Почетне културе - у питањима и одговорима

Људи, не могу да нађем рецепт за ферментацију хмеља, некако сам га негде видео, али сад улазим на форум и не видим ...

Онуда хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=176.0

Захвалити! Ја сам слепило

Девојке, овде сам узгајао квасац ... Сад ћу вам рећи.

Генерално, пекла сам своје класичне палачинке

У одељак списка почетних култура потребно је додати нову врсту стартер културе! „Поздрав палачинкама“ - свеже је, креативно!

[Страшило]

Страшило Наташа, јеси ли у почетку ставила кисело тесто у тесто за палачинке или не? (Рецепт за палачинке каже: понекад могу да дам пар кашика киселог теста.)

[Страшило]

Страшило Наташа, јеси ли у почетку ставила кисело тесто у тесто за палачинке или не? (Рецепт за палачинке каже: понекад могу да ставим и пар кашика киселог теста.)

Не!!!! Ова дама је „кренула на гомилу“ потпуно испочетка, самоиницијативно!

И шта је ту било, опет: млеко помешано са водом ... да ли је било јаје? да ли је било шећера? је ли било соли? биљно уље?

Па да. Све што је записано у састојцима за тесто - све је било. Уље је овог пута било биљно. Остао је мали тест и заборавио сам на њега.

Покушаћу и ја ... Али из неког разлога моја лепотица не жели да мирише на кашу. Узгајаћемо њену сестру ...

Добар дан,

Квасац сам направио према овом рецепту: Један део хмеља прелити са два дела вреле воде и кувати у емајлираној посуди док се количина не преполови. Ми филтрирамо, охладимо. У топлу чорбу додајте шећер (1 кашика по чаши), брашно (1/2 кашике по чаши чорбе), промешајте, дрвеном кашиком разбијте све грудице, покријте чистом крпом и ставите на топло место 1,5 - 2 дана ... И квасац је спреман. Могу се чувати у фрижидеру у добро затвореним боцама.
За кување 2-3 кг. хлеб узети 1/2 - 3/4 ст. квасац.

Али они се нису подигли, не разумем како би требало да изгледају спремни за употребу. Они које сам ја урадио: течни, на дну изгледају попут речног муља Весели

Другог дана је за припрему хлеба коришћена 1 чаша, у уобичајеном режиму.

Хлеб се није дизао, био је веома тежак и тврд, једва су га „избацили“ из хлебне машине. Укус је необичан, можете јести, јер заиста желите здрав хлеб))) Али јак биљни укус.

Мислим да можда квасац није изашао, зато хлеб није нарастао? Могу ли их и даље користити, додати нешто?

Сад имам исту причу))) Само што квасац није ферментирао, као муљ ... Укратко, ово још увек није квасац, не можете га користити за печење, требало би да пухне и повећа величину .

вероватно код мене није било топло ... где да га набавим, ставим близу батерије за ноћ, нула до земље, можда у рерни?

Може ли се и даље рехабилитовати?

А сав хлеб на опојној квасини треба направити кроз „тесто“? Или ако је квасац ферментиран, онда не треба да мешате састојке и чекате 12, итд. Сати?

Тесто није потребно 12 сати, можете га ставити 40 минута. Мислим да то можете без теста. на доброј квасини треба и нормално нормално да гази (саветује особу која никада није пекла са киселом тестом)

Коначно, хтео сам да ставим квасац по рецепту Вечног. Али онда погледам, лагано се покреће. Дозволите ми да га размислим ближе радијатору, на дебелом слоју новина и покривам га мокрим пешкиром на врху. Изашао, отворио прво киселе јабуке, а сада, тако диван мирис сушења свеже јабуке! Али прво најпре. Остало је топло око 10 сати, а ја сам га ставио у кухињу поред плинске пећи. Следећег дана се испоставило да нисам само остао без раженог брашна, већ и у продавницама. Па, шта да се ради, биће још пшенице. Па сам је 3 дана хранио пшеничним брашном и млаком водом из чесме.Нисам ништа излио, нисам поделио, већ сам тамо додао 100 мл воде и брашно, тако да је било густо попут павлаке. Укратко, на око, али строго истовремено, увече. И мокар пешкир. Увек стајао на истом месту. Мирише на лечење јабуком, тако укусно да сам га управо облизао. А она је тако кисела, леле! За хлеб је почела да узима од 4. дана до 3 кашике. кашике, док преполовите суви квасац. Хлеб је био прислоњен на поклопац. Невероватно. И данас сам је ставио на кисело тесто, прво месење, сада је у току провера. Онда ћу писати.

🔗

По некој теми, ушли смо у спор око састава почетних култура. Рекао сам да је брзи квасац веома штетан. Ево материјала, прочитајте га. Покушавам да пређем на хлеб од киселог теста.

Колико се сећам, рекли сте да је смисао квасца у томе што би сав квасац умро. И већ сам објаснио да се то не дешава.
А о штетности квасца, пресованог или сувог, о овој теми се више пута разговарало на форуму.
Заузврат, предлажем да ово прочитате. 🔗

Ворт! Много вам хвала. А онда је после таквих публикација помало језиво схватити ШТА можете јести! Али ипак на тему.
Јуче сам испекао свој први апсолутно хлеб од киселог теста - данас смо га пробали на послу. Свидело се свима. Заправо је само мало другачији. Као нежно! Меко, нежно и свеже - само из рерне.
Хвала вам што сте додали кисело тесто.

девојке, нисам могао да пронађем ништа разумљиво у претрази - реците ми, ако је таква Темка већ на форуму, где да идем

Имам следеће питање: Покушао сам да замрзнем кисело тесто (раж), али нисам успео да га ОДМРЗЕМ. смрзнуто тесто се одмрзавало једном на собној температури, друго у фрижидеру, а затим на собној температури. кисело тесто остало је попут палачинке, није било активности ни након првог ни након другог храњења

можда неко зна како правилно одмрзнути стартер?

[Лисссова]

Лисссова, тако да су у вашем квасцу сви већ умрли (онда у замрзивачу). Треба га чувати на температури од 10 *, а ви га ставите у криокомору. Узгајајте нови. И не замрзавајте више почетне културе.

девојке, нисам могао да пронађем ништа разумљиво у претрази - реците ми, ако је таква Темка већ на форуму, где да идем

Имам следеће питање: Покушао сам да замрзнем кисело тесто (раж), али нисам успео да га ОДМРЗНЕМ. смрзнуто тесто се одмрзавало једном на собној температури, друго у фрижидеру, а затим на собној температури. кисело тесто остало је попут палачинке, није било активности ни након првог ни након другог храњења

можда неко зна како правилно одмрзнути стартер?

У теорији је требала да заживи. На крају крајева, квасац и културе бактерија млечне киселине чувају се у замрзивачу. А нисте покушали ни након одмрзавања на собној температури, оставите га један дан на топлом (близу батерије) и тек онда храните.

Такође сам имао лоше искуство одмрзавања раженог киселог теста. Кувала га је према Људминином рецепту, пише да се може чувати у замрзивачу до месец дана. Извадила је прву порцију, одмрзнула је у фрижидеру, покушала да је оживи, држала је близу батерије, али нису пронађени ни најмањи знаци живота. Одлучио сам да не морам да га држим у фрижидеру, извадио сам следећи, али резултат је био исти. Генерално, да се добро не би бацило, додала сам квасац и брашно, јабуково сирће ... испоставило се да је јестив хлеб, али са киселом тестом очигледна пункција ... Још 4 дела су у замрзивачу, па ако неко учи како правилно оживети, захвалан сам

Или га можда након одмрзавања нахраните шећером и загрејте на топлом месту?

[Натали_рз]

ако вас неко научи како правилно оживети, бићу му захвалан

Натали_рз, Знам о чему се ради. Признајем да имам и још две порције у замрзивачу.
Имам замрзнуте порције од 125 - 130 грама. Одмрзавам га потапањем паковања киселог теста у топлу воду. Вода се брзо хлади и морате је вратити у топлу воду. Када стартер култура достигне собну температуру, ставите је из вреће у пластичну посуду и додајте 125 г воде и 150 г. ражено брашно (тапете).Ставио сам је на топло (28 - 30 *) и након 4,5 сата је спреман за серију.

Вики хвала! Испробаћу вашу методу што је пре могуће.

[Натали_рз]

Натали_рз, овде имам исти проблем, хајде да се боримо заједно!

Викисигурно ћете испробати вашу методу одмрзавања! Имам питање - зашто тако велике порције - 125г?

Вероватно зато што је део киселог теста 125 г, дакле 1: 1.

Девојке, о каквом квасу говоримо? Ако је са француским, испада да смо Францускињу ставили у замрзивач и извадили шта? Ако сви говоримо о самим бактеријама које француски чине француским, онда, по мом мишљењу, такав систем складиштења не функционише (они једноставно умиру). Можда за друге врсте почетних култура (и, сходно томе, за друге бактерије), овај пут није уређен. Лично не ледим не само киселе теста, већ и квасац.

Девојке, о каквом квасу говоримо? Ако је са француским, испада да смо Францускињу ставили у замрзивач и извадили шта?

Не, уопште о француском, не можете га замрзнути ни на који начин.
Овде је реч о Ауермановом киселом тесту. Ово је кисело ражено квасно брашно од раженог брашна. Погледати овде:
🔗
На њему печем један једини хлеб - кисела раж 1939. Веома овај хлеб "за аматера".

Вики, хоће ли то успети са обичном раженом квасином? Вреди покушати? замрзнути у смислу. Сад имам чисту ражену квасину, јер је пшенично брашно било лошег квалитета, већ 3 пута заредом, сумња на штапић кромпира, кисело тесто није успело: ни Францускиња, ни Цалвел, хлеб са квасцем. А чини се да се ражено брашно не може овоме приуштити, одлучио сам да засад држим ражено кисело тесто.

[Ксени]

Вики, али са уобичајеним раженим квасом ће успети? Вреди покушати?

Само са киселим пролазе такви бројеви. Овај квасац има врло високу киселост. И то је само на раженом брашну за тапете.
Ксени, зашто се смрзавати?
Опције одговора:
1. Ретко печем са киселом тестом.
2. Нема времена за ова вечна храњења.
3. Већ преведено пуно брашна.
4. Ваша верзија.

[Вики]

Вики, да, одговарају ми све 4 опције

моји једу врло мало хлеба - могу да једу векну од 600г 5 дана .... али !!! једу искључиво хлеб из рерне са киселом тестом ... тако да печем 5 дана месечно, остатак времена храним

Хтео сам да се смрзнем у деловима да не бих патио

Наравно, не чекајући одговор ујутру, замрзнуо сам га. За неколико дана ћу покушати да га одмрзнем и видим шта ће се догодити.
Да, опције, у принципу, све одговарају
Поред тога, у случају да стартер умре, обавезно.
Сад је управо такав период, немам среће са брашном, једноставно не могу да се дохватим квасца.

[Лисссова]

Лисссова, Ксенинема потребе за мучењем животиња кисело тесто! Није познато шта ћете касније одмрзнути. Запамтите: 80% тровања храном започиње речима „Шта је у фрижидеру“.
Да ли желите да имате квасац који уопште не треба хранити? Имам једну. Само раж. Да ли ће одговарати?

[Вики]

Викикако не хранити?
Не идем тамо (у замрзивач) из доброг живота.
Експеримент је покренут, наравно, ако након одмрзавања постоје сумње, избацићу га без суђења.

[Вики]

Викикако не хранити?

Овде је: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=42973.нев#нев

Ако грожђице не испечем, храним их једном у 3 дана. Њу ово не вређа. Само га гнетим прилично густо.

Вики, хвала! Забележићу. Веома згодна опција.

Поздрав свима! Људи, у паници сам! Обишао сам 3 огромна супермаркета (Италија) и нисам нашао ражено брашно. И квасац треба хранити. У малој прехрамбеној продавници у близини куће купио сам брашно таквог састава
пшенично брашно 50% 1 разред
ражено брашно 32%
овсено брашно 7%
остало су семе сусама, семе сунцокрета, сол, антиоксидант и витамин Ц.
Ако овим брашном нахраним ражени квасац, нећу ли га покварити?
Помоћ!

прасцовиа, па имаш Изиуминкинов квасац! Францускиња! треба га хранити редовним врхунским брашном .... или имате неку другу храну?

[прасцовиа]

прасцовиа, покушајте да поделите стартер на два дела. Храните један део врхунским брашном, а други - просејте смешу коју сте нашли на продаји, оставите семе у решету и нахраните их брашном. И пази на два квасца.
Можда ће се та мешавина свидети Изјуминки „Францускињи“.

сол ће ометати раст
боље је купити брашно од целог зрна или купити ражено брашно (Роггенмехл) од Немаца на ебаи.де

Поздрав свима и хвала на учешћу! Али стварно сам у паници! : о Моје брашно које сам донео довољно је за неколико храњења.

Или још увек имате некакав налог?

Ту је и раж из Дачнице. Можда ће вам поштована мајка дати савет како да продужите живот детета?

купите ражено брашно (Роггенмехл) од Немаца на ебаи.де

можда бацити везу или нисам баш добар у немачком?

🔗

Само питајте колико ће коштати достава
Нешто ми се чини да су италијанске царине најстроже на свету, али можда унутар Европске уније то није проблем

Четрдесет! Највеће хвала што некако нисам размишљао о еБаиу! Купио сам пуно ствари, али само на италијанском. И чини ми се да у Европи нема обичаја.
Мало сам збуњен временом, али још увек нема избора.
Па сам потрчао да купим.

Добар дан! Занимала ме је и тема киселих теста! И тако седим тихо удубљујући се у суштину ствари.

Када је све постало јасно, прешла је на посао.

Одлучио сам да узгајам МК квасац од Админ-а.

1 дан - помешано 100 г ољуштене ражи + 100 мл старог кефира - држао на топлој батерији - није било очигледног мешања, па, можда мало

2 сенке - храњење - 100гр хг + 100г кефира - и на истом месту на топлом - мирис зелених јабука, укус кисео - такође није примећено насилно мешање

3. дан - Храњење - 100гр хг + 100 мл кефира и на батерији - резултат је скоро исти: па, она не жели ништа, само је мало устала.

Прошла су три дана Разумем да је квасац слаб и понаша се потпуно другачије од администратора на фотографијама. Моја је густа и слабо мехурића.

Одлучио сам да га користим за прављење хлеба у облику пшеничног ражи, умирујући се да квасац, иако слаб, садржи квасац у рецепту и хлеб треба да испадне.

Умесила сам тесто на програму пице. Али није било тамо. Тесто је лепо, лепиња је одлична, али седи тихо без очигледних знакова живота.

Ставио сам мало стартера у фрижидер у теглу испод поклопца. Оставите га да се одмори три дана, а затим поново почните да радите са њим.

Али шта да радим са тесто за хлеб које ми седи на батерији 5 сати, не могу да замислим. Пећница или је пустите да мирно седи. Слабо је порастао.

шкорпионе, мислим да сте журили да активирате свој квасац, још увек није зрео. Иако је МК квасац један од најбржих у сазревању. Ако је у тесто додан квасац, требало је да нарасте. Ако не, а на батерији кошта 5 сати, може оксидирати. Очистите и пробајте тесто. Ако је кисело, онда је печење бескорисно, нико га неће јести. Ако се није добро дигло, нема смисла ни пећи, добићете циглу, коју ће птице морати натопити и нахранити (из личног искуства).
Ако тесто изненада не постане кисело, можете покушати да га месите и поново ставите на пробу.
Боље је не стављати квасац на батерију ако је код куће топло.

[Шкорпија]

Шкорпија Ксени је у праву, журили сте. И пет сати на батерији - тесто вам је исувише кисело. Не би требало дозволити велике киселине. А ако постане кисело, спашава нас само једно - узимамо мали комад киселог (авај, остатак је за отпад) и разблажујемо га топлом водом и брашном према тежини овог комада. А температура је 22-23, краћа од собне. Ни батерија!

Знам да сам журио. Плашио сам се да ће кисело тесто оксидирати или се погоршати, јер су већ прошла три дана, шта бих могао да наставим да га храним? А тесто за хлеб није цурило, на батерији је било 30 степени. Ставим у фрижидер и додам мало кад печем обичан хлеб.

Па, нисам навикао да бацам храну! И ставила сам мало квасца у теглу и ставила у фрижидер.

Не разумем зашто квасац није успео за три дана. И направила је домаћи кефир од пијачног млека, и хранила га строго у исто време и била топла 27 степени.

И држао сам тесто за хлеб на батерији, јер тамо имам 30 степени, а Админ врши проверу у пећници на 30 степени.

Читав разлог је квасац.