стартер културе, а БиАлгам суве. Једном кад сам га узео, излази добар јогурт. А такође можете поново ферментирати. Једино што треба да им напишете о температури је начин на који шаљу.
Иако у ствари пад температуре није толико страшан за прахове.

🔗
🔗

[Ленусиа]

такође купио ИФ-Л 812 предјело за јогурт од Цхр. Хансен (Данска) за 250 литара млека (цена 750 рубаља), чувам га у замрзивачу, испоставља се врло укусан јогурт без капања.

Ленусиа,
Пуно вам хвала на савету! Купили су, додуше, у другој продавници, чак и мало јефтинијој, али сада је тамо не продају.
Одличан густи јогурт, укусан! Чудно је, али ја, на пример, сада волим да га једем без додавања џема ...
Немамо мерних кашика, супруга ферментира, узима фермент „на врх кашичице“.
Још једна тачка. Урадили смо то неколико пута у литарској тегли, умотавајући је пешкиром (имамо само апарат за јогурт за 4 тегле, понекад недовољно). Изненађујуће, јогурт је изашао чак и боље од шоља у производјачу јогурта. Кажем без истезања, можете сећи ножем и морате жвакати!
Узимајући у обзир цену коштања (4 рубле / литар), не можете много уштедети и не покушати да користите већ припремљени јогурт за кисело тесто. Иако смо покушали да ферментирамо самим јогуртом - резултат је одличан! !
Хвала још једном!