Кисело тесто од сувог грожђа, проблеми и савети

Не морате плесати посебне плесове уз тамбуру око киселог теста од грожђица. Кад је квасац зрео и јак, ја му то радим. Згњечим кашику киселог теста у малој количини воде 50-70 мл, додам брашно као врло густу павлаку. Остављам га на столу неколико сати. Кад порасте два пута, ставим га у фрижидер, где га чувам неколико дана. Отприлике 10-12 сати пре печења следећег хлеба, извадим њихов фрижидер, додам воде и брашна до запремине 200-250 мл и оставим на столу или на другом топлом месту. Након удвостручавања, кисело тесто је спремно за печење новог ремек-дела. Али ово се односи само на зрелу квасину и то постаје за око 3-4 недеље. А пре тога ћете морати да се храните једном дневно. Ако густо гнетете, онда је сасвим довољно једнократно храњење.

Девојке, имам питање - зашто мој хлеб испадне сивкаст? Суво грожђе подиже тесто праском, кисело тесто око 2 месеца (не сећам се тачно), брашно в. стр. (користи се различито брашно, али резултат је једносивкасте боје), кувана вода

Добар дан, драги пекари! Јуче сам ставио кисело тесто од сувог грожђа, према рецепту Вики, мали мехурићи су били присутни у великим количинама након три сата, а јутрос, 12 сати касније, у тегли се испоставила двослојна маса, из неког разлога брашно се слегло и течност се ољуштила одозго. Да ли је ово крај мог квасца? Морао сам поново да се мешам и оставим до вечери. Шта сада с њом? бацити и ставити нову? Брашно је било највише класе, најбоље што продајемо. Можда је време да започнете нови?

Шта сада с њом? бацити и ставити нову? Брашно је било највише класе, најбоље што продајемо. Можда је време да започнете нови?

Ања, не бацај! Са њом је све у реду, само што је течна. Сви имамо различито брашно, а садржај влаге у њему је различит. Додајте му брашно и промешајте. Кашика - две.
Ако је квасац стратификован, а вода на врху жива! Она чак живи под водом.

Вика, хвала! Управо сам то урадио, синоћ сам га поново промешао, тамо је почео тако олујан живот ... све је у малим мехурићима и има их на милионе. Вечерас ће бити 2 дана.

... из неког разлога брашно се слегло, а течност ољуштила одозго ...

можда јој је било хладно? ...
падала је киша, а прозори су били отворени даноноћно, а испод мог прозора имао сам боце вина. Тако је до јутра сав квасац у боцама умро и течност се прочистила.
Имао сам ово лето пре месец дана
Из ситуације су се извукли поновљеном поновном садњом живог квасца.
На себи имам исту бактерију и хлеб, а у фрижидеру је дежурна тегла за случај да изненада негде умру.
Не знам која им је температура угодна, али хладноћа им се не свиђа ова чињеница!

можда јој је било хладно? ...

Не, није хладно, у кухињи је ... тамо је топло ... хвала

Молим за помоћ! Јуче увече први пут храним кисело тесто после 2 дана: 200 гр. кисело тесто + 100 г брашна + 100 г воде. Ујутро после 12 сати повећала се за половину висине, појављује се мали мехур, односно жива је, али не превише активна. Ишао сам на посао, до вечери ће она вероватно ферментирати. Шта да радим са њом, не падамо у свакодневне ритмове са њом. Ако замолим ћерку да је поново нахрани дању, увече ће већ бити могуће одмах испећи хлеб ???

Није потребно плесати посебне плесове уз тамбуру око киселог теста од грожђица. Кад је квасац зрео и јак, ја му то радим. Згњечим кашику киселог теста у малој количини воде 50-70 мл, додам брашно као врло густу павлаку. Остављам га на столу неколико сати.Кад порасте два пута, ставим га у фрижидер, где га чувам неколико дана. Отприлике 10-12 сати пре печења следећег хлеба, извадим њихов фрижидер, додам воде и брашна до запремине 200-250 мл и оставим на столу или на другом топлом месту. Након удвостручавања, кисело тесто је спремно за печење новог ремек-дела. Али ово се односи само на зрелу квасину и то постаје за око 3-4 недеље. А пре тога морате хранити једном дневно. Ако густо гнетете, онда је сасвим довољно једнократно храњење.

Ево девојке објашњене корак по корак, држим се њеног распореда.
А такође сам упознао препоруке, ево дела који се баци током храњења, ставиш га на гајнар, осушиш, па самељеш. И имаћете резерву за кишни дан ако радник из неког разлога нестане. Популацију бактерија можете брзо вратити.

Ево девојке објашњене корак по корак, држим се њеног распореда.

Хвала на помоћи. Тада још увек имам питање: она ми није густа ... Радио сам све како је горе описано, али њена дебљина је попут палачинки, нажалост не могу да видим много Викторијиних фотографија, па не знам како би то требало да буде . Замолила је ћерку у 12:00 да је поново нахрани, увече ћу покушати да испечем хлеб. Ако направите густи квасац, онда треба променити пропорције квасца + вода + брашно, а то вероватно више није тачно.

Нисам стручњак и нисам велики стручњак за живот и смрт ових бактерија.
Али тачно ћу вам рећи када ставим тесто (ставио сам га јуче), па на кашику пунашног киселог теста сипам 200г брашна и 200 воде испадне врло течна фракција, може бити мало гушћа него млеко.
А после 6-8 сати све прокључа и клокота (ако желите да форсирате, ставим је у посуду са топлом водом, тада се време смањује за три).
Постоји и технологија гајења у фрижидеру. У овом случају, процес ферментације успорава се неколико дана. Али испоставља се да је мирис јединствен (печење)
Кисело тесто је вештачки поступак за узгајање млечнокиселих бактерија (ферментација)
Врло је једноставно. Када љубавне маштарије моје мачке започну, престајем да се храним и стварам најхладније услове за њено постојање. љубав брзо пролази без употребе хемикалија. (ово је врло отровно)
Овде, напротив, само створите минимум који им је потребан за живот. Тако да није гладно и није хладно.
Сматра се да ако се све слегло, а вода одозго значи да је умрло, знам по вину и месечини да постоје исте бактерије (али ипак нема већине врло јаких - живих (Вики је то тестирала, доказао)
Како одредити спремно време? -лако ! Снажан квасац је када се запремина удвостручи, односно више мехурића. Пола сата +/- није битно. Ако ваша популација има милион или 2 милиона бактерија, није важно. Главно је да јесу и да су живи.
Дајте им храну и угрејте их. и они ће одмах почети да се множе. Идеалан тренутак за спремност за печење, када је запремина двоструко већа и на „капици“ су мехурићи. Временом ћете приметити колико има или мало мехурића.
Кисело тесто Вазкозкат је потребно дуже када правите серију, онда је ово важно.
Замесила сам први хлеб, све се залепило за тесто заједно са тигањем и једва га откинуло и пало је и залепило се за мачју чинију са храном ... Па, све су то исто испекли и појели оно мачка
Читав поступак печења је потпуна импровизација. Ипак ћете успети, бољи или гори са искуством.

Нисам стручњак и нисам велики познавалац живота и смрти ових бактерија ...

Хвала вам што сте се одазвали, некако је постало мало мирније после ваших речи .. Питао сам ћерку, она је нахранила 2 кашике у посебном контејнеру, видећу шта ће се обојици увече ... Надам се да ћу ставити хлеб на данашњи дан.

Пи си: Моја мачка, када је последњи пут постојала жеља за љубавним радостима, „пухао је кров“ ... морала је бити стерилисана. То је штета.

Од глади и хладноће у глави, љубавне мисли се неће појавити ни код човека, чак ни код микроба.
Све што мислите да је добро за вас и микробе.
Да буде топло, не бучно и задовољавајуће.
Дају им бактерије да једу без ограничења. Не мање од запремине гладних уста. И уста након сваког храњења се повећавају.
То би било довољно за све, део квасца се баци пре храњења како би се смањио број уста.
Али можете их осушити за кишног дана. Испашће као грожђице, само готова колонија потребних.
За ово праве посебне ормаре за расерирање, ово су инкубатори за бактерије.
И извините због своје мачке, морате им приступити као себи. На пример, моје неискуство одлучило је да серем у ходник. И разуме шта не може, али може.! (Ударање не може помоћи, огорчиће се)
Одвикао га.
Одвајање од власника је врло тешко за мачке, за њих је смрт.
Изолирајте је неко време од куће, можда би разумела.
Моји су разумели први пут.

моја кисела пећка некако није жилава, пукне и за 7 сати порасла је за 0,5 цм.

улица за моју мачку је смрт, она никада није била тамо, пунокрвна ... након стерилизације све главобоље су нестале.

моја кисела пећка некако није жилава, пукне и за 7 сати порасла је за 0,5 цм.

Како је - није жилав? Тенациоус! Жуборење значи да постоје бактерије квасца, али нема довољно хране, односно млечно-киселинских бактерија. Нека буде густо и они ће се брже размножавати. У француском киселом тесту (које је густо) до краја узгоја има много више млечне киселине него квасца. Ставља се на хладно да „убије“ неке од ових бактерија, иначе почињу да сузбијају квасац. А она има 200 грама брашна за 100 грама воде. Не плашите се да јој дате више брашна. Чим постане активан, биће могуће узети 20 грама густог меса и нахранити по 100 грама воде и брашна - обнавља се равнотежа воде - брашна. А ако желите да печете на густом, такође можете одабрати пропорције фокусирајући се на лепињу.

Колико дуго га узгајате? Узгој (како се овде назива све док не сазри) је само недељу или две храњен и бачен вишак како би се развио већи број тачно оних бактерија које су потребне за хлеб, а остатак ће умрети. треба сваки дан бацити нешто квасца. Враћен сам у своје време. Генерално, и ја, Кхокхол и мене је крастача згазила да избацимо толико производа. Стога сам паралелно покренуо још једну теглу. Али након неколико храњења и она је почела да јој недостаје. Нашао сам видео на ИоуТубе-у где човек узгаја кисело тесто и није га вратио. Па сам пронашао „сродну душу“. Такође нисам почео ништа да бацам. већ само узео и не пустио на погрешном и печеном хлебу. хлеб је изашао сасвим нормално. Опет сам је пекла, па опет и опет. Једном речју, нисам ништа бацио, само сам пекао и то је то.
Будући да ваше пухне, онда постоји живот. Може ли мирисати на печење? Можете га поделити и у један део додати 50 грама брашна и 50 воде. за пар сати биће олујни живот.
Или, ако сумњате, можете једноставно купити теглу готовог киселог теста од некога и не заваравати се. (Срео сам понуде на мрежи, продају готове)
Слање у Украјини до 10 кг путем Деливерија само 10 УАХ.
Или, узмите у тигањ, налијте топлу воду од 40 степени и ставите теглу киселог теста, поклопац не би требало да буде чврсто затворен, требало би да дише.
Тесто и пеци.
Можда баш као што кажу „није зрело“, нема довољно управо оних бактерија које су потребне. По мом мишљењу, мој први такође није пуно пухао, већ сам узео 600 г брашна, 300 воде, 250 киселог теста + 12 г соли.
Све сам нагомилао у једну посуду, умесио, попрскао водом одозго, ставио у посуду за печење, претходно подмазавши је пастом у односу један према један било ког поврћа + било које масти (чврсте) + брашно.
Ставио сам га на сат времена више за проверу у микроталасној пећници поред шоље са кључалом водом на пари. За сат или два, погледајте
Како је тесто нарасло двоструко више, можда и мало мање. Испеци све.
Не бој се, пробај.
Ионако ће нешто изаћи, и у сваком случају је јестиво, али не, осушите крекере.
А ни моја мачка никада није видела улице. али нико је неће пресећи за ово. Људи такође живе цео живот сами, па зашто их кастрирати за то?
Пре пар година, њен претходник је умирао, тешко умирући од крви, јетра јој се срушила.
Али нико је није додирнуо, умирала је код куће у топлини и наклоности, окружена људима који су је волели, мислим да јој је било лакше од овога. Или користити отров? Читао сам о каквој се ствари ради, животиња је у страшној агонији док не умре.
Увек се замислите у њеном положају пре него што нешто учините. И никад је не удари. Да ли сте икада видели мачку после купања када је капут залепљен. ? ту је врабац. ! Разумеју изглед и интонацију у гласу. Само јој помозите да схвати шта желе од ње. Дуго сам сањао да научим енглески, али авај, глупо је као дрво. Па, шта онда треба да тучем метлом да бих разумео? или какав трут?

намештање15
моја кисела теста је врло млада, стара 3 дана, ставила сам је у рерну и почела боље да мешам ... Видећу шта ће бити сутра ... хвала
Одувек сам био противник мачака и паса у стану, али пре годину дана нам је дошла одрасла маца (2 године) Сцоттисх Страигхт (моја ћерка је то заиста желела), сада ми је најдража и обоје је паметна и лепо спава са мном, и апсолутно нема потребе да је победим, она увек разуме реч „не“.

Како је - није жилав? Тенациоус! Жуборење значи да постоје бактерије квасца, али нема довољно хране, односно млечно-киселинских бактерија. Нека буде густо и они ће се брже размножавати. У француском киселом тесту (које је густо) до краја узгоја има много више млечне киселине него квасца. Ставља се на хладно да „убије“ неке од ових бактерија, иначе почињу да сузбијају квасац. А она има 200 грама брашна за 100 грама воде. Не плашите се да јој дате више брашна. Чим постане активан, биће могуће узети 20 грама густог меса и нахранити по 100 грама воде и брашна - обнавља се равнотежа воде - брашна. А ако желите да печете на густом, такође можете одабрати пропорције фокусирајући се на лепињу.

Хвала, Вицки је управо то учинила, поново је нахранила и учинила дебљом. Сада имам 2 тегле: дебљу и тању

Квасци су ми умрли. ... не живи. Онај који сам синоћ нахранила и у почетку га учинила дебљим, почела је активно да расте и за сат времена се подигла за 1 цм (почетна висина у тегли била је око 6 цм), а затим сам га ноћу ставила у рерну, тамо топлије, до јутра више није расло .. ујутро се извукао на сто и кренуо на посао. Хранио сам други квасац како је горе описано: 2 кашике. кашике киселог теста + 100 г воде + 100 г брашна, мехуриће и не расте. Данас експериментишем последњи пут и бацићу га. Од другог предјела узео сам 200 гр. додали нову суву грожђицу 100 гр + 100 гр. брашно, ако се увече ништа не промени, значи отпад. Након поновног читања теме, долазим до закључка да ми вода највероватније не одговара, пошто узимам бунарску воду (носимо је из даче). Вероватно има превише сопствених микроорганизама. Покушаћу са куваном водом.

„Како је тамо написано?" Сваки пут оставите неколико кашика за прављење новог квасца. „У реду, хоћу. Узмем две кашике квасца:

додајте 100 гр. воде и истуците виљушком „у пену“:

сад додам 100 гр. брашно и мешати:

стави етикету:

Чекамо ..... "

Вики, а кад куваш нову порцију, поново додаш шећер? А онда се о њему ништа не говори.
Генерално се такви квасци не могу назвати без квасца (тема је дуга, не сећам се ко је то назвао), они су на бази квасца, само „дивљи“. Али СВИ квасац из врећа је генетски модификован. Стога је тако добро и устати. Према томе, мешање домаћег киселог теста са купљеним (то је неко овде урадио) значи кварење природног производа. Па, то је са моје тачке гледишта ...
Генерално, моји успеси и неуспеси на киселом тесту веома су зависили од квалитета брашна. Ако је брашно старо, са плеснијом, тада ништа неће порасти. А суво грожђе је, иначе, такође конзерванс, опрао сам га три пута. Не знам - вероватно су ови конзерванси појели "месо и крв" грожђица Али! Први пут се показао квасац.А кад сам морао да се храним, онда сам добио застој. Да, и ставио сам је на топли душек и, очигледно, температура је била превисока.

[Вики]

Вики,
Држим свој на 25 степени. Храним га 1-1-1 пута дневно, од 5 грама, колико постаје пуно - одлажем и храним поново од 5 грама. Мехуриће мало, слатко-киселог мириса, благо киселкастог укуса. Старост - недељу и по, још нисам испробао рерну.
Шта ти мислиш - па ће преживети са мном?

[СониаИванова]

СониаИвановапреживеће. Али! Ако се храни два пута дневно, биће мање кисело. Хранила сам својих 5 г са 25 г брашна и воде - недовољно за један дан. И није ми требала додатна киселина, пекла сам на њој пшенични хлеб. Генерално, она је једна од жилавих.

[Вики]

Вики, ох, хвала што си рекао, само желим да испечем нормално пшенично печење, иначе све испадне кисело, као што би то имала срећа. Већ сам био истрошен.

[Вики]

Вики, ох, да ли остављате 5 грама за свако храњење?

Када дуго нисам пекао, увек сам остављао 5 г. И пре печења, за један дан, почео сам да додајем. Време је за храњење, а ја имам 50 - 55 г, даћу јој 100 г воде и брашна, или чак и више. Зависи колико ми треба у хлебу, па, тако да ми остане 5 за чување.
Сада користим другачији квасац, али најбоља сећања на „суво грожђе“.

[Вики]

Вики, и измерили сте јој Пх? Да ли би требало да буде и 4,5?

Коју киселу тесто сада користите?

Вики, јеси ли јој измерила Пх?

Нисам га мерио. Ја сам ... језик
Сад у фрижидеру имам кашику „вечите“ ражи. И експериментишем са течним воћним квасцем. Фасцинантна ствар.

[Вики]

Вики, а на језику - кисело од кефира? Имао сам га као кефир.
Да ли је могуће пећи пшеницу на ражи да не буде кисела?
А о течном квасцу - постоји ли негде Темка?

[СониаИванова]

СониаИвановарадије ОВДЕ... Има толико занимљивих ствари ... Повукао сам се до ушију.

Изгледа да ми треба савет:
дан 1. ставим квасац. Првог дана порасла је три пута.
2. дан Фед. Мехурићи су се појавили, али више се нису дизали.
3. дан, као и 2. дан, узимао је 2 кашике храњења
4. дан Узео сам две кашике храњене само мехурићима и мирис се променио (не знам како бих то описао, али јестив).
5. дан као 4. дан
6. дан Јучер кисело тесто још увек не расте, вода је на врху, мирис је постао попут каше. Избацио половину, храњен. Данас су од посла на површину изашли мехурићи и мирис ферментисаног вина или каше, укус киселог.
Одвојио сам одвојено 1 кашику, хранио 50 грама воде + 50 грама брашна.
Можда је прекисељена? Може ли кисело тесто мирисати на кашу?
Избацити или би требало да буде?

Увече се квасац попео на половину запремине. И ујутро је поново на трагу. Мирише добро. Хранила се.
Цео дан сам гледао: поподне је устала, а увече је већ падала.
Дошао сам до закључка: Морам је хранити 2 пута дневно, мора да је била прекисељена. (Утапамо се за клање, у стану 29-31^{О томе} ФРОМ)
Количина је постала велика, данас ћу покушати да испечем хлеб.

Поздрав свима.
Како ме заробило кисело тесто од грожђица ... Узгајао сам га једном или двапут, пре 10 дана. И још увек не могу да се играм довољно с тим. Иако волим „киселост“ вечитог квасца, пецива на сувим грожђицама, без киселости, такође су ме импресионирала не као дете. Хода жустро и вољно. Храним их свака 2-3 дана. Развела се од њих двоје - беле и црне. Пре неки дан се нахранио водом од грожђица. Резултат је запањујући. Питам се зашто сам раније игнорисао овакав квасац ...

Девојке, прочитао сам целу тему и одлучио да покренем овај квасац. Имам хмељево кисело тесто, али његова горчина ми не одговара. Па ме поведи у своје витке редове. Тренутно сам покренуо квасац, чекам јутро. Пожелите ми срећу.

[Нина]

Нина, ти ћеш успети. Срећно !!!
Јуче сам пекла на сувим грожђицама цхириола. Када их припремате из „вечног“, морало се борити са киселином (додавањем соде у тесто). И са овим квасцем лепоте. Тесто нема киселост. Укус је врло хармоничан.
Зашто нам је драго што вас видимо у нашим редовима.

Девојке, прошло је 20 сати, а моје кисело тесто је већ пропухало и удвостручило се. Нека ми неко каже: већ је нахрани или сачекај до сутра?

Девојчице су већ нахраниле и испекле први хлеб. Делициоус.

Девојчице су већ нахраниле и испекле први хлеб. Делициоус.

Нинг, као утисак о првом хлебу - како се мешао, како је ходао, какав је испао изглед.
Срећна сам због вас и честитам вам на првој векни хлеба.

Наташа, ово је било прво и не баш успешно искуство. Испоставило се да је хлеб огроман, залепио се за к / к прозор. Главна ствар: свидео ми се укус, нема ни горчине ни киселости. Кора је предебела, ставите превише квасца. Генерално, треба зарадити нешто новца, али резултат је - активни квасац. Хвала на пажњи.

[Нина]

Нина, доћи ће искуство, а доћи ће и осећај колико и шта је потребно.

Наташа, радићу. Захвалити.

Наташа, радићу.

Здраво, тек почињем да радим са квасцем. Ставио сам грожђице по вашем рецепту. Сад сам трећег дана одлучио да на то ставим тесто. Стоји већ седам сати, има мехурића, али не расте. Шта мислите шта ће испасти хлеб или је све узалуд ??? Бићу веома захвалан на одговору!

[Олга]

Олга, извините, пропустио сам ваше питање
Ако је тесто течно, а ја понекад стављам у једнаке количине воде и брашна, не диже се много, а када већ покренем тесто на њему, добро нарасте. Што је дебљи, то боље расте (али дуже). Превела је у густу да се ређе храни. Скоро 4, али 3,5 пута, дефинитивно је порастао. Течност - стоји за себе, дува мехуриће.

Започео сам нови.
Суво грожђе недавно се масти. Имао сам два сушена какија, нисам их јео, па сам их ставио на њих.
Јуче сам га започео. Деловао је густ. У сваком случају.
Ујутро нема знакова живота, дању је све било тихо. Ставио сам посуду ближе да је бацим, како је не бих заборавио увече.
Сад сам мислио да је бацим и ставим на датуме.
Узео сам теглу и пуна је. Односно, квасац се дизао три пута.
Дакле, успева!
Испоручена друга фаза. Брашно од целог зрна

Девојке су добро вече. Да ли још неко чита ову тему? Јуче сам ставио кисело тесто од грожђица. Ујутро сам проверио мехуриће, све је у реду. Сад сам се вратио с посла, раслојило се, вода је горе, све остало је доле. Испод су мехурићи. Мешано. Постало је тање. Али појавио се мирис каше. То је нормално? Или започети нови ???

[Јулија]

Јулија, Преполовио бих и додао брашно и воду. Нахрани је. Мирис киселог теста је врло пријатан.
А са кашом је квасац, иако дивљи

Хвала на одговору. Јуче нисам пола, па сам је нахранио, али ујутро сам је већ преполовио и поново нахранио, а на овоме ћу покушати да испечем палачинке

Покушао сам да ставим кисело тесто ... очигледно је суво грожђе прерађено - 4 дана није било успона ((није било других грожђица - сипао сам сухе смокве ...
чекамо



ујутру без икаквих посебних промена (преполовљен, сипан нови брашно-вода. размућен. мехурићи и има мириса .... вреди

очигледно је суво грожђе прерађено - пораст није прошао за 4 дана

За овај квасац престао сам да користим суво грожђе.
Направљено на датумима. Допада ми се. Технологија је иста.
Срећно

Нешто што не могу да добијем камени цвет ... већ је 6. дан