Јогурт у спором шпорету

Ксиусха, такође сумњам у нестанак повлачења, али биће укусно и кремасто

Купим ацидопхилус у продавници - ово је ферментисани млечни производ ферментиран на ацидофилном бацилу - и нема повлачења, све одлично функционише - не бојте се

Девојчице су данас у апотеци купиле Ацидин-Пепсин. Чуо сам да је добро за дизање.
Ово је оно што вам треба за прављење јогурта - 50 таблета.
Сад се поставља питање, како од тога направити јогурт?
Раније сам ферментирао Ацтивијом све време без икаквих додатака, али сада је то постао проблем што сви јогурти долазе са воћним адитивима и најмање 4-5 дана након производње, што ми се не свиђа.
Такође ћу пробати овај ацидин пепсин.
Ако је неко то учинио, молим вас, одговорите или поставите линк тамо где је написан.
Захвалити.

[сир]

Лоуис, од сирћетног пепсина који праве сир попут сулугунија и других, није погодан за јогурт.

Габи, Хвала за инфо.
Е, сад, ово се зове звук звона, али не знам. где је он.
Идем на тему о сиревима да питам. Мораћемо да направимо домаћи сир.
Штета је што то неће успети са јогуртом. Преко Интернет продавница, суве предједне културе за јогурт нису баш атрактивне, 60 рубаља по 1 граму, односно одједном.
Како изаћи из ситуације? (Смилеи, трљајући потиљак)

Штета је што то неће успети са јогуртом. Преко Интернет продавница, суве предједне културе за јогурт нису баш атрактивне, 60 рубаља по 1 граму, односно одједном.

Зашто 1 пут? За целу недељу јогурта. Направите предјело од киселог теста, а затим још недељу дана од њега правите литар јогурта дневно.

[ирисска]

ирисска

Јесте ли већ променили млеко? Супер (дупер) пастеризовано

Поздрав свима! Имам спор шпорет са функцијом јогурта. Увек то радим са испијањем Ацтивије која је у бочицама смарагдне боје запремине 290 мл (из Белорусије). У почетку сам то радио у самој шерпи, и без кључања млека, и са кључањем, када је млеко изазивало сумњу у његов квалитет. Збунио сам се хладећи тепсију од 5 литара у к-кеу. Прешао сам на припрему јогурта у стакленим теглицама, који претходно стерилишем у микроталасној. Шерпу мултиварке стерилишем 5 минута „Кување на пари“, па у њој помешам 3,2% млека из кесице са пола бочице Ацтивије. Пошто је све ван фрижидера, ставио сам режим „Јогурт“ до сигнала за подешавање потребне температуре. Сипам млечну смешу у тегле, исперем МВ тигањ и спустим парно сито из малог Панаса у њега. Тегле са млеком у решету, између њих сипам воду до нивоа млека у теглама. Затворим поклопац, режим "Јогурт" 7 сати. Истина, задњи пут су тегле остале у МВ још око 1,5 сата. Резултат: Јогурт можете извадити из тегле само кашиком. Са режимом од 6 сати, јогурт је покретљив.

Одмах сам прешао на прављење јогурта у стакленим теглицама

Вадиме, каква си ти шила!

[ирисска]

ирисска

Јесте ли већ променили млеко? Супер (дупер) пастеризовано

Да, управо сам је ставио на њу, посебно сам је купио за експеримент.

Девојке, ја не правим јогурте, ми смо више кефир, ферментисано печено млеко. Овде сам прочитао ваше разговоре о гњецавом и сумњам да је то због садржаја масти у млеку. Имам своје краве, садржај масти у млеку се не мења много, али када купим биокефир за моју киселу пециво (сваки пут када део оставим за следећи пут), па 3-4 пута не испадне ништа, а онда и гњецаво појављује се. Поново купујем биокефир, као нову почетну културу, и опет је све у реду. по мом мишљењу постоји нешто повезано са микробиологијом. Искрено, суочио сам се с тим већ дуже време, али не могу да разумем разлог. Али за мене то дефинитивно није због садржаја масти у млеку.

[Икра]

Као што сам и обећао, извештавам о свом јогурту са додатком креме: па, другови, крема је утицала само на укус и дебљину производа (густа, кремаста и укусна), али вуче -
То сам и очекивао, иако је било толико мааааа мало наде - шта ако.
Али ипак укусније од самог млека.
Очигледно у Икра јогурт из продавнице је толико добар да се коначни производ не истеже.

Али ипак укусније од самог млека.

Наравно! Са кремом је све укусније. И онда - .

Девојке, ја не правим јогурте, ми смо више кефир, ферментисано печено млеко. Читам ваше разговоре о гњидима и сумњам да је то због садржаја масти у млеку. Имам своје краве, садржај масти у млеку се не мења много, али када купим биокефир за моју киселу пециво (сваки пут када део оставим за следећи пут), па испадне 3-4 пута ништа, а онда и гњецав појављује се. Поново купујем биокефир, као ново кисело тесто, и опет је све у реду. по мом мишљењу постоји нешто повезано са микробиологијом. Искрено сам се са тим суочио већ дуже време, али не могу да разумем разлог. Али моје дефинитивно није због садржаја масти у млеку.

То већ зависи од степена стерилности. Сваки пут када се нуспроизвод акумулира у коначном производу. Домаће млеко мора да се кува !!!

То већ зависи од степена стерилности. Сваки пут када се нуспроизвод акумулира у коначном производу. Домаће млеко мора да се кува !!

Млеко увек кључамо 5 минута, уопште не користимо сирово млеко!

То је! Не могу да се предомислим у домаћем млеку! Радио сам то цело лето и целу јесен и успело је у реду. А онда је крава престала да муже, прешла је у продавницу. Сад почињу поново, дају млеко, али једноставно се не могу навикнути из продавнице. Испоставило се да је нека врста јогурта погрешна.

То је! Не могу да се предомислим у домаћем млеку! Радио сам то цело лето и целу јесен и успело је у реду. А онда је крава престала да муже, пребацила се у продавницу. Сад почињу поново, дају млеко, али једноставно се не могу навикнути из продавнице. Испоставило се да нека врста јогурта није у реду.

А шта није ово: није густо или постоји страни окус?

А шта није ово: није густо или постоји страни окус?

Укус је сасвим фин, као и обично. Временом не могу да разумем ни на који начин, чини се да то кошта дуже, а по изгледу је то већ оно што сам ставио на хладно. Ујутро почињем да пребацујем у шољу - и некако је превише нежно на кашичици. "Драгли" - знаш шта је то? То је то.
Такође покушавам са новим квасацима, овим Саццо-ом, и један на други је био постављен, не могу да успоставим процес.

А такође и посматрање, можда ће неко бити заинтересован. Јуче сам размислио и почео кашиком директно у млеко стављати мајчин квасац (готов јогурт). Затим се ухватила - и остатак умешала у шољу млека, као и обично, а затим је сипала у остатак млека. Па, нисам успео да умешам готов јогурт равно у млеко и остао сам да лебдим у грудицама. Мислим, па добро, нека буде.
Дуц, испада! Ове грудице затим плутају у теглама и висе одозго. Јуче, након 2 сата, погледао сам у апарат за јогурт, па, све, мислим, лула, опет није порасло заједно са домаћим млеком, у половини тегли одозго изгледа као усирено млеко. Узео сам на хладном, мислим да ће бити за печење (1,5 литра). И ујутру сам га узео, узео кашиком, одозго танак слој, као уваљано млеко у грудицама, а испод њега био је нормалан јогурт, тек мало танак. А у осталим теглама је све углавном нормално.
Од узимања.

А код мене и складиштите млеко са садржајем масти од 3,2%, барем не држите, али тако густи јогурт као раније не функционише - то је попут вас, нека врста тендера.
Али последњи пут са додатком креме густе 10%. Данас ћу то поновити.

Поздрав свима и желим да се придружим вашим редовима! Желим да направим јогурт, купио сам Ацтивију, кувано млеко, урадићу то у мултиварку, постоји специјално.програм, али упутства не указују да млеко треба да буде већ 40 * или да буде хладно, такође је записано да је за 1 литар млека потребно 2 кашике. кашике јогурта, да ли је ова количина довољна? Молим вас поделите своје искуство!

[Масик]

Масик
Не, 2 кашике. л. Активација није довољна. Ако сте користили јогурт направљен од бактеријског квасца, тада је модерно 2-3 кашике жлица. л. за 1 литар млека. Активација се обично узима по чаши од 140 мл. (онај у коме се продаје).
И боље је млеко загрејати на температури од око 37Ц, посебно ако га правите од бактеријског квасца.
А за Ацтивиу, у принципу, можете да је оставите хладном, у цртаном ће се загрејати, само треба више времена за прављење јогурта.

: Докх, ово је заразна активност)) Ипак, јуче сам скувала јогурт у полаганом шпорету. Све је одлично прошло. Једна снежно бела дрхтава желе-маса. Чини се да ако пажљиво окренете лонац, он ће остати у чврстом облику ... Само што више нисам мерио температуру. Прокувано и охлађено 2 литра млека, додано у млаку киселу тесто, разблажено и остављено да се загреје 25 минута. И то је све. Ујутро сам нашао одличан производ))

Излио сам другу шаржу ... први пут сам је држао 1 сат на грејању и оставио до јутра. ништа се није догодило .... и остало је - течно. загрејан данас 2 сата. свеједно, нулти смисао .... шта радим погрешно? помози ми молим те

Здраво!
Волим слатки јогурт. Чак и када на пример згњечим банану, још ми је пријатније кад је јогурт већ мало посољен. Али не волим додавање шећера пре директне употребе, јер морам да мешам, губи се интегритет, естетска перцепција јогурта))) (јасно је да ће се и даље мешати у стомаку, али ...)
Али бојим се да додајем млеку, јер сам прочитао:

Јогуртове бактерије ферментишу млечни шећер, лактозу, али ако јогурту додате шећер или слатко воће пре него што се процес ферментације заврши, бактерија ће прећи на фруктозу која се налази у овим производима и почети да ферментира не лактозу, већ, рецимо, воће.

Занима ме ваше мишљење !! Да ли ће се навалити на фруктозу из шећера (уосталом, сахарозу још треба поделити). Покушао сам то и то - нисам осетио разлику (осим што је постало слађе :)))

[Масик]

Масик
Не, 2 кашике. л. Активација није довољна. Ако сте користили јогурт направљен од бактеријског квасца, тада је модерно 2-3 кашике жлица. л. за 1 литар млека. Активација се обично узима по чаши од 140 мл. (онај у коме се продаје).
И боље је млеко загрејати на температури од око 37Ц, посебно ако га правите од бактеријског квасца.
А за Ацтивиу, у принципу, можете да је оставите хладном, у цртаном ће се загрејати, само је потребно више времена за прављење јогурта.

ирисска Пуно вам хвала што сте се одазвали! Боцу сам поделила са Ацтивијом 3 пута, ставила сам је 8 сати у хладно млеко - испало је супер. Урадио сам то из квасца, као што сте написали - и све је у реду
(Видео сам да је то могуће за вас, код мене је такође могуће)

дасхенкар покушајте да промените млеко, ако је млеко направљено од сувог - ништа неће успети, имао сам ово, колико год да је било, било је течно. Ако не помогне, онда је или квасац „мртав“ или се прегрејао и бактерија је умрла.

Данас сам први пут направила јогурт, чини се тако густ, али има ивице воде дуж ивице тегле (не пуно) да ли је ово тачно или не? Реци ми плиз.

Данас сам први пут направила јогурт, чини се тако густ, али има ивице воде дуж ивице тегле (не пуно) да ли је ово тачно или не? Реци ми плиз.

па, у апсолутно исправном јогурту не би требало да буде воде - можда је само мало преекспониран или је можда дошло до кондензације (али ово је више повезано са јогуртом у цртаном филму ако се тегле ставе у воду, а поклопци не затворе).
Након стајања у фрижидеру, ова вода обично нестаје.

Урадио сам то у цртаном филму, поклопио сам тегле поклопцима, можда није било потребно. Одржава се 2,5 сата

Девојке, на 1 литар млека и теглу Ацтимелија добијем ову врсту јогурта.На врху увек има воде, негде око 1/4 кашичице, иако је прекривам поклопцима, кувам у цртаном филму. Све остало (бобичасто воће, воће, шећер) додам пре употребе.

[Грипана]

Урадио сам то у цртаном филму, поклопио сам тегле поклопцима, можда није било потребно. Одржава се 2,5 сата

ако не сипате воду у посуду, онда не треба да покривате
Јогурт правим од бактеријских стартер култура (ако се не експонирате, онда јогурта без воде), али дуго сам то радио на Ацтивији и Актимелију, тако да се не сећам воде у теглама
Грипана
а јогурт сте ставили у цртани филм тачно у шољу? повољно? а затим у фрижидеру? а затим како затворити поклопац - филмом са еластичном траком?

Да, последњи пут када сам то радила - у шољицама, јер ми је супруг помагао све банке и спуштао их у подрум за време поправке. У посуди Ориона налазе се 2 такве шоље, 2 тегле, као на фотографији. А ја користим ретке поклопце за шоље - комшиница им је поклонила стаклене - не треба јој 20 комада! И представио сам све даље дуж ланца. Мама је рекла да су некада постојали такви поклопци који су се стављали на лименке.

Да, последњи пут када сам то радила - у шољицама, јер ми је супруг помагао све банке и спуштао их у подрум за време поправке. У посуди Ориона налазиле су се 2 такве шоље, 2 тегле, као на фотографији. А ја користим ретке поклопце за шоље - комшиница им је поклонила стаклене - не треба јој 20 комада! И представио сам све даље дуж ланца. Мама је рекла да су некада постојали такви поклопци који су се стављали на лименке.

опацхки, а ја имам ствари 3 од ових корица - моја бака их је имала, а онда сам их узела за себе. И идеја је тачна

ко ће вам рећи да ли је могуће користити јогурт који смо добили активацијом киселог теста или га увек узети у куповини?

ко ће вам рећи да ли је могуће користити јогурт који смо добили активацијом киселог теста или га увек узети у куповини?

Могуће је, само што ће се сваки пут смањити квалитет вашег јогурта, тако да јогурт постане течан итд. На почетку Темке је добро описано које киселе теста користити.

Па, ево, придружио сам се домаћем јогурту. Али ја га кувам, кувам и више личи на густо млеко него на јогурт. Сирутка се одваја, чак и након стајања у фрижидеру (мада после фрижидера то сигурно више личи на јогурт) не нестаје. Овде се људи жале на „шмркље“, али имам још један проблем - нема униформности. Односно, не долази у обзир стављање воћа изнутра - тада ће се потпуно раслојити у сурутку и белу кашу. У почетку сам то радио у канти - резултат је отишао у палачинке (палачинке су изашле), које пре стерилизације нисам видео. Други пут у теглама је изашао боље, али такође не много попут јогурта. Направио сам јогурт на програму (имам Бинатон 2170) Можда вам треба као и све, на грејању и не показивати се? Реци ми ?! Никада у очима нисам видео домаћи јогурт, можда је неопходан да не личи на продавницу?
Млеко је узео наш локални, 3,2% 1л и теглу активних састојака. Данас ћу пробати код куће.

[Светласхка]

Светласхка
Домаћи јогурт (који је такорећи радио) требало би да буде мање-више густ и једнолик. Ако се сир одвоји, јогурт би се могао прегрејати током процеса кувања, могао би бити преекспониран или је можда криво млеко. На пример, сигурни сте да јогурт не прегревате и да је млеко добро. Можда би требало да пробаш да промениш млеко. И нисте навели од киселог теста које користите за прављење јогурта.

Судећи по опису, или се режим прегреје, или га задржите дуго. Серум не би требало да буде, кувате, како сам разумео.
И тако да су то као продавница стабилизатори, конзерванси и друге гадне ствари, које понекад чак и не упишу у састав

Светласхка Моја сестра Унолд их има, близанци су с твојим Бинатоном. Дакле, она има исти гимп са јогуртом. А време је смањено на 4 сата, на 5 сати, и квасци су промењени, а методе - у канту, у теглу - свеједно, јогурт је некако усирен. Тада се испоставило да су, када је хлеб био печен, странице биле превише пржене, препржене.Из овога сам закључио да се цртани филм и даље прегреје и жељена и обећана температура од 40 степени - не даје, даје више. Вероватно је потребно да се обратите служби да бисте подесили температуру.

Хвала на одговорима, саветима и појашњењима. Можда се прегреје. Да будем искрен, јутрос, кад је јогурт излазио из воде, чинило ми се да је вода претопла за 40 степени. и некако нисам погодио да тамо умочим термометар. Иако стране хлеба нису пржене на највишој температури, већ су пријатно црвене и одоздо и одозго. (у „Панасу“, на пример, имам једну страну црњу од друге, па, испадне јако испржена) Или можда активизам. У продавници нисмо имали класичну - купила сам јагодну. Па, генерално, данас ћу покушати са домаћим млеком и активацијама без адитива. Можда шта ће се догодити

[Светласхка]

Светласхка
не би шкодило мерењу температуре готовог јогурта - вероватно бисте знали да ли се ваша јединица прегрева или не
Иначе, на Ацтивији се јогурт (за 1 литар млека, тегла од 140 мл) обично припрема брзо - треба погледати од око 3 сата

[Светласхка]

Светласхка,
Да ли сте већ размишљали о преласку на природне почетне културе? У сваком случају, у активацији су присутни згушњивачи, стабилизатори итд., Било са адитивима или не, једноставно неутралишете њихов ефекат - претјераним ферментацијом, али од такве јогурта мало је користи за тело, само због укуса.

[Олга]

Олга
Још нисам успео да окусим лактин
захваљујући Лозји пробаћу јогурт Сакко, а затим ћу јурнути на нови лактин

ИР,
Да, нисам само у вези са Лацтином, ВИВО, сачекајте, теже сам ушао на тржиште, напунио сам све суперс својим производима, али мени је то чудно, а најмање ми се свидео Генесис (обични јогурт) - било слабе структуре, или ако је гушћа, онда није омиљена коју вучете (а и ја такође). Веома добар, врло добар и јако ми се свидела италијанска добра храна, чак и са обичним млеком, укус је тако густ и кремаст

ИР,
Да, нисам само у вези са Лацтином, ВИВО, сачекајте, теже сам ушао на тржиште, напунио сам све суперс својим производима, али мени је то чудно, а најмање ми се свидео Генесис (обични јогурт) - било слаба структура, или ако је гушћа, онда није омиљена коју ви (и ја такође) вучемо. Веома добар, врло добар и јако ми се свидела италијанска добра храна, чак и са обичним млеком, укус је тако густ и кремаст

Уђите и обележићете ово повлачење
Иначе, волим добру храну и траје (барем мени) мање Генесис јогурта.
Ускоро ћу извадити сако јогурт кисело тесто - главна ствар је да се не истежем

[русја]

русјаМожда бих кренуо даље, али још увек се нисам пажљиво бавио овим питањем. Не знам какав стартер постоји, који је бољи, која цена ће ми више одговарати. Јуче сам у супер супер-у гледао неких (нисам се сетио имена) 140 УАХ паковање од 10 порција. Ово ми је драго. (у сваком случају, док не одлучим да ли ће га ЦФ кувати тако да после не лежи у фрижидеру док се не истекне рок употребе)

Не знам одакле сте, али ако у граду постоје велики супермаркети попут Силпа и Великои Кисхене, онда се у млекарским одељењима налазе производи Кијевског института за млеко и месо ВИВО - обично има по 5 боца и коштају око 40 УАХ. (али не и 160), од уобичајених постоје јогурт, павлака, сир, кефир, а такође бифивит, виталакт, симбилакт и стрептозан. Налазе се у малим бочицама од 1 г. не заузимају пуно простора. Суви садржај бочице сипа се у млеко и ферментира на одређеној температури. Немам ни ја произвођач јогурта, дао сам га млађој генерацији, али без њега могу савршено, правим и ДЕХ-50 мулти и Кенвоод споро шпорет. Не у самој посуди, већ у теглама, али у чинијама воду исте температуре заливам млеком.

Хвала за инфо. Свакако ћу купити било шта од наведеног када напокон изађем из куповине. Тако се догодило да сада пет месеци седим код куће са малим дечаком. и ретко одем негде даље од 5 блокова од куће. А до Силпа, или Великог квисана, то је много даље од моје куће.Дакле, када још једном успем да се са неким договорим као дадиља, знаћу да и тамо морам да идем.

Па, генерално, извештавам. Покусима и грешкама и научним боцкањем (термометром у води поред лименки млека) утврдио сам да се у режиму „јогурт“ мог Бинатона почетна култура не може држати сва 4 сата која је одредио произвођач. Три сата касније, када је термометар показао 40,5 степени, угасио сам мултиварку и оставио је пар сати само без грејања. Резултат који ми се свидео је густ, није слојевит, нисам имао времена за фотографисање.
З. И. Преостала чаша киселог теста, која се није уклапала у СН, била је савршено кисела на гасном котлу, а такође није ни скутала, а укус је предиван

Па, генерално, извештавам. Покусима и грешкама и научним боцкањем (термометром у води поред лименки млека) утврдио сам да се у режиму „јогурт“ мог Бинатона почетна култура не може држати сва 4 сата која је одредио произвођач. Три сата касније, када је термометар показао 40,5 степени, угасио сам мултиварку и оставио је пар сати само без грејања. Резултат који ми се свидео је густ, није слојевит, нисам имао времена за фотографисање.
З. И. Преостала чаша киселог теста, која се није уклапала у СН, била је савршено кисела на гасном котлу, а такође није ни скутала, а укус је предиван

Па, то је добро што се догодило!
Тако да ће се сада производња јогурта побољшати.
Када радим јогурт у мноштву, програм јогурта је укључен 2-3 сата, а остатак времена јогурт је у њему као у термосу (поклопац отварам само када производ треба да буде приближно готов).

ако не сипате воду у посуду, онда не треба да покривате
Јогурт правим од бактеријских стартер култура (ако се не експонирате, онда јогурта без воде), али дуго сам то радио на Ацтивији и Актимелију, тако да се не сећам воде у теглама

реци ми како си са квасцем? Покушао сам неколико пута, али ништа није произашло. млеко је узимано од различитих пастеризованих фирми (5-9 дана складиштења).

реци ми како си са квасом? Покушао сам неколико пута, али ништа није произашло. млеко је различитим фирмама пастеризовано (5-9 дана складиштења).

штета што се ништа није догодило
мени на теби
али то радим једноставно: пастеризовано млеко (никад не прокувам, мада неки саветују да проври) загрејем га у микроталасној пећници на температуру од 37-38Ц, а квасац разблажим у праху у засебној посуди (треба добро промешати тако да се квасац раствори) у млакој води (пар кашика), па у млеко додајте почетну културу, добро измешајте и сипајте у тегле. И тегле - или у производњи јогурта, или у цртаћу по жељи. Време ферментације зависи од специфичне стартер културе.
Ако имате било каквих питања, покушаћу да вам помогнем.