Торунски медењаци "Катажинка"

Девојке, да ли је неко пекао од раженог брашна, као у рецепту?

Имам и тесто у фрижидеру. Идем да печем. Само што имам овакво питање: ако желим да глазирам мале једнослојне медењаке, прво их прелијте џемом од шљива, а затим глазуру, или само одмах глазуру?!

И још једно питање након вађења теста из фрижидера, да ли се може одмах разваљати и испећи или оставити да се загреје?!

Девојке, да ли је неко пекао од раженог брашна, као у рецепту?

Да, од ражи је и печено - јааако укусно !!!

Имам и тесто у фрижидеру. Идем да печем. Само што имам овакво питање: ако желим да глазирам мале једнослојне медењаке, прво их прелијте џемом од шљива, а затим глазуру, или само одмах глазуру?!

Ако постоји шљива, онда је боље да је покријете - само тражи тамо да проба, без џема, некако је сиромашна. А онда глазура.

И још једно питање након вађења теста из фрижидера, да ли се може одмах разваљати и испећи или оставити да се загреје?!

Можете да разваљате благо загрејано тесто, погледате његову мекоћу, а након ваљања и сечења пустите да се коначно угреје - потпуно загрејано тесто ставите у рерну.

Ако постоји шљива, онда је боље да је покријете - она ​​само тражи тамо да проба, без џема је некако сиромашна. А онда глазура.

Можете да разваљате благо загрејано тесто, погледате његову мекоћу, а након ваљања и сечења пустите да се коначно угреје - потпуно загрејано тесто ставите у рерну.

захвалити

такође печено, али ответте зашто су медењаци пукли током печења?

[ЦатНат]

ЦатНат, температура печења вам је била превисока или је тесто било превисоко
На страни 8 у посту 158, за смерницу о густини смеше, још једном сам показао фотографију са тестом у комбајну - ето га, као што сам описао у рецепту - густ и вискозан.
Пукотине се увек могу затворити џемом и слагом.Не брините, медењаци ће и даље бити укусни.

Девојке, испекла сам је. Испало је 12 јелки (у смислу истих сакупљених у два комада заједно) и такође тако позамашни медењаци правоугаоне основе. Моји сељаци су ми узели две ствари оном дрском испод носа. Све сам радио на раженом брашну по рецепту. Када се тесто угрејало постало је врло послушно. Медењаци су мекани, а када су се охладили, мало су се стврднули. Веома сличан овсеним кексима. Премажите џемом.
Нагира, реци ми, да ли треба да сазрију непокривени или да се некако спакују?

[тускарора]

тускарора са медењацима ти !!!
Веома ми је драго што се тесто угрејало до послушности
Након хлађења, прво морају да се стврдну, за то вам је потребно подмазивање и тродневно сазревање

Нагира, реци ми, да ли морају сазрети непокривени или их треба некако спаковати?

цитат из рецепта:

Спремни колачи топли маст са свих страна густим џемом од шљива.
Ставите једну на другу и оставите неколико сати да се џем одозго мало осуши и не залепи за папир. Умотати у папир (за велике колаче на пари користио сам папир за цртање одговарајуће величине), ставити терет на врх - нешто чак - даска или исти лим за печење и већ на њему - товар. Оставите 2-3 дана... Колачи, који су тврди након печења, за то време постају мекани и нежни и дуго остају такви.

Хоћете ли показати фотографију касније?

За оне који се мешају ручно, желим да препоручим управо такву чврсту силиконску Фиссман лопатицу - месим тесто у великој шерпи од почетка до краја, без много напрезања!

Дошао са извештајем. Постојала су два дела теста која су сазревала са недељном разликом. Прва је била у потпуности на раженом брашну, ораси нису млевени, већ исечени на латице. Други, на мешавини раженог и пшеничног брашна, млевених ораха, и зест је био успешнији.
Дефинитивно нам се свидео други део. А боја је племенитија, лепша и укуснија. Потпуно на раженом тесту након што је рерна имала сивкаст одтенек. Плус, тамо где су били комадићи ораха, почеле су пукотине. На ражи ми је тесто у почетку било стрмије, можда су због тога медењаци на неким местима пуцали.

Па, оно што желим да кажем, иако сам тесто ваљао у висину, како је назначено у рецепту, у трослојним медењацима, доњи слој није упио џем, испало је суво. Мислим да је улогу одиграла и чињеница да је било потребно мало раније извадити из рерне. Укус је занимљив, у тандему са домаћим џемом од шљива, свидео ми се, али ... Ипак, длан су дали старим пољским (ставили су га истог дана кад и катажинке) медењацима, објективно, испало је буди пухастији и мекши за мене.
Ипак, не одбијам рецепт, и даље ћу га усавршавати. Када испробам идеју са декорацијом, приложићу фотографију.
Направио сам џем од смрзнутих шљива, печен у рерни, испао је сјајно без икаквих додатних мука.

Нагира, хвала ти. Свакако ћу вам показати како ћу га касније украшавати.

[Ирина]

Девојке, да ли је неко пекао од раженог брашна, као у рецепту?

Медењаке сам пекла само од раженог брашна. Дошао сам са извештајем и певам похвале и шаргарепу, и Ирина за тако диван рецепт.
Показало се да су медењаци изврсни и по структури и по избору зачина који се савршено уклапају и комбинују. Нисам желео да га украшавам ничим, џем од шљива га је у потпуности украсио.У резу можете видети прскања зест-а.

[ЦатНат]

ЦатНат, температура печења вам је била превисока или је тесто било превисоко
На страни 8 у посту 158, за смерницу о густини смеше, још једном сам показао фотографију са тестом у комбајну - ето га, као што сам описао у рецепту - густ и вискозан.
Пукотине се увек могу затворити џемом и слагом.Не брините, медењаци ће и даље бити укусни.

у почетку да, било је цоол, кад сам га месио - премештао сам брашно. Кад сам је добио да се пече, било је немогуће разваљати је уопште. На сопствену опасност и ризик ту сам умешао млеко и јаја, тесто је постало попут меког пластелина, добро се ваљало и није се лепило за руке. Да ли би требало да буде доследно пред вама? можда би требало да буде још тањи?

Које температуре треба да буде? Имао сам око 180 степени.

+ Гала +, лепотице

Гала, са медењацима! Тако лепа, уредна. Колико подмазаних су поднели?

[Олесиа, Татиана]

Девојке, Олесиа, Татиана, Хвала на лепим речима!
Татиана, након подмазивања џемом, медењаци су се сушили око 3-4 сата, не сећам се тачно, нисам то временио, а затим под притиском 3 дана.

Медењаци Галинка су призор за болне очи, али када ћете јести или је укусан за поклон?

[Олесиа]

Олесиа, медењаке, који су били намењени за поклон, поклонио сам јуче. Било је 1,5 кг и имао је три слоја.
И овај и још 3 ова направљена од два слоја. Волео бих да се почастим пријатељима, али, нажалост, медењака неће бити довољно за све.

ми смо мали медењаци, већ смо наговарали и све време желим да једем све више и више, али тада сигурно неће бити шта да се лечи.

у потпуности се слажем са Нагирои

Изгледа да су медењаци управо чаробни - све време желите да поједете још један комад

[Гала]

Гала - Одушевљен сам вашим медењацима
Чињеница да желите да једете све више и више је ужасна, не знам шта да радим с тим и како да се борим, посебно на одмору
Већ сам ставио трећу серију теста

[Гала]

Гала - Одушевљен сам вашим медењацима

Зхулифероцхка, захвалити!!! Тачније, од Ирине Катарзхинке у мом наступу

Чињеница да желите да једете све више и више је ужасна, не знам шта да радим с тим и како да се борим, посебно на одмору

Ставио сам трећу серију теста

Мислим да ћемо морати и ми .... Волео бих да знам који је минимални период старења без нарушавања квалитета

[Галинка]

Галинка, ујутру сам импресиониран вашим трослојним поклоном, а ваша фото-сесија са медењацима се наставља. Испале су тако лепе ... тако класичног облика ... и било ми је драго што се ваша свекрва свидела вашем укусан поклон!

... Медењаци су се показали величанственима и по структури и у избору зачина који се савршено уклапају и комбинују.

Посебно вам се захваљујем од срца на пажњи према суптилностима: Зачине веома пажљиво бирам и кајем се кад први пут девојке због својих експеримената баш и не покушавају оно што им нудим уопште против играња са рецептима, након првог теста - сама експериментаторка је и даље иста

Гала, и које су ваше величине двослојних медењака? По тежини негде око 250-300 грама? Овде нисам видео такве калупе ... Имам 2 пута више: тесто укључује 250-300 грама као 1 слој, то су они на доњој фотографији у рецепту, такође двослојни.

Да, питате о минималном времену сазревања, заправо пре две недеље нисам дирао тесто. Али можете да покушате да печете ујутро 4. јануара - за наш Божић, ако га ставите сутра. Могу да замислим како ће радити ваш "Детроит дизел"
У сваком смислу сада ће вам бити лакше: имате искуства и помоћнике у гњечењу и печењу

схоко11, хвала на извештају Ваша поређења раженог и полураженог теста су веома занимљива И никад ми није досадно да се питам какве све девојке певамо какве похвале раженим медењацима, али истина није изгледала импресионирана ја да имамо нешто заједничко - и Јулиа -јулифера, и Гала и ја јако волимо ражени хлеб. И ви? То је тако, због интереса - изненада и заиста се примећује неки образац

А чињеница да су ваши кушачи одабрали пухастији и мекши медењак уопште не чуди, ни ја не бих дала предност оном тврдом. И, наравно, драго ми је што се нисте разочарали у рецепт и усавршићете његово оличење.

И хвала на савету са смрзнутом шљивом - саветовао сам да је прокувам, али нисам ни размишљао о печењу. А ако такву шљиву помешате са пиреом од шљиве 50:50

Жао ми је, немам чиме да се похвалим, али не могу да одолим да не направим фотографију. Све сам радио строго према рецепту.

[Гала]

Гала, и које су ваше величине двослојних медењака? По тежини негде око 250-300 грама?

Ирина, медењаци који су на фотографији тешки 600 грама. Димензије 9к18 цм, висина 5 цм. Постоји и мали са 250 грама, висина му је 2 цм (ово је било прво, врло танко сам га смотао). Немам посебну форму, све је на око, у малој тефлонској форми.

[Гала]

Гала, па сам имао осећај да су вам медењаци (600 гр) слични мојим

Мерри, разумем зашто ниси могао да се "спречиш да се сликаш" И мени је жао ...

Урадио све строго према рецепту

?
Рецепт за тесто је рекао - густа и вискозна.
И знам да сте пратили и учествовали у коментарима и да сте требали да видите мој пост # 51 од
6. новембра - ради прегледности, показао сам фотографију конзистенције теста.
23. новембра замесили сте тесто. Судећи по вашој фотографији, испала је хладна, а не густа и вискозна
Понављам још једном - и мени је жао ...

Свако има различито брашно и различите начине складиштења. Морате погледати тесто и додати брашно у деловима.

[Нагира]

Коначно, могу да угасим, добио сам 5 комада из једне и по порције. ово су коњи

чоколада је била мало размазана, али у природи у почетку не изгледа тако неуредно, мазала сам је џемом, а затим слагом, рецепт ми се заиста свидео, можда је то зато што је брашно загрејано, али нека посебна арома, НагираХвала пуно!

[Лиуба]

Лиуба какви славни медењаци!
Олакшање је тако велико и супер сте то нагласили
Драго ми је што вам се свидео рецепт и пржење брашна заиста даје посебан укус и арому
Ох, каква срећа онима којима сте припремили ове слатке потковице за срећу

а пржење брашна заиста даје посебан укус-арому

За ово је Ироцхка посебна мегаХвала!
Сада ћу увек пржити ражено брашно за медењаке - нисам ни раније знао какав предиван орашаст мирис добија након тога

Иулцхик, хвала! За мене је овој ражи Катажинки посебно драго што се и она вама свидела

[Ира,]

Ира, дошао да пријави. Јуче сам испекла трећину теста. Тесто је било мекано попут пластелина, савитљиво. Направио сам 2 велика срца, намазао их, ставио једно на друго и ставио под угњетавање. Правио сам и медведице од медењака и тратинчице, али сам узео тесто слојем од 1,5-2 цм, замазао сам га и ставио под тлачење.
Али, или сам се преекспонирао у рерни, или је тесто густо, али моји медењаци су врло нежни и мрвичасти. Велико срце је пукло и пукло кад сам га извадио, и мала су се распала кад сам их намазала џемом. Окус је нешто необично, чују се зачини, укус орашастих плодова, кандирано воће, у ароми јасно чујем хељду, вероватно је мој мед био енергичан. И каранфилић, иако сам узимао мање него што је потребно. Надам се да резултат није превише страшан и да ће медењаци након одлежавања са џемом постати онакви какви треба да буду.
Користио сам две врсте џема: џем од шљива, загревао га, али је и даље врло густ. И шљива-чоколада, течнија, била је добро намазана четком.
Данас ћу наставити да печем, али не знам шта да радим са тестом: оставите га какво јесте, али смањите време печења за 5 минута или разблажите тесто јајетом или млеком?

[Елиа]

Елиа, са почетком! Волео бих да је сва медењачка алхемија забавна
Наравно, након печења медењаци се стврдњавају и што су тање ваљани то могу бити крхки.
Због тога се у почетку пеку са дебелим колачима: при ваљању 1-1,5 цм нарасту на 2-3,5 цм.
Нисам пекла мале медењаке од овог теста, али мислим да ако је дозвољено 25-30 минута за велике густе колаче, онда ће за мале бити довољно 10 минута.
А ако нису равног и равног облика попут колача, онда их не треба полагати под угњетавањем, већ их обмотати након премазивања.
А велико срце је, чини се, мало преекспонирано у рерни, покушајте да смањите време печења на 15-20 минута (зависи од величине) и не разблажите тесто јајним млеком, свеједно, то је већ прошао кроз неку трансформацију током сазревања, штета је прекинути ...

А укус и арома се могу ценити тек након 3 дана намакања, будите стрпљиви

Ира, схватио сам, нећу разређивати, па сам се преекспонирао, пекао 20-25 минута, једноставно није могла да изједначи температуру у рерни (гас) и скочила је са 150 на 170, плашила се да ће бити сирове .

Нагира је дошла са обећаном фотографијом. Ево их моји Катажинки. Из неког разлога, половина није дочекала фото сесију. А зашто не?
Сад о садржају. После недељу дана боравка - то је само пахуља! тако су мекани и мекани - то је нешто. Неопходно је стварно одлежавање џемом. Хвала, хвала и још једном хвала на рецепту !!!!!!!!!

[тускарора]

тускарора, какви лепи медењаци имате! Какав коњ!
Драго ми је што су ценили боравак са џемом! И да је већина њих целу седмицу стрпљивог чекања оправдала мекоћу-нежност, браво !!!
Срећна Нова година!

[Ирисха]

Ирисха, срећан ти!
Поново сам дошао да вам се захвалим на пријатној комуникацији, добром савету и на овако укусном и свечаном рецепту!

Никад ме раније нису толико фасцинирали послови са медењацима, али сада ...
Размишљам о различитим калупима, о материјалима за украшавање медењака.
Ја уопште немам - све је некако ручно, ручно. Тако сам своју следећу серију медењака и колача од медењака, сат и по пре нове године, на брзину украсио глазуром! (Моји су одлучили да сам ... потпуно)
И био сам толико занесен, седим за себе - цртам, мирни дух ... (Сто је већ покривен, зашто бринути).
Испало је незгодно, али тек учим.
А медењаци су тако невероватни, ирски! Једите и сваког тренутка се отвара нова сензација - невероватно!

Све са надолазећим и надолазећим празницима! Здравље, срећа. љубави и благостања!
Данас сам коначно испекла Катарзику. Ура! Нисам имао пукотина, тесто је било врло мекано, није било чврсто. Замазан врућим џемом. И овде сам имао питање - треба да подмажете са свих страна - да ли мислите на дно? Ира, девојке, реците ми молим вас

[ЛигхтТатиана]

Девојке, такође вам свима честитам на доласку!
Желим вам свима инспирацију током вашег живота!
ЛигхтТатиана
Таниа, драго ми је због твојих срећних медењака!

Готове колаче подмажите топлим са свих страна

И даље ћете све умотати у папир, а о естетици и декорацији размислите након 2-3 дана боравка.

МариС
Марисха, какви сте елегантни медењаци испали! Јасне, равне линије су добре, али осећај ручне израде нестаје, тако да ваши осликани медењаци преносе вашу топлину чак и кроз фотографију

Ирина, молим те, прихвати моју захвалност за Катаржинкин рецепт и скроман извештај
Пахуљица од шећера се дроби - па, ово је први пут да имам посла с њим ... Можда ћу научити више.
Свидео ми се укус и арома. Тесто је мекано. Сад мислим како да чувам шаргарепу? Исеците на дугачке траке, умотане у пергамент и у ормарић. Мислим да пакет није потребан?
Још једно питање се појавило у вези са кандираним воћем. Да ли их ситно насјецкате или мељете као млин за месо / блендер?

Извините, тако касно, коначно, чини се да су сви гости примљени и обављене узвратне посете :))), и можете поново захвалити аутору са осећајем истине:



Нагироцхка, ево таквог катазхин теремока ишли смо код баке и деде за нову годину. По изгледу, наравно, није ремек-дело, али били су ааа апсолутно срећни :) нико није смео да једе, мада је до Божића постало потпуно нежно (нисам могао да га не потапам :)
Једено је само торунским коњима:

Било их је 12, тако да је то баш одговарало свима. Оооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооеред довољно, много хвала за дељење ове реткост. Следеће године ћу сигурно ставити дуплу порцију!

Нагира Ирина и све девојке желим да вам кажем ХВАЛА на инспирацији, захваљујући свима вама одлучила сам се за подвиг и испекла чудотворне медењаке. Ево мојих првих медењака. Ира, никада нисам испекла ни један велики медењак, па је многима требало честитати. Медењаци су чак отишли ​​у Русију.
Маринка Марис, све време сам те се сећала, како си написала да нећеш стићи на време пре Нове године, али одлучила сам да стигнем на време. Нисам спавао скоро четири дана и ноћи, испекао 14 послужавника са медењацима, украшен 12. Не желим ово више
Толико сам се заносио израђивањем медењака да нисам имао времена за фотографију.

[Лигхт-Татиана]

Девојке, жао ми је, нисам одмах ценио ваше дивне медењаке, било ми је мало мука

Лигхт-Татиана, На фотографији видим да је Катарзхинка успела. Веома апетитни комад!
Зар није било слатко без џема од шљива? Глазури додајем и лимунов сок (ако га користим) да постане кисео, јер тесто за медењаке дуго оци сазрева. слатко ...
И нисам покушао да га чувам у једном папиру, може се исушити ако није потпуно застакљен (џемом или оком) или ако има посекотине ...

Таниа-редцат , да ли су ваше куће изашле из овог теста?
И имам неколико малих (први пут су се пекли) испоставило се да су мекани, иако су били величине колачића купљених у продавници. Међутим, трудио сам се да их не исушим, а ако потраје дуже, онда можда испадну довољно тешки за кућу ... Генерално, хвала на још једном експерименту! Кућа је, наравно, испала лепа и укусна ...

Олесиа26, а количина и обојена лепота ваших лицитарских колачића је само одушевљење!
Печем пуно медењака, али гушћих и, сходно томе, не знам мање о броју ... Тешко да бих издржао такав дизајнерски маратон попут вас ... Јако волим ледене чипке, али ја сам плашим се да моје руке нису за такав накит ...
Ове године сам желео да покушам да испечем танке медењаке и боје, али због болести морао сам да се бавим количином медењака коју сам морао да испечем пре НГ ...

Ево мојих мирисних богатстава ... Катажинка је, наравно, највећа
И није почела да је прекрива нечим преко џема, јер.и добро се учврстио без лепљења, а боја (извините што се не види на фотографији ...) изашла је невероватно љубичаста - полупечени џем од трнина - кисео, трпки
🔗 🔗

[Ира]

Ира - врло лепа фотографија, а медењаци су веома примамљиви !!!
Хвала што сте ми показали!

Управо сам заменио тесто за Катарзику. Стајаће месец и по дана. Импресиониран од прошле године. Истина, овај пут стављам бадеме у латице, иначе зуби нису баш добри. Последњи пут сам га мало посекао. А какав је сад мирис зачина у мојој кухињи ........

И имам питање у вези са кандираним воћем. Могу ли их заменити корицом или их сам скувати? На нашем тржишту под маском лимуна и поморанџе покушавају да намиришу обојени ананас

Ларисса, овде нам треба кандирано воће, а не зест. Направите кандирано воће сами од кора, још има времена.
Ако ћете пећи Катарзинку, немојте ништа замењивати, радите све строго према рецепту. Медењаци су дивни и вреде времена.

Данас ћу купити поморанџу са лимуном.

Јесте ли ишли код Узбека?
Видим да су ваше припреме у пуном јеку на свим фронтовима.

Иначе, стављам домаће кандирано воће поморанџе. Направљено према рецепту са нашег форума.