Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

[лили_а]

лили_а, Имам је и пуну, имам три фиоке замрзивача, успео сам да истиснем једну и три од вољене жене за чај, али он је непрестано зачепљен. Следеће године планирам да узмем замрзивач. У чаробној магији је попут сушаре, попут мини рерне. Без ње, други пут Иванушка у жељени чај, који не бих волео да претворим

Данас сам измерио чај, 3,5 кг. Ферментација се одвијала у различито време, кухана свежа, испоставило се да је врло укусан, ароматичан чај, чак и без старења. Ипак, мој последњи чај, направљен од мајског лишћа, губи од каснијег Иван-овог. Последњи пут кад сам је правио од мајског лишћа, није ми се свидео, у њој нема ароме, опоре и богатог укуса.

[марика33]

марика33, хвала, корисна критика о мајским чајевима, прва сам непотпуна сезона у тој теми и нисам упозната са мајским чајем, након читања помислила сам да је управо он најукуснији и ароматичнији, и требало би да покушамо да направимо што више чаја у мају, судећи по вашим повратним информацијама, али не, КО ЈОШ МОЖЕ УПОРЕДИТИ ИВАНОВ ЧАЈ СА КАСНИЈИМ ИВАНОМ?

Можете ли да ми кажете да ли се могу користити листови "седе косе" Иванусхке? Кошта више од 2 м „висок“, „брадат“, а листови су чисти.

[Тасхенка]

Тасхенка, наравно. Чај се прави чак и од црвених листова.
Цлемент, тема има критике о мајском чају, не на боље, можда вам одговоре. Написао сам своје мишљење, упоређујући мај чак и са свеже припремљеним чајем. Пре маја, чај се увек припремао на почетку цветања ватрене траве, био је укуснији.

КО ЈОШ МОЖЕ УПОРЕДИТИ ИВАНОВ ЧАЈ СА КАСНИЈИМ ИВАНОМ?

Заиста волимо мајски чај, тачније, већ га имамо у јуну, јер живимо на северу. Супруг и ја смо схватили једну ствар да је главно у њему ухватити врло, врло арому у фази ферментације. А након шест месеци суве ферментације почиње да мирише на суве шљиве. А деца увек траже да припреме овај први чај.

КО ЈОШ МОЖЕ УПОРЕДИТИ ИВАНОВ ЧАЈ СА КАСНИЈИМ ИВАНОМ?

Могу да упоредим))) Али за разлику од Марине, ја волим онај мај више. Али ово је све условно, за аматера.

Али ово је све условно, за аматера

сигурно не за све. Почео сам крајем јуна и прожео се овим дивним пићем, постао велики фан. Испробала сам Копорски паперјасту бело-ружичасту и мај до маја остаће ми мистерија, коју ћу заправо препознати за годину дана.

И слажем се са Марином. Покојна Иванка ми се свидела више од других. Иако ... Покушао сам релативно мало, а још мање пута сам се кувао

КО ЈОШ МОЖЕ УПОРЕДИТИ ИВАНОВ ЧАЈ СА КАСНИЈИМ ИВАНОМ?

Прошле године је требало маја у јуну (лето је касније било) 06/08/17. и 15.06.17. Мени и мојој породици се то није много свидело. А ове године је заиста мај у мају: 18.05.18. и 24.2.18. Невероватан укус. Домаћинства захтевају, ујутро куцните кашиком по столу. Дрхтавим рукама сакрио је остатке. Приметио сам да је ове године боја врло успешно сазрела. Последњих година покушавао сам да се осушим - арома и укус су упитни. Нешто ове године! Вероватно се из године у годину не дешава и биљка сваки пут узима своје.

КО ЈОШ МОЖЕ УПОРЕДИТИ ИВАНОВ ЧАЈ СА КАСНИЈИМ ИВАНОМ?

Могу да упоредим. То радим од маја до септембра. За мене је најукуснији мај, затим цветање, а све остало касније. Фуззи уопште није мој.

Јуче је било моје последње путовање за Ванку ове године. Нешто што је потпуно увенуо на нашим просторима.И што је занимљиво, на једној страни села већ је све ту, нема се шта сакупљати, један пух, а на северној страни је још било могуће сакупити Ванкин чаршаф, али с муком. Добио сам скоро 3 кг, јако добро прошао врло дуго. Боре у пешкиру сада већ. Увече ћу се такође померити кроз ферментацију. Стварно волим Ванку по овом рецепту! Велико хвала аутору рецепта !!!

[лиусиа]

лиусиа, осушите у пешкиру, и колико дуго морате да се сушите? Грабио сам сат времена другу серију Ивана, напола је осушио, обично је периодично раширио у шталу у хлад Вороша, већ је било прохладно, али у року од једног дана је увенуо и мирис лишћа са ливаде променио се у светлост воћни. И друго полувреме ради експеримента почело је да се суши у чаршафу, такође сам мењао чаршаф један дан, али на крају чаршав се није исушио и смрдело је на ливаду. И послао сам ту и ону половину листова у фрижидер, да радим сам, неопходност. Не знам, на крају ће листови увенути у мојим чаршавима или не, у њима ће се појавити прве воћне ноте као код обичног сувог, или ће остати да миришу на траву, још не знам. али до сада експеримент у корист класичног увенућа. Шта кажеш на увенуће? лиусиа,

Пријатељи, ако замрзнете лишће ватре у замрзивачу, да ли треба да их увенете?
Замрзнуо сам га само једном након сушења, испоставило се да је чај врло укусан. Стога смо одлучили да сакупимо још, сада су донели још лишћа, припремљен им је мали замрзивач са три одељка. Мислим да их оставим до јутра, а затим сортирам и замрзнем и кувам кад буде времена.

Замрзнуо сам га само једном након сушења, испоставило се да је чај врло укусан

Сами сте одговорили на своје питање, зар не? Да, и на почетку теме је написано да је сушење обавезна фаза.

[марика33]

Пријатељи, ако замрзнете лишће ватре у замрзивачу, да ли треба да их увенете?

марика33, потребан

[Цлемент]

Цлемент, Још увек сам прилично сиров чај, тек почињем. Током дана сам проверавао, али лишће се није скупило у клупко. А сада је мирис добар, а лист мекан, али нема времена, морате га замрзнути. Тако да имам и чврсто упаковану теглу од три литре, па ћу је ујутро извадити из брусилице за месо и за ферментацију.

[марика33]

марика33, ако поново прочитате архиву, они пишу да, осушите пре замрзавања, да се такви листови тада могу чак и увијати у млину за месо. Замрзнуо сам сирове и покушао да померим грануле, све измрвљене и напуњене соком, није успело. И нормално сам их окретао. Само што овим кифлицама нисам осетио мирис ферментације, како сам вадио лишће из замрзивача, мирисали су на јабуке, а после ферментације мирисали, ма колико их држали у лонцу.

[Јуриј К.]

Јуриј К., Себериа, Хвала на одговору!
Једном сам замрзнула лишће, одлучила да експериментишем и мој муж није имао времена да их обради. Увек се котрља ваљком и има антифриз. Али ово је дуготрајан задатак, па сам једну врећу ставио у замрзивач, а затим сам се брзо позабавио њима, ферментирао и осушио. Скувао сам чај, испоставило се да је врло укусан и након тога је повезао замрзивач, посебно за траву. Сутра ћу то средити и замрзнути, а рециклираћу кад нађем времена.
Цлемент, не волим млевење, ми волимо чај од растреситих листова.
Данас је био бесплатан прозор за вожњу каминовца, а онда се поставило питање увенућа, није било времена за читање теме.

Ваљање оклагијом, по мом мишљењу, у потпуности замењује пролазак ручне брусилице за месо кроз пуж, али са уклоњеним ножевима. Случајно сам пробао, задовољан сам и мислим да то узмем у службу. Чак иу плановима да се направи још једна решетка са рупама од 12-15 мм. Штета је што су се моје пензије у пензији мало распршиле у радионицама дизајнерског бироа. Али мислим да то могу и сам. ако метал није претежак у обради биће.

[Цоунтриман]

Цоунтриман, занимљиво. треба покушати. И данас сам извадио чај направљен пре месец дана са натписом БРАК и покушао да га скухам, и о Чудо, какво ме изненађење, укус је врло добар, као да није био такав.Потврђујем, не избацујте брак, али пустите га да легне, можемо и ништа, галебови ће се исправити.



лиусиа, намеравао је да узбурка зелене галебове, на колико степени сушите зелени чај, 70? Према рецепту ,. На основу ваших повратних информација, реците добри галебови? Зелена, према Борисенковом рецепту.

[Цлемент]

Цлемент, да, направио сам зелено према Борисенковом рецепту. Моја сушара има само 50 г, па сам је управо осушила до 50,

Једини Иван чај који добијем је пахуљаст. А и мени се свиђа. Ако направим више, покушаћу да га додам тесту за хлеб.

[лили_а]

лили_а, а пахуљасто убрано на време никад ми се не чини као да се превара, увек успе, иако ће и даље правити чај од суши грма.

Ваљање оклагијом, по мом мишљењу, у потпуности замењује пролазак ручне брусилице за месо кроз пуж, али са уклоњеним ножевима.

Да ли сам добро разумео то помицање у млину за месо без ножа? Нешто сам протресао јабукама, али данас је сушара донела мало одмора, сутра опет чај. Замрзивач се мора испразнити за нове листове.
Сада пијемо пахуљасто - стварно ми се свиђа

[Лена Кадиева]

Поздрав свима из Лена Кадиева и од гостију који су јој долазили: Лина и Гали Ивес))

Вах! Нашао сам га! 200 км од града, у малим гомилама, не вишим од висине колена, готово сви пухасти! АЛИ то је Он

[Јуриј К.]

Јуриј К., честитамо на вашем проналаску!
Ко тражи увек ће наћи!
Укусан Иван-чај!

[францевна]

францевна, Хвала вам!

[Јуриј К.]

Јуриј К., сјајно !!! Сјајно откриће !! срећан због тебе!!!

[Јуриј К.]

Добар дан свима! Ноћу сам скувала чај - угасили су светло. Током процеса сушења и последњег дела пржења. Чај је био средње сув. Распоређени сушачи један по један. Сушено за 6 сати. Питање - како ће ово утицати на квалитет чаја. Направљени листови ванецхка прошарани штаповима и цветовима.



Јуриј К., Такође сам срећан због проналаска и прва фотографија је као са насловнице! Лепота!



Татка1, веома срећан због девојчица! А у исто време погледајте да се добро одморите!

[Јуриј К.]

Јуриј К., Честитам!!!! Вреди истрајати у потрази и ево резултата! А он је рекао: „не расте ...“ Укусан чај !!!!! Чекамо хвалисавца! Какве лепе фотографије! Мајстор за све!

[Јуриј К.]

Јуриј К., Честитам! а ти си тврдоглав. ево награде

Хвала вам све девојке!

Нашао сам га! Преко 200км

страва. Ово је љубав. Честитам

[Цлемент]

Цлемент, не баш тако да сам само мало тврдоглав, и по ценама које су превладавале на тржишту за Иван чај, а које ми нису пуно одговарале, био сам заинтересован за СВОЈ чај. Поред тога, пошто сам окусио производе више од једног, два произвођача, не могу да одговорим позитивно ни на један од њих. Девојке са форума послале, ово је Иван теа. А масовна производња за профит иде у пећ.

И ја желим да се похвалим. И ја сам, уз помоћ Гоогле-а (мапе и свих врста рецензија о изворима, печуркама итд.), Смислио обећавајуће место за камину и јуче се тамо одвезао. Један и по сат возом, а затим 2,5-3 км до чистине испод далековода. Па, шта да кажем: обрастао тамо макар коси косидба: одавде до следећег викенда. Али. Лето је вруће - тако да је све потпуно напухано и суво. У почетку сам скоро бризнуо у плач, затим сам од туге узео пакет листова малине (тамо је и на ивицама расут малина), затим „Зеленоград мик“ - 9 листова / трава на жменки, а затим, ја видите, још два сата пре воза - ићи ћу даље и видећу ...
Генерално, пронашао сам и зелене листове (између паперја и сувих) и црвено-смеђе и сакупио сам чак 2 кг (одмерено у осушеном облику). Готово сви листови имају сасушене врхове, али док сам сакупљао, носио, слагао, мешао, готово сви врхови су отпали, а ова „страшно ружна сировина“ мирисала је на јабуку и мед ... Данас ћу извртати , возите нову електричну машину за млевење меса ... ...

А масовна производња за профит иде у пећ.

на Интернету сам видео оглас, производња чаја купује сушено лишће и суво цвеће ватрене траве. Па, са цвећем је све јасно.једноставно се суше и убацују у различите чајеве, мислим да јесте, али са сувим лишћем: пардон: тамо на столу за наруџбине грађанин им поставља питање ..... треба да ферментирате лишће, ферментирате ли суво ? Скочили су са питања, одговарајући да користе суве чајеве и такве чајеве продају. али ово је срање за љубав. Мислим ..... Питање је шта ти мислиш. како ферментишу суво лишће? Можда прво натопљено, али како другачије? И шта се дешава ...

ферментираш ли суво? Скочили су са питања, одговарајући да користе суве чајеве и такве чајеве продају. али ово је срање за љубав. Мислим ..... Питање је шта ти мислиш. како ферментишу суво лишће? Можда прво натопљено, али како другачије? И шта се дешава ...

О таквим „канцеларијама“ углавном ћутим, само прођем. Писао сам о стварним, промовисаним. Као „Иандар“.

У совјетска времена у пољопривреди постојала је широка палета опреме за сјенаж за припрему сточне хране. Стабљике траве се секу, мељу, пресовају у пелете и суше. Испоставља се крмна смеша. Дакле, ако их возите на поље Иван-чаја, тада ћете добити такав Иван-чај за масовног потрошача. Стога ручно рађени иван чај по укусу, интензитету рада и цени никада неће бити једнак масовној производњи иван чаја.

Па, вероватно све „ферментишу“. Можда само додају сено.

У међувремену је покренуо забаву из претходно прикупљене траве у складу са својим чудним алгоритмима. Будући да није било могућности да се кува одмах по доласку кући, радници су морали да иду један дан сутрадан, а не да лепршају целу ноћ до ујутро, одлучено је да се након преграде сировина све одложи у пакете и у замрзивач. Данас, пошто сам дошао после тешког времена проведеног радним данима, изложио сам неке пакете за одмрзавање и отишао да одспавам. Пробудио сам се тек за три дана, ставио сам полупроизвод у слив, правилно га протрљао и уврнуо. Даље под влажном крпом за ферментацију, ускоро се очекује сушење

Можда само додају сено.

сено вриатли. А различити неферментирани листови рибизле малине кантарион и остали уноси су актуелни попут овог.

[Јуриј К.]

Лаку ноћ свима, ко зна шта и шта седим и сушим чај. Данас су на дан постојале 2 серије лишћа - извор 2100 и 1800 кг. Једна јастучница већ виси, друга је на путу. Све што желим је Ванецхка - ове 2 (ходај, ходај) - дневна ферментација. Свидео ми се дневни мирис, заиста мирише на чај, а мирис је пристојан. И пре сушења и током. После нагађања, желим и сам да пробам. На крају недеље идем на сиве и желим још касних, црвених листова.
И пронашла сам купину - чекам да поцрвени



Јуриј К.какав диван чај! Испробала сам свој мајски летак - веома ми се свидео, али потребно је пуно простора да се изврне. Али и касни морате да урадите рукама

[картинка]

картинка, рубље, морате да направите рубљу. ове сезоне желим да направим и покушам да пролећем. упознати мајске галебове потпуно наоружане

и изврће вам пуно простора.

Зато гранулирам. Дозволите додатну операцију - али глава не боли где да се складишти То би била приватна кућа, можда уврнута. Иако ми је у пиварству гранулирано прикладније мрежасте чаше, у које сам ставио две кашике Иванкиних кашика, додао прстохват мајчине душице - норма!

[Цлемент]

Цлемент, Погледао сам ову ствар -Рубел -Морам потражити некога са вештинама, вероватно ми и то треба, заврнуо сам рукама, било је јако на јачини звука. А сада кувам пролећне чајеве - справицу. Више волим лиснато (искључиво због традиционалног изгледа, дали су ми стаклени чајник - прелепо!




Јуриј К., ево и мене, због погодности - на гранулама

Још увек не знам како да објавим фотографије овде, па, речима. Седим над тепсијом од пет литара ферментисаног гранулисаног чаја, сушим је мало по мало (међутим, морам да купим другу таву). Разумем да ћу добро лећи ако у два ... и срећан сам. И њушкало, и пробало свеже - има чаја за зиму!

4 послужавника су ми једва довољна за сушење гранулираног чаја. Сушим на два лима за печење истовремено, иначе сам на почетку припреме чаја такође завршио сушење дуго после поноћи.

И сушим у сушилици. у рерни поводац пржити. Веома практично. А паперје је само у машини за сушење. Следеће године ћу сигурно узети још једну машину за сушење веша