Ускршњи колачи (Паски) са Светте

Наталиа, хвала ти! Да ли сте користили оба савета? У фази када додајемо уље?

Поздрав свима! И ја сам пао на ову торту, тесто се диже)) Само ми реците, молим вас, изгледа да сам све претурао, али нисам одлучио како да направим фондан. Некад сам кувала шећер, али ми је јако тешко да га нанесем и дуго треба да се петљам с њим, а онда све то падне са торте. Можете ли ми рећи шта још можете, а?
И још једно питање, када ћу тесто разложити у форме, колико треба да му дам на даљину?

[Ирисха]

Када стављам тесто у калупе, на колико удаљености треба да га дам?

Ирисха, Имао сам тачно 40 минута у калупима, тачно до удвостручења) ... али треба погледати, наравно), пораст зависи од многих фактора ...

[инноцхка]

инноцхка хвала, какав фондан правите
жао ми је што је тастатура смеће - смена не ради

Светоцхка, још једном - огромна захвалност за рецепт! ваша торта је неупоредива !!! најукусније и најдраже. Поред кремасте торте, ове године испробала сам и нови рецепт - али не, и даље није успео тако укусно као ваш. Жао ми је само што сам направио само један део ваше ускршње торте, али мислим да ћу ставити још један на Ускршњу недељу.

хвала на рецепту
месити за 1/3 рецепта
тежина теста 920г, ускршње погаче 850г. печење око 35 минута



у контексту

мали са десне стране

Такође доносим велику захвалност. Јесам први пут. Током гњечења - пожалила сам три пута, онда су грудице у тесту, онда комбајн трпи да умијеси тако чврсто тијесто, онда маслац може да расује цијелу кухињу, стави заштитну капу.
Али!!!!! Тада је тесто испало супер супер! Израсла прелепо, уздигла се до врха у рерни. Само сам покушао. Једна реч - укусна торта.
Већ сам то записао са коментарима на кување.
Одједном, ко ће добро доћи за посуду од 4,6, постојале су норме за 0,6 кг брашна
Ниски лук и срећан Ускрс свима !!!!!!!!!!!!

Ох, али моји ускршњи колачи нису били добри по својој лепоти. Угледавши неке прелепе шешире, решио сам да ставим тесто у калупе за 1/2, и била је моја грешка, тако лепи шешири су се одмах дигли, а онда су пловили дугим путовањем, они који нису плутали отпали су из неког разлога ... АЛИ укус је одличан ... Сутра ће бити дупли, више неће бити таквих грешака. Фотографије, ускршње торте без украса, сутра ћу вам показати лепе.

[Схаласхен Татиана]

Схаласхен Татиана, ниси једина))) Јуче сам направила и ове ускршње колаче. Ставио сам тесто мање од 1/2, устао са капом и потрчао након укључивања рерне .... Штета што шешири нису успели, главно је да су сами ускршњи колачи укусни.

[Ирисха]

какву глупост правиш

Ирисха, раније сам најчешће правио глазуру од лимуна), али пошто моји изјеличари не воле баш никакву глазуру / фондан, само посипам колаче шећером у праху или уопште не остављам ништа, што је за моје још пожељније)). ..

Света, хвала ти пуно на рецепту. И у томе, и ове године печени колачи по неколико рецепата, али овај предњачи. Врло укусно! И то је лако учинити.

Ево мог извештаја за 300 мл млека

Син је узео узорак, тако да нема довољно још једне бебе
Света, хвала на рецепту!

То су колачи које сам добио, међутим, округли шешири су јасно видљиви на колачима, које сам пекла у лименкама, а не у папирнатим облицима.

Али ово је исечак

Глазура од шећера на желатину.
Хвала још једном на рецепту!

Добар дан!
Печем ускршње колаче према овом рецепту.Испоставило се да је тесто врло укусно, али током печења купола свих колача је пукла (((Шта би могло бити?

[короленок]

короленок, Мислим да је само тесто лоше ферментирало и током печења квасац је наставио са радом и тесто се тргло.

А ја сам са извештајем. Данас сам направио још једну порцију, па сам заиста желео да их брже испечем (уморио сам се од ужаса током припреме за празник, не знам како људи пеку по 500 комада), мало су стали и ушли у пећ и рафал. Мама је тада рекла да не могу да стоје у форми. Иначе, приметио сам да кифлице са ушећереним воћем нису пукле, биле су глатке и лепе, али са сувим грожђем нешто није било у реду са њима, папирни облик се смањио. Али сви ускршњи колачи имају одличан укус. Чекам јутро, желим да се почастим свима, похвалим се да сада могу да печем кифлице И све захваљујући Светланином рецепту !!!

Додато у недељу 01. маја 2016. 00:10

Хмм, можда, наравно, али пристају ми 2 пута по 2 сата .. на обе пробе тесто се удвостручи ..
Залила сам га глазуром, украсила синове, има згодних мушкараца))
Била је и трећа, узео је комшија))

Света, хвала ти пуно на рецепту, гледам га од прошле године, толико рецензија, ове године сам се одлучила, поготово јер је у домаћинству био помоћник - кухињска машина Кенвоод. Будући да прикупљамо рецепте и отвориће се филијала - храброст - прилагодите свој дивни рецепт нашој машини

Кремшните од Светте (адаптација рецепта за кухињску машину са грејањем) (НатаСТ)


Надам се да вам не смета
Ево овако лепог мушкарца се за мене испоставило (тачније. Да га исечемо сутра и покушамо

И ја, и желим да покажем своје ускршње колаче. Печем већ другу годину, укус је одличан, Света, пуно хвала !!! Свима честитам светли Ускрс света и доброту свима вама и вашим вољенима

Света, хвала ти пуно на рецепту за торту! Веома укусно, није га тешко направити.

Срећан Ускрс свима!

[светта]

светта, хвала на рецепту! Показало се да је торта врло укусна! Деликатна, мекана, не сува. Генерално њам-њам, већ прогутао)
Срећан Ускрс !!!

[светта]

светта, прихвати од мене извештај и захвалност.
Урадио сам то у пола порције, требало је 500 грама брашна + кашика за кандирано воће.
Маргарина није било код куће, па је део маслаца (25 грама од 150) замењен рафинисаним сунцокретовим уљем. захвалити фффунтиц, за савет и образложење.
Трљао сам жуманце сољу, после сат времена потукао их шећером. Размутио белце одвојено.
Одлучио сам да не додајем шећер одједном, оставио сам 50 грама од 200 за другу серију и заборавио да га додам! Лично, слаткиши ми одговарају, али схватам да би торта требало да буде слађа, постоји разлог да поновим печење.
А добио сам и шалу са квасцем. Увек печем суво, али онда сам одлучио да играм на сигурно и купио Саф Момент за печење. Тако се испоставило да поред квасца постоје и нека врста ружичасте боје и ванилин! Само сам се питао да ли да ставим ванилин или не, али онда је све одлучено уместо мене ... Али, успут, нема притужби на рад квасца.
Нисам користио суво грожђе, не свиђа нам се. Узео сам сушене вишње, суве кајсије и домаће кандирано наранџасто воће. Укупно 150 грама. Намочио га неко време у слатком шерију (имам тако хладну ствар!), Јер су сушене кајсије биле потпуно суве и нису се резале.
Ставио сам је у рерну са упаљеним светлом (ово је око 30-33 степени). Свако испитивање трајало је око сат и по.
Пеците 25 минута на 180 степени без конвекције. Ово је мој образац за 120 грама, стављам по 134 грама.
Испало је ВРЛО укусно. Торта је дебела и мекана, али не и сува или мрвичаста. Мрвица је једноставно класична! И укус је врло добар. Можете сигурно испећи пуну порцију, она се неће изгубити.

[светта]

светтаХвала на рецепту врло брзо и укусно. Од четворице који су вас први пут испекли у рерни, били су баш згодни. Обично сам пекла класичне колаче, оне који се згужвају рукама, а овај је врло лак за извођење, свидело ми се да га правим. Кушали смо са мојом сестром, она је донела своју, ваша је била прва. Печено за 500 г брашна, испало је два ускршња колача.



Ово су резултати у контексту.
Срећан Ускрс.

Данас смо пробали ускршње колаче. Шта да кажем ... невероватно !!!
И сама већ дуго печем колаче, испадну укусни, не могу да се упоредим са оним из продавнице, али сваки пут кад пробам нови рецепт, одједном је још бољи укус, бољи? ..
Али овај рецепт изгледа као „мој“)) Свакако ћу га поновити, ово су били моји најукуснији ускршњи колачи !!
Света, хвала ти !!!))

Светоцхка, хвала ти, драга! И ове године укусан, мирисан, предиван резултат!

лакша од прве, такође се није дробила, али из неког разлога мање слатка

А то је зато што је ферментација добро прошла. Односно, ћелије квасца, када „раде“, једу шећер. Једући шећер, они се множе, подижу тесто због ослобађања угљен-диоксида. Због тога сам појео мало мање слатког квасца ... И у првој верзији квасац није добро функционисао и није јео шећер, остао је у тесту ...

Додато у понедељак 02. маја 2016. 09:26

висока температура дозволила је тесту да одстоји, а затим отворила рерну - куполе су пале

Прекомерно растварање. Са топлијим Т, испитивање је много брже (процес је активнији) него само у просторији у којој је Т ваздух нижи. Када је испитивање топло, време провере треба скратити.

Додано у понедељак 02. маја 2016. 10:05

Светтулиа, срећан Ускрс! Нека вам све буде добро!
(Шапатом): "_{Преживео сам!}"

[Данце]

(Шапатом): "Преживео сам!"

ДанцеИ да ли сте све успели? Добро урађено!
И велико хвала на саветима и коментарима - увек врло тачним и вредним.

[Светоцхка]

Светоцхка, и ове године имамо ваше ускршње колаче
Печено у пропорцији од 4 јаја, испало је 4 ком. 350 гр. и 1 колач - 300 гр.

Света, зашто се ови ускршњи колачи могу испоставити да се руше? шта би могао бити разлог што тесто није влакнасто, већ се распада право у мале мрвице?

[Лиз]

Лиз, прочитајте овај брзо
По први пут су се и моји колачи распадали, а онда је почело дуже да се меси и било је нормално, нису се дробили ... можда и за то имате разлог

[Светоцхка]

Света, зашто се ови ускршњи колачи могу испоставити да се распадају? шта би могао бити разлог што тесто није влакнасто, већ се распада право у мале мрвице?

ово питање је постављено на форуму САФ-момента.

Одговор је био да се дробљење појављује због недовољне киселости и недостатка влаге.
Киселост се може побољшати код куће: ово је тесто, додавање сурутке, киселог теста, продужење циклуса ферментације.

Конкретно за овај рецепт. Има висок проценат јаја и маслаца. Таква композиција је ближа муффин, па је, између осталог, потребно јако брашно у коме се упркос печењу мора развити глутен, тако да нема грубе мрвице.
Гњечење такође утиче на квалитет мрвице. Што је мања, то је мрвица и кора грубља.
За гњечење можете мало побољшати глутен: сурутку или прстохват аскорбинске киселине.

Још једна занимљива напомена о прављењу листова чаја од дробљења. Света има пиво, али на тој локацији је предложен научни приступ
Дозволите ми да цитирам цео одговор за референцу:

Један од главних разлога дробљења хлеба је неферментисано тесто и недостатак влаге током гњечења. Прво што се може учинити је ставити тесто.
Стога су предложене опције:
1) Због тога препоручујемо узимање 50% брашна, 50% квасца (% назначено од укупне количине) и претходно месење теста 2-3 сата, температура теста је 28-29 Ц, конзистенција је прилично мекана (за 1 кг брашна око 600 г воде), не бојте се сипати воду, прилагодите влажност приликом гњечења теста. Ако желите израженији укус и арому, ставите тесто у фрижидер преко ноћи, али у овом случају треба узети дозу квасца не 50%, већ 30% њихове укупне количине.
2) Повећајте количину воде за гнетење (укупно), у зависности од квалитета брашна, можете унети до 800 г на 1 кг брашна (ово је укупна вода: тесто + тесто). Али, са повећањем хидратације, можемо добити већу запремину, па можете мало смањити дозирање квасца, рецимо, не пуну врећу САФ-МОМЕНТ 11г по 1 кг брашна, већ 2/3. (7-8г).
3) Још једна врло ефикасна техника је да сами припремите листове чаја. Ово ће смањити запремину, учинити мрвицу гушћом и приметно побољшати органолептичке карактеристике (укус, арома, мекоћа). Део брашна, али не више од 15% од укупног броја, мора се сипати кључалом водом, у омјеру 1: 2,5, темељно промешати и оставити док се не охлади. За бољи ефекат можете сахарификовати чајне листове: у охлађене листове чаја додајте мало (2-3 кашике. Л.) брашна и, након доброг мешања, оставите 2-3 сата. Затим наставите да гнетете као и обично.

Такође сам тамо прочитао питања и поново установио да дробљење може бити уз довољно мешање, али недовољно врење. Генерално вам је потребна комбинација три фактора: гњечење, ферментација, влага.
Ту је и слабо брашно, не упија пециво, а такође се испоставља искључиво колач.

Светоцхка, Надам се да вас не вређате због мојих стихова у вашој теми? Ово сам ја само зато да би ваши ускршњи колачи постали вољени и да сви успеју.
Желим да ваша тема има много, много страница, а рецепт је стекао заслужено признање.

За овај Ускрс сам пекла колаче према овом рецепту. Испало је врло укусно, свидело се свима, сигурно ћу поновити.
Хвала аутору!
Од дела рецепта, на трагу је добијено 11 комада у облику од 200 грама. Годину дана ћу га разложити у 10 калупа, јер нисам свуда ишао горе са шеширом.

Света, хвала на рецепту! Ускршњи колачи су испали сјајно
Колачи за једење меса по кг брашна су се неочекивано брзо потрошили, а данас сам испекао део креме. Изненађујуће, рецепти су слични по саставу, али резултат је другачији, али нисмо могли да изаберемо који је бољи.Врло је укусан, а мирис одмора код куће цео дан
Уклонио сам једну ускршњу торту, желим да пробам како ће бити за недељу дана.

Светлана, и опет дубоки наклон за рецепт Пробали смо торту од прве серије и схватио сам да нам неће бити довољан. У суботу сам направио још једну серију. У поређењу са првом серијом, ускршњи колачи су се показали влажнијима.Обе серије су биле мекане и невероватно укусне! И заиста дуго остају свежи. Дакле, без увреде онима који пеку Миасоедовски, овај рецепт је сада мој заувек !!! Сви који су имали времена да пробају барем један залогај, рекли су да га нису окусили укусније Све је у реду, тек тада постаје застрашујуће на ваги - већ дуго нисам појео толико кифлице

[светта]

светта, Данас сам пекла по вашем рецепту. Пре тога сам пекла по другом рецепту једног од наших чланова форума, те године из неког разлога није успело. Био узнемирен. Узео сам ваш и нисам пожалио. Испоставило се пуно малих ускршњих колача. Мислио сам да ћу делити рођаке, да! Сами смо то успели за неколико дана. Веома укусно и ароматично. Само треба да ставите више грожђица и кандираног воћа. Понављам, не са ускршњим колачима, већ само са питом. Света, само тако печеш?

[Дужица. ка]

Дужица. ка, не, ја печем само као ускршње погаче. Код куће имам готово мораторијум на било које пециво, а посебно на слатко, дијете ...

Додато у суботу 07. маја 2016. 12:34

Девојке, драга, управо сам видео да вам се нисам захвалио на извештајима о мојим ускршњим колачима, ох, штета како ...

проволока, дана77, Паралелно, Љна, апрелинка, схоко11, лира3003, Схаласхен Татиана, НатаСТ, короленок, аксана, Олекма, олецхка99, СветаИ, Схирсхунцхик, Олга ВБ, Лека_с, Л, марина-мм, милка80, (Надам се да ми нису недостајале оне недостигнуте) - огромна захвалност за лепе речи упућене мом рецепту и посебна хвала за ваше фотографије дивних ускршњих колача !!! Веома сам задовољан што је ваш одмор био и укусан и леп! Свака доброта и благостање, и Христос те спасио!

Светик,

[Данце]

Данце, Танецхка, и дајем вам огромну захвалност за мудре професионалне савете !!!

Ох, Светулиа, забога, какав савет постоји? Ево бацили сте идеју! Прилагодио сам вашу технологију свом рецепту.

[Таниа]

ТаниаЗаиста, у било ком рецепту за колаче можете одабрати део производа за пиво и тада је све по рецепту. Добићете нови укус и краћи поступак ферментације! Да ли размишљам исправно?

[Светланоцхка]

у било ком рецепту за колаче можете одабрати део производа за пиво и тада је све по рецепту.

Светланоцхка, добро за вас), ви сте професионалац у овом питању, али одакле сам ја дошао, једноставна девојка дилетант да зна који део производа треба одабрати за пиво ...

Ево како се израчунава?

Измислим то сама, ђаво ће се уплашити од моје великодушности ...

[Црумб]

ЦрумбИнну, ако у овом рецепту скухам (приближно на око) 100 г брашна у 350 мл млека, а затим додам преосталих 150 мл млека и ово је 1,1 кг брашна за рецепт, онда пропорционално то можете учинити и за други рецепт. А пропорције овде су углавном приближне, важна је сама суштина процеса. Крему углавном можете припремити за 100 мл течности, а затим тесто довести до жељене (према рецепту) конзистенције.
Истина, знајући вашу љубав према најтачнијим бројевима, не знам ни шта још да напишем.

Да, Светулиа, у праву си. Брев даје тесту еластичност. Квасцу је лакше радити са желатинизованим брашном. Кулицху задржава своју свежину. За пиво користите 10% брашна и ~ 60% течности. Ово сам урадио по свом рецепту.

[светта]

светта, Светоцхка, хвала на дивном рецепту, коначно сам и њега испекла. Узео сам у обзир све препоруке против дробљења, испало је да су колачи прозрачни, врло влакнасто слојевити и сочни. Све ми се свидело, само што ми миришу врло кремасто. Да ли мислите да је могуће смањити количину уљних грама на 200 уместо на 300? и у ком тренутку је боље додати зачине и зест? Не осећам зачине, иако сам их пристојно додао, чак се и ванилин не осећа, што је генерално врло чудно))

Додано у петак 13. маја 2016. 02:34

сирово тесто је било мирисно и слатко, али печена сласт се изгубила, волео бих слађе (могу ли да повећам шећер?) и арома зачина је нестала. Због чега би то могло бити?

[светта]

светта, Светоцхка, хвала на дивном рецепту, коначно сам и њега испекла. Узео сам у обзир све препоруке против дробљења, испало је да су колачи прозрачни, врло влакнасто слојевити и сочни. Све ми се свидело, само што ми миришу врло кремасто. Да ли мислите да је могуће смањити количину грама уља на 200 уместо на 300? и у ком тренутку је боље додати зачине и зест? Не осећам зачине, иако сам их пристојно додао, чак се и ванилин не осећа, што је генерално врло чудно))

Додано у петак 13. маја 2016. 02:34

сирово тесто је било мирисно и слатко, али печена слаткоћа се изгубила, волео бих слађе (могу ли повећати шећер?) и арома зачина је нестала. Због чега би то могло бити?

Док Света нема, причаћу вам о свом искуству.
Без проблема сам смањио уље на 200-240 г. Последња пропорција била је 160 г путера и 80 г сунцокрета, а пре тога 140 г путера и 60 г путера маргарина. Шта је у фрижидеру, па у колачу.
Испадају пахуљасти, мало мање „хранљиви“ ускршњи колачи.

Шећер се само једном повећао на 440 г, користећи квасац за печење. Су то урадили.
Шећер може јести само квасац током дуге ферментације, не може нигде другде. Контролишите време ферментације потребне количине шећера.

А шта се догодило са аромом зачина, није јасно. Никада нисам срео тако нешто. Не знам колико је то тачно, корицу утрљам у топло млеко, а затим у жуманце, или се то одмах догоди у жуманце, а ванилин шећер, заједно са остатком шећера, обично уђе у жуманце .

Нисам имала ванилин шећер, али кристални ванилин у праху, добро, увек све испечем на њему и ставим нормално. Изненађује да су се у сировом тесту сви зачини јасно чули, али у готовом тесту су негде нестали. Па, можда још треба да прође време да се колачи скувају? Не знам. А што се тиче структуре, свидела ми се мрвица ускршњег колача. Али није било нимало густо, као што је обећано))) Плашио сам се да ће бити мокро, да, али густо и зачепљено или нешто слично. Разумео сам из описа. али испоставило се да је то врло прозрачна, влакнаста, али влажна мрвица.
А што се тиче шећера, очигледно је да је тесто на последњој проби у калупима стајало предуго, и даље ми се нису дизале у очи.Касније сам од Светте прочитао да морам да убацим још теста у калупе. И ставио сам онолико колико је било написано на папирнатим обрасцима. А ово је очигледно било мање од 1/3. Вероватно су зато дуго морали да се пењу на врх, па су јели шећер))

[Веи]

ВеиЛизуња, како је лепо што си обратила пажњу на овај рецепт
О маслацу - покушајте да део маслаца замените маргарином или намазом. Ако ово не користите, пробајте са биљним уљем, како саветује фффунтиц... Или ставите мало мање масти, али нисам пробао.
О шећеру - шећер можете повећати за 50 грама, већа количина ће тесто отежати ИМХО
О зачинима - додам ванилин (наиме ванилин) заједно са брашном, на крају додам корицу лимуна заједно са сувим грожђем. Моји Паскали миришу на свих 16 спратова! Зашто сте то урадили другачије - чак немам ни помисли ... Покушајте да додате арому следећи пут када боца за држање оттре 1, ванилија или лимун, стварно волим!

Док сте писали, одговорили сте.
Да би торта била густа, потребно је да ставите тесто како сам написао - осетите мање од половине, 2/5 облика. А ако тесто није довољно, биће ваздушно приликом печења, што сте и учинили. Па, следећи пут кад то урадиш по свом укусу.
Сретно Лиса!

Покушајте да следећи пут додате укус Др.Оттер од 1 бочице, ванилу или лимун, јаааааааааааааааааааааааааааааа

Нисам ово видео, у таквим ампулама видео сам само кремасту ванилију, али тамо чујем кремасти укус који уопште није природан, па га не користим.

Па, следећи пут кад то урадиш по свом укусу.
Сретно Лиса!

да, желео сам прозрачно, напротив, дуго нисам започео овај рецепт, јер сам мислио да су добијене врло густе торте. Само ме је сласт оставила због дугог испитивања. Па мислим 6 како да сачувам ову мехкоћу и учиним је мало слађом? имаш мисли?

Лиза, додај шећер, не шећер. прах. то је лакше за тест.

Лиза, додај шећер, не шећер. прах. то је лакше за тест.

и када додати и колико? Јаја само додам шећер и све заједно тучем у кенвоод-у до густе пене. Тамо се потпуно раствара.