Како кувати пиринач у двоструком котлу на гас?

Како добро кувати пиринач

На Земљи постоји на десетине сорти пиринча, све су различите у облику зрна, боји, мирису, укусу, али за кувара је потешкоћа у постизању идеалног степена спремности било које сорте која падне у њихове руке. Потребно га је кувати тако да унутра није суво, не увлачи се у неред, мрви се, али се мало држи. На целом Истоку, од Медитерана до Тихог океана, ако супруга не може тако да кува пиринач, онда је то озбиљан разлог за развод. Руски мужеви можда нису толико категорични, али ће такође радо пробати добро кувани пиринач. Проблем је у томе што свака врста пиринча апсорбује различиту количину воде, која се оточи на различите начине. Ширење је велико: од 2 до 10 пута. Стога је тешко погодити колико је воде потребно за ову сорту и колико времена је потребно за кување.

Решење је врло једноставно - намакање пиринча. Не само испирање од пиринчаног брашна, како кажу наше куварице, већ и намакање (наравно уз испирање). У републикама Централне Азије пиринач се намаче пола сата - сат времена у хладној, благо посољеној води, опере, оцеди и кува, континуирано се дегустира и додаје вода по потреби. Резултати су одлични, али и сам не кувам тако, тако да не могу ништа да кажем о процесу. Користим кинеску методу: намакање у кључалој води, два пута по 5 минута, па кување. После 10 мин. док је у кључалој води пиринач већ отечен и напола куван. Сва кувања трају 30 минута, не више од пржења кромпира. Дакле, време је за вечеру, али нема вечере, нема времена, постоје само смрзнути пљескавице и соја сос. У овом случају, ваше акције су промишљене, прецизне и брзе. Вечера за двоје - то значи да узмемо 4 шаке пиринча, сипамо га на равну посуду и гледамо кроз њега, беремо и избацујемо шљунак десном руком. Лева рука у то време ставља шерпу на гас и у њу улије пола литра воде: гас на макс.

Сортирали смо пиринач, сипали га у дубоку шољу, налили кипућом водом и почели да мешамо кашиком да се не слегне и не залепи. Лева рука понавља поступак гасом, лонцем и водом, али мора се сипати више воде: око литра. Прошло је пет минута, ми не сметамо пиринчу неколико секунди, пустимо да се слегне и исцедимо бели раствор пиринчаног брашна (не нужно у судопер, јер је ово лек за оне који желе да смршају!). Поново напуните пиринач, умерите време, поново га промешајте, али можете га ређе мешати, пиринач се не држи заједно.Сада је време да котлете ставите у микроталасну. Прошло је 5 минута, исушујемо воду и стављамо пиринач у празну шерпу. Узимамо остатке куване воде (од 1 литра), додамо куркуму (наранџасту боју) пола кашичице. и сипајте пиринач у равни са највишим пиринчем. Можете ставити комад путера на врх. Ватра је најмања, поклопац је отворен.

Не дирајте пиринач! Не мешајте! Иначе ће настати неред! Одсећи ћу прсте! После 12-15 минута. пиринач је спреман, чује се благо пуцкетање - сва вода је упијена и испарена, уље је потонуло на дно, пржење је почело, можете га уклонити са ватре. Нето време 24 ... 27 мин.

Они кувари који су способни за сложеније физичке радње, као што су: печење палачинки истовремено у 4 шерпе, могу за истих 30 минута. кувати пуноправни пилав. Док постоји вихор са пиринчем на пари, ви, а да вас не омета загревање котлета, кувате „зирак“ у тигању. То је освежена мешавина лука, шаргарепе, млевеног меса и жутике. Узима се биљно уље, високе температуре: семе памука, соје, маслине.

Пржите не више од 7 минута, а затим ставите парени пиринач на ову смешу, сипајте исту количину воде, односно поравнајте и након 15 минута. пилаф је спреман. Када је пиринач већ у тигању, тада га такође не додирују док се потпуно не скува. Било која врста пиринча кувана на овај начин увек је мрвичаста, не хрска, лагано се лепи. Најбољи пиринач су округле, не глачане игле које звецкају и не држе се заједно.

Напомена: на Истоку пиринач нико не соли. Прво, има свој укус, ако није запушен сољу. Друго, можете додати соја сос, који је благо слан. Треће, на столу је пуно веома зачињених јела, а бесквасни пиринач је добар јер их покреће и даје паузу изгорелим устима.

Пиринач није увек нијансиран куркумом, понекад је и бео. Али чешће је ⅔ обојено, а 1/3 није и раширено на посуду у слојевима, на врху меса и зеленила дуж периметра.

В. В. Кузњецов
Мајстор ковач, топионица Булат
🔗

Кузнетсов В.В.О кувању чаја