Кисело тесто од сувог грожђа, проблеми и савети

И ништа слично. Пекао сам више пута, без јаја, млека и ништа споро. Квасац само разблажим топлом водом, додам шећер, со по укусу и мало брашна. Мало се одмарам, а затим сипам биљно уље и печем.

А тамо где сипате путер - у тесто или у тигањуКоје уље је рафинисано?

таксе пријављујем
стави овај хлеб овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...тион=цом_смф&топиц=4830.0
да у квасини. Нисам почео да претварам квас у раж, заправо није било времена
Али нисам ризиковао чисто на киселом тесту, додао сам 0,5 тсп. квасац
Мислите ли да ће све успети ??? Хоће ли кисело хлеб подићи хлеб ??
Пјенушаво кисело тијесто, окретно. Сипао сам га 200 грама, из рецепта израчунао сам 100 грама воде и 100 грама. пшенично брашно

Испоставило се да је хлеб баш како треба
Ниси могао додати квасац
Али уопште не личи на Нароцхански, који се продаје у нашим продавницама.
Сама порозност је оно што волим у тамном хлебу. Њам њам
Сутра треба да га узмеш на посао .. хвали се

Фотографије ће бити сутра

А тамо где сипате путер - у тесто или у тигањуКоје уље је рафинисано?

Рафинисано уље и сипајте га у тесто. Тада само промешам и подмажем тигањ непосредно пре прве палачинке, а затим само сипам тесто. Радим ово већ дуго, врло згодно, без дима и дима

Обећао сам да ћу овде добити слике
нарочански са квасцем

Морао сам поново да гајим кисело тесто, пошто сам своје упропастио: заборавио сам га три дана на столу по таквој врућини ... И одлучио сам да поново гајим суво грожђе. Са мном је растао и развијао се 3 дана, након три дана сам на њему испекао први хлеб, испало је не сасвим успешно, нисам га нашао. Други хлеб је био бољи од првог, али такође не нарочито леп, али, према речима мог супруга, врло укусан.
Моја грешка је била што нисам уклапао ове презле, па су изашле прилично густе и са поцепаним крововима. Али данас сам правила хлеб по свим правилима, проба је била довољна и хлеб је успео. Апсолутно бестежинско, са најтањом хрскавом кором, није га лако исећи, јер је премекан и нежан. Рецепт, ако некога занима, смислио сам сам - Хлеб од брашна 1. разреда са мекињама и медитеранским биљем.
Тако:

Брашно - 800 г.
Вода - 325 г.
Кисело тесто - 450 г.
Мекиње - 40 г.

Сол 1 кашика л.
Маслиново уље - 3-4 кашике. л.

Биље: рузмарин 0,5 тсп
мајоран 1 кашичица
слано 1 кашичица
семе пискавица (пискавица) 1 тсп

Сво биље и семе сам млео на млину за кафу, заменио тесто без соли и уља и после 20 минута. након гњечења додала сам сол, уље и зачинско биље.
Замесила сам тесто по други пут и оставила да нарасте.
Прво испитивање је трајало 2,5 сата. Тесто се повећало у запремини за око 2,5 пута. Након тога сам формирао 2 цигле и ставио их у масне и науљене калупе маслиновог уља. Ставио сам га на шпорет у рерну са литарском лименком вреле воде. Тесто је остављено да стоји још око 3 сата.
Угрејала је рерну на 250 Ц, на дно рерне ставила калуп са кључалом водом, посула хлеб из распршивача и пекла 40 минута, након 15 минута, снижавајући температуру на 200 Ц. Резултат је овај :




Мирис је магичан, вероватно је хлеб врло укусан, бар се мужу заиста допао ...

Молим вас, реците ми, млин за кафу, као и свуда на продаји, са елисом или ручни млин са млинским камењем?
А како направити такву кору?

[ЛигхтОдесса]

ЛигхтОдесса Света, хвала на рецепту, добро ће доћи!

Млин за кафу је обичан, електричан, још увек совјетски, један врх ножа се одломио, али и даље добро меље.
Ова кора се постиже правилним обликовањем теста, не баш густим гњечењем (тесто је лагано влажно), потпуном изолацијом и печењем на пари.

[Блацкхаиредгирл]

Блацкхаиредгирлмолим те пеци и једи по своје здравље!

[ЛигхтОдесса]

ЛигхтОдесса, извините на радозналости, какав шпорет имате? Немогуће је достићи такву температуру на мојој температури, грешим на наше бензинске раднике ...

Имам обичну плинску пећ, прастару пећ, звану. Грета. Генерално, било која електрична рерна је дизајнирана за 250 Ц. Имам Сцарлетт (малу), има их од 100 до 250 Ц. Једноставно не стане 2 или 3 хлеба одједном, а у плинској пећници печем 2 и 3 цигле.

Света, хвала! Ја имам бензин Индесите, од њега не можете добити више од 200

Добар дан свима! Такође сам одлучио да се придружим власницима овог дивног квасца. Кошта ме само први дан, али већ је порастао за трећину!
Савладао сам све 24 странице и још увек се поставило питање. Да ли је нормално да квасац који мехури 2 дана, али уопште не нарасте за 8 сати. Хранила је 2 тбсп. л. кисело тесто 50 г брашна и 50 г воде.

Мехурићи значе живи. А шта не порасте за 8 сати, онда јој се услови можда неће свидети. Покушајте да га ставите на топло место. А конзистенција би требало да буде попут палачинке.

Мехурићи значе живи. А шта не порасте за 8 сати, онда јој се можда неће свидети услови. Покушајте да га ставите на топло место. А конзистенција би требало да буде попут палачинке.

Захвалити! Изгледа да је она цоол, у нашем стану имамо 23-24 грама, а нема топлијих места. Покушаћу да смислим нешто, хвала!

девојке Ставио сам кисело тесто са грожђицама док сам писао грашку, па се вратио на тему манастирских киселих теста и тамо читајмо о сувим грожђицама, али не каже да треба процедити воду после 20 минута, већ + брашно, + шећер (душо), тако би требало да буде са сувим грожђем? (Филтрирао сам га и сада је требало 7 сати да полако пухне). можда заиста не треба да филтрирате, већ месите заједно са сувим грожђем? Иначе, купио сам најцрње грожђице које сам нашао на тржишту, испоставило се да је и укусно, а јео сам све лагано.

девојке Ставио сам кисело тесто од грожђица док сам писао грашку, па се вратио на тему манастирских киселих теста и тамо читајмо о сувим грожђицама, али не каже да треба процедити воду после 20 минута, већ + брашно, + шећер (душо), тако би требало да буде са сувим грожђем? (Филтрирао сам га и сада је требало 7 сати да полако пухне). можда заиста не треба да филтрирате, већ месите заједно са сувим грожђем? Иначе, купио сам најцрње грожђице које сам нашао на тржишту, испоставило се да је и укусно, а јео сам све лагано.

Све сам радио строго, како је написала Вики, односно филтрирао након 20 минута. Кисело тесто је изврсно, добро гаји хлеб, а нема ни киселости! По мом мишљењу, они не филтрирају грожђе, они га ометају заједно са бобицама. Видео сам то у часопису Мариана-ага. Ми смо, у теорији, са грожђица испрали све што нам је требало, па нам даље није потребно.

Такође сам радила како Вика учи. мехурићи.

Извештавам: врело је, вау! све је у реду, АЛИ .. Није ми се свидео мирис киселог теста, то је нека врста несхватљиво-слаткасто-боји, не знам како (врло сам осетљив на мирисе), па сам оставио суво грожђе, за сад, сад узгајам Францускињу (дебелу).

.. Није ми се свидео мирис самог киселог теста, нека врста несхватљивог-слатког-бојја

После два храњења овај мирис нестаје.

Мирис сирћета имао сам и након 5 храњења, па сам га бацио. други пут сам то урадила са другим грожђицама, променила брашно, исто, сирће и то је то. напустио ову идеју ...

И опет сам се вратио овом квасцу. Овог пута је тако брзо стекла снагу, да то нисам ни очекивао. Прошло је нешто више од 2 дана, а на њему сам, потпуно без квасца, готово аутоматски пекао пшенични хлеб (једном сам притискао паузу пре печења). Печено на програму „француски“ са закашњењем од 5 сати. Испоставило се да је био висок, само је мало однесен кров, па ипак требало је додати пробну паузу. И хранио сам остатак киселог теста, па се после 4 сата више него удвостручио. Морао сам да га ставим у фрижидер, а оставио сам на столу у кухињи. Вратио сам се са посла и, пре свега, код ње - помало оксидисане, осрамоћене, али добро пропухане. Да не бих нестао, одлучио сам да нешто испечем. Узео сам скоро све, 312 г, додао 100 г сока од парадајза, 1 тбсп. л. смеђи шећер, 1 кашичица. л.сол, 355 грама брашна, 1 тбсп. л сунцокретово и сусамово уље. У процесу мешања било је потребно сипати око 1 ст. л. воде. На знак сам додао ситно исецкани свежи копар и каранфилић белог лука. Подесите режим "Цело зрно", величина - 700 г и средња кора (време 3:32). Испоставило се да није било довољно. Хлеб се није пуно дизао, кров је поново одуван, али мирис је био страшан. Сад се хлади. Остатак сам нахранила, поново врло брзо одрасла и ставила у фрижидер. Даље ћемо експериментисати

печени пшенични хлеб готово аутоматски (притиснута пауза једном пре печења). Печено на програму „Француски“ са временским одлагањем од 5 сати. Испоставило се да је био висок, само је мало однесен кров, па ипак требало је додати пробну паузу.:

мало, извините, али можете ли дати више детаља о томе како печете хлеб са закашњењем? Прво месите, ставите кашњење, а онда? На крају крајева, француски режим ће такође замесити тесто, и то не једно?

[Олекма]

Олекма, када печем по провереном рецепту, у коме се без моје интервенције добије добра лепиња, тада бирам програм, па време одлагања и старт. У овом случају, рецепт је испао „из булдожера“, па сам само пустио да се формира колобок, присилно ресетовао програм, подесио програм на нови итд. Да, биће опет серија, али јесам ово са хлебом са квасцем и резултат је био нормалан ... Овај пут сам само одлучио да направим експеримент са почетном културом. Пошто је експеримент био мање-више успешан, одлучио сам да га поновим са хлебом са маслацем, али сам се бојао да је кисело тесто младо и да можда неће покупити печење, па сам додао 6 грама пресованог квасца да буде на сигурној страни . Овде сам погрешио. А пошто сам хлеб ставио већ у први сат ноћи (касно сам се вратио са службеног путовања и хлеб ми је требао до јутра), нисам могао да пратим поступак. Ујутро, кад сам се пробудио, приметио сам да из кухиње допире чудан мирис. Испоставило се да је мој хлеб побегао из канте, тесто на грејним елементима је изгорело, дршка се залепила за канту, а поклопац за тело. Некако сам откинуо све и опрао, али хлеб је испао укусан, мада са мало срушеним кровом, тачније оним што је од њега остало. Па, у реду, учимо на грешкама

Па, овде сам се поново вратио квасини од сувог грожђа, данас је за њу трећи дан, покушаћу да га додам у тесто, али данас ћу осигурати квасцем. А сутра ћу проверити „одраслу особу“ у случају. Ипак је овај квасац најједноставнији од 3 или 4 које сам пробао и брзо сазрева и испоставља се да је јак.

[Олекма]

Олекма Такође сам срећан због њеног успеха !!!

Добар дан свима, одлучио сам да се одјавим за кисело тесто од грожђица. У почетку сам радио све онако докторе Вики је прописала, купила застрашујуће грожђице у продавници (једва га је остругала са једне цигле у којој се залепио, натопила га. Одупирала се.)
Као резултат тога, ставио сам га испод батерије, прошла су два дана, квасац је бубнуо, нахранио га, али још 2 дана није ни на који начин порастао. Генерално, био сам бесан на њу, поново је нахранио (урадио врло густо) и рекао да ћу је избацити, СВЕ !!! ако се не дигне, отићи ћу да потражим друго добро девојко кисело тесто.
Ставио сам њену драгу директно на батерију, али на дрвену даску (наша батерија у кухињи није баш врућа). Ноћу сам одгојена у 4 сата, па, природно сам ушетала у кухињу да гледам како је тамо. И она, па, коначно,: иахоо: скоро три пута горе, паметна девојко, или сам је уплашио, или јој се овај пут свидели услови.
Сад ћу се питати шта први пут да створим на њему.
Велико хвала свима на повратним информацијама и коментарима у овој теми, нису ме пре времена очајавали.
Генерално, суво грожђе је помало хировито, понекад је прикладно и више времена.

... суво грожђе је помало хировито, понекад је потребно више времена.

Још увек је млада. Ево како да одрастете - па ћете и даље "ухватити" бегунца са пловила ...

[Вики]

Па, можда је, наравно, и она млада, али данас сам већ ризиковао да на њој печем хлеб „Пухасти хлеб са квасом без квасца“ Испало ми је патка готово савршено Кисело тесто се савршено снашло, ако у хлебу има недостатака, мој је (није потрајао, пукао је на дну) Али то су ситнице, поготово што је моја породица већ појела пола, свидело ми се и мој муж и троје деце, па, наравно и ја. захвалити Вики за објашњење процеса и подршку.

Одвојите две кашике + 100 воде +100 брашна.

Добар дан, покушавам да направим кисело тесто, не могу да разумем када га храните - само узмите две кашике киселог теста за брашно / воду, а шта са осталим? и како разумети да се погоршало? Први дан сам тако добро пухнуо. Хранила сам је, а ујутро није изгледала тако и готово да нема мехурића. Да ли да га избацим или да покушам да га нахраним?

... само узмите две кашике квасца за брашно / воду, а шта са осталим?

бацање.

... тако добро је пухнуо први дан. Хранила сам је, а ујутро није изгледала тако и готово да нема мехурића. Да ли да га избацим или да покушам да га нахраним?

Храните, наравно.
У првој фази је увек све живо, а онда се смири и треба му пар дана да постане квасац, а затим још пар дана да постане активан.
Нахраните се и имаћете активни квасац.

Ура! данас сам хранио квасац, а након 4 сата се већ удвостручио. може ли се већ користити за хлеб? Желим да пробам

А мој квасац се непрестано кисели, месец дана нисам успео да га направим.Шта радим погрешно? Јуче сам вратио: 2. сто. кашике киселог теста (киселог укуса) додали су 50 г воде и 50 г брашна 1. разреда. Кућа није јако врућа на 20-23 степени. Јутрос сам погледао - киселкастог је окуса ... Хранио сам га 30 + 30 - устао, али је киселкаст ... хистеричан сам ...

А мој квасац се непрестано кисели, месец дана нисам успео да га направим.Шта радим погрешно? Јуче сам вратио: 2. сто. кашике киселог теста (киселог укуса) додали су 50 г воде и 50 г брашна 1. разреда. Кућа није јако врућа на 20-23 степени. Јутрос сам погледао - киселкастог је окуса ... Хранио сам га 30 + 30 - устао, али је киселкаст ... хистеричан сам ...

Покушао сам свој - такође је имао киселкаст укус и, штавише, био је прекривен чудном кором на врху, иако га затварам поклопцем са рупама. Постоје мехурићи, али престали су да се дижу. Да ли то значи да јој је пошло по злу?

Јуче сам вратио: 2. сто. кашике киселог теста (киселог укуса) додали су 50 г воде и 50 г брашна 1. разреда. Кућа није јако врућа на 20-23 степени. Јутрос сам погледао - кисео је ...

Све је тачно. Ако је изгладните, она покушава да преживи.
У 2 ст. кашике око 50 грама киселог теста. Дали сте јој 100 грама хране. Под таквим условима, моја ће бити спремна за печење (или храњење) за четири сата, у најгорем случају - за пет, а онда ако температура околине није већа од 20 степени. После овог времена, ваше кисело тесто почиње да виче: „упомоћ, губимо ме“, али се не храни. И она нема други начин да преживи, већ да почне да производи киселину да заустави размножавање бактерија.
За ваш хлеб свакодневни ( овако ) Храним квасцем овако: 2 кашике. кашике киселог теста + 200 г воде + 200 г брашна и оставити преко ноћи (10-12 сати на хладном месту), ујутру започињем тесто.

Хвала за инфо. Мислим да си у праву ... Отишао сам да се храним и разређујем ...

Прочитао сам читавих 25 страница и схватио да је моје кисело тесто све време гладовало и пржено на радијатору (42г.). Избацио сам га и ставио нови на сто и хранио га сваких 6-7 сати, до тог тренутка постаје течност и мехурићи, али још не жели да нарасте, сачекаћу. Надам се да радим све како треба ...

Такође сам је бацио и ставио нову, али она не жели ни да пухне ...

... Храним се сваких 6-7 сати, до тог тренутка постаје течно и мехуриће, али још не жели да расте

Покушајте да јој дате 10% више брашна. Када сам активно пекао кисело тесто, почео сам да купујем брашно од најјефтинијих за храњење и суочио сам се са проблемом прекомерне влаге у овом брашну. Квасац је бубнуо, али пораст није био довољан и почео сам да му дајем 55 г брашна за 50 г воде, 110 г брашна за 100 г воде. док се остатак брашна сушио на батерији.
Сретно вам!

Покушајте да јој дате 10% више брашна.

Трудим се да дам више брашна, као резултат, после 4-5 сати све је у мехурићима и течности, али не нарасте за више од трећине :(. Али ражени „вечити“ квасац већ ради. први хлеб на њему, "крема Бородински", свом супругу се и мени јако свидео. Али желим бели, прозрачни. Одједном стављам оба квасца ...

Моја стартер напредује. само овде је проблем са хлебом: сваки други пут када се испостави да је мрвица кисела ... мада не мењам рецепт ...

Девојке не знају где ће бити. Ваша тема ми је најближа. Печем хлеб са квасном водом или, како мој супруг каже, каша. Узимам грожђице, сипам мало воде, додам пола кашичице меда или шећера, покријем поклопцем, ставим на топло место и сачекам док не ферментира. Када је добро ферментирала, исушим ову воду и на њој испечем хлеб, а суво грожђе поново прелијем водом и ставим да ферментира. Такву квасну воду правио сам и од јабука, али у принципу можете да користите шта год желите. На Интернету сам упознао и правио од парадајза, чаја и лимуна.


и исећи



Хлеб се добија са танком хрскавом кором и без киселости попут киселог теста

Девојке не знају где ће бити. Ваша тема ми је најближа. Печем хлеб са квасном водом или, како мој супруг каже, каша. Узимам грожђице, сипам мало воде, додам пола кашичице меда или шећера, покријем поклопцем, ставим на топло место и сачекам док не ферментира. Када је добро ферментирала, исушим ову воду и на њој испечем хлеб, а суво грожђе поново прелијем водом и ставим да ферментира. Такву квасну воду правио сам и од јабука, али у принципу можете да користите шта год желите. На Интернету сам упознао и правио од парадајза, чаја и лимуна.


и исећи



Хлеб се добија са танком хрскавом кором и без киселости попут киселог теста

Молим вас, детаљније: колико издржавате на врућини? Можете ли да затражите фото извештај? Ваше фотографије су врло апетитне. Да, и такође рецепт за хлеб ...

Здраво! Можда ће неко искористити моје искуство прављења киселог теста на грожђицама. 300 грама сувог грожђа различитих сорти (међу њима је било и мало црног) НЕОПРАНО и необрезано, умотано у газу, везано најлонским концем, напуњено са 3 кашике. вода, 2 ст. брашно. Све ово у лименци од 1,5 литре. Покривао је врх полиетиленским поклопцем "наопако", то јест, поклопац се не ставља на теглу, већ једноставно лежи. Температура у кухињи је око 22-25 Ц. Мешала сам је шпатулом 2 пута дневно, истискивала ташницу са сувим грожђем и додавала брашно када је течно. Трећег дана појавили су се обилни мехурићи, квасац се подигао. Затим сам из њега сипао 50 грама и хранио 50 г брашна (пшеница 1) и 50 г воде, затим хранио као редовно врење 100% хидратације (1: 1 брашно: вода) и „за развод“ сам оставите минималну количину - на зидовима посуђа - тако се квасац понаша „здравије“ и мирисе нормално. Сад су прошла три дана, квасац се непрекидно диже 3 пута, хлеб излази изврсно, нисам приметио киселост. Све на истом брашну, оцена 1. Генерално, све ово сам започео према рецепту Нанци Силвертон, само је грожђе нијемо, па сам га заменио сувим грожђем. Према рецепту, треба сачекати 6 дана - данас ћу тек почети да омекшавам (оно што је у тегли), суво грожђе се смирило, из тегле долази мирис киселог вина. Да видимо који је бољи.

Светлин-ка ћу радити наредних дана

Здраво! Регистровао сам се да бих испричао своје искуство прављења киселог теста. Проучавао сам неколико тема, направљених истовремено хмељ на раженом брашну, хмељ са мекињама - сушен и грожђице - мој омиљени!
Шака плавог сувог грожђа добро је опрана, прекривена топлом водом и остављена неколико сати. Затим сам процедио ову воду, помешао 150 грама са 150 грама обичног врхунског брашна, додао пола кашике шећера и пар кашичица пшеничних мекиња. Остављен на топлом месту. Погледао сам, промешкољио се. Ако не постоји начин за праћење, боље је оставити га на столу (имао сам га на мало топлој батерији). Сутрадан већ постоје јасни знаци ферментације. Избаците део квасца, додајте ново тесто - у чинију помешајте 100 г брашна + 100 г топле воде.По мом мишљењу, кисело тесто од мекиња је само корисно (прочитајте негде), понекад додам приликом мешања. Кисело тесто од грожђица је врло јако и може се чувати у фрижидеру. За хлеб узимам неколико кашика директно из фрижидера, храним остатак, остављам на столу, дижем - промешам и чувам у фрижидеру до следећег пута. Такође бацам поглед у фрижидер барем једном дневно како бих то спречио. По мом мишљењу, ако она сама падне, ово је лоше. Квас није течан! Изгледа као врло густа павлака, постала је пријатно вискозна за недељу дана.
Ја печем овако - 150 грама врхунског брашна, 150 грама воде, 1 кашика шећера, 2 кашике киселог теста. Режим теста на кнедлама (имам Панасониц), оставити три сата, па умешати у канту, додати остатак састојака (рецепт за главни ХП Панасониц) - 450 грама брашна, 230 мл воде, сол, шећер , поново режим теста. 2-3 сата касније (гледам заглавље) - печење 1,20 (80 минута)
Моје кисело тесто у тегли прекривено је обичним металним поклопцем (за савијање лименки) - не исушује се и не гуши
Црно на фотографији - Део брашна заменио сам ражом, додао кашику квасне сладовине.
Ако некоме затреба моја помоћ, радо ћу одговорити
На фотографији је хлеб у различите дане

Здраво!
После неколико неуспеха, поново сам се сабрао и одлучио да узгајам кисело тесто од грожђица, ипак, испоставило се да је бактерија која кваси заразна и једноставно је не пушта.
Глава ми се мало разбистрила и мислим да сам схватио шта сам раније погрешио. Стога, узимајући у обзир претходно искуство, квасац сам ставио јуче.
Прошао је дан и чини ми се да је зрела за моје прво храњење. На жалост, није било могуће мешати неколико пута дневно, мешало се тек после 22 сата.
Генерално, питање је да ли да га хранимо сада или да чекамо? Бојим се да ће се укиселити.

Ово је пре мешања, пуњења и све у мехурићима. Мирише добро.


То је исто пре мешања кроз стакло.


Кад сам почео да се мешам, испоставило се да је еластичан и врло прозрачан, надувен и стиснут мехур.
Али не течност, посегнула је за виљушком.


Генерално, ово је моје питање, оставите две кашике и нахраните се, или још није довољно гладна и оставите је такву.
Било би ми драго свима који се одазову.

Напајање. Крајње је време.

Хвала, отишао сам да се храним

Зашто је крајње време? Односно, да ли је то могуће за мање од једног дана?
Када је прекривена малим мехурићима, да ли је то показатељ да је гладна?