Кисело тесто од сувог грожђа, проблеми и савети

Чиме се храниш? Правим 100 грама брашна + 100 грама воде.
Ако остављате дуже време, боље је да га оставите у фрижидеру како не би дошло до прекомерне киселине

Платина, ако мене питате, храњена 100 грама воде + 100 грама брашна
Не желим још да га стављам у фрижидер, јер узгајам почетни.

[Крекер]

Крекер ти да)))
Реактиван сам од трећег дана - остави - отпашће за три сата, па сам написао о фрижидеру)))

И за мене се смирило ...
Шта опет радим погрешно?
Узео сам 2 кашике киселог теста, ставио у већу посуду, додао 100г воде, добро промућкао, додао 100г брашна. Ставио сам знак на топло место. Квас се не помера и уопште не расте, само неколико великих мехурића на површини.

Мешам брашно и воду у посебној посуди, тесто је слабо, али не тече, а затим га додам у кисело тесто. А на фотографији ми се учинило да је ваш квасац сувише танак. Одговарам, пошто овде још нема никога, осим мене)))
Моја живи у тегли од 700 г ..

Извините на радном погледу))) Пшеничне мекиње у квасцу. Штета што на фотографији нису изашли мехурићи. Дебео ми је.

Хвала вам пуно на помоћи Платинум.
Да ли мислите да сте течни? Тесто је испало попут палачинки, можда мало гушће ...
И која би могла бити разлика, умешајте у другу посуду и додајте тесто, или одмах додајте воду у квасац, измешајте и сипајте брашно ...
Јесте ли пребацили квасац у другу посуду?
Или је можда ствар у температури ... код куће је хладно, већ дуго тражим место за адаптацију. Стоји на котлу, на посуди, тамо је топло, загрејано одоздо. Нисам мерио т, али дефинитивно не више од 25 степени.

Платинум, погледао сам твоје фотографије, лепото! И да, мој је дефинитивно тањи.
Идем да јој дам брашна.

Већ сам их доста издао, део пребацим у теглу и дам, сви добро живе. Тамо повремено додајем мекиње, јер су ми некако поузданије. Зашто додајем тесто - не могу да објасним, али рука ми се не подиже да бих га промешала водом))) Читала сам о квасцима, пробала, али све ће пероксидисати, онда изгледа као пена - није успело . А сада - изгледа тако успешно. И неочекивано укусан хлеб, без киселости, само „хлеб“.
Мислим да јој није потребна посебна топлина. Нарочито ако не успете да следите. Моја је прво стајала на благо живој батерији, сад након храњења на столу, а затим сам је ставила у фрижидер.
Јако ми се свиђа под таквим поклопцем - не исушује се, не гуши се

Погледао сам је, порастао са обележја за 2 мм.





Мешано заиста течно, додато је још 2 кашике. кашике с тобоганом брашна.
Покушаћу сутра да га нахраним тестом, хвала Платинум.
А на дно ћу ставити још један држач за сваки случај.

Покушао бих да наточим и нахраним део, а остатак оставим (ово је требало да одговори на број 497, али овде се испоставило да се толико тога догодило))). Квасац се можда пола сата уопште не миче - морате чекати. Имам суво грожђе 6 дана, јадниче, пливао сам у гази, као резултат тога, у тегли је мирис попут каше, практично нема знакова живота, али онда је квасац после два прелива порастао више од 4 пута у 5 сати, ово нисам видео:

Истог дана сам га тестирао на хлебу, али и даље заостаје за киселом тестом бр. 1, која потиче од сувог грожђа „3 дана“ (десно, бр. 1, лево, на квасини бр. 2):

Јучер је кисело тесто # 1 направило запис:

А # 2 још увек храни, гледа и учи

Овде смо се десили)))
Моје кисело тесто за 6 сати у фрижидеру повећало се троструко, колико сам разумео, на врхунцу је, али без обзира на то, како да га оставим ако изненада одем?



А моје суво грожђе је стајало натопљено 3-4 сата и на овој води је расло

Да, имате смешне грожђице! Ако је на врхунцу, онда се најчешће саветује храњење (пре тога, већина тога може да се уклони), сат времена у топлини (соба Т) и у фрижидеру - 3-4 дана ће дефинитивно живети без последица.

Погледао сам је, порастао са обележја за 2 мм.





Мешано заиста воденасто, додато је још 2 кашике. кашике с тобоганом брашна.
Покушаћу сутра да га нахраним тестом, хвала Платинум.
А на дно ћу ставити још један држач за лонац, за сваки случај.

зар се не прегреваш? Извадио бих га из батерије ... само стоји на столу - врло брзо се диже ...

Ујутро пре посла проверио сам квасац, нарастао је благо, али не много, буквално за четвртину.
Премешао сам га, у средини је било добро саће, очигледно је било од користи оно што га је јуче учинило гушћим. Под дно сам ставио дебљи пешкир да се не прегреје.
Сад сам се вратио, видим, нисам уопште устао, конзерва је мало топла, можда је Светлин-ка у праву, прегрејем је.
На површини су велики мехурићи, мирис је благо киселкаст. Генерално, ако одмах одем да је нахраним, нећу чекати.
По савету Платине, нахранићу тестовима 100 и 100 и оставићу их на столу.
Што се тиче т, нисам баш разумео, неко га добро загреје и све је у реду, а неко га држи хладним на столу. Код куће је хладно, а ноћу је грејање потпуно искључено. Тако да се бојим да ће се смрзнути на мене.
Гледам ваше момке, толико желим да имам исту лепоту као и ваша. Барјатин, па, имаш га и расте, лепота у банци!
Платина. пишете, у хлебу немате апсолутно киселости, имате само укус хлеба, али како ваш квасац мирише? Има ли киселости у мирису и укусу квасца. И уопште, мирис са киселошћу, да ли је то знак пероксидације или је све нормално?

[Крекер]

Крекер ако је само мало топло, онда вам можда није потребно на хладном - вероватно још није спремно. Хлеб није нимало кисео, у укусу је нека врста хлеба, још увек печемо посно, пулпа је прозирна, мехурића. Данашњи хлеб је у току, али ћемо га пресећи сутра. Дао сам пуно свог киселог теста, печем на њему, два-три дана заредом сам га узимао / хранио два пута дневно, можда зато није кисело, добро делује. Мирише - било је и кисело, и квашени мирис - некако су пролазиле фазе
Прихрана

тесто - 150г брашна 150г воде шећера, 2 кашике киселог теста

месно тесто

тесто је нарасло, додам остатак састојака

три сата касније, могао попети и више, али није било времена за гледање - штета

па готов хлеб

Опа, за три сата сам тако одрастао.

Хранила сам своје, мешала тесто у посебној посуди, мада сам додавала мање воде, јер од 100 до 100 добијам течну густину.
Видећу шта ће бити даље.
А у ово доба пекла је палачинке. Ово је од квасца који се обично баца, за наставак процеса потребне су две кашике, а остатак где? Истина, нису се дигли од мене, равни су, иако има пуно рупа.

[Крекер]

Крекер и остављате да започнете не две кашике, већ више - док квасац не ојача. Палачинке - супер

Које пропорције? Ако узмете више квасца.
За 2 кашике киселог теста узимам 100 грама брашна и око 80 грама воде
Тада неће изгладнети? Иако сам прочитао да можете 100 г киселог теста + 50 г брашна + 50 г воде. Само храните два пута дневно. После неколико дана добијате јак стартер.
Стајала је испод мог пластичног поклопца, не чврсто затвореног, није био зрачен, већ кисео у мирису. Покрио сам га филмом са рупама, да видимо шта ће се догодити.
Хвала Платинум на комплименту за палачинке.

Пи. Си. Мој муж мисли да сам помало луда. Отрчао сам кући с посла и одмах до ње, затим је нахранио, па проверио да ли јој је вруће, а не хладно.

[Крекер]

Искрено, нисам размишљао о пропорцијама.
Требало је дати део квасца храњен више, ни мање ни више. Храним и 70 грама брашна и по 100 и 150
Само што још није спремно - вероватно је боље оставити велику количину стартера, а када почне добро да ради - мању.
Крекер касније ћете се изненадити колико је лако (квасац)
Прошле године сам узгајао вечну киселу тесто - и одвукао је до аутомобила у дворишту, и измислио јој свакаква друга места и хранио и напојио, толико сам волео да је умрла а да уопште није имала времена да било шта учини

[Крекер]

Искрено, нисам ни размишљао о пропорцијама.
Требало је дати део квасца храњен више, ни мање ни више. Храним и 70 грама брашна и по 100 и 150
Само што још није спремно - вероватно је боље оставити велику количину стартера, а када почне добро да ради - мању.
Крекер касније ћете се изненадити колико је лако (кисело тесто)
Прошле године сам узгајао вечну киселу тесто - и одвукао је до аутомобила у дворишту, и измислио јој свакаква друга места и хранио и напојио, толико сам волео да је умрла а да уопште није имала времена да било шта учини

Потпуно се слажем са тобом, Платинум. Док сам се мучио како то исправно урадити, ништа није успело, само сам одлучио: ићи ће како иде, па је све почело да се решава одмах.

Крекеру, изненадићеш се касније колико је лако (кисело тесто).

Да, могуће је, али док не порасте са мном, барем се убиј. А шта она жели?
Јуче сам је хранио, мешао гушћу. Данас је у мехурићима, непријатно гуменаст и мирис је постао оштрији, али се величина није повећала.

Била сам очајна. Толико покушаја и свих неуспеха.

[Крекер]

Крекер може ли она мекиње?

Мирис је горак. Избацио сам га.
Не могу да добијем киселе теста, већ сам превео толико производа, па зашто онда пећи са квасцем.
Хвала свима на помоћи.

[Крекер]

Крекер не иди!!! Хајде да поновимо. Саветујем вам да купујете плаве грожђице са пијаце. Најнемаркиранија врста. У грожђице се често додаје уље - тада је лепо, сјајно, одмах ћете схватити по његовом изгледу. Узмите облачно, беличасто цветање (не плесни, већ попут прашине). Потребно га је добро испрати и заливати топлом водом три сата, тако да је вода тада 150 грама.Биће плава. Па ипак, ИМХО, било би лепо имати пшеничне мекиње. Остани

Добар дан! Ја сам са својим детаљним извештајем о хлебу на квасцу (сувој води).
Увече у 22-00 стављам тесто од 100 грама брашна в. од. и 80 грама квасне воде:


Ово је мој универзални рецепт: за в. са, и за раж ...
Тесто сам преко ноћи оставио на столу, у мојој кухињи је ноћу прохладно са степеном 16-18. Ујутро се тесто дигло 3 пута:


Просијати 150 грама брашна в. с, додајте тамо 5 г соли и додајте овом хлебу 4 г семена лана. У чашу са подударним тестом додам смешу од 45 грама квасне воде и 50 грама друге течности (вода, вода + млеко, сок од јабуке (за ражени хлеб) ...). Ја месим тесто до добро развијеног глутена. Тесто је влажно. Затим сам их ставио на топло место без пропуха:


Током поступка корекције тесто једном преклопим. После 2 сата, тесто удвостручује запремину. Извадим га, обликујем хлеб и ставим да нарасте два пута (око 1 сат 2):


Првих 10 минута печем у пржионици од ливеног гвожђа на пари, а затим скинем поклопац и док не порумени:




Извадите хлеб из калупа и он запева ...

[Крекер]

Крекер не иди!!! Хајде да поновимо. Саветујем вам да купујете плаве грожђице са пијаце. Најнемаркиранија врста. У грожђице се често додаје уље - тада је лепо, сјајно, одмах ћете схватити по његовом изгледу. Узмите облачно, беличасто цветање (не плесни, већ попут прашине). Потребно га је добро испрати и заливати топлом водом три сата, тако да је вода тада 150 грама.Биће плава. Па ипак, ИМХО, било би лепо имати пшеничне мекиње. Остани

Хвала пуно Платинум. Овде сам, на форуму, дивим се и разматрам фотографије почетних култура и готов домаћи хлеб других чланова форума.
Не знам да ли стално понављам исту грешку или моји услови за раст нису прави.
Имам добре суве грожђице, мада не плаве, нисам пронашла плаве, а у првој фази је све супер, брзи раст, бар удвостручен.
А онда почиње оно најзанимљивије ... пухне, али не расте, покушавао сам да га храним на различите начине, држао сам топло чак и на собној температури.
Исти резултат, тачније одсуство резултата са ражи (вечном).

Дакле, она је на вашем врхунцу. Тада ће почети да гладује.Оцедити, хранити 2 кашике и поново. Обично из овога извадим тесто, а на остатке са дна квасца ставим ново.

Дакле, она је на вашем врхунцу. Тада ће почети да гладује. Оцедити, хранити 2 кашике и поново. Обично из овога извадим тесто, а на остатке са дна квасца ставим ново.

Овај квасац је стар мање од једног дана.
Урадио сам како кажеш. Процуриле и направиле палачинке, 2 кашике. кашика храњена 100 грама брашна 100 грама воде (прво храњење). Највише је порастао за четвртину, након другог храњења и следећих уопште није порастао, већ је пухнуо.
У чему би могао бити проблем? Шта није у реду са њом?

Мехурићи - чак и ако (који мехурићи? Мали, велики?), Највероватније течни, треба. попут палачинки или густе павлаке. Нека стоји даље - само се не прегревајте - нека само стоји на столу. Такође никада не мешам, мада многи саветују. И не тресите се над њом - не свиђа јој се (верујте ми) и ма колико то смешно изгледало, разговарајте с њом нежно - видећете резултат ...

Да, а шта је са мирисом? Зар не мирише на киселину? Ако не, онда је све у реду. На пример, ако мирише кисело, испустим врх без мешања, а остатак потучем са дна водом и нахраним.

буббле али не расте

моја имха - да би била гушћа - течност само лута, али се не подиже. Додајте шећер и мекиње. За почетак оставите не две кашике, већ више.
У екстремним случајевима промените брашно. Али мислим да је реч о технологији. Може ли се смрзнути у првој фази?

моја имха - да би била гушћа - течност само лута, али се не подиже. Додајте шећер и мекиње. За почетак оставите не две кашике, већ више.
У екстремним случајевима промените брашно. Али мислим да је реч о технологији. Може ли се смрзнути у првој фази?

Чини ми се да је, напротив, превруће ... а шећер ће додатно убрзати ферментацију ...

Схватио сам о хладноћи, јер је у кући хладно и мало топао бојлер

Тада треба само сачекати и не трести се над њим.

Поздрав свима!
Први експеримент са вечним квасцем био је неуспешан и после пар месеци сам одлучио да покушам грожђице. Нашао сам плаво суво грожђе са велом на узбекистанском тржишту. Залила сам је водом, после 20 минута додала шећер, а затим ражено брашно (тешко је рећи шта ме је водило у том тренутку, али ја сам човек, па су објашњења непотребна). Испоставило се да је тесто ВРЛО цоол - ставите га на батерију и умотајте ћебетом. Прва два дана мирис је био сличан мирису хлеба, али онда ... Данас је четврти дан - квасац је по својој конзистенцији сличан киту - умерено течном, али ни хладном. Али мирис није баш добар. Заправо, поставља се питање - да ли да сачекамо још или то поновимо на пшеничном брашну? А какав би требао бити мирис на ражи ???

П.С. Пећ ће ражати у производњи хлеба.

Мега-хитно да нахраниш своју девојчицу !!!

Мега-хитно да нахраниш своју девојчицу !!!

Одложено - храњено, према препоруци. Не жели да пухне, не жели да се дигне - мирис .... Генерално, раскинуо сам с њом

Отворио сам прву страницу и урадио све према упутствима на пшеничном брашну. Сада вреди бубнути - удвостручио се за једну ноћ. Колико сам разумео, већ можете да га користите + мало квасца за помоћ?

Генерално, данас сам правио хлеб од своје нове квасине.



Кров је мало не испупчен - чини ми се због квасца или је тесто испало танко, али оставићу ово на ревизији, следећи пут.

[СергеФМ]

СергеФМ
моје кисело тесто је почело да ради после три дана, али увек без квасца. Када се меси, самопоуздана лепиња се не шири.

[СергеФМ]

СергеФМ
моје кисело тесто је почело да ради после три дана, али увек без квасца. Када се меси, самопоуздана лепиња се не шири.

Снага ће ми се стећи - пећи ћу и без квасца, заправо, то сам и учинио због овога. И са колобоком - покушаћу да смањим течност полако, док то савршено не успе.

Данас је мој рецепт следећи - 300 грама брашна, 240 грама воде, 1 кашика. кашика шећера, 2 кашике. кашике квасца (густе, колико се протеже на кашици), гнетење и кошта 4 сата, расте. Затим, у режиму теста, спуштам тесто неколико секунди, додам - ​​300 грама брашна, 230 грама воде, 2 тсп. со.Месите и док не изађе из канте (4 сата), пеците 1 сат и 20 минута.
Кисело тесто вам омогућава да узимате уобичајене рецепте без промене, ја га само поделим на два дела.

Девојке ХЕЛПППППППППП !!!!!!!
Јуче сам ставио кисело тесто од грожђица, сено је постало мехурасто и мало се дигло. АЛИ збуњен сам њеним мирисом труле траве и киселкастим укусом. Тако би требало да буде? Или сам га већ упропастио?

Да ли је течност? Или јој је вруће? нахрани је

[јулиатсипа]

... Збуњен сам њеним мирисом труле траве и киселкастим укусом. Тако би требало да буде?

јулиатсипа, ако не закасним са одговором .... тако би требало бити. Кисело тесто пролази кроз три фазе ферментације, све су различите и иду једна за другом. Прва фаза се назива (боље не читати ову реч) трулом ферментацијом. Живот кључа у квасцу и све бактерије које су тамо почињу да се множе, а то су и добре и лоше. У другој фази, у квасцу започиње рат за живот бактерија. Процес је мирнији и чини вам се да се у њему ништа не дешава. У међувремену, добри побеђују лоше. У трећој фази преживјеле добре бактерије почињу да се активирају и посматрамо пораст квасца.
Дакле ... нема шта да се њушка у првој фази. Осим ако, наравно, не волите мирис труле траве.
Сретно вама и вашем квасцу!

Хвала вам девојке на саветима ... али вероватно сам га већ упропастила - додала сам мало грожђица мало воде у којој се правио сапун и мирис је одмах постао тако сладак. Вероватно ћу ставити нову

[Вики]

прочитајте тему до рупа
Припремио сам два квасца. Један по методи Вики са мало воде из сувог грожђа, друго - како је описао т.
Другог дана (више нисам имао довољно стрпљења) пекао сам слатки хлеб за одлагање грожђица. Резултат је мирисан и укусан.
Други ми је испекао бели хлеб по укусу који ме је подсетио на нашег совјетског ситника.
Већ сам очајнички желео да испечем бели хлеб од киселог теста, а онда је све успело!
Хвала свима на појашњењу

стр од. Знам да су фотографије добродошле, али, на жалост, на мом дрвету, где сам сада, са корњачиним интернетом, фотографије не желе да се отпремају на било који начин

Девојке, реците ми, може ли кисело тесто да се кисели, а да нема времена да нарасте 2 пута (моја густина је тржишна павлака, старости 1 месец)?

Привет всем! Ксоцу сказата огромное спасибо Вики !!! : кисс3: Благодариа вам испекла свој первиј клебусхек на изиумној закваске иа такаиа сцастливаиа делала все исклиуцхително как ви рекомендовали. Кслебусхек вечера вкусниасхка.

Здраво, ув Гуру!
Пре недељу дана одлучио сам да испечем хлеб од киселог теста (без квасца). Почео сам да читам јер никада нисам пекао ништа осим кајгане.
Утврдио сам да хлеб, попут оног који се продаје у Амстору, можете и сами испећи, и биће исто.
После дугог читања потпуно сам се збунио.
Уопште није јасно шта радити? ...
Схватио сам једну ствар да ће се, без обзира на шта се мешам, и даље „покварити“ и ферментирати, а ово је шпорет.
Такозвани француски рецепт, сами га мењате како желите, а да се уопште не придржавате ничега, а истовремено учите да га не можете променити, у супротном то неће успети.
Питам се по чему се такозвани француски рецепт разликује од свих осталих ???
како радити оно што је у Ауцхан-у, али са квасцем?
Желим да га добијем као на слици, мекан са рупама, танке коре, румен, хрскав, не киселкаст и да следећег дана не постане попут пенастог бетона.
Пре три дана ставио сам пшеницу на слад, а сада сам одлучио да само налијем грожђице.
Ставио сам десетак сувих грожђица, две кашике раженог брашна, три кашике воде + три шапата шећера, поставио сам га. (Прочитао сам на мрежи да је могуће користити „шешир“ са вином) Сутра настављам први експеримент са салом, клице су већ 1 цм дуге.
Ако нешто изађе, мислим да испечем пар малих за експеримент, а затим ћу упоредити који је од њих више Француз.
Иако се у фрижидеру кисело тесто од грожђица од вина (вероватно ћу у њега сипати брашно сутра, а то је само пшенично брашно, ако није замрзнуто у фрижидеру, нека буде и трећи експеримент) пре недељу дана подигао сам 30 литара вино од ње вишње.
Остало је препуштено грожђу или кајсији.

јуче зауставио са избочином. Уморан сам. Закуцао сам два раствора у различите тегле, једно на пет зрна домаћег грожђица. И друга лименка киселог теста за вино од истих сувих грожђица, коју већ месец дана држим у фрижидеру.
храњен после 12 сати испало је у различито доба један дан друге ноћи и онда обрнуто. Како живети са њима? ни дању ни ноћу. а храну треба пећи не кад вам затреба, већ када је право време за то. Овде сам дан пекао један увече, други у 2 ујутру и поново поподне. Испекао сам гомилу хлеба. и сада је потребно недељу дана да се то поједе. И ставио је животиње у фрижидер. Ако преживе, преживеће, али ја немам где да ставим хлеб. Векне нису изашле у тигању, замаглиле су се, изашле су негде 4 цм високе. Ни у алуминијумској посуди нема поклопца. Генерално, не лепа споља, али ни у чему, све рупе попут праве. и ја и мачка једемо са задовољством. Очигледно је потребан неки други лонац. И јако се залепио за зидове, мислио сам да га нећу откинути. Не изгледа као да је из Француске, али можете јести. Генерално сам задовољан првим резултатом.