Кисело тесто од сувог грожђа, проблеми и савети

Ставио сам грожђице. На пшеничном брашну. Тесто је испало мало гушће него за палачинке. Посеже за виљушком.
прошао је скоро сат времена, већ је почела да пуше мехуриће.
Реци ми када да је нахраним први пут? Када ће се јачина повећати за 2 пута? у три сата?

Реци ми када да је нахраним први пут?

Два дана касније!
Унутра се решавају озбиљна питања. Бактерије се окупљају, групишу се - квасац одвојено, МЦ одвојено, они одлучују ко је више, да буду пријатељи или да се боре. Дајте им два дана да се поравнају.

Два дана касније!
Унутра се решавају озбиљна питања. Бактерије се окупљају, групишу се - квасац одвојено, МЦ одвојено, они одлучују ко је више, да буду пријатељи или да се боре. Дајте им два дана да се поравнају.

Упс! И умешао сам се у то ујутро (12 сати након што сам га ставио). Упао сам у њихов посао ферментације ... Покренуо сам револуцију.

Умешао сам се у њу ујутру. Водила је револуцију.

Овде је тако добро да се умешате!
Ни ја не могу да не помешам. И то све у најбољој намери. Као, оксигенишите је.

Јуче сам се вратио кући са посла, надајући се да ћу након 2 дана видети раст квасца. Али не.... .
Није устала ни мало. А мехурићи су оскудни, пречника око 1 мм.
Хранила сам је као према рецепту, узела само три кашике киселог теста. И ставите је у топлу ноћ. Ујутро - ништа! Слика је иста. Нема активне ферментације, има много ситних мехурића. Изгледа да није мртав, али ни жив ...
Губим се. Оставио је до вечери, видећемо.

Оставио је до вечери, видећемо.

Хајде да видимо. Ако не буде раста, хранићемо је на посебан начин. Дајте јој терапијску дијету. Мораћете да узмете део, измерите и додате исту количину воде, добро истуците виљушком да бисте је заситили кисеоником и додајте исту количину брашна по тежини. На пример: стартер културе 50 гр. + вода 50 гр. + брашно 50 гр.

Вики, пуно ти хвала на саветима! Зато ћу!
А онда сам се само забринуо као и дете.
Сједим на послу и до-у-мислим-како је тамо ...
Мој муж каже да ми се ум мало померио

Ур-р-ра! Зарадио! : иахоо: Дошао сам јуче, хранио је како је Вики саветовала. 50:50:50. (Хвала !!!!!)
Данас скоро удвостручено јутрос
Још је нисам нахранио. Доћи ћу кући у време ручка и нахранити се. Само како хранити? Са две кашике? Или опет 1: 1: 1?
Могуће моје грешке:
1) конзерва је била добро затворена, можда није било довољно кисеоника?
2) јуче сам је ипак ставио на радијатор (раширио пешкир). Пре тога је стајала са стране фрижидера. Било је око 27 степени, помислио сам довољно ...

како се хранити Са две кашике? Или опет 1: 1: 1?

Нахраните још пар дана 1: 1: 1, она ће добити снагу.
Срећно!

Јуче сам пекла хлеб у рерни са киселом сувим грожђем (додала сам и мало квасца). Замесила сам тесто у ХП на режиму, а затим сам га извадила, ставила у корпу и оставила да стоји око сат времена. Повећано 2-2,5 пута. Пекао сам у пржионици, прво испод поклопца, а затим уклонио поклопац и пекао без њега. Чини се да је све ништа, али врх је дуго поцрвенио и зато се испоставило да је хлеб сув. Шта сам погрешио?
Не знам како да поставим фотографију хлеба
Још једно питање: шта сада са грожђицом? Јачина се утростручи за око 6-7 сати: ок: Већ сам је ставила на прозор, али њој је свеједно и то је то! У нашој кући је још увек топло, не можете пронаћи хладно место.

Када печем у котлу, након уклањања поклопца, преуредим га више, испод самог врха, добро порумени. Ако га не подигнем, неће бити кора, већ кора. Изгледа да имате исту пећницу.
Како уметнути фотографију: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&боард=337.0
Храните је најмање један дан сваких 8 сати.Ојачаће и моћи ће се повећати пропорције - узимајте 10 - 20 грама. и хранити 100 - 150 - 200 гр. воде и брашна.

Мој хлеб:
Испало је пуно брашна на врху.
Вики, у праву си, испало је тачно кора! Следећи пут ћу покушати да га поправим. испоставило се да је укус киселкаст (али мислим да је то због младости квасца) и такође је збунио сивкасту боју мрвице. Не могу да погодим разлог
Сад сам ставио хлеб у КхП и узео 150г. стартер култура, пола порције квасца и 425 гр. брашно. Чекамо, господине!

[Беретта]

Беретта, Бојим се да у режиму "тесто" постоји озбиљна грејалица. Да ли желите да покушате да искључите штедњак након мешања? Нека само лежи и лута без грејања.

[Беретта]

Беретта, Бојим се да у режиму "тесто" постоји озбиљна грејалица. Да ли желите да покушате да искључите штедњак након мешања? Нека само лежи и лута без грејања.

Покушаћу! Захвалити!

Молим те реци ми шта да радим. Током ноћи квасац се прекиселио и таложио. Ујутро сам узео 2 ст. л. кисело тесто, додао 100г воде + 100г брашна, теглу прекрио мокром газом и оставио на столу. Јесам ли поступио исправно? Ако не, реците ми шта да радим, молим вас.

2ст. л. кисело тесто, додао 100г воде + 100г брашна, теглу прекрио мокром газом и оставио на столу.

Колико сам разумео, све је то у границама култивације. Тада је боље покрити сувом газом. Дивљи квасац који лети около, осећајући ферментацију у вашој тегли, пожуриће тамо да се насели и не може да савлада влажну газу.

Хвала на савету! И реците ми, молим вас, колико дана треба да буде кисело тесто од грожђица да би могло да подиже хлеб, а да уопште не додаје квасац? Још додајем квасац. Мој квасац је стар 7 дана.
Данас сам пекао хлеб од киселог теста, осим тога, додао сам и 1 сат. л. квасац, а хлеб је порастао само 2/3. Програм је трајао 3х50мин.

... колико дана треба да буде кисело тесто од грожђица да би могло да подиже хлеб без додавања квасца?

Обично кисело тесто добије снагу након 7 - 8 храњења, али пракса показује да је за једно кисело тесто потребно недељно, док је за друго потребно три недеље.

па сам спреман да покажем да сам коначно успео са квасом од сувог грожђа

направили кисело тесто мало другачије 🔗
и сада има око месец дана и сама је у стању да узгаја хлеб !!! ХУРРАИ !!!
Једини савет који могу да оставим почетницима је да што је чешће храните, она постаје јача и одрживија ... па, из личног искуства ...

[Инцхик]

Инцхик, какав леп хлеб! и то какав ажур!
само што нисам разумео какав квасац имате - грожђице или грожђе?

мада заиста, вероватно свеједно - уосталом, какав одличан резултат!

Само сам помислио - грожђице-грожђе - у чему је разлика ... па сам узео метод грожђа, али уместо грожђа - користио сам грожђице

иеаааа? онда је ово потпуно ново кисело тесто, овде га још нисмо имали
Али по хлебу се види да је испао племенито
али ипак постоји разлика, када се узгаја грожђе, одваја се јако пуно сока

Па, зашто је другачије ... теоретски, суво грожђе је грожђе без воде ... зар не? и шта гајимо дивљи квасац од сувог грожђа, шта од грожђа, па и за мене исто ...
али могао бих да грешим ...

Па, дивљег квасца има на кори јабуке и на шљивама, и уопште на воћу. Поред тога, још увек су у мекињама.
Само мислим да су на форуму гајили грожђице према методи коју је Вицки описала на почетку теме и грожђе је узгајано према методи коју сте навели из Љ
Али нико није покушао грожђицу према методи грожђа - ви сте први, биће први пивар

Па, дивљег квасца има на кори јабуке и на шљивама, и уопште на воћу. Поред тога, још увек су у мекињама.

Тако се кисело тесто може узгајати на јабукама, шљивама, а посебно хладно на тиквицама и малинама. Један од мојих познаника је чак узгајао квасину на листовима чаја.

Али нико није покушао грожђицу према методи грожђа - ви сте први, први стартер ће бити

Али не! Дуго тестирано.Иначе, сама Људмила је признала да не може бити лакше узгајати кисело тесто из шачице сувог грожђа уместо грожђа помоћу ове методе. Грожђе је сезонски производ, а грожђице су увек ту.

то је то, ћути ... иначе ћу добити лице
нису знали за континуитет метода
Хвала Вицки на информацијама

занимљиво, али како расти на тиквицама? теоретски, наравно, разумем, али практично?
метода грожђица, ха? опран - и ферментиран овом водом, зар не?
али о листићима чаја - нека врста фикције, шта је то, потребни су свежи листови чаја?

метода грожђица, ха? опран - и ферментиран овом водом, зар не?

Не, све је још једноставније - метода грожђа: узмемо шаку сувог грожђа, мало воде (може бити млака, али онда пустимо да мало одстоји и постане собна темп.), Додамо брашна колико воде по обиму, промешајте и бркове. Мешаћемо сваки дан три до шест дана. Тада за један дан од овог ферментатора направимо кисело тесто. ... Ух, где ме је то одвело, сад ћу открити све тајне ..

откриј - откриј тајне ... сви смо на нашој страни!

али заправо тако занимљиво! Ја имам интерес за истраживање, а не за потрошњу. Имам грожђе и срећан сам са њим као никада пре.
Али зато лов да се проба више сувог грожђа ... и овде пишете о тиквицама и другом воћу и поврћу радост киселог теста
али код куће нећете посадити технолошку џепну пекарску лабораторију! Не, није да је штета за производе - да задовоље жеђ за потрагом и експериментални дух (али шта је, уосталом, лако и пријатно измислити точак!) - Жао ми је што сам пустио квасац у отпад касније, у мрак

[Како да убаците фотографију у своју поруку.]

Здраво имењаче!
Кад све успе, ово је најбољи подстицај!
Гледај Како да убаците фотографију у своју поруку.
Радоваћемо се резултатима. Срећно !!!

Заједно са Светл @ нком узгајамо и нови квасац, иначе сам своје убио за новогодишње празнике. Весело испада. Са првим сам се много дуже заварао.

Реци ми плиз. где тачно у поруци коју треба тражити, прилог фотографије.

Без улагања! Из радикала директно узимамо оно што је под бројем 2, ако се смањи или под бројем 3, смањиће се само од себе.
Овде прочитајте само оно што је у првом после: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=73109.0 тамо корак по корак и са сликама.
Копирано и налепљено у поруку.

шта значи растући месец! Па, ко ће сада сумњати ?!
све испада као сат!

Вика 79, радије испеци и покажи нам свој полет у акцији

Поздрав свима ! Покушао сам да направим кисело тесто, али испадне врло густо - нарочито од раженог брашна, или није потребно слепо према рецепту? Помоћ - ја сам чајник !!!

Из неког разлога, моје пријатељство са киселим тестома не иде. Чини се да се квасац испире нормално, мирис је добар, нема плесни, пушта мехуриће, али не жели да се дигне ... А шта са њим?

А шта са њом?

Нека буде дебљи. Ако пушта мехуриће, онда жели да живи. Дајте јој 100 гр. брашна воде 70, или чак 60 гр. и нека изађе. Неће имати друге могућности него да се подигне.

Нека буде дебљи. Ако пушта мехуриће, онда жели да живи. Дајте јој 100 гр. брашна воде 70, или чак 60 гр. и нека изађе. Неће имати друге могућности него да се подигне.

Хвала, бум "згусни се"

бум "згуснути"

бум сачекајте резултате

Коначно, и ја сам се усудио и синоћ сам одлучио да се придружим члановима лабораторије.
Намочени грожђице (бело, без семенки), филтрирано, додато брашно (2. разред). Јутрос је квасац полако клокотао, промешао сам га и отишао. Увече, кад сам се вратио кући, она се већ пенила пуним капацитетом и порасла је три пута. (Нисам мислио да ухватим)
У тесто сам узео 200 г, помешао 50 г киселог теста + 100 г воде, додао 100 г брашна (све исто, други разред). И ево шта имам након сат и по:

И шта ми сада наређујеш да радим с њом?

како шта радити ?! пеците укусан и здрав хлеб наравно!
и даље хранити - и пећи

Али озбиљно, питате се шта да радите с њом тако брзо?
храните у већим размерама, или га учините мало гушћим, или потражите хладније место.
Па, међутим, у 2. разреду биће супер превртљиво, јер у почетку изгледа као да грожђице хранимо у / с

Морао сам да је нахраним, а опет сам узео 50 г киселог теста, додао по 100 г брашна и воде. Била је увређена на мене, устала је негде трећа, и то је све.
Сада полако пуше, пуше мехуриће, проредио се, али - више не расте

Покушајте да узмете пар кашичица киселог теста и нахраните 100 брашна + 100 воде. Изгледа да сте пероксидисани. Остатак киселог теста искористите за палачинке или палачинке. хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...тион=цом_смф&топиц=9332.0

Света,.

Хвала девојке, изгледа да ми је опростила!
Само што сам га прерано поделио, мислим да не вреди подмлађивати се два пута дневно!

Здраво, узми нову.
Добијем превише кисело кисело тесто (оштар киселкасти мирис појавио се негде трећег дана). Сада је 5. дан, порастао је за 50 процената, има пуно мехурића. Пшенично брашно 1 разред. Како то можете поправити?
Истовремено стављам пшенични квасац од брашна и воде, мирис је још опорији.

[вта73]

Здраво, вта73!
Прихватамо, наравно да прихватамо! Увек нам је драго због нових!

Квас ми је сувише кисео. Како то можете поправити?

Дакле, није тешко: узимамо 1 - 2 тбсп. л. Ваша почетна култура и додајте свежу воду и свеже брашно. Колико? Грам од 100 смело. Мијешамо се и видимо како ће се понашати. Удвостручено - покушајте, ако је кисело, онда опет исто, али не сме бити кисело. Али ако није кисело, онда га можете хранити и за одрасле: узмете у обзир колико вам је потребно, плус да остане мало, рецимо да вам треба 250 г за печење + 50 за даље складиштење, онда ћете узмите 100 г киселог теста + 100 г воде + 100 г брашна и сачекајте док не сазри.

Истовремено стављам пшенични квасац од брашна и воде, мирис је још опорији.

Ипак, у првој фази је боље мешати ражено брашно са водом, а затим га хранити пшеничним брашном. Процес ферментације започиње брже и правилније је. У сувим грожђима имате мало дивљег квасца, што доприноси почетку ферментације, али овде их нема и пшенично брашно неће дати подстицај за ферментацију, као што ће дати ражено брашно.
Сретно вам!

Вики, хвала на одговору.
Ражени кисели тесто уопште не делује, након дан-два појави се неколико мехурића, а затим се укисели. Хранила се једном дневно. Можда ћу покушати касније са другим брашном. Можда га можете користити на води од сувог грожђа?
А јуче сам пекао хлеб са сувим грожђем, 400 г брашна и пола кашике квасца (пола порције) према рецепту за ХП, испало је добро. Хранио сам 100 г брашна и воде на 100 мл киселог теста. Данас сам направио 600 г брашна, кашику квасца - скоро да се није дизало и није пекло. Изгледа да сам погрешно израчунао воду. У оба случаја стартер култура је око 200 мл.
Квас се повећао за око 50 процената. Ако ово није довољно, у чему је грешка? Густина је, како се овде саветује, нешто гушћа него за палачинке.
Можете ли ми рећи оптималну температуру за ову почетну културу?

Велики поздрав.
Видим да Темка већ другу годину „ферментира“ и „храни“ ...
Хвала свима на питањима и одговорима.
Процес је текао, не насилно, али по мом мишљењу самоуверено. Сачекајмо.
----------------------------
Прошао је скоро дан од мешања према рецепту Одговор # 5: 08. августа 2009, 01:58.
Самопоуздани мехурићи на површини. Чак и након мешања, мехурићи се појављују брзо, пречника 3-4 мм. Мирис је усирено млеко.

Прошао је други дан. Квасац је постао активнији ... и мехурићи различитих величина.
Изгледа да све иде у реду.
Слика је снимљена отприлике 40 минута касније. након мешања.

Иначе, приликом гнетења у пшенично брашно од Б / Ц додата је 1 тбсп. л. ољуштено ражено брашно.

пссергеи, и ја сам на овом рецепту већ недељу дана.
Данас је порастао нешто више од половине, али не достиже 2 пута. Прошло је око 20 сати од храњења, пекао сам хлеб са пола норме квасца, испало је добро.
Занимљиво је да је тегла била недалеко од шпорета (на њу сам заборавила док сам кувала), на њеној страни су мехурићи већи. Можда би га требало ставити на батерију? У кухињи је свеже, ноћу отворим прозор. Али бојим се да се батерија не закисели.
Мирис се стално мења, око 7 сати пре употребе (тада још није порастао до краја), био је киселији.