Саламе куване са паприком и сенфом

Саламе куване са паприком и сенфом

Категорија: Јела од меса

Састојци
Месо свињског рамена	4 кг
Нитритна сол	70 г
Декор европски (сенф, перика, рузмарин, црни бибер.	40 г
Кућиште од колагена 45 мм	4 м

Метода кувања

• Салами код куће је врло једноставан. Салами или цервелат су у основи иста ствар, кобасице идеално комбиноване по укусу због уравнотежене комбинације сланине и меса. Заиста, за максималан пренос укуса месног производа неопходно је да масноћа у рецепту буде 30-45%. Тако је у нашој салами масноћа око 35%. Са свињске лопатице уклања се најтврђа свињска маст, она је ватростална маст, користи се за структуриране кобасице и цервелате. Стога млевено месо можемо лако самлети у машини за млевење меса без страха да ћемо изгубити шарени узорак карактеристичан за саламу на резу.
• Дакле, бројеви:
• Месо са свињским раменом - 4 кг (са масноћом), исецкано на мрежици од 5 мм;
• Нитритна сол - 70 г;
• Европски декор (паприка, сенф, рузмарин, црни бибер) - 40 гр;
• Кућиште: колагена кобасица равна 45 мм - 4 м;
• Технологија: млевено месо самељите на решетки од 5 мм, помешајте са нитритном сољу и оставите да сазри у фрижидеру 2-3 дана.
• После зрења мешати млевено месо са зачинима (ако су зачини помешани са сољу у прелиминарној фази, постоји ризик од закисељавања млевеног меса чак и у фрижидеру). Пре пуњења, пролити љуску топлом водом, исећи је на комаде од 40 цм и чврсто напунити млевеним месом. За пуњење овог пута користио сам шприц за кобасице. Крајеве везујемо канапом као што је приказано на видео снимку, сабијајући хлебове што је више могуће.
• Термичка обрада: најприкладније је кувати ову кобасицу у електричној рерни, у њој је најлакше одржавати потребну температуру. Поставили смо 80 степени (не више !!!), а након отприлике 2 ... 2,5 сата унутар векне требат ће нам 70-72 степени. Целзијус.
• Ставите у фрижидер 5-8 сати у фрижидер (ово је неопходно да би маст нормално кристализовала). Производ је спреман!

Јело је дизајнирано за

4 кг

Време је за припрему:

24 сати

Програм кувања:

оригинална кобасица

Белешка

Кара Пхотос

Невероватно! Цхо т је такође желео. Колбасник, а где купујете шкољке? Моја црева не желе ништа да ураде

[Колбасник]

Још једно ремек-дело! И даље се не могу одлучити. Унуци траже „кабашку“, ми им не купујемо радњу, а бака још увек не „одрасте“ да кува кобасицу ... Али, драга Колбасник, још неколико ваших рецепата, изложених у врло приступачној форми, и сигурно ћу се сабрати, и .......
ЗАХВАЛИТИ!

Драги Колбасник, желео бих да знам ваше мишљење о нитритној соли у вашим рецептима. За мене је значење прављења домаћих кобасица да се што више одмакнем од хемије у храни, можете ли је заменити природном сољу?

[Колбасник]

Колбасник, браво! Али не видим - КАКО ВЕЗАТИ кобасицу - и сама сам недавно направила шунку у колагенском омоту према рецепту наше Силве - позлило ми је од плетења! Заиста имам најлонски конац (нешто као за ткање рибарских мрежа и шивање ципела), вежем одједном домаћу кобасицу и ево истрошени сви слајдове, па сам прво плео обичним дебелим концем, а затим и овим

Драги Колбасник, желео бих да знам ваше мишљење о нитритној соли у вашим рецептима. За мене је значење прављења домаћих кобасица да се што више одмакнем од хемије у храни, можете ли је заменити природном сољу?

Наравно. Само ће производ бити сив, са укусом котлета, а не кобасица, и чуваће се неколико дана.
Класични сет укуса "шунке" пролази уз нитрит - он је тај који кобасицу чини кобасицом :)

Колбасник, молим вас, реците ми, зар не треба да месите млевено месо до „нити“? И ако је тако, у ком тренутку: одмах након млевења и мешања са нитритном сољу или након 48 сати одлежавања и мешања са остатком зачина?

Млевено месо обично правим као полупроизвод - велику количину пропустим кроз машину за млевење меса, одмах је посолим нитритном сољу, мешам док не постане густа и навоје и у вакуумску врећу за заптивање. Такво млевено месо чува се 10-14 дана и сазрева истовремено. Ево како га користим као полупроизвод за било коју кобасицу. Друга опција за полупроизвод је потпуно иста, али са 10% воде.

Дакле, још једном за глупе попут мене. Нећу то радити за будућу употребу, млевено месо сам направио од 1 кг свињског меса. Даље, да ли треба да месим на нити заједно са нитритном соли? И ставити у фрижидер на 48 сати?

Да. Баш тако. Али без зачина.

Прекид узбуне

Колбасник, обесио сам кобасице у рерну, сат времена касније из њих је почела да тече течност, зар не?

А млевено месо је испало јаааако вискозно, машина за млевење се једва носила са надјевом, да ли би и ово требало да буде?

И још једно питање, има доста меса у млазници и самој машини за млевење меса, која се, па, ни на који начин не помера напред. Како се носите са овим? Изабрао сам је и кашиком пријавио шкољки, док се створило пуно празнина

Мислим да је млин за месо млевено млевено месо испало ће бити растресито, са чорбом.
У салами је веома важно да не дробите мале комаде масти, иначе ће маст створити капсуле око комада меса и монолит неће деловати.
Ако немате шприц, користите шкољку већег калибра, тако да можете ручно наносити млевену саламу.

Мислим да је млин за месо млевено млевено месо испало ће бити растресито, са чорбом.
У салами је веома важно да не дробите мале комаде масти, иначе ће маст створити капсуле око комада меса и монолит неће деловати.
Ако немате шприц, користите шкољку већег калибра, тако да можете ручно наносити млевену саламу.

Напротив, млевено месо је било врло густо, желео сам да у њега налијем воду. А моја шкољка је 45 мм
Вероватно сам погрешно погрешио у вези са млином за месо. Само млевено месо је направљено на решетки од 5 мм, али сам га напунио млином за месо, али специјалним. додатак (тј. без ножа и решетке)

Можда ћете ми се смејати, али свеједно ћу питати. Имам питање о соли. Рецепт садржи само нитритну со, а не постоји обична кухињска со. Да ли нитритна сол већ садржи уобичајену кухињску со? И у ком омјеру?

Можда ћете ми се смејати, али свеједно ћу питати. Имам питање о соли. Рецепт садржи само нитритну со, а не постоји обична кухињска со. Да ли нитритна сол већ садржи уобичајену кухињску со? И у ком омјеру?

Где сам га купио, пише:
"Садржај натријум нитрита (НаНО2) у нитритној соли је 0,5 ... 0,6%. Ову количину гарантује произвођач."
Штавише, ово је количина натријум нитрита у односу на кухињску со

Опростите ми на теми .... У многим рецептима за мултиварку на страницама видим ово ... 3 мст (0,5 мст) шта ово значи?

[Инетка]

Инетка, мулти-стакло - 160мл - ово је последња подела, а ако је супером - 180мл. Мулти-чаша - чаша која се испоручује са свим мултиварцима и шпоретима под притиском

Напротив, млевено месо је било врло густо, желео сам да у њега налијем воду. А моја шкољка је 45 мм
Вероватно сам погрешно погрешио у вези са млином за месо. Само млевено месо је направљено на решетки од 5 мм, али сам га напунио млином за месо, али специјалним. додатак (тј. без ножа и решетке)

Разумем. Знате боље како се то ради, ако нема шприца за кобасице, месо је боље растворити у млевено месо, тамо измешати све зачине и нитритну сол, истући у погаче док млевено месо још није згуснуто и везати погаче . Генерално, у потпуности се припремите за топлотну обраду. И готове погаче ставите на зрење 2 дана. Само у фрижидеру. На +2 ... + 4 °. Целзијус. Оставите млевено месо да сазре у векнама.
Ово ће смањити млевење млевеног меса приликом поновног проласка кроз пуж за млевење меса.
Месо вероватно можете солити зачинима у малим комадима, пустити да сазри и кад се исецкате кроз машину за млевење меса, одмах га трпати у љуску.

Да, и даље постоји начин да се задржи фини узорак и смањи млевење млевеног меса - да се кобасица одмори након пуњења у фрижидеру преко ноћи.

Можда ћете ми се смејати, али свеједно ћу питати. Имам питање о соли. Рецепт садржи само нитритну со, а не постоји обична кухињска со. Да ли нитритна сол већ садржи обичну кухињску со? И у ком омјеру?

Нитритна сол се састоји од 99,4% чистог натријум хлорида (вакуумско сушење) и 0,6% натријум нитрита.
Неки произвођачи мешају суве грануле соли и нитрита, а тада је одвајање соли и нитрита у врећи могуће током транспорта и складиштења. Одвајање нитрита и соли оптерећено је чињеницом да ће на дну контејнера са таквом сољу концентрација нитрита бити прецењена, што доводи до предозирања.

Неки то чине технолошки и скупље, али сигурно - растварају нитрит и сол у води, а затим испаравају, добијајући апсолутно уједначен садржај нитрита у целој маси соли. Уз 6-струко вакуумско сушење, иначе, постиже се готово потпуна микробиолошка чистоћа. То Акзо Нобел и Еско раде у производњи.
Када је сол без нечистоћа и бактерија, њена количина у рецептима мора да се смањи, јер је осећај „сланости“ већи (натријум хлорида је више). Па, испада да је кобасица квалитетнија, боја, укус и арома су бољи, интензивнији, рок трајања већи.

Морска сол у месним прерађевинама није баш погодна, има пуно магнезијума и нечистоћа, што кобасици даје горчину, понекад узрокује мале поре и утиче на нормално формирање боје.

[Колбасник]

Јављам!



Не тако лепа као ауторска, али укусна !!! Колбасник, Хвала још једном!

Колико дуго се таква кобасица може чувати?

Испало је супер !!! Можете га сигурно чувати 8 дана.

Десило се да сам припремио све за кобасицу, али није било времена за пуњење и то у шунки, као резултат смо добили кобасицу-шунку. То није утицало на укус ни на који начин, такође је и укусно!


Постојала је дијетална опција, свињетина - са мало масти!

[Колбасник]

Колбасник, Кара, Па момци! Не можеш одвојити поглед од кобасица! И још увек седим на куваним дојкама! Па, ништа, ускоро ћу бити слободан и под вашим строгим водством започињем!

Хајде, хајде, лако је! Укусно, и тачно се зна шта је унутра

[Кара]

Кара, ево верзије коју имате на фотографији (кувана шунка), а укус се разликује од саме шунке. Шта радите у апарату за производњу шунке?

[Колбасник]

Колбасник, коначно донета из фабрике за прераду меса нитритне соли, само сипана у врећу, наравно нема ознака. Шта мислите, како бих га ставио у кобасицу у грамима као обично кување?

Ни у ком случају!!!!! Повремено је сланије! Идите на ки - тамо је у многим рецептима назначено као проценат тежине сировина

[Сцарлетт]

Сцарлетт, Хвала за брз одговор. А онда сам пуно читао и већ ме руке сврбе на кобасици

[дегтева]

дегтева, срећно!

[Кара]

Кара, ево верзије коју имате на фотографији (кувана шунка), а укус се разликује од саме шунке. Шта радите у апарату за производњу шунке?

О, Наталиа, извини, нисам видео твоје питање.

Нимало другачије

Јављам!

хттпс://ру.томатхоусе.цом/га.../усерпицс/59566/коллл.ЈПГ

Не тако лепа као ауторска, али укусна !!!

а шта је ружно? .. врло лепо ...

[Колбасник]

Колбасник, супер како лепо, једноставно и мислим да је врло укусно !!!