Очување код куће - питања, проблеми, одговори, размена мишљења, похвале

Прегледао гомилу рецепата

Јесте ли овде видели наше рецепте са патлиџанима? Иди
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=460205.0

[Бижутерија]

Бижутерија, па, само сипам прокувани парадајз пасирани парадајз и затворим га. Такође кувам салату типа лечо и то одмах у банкама, али има је и са парадајзом. Али у овим мојим патлиџанима је непријатно што нема нарочито киселине за конзервирање или у довољној количини соли или шећера. Само желим да га чувам у ормару или, највише, на неизолираном балкону. Неће стати у фрижидер.

Додано у уторак, 20. септембра 2016. 17:44

Админ, Прегледао сам све. Свуда је парадајз у саставу или кисели краставац.

али је и са парадајзом.

Па шта?) Што се мене тиче, парадајз је једини начин лутања - покушајте да заборавите на кувани парадајз који се један дан одвија у соби.

Шта би било потпуно без парадајза и сирћета, једном сам направио такав рецепт
🔗

Уопште се не осећа лимун, укус су само патлиџани пржени на уљу. Стерилизовано двадесетак минута, стајало је у стану на полици.
Заиста сам то једном урадио и то према оригиналном рецепту из легендарне књиге И. Кравцова. Користи се пуно уља, оно је овде главни конзерванс.

🔗

[Зеамаис]

Зеамаис, хвала, прочитала сам овај рецепт. Пржено у уљу, посебно у великим количинама, такође није погодно (

Бижутерија, па, парадајз је парадајз)
Сада читам књигу А. Ф. Наместникова „Конзервирање воћа и поврћа код куће“
Разумео теорију мало.
Поглавље: Карактеристике конзервирања поврћа код куће
Само о парадајзу:
Од поврћа, само неколицина има довољно високу киселост која омогућава очување у њиховом природном облику на температури стерилизације не вишој од 100 ° Ц. Такво поврће укључује рабарбару и парадајз, чија је обрада већ горе поменута, као и киселица. Готово све остало поврће уопште не садржи киселине, или их садржи у тако безначајним количинама да не може имати значајан утицај на микроорганизме.

Стога, када се конзервира већина поврћа, мора се прибећи или стерилизацији у аутоклавима на 110-120 ° Ц, или додавању сирћетне киселине када се стерилује у кључалој води; односно у суштини слабо кисељење. Последња метода се користи у кућном конзервирању.
а затим цело поглавље

Код нормалног кисељења потребна количина киселине се уводи у поврће у облику маринаде, а шећери који чине поврће остају непромењени, јер нема ферментације.

Да би се зауставио развој микроба и заштитило укисељено поврће од кварења, потребно је знатно повећати киселост. Да би се сачувале маринаде направљене од разног поврћа, мора им се додати сирћетна киселина у таквој количини да киселост готове маринаде износи 1,2-1,8%. Треба имати на уму да се за кисељење користи не само свеже поврће, већ и сољено које садржи одређену количину киселине која се формира током ферментације.

Овако припремљене маринаде пакују се у бурад или стаклене боце. У овом облику, добро ће се чувати без стерилизације. Окус таквих маринада биће кисео и зачињен. Зову се пикантни кисели краставци.

Поседујући опрему и инвентар за производњу конзервиране хране, можете добити поврће у конзерви са врло малом количином сирћетне киселине - слабо киселе маринаде.Додају 2-3 пута мање сирћетне киселине од јаких оштрих маринада.

Да би се таква конзервисана храна сачувала, мора се загрејати да уништи микробе. Понекад је ово уобичајена стерилизација у кључалој води, али често је довољно да се неко време загревају на 75-85 ° Ц (пастеризација).

Пастеризовано или стерилисано конзервирано поврће треба да садржи 0,4-0,7% киселине и само у неким случајевима и до 1,0%. Укуса су неупоредиво бољи од зачињених и могу се чувати, ако су добро затворени и довољно стерилисани, неколико месеци, па чак и година.

Све врсте маринада у конзерви састоје се од поврћа, течних киселих краставаца, или. стварна маринада и разни зачини.

Пуњење маринаде садржи сирћетну киселину, сол и шећер. Оцетна киселина је главни конзерванс. Сол такође помаже у очувању поврћа и побољшава његов укус. Шећер се додаје за побољшање укуса.

Додано у уторак, 20. септембра 2016. 23:37

Прављење грицкалица од поврћа у конзерви

У нашој земљи грицкалице из конзерве одавно су постали уобичајени прехрамбени производ. Ту спадају паприка, патлиџан и пуњене тиквице, патлиџан и тиквице у сосу од парадајза и кавијар од патлиџана или другог поврћа.

Ова конзервирана храна производи се у великим количинама у фабрикама.

Могу се правити и код куће, мада је поступак нешто сложенији од горе описаног конзервирања киселог поврћа.

Патлиџани, тиквице и паприка нису кисело поврће, стога је за стерилизацију конзервиране хране само од њих потребно дуго загревање на температуру изнад 100 ° Ц. Али пошто састав грицкалица из конзерве увек укључује сос од парадајза са високом киселином, стерилизација је донекле поједностављена.

Код куће, грицкалице од поврћа у конзерви могу се стерилисати у кључалој води, односно на 100 ° Ц, али много дуже од маринада. Дакле, тегле од пола литре са кавијаром од поврћа треба да се стерилишу 90-95 минута, а литарске тегле 100-110 минута. Патлиџани и тиквице, пржени и преливени сосом од парадајза, могу се стерилисати за мало краће време: 70-80 минута у теглама од пола литре, 90-120 минута у теглама од литре (од почетка кључања воде у шерпи). За већу гаранцију добијања конзервиране хране доброг квалитета и стабилне у складишту, боље је правити је у теглама запремине не веће од пола литра. Такве тегле су лакше, брже и боље се загревају током стерилизације.

Потребно је стерилисати грицкалице од поврћа са већом пажњом од воћних компота или маринада. Није препоручљиво стерилисати лименке конзервиране хране са отвореним поклопцем. Боље их је смотати одмах након пуњења и затегнути поклопце посебним стезаљкама (као што је приказано на почетку књиге), а затим их стерилисати потпуно потапајући у воду.

генерално, већ нисам желео да правим ове конзерве)
вероватно сам напрасно то учинио.

О да, читате ово и постаје јасно да парадајз са киселицом треба да живи вечно. Једноставно због присуства сопствене киселине.
Иако у ствари, чак и добро, врло кисели лимун савршено зна да поквари.
Зар на овом свету нема довољно митова? ... Шта вреди једно „заптивање меса“ или „гашење соде с сирћетом“.

Једно „заптивање меса“ колико кошта или „гашење соде с сирћетом“

Са овог места детаљније, молим вас !!!

[Црумб]

Црумб, ух .. Мислим? ))
О сода и овај форум је препун информација да је ово врло штетна препорука, јер сода са киселином треба да се налази искључиво унутар теста, ако нам од њих требају мехурићи у тесту. И не само у атмосфери нема довољно угљен-диоксида.

Па, о чињеници да молекули производа, помало запечени до румене коре, поседују нека невиђена својства хидро и пароизолације ... Вероватно се може веровати у ово. Али ја не верујем. Смокве где блокирате воду, чак и ако вам је заиста потребна.

Цела разлика је једноставно у разлици у технологијама кувања, у којој производ можемо да осушимо на врућем тигању са кором, можемо да га осушимо на не преврућем без коре, можемо да га пржимо задржавајући сочност и можемо динстајте га док не омекша. Они су само различити хемијски процеси. А гомила синтерованих молекула на једној страни не решава апсолутно ништа.

Као индиректни пример - роштиљање меса. Тамо где „заптивање“ заузима најбоље половину површине, а месо ипак остаје сочно.

Са овог места детаљније, молим вас !!!

У овој теми требате: Сода за гашење приликом печења

Волим динстани патлиџан са паприком и шаргарепом + сол, шећер, бели лук, зачини.

генерално, већ нисам желео да правим ове конзерве)
вероватно сам напрасно то учинио.

Не морате правити храну из конзерве.
Замрзните полукуване патлиџане и паприке - куване или печене.
Зими пржите лук и шаргарепу док не омекшају, исецкајте и додајте припремљене полупроизводе, динстајте све заједно 5 минута, исцедите каранфилић белог лука, зачинско биље - и воила, врло свеж укус без сирћета.

[Зеамаис]

Зеамаис, авај, имам прилично мали замрзивач и обично га напуним рибом, хлебом и јагодичастим воћем, плус место за чување чорби. Иначе да ... Генерално, где год да баците, свуда је клин))
у реду, највероватније ћу покушати са сотираним парадајзом.
Хвала вам што сте учествовали у мом питању.

Прочитао сам застрашујуће приче савети о „тровању“ и „здравље је скупље“ ујутро су пожурили све њихове банке да погледају корист која постоји тема о отеченим капакима и шта с њима радити. Нисам џаба започео ово, видео сам теглу шпијунских краставаца са плеснијом, мислим, па, ја сам снабдевач туге! Отворио сам теглу, а тамо леже слатки краставци и не пушу бркове. Па, бар сам пробао скоро укисељени краставац Кхрумкаиу и мислим да морам да преправим ову теглу и да је поново смотам.

генерално, већ нисам желео да правим ове конзерве)

Ох, оно чега сам се сетио.))
Једном отворим теглу краставаца. Подразумева се да се кисели. И имају укус траве-траве! Лена је заборавила да дода сирће.
Штавише, банка је очигледно била од претпрошле сезоне, односно чак је и наше јужно лето мирно преживело. Нема парадајза.

Девојке, сос, не знам где да поставим питање. Питаћу овде. Купио сам тегле са поклопцима на завртање. Врат је шири од стандардног. У њима сам правио парадајз. И нешто ме збуњује у њима. Поклопац је затворен до краја и притиснете га одозго кликом. Поклопац не иде даље, али као да цури. Тамо где пишу да поклопац мора да се кува као и обично, и где је записано да треба да се обрађује само на 60 степени, пошто је полимерни премаз уништен. Извините на послу и храни, скувао сам је. Можда због овога? Покушала сам поново да затворим исти ефекат.



И да ли и даље треба да окрећете лименке попут обичних? Чини се да им није потребно да пишу, али некако је срамотно.

[Мила душо]

Мила душо, не брини. Ако сте управо затворили лименку, кликнуће. Ако се добро затвори, поклопац ће се након неког времена повући и неће кликнути. Поклопце стерилизујем, као и обично, у кључалој води. Истина, другу годину стерилизујем празне тегле у рерни, тамо стављам поклопце. Банке су већ затворене, када их преврнем, али чешће него не. Нема разлике. Не брини се све ће бити у реду

[Мила душо]

Мила душо, поклопац не би требало да кликне, али то је након што се лименка охлади. Чим га заврнете, може да кликне. Увуче се за 5 минута и за сат времена. Тако је. Банке не треба окретати

Хвала, увериле су ме девојке. А онда сам забринут и мислим да се то већ може претворити у обичну теглу.

На насловницама имамо тему Поклопци на лименкама почели су да се надимају. Врсте брака и кварење конзервиране хране

Затворим тегле само са овим поклопцима за вишекратну употребу.
Може се стерилисати у рерни, микроталасној пећници и у води.

Поклопац треба тачно да стане, а не да се клати. Након стерилизације, одмах чврсто затворим поклопац и стављам вруће тегле на поклопце док се потпуно не охладе. Тада ништа не би требало да кликће и виси.
Ако поклопац не одговара, исцуриће испод поклопца. Затим морате хитно отворити и поново заптивати теглу одговарајућим поклопцем.

О квалитету завртења читамо даље на линку.

[Админ]

АдминХвала Татјана. Прочитаћу га.
Да ли су ови поклопци погодни за било какво очување или постоје изузеци или преференције за уобичајене?

Покривам и џем и поврће, било коју конзервирану храну. Они су за једнократну употребу.

Татјана, да ли их скуваш и окренеш банке?

Стерилизујем лименкама у микроталасној пећници 5-6 минута.
Затим га напуним конзервираном храном, покријем поклопцима и поставим да се стерилише (ако је сирово поврће), а након стерилизације извадим лименке из шерпе и чврсто заврнем поклопце на лименке. Ставио сам га на поклопце да се хлади док се потпуно не охлади.

Ако је ово врући џем или вруће кувано слепо, ја једноставно ставим тегле у стерилизацију и чврсто их затегнем поклопцима и ставим да се хладе на поклопцима.

А онда на паковању купљених поклопаца стоји да за најбољи резултат оставите теглу након затварања у уобичајени положај. Али за мене је сигурније да је окренете

[Мила душо]

Мила душо, Користим ове навлаке дуги низ година. Увек их прокувам због стерилности, а након зачепљења окрећем тегле и остављам да се потпуно охладе.

, Схватио сам да је то посао,

Светлана, можда сам закаснио са саветом, али ипак ћу ставити својих пет центи, потопити краставце у воду на 5 сати. Заменити воду неколико пута и нека вам буде драго. Нисам га раније намакао, а био сам и изненађен каквим чудима. Скупљам младе краставце, мање, не дам им да нарасту велики.



Админ, Таниа, имаш много различитих рецепата, обраћам ти се као гуруу. Питање је: прошле године сам пронашао рецепт за краставце са листовима целера. Рецепт је остао у поломљеној таблети, сећам се да је био у рецепту за целер, лист хрена, кишобран копар, лист трешње, било је више соли него шећера, не сећам се стерилизације. Прокопао сам цео Интернет, нисам га нашао. Можда вам је познат овај рецепт?

у рецепту за целер, лист хрена, кишобран копра, лист трешње, соли је било више од шећера

Ово је уобичајени сет зачина за краставац и парадајз. Од свега помало. Концентрација соли и шећера такође није за свачији укус, ко је више воли: киселу или слађу. Готово је увек потребно стерилисати краставце, иначе ће се киселити у тегли.

Лена, тешко је одговорити на твоје питање
Прошле године сам добио одличне краставце и парадајз. Сол и шећер су били нормални, киселина такође - то јест, није оштра.

Краставци у конзерви "краставци по бакином рецепту" (Админ)

Конзервирани парадајз (Админ)

Тамо где је концентрација сланог шећера таква (има више шећера него соли), узимајући у обзир да је за очување потребна и киселина.
Маринада:
Чиста вода - 1 литар
Камена сива сол - 1 кашика. л. са тобоганом / 32-35 грама
Бели шећер - 2 кашике. л. са тобоганом / 47-50 грама
Оцетна есенција 70% - 1 кашичица на теглу од 1 литра

Таниа, хвала на рецептима, али то није то. Увек се придржавам рецепта, не знам како да радим све и не много, али авај, рецепт је изгубљен. Лакше ми је читати и радити. И иначе, краставце и парадајз радим са двоструким пуњењем, а стоје тако мали без стерилизације. Хвала још једном.

Због тога пишем да је тешко давати савете, а да се не зна зашто. Пошто постоји пуно начина за очување краставаца, укључујући и наш форум.
Погледајте овде, можда ћете упознати свој рецепт Садржај одељка бр. 2 „Приправци од поврћа“

Девојке, имам питање!
Другу годину затворим парадајз по рецепту без сирћета. Чувам га у фрижидеру, јер се бојим да га не ставим на хладно без сирћета. Према рецепту, тегле напуњене парадајзом стављају се у лонац са водом и тамо стерилишу 20 минута. Чинило ми се да је то туробно, по једна банка, све сам одлучивао у е-пошти. пећница. Т сет 120 г. Али тренутак када садржај лименке почне да се пени, нисам чекао (сат времена). Хоће ли остати са мном? Да ли се сматрају стерилисаним? Како то учинити директно у е-пошти пећ, како банке не би експлодирале и стајале целу зиму.

Конзервирао сам на пари - чисто и неудобно Моја „фабрика конзерви“ - олакшавање живота код конзервирања код куће

[Сиса]

Сиса, погледајте мој рецепт без сирћета хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=478218.0 Држим банке у ормару у стану.

Девојке, молим вас саветујте шта се може урадити са зеленим парадајзом? Нема их толико, али штета ... Сол ако - тако зелене нико неће јести, али има ли смисла замрзавати на суво?

Олиа, пусти парадајз да легне, још ће сазрети. Смеђе сада кидамо, јер су магле отишле, а код куће већ постају црвене или жуте.

Смеђе постају црвене, али зелене не

[Олима]

Олима, Ол, једном смо давно садили парадајз (и ове године смо одлучили - а испало је врло мало, и даље купујем за конзервацију), а када су на новине ставили зелене, по мом мишљењу оно уз то, наравно, певало, али и поцрнило! Па мислим да можда некако можете одмах да се решите тих проблема? А смеђих готово да и нема - има неких црвених, остале су зелене!

[целфх]

Цитат: целфх од 01. августа 2011, 06:40
какав занимљив савет! Да још не заборавим!
чекајући резултате
целфх, извињавам се, раније нисам видео питање ... Тај пут сам заиста сипао по 1 кашику на поклопце лименкама које су почеле да се пене. л. - за један дан пене више нема.Тако је!

да ли је то као сипање соли на поклопац на већ смотане лименке?

шта се може учинити са зеленим парадајзом?

Фермент! И укусно и врло добро стоје у фрижидеру - иако неће дуго трајати, брзо ће се појести

Парадајз, зелено-жути, у пуњењу од маринаде (Админ)

Или салата од зеленог парадајза.

Зацхари вене зелени парадајз и прелије их маслиновим уљем.

На форуму има много рецепата од зелено-смеђег парадајза - користите претрагу, толико је потребно да се наброји

[Админ]

Админ, хвала, Татјане, ти си само спасилац!

Гуру конзервирања!

Подсетите пзхлст како се зове метални завртањ са истуреним истиснутим кругом у средини? А шта он даје?

Схватам да је ово испупчење величине врата грла и добро се уклапа у лименку, што ће боље затворити конзервирану храну.
И такав поклопац неће "напухати" у празном ходу када нема разлога за отицање, а поклопци и даље "прде" и подижу се у центру.

[Админ]

Админ, ово испупчење не додирује ивице лименке, па ни на који начин не утиче на улазак у лименку (ја имам такве поклопце). Мислим да је ово врста укрућења ребара, поклопац се не деформише када натекне, ево солидарности.

Мислио сам на мали круг у центру.
Јуче сам заврнуо леквар, добио сам један такав поклопац. Сви чак и они су се укључили, али овај није. И сећам се да смо имали информације о таквим људима, али не сећам се одакле

[врста укрућења, поклопац се не деформише када је натечен]

ово је врста укрућења, поклопац се не деформише када је натечен

Света, Озбиљно сам мислио, очигледно нисам баш јасно објаснио

А такође просветлите пзхлст како пречник грла лименке корелира са величином поклопца, овде постоји десетак нестандардних лименки, а поклопци на продаји су различити, али не знам како је ово повезано.

Ко ће их раставити, ови произвођачи капа, шта они измишљају и желе овим да кажу

Јуче ми се поклопац подигао - један од десетак поклопаца и из једне серије празних места Иако је унутрашњост маринаде апсолутно прозирна! Направили гомилу и устали! Морао сам је ставити у фрижидер у везу са прехладом
Ако се поклопци подигну без разлога, посматрамо банке 2-3 недеље - ако је све у реду, стављамо их у оставу на чување.
Ово су покривачи на продају, од којих се не може побећи.

Постоји тема Поклопци на лименкама почели су да се надимају. Врсте брака и кварење конзервиране хране

А такође просветлите пзхлст како пречник врата лименке корелира са величином поклопца, овде постоји десетак нестандардних лименки, а поклопци у продаји су различити, али не знам како је ово повезано.

Излаз је само један - бирамо поклопце за пречник врата лименке. Поклопци могу бити различити (различита конзервирана храна, мајонез, сосови), али обавезно идите у лименке.Ставим поклопац на теглу, погледам и осетим руком како се лепе за теглу и како се чврсто увијају.
Нигде не би требало бити трења или изобличења.

[Клавир]

Клавир, тако да су вратови различити, а поклопци за њих различити, за шивање и за увијање. Само треба измерити врат и измерити поклопац испод њега. Дођем у чаршију, где продају поклопце, и кажем да ми требају поклопци за тегле од 300 мл или тегле са печуркама, продавци знају и дају. Сада продајемо ове капице ... маманегориуи!

[светта]

светта, хвала, али испало је готово погрешно. На сајту са заврнутим капицама рекли су ми да прережем грло НА НИТ. Цалипер. питала је, одговорила))))

[Клавир]

Клавир, исте поклопце за мале тегле имао сам много проблема. Ако се не увуче, онда је или подциљ или се директно помера, без много стезања. Покушајте да стиснете, ако се помери, избаците поклопац. А ако не, отворите теглу, прокухајте, затворите другим поклопцем. И проверите да ли овај цури на лименци једноставне кључале воде. Ако тече, онда јој ништа неће помоћи. Бацам, или прикривам, неку врсту биљне соли.

[Клавир]

Клавир, сигурно сам размишљао о томе, али погрешно сам написао схото (овде радим три ствари, па сам се збунио).