Торунски медењаци "Катажинка"

[Мариа_Ф]

Мариа_Ф, Здраво
Драго ми је што сте с нама! И да су узели у обзир сва достигнућа девојчица и нису претерали са брашном. Чекамо вашу "Катажинку" након спавања

[Нагира]

Претходни извештај: печени медењаци! Добио сам велико задовољство због процеса.

Али, није прошло без муве у масти (мојом кривицом, наравно!). Сада сам болестан и хитно се лечим, па не могу детаљно да напишем шта и како. Прелиминарни закључци за мене: купите правоугаони специјал. образац за Катаржинку је обавезан, са брашном при разваљању - јаааако пажљиво, јер се чини да је половина медењака закуцана. Направио сам експериментални округли пречник од 10 цм са пуњењем (врло густи домаћи џем од јабука из Антоновке са кафом и кардамом) - невероватно !!!
На рељефу: Направио сам два овална медаљона 20-13 цм, на врху је апликација од теста (цвећа), добро се држи. Направио сам конвексни цртеж помоћу калупа - пузао је.
Али екструдирани узорак (увојак за утискивање узорака на мастику) савршено је толерисао печење.
Нисам смео да печем џем од шљива. Било је врло густо и није изгледало тако мокро, али није се пресушило за 3-4 сата, не знам шта да радим ...
И најважније !!! Само детлић попут мене започиње експерименте уочи НГ. Требало је да експериментишем раније, јер има много нијанси и њихово разумевање долази са искуством.

По укусу: Нисам требао да се плашим да ће бити слатко. Окус је невероватно уравнотежен. Тесто је мирисало мало соде, можда недовољно? И ја бих такође додао кору поморанџе и зачине по свом укусу, али изгледа да је ово субјективно, јер не осећам мирис прехладе (искрено, једва да и осећам укус, па ћу додати идеју о укус само на НГ).

Током печења, чак и кроз прехладу осетио сам невероватну арому !!!

Вратићу се са празника, ставићу другу каду теста!
Нагира, Ирисхенка! Извините на уметности, сви ваши савети су били апсолутно оправдани и релевантни. Пећи ћу други пут, сигурно ћу следити рецепт до грама!

[Трициа]

Трициа
НастиаКакав си фини момак испекао медењаке и написао извештај, сад све снаге за борбу против болести, не смеш да се разболиш!
Нова Година! Здравље, здравље, здравље !!!
О медењацима:
Сјајно је што је нешто од експеримената са формом успело! Покушаћу да прођем своју Катажинку кроз медењаке (испећи ћу је за наш Божић), али само ради интереса, како би рељеф почео да се игра, тесто је боље да буде једнобојно, а у Катажинки кандирано ораси ће разбити тесто на делић олакшања, не баш за штампани медењаци ... али покушаћу

Нисам смео да печем џем од шљива. Било је врло густо и није изгледало тако мокро, али није се пресушило за 3-4 сата, не знам шта да радим ...

Настиа, зашто пећи? ... Не би требало да се осуши неколико пута. сати, само СПАВАЈТЕ.
У рецепту сам написао:

... Не бојте се да ће се горњи слој џема размазати испод папира: потребан је за импрегнацију и неће ићи нигде испод папира, то ће радити
А за естетику ћемо се побринути за 3 дана: 1- медењаке можете поново премазати густим џемом од шљива и оставити да се суше неколико сати; 2 - покријте тврдом глазуром од медењака; 3 - за премаз користите мекану глазуру од фонданта или чоколаду отопљену путер-павлаком; 4 - прилично поклон опција - да медењаке покријете марципаном. Најважније је да не заборавите да узмете у обзир колико дуго желите да чувате медењаке (чоколадна павлака, на пример, кратко складиштење).

Погледајте шта сам имао прошле године: после дводневног дремке. Чини се да је папир мокар од заглављивања, али ово је илузија

🔗 🔗

🔗 🔗

Нисам ни почео да оплемењујем ову катажинку нечим другим: кад сам је исекао на гостујуће делове, чинило ми се да је неравномерна расподела коже шљиве на уским тракама изгледала прилично лепо, на фотографији је изгледала чак сликовито није баш уочљиво, али морате признати, ни то не изгледа траљаво. А ручно израђени изглед је овде сасвим прикладан.
🔗 🔗

По укусу: Јако сам се плашио да ће бити слатко. Окус је невероватно уравнотежен. Тесто је мирисало мало соде, можда недовољно? А такође бих додала кору поморанџе и зачине по свом укусу, али изгледа да је ово субјективно, јер не осећам мирис због цурења носа (готово да и не осећам укус, да будем искрена, па ћу додати идеја укуса само на НГ).

Током печења, чак и кроз цурење из носа осетио сам невероватну арому !!!

Из неког разлога, многи људи размишљају о прекомерној слаткоћи и тада су пријатно разочарани.
Што се тиче соде, такође ми се не свиђа њен вишак, али некако никад нисам имао такав осећај ... Можда је то ваша малаксалост која толико утиче на перцепцију? Не бих се изненадио овоме ... Овде имате исти укус: из ваших речи - њух је ухватио невероватну арому. А укус је захтевао већу осветљеност
Такође има толико свега - меда и кандиране коре, а не мало зачина. Излечите се и тада ћете тачније схватити да ли је потребно нешто смањити или додати.Иако је додавање зест-а сасвим прихватљиво, само по себи је врло добро. љубав. Само сок испод „ћелавих“ поморанџи-лимуна треба негде закачити

Настиа, хвала још једном на ентузијазму медењака. Док читам постове овде, одлазим у кухињу да започнем још један медењак или печем од зрелог теста

[Ирисха]

Ове године сам закаснио са тестом, било је разлога, али, коначно, стоји и чека у крилима
Још једном сам добио велико задовољство током процеса припреме теста

Ирисха,
За чаробницу Нагиру и њена магија Катазхинка

Ира! Срећна Нова година! : дед_снегуроцхка: Јуче сам секла и пробала медењаке!
Укус је невероватан! Ни један укус, постоји читава симфонија укуса! Претпостављао сам да ће бити тако, али, свеједно .. пуно утисака!
Појела сам овај чаробни медењак и опрала га јаким чајем са млеком: гирл_данце: ово је божанствено !!! (: сецрет: Али сирово, још више утисака, немојте ме због тога грдити)
Било је неких авантура, не знам, можда ми је папир лош или шта није у реду са џемом ... али кад сам почео да га расклапам, папир се чврсто заглавио, што је резултирало тиме да се цела горња кора одлепила са омотом, али са бокова се није залепио ни медењак док је још топао, нека легне, осуши се ... и сад је штета! Желео сам да застаклим и украсим, али авај. Па добро, главно је да је укус, укус: браво: ОСТАО !!!!

Извињавам се због квалитета фотографије, али ово је све што тренутно постоји, ако не пукну, покушаћу да снимим још једну. Нисам сликао одозго, да вам не повредим психу

Ове године (2014.) тесто сам вратио у октобар, печено 26. децембра. Испало је укусно лудо, као прошле године. Већ сам поклонио мале медењаке за Нову годину. Али ипак сам их радила у два слоја, као што је Нагира рекла. Сада жвачемо велики двослојни медењак.
Такође сам имао малу незгоду приликом кидања папира, па нисам сликао. Велико хвала Нагири, овај рецепт је сада код нас постао трајан за новогодишње празнике.

Ево и овогодишње Катаржинке


Био је још један велики двослојни медењак, али син га је носио и ломио. Морали смо да га исечемо на делове, није био предмет украшавања, па ћемо га јести.

[тускарора]

тускарора, Хелена, Веома лепо!

А ово су моји медењаци! Врло укусно! А процес производње је забаван! Пекла сам се и за поклоне

Веома апетитно !!!

[Лена]

Лена, Веома лепо! и пећи ћу за Ускрс, нећу чекати. Тесто ћу држати на послу добро, код куће прождерати једе се сирово.

[+ Гала +]

+ Гала +, Матаниа, Доротеика, тускарора, Павлена, Локса, девојке, свима срећна нова година!
+ Гала + Галинка, хвала ти на таквим чаробним речима!

Матаниа и Доротеика
Таниа, Натасха, драго ми је што сте упркос свему добили свој део задовољства од „Катазхинке“
На лепљењу папира - обоје нисте користили џем од шљива, користили сте суве шљиве, зар не? Ваљда је у томе ствар
Увек имам на располагању џем или џем, а НИКАДА врх медењака није уклоњен џемом, па нисам ни помислио да ће бити потешкоћа ... А алтернативу са сувим шљивама сам споменуо јер сам претпоставио да би многи људи могли проблеми са присуством џема. И у мом сећању било је успешно искуство моје пријатељице - разговарали смо с њом о овој опцији преко телефона, али она није разговарала о потешкоћама са папиром. А јуче ју је мучила са специјалистом и испоставило се да увек користи прозирну фолију, а не папир ...

тускарора, Павлена, Леноцхка!
Ваши медењаци су баш дивни !!! И изненађујуће, обоје имају двострука срца! Надам се да је било сочно ... Слој и даље омекшава и оплемењује медењаке
А допале су ми се и ваше слике на медењацима, још увек се не усуђујем да кренем на глазурање, идем путем најмањег отпора - пре печења украшавам термостабилном чоколадом (у струготинама или дисковима) - погледајте мој пост „Одговори # 302 29. децембра 2014, 19:56 ”, тамо на фотографији - горе десно - можете видети управо три округла медењака украшена: белом, тамном и наранџастом чоколадом. За укус, ово је такође врло добро. оплемењујућа опција

[Нагира]

Нагира, захвалити! Под вашим пажљивим вођством све је успело први пут. Имам једно двоструко срце и 2 појединачна срца. Коришћени џем од чоколаде и шљива из Еленка, Имао сам умерено кисело и ништа се није залепило за папир. Сликање ледом за мене је акробација, само сам „цртао“ кашиком (нежно капан) слагом, па је испало искривљено.

И хвала вам.

Тесто сам ставио почетком новембра. Тањир је био мега-тврд. После неколико сати, кухиња се осећала пријатно лепљиво меком. Из половине норме за тесто изашла су два слоја од 20 / 30цм. укус је изузетно нежан и мекан. За зачине сам преживео само кашичицу свега, то ми је довољно. Промазпла са џемом од шљива са лимуновим соком за киселост. Изнео сам га на балкон да се осуши. Обрез је укусан.

Ове године нисам вежбао са медењацима, имао сам пуно планова, али ..... Укратко, тесто на балкону је смрзнуто. Кад сам хтео да печем, могли су само некога да туку. А данас сам пекла и само нанела гел

[силва2]

силва2, врло лепе као играчке !!!

Хвала вам, наравно .... Али замишљено је нешто сасвим друго. Генерално, као што је јутрос показало, медењаци су у основи исти, само облик не одговара. мој муж шо није зив, па гризи.

И ја желим да га заменим, желим га дуго ...

Здраво колеге.
Данас сам заменио тесто.
Мој супруг још увек није могао да верује да му треба 150 мл вотке, мислио је да је то грешка.
Сумњам у стрмину теста, водио сам се сликом Нагироцхке, нисам пријавио 50 г.
Ставио сам га у подрум.

Неугодно ми је да питам, да ли је муж пожалио вотку или је хтео да великодушно дода?

[Ривка]

Ривка,
Лена, судећи по фотографији - ваше тесто је тачно оне дебљине која вам треба, а током зрења ће се згуснути.
50г преосталог брашна за мене није готово ништа, а понекад и више. Све зависи од садржаја влаге у брашну. величине јаја ...
Генерално, у рецептима за медењаке брашно је приближно назначено, овде главна ствар није однос састојака, већ дебљина теста.
али око 150 мл алкохола, да, мушкарци су то тешко разумети

[силва2]

силва2, не, само кад сам месила тесто, отишла је тако јака арома да сам му рекао, а он је мислио да сам забрљао. И зато није похлепан, посебно у ишчекивању медењака.

Нагира, хвала, веома ми је драго што сте погледали својим искусним оком. Управо сам пекла неки дан по „брзом“ рецепту и нисам додавала брашно, било је тешко разваљати га, надам се да ће све бити у реду. Желим да зарадим на медењацима, па бирам рецепт. Велики планови за ово.
У реду, сад чекамо.

[Ривка]

Ривка,
Лена, јеси ли израчунала трошкове Катарзхинке? овај рецепт је тешко погодан за зарађивање новца ... ИМХО
А серија је мукотрпна за линијску производњу, а има пуно скупих састојака
На нашој веб страници има много девојака које пеку медењаке на продају већ неколико година, погледајте овде:
Ми украшавамо медењаке, колачиће постоје активне везе до многих рецепата за медењаке

Испекла сам медењаке, али је укусан !!! Суптилног нежног укуса и ароме, никада нећете погодити да је ово ражено брашно.
Једини разлог због којег сам имао колаче од Нагире након печења били су врло ломљиви и благо испуцани. А онда сам обасјао чоколадни шлаг и окренуо се. Сумњала сам да ли ћемо се међусобно спријатељити са медењацима и слагом, комбинација нам се свима јако свидела!
Било је гостију издалека и било је тако дивно почастити их медењацима са таквом причом. Ирина хвала што си представила овај рецепт!




Овде је остатак медењака, подељен на пола и премазан глазуром, прву половину су одмах појели, део дали рођацима, а сада остаје да покушају за најстаријег сина.


Ирина, када је разваљала тесто, такође је било крхко, можда је нешто погрешила?
Извод из теста за 2 месеца.
Заменит ћу га једног дана, узео сам обилно ражено брашно.
Рецепт је диван !!! Испећи ћу још!

и мој мали извештај. медењаци су се јели давно. врло укусно!!! хвала на рецепту

Ирац, ево ме са извештајем Како кажу, није прошла година. Сада сам на „седмом небу“ од среће. Променио сам посао, сад ће бити више времена. А онда сам орао шест дана, мислио сам да ћу умрети
Медењаци су врло мирисни, баш невероватни. Специјално за њега правио сам џем од смрзнутих шљива и правио кандирано воће. Тесто ми је испало добро, џабе сам се плашио. На послу је лечила запослене. сви су га ценили, чак су тражили да га испечете по наруџби. Једини негативан је што заузима пуно простора у фрижидеру. Имам и подрум, мада је мокар. Кондензација капље низ плафон, можете ли да држите тесто у њему? Бојим се да тамо неће постати буђав од влаге? Ево мог извештаја

[Сцопс сова]

Сцопс сова, сцопс сова, згодни! Имам и влажни подрум, али тесто је испод салвете и поклопца, ништа му се није догодило.

Ел, јеси ли га већ држао тамо два месеца или си га једноставно ставио? Можда се одлучим

[Сцопс сова]

Сцопс сова, Прво сам држао тесто у подруму зими прошле године, а затим га испекао. Све је било ок, а затим сам оставио мало теста у подруму, али лети и јесени, док нисам био тамо, препола се осушило у прах. Тако да сада нећу више одлазити тако дуго, већ само 2-3 месеца.

Ел, онда ћу такође покушати да га ставим у подрум, иначе нема довољно места у фрижидеру

[Сцопс сова]

Сцопс сованаравно, стави, подрум је спас.

Ставила је тесто. Сваки пут то другачије схватим, да видимо какви ће бити медењаци ове године.
Питам се да ли је неко већ ставио тесто ове године?

Да !!! Ставио сам га пре 2 недеље. Уместо шећера, користио сам меласу. Тесто је врло тамно. Ово први пут радим. Али Божић и Нову годину не славимо без Катаржинке. И ја сам сваки пут мало другачији медењак, али увек невероватно укусан.

Добро јутро девојке! Узми чајник у друштво
Врло неочекивано и успут како сам наишао на овај рецепт, данас сам ставио тесто !!! А онда се појавило питање. Нашао сам меласу малтозе у својим кантама за хлеб. Је ли она? Или је смеђи шећер бољи? И даље. Код куће држим мед само за печење, нико не једе. И ево је у мојој тегли, подељена у 2 слоја, жута и течна црвенкаста и некако мирише на мед ...: - \ Ново, вероватно, треба да купиш, зар не? : гирл-тх: Ох, и више! Колики је приближни волумен посуде за сазревање теста? Открио сам њено одсуство, сад ћу трчати на пијацу, има глинених лонаца на продају, који да узмем?

[Екатерина Позњак]

Екатерина Позњак, мед се не квари и погодан је за печење. Узми густу, чак и течност. Волим да печем са таквим медом! Имам шерпу за 3 литре.

[Локса]

Локса, Оксаноцхка! Покварени мед ...и како! Прошле године сам имао медени мирис киселог (купио сам га на тржишту и то не јефтино) ... Такође сам покушао да на њега ставим квасац Лиудоцхка, па уопште нису желели да се крећу, бацио сам га. Тада су „у разговору“ сазнали да ако продавац храни пчеле шећерним сирупом у великим количинама, мед може да се укисели (девојке су ми то објасниле) ...

Луда ми је саветовала да га бацим, што сам заправо и учинила

Много хвала! Тада ћу промешати))) А иза лонца, иза лонца

Тако. Чинило ми се да смрди на кисело ...

[Борисионок]

Борисионок, Лена, зашто то бацити? може се користити као сируп. Имали смо пчеле, а у кишно лето деда је хранио сируп - у томе нема ништа лоше! Али ако је сируп већ додан меду, скробу, онда бисте требали бити на опрезу! Нисам мислио да пишем о томе. И даље је не бих бацио, можете је користити у печењу. Једном сам имао мед више од 10 година, и то је била хељда_ ово волим_ Па смо је јели и користили у печењу, није било ништа страшно. Штавише, хељдин мед се не искристалише у потпуности, а онда се увек љушти, мој је био црн и готово сав течан, јели смо га. Али опет, понављам, то је био мед од пчела. Без адитива.

[Цатхерине]

Цатхерине, Не бих. На крају, поред меда, има још много производа ... извините, ооох.

[Екатерина Позњак]

Екатерина Позњак, слаткоћа и скроб се често додају печеним производима. Можда Нагира напише. Можете га ставити и у друге пекарске производе, где нема дугог врења. Квасац ... рецимо.

Хвала вам девојке. Нећу ризиковати, а овако печем први пут. Укратко, чека ме мед са лонцем

[Оксана]

Оксана, из „прошлог“ разговора, схватио сам да продавац може једноставно да претера са сирупом ... па се испоставило да се мед укиселио буквално пар месеци након што сам га купила. А онда - деда је деда !!! увек сигурна у своје више него у купљено! Пријатељи ми доносе мед из Курска од једног пчелара ... овај мед кошта неколико година и ништа му се лоше не догађа.

Моја пријатељица је алергична на мед, а она поједе ову „тону“ и ништа! значи да пчелар савесно продаје

Девојке, још једно моронско питање. Да ли је маслац у принципу гхее или може бити обичан?

[разболи се и умре]

Можда је овај сируп додао директно у мед! Пристојан пчелар, брине о пчелама и неће их ризиковати од болести, непрестано их храни сирупом, и они разболи се и умре... Али ово више нисам у тој теми.
Ако је застрашујуће и онда мислите само на ово, онда је боље да га не користите!

[Екатерина Позњак]

Екатерина ПозњакТопљено је боље, нема остатака млека, а укус је другачији! можете да растопите и узмете само онај масни део, али вероватно

примљено к знању. тражиће

девојке, драга, још једно питање. Ако је написано да је на крају теста потребно формирати куглу и ставити је у посуду, да ли то значи да тесто мора да има овај облик. Само што још увек нема облик, али бојим се да га превише меси. Или се згусне током процеса гнетења?

[Екатерина Позњак]

Девојке, поздрављам све који су упали!
Отишао сам на пар недеља у санаторијум, тако да је Темка остала на слободном пливању, извињавам се што касним са одговорима и хвала свима који су дежурали у тој теми
Екатерина Позњак, Катиусха, драго ми је што сте се придружили нашој компанији за медењаке, надам се да вам неће сметати ако овде пренесем нашу преписку на ту тему

Реците ми, молим вас, да ли узимате и 300 грама меласе за Катажинку, попут шећера или више?

Узимам тачно исту количину меласе као и шећер, како се не бих збунио. Али слаткоћа се увек покаже другачијом, јер је мед другачији.

Ира, хвала! Све сам већ закувао, да видимо шта ће бити, тукао сам га оклагијом. Добродошли назад

Катиа, Катиусха ... смири ме раније да то ниси добро промешао
Тако се забринем кад се појаве проблеми са тестом ...Тако желим да вам се свиде све, од почетка до резултата - а и само гњечење је задовољство, ароме .. пластично тесто ...

Тамо на фотографији у посуди комбајна, на куки - посебно сам показао коначну конзистенцију теста: види се да је пластично. Не бих постао таква једна фотографија која би вас збунила и показала средину серије, а не крај

Ако је написано да је на крају теста потребно формирати куглу и ставити је у посуду, да ли то значи да тесто мора да има овај облик. Само што још увек нема облик, али бојим се да га превише меси. Или се згушњава у процесу гњечења?

О лопти - написаној после два пасуса, где сам на све могуће начине говорио о томе шта је боље мекше од стрмијег. А ова озлоглашена куглица теста значи само да после гњечења морате сакупљати тесто у густи комад, без џепова ваздуха у себи, јер такви мехурићи ваздуха унутар теста нису добри за ферментацију.

Иначе, ваше прво питање о меду заслужује одвојено предавање, покушаћу да што пре покупим неки материјал, и сам сам се недавно занимао за процесе у меду и нашао нешто занимљиво.