Кисело тесто од сувог грожђа, проблеми и савети

[Можда би га требало ставити на батерију?]

.................
Занимљиво је да је тегла била недалеко од шпорета (на њу сам заборавила док сам кувала), на њеној страни су мехурићи већи. Можда би га требало ставити на батерију? У кухињи је свеже, ноћу отварам прозор. Али бојим се да ће батерија оксидирати ...

Могуће је да ако је мало топлије боље .... али идите и следите. Из истог разлога, не стављамо га близу батерије, из неког разлога се чини да ће се дефинитивно закиселити. Да видимо шта ће бити сутра, и тако је у тегли, „покривеној“ поклопцем, у кухињској полици са вратима. Дању је било 22 степена, ноћу је било хладније наравно ... Генерално, може се претпоставити да је процес мало успорен како би се овај случај спречио П.да оксидира.

........ Мирис се стално мења, око 7 сати пре употребе (тада још није порастао до краја), био је киселији.

Хвала на запажању, забележите.

[мл]

То је оно што добијамо (мање од два дана).
Пре око сат времена.
Са леве стране има много малих мехурића (пена). Мирис је оштар, наравно, али не можете рећи да куца. Киселог је окуса, али опет се не искривљује .... укратко, не личи на размажену храну.

Повећан је два пута, док се банка шири до врха. Банка "ПП" запремина 1 литар.


После мешања. Кад сам се промешао, мислио сам да ће се кашика растворити. (помешано кашиком да тегла не би била поцепана виљушком).


-----------------------------
Дојадити.
Пребачен у већу запремину, за сваки случај (2 литре).
Додато:
Кисело тесто (мешано) - 100 мл
Вода - 100 мл
Брашно - 100 мл!
Све је помешано према препорукама на почетку теме, испоставило се да је смеша вискозна у погледу густине.

Али запремина од 300 мл није успела, па, смокве са њим, мехурићи су и даље без ваздуха ...
-----------------------------
Прошло је око два сата након храњења. Све је јасно да је процес у току. Присутни су ретки мехурићи, као и благи пораст од око 2-3 мм, мирис је укусан.

Питање.
Сад гледам, јачина звука се већ удвостручила
И шта да радим са свим овим? Батерија фотоапарата је празна, фотографија ће бити касније.
За сада сматрам да је потребно више мешати и сачекати. Која су мишљења?
-------------
Након мешања, процес је успорио, али без обзира на то ...

што се мене тиче толико је потребно хранити - иначе ће пероксид
Храним свој квасац „на захтев“ - то је када се квасац удвостручио или више, али више не расте, већ напротив почиње да улегне у центру
Имао сам грожђе, а сада сам Француз, имао сам идеју да експериментишем са сувим грожђем, али нешто није успело
Међутим, у ствари, ово је иста она пшенична квасница, што значи да је треба хранити када се повећа за 2-2,5 пута.

[ринисхек]

што се мене тиче толико је потребно хранити - иначе ће пероксид
Храним свој квасац „на захтев“ - то је кад се квасац удвостручио или више, али више не расте, ...........

ринисхек... Аха! Хвала вам. Након мешања, већ је порастао 1,5 пута ... мало касније ћемо се хранити и, највероватније, уклонићемо неке, видећемо.
На остацима киселог теста, после првог храњења, хлеб се већ замениодоовде ...

[до]

На остацима киселог теста, после првог храњења, хлеб се већ замениодоовде ...

то је наш начин! Само сам хтео да вам одговорим да је довољно за гледање - и толико је јасно да је квасац „упао у главу“ - време је да пустите њену драгу да крене у посао, иначе већ читавим својим изгледом тражи битку!

Ако гнетете дебље, мораћете да храните ређе.

[до]

Ако гнетете дебље, мораћете да храните ређе.

Захвалити. Да да! Сад, хранимо. То је ствар прошлости, наша мајка је сада заузета, па син и ја савладавамо шпорет ... меси, недојести, хранити итд.
То је сад са квасцем. Види се уз ивицу осушеног киселог теста од последњег мешања и тако је поново у 2к нарастао.

А овде је хлеб. Гнетено на основу

Хлеб изгледа чак и укусно. Када печем у ХП-у, не премазујем га. И испада тако лепо.

Хлеб изгледа чак и укусно. Када печем у ХП-у, не премазујем га. И испада тако лепо.

Захвалити.
Аха! Вк-у-с-ненко Има киселкаст мирис, али више га не могу ухватити. Супруга каже да је има врло мало, готово да се не примећује. Такође је киселог укуса, али исти је једва приметан. Корица хрчака "врти-гризи", каже -. Хлеб се у целини разликује по укусу и врсти мрвице (не тако пухасте, више ситних пора) од оних који су се претходно пекли са сувим квасцем и сировим. Прерачунајмо плићаке и сасвим ће добро проћи уместо купљене векне. Успео сам да се усликам унутра, па ћу показати, иначе нећу имати времена. Хвала свима из целе наше породице на савету.
-------------------------
У.
Кувано равномерно. У стварности нема тамних пруга и отровног сјаја, бљесак је из близине, па се испоставило да је некакав јарам светлости неразумљив. Као што видите, постоје велике празнине, али има их много мање него у обичним ХП хлебовима. Генерално гушћа структура.

[пссергеи]

пссергеи,
С вама "први хлеб"! Мислим са првим стартером ...
Да ли сте то радили током мог одсуства? Не, хитно морам да променим посао, иначе ће ми све недостајати!

Према прорачуну, боббле је изашао, где је, док нису схватили ...

Потражите квасац у влази. Ако у рецепту замените 100 г брашна и 100 г воде за 200 г фермента са 100% влаге, не би требало да тражите више од кашике брашна када месите тесто.

[пссергеи]

пссергеи,
С вама "први хлеб"! Мислим са првим стартером ... .......

Захвалити. Почетници имају среће.

Да ли сте то радили током мог одсуства? Не, хитно морам да променим посао, иначе ће ми све недостајати! .......

А ни сами нисмо очекивали да ће се све тако брзо испоставити.

Потражите квасац у влази. Ако у рецепту замените 100 г брашна и 100 г воде за 200 г фермента са 100% влаге, не би требало да тражите више од кашике брашна када месите тесто.

Хвала, узмимо то у обзир. Чини ми се да у мом квасцу има више течности од брашна. Још нема тегова у погледу количине уља (најмање два пута), измерили смо га на око и из неког разлога се заглавило да је паковање 100 грама, али је 200. па су га одсекли ... (они ароматизовао шипку, како је уопште устао ...), али можда на боље, код квасца је у почетку била вероватнија иста грешка. + а на води је могуће ... али, генерално, бројаћемо лицитаре, свидео нам се бар.
Само немој ником рећи

Добро здравље!
Ово је врста хлеба направљеног од квасног грожђица, без квасца. Пећница печена.

А овај се пече у апарату за хлеб.

Захваљујем се аутору теме и свима који су своје искуство поделили на квасном сувом грожђу.
Хлеб од киселог теста је добар, укусан и здрав!

[давидов]

Хлеб од киселог теста је добар, укусан и здрав!

давидов, браво!
Наравно, и укусно је и здраво, а у вашем случају је и веома лепо!
Желим вам успех у даљем развоју квасног хлеба!

[давидов]

давидов Одличан хлеб, честитамо !!! Први ми се свидео више, из неког разлога имам слабост према облицима "цигле"

Па, овде сам пекао хлеб без квасца.


Главни рецепт из упутстава за ХП, брашно и воду. Свидео ми се укус, присутна је блага киселост.
Квас се повећава приближно 3 пута за 7 сати. Температура 20 степени. Пекао сам за 20 сати, мало је пао.
Сад хоћу да испечем ражени хлеб. Да ли је могуће направити ражени кисели тесто користећи исту технологију? Ако овај квасац храните раженим брашном, хоће ли узгајати ражени хлеб?

Вики
Желим вам успех у даљем развоју квасног хлеба!

Вики, хвала ти на жељи
Печем хлеб трећу недељу. Одмах постављено за печење хлеба. као живи процес. Тесто је као живо. Додирнете га рукама - постаје јасно. Изненадио ме хлеб од киселог теста. Све је тако једноставно и урађено само од себе. И варење се враћа у нормалу

Поздрав свима!
Честитамо на успешним миксовима.
Данас су месили раж пшенице „Од резанаца“, најједноставнији рецепт за ЦП белог хлеба покушао је да прилагоди. Али потребно је преиспитати, јер се као резултат тога показало да ражено брашно није довољно око 25% од укупног броја (ако верујете мојим прорачунима )., сол, сунцокретово уље. Кисело тесто - на раженом брашну! Нема квасца.
Испале су само три мешавине, овог пута је додато много мање брашна.
Време успона је 2 сата. затим режим „Печење“ 1 х + 10 мин.
Векна је била местимично напукла, односно вероватно је желео да стоји мирно. Али овде је тако нешто стајао у искљученом ХП-у, било је потребно проверити његову реакцију тачно за 2 сата. Следећи пут ћемо ставити програм, а када програм укључи пећ укључује грејање у режиму „раста“, па ће морати да утиче и убрзава успон ...
.......
Ружа релативно равномерно, печена. Поре нису велике, нема великих празнина. Није пухаст. Постоји киселост. За боју ћете вероватно морати да додате још квасне сладовине (течности).

пссергеи, како је направљена ражена квасина?

пссергеи, како је направљена ражена квасина?

Негде у овој теми постоји ... не буквално звучи овако:
Ако ћете пећи ражени хлеб, онда га храните раженим брашном. То је сва мудрост.
У ствари, био сам на послу, супруга ме је хранила раженим брашном, према овој препоруци.
Узео сам пар кашика пшеничног квасца, додао 100 мл воде (добро измешане) и око 100 гр. ражено брашно (по запреминској мери!) Поново се меша. Пшеница исто док је остављала квасац ...

Драги пекари, реците ми, молим вас! Све сам поново прочитао, у глави ми је неред. Шта је са летом са квасцем? У фрижидеру ће умрети здрави квасац, лети лети до 30 степени, па је нећу хранити ...

[мл]

Молим те, реци ми да нахраним 100 мл воде + 100 мл брашно или 100мл воде + 100гр брашно?

Негде сам прочитао да ако је у фрижидеру 10-15 степени, неће умрети.

[мл]

Молим те, реци ми да нахраним 100 мл воде + 100 мл брашно или 100мл воде + 100гр брашно?

Само 100 гр.
Само 100 грама воде = 100 мл воде. Али брашно треба мерити у грамима.

Захвалити. Тако да сам у почетку погрешно поступио, а онда сам се исправио. Хвала вам што сте били тамо!

Вики, помози !!!
Јуче у 16.00 полажем своју почетничку културу. Урадио све како пишеш: 0,5 ст. суво грожђе, 1 чаша воде, 1,5 сата. л. шећер, 200г брашна. Увече сам легао мирно у кревет. Прошло је 16 сати А ујутро, мој квасац ДУПЛО! Шта да радим??? Ваш само два дана касније порастао је само за трећину. А шта раде моји?

Мој квасац ДУПЛО! Шта да радим??? Ваш само два дана касније порастао је само за трећину. А шта раде моји?

Шта да радим? Прво, радујте се! Имаћете сјајну девојку и врло ефикасну.
Друго, храните и пеците хлеб!
Покушајте да је храните тако да даје не мање брашна него што је у самој киселој тести. Више - молим, мање - нема шансе!
На пример: Желите да нахраните 100 гр. кисело тесто, у њему 50 гр. брашна и 50 гр. вода - то значи да јој се не може давати мање од 50 грама. брашно и воду, иначе ће изгладнети и осећати се лоше.
Да бисте се хранили ређе, можете је хранити у већим размерама. Грам 20 почетних култура + 100 гр. воде и 100 гр. брашном и дуже не можете хранити, мада нисам успео дуже од 8 сати лети.

Добар дан!

Молим за помоћ. Данас сам почео да правим рецепт од 1 странице за кисело тесто од грожђица. Али био сам у губитку, судећи по фотографијама, конзистенција квасца требало би да испадне „густа павлака“. Али за 200 мл воде и 200 г брашна добијам прилично стрмо тесто. Молим те, реци ми моју грешку. Користио сам ољуштено ражено брашно.

Хвала унапред!

Али за 200 мл воде и 200 г брашна добијам прилично стрмо тесто. Молим те, реци ми моју грешку. Користио сам ољуштено ражено брашно.

Сами сте одговорили на своје питање. Ако је пшенично брашно, онда ћете добити тесто попут павлаке, ако ражено брашно - хладна груда.
Ако желите да га оставите онаквим какав јесте, за један дан, а он ће постати тањи, храните га тако да удвостручите количину. И за дан ћете видети првих пар мехурића. Мирисаће још два дана - то је сигурно.
Лакше је направити кисело тесто од грожђица на пшеничном брашну, хранити га пар дана да ојача и почети да га храните раженим брашном.

!

Добро вече свима

Одлучио сам да не бацам кисело тесто од ражене грожђице. Данас (22.06.2011.) Је последњи 4. дан храњења, ако рачунате од 18 до 00 недеље. Кисело тесто се прилично живо диже и има алкохолно-квасни мирис са израженом киселошћу. Али проблем је што се негде на овој позадини мириса појављује мирис који је био на самом почетку.
Заиста не могу да разумем на шта мирише, било на трулеж или највероватније на болест кромпира. Управо сам имао ражени хлеб пре 3 недеље и покварио се и имао сам сличан мирис.
Иако према описима, мирис не би требало да буде после 3 дана. реци ми како да наставим.
Храним једном дневно 200 г брашна и 200 мл воде.

[па јак напиши]

Ускоро ћеш бити мајка целог квасца!
Зар не желиш да то поново изградиш поново, але па јак напиши на прву страну?

Тако сам узгајао ову дивну киселу тесто, не први пут, није ишла у врхунски, само у 1 разред, али сада како брзо расте, шта бујна бела мрвица даје, уопште, лепоту! Сад све упоређујем са ражи, вечном.
Сад размишљам, да ли је могуће направити лепиње на овом квасцу, класичном са шећером, у слојевима, месити у млеку, само квасац уместо квасца. Да ли мислите да ће успети или не? На крају крајева, вероватно је погодан само квасац за хлеб, али не и за печење.

Стасиа, ево неколико рецепата

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=13266.0

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=38112.0

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=56965.0

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=121295.0

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=71466.0

кисело се добро носи са печењем
Међутим, увек користим половину норме квасца у тесто за пециво (ако ми се свидео некакав рецепт, онда само заменим део брашна и течности у рецепту у одговарајућим односима за брашно: вода у киселом тесту, пошто имам 100% кисело тесто
Тако можете безбедно узети кисело тесто у свој омиљени рецепт за печење - испашће врло укусно

Шта значи „100% кисело тесто“?

То значи да су у њему вода и брашно једнаки. На пример, 100 г воде и 100 г брашна

Помозите, добри људи. Одлучио сам да поново узгајам кисело тесто од грожђица (једном сам га имао). Већ сам је хранио вероватно десет пута, храним је сваки дан. А она не жели да расте, већ само пушта мехуриће. Максимум може порасти за 0,5-1 цм и то је то. Стоји у кухињи на ноћном сточићу, температура ваздуха је око 24 степена. претходни квасац на овој температури повећао се троструко за 20 сати, а овај није више порастао. Шта са тим? Саветујте нешто.

Шта са тим? Саветујте нешто.

Нека буде дебљи. Једном кад пусти мехуриће, значи да је жив.
Хранити у ком омјеру?

Да, већ сам радио и дебеле и врло густе, и то нимало густе. Ништа не помаже. Храним га овако: Оставим две кашике киселог теста, дам 100 мл воде и брашна. Дајем брашно 100-150г. - сваки пут на различите начине. Односно, њена густина је већ била другачија, али није желела да расте.

Храним га овако: Оставим две кашике киселог теста, дам 100 мл воде и брашна. Дајем брашно 100-150г. - сваки пут на различите начине. Односно, њена густина је већ била другачија, али она никако није желела да расте.

Слабо ти је. Нека ојача. Три храњења заредом, једно по једно сразмерно колико квасаца, толико брашна и исте количине воде. На пример: фермент 50 г, што значи 50 г воде и 50 г брашна, треба да добије снагу.

Хвала, покушаћу. Ако ништа не успе, покренућу нову.

Здраво Вики! Још једном бих вам се захвалио на савету. Учинио сам све како сте рекли и после 5. таквог храњења, моје кисело тесто је почело да се повећава за пола, а након седмог је већ удвостручено! Сада она стоји на мом балкону (има око 15 степени) и лепо расте, само полако, и то је оно што ми треба. А у соби расте врло брзо - за 5 сати се удвостручује. Хвала ВЕЛИКО поново.

[Наталија 2204]

Наталија 2204, фино! Нека вам расте здраво и лепо. Срећно и пуно укусног хлеба!

Пекао сам ражени хлеб у рерни 1,3 сата, у калупу се испоставило да је „рингла за облагање шатла“ - глатка изгорела тврда кора тамне чоколадне боје, а унутра полутечна глина није била печена. .. Кора је одломљена кашиком, не можете је јести.
Ражено брашно, 10% пшенице, густина павлаке, кисели теста од сувог грожђа.
Ово је све због теста (и теста) које није порасло.Ако се нормално дигне два пута, неће ли постојати такав контраст од опеченог теста?

Ово је све због теста (и теста) које се није дигло. Ако се нормално дигне два пута, неће ли постојати такав контраст од опеченог теста?

Неће. Али под условом да се подиже и нема времена да падне. Не заборавите да постоје две „крајности“.
И густина павлаке ме мало збуњује. Може ли се учинити дебљим?

Хвала ти, Вика. Још једно питање је сазрело, прочитао сам га овде негде:
у раженом квасцу нема бактерија млечне киселине, већ у пшеничном? Сходно томе, нижа температура складиштења је другачија?

у раженом квасцу нема бактерија млечне киселине, али у пшеничном? Сходно томе, нижа температура складиштења је другачија?

Постоје и ту и тамо, али различита количина. Кисело тесто је симбиоза бактерија, где су главне врсте квасац и млечна киселина. Квасац се храни отпадним производима млечне киселине.
Квас можемо чувати и на хладном и на топлом. Хранимо се чешће на топлом, ређе на хладном. Можемо га чувати и на врло ниским температурама, али тада квасац није одмах погодан за печење, треба га обновити. Раж то лакше подноси, али оне од пшенице оболевају и умиру, а чешће губе арому, која је понекад гора од смрти.

Лтд! Други хлеб је већ бољи, 2 пута дебљи, али још увек није печен. Средина се удубила након хлађења.
Промашио сам кад је тесто надуло и отпало, додало брашно и стајало још сат времена.

Вика, а кад си пекла у котлу, поклопац је уклоњен након колико времена и зашто је био потребан?
Како направити лепу црну кору на врху?

Промашио сам кад се тесто надуло и отпало, помешало у брашно и одстојало још сат времена.

Превелико сте га експонирали у судишту. А мрвица увек има лепљиву мрвицу и нема румене коре. Боље бити премали него што је прекомерно.

Вика, а кад си пекла у котлу, поклопац је уклоњен након колико времена и зашто је био потребан?
Како направити лепу црну кору на врху?

Да би се створила "комора" за пару. Пећ је велика и пара се распоређује по њој. И испод поклопца, држи се боље. Време треба покушати и емпиријски одредити. Минимум - 10 минута, максимум - 30. Оптимално, као и за мене - 20 минута.

Покушавам поново да узмем кисело тесто од грожђица. Било је већ много покушаја, али то не иде. Први улазак - квасац буквално расте 2-3 пута дневно, бежи од конзерве. А онда сам испробао различите опције:
- у квасац је умешао пар кашика брашна и воде;
- лево 2 тбсп. л. кисело тесто, додато 100 грама воде и брашно;
- оставило 60 грама киселог теста и додало 60 грама брашна и воде.
Резултат је један - у почетку почиње да пухне, али не расте, а након једног дана вода се љушти одозго. Све време стоји на истом месту - у близини батерије.
Не могу да разумем у чему је ствар. Можда је месец у погрешној фази?

Резултат је један - у почетку почиње да пухне, али не расте, а након једног дана вода се љушти одозго. Све време стоји на истом месту - у близини батерије.
Не могу да разумем у чему је ствар. Да ли је месец у погрешној фази?

Квасац је врућ, месец са тим нема никакве везе. Неопходно је хранити и хранити. На собној температури мораћете да храните врло често, нађите место 15-12 * Ц хранићете 1-2 пута дневно и све ће се вратити у нормалу.
Јесте ли сигурни за брашно?