Пшенична раж на квасу са хмељем сунели у производњи хлеба

Пшенична раж на квасу са хмељем сунели у производњи хлеба

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенично брашно	240 г
ражаног брашна	360 г
Квас са топлом боцом	300 мл
(претходно испуштајући сав гас мућкањем)
Со	2 кашичице
Шећер	1,5 кашичице.
Биљно уље	1,5 кашике. л.
Хмели-сунели	3 (!) Тсп
али можете, мислим, и више
Сувог квасца	1,5 кашичице.

Метода кувања

• Штедњак - Моулинек ОВ2000
• Са квасцем сам урадио ово: пре поступка полагања компонената сипао сам у чашу 55 мл топлог квасца (ослобађајући сав гас), додао 1 кашичицу шећера, 1 кашичицу брашна и 1,5 кашичице квасца Саф-Левуре . Обим компонената је независан од остатка. Протресен и лево. На крају пуњења компонената, у чаши је већ била добра пенаста глава квасца.
• Све сам сипао одозго и укључио режим сељачког хлеба (програм 4. Не знам како од било кога, али у мојим рецептима за рерну програми сељачког и целовитог хлеба су очито помешани, ово може бити јасно се види из састава компонената). Било је помало досадно што је, према овом програму, цела смеша (која сам већ била загрејана и доведена у стање) почела додатно да стоји и загрева се пре почетка гнетења, али када је започео поступак гњечења, све је постало Тачно, увек се држим у тренутку гњечења и, отварајући поклопац, кашиком помажем мешалици, понекад додајући брашно или обрнуто, додајући воду, како је, иначе, написано у поглављу Практично савети у упутствима за шпорет.

Белешка

Здраво!
И одмах мало одрицање: помињање теме хмељ-сунели у наслову је врло значајно, јер је управо овај сет зачина дао резултирајућем производу укус неколико врста хлеба одједном, наиме Риге, сељачког и неких друго, нико није могао да утврди
И још један мали предговор: након што сам овде прочитао експерименте почетника са раженим брашном, започео сам поступак са одређеном стрепњом, али сам заиста желео да покушам. На путу кући желео сам да купим квасну мошт, коријандер и ким, али ... ништа од тога није било у продавници и морао сам да се задовољим квасом из боце и мешавином хмеља-сунелија, јер је смеша укључивала компоненте које су ми одговарале
Сви су се заиста свидели

Слични рецепти

Квасс пшенично-ражени хлеб у производњи хлеба (ЛараН)

Пшенични хлеб на квас у пећници (пуноглавац)

Пшенични ражени хлеб са сувим квасним квасом (Омела)

и морао сам да се задовољим квашом из боце и мешавином хмеља-сунелија, јер је смеша садржавала компоненте које су ми одговарале

Арагорне, имаш добар рецепт. И увек дам 5 минута пре почетка програма (било ког) за месење, само да видим каква лепиња се добије, ако треба нешто додати, а за квасац је мирније - почеће да делују већ у полумешано тесто.
Ако постоји млин за кафу, онда можете узети коријандер у зрну, ако нема земље, и самлети га. Покушајте да направите од сунђера сељачки хлеб, он је у подтеми Пшеница-раж. Питате се какав хлеб. Прочитајте све што тамо напишу. Можда можеш нешто научити. Срећно.

Што се тиче хмеља-сунелија: први пут сам га додао зачињеном хлебу са белим луком и зачинским биљем из Забу: копра је понестало. Хмељ-сунели (можда због комбинације са белим луком) даје хлебу мирис кобасице (!). Укратко, веома поштујем ову мешавину зачина у хлебу.

Ако постоји млин за кафу, онда можете узети коријандер у зрну, ако нема земље, и самлети га.

Додао сам млевени коријандер на млину за кафу и коријандер мљевен у малтеру. Разлика је огромна !!! Сад збуњен у малтеру. Само је количина смањена три пута.Уместо кашике (за млин за кафу) додам кашичицу (у малтеру).
Када се коријандер самеље у млину за кафу, арома готово нестаје током пробе и печења.

у мојој производњи хлеба борк к500 хлеб је поскупио само за пола канте, док су у главном програму састојци додавани строго према рецепту + квас квашено поврће. саф левуре квасац
смола на главном програму тежине 900г коре, просечно време 3 сата
Питање: све ми је пошло за руком или је нешто пошло по злу. Ако не, шта?

Питање: све ми је пошло за руком или је нешто пошло по злу. Ако не, шта?

Одговор: нешто није у реду!

Боље је не користити квасац са саф-левуреом! А ако се користе, прво се разблажују водом, а затим стављају у тесто. И треба да прочитате амбалажу за који квасац, морате да купите за тесто за хлеб.

Тесто треба правити не строго према рецепту одмеравањем састојака, већ са равнотежом брашно / течност, колобок.

Идемо на тему и пажљиво читамо, посебно о месењу и печењу хлеба.Хлеб опет није успео, све сам радила стриктно по рецепту. Шта може бити погрешно? хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=146942.0