Јогурт са бактеријским стартер културама (нарине, ВИВО, итд.) (2)

Иначе, испорука почетних култура појавила се из ВНИМИ-ја, да ли сте знали?

🔗

Имали су и другачије паковање, били су у боцама, а сада у врећама. Асортиман се такође повећао на овој веб локацији коју нисам наручио, пословно сам био поред ВНИМИ-ја па сам ушао и купио. Не размишљајте, не оглашавајте, ја стварно волим ове квасце, али пре него што су се продавали само у згради ВНИМИ. Иначе, ови почетници никада у мени нису шмркали, чак ни њихов ацидофил.

Ко зна како да „разблажи“ квасац да се осуши, за даље погодније
мерење мерном кашиком, врло малом запремином купљене стартер културе, око 0,32 мл. 10 литара. млеко,
Желео бих да разблажим нечим што тече 1 до 10.

Не мислим да се квасац може било чим разблажити. Најприкладније је поделити стартер културе на скали накита. А какав квасац имате за 10 литара? Изгледа да имам све за 3, па, или пробиотике по литру

Ко зна како да „разблажи“ квасац да се осуши, за даље погодније
мерење мерном кашиком, врло малом запремином купљене стартер културе, око 0,32 мл. 10 литара. млеко,
Желео бих да разблажим нечим што тече 1 до 10.

Па, ако се само разблажи млеком у праху.

Мислим да квасац не можете разблажити ни са чим. Најприкладније је поделити стартер културе на скали накита. А какав квасац имате за 10 литара? Изгледа да имам све за 3, па, или пробиотике по литру

Не знам како је то могуће, али "произвођачи" се узгајају сигурно,
Италијански за 1000 литара. тежак је само 15 грама, а пакерице продају 0,5-1 грама. 1-3 литара.
До сада сам купио за 100 литара - 1,5 грама, са мерном кашиком за 0,32 мл - продавац тврди да је за 10 литара,
иако сам у ствари ставио 1,5 г у 8 таквих кашика (приближно), па сам за сада поделио
Ова кашика се састоји од 6 делова, по 2 литра (купио сам посуду од 2 литре за произвођача јогурта), пробаћу ускоро.

Изгледа да сам открио да су разблажени лактозом, то је у саставу апотекарских почетних култура,
који су једноставно потребни да назначе састав.

"Јогурт се сматра идеалним ако је његова конзистенција глатка и нема потешкоћа у кашици. Ако је јогурт танак, следећи пут би требало да додате још киселог или маснијег млека."
Па ипак, за густину вам треба још киселог теста или млечног маснијег?
И колико је критично повећати дозу киселог теста, на пример, два пута?

Мир вама пекари!

Чак и уместо квасца - Ацтивиа и млека 3,2 - можете јести виљушком

Па ипак, за густину вам треба више фермента или масније млеко?

Имам фермент Бифивит из Виво-а, пакт каже да се може разблажити у 1-3 литре. Да се ​​у 3 литре, да се у 1 литру млека 3,2% масти добије густи бифивитис, вреди кашика. Најгушћи јогурт који имам добио је из млека које је испарило за трећину - можете га исећи ножем.
Ако је стартер свеж, не морате га додавати пуно.
Да, млеко од 0,5 бифивита излази више „течно“.
Такође, течни јогурт се дешава када је температура нетачна - на пример, прехладна. Помоћу термометра проверите температуру уређаја или уређаја за јогурт.

Поздрав свима. На веб локацији не тако давно и из неког разлога нисам улазио у ову тему. Иако јогурт правим већ више од две године. Прегледао сам многе странице, али нигде нисам видео течне квасце. Да ли неко ради на њима?
Имам Редмонд мултиварку са функцијом јогурта. Ферментирам их у икеевске чаше (постоје стаклене за 14 рубаља, 8 ствари стоји уско, 1,5 литра млека. И лако их је стерилисати). Течни квасац, "Нарине-форте" из Лактомира. Отприлике 8 сати, ако се ферментира само киселом тестом, и 3-4 сата ако додате чашу јогурта из претходне серије.
Кисело тесто се продаје у Ленти (а другде ме није посебно занимало), произведено у Новосибирску. И много тога где носе. Чудно је да је мало позната ...

Молим вас реците ми ко има искуства са Виво почетним културама.

Читам информације на интернету, углавном сам збуњен. Желим савет од наших чланова форума.
Имам 1 бочицу за кефир и 1 бочицу за павлаку - за узорак.
Реците ми какво млеко да узмем и у којим размерама да направим тако да испадне укусно. Желим кефир средње густине, али павлака је густа.

[Таиа]

Таиа, густу павлаку за резање ножем или само да би кашика стајала?
Обично правим или од одабраног млека 4-6% садржаја масти од 1 литра, онда испада густа, од 10% креме, кашика већ вреди. За павлаку температура треба да буде виша од температуре јогурта. Требало би да постоје упутства о почетним културама компаније Виво.
Направио сам кефир од млека од 2,5 масти, према упутству, али ми је био кисео. Пре пијења, обавезно добро промућкајте - биће течне текстуре.

[Анастасија]

Анастасија, Уопште немам упутства. Свега 2 боце: павлака и кефир.
Отишао сам на веб локацију Виво и нису пронашли начин да је посебно скувају за павлаку.
Направио сам јогурт на 36 степени у спором шпорету, али коју температуру треба да подесим за павлаку?

[Таиа]

Таиа, Ставим 38, у посуду сипам и воду приближно исте температуре, а у воду лименке од 0,5 литра са мешавином млека и киселог теста (млеко такође грејем до 36 минута). Тако да брже ферментира и ствара се мање киселости, јер ја не волим кисело. После 4-5 сати све је већ уграбљено и стављам га у фрижидер. Никад то нисам радио директно у чинији, али свеједно је потребно 38 грама за стрептококе од павлаке. Ако волите кисело, држите га око 8 сати. Али не издржим толико дуго ако само преспавам ...
Након што се павлака стегне, обавезно је држите у фрижидеру! Кад се охлади, сазрева и добија исправан укус павлаке.

[Трициа]

Трициа, сада је све јасно. Хвала на појашњењима.

Јогурт сам направила од 3,2% млека од обичног киселог теста, а не виво, дете је рекла,
ово је павлака, испало је прилично густо, нису је препознали по укусу.

Имам 1 бочицу за кефир и 1 бочицу за павлаку - за узорак.
Реците ми какво млеко да узмем и у којим размерама да направим тако да испадне укусно. Желим кефир средње густине, али павлака је густа.

За кефир - редовно млеко 3,2-3,5%. Испоставља се да је Виво кефир густ и не кисел. Са било којим млеком.

А за павлаку - 10-20% креме. Павлака ће се издвојити од двадесет. Проверено температуром - јогурт радим у производњи јогурта. Израђен у седишту и у Орсону (205. модел, два литра). Ништа не грејем за павлаку, баш као ни за јогурт-кефир. Али кување павлаке траје мало дуже од јогурта. Кисело месо није успело. Али то радим са 20% креме. Десете године такође дају киселу павлаку, али биће мало кисело, то је нормално.

Јогурт сам направила од 3,2% млека од обичног киселог теста, а не виво, рекла је дете

Који је уобичајени квасац?

рече дете
ово је павлака,

Па, вероватно је имао укус павлаке. Будући да без стрептокока са павлаком (или како се већ правилно зову) не може се добити права павлака, управо овде са укусом павлаке. Због тога купујемо квасац „павлака“.

Јуче сам направио кефир са Виво киселом тестом. За 1 боцу - 1,5 литара млека 3,2%.
Испало је добро, блага киселост. Али врло густа. Вероватно треба да направите 2 литра млека.
Али проблем је у томе што - где ми треба таква кадица кефира, пуно ...
А ако квас преполовите, за 2 пролаза. Да ли је неко пробао ово?

[Таиа]

Таиа, Често делим, само кефир и ферментисано печено млеко

[Олга]

Олга, Не разумем сасвим, делите ли квасац на пола?

[Таиа]

Таиа, да, понекад и три пута (опет понављам, поделим ферментисано печено млеко, кефир, павлаку), на њима имам ваге за накит, а мој пријатељ излије кесу и подели је на око

[Олга_Ма]

Олга_Ма, пуно вам хвала што сте поделили своје искуство.
Имам одговарајућу вагу.
Сјајно!!!

[Таиа]

Таиа, због здравља, ово вам радим већ дуже време, пошто дефинитивно нећемо јести 3 литре павлаке, па морамо покушати да ставимо мало мање киселог теста за кефир, такође испадне врло густо

млеко 3,2%.

Било је потребно узимати млеко 2,5 или 1%. Квасац не губи снагу од количине млека и још ће бити густ! Израчунато од 1 до 3 литре.

Квас не делим на кесама на ваги, јер више није стерилно за јело и шта ће онда расти са квасцем (и храним дете).Али из боце, понекад нежно налијем пола, брзо затворим и ставим бочицу директно у фрижидер. Док правила.

Неколико пута сам правио кефир од Вива. Први пут у производњи јогурта. Испао је густ попут јогурта. И други пут сам то радио у мултиварку. Температура је постављена на 30 степени, време је било 12 сати. Испоставило се да пије обичан кефир. Увек узимам млеко 2,5% 1 литар.

[Трициа]

Трициа, Хвала за појашњење.
Имам кисело тесто у боцама, тако да ћу посуду на ваги нулирати (има празних боца) и из нове боце излити потребну количину. Остатак бочице остаће чист. Тако да планирам то да урадим.
Иако нисам дете, али имам врло слабе стамбене и комуналне службе, плашим се погрешних корака у кувању. Стога овде саветујем.
Продавница је пуна млека. Али они продају такав каку, зла једноставно нема довољно, било код произвођача, било у продавницама које погрешно складиште.
И мој кефир се показао врло добрим. Јогурт ми је генерално красан. Потребно је даље савладати асортиман почетних култура.

Прочитао сам малу тему, питам се, негде на форуму сам видео оне који продају киселе теста, изненадила ме цена. У нашем граду, на пример, почетне културе Виво - торба се испоставља нескромних 58 рубаља. (овде сам видео нешто у року од 30 рубаља).
Питање: ако се цео поступак ради у тетра паковању (УХТ млеко), да ли ће бити у реду? Планирам да примим топлоту из још увек активног централног грејања, умотавајући контејнере у фротирни пешкир.

ако се цео поступак ради у тетра паковању (ултра-пастеризовано млеко) - да ли ће то бити нормално? Планирам да примим топлоту из још увек активног централног грејања, умотавајући контејнере у фротирни пешкир

Нигде није записано да је то немогуће. Тако можете. Иначе, најновији модел произвођача црвеног јогурта (који је за посуду од једног литра, али без посуде, али са контролом температуре), по свему судећи, претпоставља да ће бити ферментисан у тетра паковању. Неко то ради у пластичним чашама.
Иако ми је лакше ставити стаклене чаше у микроталасну пећницу на 5 минута, а затим не размишљати о штетним / безазленим))

И још увек за сваки случај проверите температуру на батерији у пешкиру. Јогурт ће радити, наравно. А биће чак и укусно. Али ако се прегреје, тада ферменти неће имати користи. Јесте ли видели кисело тесто од јогурта? Стално имају залихе, укључујући и отпрему.

Јесте ли погледали своју киселу тесто од јогурта?

Погледао сам, било је још скупље Наручио сам ВИВО на тест, видећу шта ће бити

Гледано, још скупље

Имају 555 рубаља. за 10 комада заједно са пошиљком, ово је према акцији на страници, приближно исто као и виво ...
Купим Нарине-Форте од Лактомира, сада такође око 50 рубаља. за флашу испада. И нема смисла поновну ферментацију много пута, највише четири пута ((

[Аленка578]

Аленка578, па, наручио сам га за тест, па ћемо видети)) Виво се свуда каже само једном из мајчиног фермента можете поново ферментирати. Не видим много смисла, лакше је ферментирати стерилно ново паковање)) Све ове групе сам видео у ВКонтакте-у, нисам се замарао поштаринама, лакше је наручити у апотеци)) Рјаженка и павлака једноставно нису у апотеци)

[Иура]

Питање: ако се цео поступак ради у тетра паковању (УХТ млеко), да ли ће бити у реду? Планирам да примим топлоту из још увек активног централног грејања, умотавајући контејнере у фротирни пешкир.

Иура, То радим прилично често. Будући да нема времена, бојим се да убацим непотребну микрофлору у другу посуду, мешајући кашике, или нема где да стерилим тегле за бифивит и павлаку.
То радим из УХТ-а. Загрејте тетрапак у топлој води на 30-36 грама, затим квасац и на батерији. Термометар је довољно близу да разуме каква је температура, слој пешкира зависи од тога. И не померајте тетрапак, бактеријама је потребан мир. А онда одмах у фрижидер за ноћ.
Такође радим ово: узмем 2 литарско тетра паковање млека, загрејем га у топлој води на 36 грама, сипам у њега кесицу киселог теста, затворим поклопац, темељно измешам директно у тетра паковању, а затим само у стерилне тегле и у произвођач јогурта. Нема кашика које ометају квасац, а за уношење патогене флоре све је мање-више чисто. И кесица од 2 литре - сва уштеда. И не волим да врећу поделим са 2-3 пута и држим је отвореном, свеједно, ваздух доспе тамо, све је оксидирано, можемо и споре које долете.

Да, драга Виво, али свеједно прихватам, јер овим храним бебу. Имам бифивитис - не може се превише ферментирати. Али постоје квасци које можете. Изаберите за себе оне где је то могуће и биће много штедљивије: из једне кесице биће могуће поновна ферментација 3-5 пута. Али мораће да се пооштри само режим стерилности.

[Трициа]

Трициа, али немамо избора од 2 литре.Да, и један или два мање за непотпуни литар, али покушаћу да врећу поделим на два таква тетра паковања.
Да ли је довољно угрејати се током ноћи, 8 сати?

[Иура]

Иура, а ако тражите велику шољу за млеко или постоји кућа у селу? Стварно не. Или су локални произвођачи преузели тржиште?
Затим погледајте виво квасац у боцама! Сигурно их има са боцама. Погодно је излити део њих и брзо га увити назад.
Слушајте, погледао сам њихову веб страницу, не - све почетне културе су у врећама. Само квас у боцама!

потражите млеко Велика шоља или постоји кућа у селу?

Сви литри или максимално појединачни 1.4л
Овде има 2 литре - али по цени од пола краве и само је пастеризовано

🔗

Проклетство, моја родна земља је широка, и наћи ћете млеко за 2 литре смокава!
Онда према вашем првобитном плану! А онда ћете одједном добити два литра по разумној цени. Потребно је питати у продавницама, капнути на мозак, можда почну да увозе.

[Трициа]

Трициа, смислићемо нешто!

Мир вама пекари!

Те недеље сам узео Орсик за 160 рубаља-32 рубаља, доза се добија, мада сам у лето на дачи два пута поново ферментисао, покушао 3 пута, али са киселином се испоставља

Овај пост је рођен из утиска о добијеном резултату. Опрезан сам због многих ствари у триковима са храном, али након разговора са пријатељима са форума, па чак и због одушевљених критика пријатеља (никад није писац, већ читалац), одлучио сам да испробам овај племенити производ за здравље. То нису некакви идиоти са изложбених полица пијаца, препуни конзерванса, густина и боја са укусима! Чисто домаћи производ, који се показао толико укусним да смо се деца и ја усудили литру већ при првом седењу. И све што је потребно: пар литара млека (узео сам 2,5% масти, планирао сам како се испоставило да пијем јогурт), теглу џема за слаткоћу и укус и само кисело тесто. Кисело тесто узела је фирма Виво, на инсистирајућу препоруку пријатеља. И сами знате све о предностима и технологији кувања.

[Јуриј К.]

Јуриј К., честитамо на успешном искуству !!!
Степени се не мере, колико се загрева? Није ли застрашујуће стављати га у пластичне боце? Они су за воду, а не за ферментисане млечне производе ...

[Аленка578]

Аленка578, захвалити
Нисам мерио температуру, све на око, тачније на додир))) На штету пластике - није застрашујуће, кисело млеко се такође продаје у пластици. Такође бих се питао да ли су тамни (никад се не зна каква хемија постоји за боју), па тако - па, пластика и пластика, мислим да се не разликују битно))

па, пластика и пластика, не мислим да се битно разликују))

Па, немојте ми рећи ... Кисело млеко се продаје у другој пластици. Млеко - да, сличне бочице.
Иако, вероватно није баш застрашујуће. Грејање је мало, јогурт још увек није ускладиштен.
Зашто се испоставило да се пије? Зар га ниси задржао дуже? Обично је густо са киселим тестома, чак и са млеком 2.5))

Зашто се пије? Не држите више? Обично је густо са киселим тестима, чак и са млеком 2.5))

Од детињства нисам органски пробавио врсту јогурта)) Због тога сам га темељито промућкао до стања фабрички ферментисаног печеног млека, кефира, тј.до густе течности након сазревања.
Генерално се држи 8 сати, можда је требало дуже?

Генерално се држи 8 сати, можда је требало дуже?

Па, ово је само експеримент ... Када је код нас хладно код куће, примарни квасац кошта 11-12 сати. Али поново ферментирам за 2,5-3 сата.
Генерално, млеко се можда неће дуго згушњавати. А онда буквално у року од пола сата постане густи јогурт. Тако да кашика вреди. А ако остане дуже, тада се може појавити серум. Овде треба ухватити први пут

А ако остане дуже, тада се може појавити серум.

Је ли ово већ лоше? Зар не би требало да буде тако? Имала сам врло мало сурутке на врху, мислила сам да је од мале фракције млечне масти, више значи сурутке.

је ли већ лоше? Зар не би требало да буде тако? Имала сам врло мало серума на врху

Па, ми, домаћи произвођачи јогурта, тежимо да уопште немамо сурутку. Али обично се то догоди мало. Понекад нестане након што је јогурт стајао у фрижидеру. Претпоставља се да је мало застало. Тада је дефинитивно кисело. Али ферментирам са наринех квасцем, кисело је само по себи. Понекад, ретко, „ухвате“ у стању густог јогурта, али без киселости. Постоји нешто са комплексом бактерија, никад не можете погодити која ће се више умножити.

Веома је лоше када има пуно сурутке. Нарочито ако је угрушак попут газираног, порозног. Тада се Е. цоли само помножила. Боље је бацити. Па, или скувајте скут.

Па, ми, домаћи произвођачи јогурта, тежимо да уопште немамо сурутку

Хмм, па ово је вероватно технолошки немогуће, где може да оде сурутка? Наравно, једноставни јогурт даје готово половину капацитета млека, али онда постоје мало другачији процеси, а ипак би то требало да буде?

Хмм, па ово је вероватно технолошки немогуће, где серум може да иде?

Али ко зна. Па, не можете га често видети)) нарочито када је зрео из фрижидера.

[Аленка578]

Аленка578, добро, у реду)) У међувремену се „загревам“ за нови секундарни квасац

[Јуриј К.]

Јуриј К., и шта ћете радити када је грејање искључено?