Торунски медењаци "Катажинка"

[Ирина]

Ирина, захвалити! Идеја са штампаним медењацима је добра, али док не добијем одговарајући облик, можда док тесто стоји, нађем нешто занимљиво. Већ ћу контролисати шаржу. Обично користим брашно од Гарнетс-а, захтева пуно течности, већ сам се са овим сусрео. Ирина, какве конзистенције треба да буде тесто да бих разумео да је то оно што ми треба?

[Гала]

Гала, ово тесто није за Катажинку, али конзистенција за нетанке (не-јетрене) медењаке је иста - требало би да буде мекано. Речи које не могу ... м. Б. фотографија ће вам помоћи

Ирина, све сам разумео. Захвалити! У процесу ће бити питања, поставићу, али за сада се спремам. Тесто планирам да ставим у недељу-понедељак

Ирина, да ли су медењаци врло конвексни? Мислим, ако га печете у силиконском калупу са узорком на дну, изгледа у реду ,? доњи део већ неће бити заобљен у готовим медењацима? Генерално, видео сам форму, чини ми се да ће то бити цоол медењаци

[Лиуба]

Лиубакад сам показао Гале образац, само сам размишљао о овоме, али из неког разлога нисам пронашао слике на интернету ...
Пекао сам и све је било нормално.Мала и једнолична избочина на целој површини медењака неће наштетити ако медењаке окренете наопако, застаклите како бисте засенчили контуре и - уживајте!
Не требају нам математички равне линије у медењацима ...

Ирина, хвалим се шта сам купила лонац од 2,5 литра


Покушаћу да пронађем одговарајући облик за медењаке, постоје неке идеје, у вези са којима се поставља питање; када готове медењаке ставимо под угњетавање, неће бити ништа са шаблоном, хоће ли се изравнати? И шта користити као угњетавање.

Срећна нова девојчица, Гала! То вам треба!
Прошле године сам сломио стари, купио овај - за 3 литре.

тесто се испостави негде 2,8 кг, остало је мало простора

Надам се да ће се све уклопити, а ако вам остане мало, не брините. Кад печете нешто у рерни - хлеб или пите, онда је ту и тај комад медењака. Сима се одмах пекла и било је укусно

Што се тиче угњетавања - ако је форма мала, онда се овај поступак може искључити. Подмазати и умотати у пергамент у 3 слоја и - положити назад. И глазура-украсите после.

[Ирина]

Срећна нова девојчица, Гала! То вам треба!

Ирина, захвалити! Ваш лонац ће бити бољи.Тада ћу купити и још један, мало већи.

Приближава се дан гњечења теста, желим да појасним.
1. Што се тиче кандираног воћа. Немам их, немам времена за то, нисам га пронашао на продају. Продавница садржи корицу поморанџе и лимуна само у сушеним кришкама. Да ли ће одговарати? Ако јесте, да ли треба да га мељете и мељете?
2. Што се тиче ораха. Написали сте „рендани ораси“. Колико би мали требали бити, попут брашна? Могу ли се млети у блендеру?

Сада ћу разјаснити сам процес. Да ли сам све добро разумео, иначе ће бити касно за разјашњење
1. Потребно је направити медену инфузију са трећином брашна (што је тачније сипати брашно у врели мед, или боље сипати мед у брашно) и овде умешати кандирано воће, орахе и све зачине.
2. Охладите листове чаја и додајте му смешу јаје-уље и сода разблажена у хладном млеку.
3. Додајте остатак брашна и месите у машини за обраду хране или миксеру.

Видео сам облик, мислим да ће то бити супер медењаци

Било који облик је супер, ако га видим сигурно ћу га купити !!!

[није згњечен]

Приближава се дан гњечења теста, желим да појасним.
1. Што се тиче кандираног воћа. Немам их, немам времена за то, нисам га пронашао на продају. Продавница има само корицу поморанџе и лимуна у сушеним кришкама. Да ли ће одговарати? Ако јесте, да ли треба да га мељете и мељете?
2. Што се тиче ораха.Написали сте „рендани ораси“. Колико би требали бити мали, попут брашна? Могу ли се млети у блендеру?

Гала, одговарам редом:
1. Купио сам суву кору, арома уопште није оно што ми треба! (Компанија је доказана, сви зачини су беспрекорни, а права ванилија, нарибана шећером, углавном је изнад хвале, али зест није у реду ...)
Уместо кандираног воћа боље је користити нарибану корицу са 2 лимуна и 2 поморанџе.

2. На орасима - зато сам и написао „нарибано“ јер они није згњечен, не сецкани ножем, наиме, близу зрнастог брашна.
АЛИ - ако у тесту нема комада кандираног воћа, већ само нарибане корице, онда можете да оставите део орашастих плодова (1/3 или чак 1/2) у комадима. Само треба да узмете у обзир структуру теста: ако има пуно комада - и кандираних и орашастих - тесто се неће окупити у једну груду, већ ће се распасти.
Сада користим блендер, пре камере. малтер.

Сада ћу разјаснити сам процес. Да ли сам све добро разумео, иначе ће бити касно за разјашњење
1. Потребно је направити медену инфузију са трећином брашна (што је исправније сипати брашно у врели мед, или боље сипати мед у брашно) и умешати кандирано воће, орахе и све зачине.
2. Охладите листове чаја и додајте смешу јаје-уље и соду разблажену у хладном млеку.
3. Додајте остатак брашна и месите у машини за обраду хране или миксеру.

Гала, процесом:
1 – пржити ражено брашно и тако да остане вруће, оставите га у рерни док брзо правите инфузију меда: растопите мед + шећер, лагано улијте 150 мл јаког пића од 40 степени, темељно мешајући ...
И у овој фази добијате цела вруће брашно, али
2 - "... кувати у врућем меду треће брашно, полако улијевајући и темељно и брзо мешајући, иначе се брашно може кувати у густим грудама, које нам уопште нису потребне “. Односно, додајте брашно у мед.
3 - Хлађење треба да се одвија природно, на топлој собној температури, то може потрајати неколико сати. И нема потребе форсирати процес! Тренутно се формирају такви квалитети попут способности да дуго не застаре и посебна, правилна структура теста за медењаке!
У медену масу охлађену на телесну температуру додајте непрестано мешајући мешавину јаја и уља и соду разблажену у хладном млеку, темељно месите.
Додајте остатак брашна, настављајући да месите док не постане глатко. Тесто ће бити густо и вискозно. Потребно је мешати најмање 15-20 минута.
Ознака, погледајте рецепт још једном пре гњечења: тамо све детаљно објашњавам

Ирина, пожељно је да ме посетиш.
Ирина, пуно ти хвала на овако детаљном објашњењу. Извињавам се што сам још једном морао тако детаљно да објасним. Све сам прочитао, морао сам да појасним редослед гнетења, како не бих збунио шта после чега иде.
Тесто ће се „узбуркати“ највероватније у недељу. Добро је што сте у контакту ... онда се надам да ћу се снаћи

Ирина, питање. Одлучио сам да умесим тесто и ... колико шећера да ставим? Састојци су 300г. шећера, а даље у опису у параграфу 2 стоји: „мед са 200 грама тамног шећера“. Молим разјасните.

[Гала]

Ирина, пожељно је да ме посетиш.

Гала, примљен

Доротеика, попут овог „открића“
Наравно, постоји грешка у тексту, извините, фокусирајте се на састојке.

Овде ћу пренети свој пост о звезданом анису (индијски, звездасти анис) из другог рецепта:

Администратор од 06. новембра 2013, 00:03
Потпуно звезде са зрнима користе се само у пићима, тинктурама, течностима, тако да их је касније погодно извадити.
За медењаке зрна треба извући и самлети (плафон), тада се дрвене љуске звезда неће осетити

Извините, али управо је супротно, зачин су густе љуске, ако извучете зрна, видећете како танке, празне, рекао бих ... А након неког времена арома која остаје из љуски нестаје из зрна, они сами не садрже есенцијална уља
Дакле, ако желите укус, а не само да ставите крпељ на листу припремљених зачина, онда самељите саме звезде (не морате уклањати семе) - успут, нису теже од цимета који се продаје у облик цеви од коре ... И једно и друго савршено мељем у каменом малтеру (па, немам млин за кафу, волимо чај). Наравно, неће бити штетно тада просејати нарибано, али ако у тесто ставите кандиране орахе, односно неравномерно је глатко, тада зрна зачина неће бити ни приметна и неће се утрљати „у прашину "
(Тридесет година проучавам и експериментишем са зачинима, са есенцијалним уљима нешто мање од -20 ... Не знам све, али имам искуства)

котиуцхок од 06. новембра. 2013, 15:53
Нагира, занимљиво, али сва зрна су била дебела и масна када су се протрљала. Свуда где пишу на различите начине, нисам разумео, а сама звездица је тврдоћом слична цимету, дрвету-дрвету

Олесиа, твој звездасти анис је само свеж. Не користим залихе зачина за годину и купујем, очигледно, остарелу робу ... (мада већина њих није у продавници). Али чак и ако имате тако добра зрна, ипак ће мало праха изаћи из њих тежином, зар не? А са шкољкама-звездама - довољан је један такав на 1 кг брашна И не треба да вадите зрна, ова гужва је довољна са кардамомом ...

[Ирина]

Ирина, Пожурим да вам саопштим неке добре вести: сасвим случајно, не надајући се више ничему, купио сам кандирано воће од поморанџи и лимуна
Сад имам све - на тесту је. Сутра.....

[Нагира]

Нагира, вероватно, и напашће ме ваши медењаци, чак и зими сам их приметио. Још нисам почео да тражим производе. Видео сам да је мед потребан таман. Имам хељде, али мање од рецепта. Ако додате светло (форбс), да ли је погрешно или можете ризиковати?

[Ирина]

Ирина, Пожурим да вам саопштим неке добре вести: сасвим случајно, не надајући се више ничему, купио сам кандирано воће од поморанџи и лимуна
Сад имам све - на тесту је. Сутра.....

Гала, кандирано воће - ИМХО - врло, врло важан састојак! Драго ми је што их имате сада! И овде сам случајно такође отишао у продавницу (не на Интернет), где има кандираног воћа од лимуна и поморанџе, али украјинског: шта нема, еххх ... Истина, изгледа да имају дистрибутере у Москви ...
🔗

Нагира, вероватно, и напашће ме ваши медењаци, чак и зими сам их приметио. Још нисам почео да тражим производе. Видео сам да је мед потребан таман. Имам хељде, али мање од рецепта. Ако додате светло (форбс), да ли је погрешно или можете ризиковати?

Елиа, хвала: росе: буди заведен! Биће ми драго да помогнем саветом! Било који мед потамни тесто, у ствари је из тог разлога назначено тамно, попут тамног шећера, али боја медењака није најважнија у њему, остаће укус. Па узми шта је мед

Ирина, погледај везу, то је врста за велетрговце.
Ирина, добро разумем, звездани анис и каранфилић морате да самељите у потпуности, а не само главе (у каранфилићу) и зрна (у звездином анису)?

[Гала]

Гала, о звезданом анису, есенцијална уља су у самој звезди, а не у зрнима, али не треба их бирати, самељите их цела. Али за каранфилић је вероватно мало касно за саветовање - није га лако самлети у малтеру, требало ми је пуно времена (да вас подсетим да немам млин за кафу, али може бити лакше у то). Стога купујем млевени каранфилић (такође, успут, није га лако наћи), тражим добар квалитет, свиђа ми се мађарска компанија Котани.
О деловима за млевење каранфилића: овде је једноставније, има уља и у пупољцима и у самом „каранфилићу“, само ако вам је потребна суптилнија, нежнија арома, препоручује се употреба само пупољака. Али ово се не односи на медењаке, они имају пуно зачина и већ је неозбиљно говорити о суптилној ароми овде је прилично засићена - 40 г зачињене смеше!

Ирина, хвала ти! Без проблема ћу млети у малтеру, имам такав лабораторијски малтер, све може да се самеље

Гала, молим те! Да ли је то бели порцелан у лабораторији? Имам га, али и даље морам да се знојим Главно, просејај! зрна каранфила оцх. делују тврдо кад ударију у зуб (у тесту се не смоче ...)

Да, порцелан. Ништа, просејте и ознојите се, медењаци вреде ...

Ирина, извештавам: ставила сам тесто. Испоставило се да је то лонац од 2,5 литра и још један додатак у малом лонцу. Па, кажем, то је посао који је захтевао самоодрицање! Најлакше је било самлети зачине, урадио сам то лако и природно. Али да бих замесио тесто, морао сам да се ознојим и привучем грубу мушку снагу у последњој фази, пошто се она сама не би снашла. Немам месеч ни комбајн, а миксер је био спреман да сагоре од стреса., Нисам могао све то да умешам. А испоставило се да је тесто толико укусно и мирисно да га можете јести сировог (ја сам га појео) Ирина, сад чекамо, печемо, намачемо и глазурирамо ..... под вашим вођством, немојте нестајати

Гала, са почетком! Поносан сам на тебе!

У ствари, тако је тешко само први пут док се бојите да одступите од рецепта. Ово сам ја због хладног теста: видите врло добро. сувог брашна, можете додати пар јаја и мало више млека.

А то што се миксер неће носити са таквим радом је да, уосталом, написао сам и на фотографији теста које имам - комбајн (снаге 1000в).
Да ли мислите зашто смо пре револуције медењаке називали претученим? У лицитарском тесту тукли су их дрвеним штапићима неколико сати, иначе се не би месили. Тесто радимо мало мекше, али ипак, ако рукама, није лако ... Бака и моја мајка на великом столу извеле су сличан поступак са ваљцима, стојећи једна насупрот другој - тукле су густу кобасицу од тесто, поравнало га, преклопило на пола, опет тукло, ваљало ваљак од теста, поново тукло ... Кад сам одлазио у други град, нисам био способан за такве подвиге, згужвао сам дробљењем, пресавио и увио колико сам могао и поставио да дозори како се испоставило. И свеједно, медењаци су били укусни!

Размишљам овде, можда ћете Катарзинку пећи више од једном годишње, али чешће? Вежбаћете док не схватите да је све једноставно. Не шалим се, често печем медењаке. Па, то је потпуно руско, пре револуције то је био најбољи поклон за било који празник, од окупљања, имендана до Божића и Ускрса!

Ирина,
Наравно, трудио сам се да тачно следим рецепт. Тада сам неколико пута додавао млеко, иначе не бих уопште месио, али нисам смео да додам јаја. Било је тешко када сам направио инфузију од меда и покушао да додам тамо више брашна, испало је тако густо и почело се смрзавати, можда имам неку погрешну мед? Морао сам да мешам у воденом купатилу. Трудио сам се да тесто не буде јако стрмо, написали сте да треба да буде мекано.

Бака и њена мајка на великом столу извеле су сличан поступак са оклагијима, стојећи једна насупрот другој - од тела су претукли густу кобасицу, поравнали је, преклопили на пола, поново истукли, смотали слој теста у котрљај, туци поново ...

Тако је! Да сте раније писали, возио бих све брашно, оклагијом и рукама на столу

Размишљам овде, можда ћете Катарзинку пећи више од једном годишње, али чешће? Вежбаћете док не схватите да је све једноставно.

Могло би бити. Купићу комбајн, идем, дрвени калуп за медењаке, већ сам пазио и ...

Ирина је, примећујем, такође ставила тесто. Први пут кад су то урадили са мојом ћерком, она ме је потпуно ћаскала, као резултат, нисам баш пажљиво проучавао рецепт. Тесто је деловало лепљиво, додала сам брашно и постало је престрмо.
Јуче сам направио другу порцију, нисам био превише лењ, припремио сам кандирано воће, упола сам користио ражено и пшенично брашно на пола, плус одабрао сам сет за себе. Занео сам се, све ми се чинило да арома није довољно изражена, додао сам пуно, окусио сирово тесто, пече ме језик. Зар не би требало да буде тако?
Истовремено сам извадио прву шаржу из фрижидера, мало је загрејао, додао млеко и поново месио.

Свидела ми се идеја додавања ораха и кандираног воћа, арома се богатије отвара. Такође понекад додам неколико капи наранџастог уља.

Ирина, добар дан. Занимао ме рецепт, стварно желим да га пробам. Помало збуњен присуством толико алкохола. Ако за децу? Али да ли ће вероватно испарити када се испече?

Ирина је данас све копирала. одштампан. ПРИПРЕМАТИ СЕ .....!

[Гала]

Гала, берач је дрвени калуп за медењаке - генерално сан! На интернету сам пронашао неколико резбара за дрво, али нисам импресионирао готовим формама, желим да смислим свој дизајн ...Ипак, и сам то уопште исећи, још нисам ово разрадио.

А што се тиче велетрговине (где има кандираног воћа), то није проблем ако је директно доступно. Свуда где људи раде јако сам добар. дуго сам куповао састојке за хлеб у велетрговини, радећи са пекарама и пекарама. Девојке тамо су биле прожете саосећањем с почетником (и потпуно непознатим) пекаром и као запосленица су ми наручиле малопродају

Ирина, добар дан. Занимао ме рецепт, стварно желим да га пробам. Присуство толико алкохола је помало срамотно. Ако за децу? Али да ли ће вероватно испарити када се испече?

јафор, Драго ми је што вас занима рецепт О алкохолу, у потпуности сте у праву: приликом печења све ће испарити, потребно је за додатно отпуштање теста, претходно се само користило у медењацима, затим су почели да стављају амонијум за ово, и само сода, итд. - ово је већ готово модерно
Поред тога, за 3 кг теста 150 мл алкохола није много, за 100 г испада само 5 мл ... само за опуштање.

Ирина је данас све копирала. одштампан. ПРИПРЕМАТИ СЕ .....!

Лили, Придружи нам се! Радо ћу одговорити на питања током вашег гнетења, само звиждите дан раније

[схоко11]

схоко11 твој пост ме је толико обрадовао! И чињеница да су одлучили да експериментишу и чињеница да вам у почетку тесто није било цоол Хвала! Заиста желим да одговорим детаљније на ваш пост, чак и на почетку, али сада хитно морамо да одемо. Стога само постављам захтев за одговор.

Па Ирина, мислим да ће се појавити питања, прочитаћу то вечерас вечерас, проучи рецепт! Мењаћу највероватније следеће недеље, надам се да ћу купити пот у Ауцхан-у, а тамо ћемо моћи тек после викенда!

И замесила сам тесто у суботу Миал дробљењем. Не знам како сам то месио, можда сам то учинио мало. некако нисам размишљао о премлаћивању, али вероватно је вредело. Ставио сам га у земљани лонац у фрижидеру. Само на најнижој полици није успевало ближе средини. Ће чекати

[схоко11]

схоко11 твој пост ме је толико обрадовао! И чињеница да су одлучили да експериментишу и чињеница да вам у почетку тесто није било цоол Хвала! Заиста желим да одговорим детаљније на ваш пост, чак и на почетку, али сада хитно морамо да одемо. Стога само постављам захтев за одговор.

Чекаћу . Још увек имам питање, прочитајте како су ваше мајке и баке тукле тесто и биле збуњене. Вискозно је, чини ми се, ако тако радите на столу, онда ће се део теста размазати по њему?

Ирина, шта би требало да буде тесто? Попео сам се у фрижидер и додирнуо тесто у лонцу. Постало је тако тешко! Биће могуће чак и котрљати, збуњен сам .. Можда сам нешто погрешио?

[схоко11]

схоко11 Одговорићу на вашем претходном посту

... плус сет зачина који сам покупила за себе. Занео сам се, све ми се чинило да арома није довољно изражена, додао сам пуно, пробао сирово тесто, пече ме језик. Зар не би требало да буде тако?

Овде сам се мало узнемирио кад сам чуо „сет зачина“, „помешао сам теглу зачина“ - одмах се сетим рецепта за стари пољски медењак, мачку. стави Ирина-Левитан и где се девојке баве мирисном алхемијом и то је сјајно! И сама волим ароме ... ако не и наведену количину зачина - 120 г.
Данас се нисам могао суздржати - написао сам о томе у том рецепту, јер је девојка у положају ... одлучила да дуплира своје мисли и овде.
Уосталом, тражио сам информације о својим медењацима, пошто су корени отуда - чак и на пољским сајтовима ... Мислио сам да ћу тамо наћи историјско - где год да буде! пеку је од 2003. године, раније нисам споменуо (а госпођа Дорота, на коју се Ирина такође позиваЛевитани његов извор са форума.саи7 - први пут печен 2007. године! а такође и из Интернет извора) Али на крају, изгледа да сам прешао на изворни извор - прве полке се односе на књигу! 1979! - није старо, међутим (Мариа Лемнис и Хеинрицх Витри „У старој пољској кухињи и на пољском столу“) и ниједно истраживање (историјски рецепт или тако некако, ремаке аутора) не смета, па чак и говори о Лемнис-Витри-у као два уважена истраживача. псеудоним једног веселог музичара-новинара Тадеусза киеакиеја, који је попут нашег Покхлебкина имао кулинарски хоби ...

Једно је сигурно: зачини су одувек вредели злата и у старим рецептима их није могло бити толико (120г)!
Дакле, у тој књизи количина зачина није назначена у грамима - већ у кесама - 3-4 ком.Не знам да ли се сећате какве су вреће зачина биле у совјетско време? 5-10 гр То јест, 40 г на 1 кг брашна прилично је ароматично, у сваком случају, у мојој породици Катарзинска се пече још од предреволуционарних времена са управо таквом количином зачина - 40-45 гр.
Пољаци сада имају врећу зачина за медењаке тешке 40 грама онда и кесице Сада - то су две велике разлике, како кажу у Одеси

И нисам желео никога да увредим својим истраживањем, само сам врло ... ммм, забринут сам због тачности превода ... Гледам чак и филмове у 3-4 верзије превода, да не бих пропустите суптилности
А зачини нису шала, лек у сваком смислу ... али медењаци и деца ће јести ...

[Гала]

Ирина, шта би требало да буде тесто? Попео сам се у фрижидер и додирнуо тесто у лонцу. Постало је тако тешко! Биће могуће чак и котрљати, збуњен сам .. Можда сам нешто погрешио?

Гала, све је у реду! У тесту имамо и путер и мед - стврдњавају се на хладном. Не брините, пре печења пустите да се тесто загреје 2-4 сата на столу, испод влажног пешкира да не заврши.

Још увек имам питање, прочитајте како су ваше мајке и баке тукле тесто и биле збуњене. Вискозно је, чини ми се, ако тако радите на столу, онда ће се део теста размазати по њему?

Овде свако има различито тесто од првог пута, Гала би могла да се туче ... А брашно је различитог капацитета влаге.није било ... па чак и вискозно тесто је тешко умесити у чинију ... Имамо слаби зглобови у нашој породици, нисам ни био пријатељ са квасним тестом пре него што сам купио машину за хлеб због овога

[Гала]

Гала, све је у реду! У тесту имамо и путер и мед - стврдњавају се на хладном. Не брините, пре печења пустите да се тесто загреје 2-4 сата на столу, испод влажног пешкира да не заврши.

Па, добро! Ирин, умирени, чекамо даље ..... занимљиво! ....

Девојчице, и ја сам данас месила: иахоо: али авантуру сам скувала и потрчала за унуком у школу, а тамо је, испада, састанак (ћерка ме није упозорила), када сам дошао кући, тесто било тешко, морао сам да одем до микре да се мало загрејем - мало, да можете да месите даље, имам једну и по порцију, па је било помешано, већ су зглобови постали црвени (месење тврдог теста) . Мирис је, наравно, невероватан, унука је забила нос у тигањ, како п-ахне-ех? Имам га у стакленој посуди у фрижидеру.

[Лиуба 1955]

Лиуба 1955 са почетком! 1,5 порције је да, али зашто нисте умлатили тесто оклагијом, јер је тешко? ми смо овде недавно шаптали о овоме
Стаклена посуда је доказана опција. Нисте заборавили да ставите платнену салвету испод поклопца?

Да, у почетку сам је само ставио испод поклопца, али кад сам написао, видео сам слику и сетио се, па је сада већ испод салвете и поклопца
И нисам тукао тесто, јер је било толико тешко да бих вероватно заједно са тестом разбио и сто, и опет - склерозу, па ћу следећи пут сигурно узети у обзир све грешке
Овде треба око и око!

Ирина, не буди узнемирена. Дуго користим зачине у печењу и када сам у рецепту за стари пољски медењак угледао количину од 120 г, био сам запањен. За себе сам одлучио да чак и ако је ово оригинални рецепт, ова опција ми не одговара, користићу потпуно другачију запремину.
Направио сам пола порције, и сходно томе смањио количину зачина. Тек сада сам паприкама додао јамајчански и повећао дозу кардамома (чини ми се да је он тај који даје посебну ноту ароми), чини се, занела се, ставила негде 4-4,5 тсп.

[Ирисха]

Ирисха ! Данас сам ставио и тесто. Док сам све кувала и месила, добила сам пуно позитивних емоција! Арома теста је једноставно чаробна! Одмах сам осетио приближавање празника.

[Марисха]

Марисха како ми је драго што сте са нама !!!
Заиста се надам да је ваше тесто нормалне густине ... пута пуно позитивних емоција

схоко11, са јамајчанским бибером није блиско познат само по уху ... Веома љут? Укус-арома јака?
Али у потпуности се слажем са кардамомом, такође сам се заљубио у њега пре 3 године (и раније): погледао сам у Темку Зачињена бедуинска кафа , али пошто сам готово равнодушан према кафи као пићу, одлучио сам да је пробам на кинеском - чај са кардамом ... А сада све додајем чак и јелима од поврћа
А онда сам за себе открио црни кардамом, који се разликује у већим и тамнијим, од зелених кутија са воћем. Његова арома је једноставнија - топла, пријатна, са благом примесом измаглице и сувих шљива, укус је врло свеж, без горчине, нежан и благо хладан са примесом нане. Верује се да се може користити у великим количинама без страха да ће покварити јело.
🔗
Обе врсте стављам у тесто за медењаке

Нагира, како сласно све описујеш! Заиста ми се свиђа обиље занимљивих информација о свакој компоненти у рецепту. Одмах желим да га купим кући.
Причате своје приче с таквом топлином. Ја тамо у вашем Темку о „степском чају“ поделим своја осећања. Преврнуло се, изин ... Хвала на рецепту.
О Катаржинки. Тако се моје тесто завршило. Нешто је хитно требало однети у цркву. Па како се не можеш похвалити. Испоставило се да су медењаци мекани. Поново ћу месити. Ево како остати до Божића ?!

[Ирисха]

Ирисха , Већ сам био расположен за то на пролеће! Сад се радујем када ће већ бити могуће пећи.
Наравно, ово први пут радим, али чини ми се да је тесто нормално. Свидело ми се како се тесто понашало у свим фазама. Ако нешто пође по злу, обично то осећам током процеса гнетења. Надам се да сам све урадио како треба, јер сам редослед свих радњи више пута провео у глави.

А онда сам открио црни кардамом за себе.

О, човече! Још нисам ово упознао. Занимљиво за пробати. Јако волим кардамом и често га користим.

[Мирисна,]

... јамајски бибер нисам упознат само по уху ... Веома љуто? Укус-арома јака?

Мирисна, или Јамајчански, бибер - сушени незрели плодови зимзеленог тропског дрвета - лековитог пимента. Ово воће је бобичасто воће: у почетку је плаво-зелене боје, након сушења - груби смеђи грашак је 2-3 пута већи од црног бибера и садржи до 4% есенцијалног уља. Пимент алеве паприке има зачински мирис, једак укус и подсећа на мешавину црног бибера, каранфилића, мушкатног орашчића и цимета. Домовина - острва Кариба. Гаји се у Индији, Централној и Јужној Америци (углавном у Бразилу), Куби и Јамајци. Продаје се у облику грашка и млевеног. Читав грашак се додаје у месне супе, маринаде, сосеве за месо (ређе у рибљим јелима) и уклања из посуде пре употребе; даје укус месу са роштиља, посебно дивљачи. Паприка је мало растворљива у води. У млевеном облику пимент се додаје само пециву за тесто (медењаци, колачићи, муффини) као једна од компоненти зачињених смеша.


Алева паприка

🔗

[ЕЛа_ру]

ЕЛа_ру Хвала, знам мирисно, чини се да га у совјетско време није недостајало. И то је у рецепту
Само сам журио са одговором и нисам се снашао: из неког разлога, сечуански бибер је био у мојим мислима о њему и питао ...

Нагира, како сласно све описујеш! Заиста ми се свиђа обиље занимљивих информација о свакој компоненти у рецепту. Одмах желим да га купим кући.
Причате своје приче с таквом топлином. Ја тамо у вашем Темку о „степском чају“ поделио сам своја осећања. Преврнуло се, изин ... Хвала на рецепту.
О Катаржинки. Тако се моје тесто завршило. Нешто је хитно требало однети у цркву. Па како се не можеш похвалити. Резултат су мекани медењаци. Поново ћу месити. Ево како остати до Божића ?!

Аигууу хвала на лепим речима, Сима!
О зачинима, зачинским биљем, коренима, у својим рецептима могу да говорим бескрајно раније, покушавао сам да напишем о њиховим својствима, али овде се испоставило тако дугачак рецепт да се, на моје велико жаљење, нисам усудио да говорим о ароматичним адитивима. ..

Како се одупрети - не знам, кријем се ... Или можете да месите двоструко троструко сервирање

[Ирисха]

Само сам журио са одговором и нисам се оријентисао: из неког разлога, у мојим мислима је био сечуански бибер овде ... питао сам за њега ...

Ирисха, Открио сам сечуански бибер пре годину и по и од тада га, као и кубебу, стално имам у залихама. Користим их углавном у месним јелима, додајем у маринаде. И на сопствену опасност и ризик, додао сам пар грашака кубебе и мешавини зачина за медењаке.

Ирина, не знам да ли је вики у праву, али ИМХО пимент и јамајчанин су различите паприке. Управо сам ишао да згњечим грашак у малтеру, арома је другачија.
Никад нисмо срели ни црни кардамом, овај сам у пасуљу наручио из Москве, млевени кардамом сам упознао само у граду, арома није иста.
Тако укусно, заводљиво причате и о зачинима и о медењацима. Такође сам ме заинтригирао горким бадемима, па ћу га узети и доћи у посету))). Срећом, сати вожње 12

Ирина, придружујем се општем хору, тако занимљиво причаш о биљу! Нисам знао за сечуански бибер, али сустићи ћемо заједничким снагама које су наше године!

[схоко11, Гала]

схоко11, Гала девојке, хвала на комплиментима врло лепо ...
схоко11, Елару је тачно написао све о алевом паприком, назива се и јамајчанским, јер су главне плантаже управо у мојим књигама о зачинима исте информације.
А чињеница да се опис ароме Ела и ароме вашег згњеченог бибера не поклапа није изненађујућа
Такве описе обично дају сертификовани хиперосмичари („њушкари“), њихове Бонниерове тачке (њушни рецептори) могу да разликују до 2000 нијанси, док обична особа - око 290 ... ... њух, до 2000, ох, како далеко ... и овде на форуму постоји потенцијални "њушкач" - Таниа-Зингер то је тај који разлаже мирисе на компоненте ...
Зато не брините, ваша паприка је вероватно у реду.

ГалаЖелим да пробам Сечуан

а бибер кубеб је занимљив

и дуги бибер (Пипер лонгум)

а такође вам завидим - из Москве можете без проблема да купите све ... Већ дуго сањам о матису (мушкатном орашчићу), али мало је скуп са поштарином .. Иначе, продају црни кардамом тамо ... 🔗