Питајте стручњака: све о домаћим ферментисаним млечним производима

Зашто се не раствори

Претходно су пастири намочили крпу у јогурту, осушили је у хладу и по потреби ставили у свеже млеко за ферментацију, сумњам да се ни она није растворила

[селена]

селена,

Посао однедавно јогурт из бугарске линије, испао је добар и нема апсолутно никаквих смрдљивих. Пастеризовано млеко, не кувано или загревано, на собној температури.
И највише од свега ми се свидео бифидум, испао је густ и врло укусан.

[Ирина]

Ирина, који је лактин? Јесте ли то радили у ферментору?

Ово је Натал



А где сам то вероватно радио у ферментору или у цртаном филму, не сећам се

Да, ово је Лактин. Имам кефир, павлаку, ферментисано печено млеко и јогурт. Све је лактин: гирл_ин_дреамс: Већ три пута сам то радио. Испало је све гадно, рђаво. Све је као на последњем Јуријином видео снимку. Чак је и млеко штета за ове квасце.

Два пута су такође били ужасно шмркљиви, а онда су ствари биле на тепиху и млеко се променило.

Урадио сам то у Штебеу и у ферментору. Загрејано и не: пардон: Моје млеко је добро прошло, 6%. Морам се још једном одлучити, иако чак ни не верујем у Лактин

[Натал]

Натал, покушајте да промените млеко од ког сам добивао гњидаву евиталију, мислио сам да га више нећу купити, али јуче сам пробао поново, ниједно шмркало није било потпуно прегрејано, истина је опет
На штанду од Редмонда ништа није произашло, а онда је било сувишно. Експериментисао сам у краћем времену, желео сам најбоље, испало је као и увек

[Ирина]

Ирина, па се на истом млеку добијају и друга предјела. А за ово кисело тесто и да покупи млеко

Тада може да снизи температуру и повећа време кувања, одрадио сам 10 сати у галаксији са простирком.

[Ирина]

Ирина, Покушаћу да поновим све као са руском киселом тесту ,, Мој јогурт ,,

Да, ово је Лактин. Имам кефир, павлаку, ферментисано печено млеко и јогурт. Све је лактин: гирл_ин_дреамс: Већ три пута сам то радио. Испало је све гадно, рђаво. Све је као на последњем Јуријином видео снимку. Чак је и млеко штета за ове квасце.

Лактин - без лукавости - једна је од најмодернијих и најцењенијих лабораторија у Европи. Квалитет њихових производа је веома висок и не цитирају се само почетне културе за домаће производе, већ и индустријске - ово је важан показатељ. Пошто је фабричко испитивање готовог производа много озбиљније.

Вискозност се појављује, да, нећу рећи за све, ЈАКО ми је ретко (Бугари ово не сматрају грешком у конзистенцији). На пример, павлака се развлачи ако је кувана на 40 г, а НЕ истеже се на 34 г.

Покушаћу да са технолозима смислим шта да радим да бих смањио вискозност.

[Наталисхка]

Наталисхка, у мом Редмонду на 40 степени испада еуиталиа без обзира на млеко - шта сам сипао, ферментирало је ... без икаквих шмрка

[Светлана]

Светлана, овде смо због лактина, немају сви лактин

[вернисаг]

вернисаг, ово је разумљиво, али написали сте да се и ваша Евиталиа понашала на исти дрски начин ...
Из неког разлога, Нарине није радила за мене ...

Завршено испитивање сувих стартер култура из Свои јогурта овде.

[Молимо вас да у овој теми водите све дискусије о резултатима теста почетне културе из „Вашег јогурта“!]

Молимо вас да у овој теми водите све дискусије о резултатима теста почетне културе из „Вашег јогурта“!
Нема потребе да претрпавате тему дискусијама, где је постављен само пробни видео!

То је само такав покушај да изнесем своје мишљење о тестирању ... Све је дивно и савршено, тешко да се уклапа у моје утиске о овом производу

Да ли сте кували „Наринел“ или сте само сагласно одлучили да је и то „Нарине“?
А онда је сличност међу њима једнака оној адидас од абибас.

Завршено испитивање сувих стартер култура из Свои јогурта овде.

Профилактик А (Наринел) не сме бити густ. Густина је „ручни рад“ термофилног стрептокока, који у овом квасцу уопште није присутан. Послат вам је као један од најкориснијих.

Генерално, дебљина заиста није главни квалитет јогурта или других производа (иако је често својствена, укључујући и наше производе). То је као да се расправљате о форми и садржају - добро је кад су обоје лепи, али грешке у форми су боље од грешака у садржају, ИМХО.

Киселост у производима са бацилом Ацидопхилус је норма. Ацидопхилус бациллус је снажан пробиотик који је веома користан за тело.
Поново, киселост производа регулише се временом задржавања након ферментације, што је време краће, што је киселост нижа, то је време дуже и веће.

[Молимо вас да водите све дискусије о резултатима теста почетне културе из „Ваш јогурт“ у овој теми!]

Молимо вас да водите све дискусије о резултатима теста почетне културе из „Ваш јогурт“ у овој теми!
Нема потребе да тему засипате дискусијама, где је постављен само видео снимак тестова!
Да ли сте кували „Наринел“ или сте само сугласношћу одлучили да је и то „Нарине“?
А онда је сличност међу њима једнака оној адидас од абибас.

Сличност између Нарине и Превенције А (ово је трговачко име, а не Наринел) је да су све то сојеви ацидофилног бацила.
У Наринама се користи посебан, врло користан, али даје висококисели сој ацидофилуса.
У Наринелу постоји 5 сојева, али уз њихову помоћ можете добити само не кисели, али истовремено и врло користан производ.

Приложићу неколико фотографија из наше ВК групе, од клијената.
овако испадају њихови производи.
Виталацт (кефир са ацидофилним штапићем)


Јогурт - јасно се види његова густина


Риазхенка:


Павлака:

Немам проблема са бугарском линијом и нема апсолутно затегнутости:

Можда још увек постоје проблеми у сировинама, тј. У млеку
Стога је крајњи резултат понекад тако разнолик.

Можда у млеку. Увек радим или на пармалату или на Белом граду, што је иста ствар.

[Ваш јогурт]

Ваш јогурт, молим вас реците нам о особеностима кувања производа на пари - кравље млеко. Павлака, јогурт итд.
Нема произвођача јогурта, само мултиварка

на пари - кравље млеко

Свеједно, вероватно треба да прокључаш ... Извини што сам ушао

[вернисаг]

вернисаг, Ирина, добар савет) Такође кувам млеко на фарми

Такође кувам млеко на фарми

Нужно није стерилно, тамо можете да растете за 8-10 сати

[Ваш јогурт]

Ваш јогурт, молим вас, реците нам о особеностима производа за кување на пари - кравље млеко. Павлака, јогурт итд.
Нема произвођача јогурта, само мултиварка

Добар дан!

ДОМАЋЕ МЛЕКО

Производи на бази домаћег пуномасног крављег млека врло су укусни и стално густи. Али постоје неке нијансе које се морају узети у обзир пре кувања са њим.
- Никада не ферментира у свежем млеку. Оставите да одстоји најмање 2 сата, а најбоље свих 10 у фрижидеру.
- Строго поштујте температурне и временске услове.
- Обавезно прокувајте пре употребе. За скут је довољно загрејати (пастеризирати), ако сте сигурни у чистоћу млека.
-У зависности од сезоне (храњење, трудноћа, држање крава) готови производи могу благо „повући“. Али нестаће ако га оставите да одстоји неко време у фрижидеру или добро победите.
- Ако вам је потребна опција за пиће, победите готов производ довољно добро.
- Потребно је више времена за ферментацију. 8 до 14 сати. У зависности од садржаја масти и количине употребљеног млека.
- Принос готовог свјежег сира по маси је већи. Садржај масти у домаћем млеку је око 5-6%. Према томе, свјежи сир ће имати 10 -12% масти.
- За риазхенка, печено млеко можете припремити сами. Донесите млеко до кључања, а затим укључите режим „динстања“ или „чамца“ или „грејања“ у спором шпорету, оставите преко ноћи. Или сипајте у термосицу, добро завијте и оставите преко ноћи. Пена на домаћем млеку је густа. Можете га уклонити чистом кашиком, или можете добро победити пеналом.
- Домаћа крема има садржај масти 40-50%, имајте то на уму пре него што с њом кувате павлаку.
- Павлака се може кувати не само са кремом, већ и са млеком. Ако вам треба гушћа павлака, готову ставите у врећицу од лавсана и пустите да виси
према доследности која вам је потребна.
- За сир је боље да млеко не кувате, али ако нисте сигурни у његову чистоћу, онда га скувајте. Сир ће ионако испасти.

Нина Абрамовскаја, представница у Азбесту

[у самој чинији]

Здраво, сопствени јогурт и јогурт могу се кувати у спорој шпорету у самој чинији, а не у шољицама? Имамо велику потражњу и немамо довољно шољица)))

И даље. Постоје ли трикови за прављење јогурта од биљног млека? Схватио сам да је неопходно ставити фруктозу као хранљиви медијум. Испада да домаће биљно млеко треба кувати пре киселог теста? А ово је фрустрирајуће, јер ће неке хранљиве материје бити изгубљене. Иако ће пастеризација на температури од 80-90 степени бити довољна, као што сте саветовали. Има ли вегана међу вашим познаницима или клијентима који успешно кувају од почетних култура ваше производње? Да ли су погодне све врсте биљних млека, јер се у тексту помиње само сојино млеко.

П.С. Чекам резултате студије из Бридгеа (планирано је да се узорци однесу у лабораторију и објаве резултати). За мене је, пре свега, важан утицај киселог теста на здравље, а такви показатељи као што су повлачење / густина, киселост / слаткоћа итд. Толико су неважни да се питам зашто се људи узнемирују што немају кашика негде. вреди)))

[у самој чинији]

Здраво, сопствени јогурт и јогурт могу се кувати у спорој шпорету у самој чинији, а не у шољицама? Имамо велику потражњу и немамо довољно шољица)))

И даље. Постоје ли трикови за прављење јогурта од биљног млека? Схватио сам да је неопходно ставити фруктозу као хранљиви медијум. Испада да домаће биљно млеко треба кувати пре киселог теста? А ово је фрустрирајуће, јер ће неке хранљиве материје бити изгубљене. Иако ће пастеризација на температури од 80-90 степени бити довољна, као што сте саветовали. Има ли вегана међу вашим познаницима или клијентима који успешно кувају од почетних култура ваше производње? Да ли су погодне све врсте биљних млека, јер се у тексту помиње само сојино млеко.

П.С. Чекам резултате студије из Бридгеа (планирано је да се узорци однесу у лабораторију и објаве резултати). За мене је, пре свега, важан утицај киселог теста на здравље, а такви показатељи као што су повлачење / густина, киселост / слаткоћа итд. Толико су неважни да се питам зашто се људи узнемирују што немају кашика негде. вреди)))

Добар дан!
Недавно сам писао Бридгеу у ПМ, и од ње очекујемо усеве, али могу да кажем да често сејемо своје кисело тесто и кисело тесто наших конкурената. Наше увек изгледају много боље. ТТТ, како га не бих зезнуо

На спором штедњаку - и сама кувам за породицу у чинији, јер и ми много једемо

Цртани филм сам ставио на режим паре, савршено стерилише посуду и целу мултиварку у целини.

На биљном млеку - ни сам никада нисам кувао, али у истој теми постоји рецепт за кување са сојиним млеком (без икаквог додавања), све одлично функционише. Међу нашим клијентима има много вегана.
О стерилизацији - ако кувате одмах након пастеризације, довољно је (не складиштите пастеризоване сировине, већ то учините одмах).

Ако то учините, молим вас поделите своје искуство, ми ћемо га емитовати масама како бисмо следбеницима олакшали.

Ох! Са усевима се испоставило да није све једноставно као што сам очекивао. Не желим их нигде радити. Још увек постоји нада за Роспотребнадзор. Али ја идем само тамо ...Не знам када ћу стићи.

Коначно, ферментирао сам пакет „Мој јогурт“ у Орсону, млеко ДВД са 6% собне температуре, и поставио га на 8 сати. Вискозност се не примећује, али су нерастворене честице видљиве. Укус ми се јако свидео

Коначно, ферментирао сам пакет „Мој јогурт“ у Орсону, млеко ДВД 6% на собној температури, и поставио га на 8 сати. Вискозност се не примећује, али су нерастворене честице видљиве. Укус ми се јако свидео

Хвала на повратним информацијама!
Укус да, такође ми се јако свиђа Русија
Радићемо са хранљивим медијумом, али до сада може бити нерастворених честица.

Укус да, такође ми се јако свиђа Русија

Да, ово је кремасто, вероватно је и млеко укусније

Још једно питање)) Неке ферменте могу користити строги вегани (посебно Нарине), јер се бактерије узгајају и множе биотехнолошки, а не из млека (бар тако кажу). А какво је порекло самих бактерија? Да ли се у њиховој производњи користе производи животињског порекла?

Још једно питање)) Неке ферменте могу користити строги вегани (нарочито Нарине), јер се бактерије узгајају и множе биотехнолошки, а не из млека (бар тако кажу). А какво је порекло самих бактерија? Да ли се у њиховој производњи користе производи животињског порекла?

Колико знам, Нарине се у потпуности узгаја на млеку. Формулација је врло општа - на биотехнолошки начин - у млеку је такође биотехнолошки
А ми имамо биотехнолошки начин.
Неке бактерије расту на културама млечних култура, неке на другим културама. Али нећу одмах именовати ниједну од наших почетних култура, које се узгајају потпуно без млека.

Имам питање не о домаћим производима

Неко може рећи зашто кефир различитих произвођача може бити различит: печење од једног је мрвичасто, а од другог је гума

Добар дан свима.
Можете ли ми рећи да ли је време ферментације јогурта важно?
Чињеница је да се јогурт од литра млека и јогурт из биомакса купљен у продавници префарбају за 3 сата. температура у апарату за јогурт се не прегреје.
ако јогурт кошта више, већ постаје кисео.
Сада желим да ферментирам еукалиптус и мислим да ће ми јогурт бити готов пре него за 10 сати, реците ми то тачно? да ли ће бити једнако корисно? Односно, хоће ли сазрети?
захвалити

Добар дан свима.
Можете ли ми рећи да ли је време ферментације јогурта важно?
Чињеница је да јогурту од литра млека и јогурту из биомакса купљеном у продавници треба 3 сата да се прелакира. температура у апарату за јогурт се не прегреје.
ако јогурт кошта више, већ постаје кисео.
Сада желим да ферментирам еукалиптус и мислим да ће ми јогурт бити готов пре него за 10 сати, реците ми то тачно? да ли ће бити једнако корисно? Односно, хоће ли сазрети?
захвалити

Када први пут ферментирам Евиталију, почињем да проверавам за 7-8 сати. А када поново ферментирам - након 2-3 сата. Увек строго посматрам температурни режим од 40 степени, а млеко је увек исто, окаравам све кључалом водом, али сваки пут своје мале нијансе и временску разлику. Иако сваки пут кад први пут добијете укусан производ. Направио сам и павлаку од 10% креме - много укуснију од било које продавнице и веома нежну (ферментирану готовом киселом тестом у Евиталији)

Здраво,

Имам такво питање. Јогурт радим од сувог бугарског јогурта Стартер Лацтина Роса Дамасцена и француског млека Елле & Вире 3,6% Ле Лите (млеко изгледа као печено млеко) попут овог у црвеном паковању.

Испада да је јогурт божанствен! Али ако га поново ферментирам (рецимо, 3. дан, сам јогурт има одличан укус), али са другим, једноставним млеком, тада се појављује киселост.Шта би могло бити? Прочитао сам да на овај начин можете неколико пута да ферментишете, али то није исто за мене други пут. Можда због чињенице да се користи друго млеко? Неколико пута сам морао да ферментирам из овог француског у једноставан и оба пута је мало прокиселио. Кувам 8 сати у мултиварку на мултиварку
Увек дезинфикујем све у рерни

Хвала унапред

Није могуће убацити везу о млеку

Прочитао сам претходне одговоре и вероватно схватио да други пут ферментирам јако дуго?! Али сада ако трећи пут употребите овај други квасац и ферментирате 3 сата. да ли ће и то бити кисело? Да ли треба да направите нови квасац, а затим правилно посматрате сваки траг квасаца?

Нисам стручњак, наравно, али по мом мишљењу разлог је овај

Француско млеко Елле & Вире 3,6% Ле Лите (млеко изгледа као печено млеко)

али са другим, једноставним млеком

У сваком случају, на различитом млеку укус јогурта има нијансе чак и код првог киселог теста.
Ако волите прво кисело тесто, зашто поново ферментирате са другим млеком? Покушајте да направите ре-стартер на истом француском.
И не заборавите, са вишекратним прихрањивањем чини се да се јогурт „испразни“ или тако нешто постаје тањи. Али док му се свиђају укус и други параметри, онда забога.

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @

Француско млеко се продаје само на једном тржишту, али је далеко и кошта 1,5 пута више

Кад га у почетку правим са обичним млеком, јогурт такође није кисео. Трудићу се да марка млека остане од првог до другог пута, а такође покушаћу да ферментирам други пут за мање времена.

[ћуфта]

ћуфта, ово је оно што сам пронашао на ваше питање: "При прекомерном ферментацији јогурта, састав стартера се непрестано мења. У пракси ће свака следећа серија бити киселија од претходне. Током прве или друге прекомерне ферментације, смањење времена ферментације може да помогне, у будућности, чим укус јогурта престане да вас задовољава, треба да узмете свежу квасину “.

Купио сам стартер за јогурт Виво - желим да га направим у полагачу.

Читао сам да приликом ферментације јогурта не би требало мешати адитиве попут бобица, воћа итд. Због вероватноће раста нездравих бактерија. Да ли је могуће додати ванилин, цимет или какао из свежег (тј. Отвореног први пут) паковања?

А може ли се додати шећер или заслађивач (сукралоза)? Питање о заслађивачу је посебно занимљиво, јер ако се после може додати шећер и он се добро раствори, заслађивач се прво мора разблажити у топлој течности (рецимо млеку), иначе се неће растворити у хладној густој супстанци.

[Докие]

Докие,
Пожељно је додати све адитиве већ готовом јогурту и по могућности непосредно пре употребе.
- Бројни адитиви могу спречити бактерије да ферментишу млеко (попут меда)
- Додаци могу садржати бактерије које уопште не морамо да узгајамо.
- Бактерије ће прерађивати исти шећер, док је њихов задатак прерада млечног шећера.

Да ли је могуће додати ванилин, цимет или какао из свеже (тј. Прво отворене) врећице?

Биће више него довољно бактерија! Ниједан произвођач не стерилише цимет, какао.

[ДартхСидиоус]

ДартхСидиоус, Хвала Вам много!

Поздрав свима! Екатерина, да ли је могуће са ферментима користити млеко без лактозе?