Почетне културе - у питањима и одговорима

Светик путује лагано, слаже се да носи поклоне, али мислим да је то у разумним границама тежине.

Данас ћу контактирати Свету и питати је ли тежина већ премашена.Треба ми.

[химисхка]

химисхка
Хвала, али нећу стићи на састанак ... нажалост.

Здраво, нисам прочитао читав форум, јер има пуно мишљења и желим да опишем свој пример,
дајте савет ако правим кисело тесто
Радим у мини пекари, правим хлеб и правим овакав квасац:
У посуду сипам 4 канте топле воде (око 10 литара), одозго сипам 50 кг брашна 1 \ с (бело), ​​све то месим у миксеру 10 минута, па додам још 2 канте воде, мешам још 20-30 минута, а затим сипам у бурад.
Квас се чува на температури негде између 20 -25 степени, негде за дан се потроши
Сваки дан правим кисело тесто, у зависности од тога колико је остало у бурадима, има укупно 4 бачве, они се овако разилазе: 2 бачве дневно, кисело се сипа у празне, чува један дан, још 2 дан касније бачве и тако даље.

Кисело тесто користи се за бели хлеб, првокласни и првокласни, за сиви хлеб ражени кисели тесто и слад

да ли је вредно додати још нешто?

ако радим нешто погрешно? реци ми

рам_73, бар се не шалиш паметно

рам_73, бар се не шалиш паметно

у ком смислу?

у ком смислу?

Јер оно што добијете, на жалост, није квасац

Драги господари!
Унапред се извињавам, не желим никога да шокирам непрофесионалношћу. Али стварно ми требају савет о квасу и мало истраге. Чини ми се да с њом нешто није у реду. Рећи ћу вам од самог почетка какве је муке поднела.
Стартер култура: 200 мл ољуштеног раженог брашна + 210 мл воде + 1/3 тсп. суви квасац брзог деловања + 1 кашичица. Сахара. Рецепт мора бити на топлом најмање 18 сати. Један дан је стајала у стакленој тегли близу батерије, нико је није пазио. Граница на конзерви показала је да је за један дан порасла 1,5 пута и поново се слегла. Конзистентност течне павлаке и у мехурићима. Затим су га ставили у фрижидер (т ~ 10-11 ° Ц, барем према кухињском термометру нема другог) и безбедно заборавили недељу дана или више. Након загревања из фрижидера на собну температуру, ставите 1 тбсп. л. хв. брашно и ~ 3 кашике. л. воде. После 4 сата лагано се подигао и запенио. Није достигао врхунац, неки су стављени у печење, а већина је враћена у фрижидер на 3 недеље. Онда су га опет извадили. На врху је било мало воде (добар кисели мирис), промућкао сам је, загревао на собну температуру и скоро све је било додат у тесто, а остатак на дну и зидовима (мак 30 мл) И додато 115 мл воде и рв. брашно и ставите га у батерију да се укисели. Па сам хранио сваки следећи дан, четврти дан хранио сам двоструком дозом. Све време квасац се готово није дизао, последња 2 дана се мало воде ољуштило. Али никако се није могла назвати мртвом. То је попут течне павлаке или кефира. Пуно је мехурића и мешајући су закухали тако да је изгледало као да неко живи у тегли, а мирис је био само кисео или помешан са алкохолом или слично. Петог дана сам одлучио да кисело тесто поново ставим у фрижидер пре појашњења и вашег савета. Уздрмана, поново је прошарала као луда. Укус је кисео, али не и сирће, само мало трне језик, попут шипка или кефира. Сипао сам 1 чашу (~ 230 мл) у другу теглу и тамо додао чашу хв. брашно и вода. Остатак је такође пренет у друго посуђе (пластични контејнер) и није ништа додао. Обоје су у фрижидеру. Да ли је квасац у реду? Жива? Морам ли то некако исправити? Мислим да је превише течна, зато се и раслојила. Дан је у фрижидеру. Шта даље?

[ово је]

Арка, одакле ти такав чудесни рецепт? Леавен ово је да уопште не именујем. Баци га, узми било који рецепт са форума и бићеш срећан.
Бар моја омиљена грожђица није нигде лакша, непретенциозна, врло брзо добија снагу

Ево га ...
Кога сам подигао уместо квасца?
Хвала, овде ћу пронаћи одговарајући рецепт за себе.
Можете ли саветовати нешто што не захтева 2 или више приступа дневно? Одлазим рано, враћам се касно. Храњење мање-више равномерно, осим само једног дана, вероватно неће успети, али ја стварно желим хлеб са киселом тестом.

Кога сам подигао уместо квасца?

Подсећа ме на ово:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=42973.0
И понаша се на исти начин.

Па је ли то још кисело тесто или ко?
Полуфинални?
Или у канту?

[Арка]

Па је ли то још кисело тесто или ко?
Полуфинални?
Или у канту?

Арка, не иди у канту! Покушајте да узмете једну или две кашике. кашике и додајте 100 гр. воде + 100 гр. ражаног брашна. Погледајте иза ње на собној температури. Видите, добили сте квасац који су наше баке и прабаке пекле не знајући писменост, Интернет и електронске ваге.

Ево га ...
Кога сам подигао уместо квасца?
Хвала, овде ћу пронаћи одговарајући рецепт за себе.
Можете ли саветовати нешто што не захтева 2 или више приступа дневно? Одлазим рано, враћам се касно. Храњење мање-више равномерно, осим само једног дана, вероватно неће успети, али ја стварно желим хлеб са киселом тестом.

За храњење једном дневно, температура киселог теста мора бити 20 степени

Колико сам разумео, боље је то учинити сутра, а не ноћу, тако да постоји прилика за посматрање?

Колико сам разумео, боље је то учинити сутра, тако да постоји прилика за посматрање?

Можете ли да замислите прекосутра? Такође желим да те гледам, али сутра радим, имам дан ...

Бићу срећан ако учествујете!
Именовање за недељу!

Велико хвала свима на учешћу !!! Свакако ћу пријавити!

Именовање за недељу!

Састајемо се овде.

Добар дан!
Помози ми молим те!
Покренуо сам француску киселу тесто. НА ЊУ је млада, стара 3 дана, ставила тесто према рецепту Изиумикин, али је тесто порасло за трећину и УСИО. Заборавио сам да додам да код куће имам температуру од 26 степени и ставио сам је на радијатор на пешкир. Вероватно прегрејан?

...

Заборавио сам да додам да сам ставио тесто од 30-40 г киселог теста, 100 г брашна, 100 г воде, јуче увече сам бацио 0,5 тсп. суви квасац, али преко ноћи свеједно, без ефекта.

Добар дан!
Помози ми молим те!
Покренуо сам француску киселу тесто. НА ЊУ је млада, стара 3 дана, ставила тесто према рецепту Изиумикин, али је тесто порасло за трећину и УСИО. Заборавио сам да додам да код куће имам температуру од 26 степени и ставио сам је на радијатор на пешкир. Вероватно прегрејан?

26 * Ц - управо савршено мужење овог теста.
Када се прегреју, дивље бактерије квасца се убијају.

Вики
Наравно, нисам чекао јутрос, а за ноћ сам извадио „створење“ из фрижидера, узео ~ 1,5-2 кашике и како су се загрејали до собне температуре, хранио сам, према вашем савету, 100г к 100г са водом и брашном (ољуштено). Јутрос је већ успела да мало падне и опет сам нахранио 100к100. Отишао сам послом, вратио се, а она је већ била тако усамљена и устала! Испоставило се да је жива, чак и врло много.Шта даље? Покушао сам да на њему умесим ражене палачинке, јер данас нећу да печем хлеб. Виша сила ме извлачи из куће. Вратићу се, вероватно за неколико сати, а онда ћу морати поново да одем

Шта даље?

Ставите поред „вечни“ и означите, јер после 3 дана ризикујете да их збуните.
Ако вам не смета брашно, можете хранити 50 грама сваких 12 сати. стартер културе - 50 гр. брашно и вода. Док „вечито“ не сазри, на овом можете да печете. А затим одаберите који вам се више допада.

[Вики]

Вики , моје питање је ово (извините, ако се поновим и питање је већ било):
Имам пшенично кисело тесто, храним га једном на 18-20 сати. стоји у мом „поплочаном“ углу на столу у кухињи, темпо у кухињи је 18-20 *, тако да полако, али сигурно пристаје. Сумњам. да ће на том месту температура бити мало нижа.
Да ли да га ставим на топло место поред батерије или га могу тако оставити.
У основи, погодно ми је да тако и наставим.Мање гњаваже и за њен „живот“ се не плашим, синчић га неће добити, али код батерије ће сигурно доћи до ње.

[Еленка69]

Еленка69, са таквим складиштем, биће савршено очувано. А мање гњаваже је огроман плус. Све јој одговара од 10 до 30 степени, само се режим храњења добија од једном дневно (или неколико дана) до 4 - 5 пута дневно. Да ли вам треба

[Вики]

Вики , ох, тако брзо одговорио! Захвалити!
Да, храним га једном дневно, ако је топло у кухињи (дуго кувам, или печем), онда га храним 2 пута, гледам у пораст. Али ово се ретко дешава.
Сад ћу бити смирен. А онда сам помислио, можда је само "поморим" глађу.

Ставите поред „вечито“ и означите, јер после 3 дана ризикујете да их збуните.
Ако вам не смета брашно, можете хранити 50 грама сваких 12 сати. стартер културе - 50 гр. брашно и вода. Док „вечито“ не сазри, на овом можете да печете. А затим одаберите који вам се више допада.

Јуче смо пекли палачинке на „створењу“.
Испоставило се да су превише кисели и отпали су кад су их пребацили на другу страну
Вероватно, ипак се накупило превише киселине ...

Хвала вам на савету за потписивање квасца, јер заиста можете заборавити који је где

Данас сам у продавници пронашао један производ (из низа дечије медицинске хране), млечну киселину. Не садржи адитиве попут модиф. скроб и друга средства за згушњавање или конзервансе, али садржи протеине сурутке, казеин, масне киселине, минерале, витамине и наравно бифидобактерије (Б.адолесцентис) ЦФУ / цм³ не мање од 1к10⁸
Можда се ово може некако применити?

* мрачан * мој квасац је полудео, стално га треба хранити. А тога има пуно. Вероватно ми не треба толико. А где је она, осим хлеба? Желим да покушам да испечем палачинке на њему, али једноставно не могу да нађем разумљив рецепт. Пронашао сам га, али није било речи ни о брашну ни о млеку-кефиру, бар о води. Палачинке не можете правити само од киселог теста ...

Видите, ако не користите квасац, део га, на жалост, мора бацити (моји пси га поједу са кашом - додам је у кашу када је кувам)
И палачинке на око: јаје, млеко, сол, мало шећера, 100-200 грама квасца, колико има, мало квасца, брашна до густе павлаке и пустити да расте. Пржите тесто.

бацити - док се рука не дигне. Волео бих да је гурнем негде. То је штета

Чим стане два пута, сипам квасац у шерпу и ставим у фрижидер са уобичајеним Т + 4 Ц *. Остављам кашику киселог теста и настављам да се храним као и обично. Ако започнем хлеб, ставим сав квасац, и онај у фрижидеру и свежи, такође га користим на пите, пите, палачинке. Не плашите се, неће бити прекомерне киселости ни у питама ни у хлебу. Главна ствар: не доводите је до тачке рецесије, али само док се два пута подиже, у овом тренутку на површини има мало мехурића, а квасац тек почиње да набрекне прелепом капом. Овај тренутак називам кремастом фазом. У квасцу који се чувао у фрижидеру, сви процеси се замрзавају и ја га користим у било ком тесту. У рецепту прерачунавам брашно - вода, хлеб и друга пецива увек испадну сјајно.

[схониа]

* мрачан * мој квасац је полудео, стално га треба хранити. А тога има пуно. Вероватно ми не треба толико. А где је она, осим хлеба? Желим да покушам да испечем палачинке на њему, али једноставно не могу да нађем разумљив рецепт. Пронашао сам га, али није било речи ни о брашну ни о млеку-кефиру, бар о води. Палачинке не можете правити само од киселог теста ...

схониа
Ево ОВДЕ одличан рецепт за палачинке од киселог теста.

Хвала Маргит! управо то сам тражио

[Схониа]

Кисело тесто сам такође „превео“ у палачинке. Кава правилно пише. да треба мало нагло месити. Направио сам тесто као и обично "за палачинке" у доследности. И даље се уклапа - челик је много тањи (квасац је радио). Нисам додавао брашно, да не бих таложио тесто, показало се да су палачинке погрешне.

Схониа
Узмите у обзир моје искуство и грешку.

Здраво!
Понекад користим додатке, наиме пивски квасац.Имао сам питање, да ли је могуће узгајати кисело тесто на овим дијететским суплементима, можда је неко већ испробао такав рецепт или уопште нема правог квасца?

Здраво!
Понекад користим додатке, наиме пивски квасац. Имао сам питање, да ли је могуће узгајати кисело тесто на овим дијететским суплементима, можда је неко већ испробао такав рецепт или уопште нема правог квасца?

прочитајте овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=6845.0

У овој Темки нема ништа о пивском квасцу (апотекарским дијететским додацима), говори се само о пивском квасцу за производњу пива, а то су потпуно различити квасци, колико ја разумем.

[ацура]

У овој Темки нема ништа о пивском квасцу (апотекарским дијететским додацима), говори се само о пивском квасцу за производњу пива, а то су потпуно различити квасци, колико ја разумем.

ацура
То су највероватније исти пивски квасци ...
цитирам "... шта је уобичајено за пивски квасац и пиво ?? може ли се узимањем пивског квасца произвести алкохол у телу ??

Пивски квасац - квасац који се користи у пивству, препарати од пивског квасца користе се и као витамински и имуномодулирајући додаци исхрани, додаци храни.

Пиво је нискоалкохолно пиће које се добија алкохолном ферментацијом сладовине, користећи пивски квасац, обично уз додатак хмеља.

Пивски квасац Нагипол пролази кроз аутолизу, услед чега се ћелијски зид уништава, па се пивски квасац претвара у „мртву масу“, која је комплекс аминокиселина, витамина и минерала. Захваљујући томе, могуће је користити аутолизовани пивски квасац у производњи додатака исхрани за храну, као извор витамина, минерала и аминокиселина “.

Ох хвала ! Патка значи да нису живи ... штета.

Поздрав свима, постао сам власник машине за хлеб Борк. Пар питања одједном, прво питање, кисело тесто за бели и ражени хлеб је иста ствар или су потребне различите киселе пециво, друго питање, покушао сам да печем хлеб, али он практично не расте и кида кров, плиз

[Зон2009]

Зон2009, постоје различите почетне културе, али једна је сасвим довољна за печење и белог и раженог хлеба. Многи људи претварају кисело тесто из пшенице у раж и обрнуто за неколико храњења. Тражити - шта је најбоље - је бесмислено, јер сви воле своју узгојену киселу теста. Лично печем или сунђер или француску течну киселу тесто.

Али на штету проблема са кровом и подизањем, прво је боље да пређемо на одговарајућу тему за дискусију Помозите почетнику паметним саветима, и друго, потребан вам је тачан рецепт према којем печете и заправо на ком програму.

Први рецепт. Традиционални бели хлеб је главни начин рада.
Тежина: 750г.
Млеко: 300мл.
Биљно уље: 2 кашике. л.
Сол: 1 кашичица. л.
Шећер: 1х. л.
Пшенично брашно за печење: 3 мере. Уметност. 1 чаша 200мл.
Сува дрхтавица: 1,5 кашичице. саф тренутак

Хлеб се није дизао.
Други рецепт. Медени хлеб - режим печења путера.
Тежина: 750 гр.
Млеко: 300 мл.
Биљно уље: 2 сата л.
Груба сол: 1 кашичица.
Мед: 5 кашика. кашике.
Пшенично брашно за печење: 3мера. Уметност. 1 чаша 200 мл.
Сува дрхтавица: 1,5 кашичице. саф тренутак
Јаја: 1 ком.

1 Кров је срушен. 2 Нисам устао.
Колико разумем, било који кисели тесто може се користити за бели и ражени хлеб, ако јесте, у којој количини у односу на брашно.

[Прозрачни хлеб од киселог теста]

Разлози за ковани хлеб:
мало течности (врло чврста лепиња)
пуно течности (уместо лепиње - маза, а на излазу - досадна мрвица)
квасац квалитета
нема довољно времена за добар пораст (пробу) комада теста

Кисело тесто уносим кроз тесто и увек пратим лепињу (садржај влаге у брашну је различит у различито доба године и у зависности од услова складиштења. На основу овог пропорција, однос хлеба од киселог теста може бити следећи:
Прозрачни хлеб од киселог теста

ИЗЈУМИНКИН ОМИЉЕН ХЛЕБ

Крух од киселог теста (рерна)

Путер хлеб са киселом тестом

Вечни квасац није успео. Квас се није дизао на површину воде, не знам шта да радим. Можете ли направити вечити квасац од раженог брашна?
Реците ми како да уметнем фотографију у поруку?

[Зон2009]

Зон2009
Слободно користите претраживач, налази се на горњој страници, поред вашег аватара

Како уметнути фотографију у поруку

[лана7386]

лана7386, хвала, то се и догодило
Ево слике.

[Зон2009]

Ево слике.

Зон2009 🔗
Слика на месту
Девојке кава и Вики помоћи ће вам сада са квасцем