Млечни колач на огњишту (рерна)

Млечни колач на огњишту (рерна)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенично брашно	470 грама
Вода	120 мл
Млеко је хладно	180 мл
Со	1 кашичица
Шећер	2 кашике кашике л.
Омекшали путер	20-25 грама
Квасац	1,5 кашичице.

Метода кувања

• Све производе учитавамо у произвођач хлеба и почињемо да месимо тесто.
• Ја месим тесто у рерни док печење не почне, односно временом 2 сата 45 минута уместо 1,40 помоћу програма „тесто“. Искључујем шпорет, вадим тесто, стављам га на сто, мало побрашњен и нежно месим рукама у круг, правећи од њега полутку. Тесто је врло мекано и не држи добро свој облик. Затим тесто пребацим на нелепљив простирку, направим оштрим ножем пресечену полукругу, покријем је пешкиром и ставим на проофер док се рерна загрева.
• Припрема рерне. Ставио сам керамички шпорет на решетку, укључио рерну за 180 степени за грејање. Загревање траје око 15-20 минута.
• Кад је рерна спремна, хлеб премажите размућеним јајетом и поспите сезамом. Ставио сам припремљени комад хлеба у загрејану рерну заједно са неприлепљивом простирком на керамичку плочу.
• Време печења је приближно 40-45 минута. Спремност хлеба проверена је термометром док не достигне 96 °.
• Коментар.
• Време доказивања теста у пећници повећано је на 2,45 наспрам 1,40 програмом „тесто“, односно на читав сат, што је сигурно добро за тесто.
• Ставио сам хлеб у рерну на загрејани керамички тањир, односно кувао сам га „на огњишту“. Обично, када ставите комад хлеба у рерну на хладан плех, температура у рерни лагано пада са хладног теста и лима. У овој ситуацији, керамички шпорет и одсуство лима за печење (хлеб на танком тепиху) и даље одржавају задану температуру у рерни што је више могуће, а није потребно време за додатно загревање лима за обнављање и обнављање скуп Т °.
• У почетку се хлеб активно подиже у рерни од врућине и добија облик (тесто је у почетку било врло мекано), које задржава у будућности.
• Веома је погодно проверити спремност хлеба температурном сондом. Према технологији, хлеб је готов када достигне 96 ° унутар теста.
• Посебно хвала Александри што ме је подсетила на ово. Имајући сонду при руци у фиоци, утврдио сам спремност хлеба иглом за плетење и то не увек успешно. Сада загарантовано!

Време је за припрему:

3,50

Програм кувања:

Режим печења "основни"

Белешка

За основу се узима рецепт за хлеб са пуномасним млеком.
Испоставило се да је хлеб мекан, чак богат и нежног укуса. Кора је хрскава. И наравно, укусан мирис хлеба.

[Админ,]

Админ,

Какав леп човек! А ако је без квасца, узгајати га својим чаробним квасом?

Шпијунирао сам термометар на веб локацији бреадтопиа, где спремност хлеба нужно проверава температура.

Сад, као што знате, заносим се печењем у затвореној керамичкој посуди. Треба га ставити у хладан тањир, празан, а затим бацити из посебне пробне форме у вруће тесто. Али тако је тешко, прво, пронаћи облик према величини мог дугуљастог керамичког мангала, а онда је тако незгодно бацати тесто равно у отворену врућу рерну ... Погледао сам у коментарима на Бреадтопиа, да бисте могли ставите га у исти облик, и одмах уз тесто, ставите у хладну рерну.
И знате - чудно, нисам могао да видим разлике. За раж, уопште, испоставило се дивно светло перфорирано устројство ...

На камену је, наравно, лакше.
Па размишљам, можда калуп не бих смео да стављам на решетку, већ на камен, и то све заједно са тестом одједном на максималну температуру?
Можда ће дати више топлоте? Или ће му, напротив, сметати да се загреје дуже од форме?
Шта мислите Админ?

[Александра]

Александра , мој термометар има 100 година у време ручка, давно сам га донео из Холандије, с њим печем месо. Лежи у фиоци стола, поред које прођем 15 пута и исто толико пута отворим фиоку, али да се сетим хлеба ... Како кажу, у старици је рупа ...
Хвала на фотографији и подсетнику!

О хлебу.
На веб страницама сам читао о керамичким плочама, посебно када се пече хлеб. У ствари, намењени су прављењу пице (укључујући моју, она је из микроталасне пећнице)
Објашњење је следеће. Када отворите рерну и ставите образац са празном хлебом, задати темпо у пећници се губи, и пре свега је потребно време да се обнови.
Не могу да кажем колико Т * пада, али приметио сам да када сам ставио хлеб после пробе у керамичку форму, тесто се спорије дизало у рерни. Можда је за тест постојала „шок терапија“, када је около вруће, а испод хлеба хладна форма.
Затим се сетите како се хлеб пекао у давним временима - на огњишту, односно у рерни на усијаном, а затим довео до одређене Т * цигле, ставио директно на њих и затворио заклопку. Тада хлеб неће имати шок, одмах почиње да се загреје и подиже, процес печења започиње одмах. Опоравак Т * није потребан. Према томе, вероватно је тачно према вашем рецепту, тесто из хладног калупа пре печења се сипа у вруће. Ово је моје мишљење!
И моје тесто је било водено, није добро држало облик, у почетку се чинило да ће то бити палачинка. Али од доброг грејања одоздо и одозго, почео је да расте и учвршћује свој облик. Погледајте како је одрастао.
Александра, све се мора пробати и посматрати. Јуче (и не само) сам седео око рерне 45 минута, упијајући информације из рерне. Време је пролетело као један минут.

[Админ,]

Админ,

Хвала на одговору.
Веома дуго сазревају моји експериментални хлебови, моја рука се још увек не подиже и експериментишем у њиховом печењу ...
Зато желим да следећи замах направим на тесту дуге ферментације киселим теста на кефиру - 48 сати у фрижидеру, плус 18 на собној температури, плус 2 сата пробе након формирања векне.

Ја сам дијабетичар, али прочитао сам да, прво, хлеб од киселог теста има гликемијски индекс 68 у поређењу са 100 у редовном, и да што је дужа ферментација, овај ГИ се више смањује. Ово је у принципу. а за здраве људе који не желе да се угоје, можете то узети у обзир. И што је ферментација дужа, хлеб је пушастији.

Сада желим да смањим проценат белог брашна у поређењу са прошлим експериментом јуче, да неке заменим раженим, неке целокупним зрном, а неке мекињама. Да бисте га правилно подигли за само 1/8 шоље киселог теста ...

Стога ћу за сада, мислим, још ставити калуп са тестом у хладни шпорет, нисам нашао никакве разлике у изгледу и укусу, само што испада глатко и тачније и не опечем се. А врући камен искористићу за бржи хлеб, са капи квасца и киселог теста за породицу.

Хвала још једном на драгоценим саветима и постовима

[Серум Калацх од администратора.]

Серум Калацх од администратора.

Још једна опција за хлеб за овај рецепт.
Само вода и млеко су у потпуности замењени сирутком. Умесила је тесто и пекла по истој шеми као и Палианитса.

Сурутка (за оне који не знају) је течност која остаје у посуди након што се готова скута исцеди и процеди у сито. Има прозирну жућкасту боју. Сирутку посебно замрзавам и чувам у замрзивачу.
На тржишту серум можете купити и од млекара.



Испоставило се да је то био пристојан хлеб, укусан. Погледајте структуру мрвице

а ово сам направила од сличног теста))) (са купусом и кромпиром)

Ово је моје поље. Админ се свима заиста свидео хвала на рецепту

Још једном желим да вам захвалим Админ на дивним рецептима. !!! Јуче сам испекао овај хлеб, мада у КхП-у ... тати се то посебно свидело, рекао је да је хлеб као из продавнице из времена његове младости (нисам најбоље чуо похвале свог оца). Хвала вам још једном.

И ево хлеба:



Цутаваи

Желим да вам изразим захвалност, Админ, на вашем рецепту за диван хлеб. Одлична текстура, дивна арома. Свима код куће се то заиста свидело. Захвалити.

Добро вече!!

Јуче сам опет пекао овај хлеб и одлучио да не експериментишем пуно - у фрижидеру је дуго било 3,5% млека, укуса је био нормалан, није киселкаст, али ако прокључате, он се већ склупча (занимљиво је да млекара индустрија додаје млеку да јесте, тј. млеко две недеље !! не кисели ???) и ставите шећер на једну тбсп. л. више + 0,5 тсп. ванилин шећер. Печење у КС у главном режиму, средња кора. А какав је укусан хлеб испао, могу вам рећи ... речи не могу да пренесу !!!! ... Структура мрвице је прозрачна, порозна и запаааах, али укуса ... То је баш лоше .. кров се срушио, не много ... у чудним таласима. Нажалост, не могу то да покажем ... појели смо га. Планови за блиску будућност су да се овај хлеб испече у рерни.

Админ! Идем са захвалом!

Прво нисмо могли да се ждремо на „стајаћим“ хлебовима, затим на сенфном хлебу, али сада имамо период паљанице.

🔗

Прво сам од датог броја састојака испекао један хлеб, а затим је почео да се дели на два (што се за нас показало оптималним, поготово што други стално иде у госте)

Укусан хлеб. Захвалити!

Добар дан! Заиста желим да научим како да печем овај хлеб (и хлеб уопште), али једноставно не могу да разумем појам „на огњишту“. Имам електричну рерну. Постоје режими: доње грејање; Горе доле; горе, доле и топли ваздух. Да ли треба да додам додатно или је плех довољан? Захвалити.

Админ, пуно вам хвала! Испекли смо овај хлеб, испао је врло укусан !!!

Такође сам желео да додам свим осталим „недостацима“:
1) савршено проверен рецепт - немојте ни додавати ни одузимати, не треба следити тесто
2) тесто нарасте до готово пуне канте
3) готов хлеб дуго не застарева. Имали смо 4 дана и све време смо били укусни, језик се може прогутати

Добар дан! Заиста желим да научим како да печем овај хлеб (и хлеб уопште), али једноставно не могу да разумем појам „на огњишту“.

На огњишту - значи на камену, на плеху, али не у облику.

На пример, хлебови се праве на огњишту.

Можете ставити тесто у калуп, а затим га ставити на папир (подлогу) директно на плех и пећи без калупа - ово је такође на огњишту.

Погледати овде:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=99999999&топиц=3300.0

На форуму има много таквих рецепата

ево шта смо добили.

Поздрав свима!! Имам питање. Истина, моје искуство печења је премало, па ће се можда моје питање показати идиотским. али - зашто би млеко требало бити хладно? али шта је са квасцем? Или још увек треба да га загрејете? Захвалити.

Млеко се може додавати и топло и на собној температури.

То никако неће утицати на квалитетан квасац, јер се током гнетења температура у к / н одржава на нивоу од 25-28 * Ц, то је довољно за тесто, а тесто се меси у брзом режиму, производи се загревају.

Гњечење теста у апарату за хљеб разликује се од гњечења ручно. На пример, на собној температури од + 27 * Ц и више, препоручује се сипање воде из фрижидера за мешање.

[Админ]

Поздрав пекари свемира !!!
Скоро две године користим рецепте за печење хлеба са вашег форума.
Желим да вам кажем велико хвала Админ за Полианицу.

Хвала Админ !! Тренутно се млеко пече у рерни на огњишту. Пажљиво сам прочитао ваше рецепте и коментаре на њих у рерни и дошао до закључка да очигледно имам звер из пећи. И у њему треба да печете 20 степени ниже него у рецепту. Вероватно зато што је нови. И мој квасац је такође био лош. Навикао сам да купујем све на велико. И последња купљена серија квасца показала се лошом. Шта год да сам радио с њима, од хлеба до пита, ништа. Да, и сада је хладно, грејање још није укључено на 14-15 степени. Дакле, све се поклопило. Хвала још једном на спремности да помогнете.

[РОМА !!!!!!]

РОМА !!!!!! Донео НАЈВЕЋЕ ХВАЛА ЗА ПАНЕЛ! Од мене - пре свега (ово толико увећава мој ауторитет за печење !!!), од супруга, од деце, од мајке и од пријатеља !!!! Па без речи !!!! И јутрос га је мој супруг мало наздравио у тостеру и направио сендвич, па се хлеб само отопио !!!!
Ево како се моје тесто одселило (пре подмазивања и садње у рерну):


И ово је готово дело:


Пекао сам тачно 45 минута на лаганој ватри (имам плински шпорет), нажалост немам сонду ...
Имам питање: могу ли се користити обичне керамичке плочице (шта се продаје у продавници, подне плочице) или не? Ако не, где можете добити специјалну посуду за печење?
И још једно питање: чини ми се да сам на тесту направио погрешан рез ?! Реци ми ...

Хвала на лепим речима

Хлеб је прелеп, веома ми је драго што се свима свидео

Читава тема на форуму посвећена је керамици, погледајте плизззз
Не користим плочице, потребно је дуго времена да се загреје - а ово је велики трошак е-поште. енергије.

Рез је тачан, само је тесто добро распоређено и прозрачно

Админ, овде сам са питањем ...
Гледао сам наш форум за љубавника из Кијева, али тема се не отвара. Стога, питам овде. Ево рецепта Марина-аге (Људмила)
Опара
225г брашна
145г воде (101г према ГОСТ)
7 г пресованог квасца

Додајте тесто и ферментирајте 3 1/2 сата на топлом месту.

Тесто
сипајте тесто у остатак производа према рецепту
275г брашна
155 г воде (121 г ГОСТ воде)
60г масног млека (50г млека према ГОСТ)
6,5 г соли
10 г шећера
10 г поврћа
Ставио сам тесто и имам га густо. Разумем да то не би требало да буде тако. Или можда грешим ... Али тада Људмила не би написала - „сипајте тесто“.
Девојке, може ли неко испећи кијевски колач? Реци ми плизззз ...

Ако за основу узмемо рецепт Људмиле, она има 3 тачке:
вода према ГОСТ - каква је, каква је?
брашно - различити стандарди од нашег
сипати тесто. подразумева се да тесто мора бити течно.

Ако је то случај, а на основу наших услова (а не Канаде), вероватно треба да тесто буде течно по препоруци, за шта у тесто треба да додате још воде.
Затим, током главног теста, подесите воду, сипајте мање.

Можете и требате узети рецепте других аутора као основу - али не морате уклањати сопствене услове производа и серију са рачуна!

Мислим да јесте, моје мишљење

Ромоцхка, хвала!
У тесто смо сипали млеко и воду, још увек је мало густо.
ГОСТ-ови - наши (совјетски) Дизајнирани за наше брашно и у њима има мање воде (него што је узела Лиуда)
Уопште, неспоразуми.
500 грама брашна и 360 грама течности је нормалан однос?

500 грама брашна и 360 грама течности је нормалан однос?

Печење у рерни и печење су две различите ствари! гнетење се врши на различите начине и однос брашна / воде је различит

Где ћеш да печеш? ако је у к \ н - потребан вам је колобок. ако је у рерни, тесто је можда мекше, али мекано тесто се пече у калупу.
на дну лепиње треба да буде меко-еластична.

Пећница ће бити обликована у пећници.

[икко4ка]

... Ставио сам тесто и постало ми је густо. Разумем да то не би требало да буде тако. Или можда грешим ... Али тада Људмила не би написала - „сипајте тесто“.
Девојке, може ли неко испећи кијевски колач? Реци ми плизззз ...

икко4ка, још увек постоји такав тренутак: готово тесто се течно и прилично значајно. Можда је на ово мислила Људмила када је написала „... сипајте тесто у друге производе према рецепту ...“

Девојке, пријављујем

Каква је пољаница изашла-
висина-11,5 цм
пречник-21цм
тежина-780гр
печено -40 минута
време је трајало 7 сати од почетка шарже.
Још га нисам пресекао, вруће је. Али мислим да ће бити добро.

Можда ћу вас све забавити својим питањем: шта ће се догодити ако додате мало пшеничних мекиња? Више није млечни колач

Можда ћу вас све забавити својим питањем: шта ће се догодити ако додате мало пшеничних мекиња? Више није млечни колач

Уместо тога, испашће пшенични хлеб са мекињама. Ово је моје мишљење.

: фловерс: Админ, захвалан сам на торти. Као и увек, тачан рецепт и одлични резултати без муке. Као и обично, маслац сам заменио свињском машћу. А мој режим „Основни“ је краћи него у Панасоницу, па сам то учинио на „француском“.
Али супруг ме је насмејао - седела сам за рачунаром и трчала (покушавала паљаницу): „Постали сте прави мајстор хлеба“! Показујем га на екрану - кажу, ШТА су моји учитељи. Кажем да кад почнем да печем хлеб од киселог теста, онда ћу постати мајстор, а сад су, кажу, глупости. Али и даље је лепо.

Опет сам пекао кијевску Пољаницу.


Врх је благо испуцан. Мислим да је овај хлеб најукуснији сунђер. Не захтева кисело тесто или старо тесто. Истина, процес је дуг - стављао сам тесто на 10, а пекао на 17. Али хлеб вреди!

[Админ]

Админ, хвала на рецептима!
Данас сам направио млечну торту, укус је једноставно неупоредив! Мужа не могу одлагати уши! Пекао сам је у КхП, јер моја рерна оставља много жеља ...
Али питања су остала. Прочитао сам вашу мајсторску класу о лепињи од пшеничног брашна, по вашем савету нисам одмах сипао цело брашно у канту, следио сам гнетење, у процесу сам додао 2 тбсп. кашике брашна. Међутим, лепиња ионако није изгледала као на вашим фотографијама. Ни на крају шарже није желео да остане куглица, када је лопатица почела да је гњечи (такви „пипци“ су почели да пузе из ње. Па, после печења, испоставило се да се није равномерно дизала , са једне стране више. Овде:

Шта ово може да каже, мало или пуно брашна, не разумем!?

Хвала на лепим речима

Наш контролер је равнотежа брашна и воде (течности), односно лепиње!
Због тога треба додавати брашно и течност онолико колико тесто захтева.
Сада је напољу влажно и, сходно томе, у кухињи брашно постаје влажније, стога у рецепт треба да додате мало више брашна.

[Админ,]

Админ, љубавник је просто фантастичан! Реците ми, ако ставите свежи квасац - довољно је 10г?

[Мирацле777]

Мирацле777? пеци и једи за здравље

За 100 грама брашна потребна су 2 грама свежег квасца за тесто за хлебпа би 10 грама требало да буде довољно

[Мирацле777]

Мирацле777? пеци и једи за здравље

За 100 грама брашна потребна су 2 грама свежег квасца за тесто за хлебпа би 10 грама требало да буде довољно

Хвала, ово је оно што сам желео да појасним да је текст хлеб, а не путер, јер овде је сл. има маслаца и млека, сумњао сам

[Мирацле777]

Мирацле777, печење обезбеђује велику количину путера, шећера, јаја и других адитива, о томе можете видети у делу Ускршње погаче или колачићи - у тесту за хлеб мале количине богатих адитива само побољшавају квалитет теста за хлеб, па чак и ово окрећу тесто у тесто за питу.

Ако своје тесто за хлеб обогаћујете, количину квасца можете повећати на 2,5 грама на 100 грама брашна - али будите опрезни! и сваки пут анализирајте шта ћете добити, одаберите тесто за себе

[Мирацле777]

Мирацле777, печење обезбеђује велику количину путера, шећера, јаја и других адитива, о томе можете видети у делу Ускршње погаче или колачићи - у тесту за хлеб мале количине богатих адитива само побољшавају квалитет теста за хлеб, па чак и ово окрећу тесто у тесто за питу.

Ако своје тесто за хлеб обогаћујете, количину квасца можете повећати на 2,5 грама на 100 грама брашна - али будите опрезни! и сваки пут анализирајте шта ћете добити, одаберите тесто за себе

Пуно вам хвала на, као и увек, одличним, свеобухватним информацијама! Дефинитивно ћу пробати ову паљаничку једног дана

[РИМ]

Пекао сам ову торту много пута и сматрам својом дужношћу да изразим захвалност аутору-РИМ

за диван хлеб и невероватан рецепт

[/ б]

Па, сада ћу показати своју паљаницу:

<Вратићу се овом хлебу више пута и побољшаћу своје вештине.

[Антонина 104]

Антонина 104каква пухаста мрвица, мекана, шарм изгледа прелепо!

Хвала на лепим речима! Пеците по здравље!

За мене је добијање ваше похвале веома важно. Сећате се како сам се плашио да изложим своје слике? Али ја сам марљив студент, а још више има од кога да учим. Хвала још једном

За мене је добијање ваше похвале веома важно. Сећате се како сам се плашио да изложим своје слике? Али ја сам марљив студент, а још више има од кога да учим. Хвала још једном

Хвала на науци - пекао сам на сурутки, све је испало сјајно.

О ТОМЕ! Леп је још један хлеб

Пеците по здравље!

Админ, ево ме са неизмерном захвалношћу за овај рецепт. Пекла сам је на врућој земљаној посуди за пицу, управо сам је купила јуче, тест оловке, да тако кажем. Поверио сам овај посао вашем рецепту.
Пре тога сам пекла на глиненом послужавнику за цвеће, али не лепо и помало квргаво. Па сам купио ово јело, ставио га на врх палете и тако га испекао. Ево шта се догодило:


Само у рецепт нисам ставио воду и млеко, већ сурутку и млеко и пекао са додатком зрелог теста, па сам ставио само 3 г квасца и ставио течност у 20 мл. мање.
Резултат ме је шокирао. Дуго нисам видео тако мекану кору у рерни. Обично тешко, понекад до храстовости. И ево, па, све се једноставно догодило магично. Хвала још једном!

[Таниусха]

Таниусха, испао је диван хлеб, гозба за очи. Тако је једнака, округла са свих страна, висина добра!

Честитам на победи над хлебом!

[Таниусха]

Таниусха, испао је диван хлеб, гозба за очи. Тако је једнака, округла са свих страна, висина добра!

Честитам на победи над хлебом!

А за мене то није само хлеб. У октобру ћемо се венчати са најстаријим сином, а сутра ће нам у посету доћи родитељи невесте приликом прве посете. Нећу да режем овај хлеб, али даћу им, нека понесу кући поклон од нас. Иначе су бака и деда стари, неће моћи да дођу, нека се радују.

[Таниа]

ТаниаКаква сте срећна мајка, па чак и хлеб сопственим рукама за такав дан! Супер!

Честитам!

Имам омиљени керамички лим за печење и можда није по правилима, али тако згодан хлеб сам испекао по рецепту за хлеб. Свиђа ми се укус, али практичније за њих су и даље правоугаоне опције. Пратим јавност.