Домаћи мајонез

Претпостављам да постоје неки пекари који сами праве мајонезу код куће. Испробали смо неколико рецепата са Интернета - резултати нису били импресивни.

Волео бих да знам од поштованих чланова форума методе које су тестирали за припрему овог производа.
захвалити



Од оних који су се доказали:

	Домаћи мајонез са млеком без јаја (Лана)
	Прављење мајонезе (Квеен)

Некад сам се заносио. Колико се сећам било је врло укусно))
Већ дуго то нисам радио, јер сам почео да се плашим сирових јаја.

Како сам то урадио.
Умутите миксером 2-3 жуманца неколико минута. Посолите, додајте лимунов сок (исеците лимун руком неколико пута), умутите.
Без престанка мућења, налијте у танком млазу око пола шоље биљног уља (које вам се више свиђа - сунцокретово или маслиново) док не видите жељену дебљину и конзистенцију.

Чинило се да нема посебних тајни, осим што сви производи морају бити на истој собној температури (то јест, јаја се морају извадити из фрижидера унапред).

Правим мајонез. Увек успе!
За мућење користим ручни блендер и високу мерицу.
Прво, победите 2 жуманца са прстохватом соли, 1 тсп. сенф и 1 дец. л. сок од лимуна. Затим додајте уље кап по кап, док помешате блендер горе-доле. Тада уље можете додавати у великим порцијама. Обично уље узима 1 шољу (250 мл). Мајонез је врло густ.

Тако сам се напунио да сада то још више олакшавам:
Разбијем јаје на дну чаше, затим сол, сенф, лимунов сок, нежно сипам уље на врх. Ставио сам блендер на дно (тј. На жуманце), укључио га 15 - 20 секунди, а затим полако подигао блендер горе. Кад се попнем на врх, мајонез је спреман. Још мало горе-доле блендером за боље мешање састојака.

Ако имате било каквих питања, одговорићу са задовољством.

Урадио сам то из упутстава за кухињу. комбајн. Тамо, за сваки жуманце 1 тсп. сирће, 1 кашика. л. сенф, со, бибер, почните да тучете и улијте у танку млазницу 250 мл. биљно уље. Узео сам јабуково сирће. затим лимун, а сенф је увек сладак. Победио сам га средњом брзином, а када се уље помешало, прешао сам на највишу на 30 секунди. Као што произвођач препоручује. Резултат је била прилично густа и бујна мајонеза.

Нажалост, не воле сви домаћу мајонезу, јер су навикли на купљену мајонезу и не знају ништа друго.
То је као са хлебом из продавнице - сви су се навикли, домаћи укус није исти и нећемо га јести.

Реците ми које температуре требају бити компоненте ??? Можда је ово важно ??? Или није важно ???

Захвалити!

Реците ми које температуре требају бити компоненте ??? Можда је ово важно ??? Или није важно ???

Захвалити!

види мој одговор горе. Све би требало да буде на собној температури.

Ох ... али нисам приметио, стварно је написано о температури

Нажалост, не воле сви домаћу мајонезу, јер су навикли на купљене и не знају ништа друго.
То је као са хлебом из продавнице - сви су се навикли, домаћи укус није исти и нећемо га јести.

Тако да ми се није допао ни онај домаћи. Нешто је недостајало у њему, за мој укус.

Тако да ми се није допао ни онај домаћи. Нешто је недостајало у њему, за мој укус.

Навикли смо на „масне хемикалије“ (ц)
Недостаје нам домаће мајонезе: техничка сирћетна киселина (уместо лимуновог сока), лагано јаје у праху (уместо жуманца наранџе), БИЉНО уље (уместо сунцокрета или маслине), концентрат сојиних протеина + модификовани скроб, боје, стабилизатори и ароме .. .

[Ујка Сем]

Ујка Семзашто толико компликовати ствари? Једноставно нисам волео домаћу мајонезу због њеног укуса.

Саветујем свима да купе књигу Поскребишеве „Сосови и зачини“. Ево како то изгледа: 🔗
Књига је баш дивна! Дуго сам тражио одговарајућу књигу. Имам проблем са сосевима, али где год погледате, сосеви су свуда укусни, али врло тешки, који обично укључују барем путер и брашно. укусно наравно, али ох
Ја имам сличан. Такође добро, али нећу га препоручити јер разумем да је боље да га не злоупотребљавате.

А ова књига је дивна таква каква јесте. Постоји само један сличан одељак, о мајонези. Све остало је лагано и укусно. и занимљиво.
Сада о мајонези. Направио сам најједноставнију верзију. Направљено подводним блендером. Не треба ништа уредно сипати, све је без проблема. Учитао сам састојке, укључио потапајући блендер на максимум и напред. А производе није потребно „загрејати“. Узео сам све из фрижидера.
Ако је неко заинтересован, могу из књиге да напишем неколико рецепата за различите мајонезе. Уопште постоје неки умаци, који се не могу назвати мајонезом. Али постоје и класичне опције.

Напишите, многи ће бити заинтересовани. Моја деца воле различите сосове, укључујући и оне на бази мајонезе.

[Основни мајонез:]

Договорено
Писаћу тихо. Само ћу ја писати онако како је записано у књизи. И ви тачно одлучујете како ћете шибати, како је написано или поједностављено

Основни мајонез:
- Пилећи жуманце 2ком
- Готова сенф 1х. л
- Лимунов сок 10г
- Сол 2г
- маслиново уље 150-200г
Охлађене жуманце, сенф и сол темељито умутите, постепено додајући лимунов сок. Припремљени сос послужите уз јела од живине, меса и рибе.
Уместо пилећих јаја, можете користити препеличја јаја (уместо 1 пилећег јајета 5-6 резаних јаја).
Чудно, али заборавили су да напишу о уљу. Претпостављам да су се мало зезнули. Уместо тога, саветује се уље да се сипа у капима, уместо у лимунов сок.
Мозаик мајонез:
- жуманца 3ком
- биљно уље 2 кашике. л
- стони сенф 1 ч. л
- воћни сирће 1 кашика. л
- копар, зачинско биље 5г
- гранулирани шећер 1 х. л
- соли по укусу
Комбинујте жуманца са сенфом и сирћетом, туците миксером док се маса не згусне. Без престанка бичевања, додајте мало биљног уља, а затим сол, гранулирани шећер и ситно сецкани копар. У почетку додајте уље дословно кап по кап, иначе ће се мајонез увијати. Уместо воћног сирћета, у истој количини можете користити лимунов сок. Послужите уз јела од меса и рибе.
Занимљив сос, међутим, уља је потребно тако мало. мора се покушати.

Мајонез од јабуке:
- жуманца 1ком
- јабука 1ком
- Павлака 1 кашика. л
- сенф 1 сат л
- гранулирани шећер 1х. л
- соли по укусу
Пијте или динстајте јабуку средње величине у малој количини воде и трљајте кроз сито. Помешајте охлађену пире јабучну масу са павлаком, додајте готову сенф, жуманца, гранулирани шећер, сол. Све умутите миксером. Послужите уз јела од меса и живине.

За сада доста

[Муеслик]

Муеслик , Ипак ћу повући све мајонезе, али сосови ... Има 1000 сосова

Мајонез од црвене рибизле:
- жуманца 2ком
- Црвена рибизла 50г
- Биљно уље 2 кашике. л
- Гортсицх трпезарија 1х. л
- Гранулирани шећер 1х. л
- Соли по укусу
Оперите бобице и трљајте кроз сито.
Комбинујте жуманца са сенфом и нарибаном црвеном рибизлом, умутите миксером док се маса не згусне, а затим, без престанка мућења, постепено додајте биљно уље, праћено гранулираним шећером и сољу. У ову мајонезу се не додаје сирће.
Послужите уз јела од меса, дивљачи, живине.
Мајонез са соком од рибизле:
- авокадо 1ком
- Сок од црвене или беле рибизле 50г
- Ораси 50г
зрна гр. дробити орахе док не постану глатке.
Додајте сок од рибизле, затим хладну воду да добијете хомогену масу, а затим помешајте пулпу авокада са масом ораха. Соли по укусу.
Користите за прелив салате са зачинским биљем, као и за месо.

Покушао сам да направим и мајонез. За два жуманца - око пола чаше путера, соли, шећера, сенфа, лимуновог сока. Урадио сам то миксером, све се раслојило и потрошио толико труда сипајући уље кап по кап.
Шта сте погрешили? Такође имам комбајн (Пхилипс) и блендер (али не подводни, већ непокретни са шољом). Шта саветујете?

[Света]

Света , немојте радити са миксером. Неће ићи како треба - проверено. Пробајте у блендеру.

Анецхка, мој блендер мирује, то јест нож је причвршћен на дну чаше, на њега можете ставити мешалицу одозго, а затим се мотор ставља на целу структуру. Да ли ће то функционисати са таквим блендером?

[Света]

Покушао сам да направим и мајонез. За два жуманца - око пола чаше путера, соли, шећера, сенфа, лимуновог сока. Урадио сам то миксером, све се раслојило и потрошио толико труда сипајући уље кап по кап.
Шта сте погрешили? Такође имам комбајн (Пхилипс) и блендер (али не подводни, већ непокретни са шољом). Шта саветујете?

ако су слојевита, проверите свежину јаја и температурну разлику. Можда због температурне разлике емулзија није успела.

Света , немојте радити са миксером. Неће ићи како треба - проверено. Пробајте у блендеру.

Није тачно, увек сам то радио миксером, све је успевало. Само што то нисам учинио у широкој посуди, већ у високој чаши, а у миксер сам ставио само једну мешалицу и промешао је.

Нисам сигуран у ову опцију. Претпостављам да неће успети. Да ли је запремина посуде велика?

Чини ми се да мајонез, умутљен миксером, има некакав изглед „желеа“. Али то је само мој укус.
Ставио сам јаја из фрижидера.

А да би миксер узео спиралну мешалицу или као за пире?

А да би миксер узео спиралну мешалицу или као за пире?

Што се тиче безе, попут метлице.

Какво је? Имам спирале (две) и пластичну округлу млазницу за пире кромпир итд.

Какво је? Имам спирале (две) и пластичну округлу млазницу за пире кромпир итд.

Света, да ли тачно говориш о миксеру?
Генерално - шта год да је, узмите додатак који се препоручује за тесто. Не ножеви, не миксер за густо тесто, већ управо оно чиме се туче, на пример, тесто за шарлоту.

Саветујем свима да купе књигу Поскребишеве „Сосови и зачини“. Ево како то изгледа: 🔗

Дугогодишњи сам поштовалац књига Поскребишеве, али је немам ... пошто сам прочитао ваш пост, претражио сам цео Интернет и нигде га нема. Очигледно није издавано дуго, погледаћу даље.

Пуно вам хвала што нисте били лени да овде пренесете рецепте за сосеве, па такође пишем овде како бих пратио тему и ставио рецепте у бележницу.

Сеоска пећ, да, постоје венци, као што су рекли за шарлоту, одмах сам се сетио. Тако сам и урадио са њима (са двоје)

Неће радити мајонез са метлицама, овде вам треба подводни блендер. Ударачи, чак и при највећој брзини, немају довољно снаге да бичују ову масу док не постане хомоген ваздух. Дакле, све ће се раслојавати, проверено !!

Неће радити мајонез са метлицама, овде вам треба подводни блендер. Ударачи, чак и при највећој брзини, неће имати довољно снаге да бичују ову масу све док не дође до хомогене климатизације. Дакле, све ће се раслојавати, проверено !!

Еллка, понављам,
1.мајонеза је ОДЛИЧНА добијена миксером (радила више пута)
2. Штавише, када је изумљен мајонез, није било електричних уређаја, а мајонеза и све остало бичевано је ручно.

Да, слажем се да када је изумљен овај сос није било мешалица или блендера. Али класична мајонеза (из тих времена) није много слична оној на коју смо навикли сада, испоставља се течна, попут павлаке са средњим садржајем масти.
А употреба подводног блендера омогућава постизање гушће конзистенције.
Ово је наравно моје лично мишљење ИМХО.
Велики сам заљубљеник у мајонезу и, наишавши на ову нит на форуму, наравно, почео сам да покушавам да је правим, а пошто су производи коришћени исти, могу да кажем да сам лично најбоље учинио са подводни блендер м од хладних производа.

Дугогодишњи сам поштовалац књига Поскребишеве, али је немам ... пошто сам прочитао ваш пост, претражио сам цео Интернет и нигде га нема. Очигледно није издавано дуго, погледаћу даље.

Погледајте овде. Истина, чак и овде многе њене књиге тренутно нису доступне.
🔗

Постоји питање о року трајања

Колико таква мајонеза може да траје?

[Цубиц]

Девојке, немојте се свађати. И раније сам то радила са миксером. И све је одлично прошло. А густина мајонезе је била ох-со. Напротив, учинио бих га тањим. Није ишло тако - оштро од „воде“ до „камена“
Цубиц, могуће је да га још увек немате. Купио сам га не тако давно. а пошто волим да идем у књижаре, могу да претпоставим да се недавно појавила с нама - нисам је раније видео.
Предлажем да отворим нову тему. Ја ћу сликати садржај, а ви дођите и одаберите онај који вас занима. Постепено ћу их пунити за вас. Зашто не помоћи добрим људима

Идем да га отворим. Чекати :-)

[Андреј]

Андреј, врло мало Дан два, највише три. Не бих више издржао. Постаје без укуса и може се раслојити.

да - мало ооооо, тужно, али ништа се не може учинити ...

Ово је још увек без генетски модификоване ароме за скроб и јаја, сирће, као у многим мајонезама.

Неће радити мајонез са метлицама, овде вам треба подводни блендер. Ударачи, чак и при највећој брзини, неће имати довољно снаге да бичују ову масу све док не дође до хомогене климатизације. Дакле, све ће се раслојавати, проверено !!

Више од десет година правим мајонез миксером. Ретки су случајеви да се мајонез стратификује, али то је лако елиминисати: узмите други жуманце. Добро умутите миксером, а затим додајте стратификовани мајонез у врло малим дозама, настављајући да тучете. Главна ствар је да се уведени мајонез у потпуности помеша са жуманцем и тек након тога може се увести нови део. Нема ништа компликовано. Када пробате неколико пута, и сами ћете „осетити“ дебљину мајонезе. На крају метлице добија се врло густа мајонеза. Чак је и „јадни“ миксер презадовољан. Прво густину регулишем сирћетом, али не треба сипати више од норме (мајонеза ће бити превише кисела), а ако је мајонез и даље густ, разблажујем је млаком водом.

Неки посетиоци веб локација не воле укус домаће мајонезе. Арома зависи од квалитета уља. Препоручљиво је узимати рафинирано без страног мириса. Домаће пресовано уље производиће мајонез са врло специфичним укусом који ће се мало коме свидети.

Јако волим мајонез и волео бих да је правим сам. Али овде је проблем, брине ме чињеница да је у последње време било пуно халабуке око свих врста бактерија (или било чега другог) у сировим јајима. и свима се строго препоручивало да их кувају најмање 10 минута. Већ сам пожурио да потражим прах од јаја који би заменио јаја, мада га нажалост још нисам пронашао. Не знам ни шта да радим. Не купујем продавницу само због горе наведених адитива (посебно мрзим ГМО).

Нарада, онда користи препеличја јаја

Здраво!
Рецепте сам читала са задовољством и једна ствар ме само изненадила. Зашто се користи само жуманце?
Моји укућани воле малатиц салате на мојој мајонези. Радим то откако сам купио свој први мали миксер - пре 23 године. Деци сам купила мекани скут и тамо сам, у рецептима за њега, пронашла како да правим свој мајонез. Врло једноставно и врло тешко.
Једноставно: на дну чаше сломљено је 1 јаје за миксер (или теглу од пола литра), стављена је сол (по укусу), 1 тсп. сенф "руски", 1 кашика. л.трпезног сирћета, 150 г рафинисаног биљног уља (сада га правим на Олеини), претучено миксером. Густина зависи од количине уља, тј. Више уља значи гушћу мајонезу. Никад нисам ни размишљао о температури. Већ сам ставио разне зачине у мешану мајонезу (бели лук, кари, куркума - у зависности од тога за шта је мајонез направљен).
Тешко: јаја увек морају бити свежа, лећи - мања је шанса за премлаћивање (то сам урадио код куће - дивно!); мора бити добро расположен! колико сам се трудио, кад се неко умешао, попео испод руке - нисам шибао! и приметио сам да кад сипате сирће - ако је чак и мало облачно - значи да неће победити! (било је и нијанси са сенфом, схватио сам да је боље да то урадим сам, некако су узели сирће, па, није јасно како су то урадили - вода-вода, односно квалитет мајонезе зависи од квалитета састојака).
Када моја мајонеза не шиба, и чланови моје породице су срећни - то значи да ћу правити колаче. Али, у основи бичем, што ме јако радује и желим вам свима да уживате у дивном додатку храни - мајонези! Ната.

[ОВДЕ]

Тема је затворена. Разговарамо о припреми мајонезе ОВДЕ.