О параскин паскуе

[Кукичање]

Кукичање, и какав сте колач испекли, Параскин или према Покхлебкину?

Зест, Добро сам разумео, ако вам треба прозрачнија торта, онда је ово „Параскина Пасца“?

[Кукичање]

Кукичање, и какав сте колач испекли, Параскин или према Покхлебкину?

Зест, Добро сам разумео, ако вам треба прозрачнија торта, онда је ово „Параскина Пасца“?

Андреевна, испекао сам „Параскин Паску“, мада сам у почетку био подешен на Покхлебкински.

[Кукичање]

Кукичање, и какав сте колач испекли, Параскин или према Покхлебкину?

Зест, Добро сам разумео, ако вам треба прозрачнија торта, онда је ово „Параскина Пасца“?

Још нисам пекао Покхлебкинскаиа паску, али могу да кажем да од Параске не очекујете неку посебну прозрачност, невероватно је мекана, али густа (богато тешко тесто)
Могу да замислим какво ће тесто бити према Покхлебкину ... ммм ...

Да, питање! Па, како можеш направити такво тесто какво је имала мама, већ сам негде написао да га је назвала бечким, направила на тесту и три пута га узгајала и дробила. Такође сам положио пуно јаја и масти, мада је уместо путера увек био маргарин. А какви су били ускршњи колачи! Тесто након печења се веже на рез. Све комшије су је замолиле да им то испече, али ја сам копиле и нисам снимио цео процес, и сада патим. Покушати да заменимо путер маргарином за печење, можда ће то променити структуру теста.

Да, питање! Па, како можеш направити такво тесто какво је имала мама, већ сам негде написао да га је назвала бечким, направила на тесту и три пута га узгајала и дробила. Такође сам положио пуно јаја и масти, мада је уместо путера увек био маргарин. А какви су били ускршњи колачи! Тесто након печења се веже на рез.

Али ова слика се не уклапа у опис - чипка, има и најмање 3 загрљаја? ;) Због овога је структура следећа.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=99&топиц=3431.75

7. Након што су сви адитиви добро интервенисали, искључите рерну и оставите тесто да нарасте још 1 - 1,5 сата. Печење започињемо када тесто достигне мало више од 2/3 канте. ... Пеците 1 сат. Пецива можете одмах ставити 1 сат и 10 минута.

и који програм пече одједном без гњечења? Нисам разумео нешто попут „почињемо да печемо кад тесто добије ...“ ??? реци ми

и који програм пече одједном без гњечења? Нисам разумео нешто попут „почињемо да печемо кад тесто добије ...“ ??? реци ми

Програм „печење“ или „кекс“. Многе пећнице имају програм без гњечења.

[Целестине]

Целестине, а затим како да разумем ове речи аутора, закључио сам да је Параскина прозрачнија.

У поређењу са тим, Параскин је прозрачнији. Овај је мало мокар, сочан и трудио сам се да што јасније прикажем структуру на фотографијама. Сада ћу нацртати рецепт ако неко жели да то исто испече у производњи хлеба.

Зест, молим те реци ми

Девојке, извињавам се, с временом имам облик проблема, тако да немам времена са правовременим одговорима. Сада ћу покушати да одговорим на сва питања.

Ви, наравно, девојке, извините - али! - Ускршњи колач је колач, он се пече; а Ускрс је сирни производ.

прекасно је за нас да се поново учимо. Од детињства смо вадили тестенине у песковницима, наше баке су пекле и носиле благословене паское у цркву и прекидале пост за празник такође пасхама))
Истина, мој таст је из Русије, па је ујутру на Ускрс направио себи кашу-малашу од скутног сира, шећера, павлаке и ситно измрвљених јаја у тањиру, називајући је паском, што је у почетку изненадило ја пуно.
И како год то назвали - само да је укусно

кошта СВЕ мешано пола сата, врло је течно и не жели да искрсне ... сада смо ризиковали да на минут укључимо „печење“, бар мало загрејемо ...

и како се ту завршило? Ово тесто вара. У почетку се чини да вреди, а онда је немогуће смирити)) Најбржи пораст након додавања жуманца почиње.

Синоћ је моја мајка добила састанак и рекла да неће доручковати ујутро ... где год ... Мајчино јутро је започело добром кришком торте са чајем ... а затим још један комад за ручак ... и комад увече ...; Д Била је добра торта, добро је што је готова ... А онда данас имам још један рецепт "извучен", такође врло занимљив ...

не бринете о својим вољенима. Сваког дана заводите разним добротама. И како остати тамо?

[Зест]

Молим вас реците ми колико се колача добије од ове количине производа?

Нисам имао времена да измерим торту. Обољели су једва дочекали симболично хлађење и одмах почели да режу торту на комаде. Али имајте на уму да тежина састојака за њега премашује
1,5 кг.

Зест, Добро сам разумео, ако вам треба прозрачнија торта, онда је ово „Параскина Пасца“?

Сувише прозрачно печење не препознајем као ускршњи колач. За мене је „исправан“ ускршњи колач онај који је описао Покхлебкин, са слојевитом, вискозном структуром. Стога сам почео да експериментишем како бих поново осетио укус детињства.
Параскин се не може приписати најлакшим прозрачним печеним производима, тежи је, али ипак пухаст и растресит.
Ако га упоредимо са Похлебкинским, онда сте све добро разумели - прозрачније је од претходног. У Покхлиобкински, цхоук пециво даје структури још више влаге и дуктилности. То се јасно види на сликама.
Због тога ћу пећи према ова два рецепта: један је прозрачнији, други мање.

Да, питање! Па како можеш направити такво тесто какво је имала мама, већ сам негде писала да га је назвала бечким, направила га на тесту и дигла и тукла три пута. Такође сам положио пуно јаја и масти, мада је уместо путера увек био маргарин. А какви су били ускршњи колачи! Тесто након печења се веже на рез. Све комшије су је замолиле да им то испече, али ја сам копиле и нисам снимио цео процес, и сада патим. Покушајте да замените путер маргарином за печење, можда ће то променити структуру теста.

Мислим да тачно знам какав укус желите да постигнете. Од мојих познаника, пече се само једно такво ремек-дело. Али ово је само ручни рад. Испробала сам ову пасочку - невероватно укусну, на кроју - чипку, али не премекану. Подсећа на нешто благо шкробни тил. Желео сам да узмем рецепт од ње, али испоставило се да је то готово немогуће. Све је на нивоу интуиције. Отприлике толико, оволико ће требати тесто, ово је за укус ... Овај рецепт нисам довео у стање јасноће за себе. Могу вам га дати, ако желите, у облику који сам успео да запишем, вероватно можете то схватити својим искуством, а затим га поделити са нама.

Све је ишло на припрему за сутра!

Можда ће неко други имати времена да одговори? Можете ли да га месите у печеном млеку?

Сада правим „Покхлебкин Кулицх“. Користим рецепт који је Зест „прилагодио“ за ХП Иако ми је она сама саветовала да то урадим по оригиналу, пошто ће торта бити у рерни, а не у ХП, али нисам се усудио, јер још увек морам да узмем малу торту, и израчунала је већ све пропорције, ипак не узалуд !!!!!

[СкоНаНи]

СкоНаНи, Хоћете ли пећи у рерни? Реците - колико је на крају испало ускршњих колача и које величине. Добро сам разумео - да ли ћете урадити скоро пола дозе?

Зест Хвала вам пуно на подсећању на Покхлебкин кулицх и експериментима са њим у производњи хлеба. Отварајући своју поруку на једном кулинарском форуму, видео сам да сам прошле године овај рецепт испекао рукама. Али ево копиле - поред онога што нам се свидело, не сећам се ничега - ни количине, ни укуса.

А сада ћу такође покушати да га месим у апарату за хлеб, печем у рерни. Једноставно нисам одлучио - од половине дозе (да ли вам је требало око 500 г брашна у рерни?) Или од целог кг, у овом случају ћете серију морати завршити рукама?

Такође сам одлучио да додам мало Панифарина, односно глутена. Чини се да ће побољшати квалитет брашна и помоћи тесту од путера.

РибкА , Једном сам направио на гхее-у, обичну ускршњу торту из Књиге о укусној и здравој храни (успут, врло је слична Покхлебкински-у), све испада добро.

Размишљам да уместо млека додам 22% кајмака. Да ли ће бити претјерано?

[Олега_мама]

Олега_мама, Већ сам видео за млеко - хвала!

А сада нам реци о ликеру од шафрана, ха? Како се то ради? Која концентрација треба да буде?

Припремите тесто: у 0,5 шоље кључалог млека скувајте 100 г брашна, брзо мешајући дрвеном кашиком док се не добије еластична маса.
Истовремено, квасац разблажите у 0,5 шоље млаког млека, помешајте са 100 г брашна и оставите 10 минута.

Реците ми, дефинитивно вам НЕ треба шећер у тесту?

[Зест [/ бА сада ћу такође покушати да га месим у апарату за хлеб, запечем у рерни. Једноставно нисам одлучио - од половине дозе (да ли вам је требало око 500 г брашна у рерни?) Или од целог кг, у овом случају ћете серију морати завршити рукама?Такође сам одлучио да додам мало Панифарина, односно глутена. Чини се да ће побољшати квалитет брашна и помоћи тесту од путера.Размишљам да уместо млека додам 22% кајмака. Да ли ће бити претјерано?]

Сада правим „Покхлебкин Кулицх“. Користим рецепт који је Зест „прилагодио“ за ХП

Наравно, ако вам треба мали део, можете да користите „смањени“ рецепт.
Сретно са печењем!

Зест [/ бА сада ћу такође покушати да га месим у апарату за хлеб, запечем у рерни. Једноставно нисам одлучио - од половине дозе (да ли вам је требало око 500 г брашна у рерни?) Или од целог кг, у овом случају ћете серију морати завршити рукама?

Такође сам одлучио да додам мало Панифарина, односно глутена. Чини се да ће побољшати квалитет брашна и помоћи тесту од путера.

Размишљам да уместо млека додам 22% кајмака. Да ли ће бити претјерано?

Да, прерачунати рецепт даје око половине дозе. Било је потребно чак и више од 500 г брашна. Према оригиналном рецепту, није било могуће месити цело тесто у рерни, некако је почело сумњичаво да стења, па, нисам се усудио да наставим, прешао сам на ручни рад.
Урадио сам и са кремом. Неће се мешати ни у шта

А сада нам реци о ликеру од шафрана, ха? Како се то ради? Која концентрација треба да буде?

Нисам направио тинктуру. Кулицх и без њега излази невероватно мирисно.

Реците ми, дефинитивно вам НЕ треба шећер у тесту?

Тачно, тачно. Оба пута (и ручно и на начин „Пецхкин“) учинио сам управо то.

Према Покхлебкину, прошле године сам радио паски с оловкама, ово је нешто
свима се заиста допало, још је остало теста за композитну питу: у средину смо разваљали мале кругове теста (месио сам га рукама) које смо ставили: можете чоколаду, сушене кајсије + орахе и било који други фил. уштипните на врху, умочите сваки у растопљени путер и преклопите готово близу један другог, оставите да нарасте, подмажите и пеците у рерни. Они се веома снажно подижу, стога је пожељно да пуњени чворови буду мали.
Врло укусно: испада пита која је и сама подељена на комаде

Тинктура од шафрана се прави овако: истуцане суве прашнике прелијте чашом вотке и оставите 2-3 дана. Додајте од неколико капи до 1 кашичице.

Шафран се додаје за боју (жућкасту) и арому, за арому можете додати млевени бели кардамом (зелена није погодна)

Коњак даје оштрину производима од било ког теста. Препоручује се додавање по стопи од 1 тбсп. кашика за 1 кг брашна

Мислим да тачно знам какав укус желите да постигнете. Од мојих познаника, пече се само једно такво ремек-дело. Али ово је само ручни рад. Испробала сам ову пасочку - невероватно укусну, на кроју - чипку, али не премекану. Подсећа нешто благо ошишан тила. Желео сам да узмем рецепт од ње, али испоставило се да је то готово немогуће. Све је на нивоу интуиције. Отприлике толико, оволико ће требати тесто, ово је за укус ... Овај рецепт нисам довео у стање јасноће за себе. Могу вам га дати, ако желите, у облику који сам успео да запишем, вероватно можете то схватити својим искуством, а затим га поделити са нама.

Зест, Хвала Вам много. Тачно сте описали овај ускршњи колач.Мама је то урадила и интуицијом, и ако вам то не смета, скините ми овај опис у личну руку, молим вас.

[Андреевна]

Андреевна, Пронашла сам своје белешке о „чипкастој“ торти посебно за вас. Можда онда и нас научите
Узимамо 1,2 - 1,5 кг шећера, 400 г путера (топљеног), 200 г свињске масти, 15-18 јаја (од којих за глазуру одвајамо 7-8 протеина), око 1 литар млека или кајмака или смеше млека са павлаком, 150 г квасца (уводимо их у три корака са три напитка).
Припремите тесто (1 чаша млека, 1 чаша шећера и 1/3 квасца).
У готово тесто додајте део јаја, 0,5 кг брашна и још једно тесто за 1/3 квасца. Замесити, оставити да нарасте.
Додамо преостале производе, последње тесто, брашно - по потреби месимо, оставимо да нарасте.
Замесити, умешати ванилију, кандирано воће, корицу лимуна, ванилију, сол, месити, распоредити и пећи.
Када гнетете, подмажите руке биљним уљем тако да је тесто еластичније и да се не лепи за руке.
Онако. Али ни сама се још нисам усудила да пробам. Ако се прихватите овог посла, обавезно напишите

девојке, поново бежим, надам се да ће наши чланови форума успети да одговоре на питања која се појаве. Срецно свима!

Ставио сам тесто да месим, месио 5 минута, али док нешто грудвице не нестане, сачекаћу ако морам да узмем миксер, вероватно ... али ако грудице не „оду“ да ли је то јако лоше?

Тинктуру од шафрана радим овако: млевени шафран или сломљене латице, сипам чашу водке и оставимо 2-3 дана.

Шафран се углавном додаје за боју (жута), млевени бели кардамом се може додати за арому (зелена није погодна)

На вотки ??? А ја сам размишљао о води? Барем тако пише на полеђини кутије летака ...

Зашто зелени кардамом НИЈЕ погодан? Имам управо такве, вероватно ... Нисам знао да се разликују.

и како се ту завршило? Ово тесто вара. У почетку се чини да вреди, а онда је немогуће смирити)) Најбржи пораст након додавања жуманца почиње.

Испало је дивно слатко, мирисно и масно. Разликује се од уобичајене (бечке) тестенине, али свима се заиста, заиста свидела. Много вам хвала. Данас су ме пустили са посла - већ сам положио печење Паске (већ ми је познато), такође желим да покушам Покхлебкин по свом уобичајеном рецепту. Оно што ми се свидело у овим рецептима је што има пуно маслаца и шећера, врло богатих. Штета што је Изуменка побегла, сви имају одговоран дан-четвртак, обично већина данас пече паске, надам се да ћу пећи сва три дана, само ако успем.
Једино што ми се није свидело је суво грожђе, већина њих је завршила на дну, али волео бих равномерно. Да ли је тесто танко? Али резултат је врло прозрачан, а тежак, како волимо, застрашујуће је додати брашно ...

Панас255, јеси ли суво грожђе добро уваљао у брашно? На ускршњим колачима грожђице разврставам дан раније и остављам да се осуше на салвети, тада је чак и у полутечном тесту све равномерно распоређено.

Олега_мама, пре неколико година сам направила торту са кремом од 15 или 20%, успела је у реду (са дршкама тада није било шпорета). али не могу да кажем да постоји нека посебна разлика.

На вотки ??? А ја сам размишљао о води? Тако бар стоји на полеђини кутије летака ...

Зашто зелени кардамом НИЈЕ погодан? Имам управо такве, вероватно ... Нисам знао да се разликују.

Зато она и тинктура, то на вотки
Тада се испостави да је вотка боје шафрана, а затим се додаје.
Ево шта сам још пронашао
Ароматичне и бојене компоненте шафрана растворљиве су у води, млеку и алкохолу. Стигма се може неко време намакати водом или чорбом, филтрирати, а затим додати у посуду за чисту, једноличну жуто-наранџасту боју. У зависности од квалитета шафрана, понекад треба и до 24 сата да се потпуно развије његов укус у раствору.Још један начин примене - зачин се сруши и раствори у млеку пола сата пре кувања. Млеко поприма дубоку боју жуманца и додаје се јелима од пиринча или пецивима. Шафран у праху се такође може додати директно у оброке.
Прави шафран има врло јаку карактеристичну арому, која нема замену, и помало горак укус.

Шафран је врло јак зачин и користи се у минималним количинама. Један грам шафрана трајаће дуго. А ако желите да кувате прави буибес, паелу или додате прави укус печеним производима са бојом, не можете без шафрана.
Укупно постоје две главне врсте које се користе као зачини: зелени и црни кардамом.
Бели кардамом је исти зелени кардамом, али само посебно обрађен. Бели кардамом је мање ароматичан од зеленог, али избељивање даје кардамому слатку ноту и ублажава његову оштрину. Ту је и црни кардамом, има оштар, опор укус и мирис.

Да ..... грожђице су биле потпуно суве и закључио сам да брашно није потребно ... стварно од овога? Моје прошлогодишње пите ..: Ха! Не могу да убацим слику ...

Хтео сам да се похвалим ... Постоје слике, постоји дугме „убаци слику“ и шта са њима ???

Наквасила сам шафран у води, чекам ...

Бели кардамом је исти зелени кардамом, али само посебно обрађен. Бели кардамом је мање ароматичан од зеленог, али избељивање даје кардамому слатку ноту и ублажава његову оштрину. Ту је и црни кардамом, има оштар, опор укус и мирис.

кардамом који сам одмах млео, тако зелени, па могу ли да га додам или шта?

Ако не пише ко је он, ИМХО - можеш

ПС Саветовао сам вас овде, сада се бринем.
ако нешто пође по злу, немојте ударати дрског црвенокосог мопса, мада мислим да ће све бити приметно, а црни кардамом се овде ретко продаје.

Хтео сам да се похвалим ... Постоје слике, постоји дугме „убаци слику“ и шта са њима ???

Погледајте овде: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...мф&Итемид=26&топиц=3539.0

[пола канте]

Са сређеним кардамомом, возио

Додао сам први део фила, стане 13 минута, тесто је скоро стигло пола канте , шта ће се следеће догодити, као да не пропустимо, али можда једном опседе? Или нека се диже мање од 1 сата?

Ну, има још пола сата да порасте, а ВЕЋ ЈЕ НА СВИМ кантама, шта ће се догодити ако га спустим?

Све! Не подносим док одлазим да искључим шпорет, можда ће га ово мало зауставити, мада нема где да расте

Да ли радите Параскинов паскуе или према Покхлебкину?

После 40 минута укључио сам паразинску тестенину за печење, пошто се тесто подигло скоро до ивице канте (остало цм2-3)
А према Покхлебкину, можете да опсједнете један или два пута, ИМХО
Према изворним упутствима за ЛВ, колач се, као и хлеб, дроби два пута, и ништа, током испитивања - око сат времена се подиже до самог врха.

Правим Покхлебкин за 1 кг брашна, тако да касније у рерни да се пече.
Мислим да ће при следећем успону бити неопходно да се то стави негде другде, и то не у шпорет, већ где? Грејање је већ искључено, али у стану мак + 20 *?

РибкА у таквим случајевима загрејем рерну на 40-50Ц и ставим је тамо, јако добро се диже.

Правим Покхлебкин за 1 кг брашна, тако да касније у рерни да се пече.
Мислим да ће при следећем успону бити неопходно да се то стави негде другде, и то не у шпорет, већ где? Грејање је већ искључено, али у стану мак + 20 *?

Једном када треба да одрадите тренинг, а други тренинг пре него што га распоредите према обрасцима, колач ће и даље порасти у облику пре печења.
Ставите у рерну на 40 грама, ја то такође увек радим, можда имате електричну батерију, укључите је и поред ставите канту прекривену филмом (да тесто не би навијало).

Девојке! Помоћ !!! Ставио сам Параскину, укључио је мало, иначе се није појавила за 2 сата ... Тако сам се омео и загревао не 1 минут, већ чак 8 минута !!!! шта да радим? (да ли је и даље без јаја) да се стави ново?

И треба да печете торту у загрејаној рерни. Дакле, извадите колаче који су се појавили у облику, загрејте рерну и ставите је на печење? Да ли ће тесто у калупима отпасти од овога? Извините на глупим питањима

[РибкА]

РибкА Хоћете ли се тада мешати рукама или је све у шпорету?

Отишао сам и купио миксер са мешалицама за тесто и чинију, да не бих користио руке. Нећу моћи дуго да месим ... Тако да обраштам кухињским стварима - остаје да нађем мултиварку.

Данас ћу све пажљиво прочитати, а сутра ћу пећи. Знам да је то по традицији неопходно у четвртак, али нисам држао свеже четвртком два пута пре недеље

Сигисмунд, а тихо и пажљиво, не залупите вратима, не тресите обрасце и тако да у кухињи нема пропуха. Онда неће пасти! И зашто би требало да падне, уосталом, тесто је погодно на хладном, само меееееед.

[Сигисмунд]

Сигисмунд Мислио сам, све тесто је заједно у шерпи или уводу, а када су ускршњи колачи у калуповима, ставим их на врх рерне (склоним решетке са шпорета), загрејем рерну и врх ње постаје топло. Сходно томе, торта се уклапа у облик и пећ се загрева.

ПС А ако из топлог нагло преместите обрасце са добро уздигнутим тестом у хладну просторију, онда ће се сигурно слећи за неколико минута.

Ленусиа, ​​па сам је ставио у шерпу.

Дакле, угасио сам шпорет и још пола сата је (или је) растао сам од себе, али нисам чекао сат времена, ухватио сам га да не бих касније стругао грејни елемент.
Додавши другу половину пуњења, схватио сам да мали нож НЕ МОЖЕ ЗАМЕНИТИ СВЕ И одлучио сам да за сада „пребацим“ у комбајн. Имам Босцх, ту је одличан гњечилица!
Дакле, ова количина брашна ми није довољна! Такође сам мислио да додам 100 грама, иначе је прилично лепљиво, какво „заостајање“ тамо!
Имам и батерију и електричну рерну, мислим да је у пећници боље, тамо је некако удобније

Хоћете ли се тада мешати рукама или је све у шпорету?

док се комбајн гњечи и тада ће се видети ...

Данас ћу све пажљиво прочитати, а сутра ћу пећи. Знам да је то по традицији неопходно у четвртак, али два пута пре недеље нисам држао свеже четврте

у петак кажу да је то немогуће, јер ваде покров у цркви, не знам зашто, али кажу да ...

И хтео сам да испечем исте ускршње колаче у петак, али касно у ноћ би то могло бити могуће. Данас једноставно немам времена да се касно вратим са посла, треба да имам времена за фарбање јаја.

[таниа1962]

таниа1962, не узнемиравајте се и смело пеците. Прошле године, пред празник, отац на ТВ-у је рекао да се ритам модерног живота прилагођава и све што радите за добро ваше породице на празнике уопште није грех.

Реците ми 240 г јаја - да ли је са љуском или у чистом облику?

Реците ми 240 г јаја - да ли је са љуском или у чистом облику?

РибкА, ово је заједно са љуском, када сам пекао „Параскин“ узео сам 3 јаја, јер су ме повукла за 232 грама (природно са љуском), али немојте сломити четврто јаје како бисте додали недостајућих 8 грама из то ...

Реците ми 240 г јаја - да ли је са љуском или у чистом облику?

Измерио сам љуску - то је око 1-2 грама ... па слободно одвагајте + - 5-10 грама са њом. неће играти улогу