Торунски медењаци "Катажинка"

Сав мој урин је кандирано воће. А јуче сам направио тесто од Герде. Једноставно се излечило у фрижидеру. Али изгледало је лепљиво док га нисам уклонио на хладном. Да ли би ово торунско тесто за медењаке требало да вам се држи? Бојим се да ћу направити храст

[Ларис]

Ларис, погледајте прву страницу. Ето Нагира поставили фотографију теста како треба.

Генерално, тесто је вискозно. Тешко је скинути са куке. Главна ствар је да се брашно не помера.

гњечен руком .. уф.
кандирано воће требало је заменити млевеном карамелизованом лимуновом корицом. Мислим да ћу медењаке залепити на џем од лимуна, одакле сам ухватио ову зест током кувања и биће прилично складан.

[+ Гала +]

Ооох девојке, супер сте !!!!
Квачица-+ Гала +, Лариса-Сцопс сова, Лена-тускарора, Лида-фраи Заиац,

Претукли су ме ове године ... пре пута у санаторијум није било времена да се бавим медењацима, али сада сам стигао - и само кандирано воће је наранџасто ... прво тесто мораће да се стави без лимуна, иначе потребно их је припремити читаву недељу ... купљено, сутра ћу направити прво тесто и кандирано воће

Ово тесто за медењаке из Торуна треба да вам се залепи за руке? Бојим се да ћу направити храст

Лариса, било које тесто за мед је увек лепљива или благо лепљива, радим с њом, радну површину мало попрашим брашном, а да медењаци не буду храстови - контролишите дебљину теста приликом гнетења, боље је не додавати брашно него га премештати са кандираним воћем! Сутра морам ...

Истина, овај пут стављам бадеме у латице, иначе зуби нису баш добри. Последњи пут сам га мало посекао

Хелен, латице нису сасвим у реду за структуру теста и његов укус - требају нарибан орашасти плодови, односно ситно згњечени готово у брашно, не сецкани, не дробљени ... реч „нарибано“ преузета је из старог рецепта, јер раније није било блендера, сећам се како сам у детињству млела шећер у прах и млевени ораси у бакарном малтеру ... и некако нисам мислио да се ова реч може разумети другачије него што сам навикао Жао ми је, Ленус ... Па, у сваком случају Катажинка ће бити укусна

Лида-фраи Заиац, ручно гнетење је да из модерне кухиње. Већ сам заборавио како је било са мојом баком и мојом мајком ...

+ Гала +
Ознака, хвала вам пуно на савету за помоћ у Темки и на вашем осетљивом ставу према замршености рецепта

[Нагира]

Нагира, Ира, дошла је да каже да је и она ставила тесто по овом рецепту. Такав укус оргазамНикада нисам искусио одушевљење ..... Да није било жеље да покушам шта ће се даље догодити, појео бих је чим бих замесио

[Матаниа]

Матаниа
Таниа, драго ми је што се такве емоције рађају и у фази припреме!
А други део ћу ставити ускоро - кад моји ушећерени лимуни буду спремни
Ваш надимак ме је подсетио на минијатурни и врло препознатљив железнички воз који вози дуж ускотрачне пруге Циркум-Бајкалске железнице: са продавницом, аутомобилом апотеке, фризерским возилом и нечим другим на точковима за становнике изолованих села. ..
Ох, дивна места имаш тамо ...

Ох, дивна места имаш тамо ..

Да, имамо веома лепу природу ... Али људи не цене сву лепоту ...

[Нагира]

Па, ево ставила сам тесто јуче. Не без довратника Када сам почео да пржим брашно, положио сам га на плех, а не просејао. Заборавио сам, па, нисам га добио, одлучио сам да га просејем успут. Као резултат тога, посејао сам 4 пута, из неког разлога ми је постало квргасто, вероватно је било влажно, добио сам га са балкона пар дана раније. Кад сам умешао брашно, умешао сам 450 грама (имам шпорет за млеко од 2,5 литра) и ставио да се хлади. Дакле, већ сам се укрутио, забио сам прст у њега и утиснуо се.
Мењао сам га са два миксера заузврат ножевима, покушавајући да га разблажим смешом јаја и млеком. Једва сломио камење. Када сам почео да мешам преостало брашно, нисам убацио све. Плашио сам се како да то направим густим у Гердину тесту. Онда ме је тукла оклагијом.Па комшије нису куцале, завршио сам у пет до дванаест. Мислио сам да не могу да се изборим са овим тестом, нестало је стотину зноја
Мирис је предиван, а укус пријатан.
Нагира Зашто вам треба хладно млеко из фрижидера, можда је могуће топло млеко? И није јасно зашто ми је постало тако хладно. Гријешим на душо, можда је лоше? Пчеле храњене шећером? Било је то као да су се на површини појавили кристали шећера.

Ставио сам га у емајлирану посуду у фрижидеру. Али мораћу да га одмрзнем. Који је најбољи начин да се тава умота и однесе на балкон (лођа је застакљена) или на кратко остави у самом фрижидеру.
Све одузима рачунар

[Сцопс сова]

Сцопс сова
Ларисса, ти си добар момак! Пустоловине по први пут су у реду
У следећем нећете покушати да убаците више брашна
И направите поклон за НГ или ДР - моћну кухињу. комбајн је бољи за тесто за медењаке од миксера
Иначе, на фотографији са оклагијом тесто је прилично пластично, видео сам га код девојака и нагло. Наравно, након месец дана на хладном, и даље ће се згушњавати, али тамо ће бити могуће разблажити пре печења. Почетком ове године помогао сам пријатељу да реанимира жилаво тесто, мада не по овом рецепту, али додавање млека и јаја у зрело тесто није нас спречило да уживамо у тим медењацима, па сада има искуства и гњечење на зрелом тијесту
Не може постојати строго проверена количина, јер су и мед и брашно различити за све, морате се усредсредити на дебљину теста и не бојте се да ће бити мало брашна у поређењу са осталим састојцима. На крају крајева, не стављамо сол, што значи да тесто неће бити пресољено због недостатка брашна.
А меда неће бити много ни са 500 грама брашна, јер је у медењацима некада била таква количина - 1: 1.
И нисам назначио толико зачина, да би са мањом количином брашна покварио тесто
Зато следећи пут покушајте да скувате мање брашна, а затим додајте мало и тесту, па тако, као и мом офу фотографију није било кул, пластично.

Ово је правило за све медењаке - „тесто је боље мекше од хладнијег“

Зашто вам треба хладно млеко из фрижидера, можда је могуће топло млеко? И није јасно зашто ми је постало тако хладно. Гријешим на душо, можда је лоше? Пчеле храњене шећером? Било је то као да су се на површини појавили кристали шећера.

Лариса, већ сам одговорио за стрмо тесто изнад - контрола током кувања и гнетења тако да остане врло пластично.
О меду - на фотографији не можете одредити квалитет, немојте се узрујавати узалуд, кристализација је природни процес, а индикатор није квалитет, већ хемијски. састав - ако је у цветном нектару било пуно сахарозе, као у сунцокрету, тада ће се мед брже згуснути.

Али о млеку - није из фрижидера, овде семантички нагласак није на млеку, већ на соде

сода разблажена у хладно куваном млеку

односно потребно је млеко за тесто Барен, јер ће бити постављен за складиштење-сазревање;
али сода се мора разблажити у охлађен млеко, јер ми немој тако да се реакција соде са испуштањем гасова одвија у врелом млеку, а не у тесту. А млеко хладимо управо због соде.
Можете да охладите део млека - оно што је за сода, а остатак додајте у топло тесто - али затим додајте разблажену соду у тесто последњи пут, када су све течне компоненте већ помешане док не постану глатке, али ПРЕ додавања остатка брашно.

Ставио сам га у емајлирану посуду у фрижидеру. Али мораћу да га одмрзнем. Који је најбољи начин да се тава умота и однесе на балкон (лођа је застакљена) или на кратко остави у самом фрижидеру.

Нема везе, јер одмрзавање фрижидера није недељна пауза
За један дан можете једноставно на хладном месту, ако га има - на прозорској дасци или испод балконских врата.
Нећу да кажем за балкон, јер не знам температуру. Најбољи опсег за дан или два: не нижи од +4 и до +12.
Сретно, Лариса!

Уух, недељу дана обилазим рецепт, али не могу да се одлучим ... Толико питања одједном, нека су углавном глупа! Не бацајте само папуче, молим вас.
Да ли је касно за стављање теста?
Да ли је тамна медена хељда? Не знам ниједну другу тамну, осим кестена ...
Могу ли узети пшенично и ражено брашно у омјеру 4/1?
Не могу да пронађем гхее, не можете ли заменити путер? Или то сам топиш?
Млеко из тетрапака (пастеризовано), вероватно, не треба кувати?
А како се тесто не погоршава током старења, шећер / мед / алкохол делује као конзерванс, зар не?
А шта ће се догодити ако медене колаче испечете од теста које је стајало пар дана две недеље да покуша?
Још једном се извињавам на глупим питањима, никада у својој породици нисмо пекли медењаке, мрак је чврст.

[Трициа]

Трициа, још једно питање да бисте је сустигли, да ли је Катарзинка печена само за Божић?

Иначе, на фотографији са оклагијом тесто је прилично пластично, видео сам

Воооот, и ја сам имао исто, лоше је, зар не? Умесио сам кенвоод, гранатово брашно, раж, нисам ометао сто грама, сећајући се да ће се са вама чађати, тече глатко из мућке, али је врло споро и видљиво клизао и овалио, а нисам т месио брашно, уплашио сам се и брзо га сакрио у шерпу ...

[Трициа]

Трициа
Питања су у реду
Настиа, ако печеш 3 дана пре НГ или пре православног Божића, тада ће укус и арома имати довољно времена да се развију у тесту
Ставите сутра или прекосутра, не сумњајте. Али за 2 дана дефинитивно неће сазрети
А верујте ми, ни две недеље нису довољне. Али боље од 2 дана.
А за дан-два рођаци ће заборавити и тесто се исплати, поготово ако направите још једно брзо тесто и размазите их другим медењацима
Па, на пример, ово је вин-вин опција. Торта од медењака

Тамни мед - важно само за боју медењака, ако постоји само светлост - узмите смеђи шећер или сируп од тамне трске, тамну меласу, направите коначно опекотину ако је боја толико битна.
На фотографији реза Катаржинке управо сам добио светло тесто због липовог меда и одсуства других додатних боја: само мед (ионако чини тесто тамнијим) и зачине

Брашно Можете га узети у било којој комбинацији, написао сам да имам ТРИ рецепта за Катаржинку и сви се разликују, укључујући брашно.Укус свих Катаржинки је другачији. Али ионако функи
У одбрану ражи могу да кажем да пржена даје сасвим посебан орашаст укус и арому.
Али Најважнија ствар - у ражи има мало глутена, што је апсолутно контраиндиковано за тесто медењака!
Оно што је добро за хлеб је смрт за медењаке
Због тога је препоручљиво узимати за тесто за медењаке, ако је пшенично, онда НЕ печење, већ општа намена. Још боље, 1 или 2 разреда
Пажљивим гњечењем лицитарског тијеста, глутен се може развити као у тијесту од квасца, а то се прије револуције међу медењацима сматрало браком и називало се „тијестом дуготрајним“, због чега се показало да је мрвица медењака гумена. ... нимало лицитарска структура, која би требала бити ...
И будите сигурни да пржите раж, без обзира колико је ставили, ово ће, поред бонуса са аромом, смањити и вискозност лепљивости раженог брашна.

Маслац можете узети неогреван, у друга два рецепта Катажинке је. Ово пружа разноликост укуса медењака, посебно ако одједном печете три различита Катазхинки-а. А ако немате са чиме да упоредите, само уживајте у ономе што добијете

Млеко: ако је тетрапак ултрапастеризација или стерилизација, не треба кључати. А ако је само пастеризовано, боље је да се скува
О меду-зачинима-алкохолу - у праву сте. Такво тесто се може чувати у подруму Годинама

Локса
Оксана, нису се пекли само руски медењаци за разне важне догађаје, празнике: имендане, венчања, годишњице и само рођендане, за било који важан догађај за особу, можете испећи медењаке
Имам пуно свих врста медењака, али овај обавезно печем за НГ и Божић. Сви га чекају
Ово је више породична традиција него уобичајена. Па, дуго чекање је такође повезано са Божићем и Ускрсом, као и пост пред ове празнике.

Матаниа,
Таниа, не брини, сада је касно
Кад га набавите за печење, видећемо. Ако било шта, поправићемо то дозом, горе сам написао да је почетком ове године већ било такво искуство прилично успешно

[Матаниа]

Матаниа Татиан, нисам месио 143г. брашно. А тесто је било савитљиво након ваљка, али се практично није лепило за голу ваљак. Филм се откачио са ваљка. Можда је требало направити још мекше тесто.
Нагира Ирин, да ли је потребно сакупљати га стругалицом? Склопио сам је руком. Само ако је са стругалицом, онда је моја густа, а ако не, онда је све у реду. Дакле, само је скухано пуно брашна одједном, а затим замењено
Имам и Гердино тесто у фрижидеру. Такође нисам додао све брашно, али је тако.Уопште, постоји нешто с чиме се ово тесто може упоредити. Ирина, хвала на саветима и триковима. Сада реанимирам тесто пре печења млеком и јајетом, пошто се појавило искуство ломљења камења
Али можете ли на њега залепити украсе од теста влажењем главног слоја водом? На пример, исеците пахуљице или нешто друго од остатака теста. Када сам са децом водио круг за моделирање сланог теста, причврстио сам детаље на фигурама. А затим заокружите шлагом попут цвећа на фотографији медењака.

Таниа, не брини, сада је касно

: о Па, знао сам ... Зајебат ћу .... Ира, можеш и ти мене

А тесто је било савитљиво након ваљка, али се практично није лепило за голу ваљак.

Да, да, да, и моја је била лепа - савитљива ... то ме збунило ... Требало би да се држи ...

да имам ТРИ рецепта за Катажинку

у друга два рецепта Катарзика

О ТОМЕ!!! А где видети остала два!

[Матаниа]

Матаниа Татјане, али чини ми се да је са нама све у реду Тесто сазрева, добро смо га умесили. Угрејаћемо га пре печења и видећемо да ли делује мало затегнуто, па додајте мало млека тестисом , не остављајте зубе у њему. А одузећемо га оклагијом да би било укусније.

А одузећемо га оклагијом да би било укусније.

И шта? слажем се

[Молим за савет!]

Пуно вам хвала што сте одговорили на моја питања!

Заборавио сам да пријавим да сам ставио тесто. Пропорције се нису мењале. Једино што сам узео било је кандирано воће - врпце од корице, без белих делова, врло, врло мирисне. Додао сам их мало мање да тесто после не буде горког укуса.
Молим за савет! Заборавио сам да додам 200 грама ораха. И ја сам већ заменио тесто (мада, смоква зна да ли сам га месила, јер сам ручно повукла ову тежину и не знам каква треба да буде ...)
Шта је са орасима сада? Могу ли се мешати за недељу дана након слања теста сазревања? Или је боље напустити тесто и тако неће бити превише течно и неће пузати приликом печења (ораси су без глутена или још увек имају важну улогу у структури теста)?

Желим вам још једном захвалити што сте поделили тако диван рецепт. Учинио сам све онако како сте саветовали: Сама сам млела зачине - осећао се невероватан мирис и испекла сам брашно - никада нисам помислила да суво ражено брашно може мирисати ТАКО укусно! И заиста је осећао орашаст мирис. И утопила шећер медом - нашао сам хељду - боје катрана. А коњак се полако сипао - готово запањен аромом! И скувала је пола брашна, и додала кандирано воће са зачинима. Ево га - ароматерапија! Да могу, дао бих овом рецепту медаљу „Шампион кућне ароматерапије“!
Ни сама не волим слаткише и не волим медењаке, али док сам месила тесто, схватила сам да их вреди правити само због процеса како би упила празничну и зачињену радост. Иначе, те вечери када сам месила тесто, чак и чипс који је лежао на тањирићу у другој соби у мојој кући мирисао је на медењаке
Из свега закључујем да ћу тесто стављати на медењаке (можда двоструку дозу) најмање једном у 2 месеца: бројао сам и гледао празнике и рођендане - то је то.А можете пећи у малим порцијама, недељу дана пре прославе.

А шта може заменити кандирано воће, ја га немам, могу додати зест. Када их кувати - времена је врло мало. Ако ставите неку врсту сувог воћа са датуљама и корицом? Нимало? Не волим купљено кандирано воће, на нашој веб страници сам пронашао рецепт како да направим своје, али немам коже и још нисам планирао да купујем агруме? шта да радим?

[Оксана]

Оксана, Дефинитивно могу да кажем да је цитрусни дух веома важан! Неки зачини без њега ће дати сасвим другачији укус.
Ни сама нисам додавала кандирано воће за храну (покварила сам домаће), већ препарат за печење (коре наранџе и лимуна уклоњене резачем поврћа, намочене и прокуване у неколико вода од горчине и исечене на кратке траке).
Можете ли и ви то исто? А преостале поморанџе, лимуне исећи на кругове и осушити за кувано вино, рибу? А онда их можете спаковати у поклон сетове зачина.
Иако, осећам то Ирина даће ми сцхА у главу за аматерске представе са орасима и кандираним воћем ...

[Трициа]

Трициа,
Настиа, хвала на лепим речима, уживао сам читајући твој пост са изузетком дела о заборављеним орасима
Сада не би требало да се мешате у заборављено, пустите да процес ферментације крене својим током, ораси су потребни за укус, у њима нема глутена.
А у тесту за медењаке глутен није важан, већ напротив, ако је његов проценат висок, онда пажљивим гнетењем, развој глутенских нити чини тесто медењака неисправним, у стара времена колачићи од медењака називали су се „дуготрајним "(након печења такви медењаци су гумени до угриза)
Због тога се за медењаке препоручује ражено брашно, или пшенично брашно ниског (1 или 2 разреда) или брашно опште намене, како пишу на паковањима. Али не пекара

Умешајте орахе након сазревања. Пошто нису у великим комадима, већ су нарибани, односно фино млевени, лако ће интервенисати. Иначе, зашто 200г? а 100 је већ интервенисано?

Ни сам не волим слаткише, а медењаци и нису баш добри, али док сам месио тесто, схватио сам да их вреди правити само због поступка

Какве медењаке? Излог? НИКАД их нисам појео покварено нешто ... ни структура медењака ни арома ... међутим, ово се није односило на велике сувенире, у слоју и зачинима, у кутијама. Али током мог детињства и младости, били су врло добри. ретко се продаје ...
А домаћи медењаци су нешто најбоље што може бити чак и ако не по тако дуготрајном рецепту, главно је да постоје мед и зачини

и пекао брашно - никада нисам помислио да суво ражено брашно може мирисати ТАКО укусно! И заиста је осећао орашаст мирис

И на овој процени, хвала вам два пута!
Ово је веома важна тачка у рецепту, нажалост, некима то недостаје. Али пржење раженог брашна га чини мање лепљивим, тако да тесто не личи на превише вискозни кит ... тешко је пронаћи речи за описивање теста, али је разлика у гњечењу прженог и сировог врло велика!
Тако да сам увек срећан када је процес печења обележен тако позитивним емоцијама.

Оксана, са сигурношћу могу да кажем да је цитрусни дух веома важан! Неки зачини без њега ће дати сасвим другачији укус.

Настиа, хвала! ваша замена је боља од ничега
Генерално, ако нема кандираног воћа, онда је најбоље заменити свеже нарибаном корицом лимуна и поморанџе, најмање 3 комада од сваке, а максимум одредити сами током гнетења

[Ирина]

Ирина! Хвала на савету!

Иначе, зашто 200г? а 100 је већ интервенисано?

Да, сам млео прву серију ораха у млину за кафу, машина је почела необично да се окреће, оставио сам је да се одмори и сипао орахе у посуду. И ту је брашно стигло на време у рерну, али се згужвало, инфекција, морали смо да просејемо целе кг. Онда је шећер са медом и термометар у њима ... отрчао, укратко ...
Ирин, какве орахе највише волиш? Да ли су ораси горки? Размишљам да додам пржене лешнике, најмириснији је, а бадеми са хељдиним медом и зачинима медењака сигурно не могу да се такмиче у мирису. Да ли сте икада додали печени кикирики? Мој муж га стварно воли ...
Отишао сам и погледао тесто: боја је тамнија од катранског сапуна !!! Тамно тамно браон. Густ и храст. Окус и мирис: нема горак укус, као што сам се плашио због зачина, бибера и корице. И!!! Уопште несметан или сладак !!! то је била превелика слаткоћа које сам се највише плашио.
Како то може бити? Ту је и скоро килограм слатких састојака (шећер + мед), а укус је тако пријатан и хармоничан. Не могу ни да замислим где још има ораха, а то је већ укусно!

комада по 3 најмање

Имао сам бланко - кору која је уклоњена са 4 здраве поморанџе и 2 лимуна гулилицом за поврће, кувано да уклони горчину, натопљено коњаком, исечено на мале траке 1 цм са 1 мм, а затим ваљано у млину са зачинима за медењаке. Као резултат, комадићи су изашли приближно 1 мм са 1 мм. И, да будем искрен, чак и да нисам покварио кандирано воће, још увек се не бих усудио да их додам због њихове јаке слаткоће. И тако: постоји невероватан цитрусни дух и преслатко кандирано воће неће пасти на зуб.
Највећи проблем ми је било чување теста, што је чудно. Не постоји тако велика керамика, керамика или емајлирано посуђе. Само пластика и нерђајући челик. Да, постоје стаклене форме, али оне се не уклапају у њих. Сада се тесто полаже у висококвалитетну посуду од нерђајућег челика, једину погодну по величини. Колико је лоше? Поделити на мале комаде и ставити у стакло?

[Настиа]

Настиа, добро је што у тесту још има ораха
Оно што ми се највише свиђа у Катарзинској је мешавина различитих, о чему сам писао у рецепту. Иначе, осим кикирикија, мој супруг и ја га једноставно не волимо ... Али можете га испробати по свом укусу, али не и пржени, иначе ће га његова активна арома много прекинути и искривити, али нама је важно да се постигне хармонија свих арома, без хегемоније
А горчина у орасима се активира само када дуго леже ољуштени, како каже особа са југа. Али овде их је у тесту премало да би се о томе размишљало - за три кг теста само 100 г и ако већ имате добар укус, не можете додати заборављене орахе.
И раније сам све разумео у вези са кандираним воћем, ви сте фини момак, о жестици сам писао као замена онима који читају ваше питање и желе да знају. добро, неће штетити ни да поновимо нешто, већ уверен у рецепт није довољан за потпуно разумевање и покривање теме ...

Што се тиче посуде за чување теста, мислим да ћете медењаке сада пећи више пута годишње, па ћете морати нешто купити да бисте душу одржали мирном. У свом животу никада нисам седео на једном месту, у смислу да сам морао да живим у више градова и морао сам да тражим различита јела за тесто, највише од свега што сам волео да користим око таквих емајлираних послужавника од 2,5 литра

Погодни су јер постоје поклопци и не затварају се чврсто (за разлику од модерних послужавника, који се затварају пластичним поклопцима), јер нам је потребно тесто да бар мало удахне. Ставио сам памучну или ланену салвету испод поклопца.
А главна погодност је што је врло компактан за фрижидер и можете ставити две или три тацне једну на другу.
Сад ми није важно, имам два фрижидера, зато користим глинене каде.
Такође можете купити стаклене посуде-паткице - правоугаоне су, такође су компактније ускладиштене.
Сад, мислим, нека тесто остане у чинији. На крају крајева, нерђајући челик без цинка-бакра-алуминијума-живе не би требало да буде штетан за тесто, мада само гвожђе може да реагује са киселинама меда, али гвожђем се не можете отровати. па пробај.
Али пластика ће тачно реаговати са тестом, а нећете ни приметити и појести Бог зна коју хемикалију. биаку ...
Тако сам за дрво, глину, стакло и емајл!

Данас сам извадио тесто, за време ручка, за сугреву .... Затим сам га увече заменио. Шта да кажем? Мекан, савитљив, али ... не савитљив. Разваљајте га без пуцања, нисам могао ... Зато сам узео одвојиви квадратни облик, ставио га унутра ... печем ... жвачем комад теста и мислим: „Шта за печење?“, свеједно бих га разбио, добио бих још, БО! остали ме у томе не подржавају, па, нека имају свако право! И УКУСНА САМ !!!
10 минута, лет је нормалан ... чекање!

Прва је печена! Сједи друго .....

Па ... друга се преломила на пола ..... Наравно, свеједно сам је намазала и ставила на прву ... али штета, дођавола!

[Татјана]

Татјана, па, бар комадић сломљеног? Како је он?
Да ли се покварило - да ли је натекло током печења или када је извађено?
Управо сам помислио да ово тесто нема где да добије посебну еластичност - ражено брашно, па чак и калцинисано, тако да углавном нема много глутена. Очигледно је да за такво тесто морате наручити игле за медењаке или чак штампане даске за медењаке да бисте направили рељеф и цртеже

Медењаке нећу почети да печем пре 25.
Откинула је и комад сировог теста - како је укусно! Баш као и пуњење неких иностраних слаткиша.

Татиана, јеси ли загризла сломљени комад? Како је он?

Не, нисам пробао .. Па, према свим правилима, поделио сам га на три дела, испекао у калупу, промашио и ставио једно на друго, умотао у пергамент и сакрио за три дана. А да је изгрижен, то не би било лепо и не естетски. ... Чекамо, господине

Ех, и помислила сам да је можда отпао и мали комадић, питам се колико језиво имају укус медењака!
И морам да печем или правоугаоне или звезде са човечићима - рођаци траже да покушају. И сви живе у толико различитим удаљеним раздаљинама да уз ту прилику можете проћи само уз мали медењак, а не одсечену кришку.

[Нагира]

Нагира, Ира, опет сам са твојим медењацима! Нисам имао великих проблема - оставио сам мало теста за складиштење у подруму. Температура је стабилна +5. Тесто је било у стакленој шерпи, покривено платненом салветом и поклопцем. Цело лето га нисам гледао, а онда сам морао да одем на 4 месеца. Пре месец дана сам се вратио, извадио тесто и био узнемирен: упола као у калупу, мада одакле је дошло? Хтео сам да избацим све, али онда сам почео да проверавам. Испоставило се да није попут плесни, већ попут прашине, врло мирисне. Поклопац је некако померен и тесто се осушило. Уклонио сам прашину, и још слој од 0,5 цм. Чини се да је тесто попут теста, ставио сам га у фрижидер, а данас сам га испекао. Испао је медењак готово као чаршав А-4, премазао га џемом од шљиве и чоколаде са форума. Нека инсистира, то ће бити само за елиту. Нисам могао да одолим и покушао сам у углу, већ сам заборавио колико је укусан. А за зачине баш како треба, и прошле године ми се чинило да их има превише, али вероватно је овај мој занимљив положај толико утицао на моју перцепцију.

[Матаниа]

Матаниа,
Таниа, ура! За почетак!
Штета је што не иде све глатко ... Највероватније сте и даље померили брашно.пећ ... Покушао сам да опишем тако детаљно ... Али лично искуство ниједна реч не може да замени
Иначе, разговарали смо током гнетења - да ће после зрења, ако је тесто стрмо, бити могуће месити млеко-јаје пре печења, нисте ли се усудили да то учините?
И заправо можете да користите обрасце, али извадите након хлађења, ово смањује ризик од лома чак и са прхким пецивом
А грешке су могуће и са пресушивање тесто током печења. Код медењака ово је врло непожељно, а истовремено је и најчешће ... па, брак или нешто слично ... Овде није само време да ме воде овде, јер сви имају различите пећи ...
Тања, ако ниси превише сува, тада ће медењаци од џема омекшати за 3 дана и све ће бити у реду
Успут, да ли сте то ставили под угњетавање?

[Трициа]

Трициа,
Настиа, провераваш конзистенцију зрелог теста, ако је тешко радити - уђи у млеко-јаје.
Иначе, овде сам се играо са једним новим рецептом за медењаке, па се тамо препоручује да се тесто меси кроз машину за млевење меса (фину решетку). И мислио сам да је само овај мали „вермицелли“ лакше комбиновати са течним састојцима када је то потребно. Боље је него ломљење грудица жилавог теста потискивачем или миксером
Па ипак - штета што ћете мале медењаке испећи у великим слојевима - укуснији је и сочнији ... Барем вам недостаје и лепите два по два.И не заборавите да га ставите под угњетавање. И не заборавите да је медењацима након угњетавања потребан завршни финиш-декорација.

[Елиа_луг]

Елиа_луг,
Елецхка, прочитала сам твој пост и како сам летела на замаху из једне крајности у другу
Питао сам се одакле му калуп, толико је било меда и зачина да нико не би могао да преживи.
Али испоставило се да је тесто било одшкринуто и вероватно пресушило, није требало толико чистити, али разумем - осигурали смо се за сваки случај
Драго ми је што ће и даље бити медењака
Иначе, Елиа, да ли си узела у обзир прошлогодишње потешкоће приликом мешања? Зар се тесто није згуснуло? Или заборављени за годину дана? Тако да желим да с времена на време све испадне лакше и укусније ...
И ове године сам саветовао девојке да се не плаше да раде дозу млека и јаја пре печења, ако је тесто стрмо и тешко је радити: почетком године мој пријатељ је имао позитивно искуство са таквим тестом.

[Нагира]

Нагира, Ира, па прошлогодишњем тесту нисам додала ништа друго, разваљала сам га између силиконске простирке и испекла на њему. И нисам ставио ново тесто, не постоји начин да се сакупе сви састојци, иако можете покушати да направите лагану верзију, али то ће већ бити другачији медењак. Сада немам ни гхее, ни кандирано воће, а користио сам готово све зачине. А ако користите маст?

проверавате конзистенцију сазрелог теста, ако је тешко радити - унесите млеко-јаје

Разумео, па хоћу!

Па ипак - штета што ћете овде испећи мале медењаке, у великим слојевима - укусније је и сочније ... Барем вам недостаје и лепите два по два. И не заборавите да га ставите под угњетавање. И не заборавите да је медењацима након угњетавања потребан завршни финиш-декорација.

Тако да никада није касно за промену формата. А ако је рецимо пећ средње величине? Правоугаоне 15к20 цм? А затим премажите и залепите две одједном. И покријте глазуром.
Шта мислите, ако се уместо џема од шљива слоју дода џем од киселих кајсије, биће још горе? Само што сам ове године скувао целу шљиву са јаким кандираним воћем и уз додатак зрна кајсије, цео кардамом, односно мучићете се да овај џем разбијете у џем ...

Таниа, ура! За почетак!

Хвала ти, драга Ирина!

да ли сте се усудили да то учините?

Не, нисам се усудио, јер изгледа да се није много урушио.

али извадите након хлађења,

Мој облик је одвојив, није се држао ни са стране, па сам га једноставно одвојио и скинуо. Пошто сам пекао на простирци, а имам их три, онда право на табак на овој простирци и охладили су се да се греју са мном ... нисам их померио ...

приликом пресушавања теста

Вооот! Посадио сам други, али нисам покренуо тајмер и нисам ухватио време, па, на око ... Претпостављам да сам га свеједно осушио.

Успут, да ли сте га ставили под угњетавање?

Скувала сам џем од сувих шљива, протрљала га кроз сито, додала пола лимуна, јер је испало јако слатко ..
Подмазао сам млаке и замотао их у пергамент, али нисам угњетавао тлачење, мислио сам да ћу пустити да мало омекша, а затим га ставити. Ујутро сам му ставио тешку књигу, тако под угњетавањем ...
За три дана ионако не дам никоме, лежаће до нове године!

лежаће до нове године

А можда је у новој години не дам никоме, а уопште ћу јести и то је то ...

Скувао сам џем од сувих шљива, протиснуо кроз сито да мељем

Проклетство, једноставно то не могу, а сита нема ... Отишао сам да потражим џем од киселих шљива ...

Или је можда у новој години не дам никоме, а уопште поједем и то је то ...

знај наше! Дошле су ми исте мисли, да ми та родбина није довољна!

[Матаниа]

А можда је у новој години не дам никоме, а уопште поједем и то је то ...

знај наше! Дошле су ми исте мисли, да ти рођаци нису довољни за мене!

Девојке, забавиле сте ме ...
Иако сам понекад имао такве мисли, када сам на НГ и Божићу пекао само дуплу Катаржинку.Сада поред ње печем и 5 различитих врста медењака, тако да је свима доста

Матаниа,
Таниа, све је јасно пресушивање
Па ипак, „изгледа да се није много распадао“ - ово није сасвим конзистенција, тесто би требало да буде, мада не еластично (јер мало глутена), али ипак пластично. И забога, немојте ово схватити као критику, ово су само савети и трикови, пресрећан сам због било каквог покушаја да савладам лицитарске послове и знам да би то могло бити. није лако ... Стога сам увек толико пристрасан према свим фазама кроз које пролазите.
Па следећи. само слободно додајте течност у тесто

Скувала сам џем од сувих шљива, протрљала га кроз сито, додала пола лимуна, јер је испало јако слатко ..

Проклетство, једноставно то не могу, а сита нема ... Отишао сам да потражим џем од киселих шљива ...

Девојке, то можете одмах лакше: немојте брисати припремљено натопљену суву шљиву кроз сито (о ситу нисам нигде писао!), Већ једноставно уситните и избушите у блендеру или комбајну ножевима - и то је довољно. Или се чак померите кроз машину за млевење меса ако нема друге технике при руци. А затим га скувајте са лимуновим соком.
Уосталом, у рецепту сам показао другу Катажинку, мању, (са ципелицом), уопште са џемом од шљива - тамо су чак видљиве и неправилности премаза због кожица шљиве, само смрвљено даје гушћу конзистенцију, то је лакше ово премазати ...

(Нигде нисам писао о решету!)

Знам да нисам писао ... Тако је паметна

постоје чак и неправилности у премазу због видљиве коже шљиве

Због тога сам га поплавио кроз сито да бих га самлео, штоб је био сав глатк ... Ми, ЦАРИ, такииееее, не можемо да живимо без главобоље ...
И претходно сам га самлео блендером ..., да .... И скувао, тачније скувао, густ, језив!

печена! стоји под угњетавањем. колачи су мекани, пухасти.
Узео сам џем од лимуна, помало горак. посебно за медењаке куване. печени мали медењаци од 1/3 теста.
укусна лепотице! изгледа да ћу га имати испод покривача

[Ирина]

Ирина, извукао тесто, оставио да стоји на топлом, хтео већ да се испече. Почела је да се гужва, али је лепљиво !!! Равно врло лепљиво. Не причамо ни о каквом ваљању ... Или сам то због ораха заборавио да додам? Ако додам, конзистенција ће вероватно постати погоднија за ваљање. Можда додам још брашна, али бојим се да чекић буја брашном.

изгледа да ћу га имати испод покривача

Лидија, зашто испод покривача? ))))))

Јуче сам пекла. Тесто се одлично разваљало! Апсолутно није лепљиво. Лагано запрашити оклагију брашном. Намажите га џемом и ставите под тлачење. Сад издржи три дана ...

Па сам негде забрљао. Док не испечем, сачекаћу оно што ће Ирина саветовати како не бих замрљао цело тесто.

[Трициа]

Трициа,
Настиа, извини ме што нисам одмах целог вечери одговарао на печењу медењака (још увек није Катарзхинка).
Отишао сам до свог рачунара, само сам хтео да га искључим, али ево таквог проблема ...
Генерално, не брините. У реду је ако додате брашно. Само поступно: додајте брашно на сто и месите на столу - пресавијте док не схватите да можете да га мотате.
Не могу ништа да саветујем ако желите изрезане медењаке које увек печем у нечему - или на плеху или у калупима. Односно, никада се нисам суочио са питањем да ли је тесто било довољно стрмо да задржи облик. Поред тога, ти медењаци су обично гушћи, тврђи и волим мекане
Срећно! све ће бити укусно!

Хвала за брз одговор! Само сам чекао сутра.
А о резу - то су снови, попут одштампаних. Тако рећи, циљу коме тежим. И још много звона и звиждука треба пронаћи / купити / израдити сами: даске за медењаке, марке, ваљане игле с узорком, веће силиконске простирке итд.
Онда ћу сутра / данас ујутру месити и пећи средње правоугаоне и, вероватно, пар човечуљака!

Девојке, добро вече!
Желим да кажем хвала аутору рецепта! Последња торта чека у рерни))
Судећи по коментарима, све сам правилно измешао, а арома ми се врти у глави! Мислим да укус неће разочарати!
Ово је заиста нека врста празника !!!
Месец је, иначе, брзо пролетео))