Цу Виев Стеба СВ1, СВ2, СВ200, СВ100 ПРО / СВ50 - СоусВиде, вакуумско кување

С тим у вези, поставило се питање, зашто додати време за загревање воде.

За ЦБ50 не треба ништа додавати.
И потребно је додати за оне сувид моделе у којима се време рачуна одмах)

СОС !!!
Добро јутро свима!
Ставио сам месо на 63 ° у СВ-2, након сат времена рада почело је да шкрипи и одаје у прозор Е 0 4
Шта да радим?
А шта сад са месом?
Имам 4 паковања од тога, 3кг, кисела 5 дана



Месо сам кувао са нитритном сољу.
Да ли могу да кувам у рерни у овим вакуумским кесама или не? Ако јесте, на којој температури
Нешто је било потпуно збуњено ...

Проблеми у прозору Е 0 4

Јесте ли уклонили каменац са каменца?

Да ли могу да кувам у рерни у овим вакуумским кесама или не? Ако јесте, на којој температури

Можете, само ставите 60-70 грама и кувајте, као у сувид машини

[Марија]

Марија, у рерну, кесице ставите у посуду са водом и затворите поклопац?



Сипам пречишћену воду, нигде се не види камен. Вода је увек чиста.

[Алла]

Алла, каменац се формира на дну, беле боје и могу зачепити пумпу, морате очистити)

Возите лимунском киселином на максималној температури око сат времена.

У пећници није потребна вода, само ставите врећице на чекање и укључите их.

[Марија]

Марија, и коју температуру подесити лимунском киселином?

Већ сам паметно ставио посуду са водом и једну врећу свињског меса у рерну, подесио температуру на 80 °, затим ћу воду проверити термометром, дефинитивно не постављам т.

Особље се два пута искључило док је радило (ммм)
Али све ми испада из руку ...

коју температуру треба да подесим са лимунском киселином?

чини се да има највише 90 грама, ако се не варам

Особље се два пута искључило док је радило (ммм)
Али све ми испада из руку ...

Не брините, очистите га и погледајте да ли ће се поновити, мораћете да га однесете у сервис

[Марија]

Марија, хвала на савету и подршци.

[Алла]

АллаМожда сте прво сипали воду до мин. и, након мало рада, вода је испарила испод ознаке мин, па се грешка запалила. Имао сам га једном.

[Олег]

Олег, Воду увек напуним скоро до максимума. Прекинули су везу још неколико пута, а затим су добро функционисали. Па сам скувао месо.

Нови рецепт за соувид и видео рецепт

Свињска прса соус виде (Цасо СВ-200) (Масинен)

Кувана патка у сојином сирупу према Лазерсону.
Патка је изашла предивно, мој супруг је рекао да сам успела да поновим из мастер класе)
Патка је нежна, еластична, кувана тачно по рецепту Иље Исааковича, 2 сата темпом од 70 степени

[ИРИНА]

ИРИНА, испало је сјајно !!
Моддер!

[ИРИНА]

ИРИНА, лепа патко!
Поставио сам пачја прса да се кувају у соус видеу, 2 сата на 70 степени, од зачина само соли и мешавине свеже млевене паприке.

[Сонадора]

Сонадора, Манецхка, хвала ти!
Моја патка је скувана у сирупу.

Сонадора, Манијак,

Ко је то

[ИРИНА]

Ко је то

Схватили сте!

ИРИНАда. Схватио сам шта радите са рецептом МК. Покушаћу и следећи пут.

Ааааа !!!!! ДеФкииии !!!! Рзхунимагу !!!!! Па, као кад, и ова аутоисправка)))))
Што је најважније, тачно се сећам шта сам исправљао, али нешто је пошло по злу😬😬😬)
Бецконинг !!!! А ти ниси манијак, али прилично сладак

[Ирина Ф.]

Ирина Ф., Ирина и рецепт за патку где тражити?

[Икс]

Бецконинг !!!! А ти ниси манијак, али прилично сладак

-Да. Ако се чешљате, нашминкајте се и ... угасите светло.



Патка Иксруде.

Испало је врло мекано и сочно, али следећи пут ћу то можда учинити на нижој температури.

Дајте савете, хостесе!
Желим да направим соус-виде штуку. Ухваћена велика штука, 3 килограма. Узео га из корита, односно неће мирисати на блато.
Мислим да се сравним (направим велике комаде без кичме), зачиним - и направим у врећу
Шта и колико зачинити?
На којој температури треба да га видите?
Можда је рецепт недостајао?

[Дмитриј]

Дмитриј, а кости не сметају? Скусу правим сасвим једноставно - со, бибер, лимун (у разним верзијама). Ставио сам га на 55 степени 1 сат.

[Анна1957]

Анна1957, тешко ме збунити с костима))) На Волги пецам већ 40 година
Је ли КСЕ, било је без коштица. Али то не траје дуго, потребно је то учинити за велику компанију. А онда 2 килограма чистог меса.
Сад ћу пробати суво сољење нитритом, као за свињетину. Ипак, речна риба ...

[Ставр]

Ставр, Константин, рецепт за патку са мк у Санкт Петербургу из Лазерсона.
Нисам видео ваше питање, ако је потребно, написаћу касније.
Иначе, јуче у МК Лазерсон кувао је патку на 80 степени 1 сат и 40 минута.

[Дмитриј]

Дмитриј, у хех се растварају из сирћета, чини ми се. Ретко имам посла са рибом. Али нитрит овде, по мом мишљењу, неће дати ништа - неће заштитити од црва у речној риби. А око костију штуке остало је у сећању да је моја мајка правила штуке од штуке - тамо их нису осетили.

И возићу га три сата, ниједан црв неће преживети. У сувиду се с времена на време неће исушити, само да се не прегреје.
Па, подићи ћу температуру за све, до 59-60 ° С.

[Анна1957]

Анна1957, а нитритна сол није потребна риби)

вдв, подесите температуру на 63-65, уместо речне рибе

Данас сам скувао сувид
63 г 1 сат
Врло укусно!

а нитритна сол није потребна риби)

Дакле, отприлике сам исти))) Дмитриј експериментише на овај начин.
Што се тиче црва:
Црви у смрзнутој риби су потпуно уништени. У замрзивачу, замрзавање ради спречавања црва треба вршити најмање две недеље.
Можете јести рибу са црвима након темељне топлотне обраде. Под утицајем температура испод 25 ° Ц и више од 100 ° Ц, паразити се потпуно убијају, а производ постаје погодан за конзумацију.
Дакле, ни 60 ни 65 неће решити овај проблем.

[Масинен]

Масинен, Марија, јело изгледа веома свечано.
Имамо ли рецепт за прављење јаја?
Не могу да схватим како да их евакуишем.

Данас сам скувао сувид
63 г 1 сат
Врло укусно!

Маша, укусно, желим исто да кувам. Колико комада сте направили одједном? А онда је Маестро јуче скувао 30 комада истовремено)))

Не могу да схватим како да их евакуишем.

Алла, само не треба да је евакуишеш, већ одмах кувај у води.

[јулиа_бб]

јулиа_бб, Јулиа, Илиа Исааковицх кувала је јаја на 65 степени 1 сат, а затим се жуманца испоставља кремасто.

Црви у смрзнутој риби су потпуно уништени. У замрзивачу, замрзавање ради спречавања црва треба вршити најмање две недеље.

Застраши ... и већ сам насолио и евакуисао.
А шта ће се догодити ако леже на сољењу, рецимо, три дана, а затим у замрзивачу? а затим кувати на соус-виде?
Узгред, додао је лимун да постане кисео, једном од гмизаваца се ово не свиђа.

Кувао сам 6 јаја одједном, одлучио сам да пробам за 63 грама, свидео ми се резултат!
Јуче су кували на 65 грама, а Ира је написала да јаје испадне попут креме))

да ли ће лежати на сољењу, рецимо, три дана, а затим у замрзивачу?

По мом мишљењу - сасвим. Само температура у замрзивачу треба да буде прикладна - пише -25. Не знам ни да ли је можете добити у кућном фрижидеру. Имам -18 на семафору. И купујем смрзнуту скуша, па се не бринем.

Кувао сам 6 јаја одједном, одлучио сам да пробам за 63 грама, свидео ми се резултат!

Јасно, па, онда ћу скувати и 6 комада. Невољност, због једног или два јаја, укључите целу таву)

Јулиа, Илиа Исааковицх кували су јаја на 65 степени 1 сат, а затим се жуманца испоставило кремастим.

Ира, сећам се тога. Само се питам колики је минимални број јаја која се истовремено могу кувати. Није исто јаје))))

[јулиа_бб]

јулиа_бб, Иул, а ја нешто кувам и бацам јаја)



Па, ако је темпо исти)

рецепт за патку са мк у Санкт Петербургу из Лазерсона.
Нисам видео ваше питање, ако је потребно, написаћу касније.
Иначе, јуче у МК Лазерсон кувао је патку на 80 степени 1 сат и 40 минута.

Ира, пробала си обе опције. Молим вас реците ми да ли се грудни кош разликује у првом и другом случају?

[А.ленка]

А.ленка, Лен и Лазерсон су некако објаснили избор температуре за кување патке?
Кувао сам 2 сата на 70 и 3 сата на 65. Друга опција ми се више свидела.

[А.ленка]

А.ленка, Лен и Лазерсон су некако објаснили избор температуре за кување патке?
Кувао сам 2 сата на 70 и 3 сата на 65. Друга опција ми се више свидела.

Рекао је да патку треба кувати као и сваку дивљач. И игра је оштра. Стога је температура нижа, време дуже. Тада ће бити сочно. Рекао је да би га спустио још ниже, али, ипак, 25 људи, није се усудио.

[Надати се]

Надати се, онда није логично ако кува на 70 и 80 година.

[Маниа]

Маниа, ово су биле његове речи. Маша му је управо постављала ово питање. Вероватно је време мастер класе било ограничено, па је ово одлука.

Да, и боуиллабаиссе је требало да буде са печуркама, али очигледно се сценарио успут променио.

[А.ленка]

А.ленка, Свиделе су ми се обе опције и, да будем искрен, нисам приметио велику разлику (не бацајте парадајз на струју)!
Наравно, оквири мк не дозвољавају да се превише расипате), мислим да нам је кувар показао да можете да мењате температуру и да ће и даље испасти укусно))))

[Маниа]

Вероватно је време за мајсторску класу било ограничено, па је ово одлука.

Мислим да је то главни разлог. Управо је стигао у Москву ујутро и једноставно не би имао времена да скува патку на нижој температури. Али једна од девојчица написала је да према И.Л. не сви перципирају ружичасту патку на мајсторским часовима, па ју је кувао на 80 степени.

Лен и Лазерсон су некако објаснили избор температуре за кување патке?

Маниа, Лично сам слушао коментаре о температури кувања патке ... Очигледно сам лебдео негде у облацима ...

Питао сам га за температуру када су људи јели). Питао сам се зашто је у Санкт Петербургу два сата кувао патку на 67 степени, а овде на 80 и четрдесет сати. Па, јасно је рекао да у овом случају то неће битно утицати на укус. И зато је.
У овом случају говоримо о кувању на вишој температури. Питање се није односило на, на пример, 60-62 степени.

Девојчице, рекао ми је да на таквим МК-овима не кува патку на врло ниској температури, јер сви људи не разумеју соувид, а многи не могу да једу ружичасто месо, јер мисле да је сирово.
Али генерално, патка се мора кувати на врло ниској температури и дуже у времену.
Разговарао сам са њим о овом питању.
Такође је питала зашто је требало толико времена?
Па, ово је такође из разлога што је мужња свима добра, тако да је потпуно пржена, степен печења.
Да МК муже гурмане који једу с крвљу, онда би кувао са крвљу)
Они које је за учеснике одабрао теспературу.

На првом каналу, Малишева просветљава о сувиду, о боже

Јуче је о њему говорио и Сталик, који је ишао у масе.

[Надати се]

Надати сеПа, Сталик, он је де Цхеф, али Малишева

Пева хвале

Дакле, Малисхева је пословна дама, зарађује на дијети, сад ће правити рекламе и зарађивати новац од оброка од Малисхеве

Па, бар ме не грди