Кисело тесто од сувог грожђа, проблеми и савети

Квасац је врућ, месец са тим нема никакве везе. Неопходно је хранити и хранити. На собној температури мораћете да храните врло често, нађите место 15-12 * Ц хранићете 1-2 пута дневно и све ће се вратити у нормалу.
Јесте ли сигурни за брашно?

Хмм .. Покушаћу ... Али зашто онда уопште не расте? Мислио сам да ако је вруће, кисело тесто брзо нарасте, а ја само мало пропухнем.

Или можда батерија пребрзо расте и пада. Да ли обележавате ниво? А ако уопште не расте, колика је температура батерије? Да ли је квасац прокуван, односно квасац није угинуо?
Овде морате детаљно схватити шта се догодило првог дана, шта другог, итд. Ваш алгоритам још није потпуно јасан

Или можда батерија пребрзо расте и пада. Да ли обележавате ниво? А ако уопште не расте, колика је температура батерије? Да ли је квасац прокуван, односно квасац није угинуо?
Овде морате детаљно схватити шта се догодило првог дана, шта другог, итд. Ваш алгоритам још није потпуно јасан

Чињеница је да она не расте. Редовно свратим да проверим, сигурно сваких неколико сати. Не знам колико степени, али чини ми се да није превруће - банка је на дну батерије. Првог дана кисело тесто је добро порасло, буквално за један дан је остало без тегле и чак више него удвостручено. Узео сам неколико кашика киселог теста, додао 60 грама воде, додао исту количину брашна. Напухала се и то је то. Није се подигао и након једног дана вода се ољуштила одозго.

[Можда је вода крива? Узмите кувану таложену воду]

Мислим да је боље почети испочетка (ако је прошло више од једног дана од раздвајања) овде је Вики на почетку ове теме све добро испричала, поновите у стопу

Само сам мислио ..... уопште, или ћу сада сачувати углед манастира, или ...... заувек ћу упропастити свој. Тако:
Узео сам пола чаше сувог грожђа са грожђем са семенкама (нисам млео) и једну чашу топле воде (око 40 * Ц):

Сипао сам грожђице са овом водом и оставио да одстоје 20 минута. Испоставило се да је мутна течност. Проциједити кроз газу у два слоја. Додано 1,5 кашичице. шећер, промешан. Додато 200 гр. брашно и добро измешано.
Прошао је сат времена. Реци ми да ли видиш исто што и ја? Видим мехуриће:

Шта даље имамо према плану? Покријте и на топлом месту дан - два? У реду. Видећемо сутра.

Можда је вода крива? Узмите кувану таложену воду

Да, није тако лако испећи хлеб ...
Направљено четврто - опет није печено, 1 сат 30 минута печено.
Тесто се повећало 3 пута у запремини (4 сата), тесто 2 пута (1 сат). Кора се мало спушта.

[Хуцк Финн]

Кора се мало спушта.

Хуцк Финн, немој да се нервираш. Испечете калуп, па га смањите мало воде.

Здраво.
Пронашао сам овај рецепт за кисело тесто
САСТОЈЦИ

- 10 комада сувог грожђа
- 250 мл воде
- 150 г брашна (по могућности не белог)
1. Узмите 10 грожђа грожђица и прелијте водом,
2. Покријте салветом и оставите да се инфузира 3 дана на собној температури
3. Филтрирајте воду кроз газу и све сипајте у велику теглу (1 -1,5 л) и додајте 150 г брашна, темељно промешајте, покријте салветом и ставите на топло место заштићено од промаје
4. После - / + 48 сати (у зависности од собне температуре) квасац ће бити прекривен мехурићима и почеће да ферментира
5. Готова стартер култура ће повећати запремину и биће прекривена мехурићима.
6. Стартер култура се може чувати лабаво покривена на собној температури и „хранити“ свака 2 дана.
7. Оптимална количина за конзервирање је 150 г стартер културе
8. Прва 3 - 4 дана .. препоручује се додавање 100 г воде и 100 г брашна (у случају употребе готове стартер културе)
🔗

Шта мислиш:
1) Зар нема довољно грожђица?
2) Да ли ћете добити кисело тесто према овом рецепту?
3) Постоји мишљење да се суво грожђе третира конзервансима, па зато више волим да грожђице намочим у води (10 минута) пре употребе да бих их опрао.
Да ли грожђице губе своју ефикасност ако су пре употребе натопљене водом?

Да ли грожђице губе своју ефикасност ако су пре употребе натопљене водом?

Да наравно. Опраћете све потребне бактерије.

Зар нема довољно грожђица?

Чини ми се да није довољно за чашу воде. Да ли желите да квасац буде јак? Узео бих 3-4 кашике. л. суво грожђе. Није опран. А ако се бојите да је прерађено, узмите неопрано тамно грожђе директно са гране.

Овде опет иста ствар: није печено, а испод коре се добија празнина, тесто се спушта након што се кора створи. То значи да кора даје топлотну изолацију, а тесто не достигне жељену температуру.

Месило се тесто око 30 минута, док се све брашно није тачно помешало.
Температура у пећници је 3-4 поделе (према информацијама из мреже ово је 180 °). Не даје више.
Пара се користила 5 минута.
Пок 1х 10 мин.

Почео да правим кисело тесто од грожђица према Викијевом рецепту на насловној страници.
Сипао сам грожђице водом, пустио их да се уливају; филтрирано кроз цедило; У процеђену воду сам додао ражено брашно и шећер, све помешао и ставио на топло место.
Након отприлике једног дана, кисело тесто порасло је за око 1,5 цм. Колико сам разумео, следећег дана је потребно хранити кисело тесто: ставите 2 кашике у засебну посуду. кашике киселог теста и 100 г брашна и воде. Можда делује чудно, али није ми потпуно јасно шта да радим са квасцем из којег су узели 2 кашике? Може ли се овај квасац већ користити за прављење хлеба? А поступак храњења се може понављати у недоглед, хоће ли кисело тесто само од овога добити снагу?

док је порука писала порасло је још 5 цм, можда је време за храњење?

[дирук0100]

дирук0100
Није потпуно јасно колико је дана ваша кисела теста?
Остаци квасца, из којег су узели 2 тбсп. л., можете користити по свом нахођењу. На пример, једноставно ставите у фрижидер, а затим додајте у палачинке. Или палачинке. Односно, третирајте га као отпадни материјал. Али те две кашике које су одвојене су радни материјал - треба га хранити и сачекати док не нарасте, ставити га у тесто за хлеб!
Али обавезно уз додатак најмање 3-5 грама квасца, јер је још увек млад, можда се неће носити.
И не перите посуђе од киселог теста !!! На зидовима је још увек сасвим довољна количина киселог теста. Тамо налијте 50 мл топле воде, исперите њоме зидове посуде и додајте тој води брашно - док палачинке не постану густе. И нека настави да ради. А онда, како се удвостручује, спреман је за нови хлеб. Препоручљиво је ставити на прозорску даску. На хладном месту (10-15 степени) расте спорије.

Добар дан свима,
суочено са питањем, али само пола прочитајте тему ... па ако је било одговора, молим вас забодите нос
Заразила сам се и ја
мој квасац је 3 дана од недеље 19.02, нормално расте, након храњења 6 сати се удвостручује
Прво сам га заменио на висококвалитетном пшеничном, а затим сам га јуче у понедељак поделио на 2 - једног оставио на висококвалитетном, други део је заменио на пшеничном.
Било је јуче у 17 сати, до поноћи су се обојица удвостручила, испада за 6 сати ...
јутрос су оба пала на првобитни ниво, ољуштена је чиста пшеница, ц / ц је управо испала

питања у чему:
1) вероватно им је вруће, пошто једу тако брзо?
2) ујутру сам их опет обоје нахранио ... да ли је то било потребно? Само сам се плашио да се не укиселе до вечери ...
3) просо. густим гнетим, али се и даље љушти ... да ли је то норма? Бојим се да ако додам још брашна, биће врло тешко ...

Хвала свима

Суво грожђе држим на прозорској дасци и храним га једном дневно. Ја месим тако да испадне не павлака, већ вискозно тесто. За дан расте три пута, а ако заборавим да га нахраним, мало се слегне. Али прерано је пребацивати свој на такав режим, врло млад. Али можете умесити мало дебље и ставити на хладније место.

здраво драга.Такође желим да се придружим броју љубитеља киселог теста од грожђица, али само за сада, јер то не могу. Већ сам у првој фази ступора. Синоћ сам одлучио да ставим кисело тесто, урадио сам то како је описано, суво грожђе прелило водом, затим филтрирало, додало брашно, шећер, током ноћи није било покрета, није било мехурића, није било мириса, само брашно и вода, Имао сам старе суве грожђице, вероватно је лежало пар година, грешио сам му. Данас сам купио нови, покренуо све испочетка, прошло је вероватно три сата, изгледам тупо као у резервоару, наравно да још увек не очајавам, будим се да чекам, али ипак. у реду је? или би свеједно већ требало да дође до неке ферментације. А где је најбоље поставити посуду, разумем да је топло, али да ли вам треба светло или можете да одете на топло, али тамно место?

[Вики]

Поздрављам све и честитам вам почетак Великог поста.
Тако сам дошао до киселог теста од грожђица. До сада сам задовољан резултатом. Остало ми је мало грожђица и одлучио сам да експериментишем са њим. Намочио га је у млакој води врло кратко, само филтрирао кроз цедило, додао мало пшеничног брашна. После 12 сати појавили су се ситни мехурићи, а дан касније дошло је до раслојавања, вода се одвојила. Али када сам помешао квасац, он се запенио и хранио сам га врхунским брашном и топлом водом 1: 1. После неколико сати раст је већ био приметан. Затим сам пажљивије погледао рецепт из Вики и приметио разлику - нисам додао шећер. Увече, када сам се вратио кући, установио сам да је раст квасца стао. У сваком случају, одлучио сам да је поново нахраним врхунским брашном и водом, у којој је умешала мед, око 1/4 тсп. Ставио сам квасац на загрејану пешкир и након неког времена погледао сам и нарастао је скоро до врха канте. Од овог предјела узео сам 3 кашике, додао 100 грама топле воде, тукао кашиком и додао 100 грама врхунског брашна, означавајући границу. А ујутро је ово резултат:
🔗.
А на оригиналном киселом тесту пекао сам хлеб уопште без квасца. Испало је овако:
🔗.
Захвалити, Вики, за тако детаљан рецепт! Дефинитивно сте рехабилитовали манастир

[Мамакосхка]

Мамакосхка Светло није важно квасцу, важно је топло. Загријте своју почетну културу. Рекламе 25-27 степени. И не журите, заборавите на њу на пар дана ...

Не стављам га више у врућину Јуче сам поново пекао хлеб са сувим грожђем, а остатак хранио и остављао испрва само на собној температури, али након отприлике сат времена већ је почео брзо да расте, па сам га ставио у фрижидер. Ујутро је погледала и порасла је три пута. Увече ћу опет на њему нешто испећи. Сада имам две почетне културе: лук и суво грожђе, али још увек не одбијам пресовани квасац. Веома дуго хлеб од киселог теста мора да се одмрзава, време не дозвољава увек.

Моје кисело тесто је старо око 2 недеље, али сам га пекло само 2 пута,
сама кисела маса расте 2 или 3 пута према расположењу

-оба пута хлеб се три пута подигао, током печења је остао нормалан, али је пао на двоструку величину, шта би могао бити разлог?
-и још једно питање - али испоставило се да је оба пута било помало прљаво, да ли треба да додам велику норму соли и шећера?
-и треће - кора је растресита и ломљива, шта би могао бити разлог? у принципу је перфорација једнолична, али сам хлеб делује помало жилав и течан
које су моје грешке?
Изгледа да сам оба пута све мерио вагом - обично то радим од 300г брашна и ~ 180мл воде,
са киселим тестом - узимам кисело тесто са 100% влаге око 100г, односно додам 200г брашна и 80мл воде
генерално, 2 покушаја била су успешнија у структури мрвице, очигледно због зрелијег киселог теста, али - далеко од идеалног

Превише воде, покушајте не 180 мл, већ 165. А сол и шећер - по укусу. За ову количину брашна, отприлике 1 или 2/3 измерене тсп. и шећер 1 или 2/3 измерене тбсп. л.

хвала, покушаћу

[тапета]

Нешто је пошло по злу са мојим сувим грожђем. Расла је и добро расла чак и у фрижидеру, а онда је одједном престала. Јуче сам јој узео 3 кашике. л. и хранио 100 г топле воде и 100 г пшенице тапета брашно. Ова фаза је прошла добро, квасац делује, више него удвостручен.А оно што је остало и на чему ћу пећи хлеб, после храњења уопште није порасло. Ово тесто је густине мало тање него за палачинке, пенушаво, али мехурићи су врло мали. Наравно, нећу га бацити, пећи ћу га са додатком квасца, али не могу да разумем шта је разлог. Можда у брашну? Стално печем на Староосколскаји и хранио сам је сувим грожђем, а последњих неколико пута и МцФоиа. Може ли ово утицати? Молим те реци ми.
Још увек користим кисело тесто од лука и приметио сам да је у нову серију, периодично, у брашно премиум потребно додати мало брашна или брашно за тапете (ц / х). Овај квасац је нешто другачијег плана, испало је прилично жилаво тесто. Али са њом још нема проблема

Што се тиче густине, ово тесто је нешто тање него за палачинке, пенасто, али мехурићи су врло мали.

Ово је знак пероксидираног киселог теста. Треба га „омекшати“, односно ослободити се вишка киселине.
Узмите кашику - две и за сваку кашику квасца храните 50 грама брашна и воде. Затим из овога узмите поново кашику - две и храните истом. За неколико ових храњења требало би да буду нова.

[Вики]

Захвалити, Вики... Тачно, превише је закисељела. Јуче сам на њему пекла посне палачинке, испало је чипкасто, али кисело. Једемо, наравно. Сачувао сам део квасца, успео сам да га на време одложим и нахраним.

Урааааа! Оштећено кисело тесто добро функционише! Пошто печем сваки дан, храним га 1 пут, пустим да нарасте (сада се врло брзо дигне, за само пар сати) и одмах га ставим у фрижидер. Сада са стиснутим квасцем, ужасна економија, паковање килограма, вероватно ће бити довољно за годину дана

Урааааа! Оштећено кисело тесто добро функционише!

Честитам, прихвати!
И чувај је! Желим вам успех! И не заборавите да нам покажете свој хлеб.

[Татиана С.]

Татиана С. Честитам!!!

Хвала вам девојке! Печем и печем сваки дан. Колеге су волеле мој хлеб од киселог кромпира. Једнако добро делује на суво грожђе и лук. И јуче сам правио бундеву са соком од јабуке, сувим грожђем и кором поморанџе, али ова је, иако у биљном уљу, испала као кифла. За чај - баш она ствар.

Поздрав свима! Недавно сам купио апарат за хлеб, сада седим и сањам да узгајам свој фермент) МК већ расте (коначно сам нашао где да корисно ставим стари кефир Агусха из млечне кухиње) Сада желим да га пробам на пшеничном брашну. Реците ми молим вас, да ли требате додавати суву грожђицу сваки пут када храните кисело тесто или само први пут када месите ову киселу тесто? логика се бори против разума, помоћи

[зоиусх_ка]

зоиусх_ка, уз вашу куповину! И ја сам не тако давно почео да радим са квасцем. Ја користим две: суво грожђе и лук. Нисам одмах успоставио везу са сувим грожђем, замало ми је недостајало, оксидацио ме, али успео сам на време да одложим стартер. Сада је жив и здрав. Сува вода се користи само први пут, а затим обична вода и брашно 1: 1. Желим вам успех у савладавању.

Мој први хлеб од киселог теста. Италијанка (Анн Тхибеаулт) (у рерни) по Мишином рецепту

хвала) подићи ћу)

Па, добио сам бекство - замесио сам га јуче у 18 сати, ставио на батерију испод филма са малом рупом, данас у 10 сати гледао сам мале мехуриће. Помешао сам је, похвалио и ставио на своје место. И сад гледам - ​​шта је бело на балкону на поду како пузи? А ово је њена драга. Повећала се 3 пута за 3 сата. Само што она сада живи у тегли од 2 литре. Значи, биће спремно сутра у 18 сати?
Иначе, врло укусно мирише - млако млеко и слатког је окуса)

Мој први хлеб од киселог теста. Италијан

А како направити румену кору у пећници?

А како направити румену кору у пећници?

али шта, да ли је то заиста проблем за рерну ??? Па, у ХП-у врх није пржен, али у рерни је кора некако сама направљена
Имам горњу / доњу десетку. Па вероватно греје у свим пећницама ???

[Герда1]

Мој први хлеб од киселог теста. Италијанка (Анн Тхибеаулт) (у рерни) по Мишином рецепту

Герда1!!!
Па, због чега сте били забринути?
Види какав се згодан мушкарац испоставило. Да ли вам треба француски ако се суви хлеб подиже

Треба ли ти француски

па се спортско интересовање већ појавило .. испашће ал бр

хвала на лепоти

[Герда1]

Герда1 Ово је векна !!! УТИСЦИ

Герда1 Ово је векна !!! УТИСЦИ

захвалити

Порез .. би ли могао да поновиш за посебно глупе, то јест за мене
Говорим ...
Јуче ујутро сам месио тесто, пекао хлеб.
2 кашике киселог теста помешаних 100 грама воде + 100 грама брашна ... и увече ставите у фрижидер. Тамо је живела до вечерас. Увече је изашла да је нахрани. Али читав дан прогонио ме њен живот у фрижидерима, размишљао сам шта ће јој се догодити .. Па као ништа .. вероватно ... мехур је и даље исти ... и нарастао је 2 пута .. У генерално, извадио сам је и покушао ужасно кисело, али мирише на неку врсту воћа, уопште укусног.
Угревао сам је и хранио ... Мозак је био довољан да је нахрани .. 200 киселог теста (дада, нисам одвајао 2 кашике) 200 воде 200 брашна .. Па, мањи пропорције су немогуће Генерално, сада имам кочију киселог теста и мала колица. Било ми ју је жао у фрижидеру. Ставио сам га на прозорску даску и отворио прозор за микро вентилацију.
Укратко .. питање је ово ..
Како да га храним и где да га чувам. Печем једном недељно, па, највише могу 2 пута недељно.
Сутра ћу затворити неколико посних пита ... са печуркама и кромпиром ...
Па шта је следеће ..
Молим за помоћ .. запиши за посебно глупе, односно ја алгоритам радњи .. тачку по тачку ... И ово .. било би лепо имати такве информације у првом посту.Сећам се тачно да је тема о овоме већ написана. Сад ћу је прочитати други пут. Али тако важна инфа треба да буде на видном месту.

захвалити

[Ујутро на дан печења]

Рећи ћу вам како то радим. Овде ставите квасац у тесто. Све. На зидовима посуде остало вам је нешто. Узмем топлу воду, 50 мл, и њоме исперем све на зидовима. Добро га оперем, док се не створи густа пена. Тада у ову пену изважем 50 грама брашна. Помешао сам га и ставио на батерију. На сат или два. Чим видим да је моја почетна култура почела да се меша, почињем да пуштам мехуриће, затварам их поклопцем са рупама и стављам у фрижидер. Ујутро на дан печења мораћете да је узмете, загрејете и нахраните. Овај пут храним 100 мл топле воде и 100 г брашна. Сада је у тегли 300 г киселог теста. Чекам да се удвостручи и ставим у тесто. СВЕ. И опет оперем остатке са зидова водом (50 мл) док се не створи пена, затим ставим 50 г брашна, измешам и ставим у батерију. После сат-два, почетну културу шаљем у фрижидер до следећег печења. Итд.
Ствар је у томе да квасац не морате да штедите у тонама. Довели су га до 300-400 грама, а у њеном тесту, драга, а у фрижидеру живи у количини од 100 грама. Недељу дана до следећег печења.

[много вам хвала]

ох цласс !!
Овај рецепт ми одговара
много вам хвала
Отићи ћу својих пола килограма у фрижидер или ћу их полако послати .. журећи ... Ставићу је претходно у слив, али онда, ако ишта друго ...

Никако, СРЕЋНО !!!

Отићи ћу својих пола килограма у фрижидер, иначе ћу журити полако .. јурити ...

Па направите од њега тесто за питу. И оставите 100 грама у фрижидеру за развод.

Или палачинке. И у њима умотајте пуњење пржених печурки са луком. Мммммм ....

Па направите од њега тесто за питу.

Учинићу то, ако успем, вечерас, али највероватније сутра
До сада сам је идентификовао у фрижидеру, али и она ће тамо побећи

Или за палачинке

Још увек не могу ... да постим, али јаја су потребна за палачинке, а млеко не би шкодило ...
Да није поста, онда бисмо се супруг и ја надимали као онај квасац ... да, на палачинке, онда ... да, неколико пута недељно

И ништа слично. Пекао сам више пута, без јаја, млека и ништа споро. Квасац само разблажим топлом водом, додам шећер, со по укусу и мало брашна. Мало се одмарам, а затим сипам биљно уље и печем.

И ништа слично. Пекао сам више пута, без јаја, млека и ништа споро. Квасац само разблажим топлом водом, додам шећер, со по укусу и мало брашна. Мало се одмарам, а затим сипам биљно уље и печем.

ох како, али нисам знао да је то могуће, нисам ни помислио
Пуно вам хвала, пробаћу сада 100%

Молим вас, увек бих радо поделио. Наравно, нису исти као код млека и тестиса, али према Великом посту и после суве дијете ово је нешто. Наравно, они који не држе пост не могу да нас разумеју.

[Герда1]

Герда1

Још увек не могу ... да постим, али јаја су потребна за палачинке, а млеко не би шкодило ...

Па, шо, јер сте први пут у браку без јаја у посту, наравно! Пеците се за здравље! А такође можете диверзификовати, додајте брашно од пола чаше до половине читавог брашна - врло је укусно! Такође сам у пошти, а овде су многе девојке ... Дакле, сви ваши проблеми су нам такође блиски.
Погледајте Темка ритуално и празнично кување, тамо се налази грана Великог поста.

ОООХ !!
Са каквом сам лијалом одрастао ..
Ујутро сам морао да је месим, јер је успела да побегне ... Дођем увече, а она опет почне да бежи
Па, ухватио сам је и у палачинкама, како је саветовала БлацкХаиредГирл ...
Ништа попут ових палачинки .. можете јести, али са прженим лисичицама ..
Да је било више времена, како би тесто, након додавања воде / брашна, заиграло како треба, коначно, блебетање би било
Сутра, према плану, хлеб Нароцхански

Ће чекати!