Пшенични ражени хлеб са киселом тестом "За сваки дан"

Нека и ми останемо запањени! Па, бар једну фотографију.
Молим те, и ниједну

Црна



бео
није имао времена за резање, још увек је био врућ

Црна

није имао времена за резање

Висина је видљива. Такође

[Марија]

МаријаХвала вам пуно на рецепту! Печем са хмељевим квасом, од њега сам направио квас, добио 500г киселог киселог теста. Хмељ даје хлебу блажи укус, па сам ставила 2 тсп. л. со. Остало је на рецепт. Резултат је одличан хлеб, фино порозан, али не густ како ја волим.

Веома срећан! Пеците по здравље!

У твоје здравље! Печем овај хлеб скоро сваки дан, понекад и два пута. Домаћинство јако воли бородински хлеб и недавно сам почео да печем по овом рецепту: 500 гр. стартер културе, 150 мл. топло воде (или сурутке, или чорбе од кромпира), 1 - 2 кашичице. суви слад, 230 - 250 гр. висококвалитетно брашно, 70 гр. интегрална пшеница, 50 гр. мешавине за печење бородинског хлеба (само изаберите мешавину која не садржи квасац, купујем "Пудов" или "Пеци код куће"), 1 тсп. сол, 3/4 кашике. л. шећер, 1/2 тсп. л. млевеног коријандера. Испоставља се врло укусан хлеб!

у овом рецепту нема биљног уља, је ли тако? на самом почетку је то било!

у овом рецепту нема биљног уља, је ли тако? на самом почетку је то било!

врло често се путер не додаје пшеничним раженим и раженим хлебовима, али ништа вас неће спречити да учините супротно

Јуче сам видео кратку верзију овог рецепта у другој теми - о пшеници на раженом квасцу (коју сам на крају претворио у слатку роладу))). А увече сам пробао, пошто је кисело тесто било само 500 грама, нисам знао где да га ставим)))
Пшенично брашно користило је интегрално жито, свих 350 грама. Додајте биљно уље (маслиново), око две кашике.
Укусно!
Изненађујуће - није кисело, иако је квасац мирисао на киселину. Вероватно бих ставио још соли, али већ има укус))
Генерално, испећи ћу још!
Посебно ме је обрадовало време пораста - само сат и по, за разлику од рецепта за раж, коме треба два или чак 2,5 сата ... Увече се штеди време. За сада печем у рерни, али не можете да побегнете - треба да пратите време. Време је, очигледно, да одаберемо произвођача хлеба))

Хвала и на овом рецепту)

Вечна кисела теста 500 гр.

Колико "стартера" користите?

[поглазова2011]

поглазова2011, дошли да се захвалимо пуно !!!
Већ сам неколико пута покушао да печем хлеб у производњи хлеба од киселог теста према мом распореду како бих некако аутоматизовао све процесе, али није успело. Радим сваки дан, а увече хлеб од киселог теста није стигао да се попне, стављам га на различите начине: и фрижидер и само топло. Али резултат није био охрабрујући. А онда је све успело !!!!!
Испада да сам само морао да стављам тесто ујутру, а тесто и пециво увече. И овај рецепт је савршено изашао. Моје тесто је стајало 12 сати. Када сам се вратио кући са посла и погледао у канту, закључио сам да ме је на овај начин сустигао нови застој. Тесто се већ пенило и мирисало је на кисело. Али одлучио сам да наставим. За сат и по, тесто се дигло до самог врха канте. Ово је магија !!! У хлебу нема ни трунке киселости. Пекао сам 100% пшенице, па сам употребио више брашна него у рецепту. Ако могу да поновим, онда је ово мој рецепт. Минимум времена проведеног током недеље и одличан хлеб на излазу. Кров је срушен, још нисам стигао мало, вероватно. Али тако укусно !!!

Јуче сам поновио хлеб. Био је слободан дан, па сам могао да контролишем процес. Кров није срушен. Хлеб је тако укусан. Хвала још једном!!!!