Брашно Мицхе са високом екстракцијом у рерни

Никада нисмо срели ниједно интегрално жито, ово сам наручио у Интернет продавници. А што се тиче посла, пут до искуства се изврће. Хвала за дељење!

Затим треба да се прилагодите - држите сокер не 24 сата, већ, на пример, 12.

[2 наиа]

2 наиа

Који сте квасац користили?

дрхтећи притиснут коришћен

Јасно. Било је време када сам експериментисао са ферментацијом. Упоредио сам ферментацију биге са комерцијалним квасцем и стратера са дивљим квасцем (природни бига). Ако дајете биге дивљем квасцу за ферментацију исто време (на собној температури) као и комерцијалном - дневно, онда су се након додавања у тесто догодиле чудне ствари. Пшенично тесто почело је да личи на раж. Чинило се да је неки ензим у великој врећи уништио глутен у тесту. Тесто после неинтензивно шаржа је изгледала као да је, како кажу, „прекинута“. Ево запажања. Потом се хлеб месио без подметача.

па сам имао тесто као да је умешено - било је могуће извући га у нити

Па, па, одлучио сам да покушам поново (случајно сам у малој продавници видео цео гранатни гранат на полици, „судбина“ да покушам поново). ставите стартер и натапач, овај пут упола нижи.

Смањите време ферментације биги за 4 - 2 сата. За сваки случај мислим да је добра идеја то учинити.

Хвала, покушаћу

Још једна напомена: када сам правила овај хлеб (сада нема одговарајућег брашна) температура у кухињи је била око 23 степена.

Хлеб је укусан, хвала. Овај пут се тесто показало нормалним, али ставио сам малу количину теста (имам пола норме) и без оклевања га ставио на завршну пробу! у пространу корпу. а онда уредно са лопатом није ишло. уопште, ради на себи и ради више ...

Да ли је глутен у реду?

глутен је нормалан (по мом мишљењу не баш искусан) и тесто је било добро подељено на комаде, само да сам изабрао прави прибор за пробу. Као резултат мојих манипулација у испитивању и преношењу, показало се да је коначни резултат пречник великог хлеба и висина равног колача. Још нисам додао квасац у тесто, али у почетку сам одмрзавао 2,5 сата и на крају око 1 сат 15 минута

Јасно. Значи да нешто није било у реду са претходним брашном. Или је заиста температура учинила свој „прљави“ посао.

Чињеница да се замаглила није застрашујућа. Следећи пут ће успети! Главна ствар је да је експеримент успео и да је глутен остао нетакнут у тесту.

глутен је нормалан (по мом мишљењу не баш искусан) и тесто је било добро подељено на комаде, само да сам изабрао прави прибор за пробу. Као резултат мојих манипулација у испитивању и преношењу, показало се да је коначни резултат пречник великог хлеба и висина равног колача. Још нисам додао квасац у тесто, али у почетку сам одмрзавао 2,5 сата и на крају око 1 сат 15 минута

и претио ми је исти проблем, па сам га брзо бацио у облик са бочним странама, али изгледао је као торта од 5-7 цм
Мислим да вам треба вежба у раду са брашном (које је доступно) не можете скочити више, али процес би био у сликама ... сан

Па, следећи пут када направим овај хлеб, поставићу фазе дугог путовања

ово је мој трећи покушај. укусно. има још посла

🔗 ово је мој трећи покушај. укусно. има још посла

Да се ​​фотографија не види ...

исправљен

Испало је добро!

Можда је мало тешко, па се брашно тако тешко пење.Да будем искрен, Бертиниерова и Реинхардова мрвица од целог зрна је врло слична вашој.Дакле, ово је заиста јако добар хлеб! Једино на чему треба дефинитивно порадити је форма. Чини се да је радни комад мало пливао на лопатици пре него што је стављен у рерну. Да ли је облик преширок? Или је радни предмет заиста отечен?

да је радни предмет мало отечен. како си пажљив

Али резови су се добро раздвојили! Може плутати због високог садржаја воде или слабог глутена (или је брашно слабо или слабо развијено). Али у овом хлебу глутен се развија сам од себе. Дакле, брашно је и даље прилично слабо, иако су глутенске мекиње можда биле „исечене“. Можда је приликом просејања мекиња пуно исцурило у брашно?

по мом мишљењу све је било у реду са просејавањем. брашно овог пута Гарнетс је интегрално (није Гост-овски, то сам разумео. Примарна проба је била 1 сат и 45 минута (следећи пут када вам треба свежи квасац, овај пут је са мном притиснут из замрзивача). Хвала опет за рецепт и коментаре на моје покушаје (што је посебно драгоцено!)

Нешто имам теста колико је испало кнедли .. да ли би тако требало да буде?

Много добро? Да ли заиста није било грешке са водом?

са водом није било ... (добро, не сасвим праве кнедле, али кул .. гранат брашно.

друга серија је рађена непрекидно навлаженим рукама .. омекшала. чак почео помало да се замућује.
до вечери ће се видети шта ће бити)))


није устао у рерни. а приликом провере тесто се нормално дигло