Цу Виев Стеба СВ1, СВ2, СВ200, СВ100 ПРО / СВ50 - СоусВиде, вакуумско кување

[Вика]

а трајање кувања не зависи од дебљине комада меса?

Вика, наравно, зависи, прво сам исто скувао према табели, а онда почео мало по мало да додајем време. У табели је наведена само дебљина комада одређеног меса и време, али схватамо да су комад реза и комадић крака исте дебљине кувани у потпуно различита времена, па сам почео да полазим из сопствених разматрања и искуства , тако да месо (говедину и свињетину) кувам од 10 сати. Још се нисам бавио рибом, она се усисава у фрижидеру. Ћуретину држим од 5 сати, али је још увек ретко кувам ...

Девојке, ево, ево како је Лазерсон 2 сата кувао цурење брзином од 70 степени. Патка је била укусна. И већ дуго пишете овде. Значи, 2 сата није довољно?
Јер Лиудоцхек такође пише о ћурки од пет сати, а Лазерсон је пилећа прса кувао 1,5 сата на 65 степени.

[ИРИНА]

ИРИНА, а Лазерсон затим пече на роштиљу и тако једемо ... Турска, 2 сата, учинила ми се недовршеном. Али опет, различити делови идеје на различите начине, или сам имао дојке младих ћурки „пилића“, па их можете имати 2 сата, вероватно, али ја их углавном стављам на кијевске котлете, па нећу да кажем сигурно Али патке, сви сте разговарали заједно - била је млада и "пекла" је на исти начин
Овде сам купила мали роштиљ, покушала да га роштиљам после соус-вида, мој муж је рекао не - воли чисти соус-вид.

[Буттерцуп]

Буттерцуп, Луда, али Лазерсонова патка ми се јако свидела, нисам је ни очекивала. И свидело се то мом мужу). Истина, Лазерсон је такође тонирао патку испод роштиља. Али свиђа ми се овај трик са роштиљем. За изглед. Пилећи филе ми се учинио помало сув.
Више ми се свидео пријем са петоминутним кувањем филета у фолији - месо је испало луксузно нежно !!!

[Ироцхка]

Лазерсон је такође тонирао патку испод роштиља

Ироцхка, ово је довољно да "постигне" добру мекоћу, температура на роштиљу је веома висока и ту је пар минута, као пар сати у соус-видеу

Луда, јасно је)
Испада да ми тада не треба сувид или шта?))

[Ирина Ф.]

Ирина Ф., Су-вид је религија, (без патетике, цхеслово!). Или га прихватате или одбијате. Пре него што сам га ударио (соус-виде), прочитао сам пуно књига са Интернета, давао сам везе, па ме је шеф замало упуцао. Последњи корак у одлучности да се придруже соус цхефовима били су прелепи видео снимци Марије Масинен. Али, опет, без читања материјала чини ми се да је тешко одлучити да ли ми треба или не. Иначе, недавно сам гледао релативно нови филм Цхеф Адам Јонес 2015. Како је кувар одлучио да одједном добије 3 Мицхелин звезде, а у томе му је помогло знање у кувању - соус виде. Срећно.

[Олег]

Олег, захвалити)
Да, ево, недавно сам отворен за нешто ново и то место дозвољава)
Највероватније ћу га узети, мада морам одмах бити збуњен усисавачем)

М @ рточка, Даша! Испало је врло лепо месо. Јасно се види шта је укусно! који је део говедине? и детаљније, ако је могуће рецепт

Хвала, у вези са делом - не знам. Већ сам написао да узимам Вкусвилле. До сада сам то радио 2 пута, комадићи су мали, до 600 гр. А рецепт је преузет одавде. Први пут сам га намазао маслиновом пастом и уваљао у провансалско биље. Али то ми се није баш много свидело, превише медитерански дух))). Други пут класичније - пуњени белим луком, ставите лук у кесу. Па, сол, бибер увек. И већ сам у вакууму лежао један дан у фрижидеру, а затим сам кувао. И охлађено у чинији. Следећи пут ћу га покушати одмах спустити у хладну воду, питам се ...

М @ ртоцхка, Даша, у говедини нема шта да се убије, такође се кува за 55 грама.

Зашто онда толико дуго? Меку сам добио за 3 сата. Или је то зато што сам имао мали комад? Дебео око 4 цм. Иначе, први пут када сам отворио врећу, тамо сам забадао термометар како бих био сигуран да је температура меса унутар комада.
Ја сам за себе, да осигурам. Дуго се кува, тако да је месо мекше. Ако сте задовољни мекоћом, онда можете да кувате мање. Тачно?)

[Масинен]

Масинен, Масх, а која јединица је, по вашем мишљењу, још погоднија за употребу: СВ2 или СВ50?

[Сонадора]

Сонадора, Маниун, они се разликују у погледу лакоће складиштења.
И једно и друго је добро, можете одабрати било које. Али ако не желите касније да покупите посуду, онда ЦБ2, можда све добијете у комплету)

Масх, цастрУлиа, теоретски, постоји (не сећам се колико литара, у њега сам ставио Тескомовски шунку). Али у кухињи више нема слободног простора. Размишљао сам о ЦБ50, али примамљива понуда на бувљем тржишту о ЦБ2 збунила је све планове.

[Сонадора]

Сонадора, понуда је врло примамљива)

[Сонадора]

Сонадорапа онда размисли

Зашто, обавештења нису стигла, Ироцхка, сада нисам нигде без соус-видеа, мој муж не жели друго месо Тачно, не користим нитритну сол, али ово је ствар личног избора

[Буттерцуп]

Буттерцуп, Лиудоцхек! Дакле, мој супруг и ја се сада возимо у ауту и ​​сећамо се патке)
Каже ми, време је да купим сувид. Заиста желим укусну патку😄!

Тако сам се, након нашег састанка са Лазерсоном, запалио како бих купио соус-виде и усисивач. И већ сам узео модел усисивача, али желим да соус-вид буде исти као и на састанку. И тако, кад је све порасло - новац је примљен као рођендански поклон, одабрани су модели, узнемирила сам се на послу говорећи да је соус-виде само месо које лежи у врућој води и то је то ... И онда сам помислио о његовој неопходности, иако заиста желим !!!

тај соус-виде је само месо које лежи у врућој води и то је то ... И онда сам почео да размишљам о његовој неопходности

То значи да је прерано за придруживање сувидима, јер је то тако лако, неко би могао да унесе сумње))

Лазерсон је припремао патку брзином од 70 степени током 2 сата.

За патку је ово превисока температура и дуго времена.
Гурмани би га у целости критиковали.

Патка се кува испод 60 грама, имамо рецепте на форуму.

Разумем, ако ставите тако високу температуру и 30 минута, па роштиљате, да.
Али! Да махуне патку 2 сата сигурно није случај.
Веома чудно.

[бурундуцхок]

бурундуцхок, Ирски! Али онај ко вам је ово рекао на послу има искуства у соус виде кувању?
Из неког разлога чини ми се да ће одговор бити негативан
Да је све тако једноставно, онда не би било инструмената.
Ипак, соусвид није „месо лежи само у врућој води“, већ дуготрајно кување производа на ниским температурама.




А у вези са кувањем меса у само врућој води: Лазерсон је показао верзију кувања пилећих филеа који ће се расклопити у слоју, додати сол, смотати и чврсто омотати фолијом, попут слаткиша. Баците у врелу воду 5/6 минута, а затим је искључите и оставите 40 минута (оставио сам сат времена). Резултат је сочно месо. Али овај трик можете да урадите само са пилетином.
Ову варијацију кувања Лазерсону је предложио његов познати кувар из Француске, иначе, власник Мишелинове звезде)
Али то ни на који начин, за мене лично, не отказује куповину сувида

А сладолед је само шећер и млеко. Али толико људи га воли

[М @ ртоцхка]

М @ ртоцхка, Даша! 👍👍👍

[бурундуцхок, Ира]

Узнемирила сам се на послу, говорећи да је соус-виде само месо у врућој води и то је то ...

бурундуцхок, ИраА кад пржимо месо, оно само лежи на врућој тави. Занимљиво је да је онај који је то рекао покушао да ради соус-вид ... Ира, не узнемиравам, али речима можете апсолутно све поједноставити тачка апсурда. А усисивач је, по мом мишљењу, врло корисна ствар у домаћинству без соус-вида. Купио сам га пре 1,5 године, а соус вид сам упознао пре пола године. Апарат за усисавање добро штеди простор у замрзивачу, када припремате све врсте зеленила, и продужава рок трајања хране у фрижидеру, генерално, сву живину усисавам на чување, уопште ми не стоји у празном ходу без соус виде.А сада муж није заинтересован да једе месо кувано на уобичајени начин.

али речима, можете апсолутно све поједноставити до апсурда.

А ови саветници не желе да пробају да кувају на ломачи? А онда је електрична енергија само ток електрона.

И ово није мој цитат.
Наравно, сви имају различите укусе. Сада не кувам месо, рибу, пилетину, јетру, скут - протеине, укратко, који не пролазе кроз денатурацију на ниским температурама и због тога задржавају структуру која ми је потребна у готовом производу. Иако немам праву сувидницу, већ колективну фарму са цртаним филмом. Сад ми се само кувано и пржено чини као тврда луфа. Још нисам достигао ниво воћа и поврћа.

[сопствена перцепција овог укуса]

Занимљиво је да је онај ко је то рекао покушао да соус-виде ...

Кувао сам соус виде по свим правилима, на ниским температурама. Чак сам у почетку купио велику и шик посебну књигу на ову тему ... а сада украшавам полицу са књигама својим дизајном и трошковима. Па сам желео да савладам овај начин кувања. .. али, није успело

Не умањујем заслуге овог начина кувања меса и других производа, али поред овог постоји и сопствено разумевање и сопствена перцепција овог укуса

Не прихватам овај укус! Мени укус такво месо подсећа на недовољно кувано месо, тада је још увек сирово. Стога не кувам соус-виде месо и поширано месо - извините, није мој укус
Више волим да кувам соус виде месо, али на температури од 85-90 * Ц, док се потпуно не скува.

Само ми немојте бацати папуче од парадајза и понудите пећински начин живота уз ватру
Није моје - значи није моје Нећу никога критиковати, било је питање - одговорио сам

==========================

Аниа, већ исправљено, извините, тако „цитирано“

И ја волим соус-виде. Један те исти производ, играјући се са температуром, може се кувати са различитим укусима. Ово се односи и на јаја и на месо. Никада пре нисам правио бришкулу, али направио сам колут:



63,5 * Од 7 сати.


Пржење 5-10 секунди (не треба да га пржите, а тако је укусно)



Направљено без нитритне соли - испало је бледо. Закључак: нитритна сол је потребна за шему боја.

А говеђи одрезак, код куће без пламена, тешко је кувати прави одрезак. А са сувидом је лако. (Фотографија није моја, али и лепа)

соус-вид

Ваше колеге не знају ... чули сте звоњаву и тако даље.
генерално, соус виде је француска реч, без видеа, наиме соус виде, у преводу под вакуумом.
Девојке! Да ли је Лазерсон кувао у вакууму? или само спорим темпом?

[Мирабел]

Мирабел, Вика, наравно, кувана у вакууму)

Да ли је Лазерсон кувао у вакууму? или само спорим темпом?

Лазерсон много импровизује и у својим рецептима. И не стиди се овога ако је резултат добар.

Добио сам штапић св 50. Седим тамо и учим: умник2: Већ сам скувао пилећи филе. Врло укусно! Замаринска бутина без коже. А и ја ћу покушати. А следећи корак је свињска реза.

[Константине]

Константине, Честитам! Саветујем вам да исечете кост са бутине)

[Масинен]

Масинен, Маша они су без костију. Сада маринирајте сосиним сосом и ворцестером. Лезите пола сата и ставите је на 63 ° 2 сата.



Масинен, Ево мојих пилећих бутина, видеће!
Постављено на 62,5 ° током 3 сата

Аааа !!! Урааа! Сад сам са сувидом !!!
Пуно вам хвала Валери на прилици да боље упознате овај уређај (мк) и на прилици да купујете са попустом !!!

[Ирина Ф, Ирочка]

Ирина Ф, Ирочка, Честитам!

[Ирина Ф.]

Ирина Ф., Ироцхка, честитам! Радујемо се вашем прегледу вакуумског заптивача. Размишљам о куповини истог.

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмила, Лиудоцхек! Захвалити!!!
Сонадора, Човече, и сама је нестрпљива да га погледа! Још док сам био на путу, сликао сам се тако да не напуштам касу)
Надам се да ће у упутству на руском, мада ко га чита

[Ирине- Меланиа]

Јуче, захваљујући Ирине- Меланиа, Видео сам и СВ2.
Комад мироторговског врата, мариниран и упакован, већ се загрева на столу. Скуваћу за пар сати.



Девојке, у СВ2 је немогуће променити температуру и време већ током процеса кувања?

Девојке, у СВ2 је немогуће променити температуру и време већ у процесу кувања?

Тако можете да подесите температуру и време на нову, узимајући у обзир колико је већ скувано.

Кочим. А да бисте поставили нову, да ли треба да искључите мрежу или само притиснете дугме старт / стоп?

На СВ-50, по мом мишљењу, неопходно је ископчати га из утичнице и поново инсталирати

ископчајте и поново инсталирајте

Буттерцуп је управо то и учинио, али је онда сумњала.

Комад врата, дебљине око 6 цм, већ узима водене третмане. Ставио сам га 6 сати на 65 гр.

[Маниа]

Маниа, тачно, стандардно

Извештавам. Одмах након кувања и минирања, месо сам ставио у фрижидер преко ноћи.
Ујутро ме је чекала таква слика.

Неразумљива супстанца се истопила из готовог маринираног и евакуисаног мирацрод меса. Одмах из соус-а, био је течан, али у фрижидеру се гелирао.
Ујутро сам отворио пакет, осушио месо, брзо га затамнио мешавином путера и биљног уља. Дао сам му неколико минута да се одмори, а затим га пресекао.

Моја је рекла да је укусна.

Направљен соус од пилећих прса. Приметио сам да на мом цв50 време почиње да се одбројава кад температура достигне задату вредност. С тим у вези, поставило се питање, зашто додати време за загревање воде.

[надусха]

надусха, Дакле, имате напредни сувид У СВ2 то није тако



Сонадора, Честитам! Испало је прелепо, течност из свињског меса се много истопи, да Можете то регулисати играјући се са температуром сувида. На нижем нивоу биће мање течности. Али укус ће такође бити другачији. Не горе, али, тачно друге. Морате покушати да кувате тачно своје омиљено јело. Пронаћи ћете своју укусну средину и куваћете управо на овај начин, а не другачије (С. Малаховски).

Олег, хвала.

[надусха]

надусха, Сипам хладну воду на дно СВ2, а затим врућу, претходно загрејану на шпорету, за брзину постизања жељене температуре

[Самопал]

Самопал, Олег, хвала. Квалитет тржишта меса оставља много жељеног, али иако не постоји вакуум уређај (обећања долазе сутра), кувала сам од онога што је већ било у маринади и амбалажи.

надусха, Дакле, имате напредни сувид У СВ2 то није тако

Овако? ? У упутству за СВ2 је написано: "Притисните дугме старт / стоп. Грејање и пумпа ће почети да раде. Након достизања задате температуре, време ће почети да тече."

[Сонадора]

Сонадора, Извините, погрешио сам, јер увек доливам кипућу воду и, изгледа, већ сам заборавио како то ради. Овако нешто

До дна сипам хладну воду, а затим врућу, загрејану на шпорету, за брзину постизања жељене температуре

Такође напуним припремљену воду, имам посебан чајник са различитим температурама грејања, подесим га на 70 степени, напуним вреће водом од 70 степени, воду хладе они, а ја добијам температуру близу 60 степени, самом уређају не треба дуго да температуру воде доведе до назначених вредности. И затворим лонац са водом прозирном фолијом у два или три слоја близу уређаја, тако да вода не испарава, ставио сам одсечени силиконски поклопац на врх да смањим губитак топлоте.