Швапски џепови у чорби

За тесто: 400 г брашна; 4 јаја; У РЕДУ. 4 кашике воде; 1 кашичица соли.
За млевено месо: 250 г ситно сецканог свежег спанаћа или 200 г смрзнутог спанаћа; 50 г сланине; 2 лука; 1 устајала лепиња; 1 веза першуна; 125 г сецкане говедине и млевене кобасице; 1 јаје; со; бибер; мушкатни орашчић. Поред тога: 1,5 литра месне чорбе (инстант или домаће); 2 лука; 2 кашике путера или маргарина 1 сноп зеленог лука; млевени зачини и зачин за бели лук за посипање.

1. Умешајте хомогено тесто од брашна, јаја, воде и соли. Повуците и исцедите тесто док не постане еластично. После тога оставите пола сата на проверу.

2. За млевено месо сортирајте спанаћ, оперите, уклоните стабљике и мокре листове, динстајте мало у шерпи на лаганој ватри у сопственом соку. Затим осушите и исецкајте врло ситно. Одмрзните смрзнути спанаћ.

3. Сланину и ољуштени лук исеците на мале коцкице. Растворити сланину, пржити лук до жуте боје. Намочите лепиње у хладну воду, добро их исцедите и здробите. Першун опрати, отрести воду и исецкати. Сви састојци, укључујући јаје, добро се промешају, посипају сољу, бибером и мушкатним орашчићем.

4. Тесто разваљајте на побрашњеној површини у 2 једнака слоја. На врх теста ставите 1 кашичицу млевеног меса у размацима од 5 цм. Подмажите тесто водом између млевеног меса.
Покријте другим слојем, чврсто стисните тесто између млевеног меса и дршке кашике. Користите точак за резање квадрата.

Или: прво изрежите квадрате, а затим троуглове, попуните и преклопите троуглове.

5. Кувајте џепове у деловима у месној чорби или сланој води на лаганој ватри 10 минута.

6. У то време ољуштите лук, исечен на колутиће, динстајте на путеру док не пожути. Оперите зелени лук и ситно насјецкајте.

7. Ставите џепове заједно са чорбом у загрејане дубоке посуде, поспите луком и зеленим луком. За столом сви, по вољи, зачините његову порцију готовим зачинима.

Препорука: ако немате времена, купите готове џепове или их припремите дан пре сервирања. Ако остану џепови, пржите их на маслацу док не порумене и послужите уз сочну салату од кромпира.