Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

Ана, хвала на подршци, увек си пажљива према свима! Мој нос, наравно, није попут младог, али могу да разликујем различите мирисе равноправно са свима осталима. Кад сам сакупио лишће, у торби је већ било залиха од рибизле и птичје трешње, а трешња није мирисала. Да, и прва трава (лист) пре ферментације уопште није мирисала, а последњи листови су већ помало мирисали кад увену. Сад сам осетио први чај из врта ове године, погађа се само једна рибизла. Тако се од зачинског биља испостави са јаком аромом, па само додирнете то лишће - већ мирише. Све је у вези са самим лишћем. Да, и Људмила је више пута писала да се од почетка бавила ватром, а баштованством само касније. Морам да размислим како да добијем арому и укус од њих. Могу ли ферментирати на хладном месту један дан? Чак ме и ово винарство подсећа. И чај и вино трају најмање шест месеци, а укус је слаб. Али сад моје прошлогодишње вино ...! - испада исто. Извињавам се што причам о свему одједном, стварно волим ове процесе.

Здраво, имам једно питање: чај се суши у рерни на температури од 90 грама са вентилацијом за 20 минута. , претвара се у прашину за 1 сат. ? колико је тамо 1,5-2 сата?

И опет згодан Иван чај! Данас смо ишли на следећу серију. Не само ја, већ и мачка из стана, копиле од њега!

Лепота! И желим да чувам

Лепота! И желим да чувам

Ања, драга моја! Како вам могу помоћи?
Данас смо ишли у истраживање гљива и тражили смо - дођавола, ко је помислио да баца кровно гвожђе на таква места? Возимо се да видимо, БАААА, а ово је чишћење од 4/4 ватрене траве !!! Да, на тако некарактеристичном месту да је већ била затечена ... У дивљим шикарама шипка, на падини јаруге, скоро сам свуку одећу, али сам је скинула! Коњске мухе и коњи величине коња нису ми биле ни сметња, скинуо сам са себе десетак крпеља кад сам изашао из ове трновите дивљине
Нисам сликао, није било до тога ... Врућина на 32 степена, ни дашак ветра, ни трновита џунгла

Како разумем све сакупљаче ватрене траве! Када зароните у поље, не примећујете ништа око себе: врућина је око 30, коприва, чичак, а ја сам у кратким панталонама (па, не желим да будем у панталонама 3-4 сата у природа), рој пчела, чак их хватате заједно са цвастима, али оне не гризу: сада нас није брига једни за друге - сви су страствени у свом послу. Сваког јутра прикупио сам 1 кг. и више листова и исто толико цвасти, без штапића ... Био сам уверен да је у омјеру 50 листова од 50% цвасти арома бомба током ферментације и сушења. И треба да ферментирам најмање 8-10 сати - тада је арома моћна. А онда сам овде прочитао да ће бити довољно 4-6 сати. Не у мом случају, уосталом, имамо различито биље. Те године ми је све било слабо. Ферментирам 10-14 сати - арома при сушењу ... не могу ни да опишем (да, додам и неколико листова птичје трешње, трешње, рибизле) - уопште се ваздух „може пресећи ножем ", тако густа. Сада је на терену остало врло мало цвасти, па сам данас добио 1 кг. цвеће. Такође ћу пробати 50к50 са табаком. Претпостављам да готов чај може одмах имати горак укус, попут вина. Па, и кутије треба пробати 50к50. Испоставља се да сам лист није баш мирисан.

[далида]

далида, Људмила, из неког разлога ми се чини да је биље у Сибиру ароматичније него у московском региону. И сама сам рођена Сибириацхка, живела сам у Новосибирску. Да, чак и медене печурке, по мирису, не могу упоређивати Сибир с Московском регијом. Ове године желим да радим више од Ванке на различите начине. Такође волим врхове и листове 50 * 50 и такође ферментирам 10-18 сати, али волим и 6 сати.

И данас имам моћан дан припрема, чини се да је помало свега на излазу - али то је настављено до вечери
Уврните га, па ставите у рерну, извадите, промешајте, ставите поново. Затим прокувајте, сипајте, исцедите, поново прокувајте ... Па, разумете сигурно
У ствари, други део је мали Вани-чај.

[Јуриј К.]

Јуриј К., Иура, празнине су у пуном јеку !!! Данас такође сушим иван чај, овај пут сам ферментисао скоро 30 сати. То се десило. Али мирис је за цео стан, па чак и за улаз ..

из неког разлога ми се чини да су у Сибиру биљке више ароматичне него

Травари кажу да су највредније и најкорисније биље на северу. Алтаи су такође цењени.

Не могу да знам где које биљке, нисам је сакупљао где, осим код куће. Али тетка са Кубана, бивша Сибирка, кад је била млађа, долазила нам је сваког лета у јулу и августу, управо по зачинско биље и печурке. Такво обиље биља, какво сам видео само на Алтају. Вероватно није зачинско биље, али цвеће је мирисније, на пољима кад возите - дрога! А друга тетка, са севера Немачке, каже да не осећају никакво цвеће ... Толико сакупим фиревеед - изненађена сам: лишће и цвеће уопште не миришу: када берем, док ја ' Водим их кући, кад увену. И тек након 10 сати ферментације арома. Одлучио сам ове године да све посејем с њима пре даче.

Одлучио сам да ове године посејем све са њима пре даче.

Најбоље се размножава коренима.

Здраво вама.
Такође отворио сезону, мада у мају) Маиски је већ врло добар! Направио сам 8 путовања.
Можда ће неко бити користан ...
Другу годину не венем лист, резултат није толико лошији, вероватно чак и бољи. Истовремено, покушавам да сакупљам Иванусхку дуж ивице, где расте сенчење, лист је нежан, мекан, није сломљен. Нема потребе за сушењем. Током вожње 50 км. загрева се што се јаја прже! Због тога, док је током ферментације почео процес ферментације, брзо га сортирам ради увијања.
Увијам је у електричној машини за млевење меса, али не глупо гурам лишће, треба дуго и машина заурла, али зграбим сок, брзо окренем цигару, преклопим на пола и такву кобасицу у машину . Уврнем 5 кг сировина, па за 30 минута нема штуцања и жвакања.

марика33 ... да, на северу је све другачије, живео је 28 година. Иванусхка Пецхенгски у колекцији постоји колекција из 2015, мирисна.

григориевицх ... Сушим у рерни са конвекцијом, 80-85 гр. 4 лима за печење (2,5-3,5 кг сировина), моја рерна оре 3-4 сата.

Јуриј, хвала, размишљао сам и о коренима ... Имамо чистину поред улаза у дачу од 15к10 метара - колико корена могу да ископам Прочитао сам да се добро укорењује на спрженој земљи: то значи да ће на јесен изгорети траву и напунити је слојем семена, а одозго мало сена, како не би набрекло. Али дуж ограде можете и корење.

Поздрав свима. Такође сам отворио сезону чаја. Знам какав чај сада желим, ово је гранулирана тава, да, из искуства ми се највише допао. Иначе, он је био мој први експеримент, тада је био на табаку, у пећници, у сваком погледу, али овај Вања је најбољи. све је по Људином рецепту, не одступам од правила. након сушења у шерпи, грануле се просејавају кроз сито из фине фракције, остају само грануле. фракције које треба одбацити, током сушења се таложе на дну посуде, изгоре, лакше их је бацити. одличан чај свима

Клемент, добар дан! Приметио сам да сува ферментација боље функционише са фином фракцијом, па чак и прахом. Иначе, није ништа мање важан од оног примарног. Упознао сам се са темом, врло занимљиво. Да, имам пржење у доњем плеху у рерни, помало подсећа на „тигањ“.

Као што су на време рекли за шерпе! А онда имам сваку серију од 1 кг. и више, сушим земљу у два налета на 2 шерпе и на равној електричној сушници, тако да данас стављам и две таве одједном на гас - све брже! Данас сам први пут одлучио да додам нану и змијску главу у траву. После 5 сати, ганула није потамнела и није било посебне ароме. Одлучио сам да ове решетке не дозвољавају да ферментација иде. Мислим, нека остане мирно, поготово јер је рерна била заузета сушењем ноћне траве.Два сата касније погледао сам - и грануле су тамне и арома је јака! И арома током сушења. Сушила сам је, наравно, на све начине: само сам је сушила и мало пржила. Из неког разлога, све осушене грануле су готово црне. Сад чај само лежи на лишћу, а арома долази из њега! И само 130г. биље по 1 кг. фиревеед.

добро време
Дуго читам ову тему, али сада је коначно дошло време да се региструјем и захвалим свима вама!
Све је управо овде насликано, испричано. Спремио сам свој први чај пре 3 године, није баш добро успео, а онда сам пронашао овај диван форум и сваке године имамо овај невероватан чај код куће на празницима! =)
Данас сам поново дошао да читам пре припреме - шта су ново смислили. И тек мало осушени листови трешње, већ постоји одговор на ово
Спремам углавном чисти ивански чај (24х) за мужа, а баштенско лишће (18х) за себе, а госте послужујем у мешовитом облику. Сви су одушевљени и не верују да сами можете да направите чај.

Сви су одушевљени и не верују да сами можете да направите чај.

И сигуран сам да нико не жели ни да покуша да то уради, зар не?

И сигуран сам да нико не жели ни да покуша да то уради, зар не?
Да, управо је то начин на који треба покушати и похвалити, али најмање је покушати заједно сакупљати и учинити то сами.

И сигуран сам да нико не жели ни да покуша да то уради, зар не?

То је сигурно! Моја пријатељица живи, поред Ванкине раскошне плантаже, врт је углавном окружен Ванком. Не, ово није краљевска ствар, иако чај пије са задовољством. Њеној породици се јако свиђа мој чај.

И сигуран сам да нико не жели ни да покуша да то уради, зар не?

хех, стварно тако
Рекао сам колико људи је то једноставно, а сви имају баште. Трешње нас, на жалост, не радују бобицама, па ће барем лишће бити у прилог
Не, то је укусно / цоол / супер, али они чак не желе ни сами да покушају, али то је супер лепљиво, права чаролија

Здраво. Ове године се запалио чајем. Лопатао сам Интернет и некако то смислио, али .... прва серија није успела (((. Отишла сам да погледам даље и пронашла овај форум. Хвала вам пуно што сте поделили своје искуство! узорак из првог чаја према вашим рецептима, укусно !!!

[Алина65]

Алина65, само настави тако!

Здраво, драге чајнице - златне руке, златне главе.

2017. киша је бескрајно падала, башта је била сиромашна и почео сам да тражим како да бар ферментирам лишће. Па сам те нашао. Али о томе ћу писати у теми о баштованству.

Иван-чај је и раније ферментирао. Класично. Сушење, кифлице, резање, ферментација у стакленим теглама, сушење у соби. Моја породица и ја смо волели чај. Али било је дуготрајно. И то дуго. Пошто је боја почела да се мења тек другог дана (у кући је хладно). И никада нису знали за „издржљивост“. Пио и дао НГ-у (сада држим двогодишњи микс, остатак)

Хвала на "каљењу". Бојао сам се, након читања, да се испостави силажна каша. А након вас користим замрзивач у потпуности. И залихе, и „по Захару“, земаљски му поклон.

Пуно вам хвала на методи за млевење меса. Боја сировине се тренутно мења, одбројавање се врши скоковима и границама.

Радим дуги дух, мељем 1 пут. Грануле, ако их има, намерно уништавам. Имам „хир“ за њих. Поглед поквари апетит))) Искрено, не разумем зашто им уопште ломиш опрему (само немој да се увредиш, ја сам с љубављу, жао ми је).

Такође - за пржење. Дивно је. Сад пржим све осим мирисних.

Такође - за бело и ружичасто. Моја омиљена од ватрене траве. Било је врло пријатно почастити их са својим учитељем, који га је неколико пута питао: леле, овде нема ни једног листа? Ако нема довољно сировине, радим то према Захар-у, али је не мељем или чак не сечем. Згодно.

Цвеће за сируп. И поклони му се до земље. Сви рођаци су одушевљени. Најбољи поклон.

Не радим пахуљасто одвојено, превише је трпко за нас. Али у мојој бело-ружичастој добива се и мало махуна.

[Агнија]

АгнијаХвала на повратним информацијама. Лиудоцхка нас је, наравно, све заразила, али тема чаја у КП је колективни ум.Лепо је знати да нисмо једини луди манијаци са чајем

Анна, ти (и још неколико особа) сте већ попут мојих. Увек пишеш тако топло.

Не, не манијаци. Замишљени стручњаци.