Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

А два метра високи наочит човек који расте у сенци, зверски одаје мочвару над јаругама и низинама.

Највероватније је ово још једна подврста ватрене траве - мочварна трава. Има другачији укус и арому, а својства су нешто другачија.

Морате га сакупљати по сувом времену, даље од путева и загађених места, по могућности на осенченим местима уз руб шумских чистина. Листови таквих биљака су нежнији и сочнији, лакше се увијају и боље ферментирају, а чај од њих се испоставља укуснијим.

ОВО ЈЕ СА ПРВЕ СТРАНИЦЕ. тако сам почео.

Девојке, већ сте прокопали читав форум и још увек га нисте пронашли.
Листови суседове крушке су ми се одломили

Неко (Линоцхка, по мом мишљењу то сте били ви) написао је отприлике 100% сјајних чајева од малина динстаних крушака - (и било Ванецхка, или јоха) написао сам равно пропорцијама. 40% -40% -20% или нешто слично ...

Саве-памагите !!!
Какав је то био чај?

[Себериа]

Себериа, Хелена, да, мој, у Ферментисаном чају од лишћа вртних и самониклих биљака 5. јуна

[Линадоц]

Линадоц,

крушка динстана малина- (и или Ванецхка или јоха)

да мој,

А где је крушка?

[Постељина]

Постељина, то је углавном у предмету ФЦ треба разговарати. Ово је опција без крушке. Направио варијанту са крушком: малина: јоха 40:40:20, направио Ванка: малина: јоха 60:20:20 (овај је генерално супер!), Направио Ванка: крушка: јоха 60:20:20, направио Ванка : крушка: малина 50:20:30. Принцип је свуда исти. Посебно укусан и ароматичан са јохом.

Много вам хвала!!!!

А мој супружник, иако не пије Иванушку, с времена на време ми баци посао. Јуче сам га донео са лета!

[Луна Норд]

Луна Норд,

[Радусхка]

Радусхка,

[Луна Норд]

Луна Норд, ево оних на ....

Занимљиво, а у Украјини супружник Лиудоцхкин није дугорочан?

Чини ми се да сам зезнуо овај пут. И добра серија.
Преплављени. Нисам очекивао да ће се, донесен са даче и раширен на филму на поду гараже, сушити овом брзином. Чинило се да је чак и та ноћ била влажна.
Сад у лонцу који не жели силажа врење. Већ је прошла ноћ ферментације, а карактеристични мирис се готово није појавио.

[Цоунтриман]

Цоунтриман, Константине, не нервирај се пре времена. Нека стоји мирно, ферментирано, ништа му се неће догодити, проверено је.
Прошле недеље, у понедељак, из различитих разлога нисам могао да осушим део готовог чаја и почео сам да се сушим тек у уторак увече, после 20, односно испало је 48! сати ферментације. Данас сам одлучио да покушам да га скухам. Чај ми се заиста допао. А боја је богата, тамна и мало трпког укуса и ароме! Одлучио сам да сакријем овај део Иванушке, као ексклузиву. Данас ће мој муж донети следећи део лишћа, али из другог подручја желим да поново оставим део за упоређивање ради дуже ферментације.

док га носим са сабирног места до куће, лишће почиње да се загрева и фантастично мирише! Све сам положила на чаршаве у проветреној соби, валута. први пут се суши скоро 2 дана. распиривање. спремност коју проверава централна вена. арома је нестала до краја увенућа. ферментирано 4 сата. исти мирис се природно није вратио.

На ово наилазим врло често: док га узимам, сировина се веома загреје, у средини вреће, као у кади. Мислим да ово није лоше, јер се микробне бактерије које учествују у процесу ферментације множе и процес започиње. Тада венем у кесама или у покривачу (турниру) ... наравно да се сировина охлади, ништа критично! Увијање и врење. Да би процес почео брже, умотам га покривачем, контролишем лагано загревање.Али, извините, ако ферментирам мање од 20 сати, тада шест година није изашло ништа „вредно“. Као што сам написао да ферментирам кифлице и ... 3-4 дана (тако нешто је било). Сада руке нису исте ... Ниски наклон ауторима за гранулирани врх штеди и време и труд и простор, брже ферментира и сви моји домаћи укуси то више воле.

Нека стоји мирно, ферментирано, ништа му се неће догодити, проверено је.

И тако је и учинио. Данас ујутро је већ сушим у апарату на 125Ц. 35 минута по утакмици. Већ стиже последња бензинска пумпа.
У 16-00 већ имам лансирање Су, планира се врста меса. Па идем у кревет у један ујутро.

Здраво свима . Реци ми да ли радим исправно. Покупио сам лишће, сушио на пешкиру док груда није престала да се распада кад га стиснем. Уврните у машину за млевење меса .... Резултат су суве грануле. СУВ !!! Не могу да замислим како би сок требало да се издваја од њих. Да ли негде грешим?

Резултат су суве грануле. СУВ !!!

Недавно сам имао ово, чини ми се да је све у реду, лист је добро увенуо, али грануле су први пут суве, само сам попрскао водом, помешао и кад сам се други пут заврнуо, грануле су већ биле добре. Прскао сам прилично, овде на форуму сам прочитао да можете попрскати мало воде. Наш лист је код Ванке већ постао сув.

[лиусиа]

лиусиа, всмисле увијете два пута или поспите сувим лишћем за будућност?

[Ирина]

Ирина, да, можете лист попрскати топлом водом, мало промућкати, пустити да мало омекша и увити га. Помоћу ове методе добијам најбогатији, најјачи и најукуснији чај. Сада то радим скоро стално.
А грануле се такође могу посипати и померити други пут да покушате. Али нисам то учинио због резултата који не могу да гарантујем 100%.

[Људмила]

Људмила, судбина ми је фаворизовала да случајно изађем на вас, хвала, пуно хвала, пијем Иван чај из Копорска.

Да ... ударио прашину, осјетио се мирис. Укусно. Сад ме носе као пилетину са јајетом - где да то ставим? Данас је облачно, нема сунца. Покрила сам га влажном крпом и ставила у ормар. Мислим да од тога неће бити ништа. Тако ће сировина постати плеснива.

[Анастасија]

Анастасија,

Резултат су суве грануле. СУВ !!!

или листови увену, па поново навлажити, посути грануле на суво, мада лишће уопште не увене

[Цлемент]

Цлемент, на самом почетку ове теме, где је рецепт, постоји образложење да је једноставно потребно увенути лист. Сада нисам у могућности да претражујем и копирам са телефона. Након увенућа сок у лишћу стиче потребна својства и снагу за ферментацију - варење сопствених листова.
Можете направити чај према било којем рецепту или алгоритму који вам одговарају, све док сте задовољни крајњим резултатом. Само желим да вас подсетим да, иако се ова тема претворила у брбљање, у почетку је то рецепт за ферментисани чај са строгим алгоритмом и рецептом. А тамо је и увенуће неопходно.
Скрећем вам пажњу на то да јако увенуће + лагано посипање листа приликом листања ни на који начин једнаки недовољно сушење или несушење листа! Жељена својства сока, која су важна за ферментацију, неће бити присутна у последња два случаја. А биће и силаже или плесни!

И имам тугу: пре киша нису могли изаћи на Иван-чај, али сада пада киша сваки дан.
А залихе чаја се исцрпљују, постојала је још трогодишња набавка.

лиусиа, ​​всмисле завртиш два пута или посути сувим лишћем за будућност?

Једном сам померио, видим да су грануле суве, и само сам их мало посипао и поново померио. Већ се осушило, још увек се суши на балкону, али покушао сам, скухао одмах након сушења. Грануле су јаке, добре. Свидео ми се чај, јак је, а укус је толико пристојан. После суве ферментације, већ у контејнерима, мислим да ће то генерално бити дивно.

[марика33]

марика33, кише нису препрека чајанима. Сакупио сам све кише, у интервалима између облака



Сакупљени и избачени сакупљени и избачени

А моје грануле након ферментације се распадају - или први пут, и други пут ...вероватно ћу следећи пут извртати кифлице.
Али сада се вратила кући с посла - а он је мирисао на млечно кремасто ... јурнуо је да се осуши док мирис није побегао.

[Гали-ана]

Не знам како на лишћу, али јуче сам уврнуо пахуљасто, па сам двапут скроловао, мислим, пустите да и трећи пут скролујем, и тако су после трећег грануле изашле још гушће, запремина масе смањио се још даље. тако да Гали-анаи покушајте да се померите трећи пут.

[Гали-ана]

Не знам како на лишћу, али јуче сам уврнуо пахуљасто, па сам двапут скроловао, мислим, пустите да и трећи пут скролујем, и тако су после трећег грануле изашле још гушће, запремина масе смањио се још даље. тако да Гали-анаи покушајте да се померите трећи пут.

Хвала вам, још ћу покушати како ће ми испасти погодније ... Имам ручну машину за млевење меса - она ​​се у њој не заврти други пут - прашина се на лицу места закотрља и не иде даље до излаза. Покушао сам да је заврнем око 15 минута - бескорисно је и послао сам је у сушару. Генерално, грануле су само оне које се нису распадале први пут.
Али мирише сјајно.

[Гали-ана]

Гали-ана, брусни ножеви (решетка и сам нож) на брусном папиру се наоштре. Гледајте од 4.50 минута.

Ох хвала!! Отишао сам да наоштрим ножеве, иначе још увек имам крушку у замрзивачу
Пројекти отвореног извора Генерално, решетку сам уметнуо на погрешну страну. плишана животиња. Хвала још једном!

Изгледа да сам и овог пута успео. Упркос неким нијансама (видети мој коментар од 15.07).
Тада сам прекомерно преоптерећену масу заврнуо у ручној машини за млевење меса (зажалио сам због електричне). Отворивши мање од четвртине онога што је било на располагању, извадио је нож из машине за млевење меса и провукао све што је остало кроз грубу мрежу само једним сврдлом.
Сушио сам је у аеро-фритези. Затим је стигао тамо још један дан, напуњен у велику врећу Лерои-Мерлина. Отворено одозго. Обим је око трећине паковања. Дан касније, преселио је пакет на таван под металним кровом прженим од сунца. Промешкољила сам се кад сам погледала тамо. После три дана врућег, али облачног и влажног времена, мирис из паковања је јак и диван.
Покушао сам да кувам, све је у реду.
Још недељу дана нека тамо мази, само обећајте крај киша. Тада мислим да га пошаљем на коначно складиштење у затворене пластичне кесе. Такође морате бити сигурни да је ово последње сушење довољно да блокира појаву плесни током складиштења. Али како можемо ухватити ову довољност?

Донео сам велику партију лишћа. Након сушења у кеси, почела је да је увија у машини за млевење меса. Узгред, зашто вам је жао оног електричног? Па, наравно, греје се, па шта? Кад окренем месо, прича је иста.
Укратко. Окренуо сам је и појавио се пријатан биљни мирис. Умотала ме је у покривач, а мирис је и даље у соби. Тако би требало да буде?

[Ирина]

Ирина, требало би да буде тако. Тада се арома почиње мењати према воћним и меденим нотама, тако вискозним и слатким.

И сакупио сам Ванка на пољу близу села, где је трактор пре 3-4 недеље прешао право преко поља и однео Ванку. А јуче сам погледао, где је скинуо Ванка - одрастао је млад, свеж, нежан, попут мајског. И остатак Ванке је почео да трчи, прелепо. Сакупила сам и стару са кутијама и нежну младу. Усахло, помицано, чекај. Ускоро ћу почети да пржим.
Док сам сакупљао у залазак сунца, сликао сам се на телефону:

[прави пољски ЗЕЛМЕР]

Узгред, зашто вам је жао оног електричног?

Осећате се као величина вашег труда. Овог пута био је увијени лист и сила је била већа него обично када сам користио и ручну и електричну.

Ако је изненада упропастим, имаћу превише проблема. Јер је купљен пре 10 година прави пољски ЗЕЛМЕР, који је познат по широком спектру додатних додатака. И ја имам све ове прилоге. А за то постоји и велики комплет резервних делова.
Због тога онемогућите мотор, а затим седите уз месо, поврће, не пире шаргарепу итд. Без овог богатства могућности прераде? Да ли је то због иванског чаја? То ме некако не привлачи. Стога сам овај пут морао да пухнем са упутством.

[Линадоц]

Линадоц, Лина, молим те научи ме како да уметнем слике једну поред друге. (или је то уређивач фотографија на рачунару?)

[Сасха55]

Сасха55, Подржавам)) Колико сам „напредан“ на фотографији, а још увек нисам смислио како да овде смањим „просторно хватање“ приликом отпремања фотографија))
Морате да користите алтернативни хостинг да бисте овде уметнули фотографије, али оне су и даље у пуној величини за форум.

научите СО упоредо да уметате слике

Колико сам „напредан“ на фотографији, а још увек нисам смислио како да овде смањим „просторно хватање“ приликом отпремања фотографија))

Питање се разматра у темама правила за коришћење форума. Али генерално, то је тако једноставно да ћу и овде објаснити.
Текст поруке напишемо на дну странице, кликнемо на „преглед“, у отвореном контекстном менију кликнемо на „убаци фотографију аутора у поруку“ црвеним фонтом у горњем десном углу, у прозору који се отвори кликнемо на „изаберите датотеку“, изаберите, кликните, „отпремите датотеку са сопственим ауторством“, након преузимања изаберите „преглед“, кликните, искаче порука коју сада можете да уметнете, убаците, направите „размак“, изаберете „отпремите другу фотографију ", изаберите," прегледај ", убаци, размак. Један ред се уклапа у 4 „прегледа“, а ми „улазимо“ да започнемо нови ред и можете да ставите још 4 слике.
Па, да бисмо је видели у пуној величини, кликнемо на фотографију, она се такође повећава.

све у свему тако је једноставно

Покушаћу)))

Десило!

А грануле се такође могу посипати и померити други пут да покушате. Али ово нисам учинио због резултата, не могу да гарантујем 100%.

Могу да гарантујем. У овом рецепту описујем готово исту ствар, како бих добио јаке грануле

Ферментисани чај "Пинк Данце" (ружа + дрво јабуке) (Јуриј К)

[Линадоц]

Линадоц, Хвала хвала хвала. Огроман. Покушаћу да пређем на другу тему, како овде не бих легла.

Да хвала!
Није тешко, само је дуго времена за описивање.

за добијање јаких гранула

А грануле - то је важно за презентацију и више није ни за шта. Лоосе чај није гори од гранулираног чаја. Пазите, из кутија без лишћа или са малим садржајем добије се растресити чај, то не умањује његове заслуге

А цена је за њега углавном превисока, мада је мени лично чај од лишћа укуснији и ароматичнији, али овде су хирови тржишта

Чај се осуши и лупкам плићаком. Прво, када сам листао лист у млину за месо, речено је - ВИДИ МАЛО РУКУ. Претјерао сам и чврсто га натампао. Слој је био стварно дебео. Замотано, лево. Два дана је ишло њушкање. Данас сам закључио да је време. Отворио сам је, а на њој је било калупа. Одабрао сам ова места и послао их у рерну. Без гранула, само растресит чај. Мирис .... ох, овај мирис ... Сва домаћинства су оклевала, шта мирише? За мене мириши на метлу у кади. Али са пријатном, свеже скуваном метлом. Ако се правилно осуши, топлота је врло јака. Опече руку. И арома је јака. Искључио сам стање, арома је ослабила, сада мирно мешам. Чекам.

Реците ми добар рецепт за ватрену траву са црном рибизлом.
Колико је боље од рибизле: 30%, 40%?

Реците ми добар рецепт за ватрену траву са црном рибизлом.
Колико је боље од рибизле: 30%, 40%?

Боље је ово питати у теми сеоског чаја. Ево конкретног ауторског рецепта. % листа рибизле зависи од укуса. Пробајте.
Направио бих 40 малина, 40 рибизла, 20 трава. Али то је мој укус.

Два дана сам ишао да њушкам

без речи, само са емоцијама

Реците ми добар рецепт за ватрену траву са црном рибизлом

читати Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа), Сеоски чај (ферментисани) - седам у једном, Чајна мешавина Иван-чаја са лишћем вртних биљака и јохе и још увек можете пронаћи гомилу рецепата у Чајни клуб

Вродиба је већ припремио довољно Иванушке, а мало по мало једноставно и пухасто, вероватно би ми било доста за зиму. Пиће, тако, тако да сам и даље са вама у теми



И мој чај је отишао у Краснодар, код пријатеља познаника моје супруге, они већ дуго седе на Ивановом чају, све су донели из Кијева, а сат времена се одвојила Украјина и чај се одвојио, а у Краснодару Иван не узгајати столу



А за вас драга, заправо такво питање.Па га ставим, рецимо, за ферментацију, време је да се чај осуши за препоне, а затим бам и они хитно зову на посао (за један дан, атоме и за два), а како да будете, можете да ставите то у фрижидеру мирише, а онда са посла за дан-два суво?

А за вас драга, заправо такво питање. Па сам је ставио, рецимо, за ферментацију, време је да се чај осуши за препоне, а затим бам и они хитно зову на посао (на дан, атоме и два), а шта да радите, можете да га ставите у фрижидеру мирише, а онда са посла за дан-два суво?

Урадио сам то. Али морате схватити да се ферментација наставља у фрижидеру. Истина је врло, врло спора.

А ако је у замрзивачу, ферментација ће ту сигурно престати. А онда одмрзавање и сушење, па нико није пробао? и

Нисам покушао. Готово увек је зачепљен.