Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

[мојој]

Ове године случајно сам добио врло успешан чај. Од стране мојој мишљење. И са аромом и практично без киселости. Цела породица је то одобрила.
И испало је овако.
Прикупио сам лист и одмах га раширио у поткровљу даче, требало је око 8 квадратних метара површине. метара. Дан касније, хитно сам морао возом кући, преклопио чаршаф, који је још био помало неразвијен, у руксак, понео га са собом и имао сам га око 3-4 сата. Када сам погледао кући, руксак је већ био врло топао од самогревања. Одлучио сам да га додам, ширим филм и поново га ширим по поду гараже, срећом, аутомобил је остао у земљи.
Сутрадан је почео да се креће, одмах је одбио електрични - плашио се да уништи опрему. Лишку је сув. Да, и у приручнику - машина за млевење меса на послу, заједно са столом са пода понекад се откачила. Половина, трљани жуљеви. Затим је уклонио нож из млина за месо и само је једним сврдлом згњечио лишће у прскање. Затим је извадио њихове згужване и посекао их ножемил. Генерално, испоставило се пола гранула и пола листа. Било је довољно невоља док нисам све то довршио.

Кроз м-ц за будућност купио сам додатни роштиљ за овакву машину за млевење меса.

Тада је (запремина 5 литара) полако јако ферментирао, очигледно није било довољно влаге за њега, генерално, држао сам га више од једног дана док дух из резервоара није кренуо како треба.
Затим га је осушио. Ваздушни роштиљ у десетак, вероватно бензинских пумпи.
Држао сам га пар недеља у заједничкој кеси, а затим сам га ставио у целофанске кесе (купљене у продавници од јефтине тестенине 400 г од „Пиатероцхка“) и распаковао вреће уз помоћ усисавача Су Вид, али без пумпања ваздух.
Сад га отварам, пијем и радујем се. Ово је трећи пакет. Али сумњам да ће се овај поступак поновити. На крају, технологију враћам само из меморије, без снимања и још увек није јасно шта је ту било кључно. Можда је управо убрао лишћеО томевреме.

Велики поздрав. Запиши то свеже за сада. Генерално, заправо сте добили двоструку ферментацију. Али оно што сам преплавио сигурно није лед. Понекад радим двоструку ферментацију. Иванушка након двоструке ферментације је засићенија и ароматичнија.

Сада је дошла нова година, а поклоне сам напунио сосевима и чајевима. Данас поподне био је позив - моја пријатељица је једна од мојих блиских (плаши се, очигледно, да пије моје чајеве, па их је дала некоме, и тако ми је ова дама данас одсекла телефон, морао сам све да прилагодим планира да јој каже - рекла је да је управо такав чај спремала њена бака, штавише, спаковао сам 4-12-24 ферментацију на поклон, односно једну Ванецхка 3 врсте и неколико три баште и мешавине. Ванецхка-Пукхлик ју је посебно импресионирала, али се сетила све три ванецхке ... па, испоставило се, некада су и то чинили другачијим, и, очигледно, имам сличне услове, јер је чак одредила мирис чаја ... и купила је, према њеним речима, много различитих ствари, али све је било погрешно ... било је врло пријатно што се човеку догоди таква радост.

[картинка]

картинка, Маринакако је добро што човек добија задовољство и сећа се детињства!
И уопште ... кад ми испричају о својим невероватним утисцима о чају, и сам добијем додатно задовољство!

[Радусхка]

Радусхка,

Да, имам и мису са страшном силом која се загрева док је носим кући. Тада показујем деци трикове, попут стављања оловке у средину вреће са лишћем ... преплашено је повуците)))
Све са Крштењем!

Лаку ноћ! Драги љубитељи чаја, молим за савет. Од 2016. године остала је мала серија, мешавина сувог лишћа иван цхаи
ферментирани. Избацивање Рука се није подигла.Скувао сам врло занимљив чај. Инфузија је попут доброг црног чаја, пуног тела, без измаглице, а по укусу је попут доброг индијског. Али најзанимљивија ствар је сам ефекат
изванредна ведрина. Као да је јак црни чај

љубавници, питам за савет

Па шта тражите савет?

[Јуриј К.]

Јуриј К., такође није разумео. Баци-не баци?
Одмах сам се сетио „Операције„ И “са потребом да разбијем боцу

Одмах сам се сетио „Операције„ И “са потребом да разбијем боцу

Од 2016. остала

Иван чај временом постаје још бољи, као што видите.
Имам чај који ће у мају напунити 4 године. Одличан чај, укусан, ароматичан.

Хвала вам пуно на одговору. Било је само изненађујуће да се чај приближио црним чајевима и то у пропорцији неферментираних
Иван је био више

Отворио мајску сезону чаја. Јуче је пећ радила пола ноћи ... У рају је ово вероватно мирис. Окусила сам свеже ... Ремек дело !!!

Јури К, говорим о фотографији Иван-чаја са теме баштенских чајева. Ако вам простор дозвољава, можете ли онда листове раширити у једном танком слоју, увенути брже и на исти начин? Вероватно сте већ скували чај од лишћа заједно са цвећем? Шта тачно даје цвеће? Направио сам одвојено Иван-чај "Бело-ружичасти" (од врхова нецветаних цветова) и заједно са лишћем.



Линадоц, (одговарајући на вашу поруку на тему баштенских чајева) ове године не знам како да назовем нашу Ванку: мај или јун? Према времену сада, као у мају. И по величини: ако расте раштркано, у трави, онда је до колена, а поред њега је огромна чистина - ту је на мојим грудима. Такође морам узети у обзир да сунце није било довољно, а било је и пуно воде и кише. И колико то ферментирати? Снажно ћу њушкати. Једно упозорење: на почетку ферментације т је порастао за 2-3 ° Ц, пао је око 2 сата касније, можда је ово крај процеса?

Говорим о фотографији Иван-чаја са теме баштенских чајева. Ако вам простор дозвољава, можете ли онда листове раширити у једном танком слоју, увенути брже и на исти начин?

Моје мишљење је да је потребно положити за сушење у одређени слој, не сасвим танак и периодично мешати, мешати. Тада ће се чаршав равномерно исушити. Тешко је пратити танак слој, нарочито на високим температурама лети, лист у неком тренутку може почети да се суши, али ово се више не суши.
Штавише, с обзиром да не могу сакупљати сировине у малим серијама због удаљености путовања за Кипар, већину тога морам да замрзнем у замрзивачу након сушења. А након одмрзавања, у маси се ослобађа прилично велика количина влаге, тако да морате додатно распоредити шаржу за сушење. И тек након тога, пређите на традиционалне фазе даље обраде.

Вероватно сте већ скували чај од лишћа заједно са цвећем? Шта тачно даје цвеће? Направио сам одвојено Иван-чај "Бело-ружичасти" (од врхова нецветаних цветова) и заједно са лишћем.

Тако богат избор варијација ми је физички недоступан. Девојке из „Чајног клуба“ знају да је за мене фиревеед злата вредан, у мом окружењу готово никада није пронађен ... Стога пронађене сировине морам максимално да користим, без накнада. Цвеће по мом укусу даје мало медености у комбинацији са специфичном нежном аромом, за разлику од чаја направљеног само од лисне масе.

након сушења, већи део је такође потребно замрзнути

... Значи, још увек замрзавате младо лишће и испада чај?

Цвеће

Вероватно сакупљате не сами цветови, већ потпуно педунк - стабљику са цвећем? Односно, постоје и пупољци који нису процветали. Можда их увенути (и сакупљати) одвојено од лишћа? Они ће увенути дуже.

Значи, још увек замрзавате младо лишће и испада чај?

Зашто не би успео?

Вероватно сакупљате не сами цветови, већ потпуно педунк - стабљику са цвећем? Тј.има и неразцветаних пупољака. Можда их увенути (и сакупљати) одвојено од лишћа? Они ће увенути дуже.

Са стабљике уклањам боју на исти начин као и лишће, само се крећући према врху. Тамо имам махуне семена и боја испада. Вешем све заједно са лишћем неколико сати. За то је потребан одређени слој, а не танак, ради равномерности сушења.

[далида]

Поздрав свима! суши се и имам ванецхку, мирис је сјајан, јуче сам направио прву серију, изашла је врло мирисна ...
далида, Не користим ни стабљику, све је савршено уклоњено, прошле године сам направио засебан цветни, али ипак сам наишао на мале листове, нисам их бирао, тамо су били готово неприметни, испоставило се да је чај буди душо Јуриј К., укус, али афтертасте није мед, чак ни да објасним, тарт-флорал-сооо пријатан.
Направио сам и лишће са половином цветова (пошто су сировине дозвољавале), укуси су слични, али цветно је нежније, суптилније или нешто слично, ароматичније.
Целу годину сам испробавао различите тегле, са различитим временима ферментације, и тако ми се по мом укусу највише свидела касна ванечка, кад сам је узела сооо зрелу, чак и са поцрвенелим лишћем. Што се мене тиче, сличнији је обичном чају, али укус је интензивнији у поређењу са мајем, мада сада радим мало оно што стигнем сакупљати, почев од најранијег маја (прошле године сам једну лименку мешао са другом Ванецхком , Јако ми се свидело)
Сада су спремна само 3 литра мајске банке са малим листовима и 2 литре са великим листовима - више није било могућности да се иде по сировине, ручно увијање изгледа добро у банци - ставићу то и диви се лепоти
А касна ванечка ми личи на касну купину - како је Иура саветовао - да скупим већ црвену - била је само једна литарска тегла - и даље је користим дословно на кашичици - врло економично, тако да ћу ове године сакупљати као колико могу да одузмем

цветни

Ура! Још забавнији посао! Ово је колико цвећа треба да сакупите за једну порцију .... О ТСЕ РАСТИУХА! - Говорим о Иван-чају. Ставио бих је у књигу рекорда!

касна купина - како је Иура саветовао - сакупљати већ црвену

У својој дачи имам два велика грмља. Дакле, боље је не прилазити му до јесени, сачекати док листови не поцрвене?

касна купина

Сакупићу колико могу
однети

Је то добро? Да ли има смисла гледати ван града?

[далида]

далида, Иура има рецепт - погледајте, заиста ми се свидео, иако је испало мало чаја - један обележивач сушаре, ове године ћу покушати да потражим још купина, а Ванецхку ћу правити колико год могу, чај направљен од свега - лишћа, цвећа, кутија - свиђа ми се било који, до априла сам сипао све остатке Ванецхке заједно, свидела ми се мешавина.
Што се тиче боксова са цвећем, постојало би крчење - иде врло брзо

[картинка]

картинка, Да ли једноставно сушите цветове белог камења или ферментирате исто као и лишће?

Прочитао сам га овде, ићи ћу преко викенда да уберем шта год имам, шта нађем, па ме сврбе руке да пробам. Хвала свима на овако одличном Темку и саветима и рецептима.

ДАЛИДА, и ове године моја ферментација није изражена, посебно прве серије маја, а мирис није сасвим исти и температура, једна шаржа, па је ферментација прекинута након 7-10 сати, међутим, није утичу на укус.
Да, и ове године уопште не венем у мају. Листови су нежни, попут младог купуса.
И такође сам приметио да ове године стабљике мајске иванушке нису тако слатке и нежне као претходних година, стабљика би се могла јести без трага као млади кукуруз, а ово је влакнастије.

[Тарома]

Тарома, Ја направим сву траву по истом алгоритму, (баш као и лишће, сада са малим има врло мало времена, па док пуним замрзивач у залихи), иако цвеће сушим одвојено, али само као додатак чају, за лепоту.Цвеће у ручно ваљаном чају изгледа веома добро - правим их за поклоне, у основи сушим и баштенско цвеће - уз њих било који чај изгледа свечано и елегантно. Али сушени немају укуса за мене
Испробајте различите опције - мислим на време ферментације - да бисте за следећу годину одлучили шта вам се највише свиђа
Теме пишу оквирно време, али пробао сам те године и направио различите банке, сада поуздано знам која највише воли




Цитизен, то је сигурно, мајски је и за мене другачији, зависи од времена, влаге итд. Сваки пут када покушам да се снађем према самим укусима.

Моје мишљење је да га треба положити за сушење у одређени слој, не сасвим танак и повремено промешати, мешати. Тада ће се чаршав равномерно исушити. Тешко је пратити танак слој, нарочито на високим температурама лети, лист у једном тренутку може почети да се суши једном, али ово се више не суши. [/ Такође постављам

Дакле, боље је не прилазити му до јесени, сачекати док листови не поцрвене?

Ферментисани чај „Јесењи поветарац“ од листа шумске купине (Јуриј К)

Сви се „паре“ како могу: Сушим само у пластичним кесама глупо херметички испуштајући ваздух пре него што га вежем. Испробала сам га у тканинама и у разним најразличитијим стварима ...



не циклирајте на ономе што вам пишу, као што је сачекајте док не постане црвено (мада ћу и сам покушати у том тренутку))) сакупљајте у свако доба. и сада покушавам да урадим ово: сакупљам га у фазама, узастопно, у сваком тренутку, а истовремено венем, ферментирам, сушим на различите начине. И истовремено водим дневник / запажања. Све је изненађујуће. Шест година све доживљавам другачије ...

Зашто не би успео?

Будући да се мој Иван-чај, према временским приликама, може сматрати младим, то јест да још нема петељки, онда вас молим да ми кажете, пошто може да се замрзне, Јури, да ли га једном замрзавате или сте пробали то неколико пута? Схвативши да у њему има пуно влаге, добро је увенуло и заледило се.
На телевизији је јуче зазвучала занимљива мисао: „Најукуснији чај добија се са оних места где је свеже - то су планински предели Кине, а не тамо где сунце све сагорева. И бринуо сам се да је наш јун хладан. Па ипак ... прелазим на тему сеоског чаја.

Јури, замрзаваш ли је једном или си пробао неколико пута?

Једном ово није из потребе. Извадим серију, како сам планирао, остатак лежи док се не појави слободно време.

мисао је јуче зазвонила на телевизији: „Најукуснији чај долази са оних места где је свеже - то су планински предели Кине, а не тамо где сунце све сагорева“. И бринуо сам се да је наш јун хладан.

Ово се односи на камелију. Али од свих укуса Иван-чајева, најукуснија је она где је топлота невероватна. ))

најукуснија - овде је врућина невероватна.

ПАЛАЧИНКА! Претпоставио сам ... Свеједно ћу то учинити! :: гирл_цраи: И живети с мишљу да негде неко има бољи укус ...

[далида]

далида, и с правом, треба да радите и уживате у ономе што имате. Мој чај увек испадне различито, у зависности од тога где се бере, у које време (млади, стари, на сувом, пре или после кише), степена увенућа, времена ферментације и начина обраде.

Свеједно ћу то учинити!

Најисправнија одлука !!!

треба радити и уживати

Кључна реч је уживање. Такав позитиван нагон током читавог процеса припремања чаја је најбоља терапија, посебно психолошка. Једва чекам да одем сваки пут кад ме разнесу од врло раног јутра, могу да изађем из куће у 6-7 (кафа у термосу и сендвич), возићу бицикл од куће око 40 минута - и, ево шуме, ливада. Од почетка као трагач тражим оне биљке које су други тестирали (хвала на додатном „раду“, пажљиво гледам, њушка два сата) и на крају - два пакета Ивановича на управљачу точкају и невољно иду кући. Свако путовање је попут мини одмора.
Хвала свима на подршци и што нам дајете наду да ће чај успети!

Сакупио мало ханерола)))




Иначе, сликао сам оне биљке од којих сам претходно сакупљао мајски лист. Нема видљивих негативних ефеката на биљку.

Ми зависимо од Ивана))). За викенд, први пут ове године, бере се, пре цветања. Забила сам нос у сакупљену торбу и зажалила „ох, како мирише, како ми је недостајао овај мирис, нисам удахнула целу годину“
Ферментацијом се испоставило да није баш познато: хладно. И ово има своју драж: исто не функционише. Сјајно је кад имате избор који ћете припремити ...

Поздрав свима. драго ми је што вас видим у новој сезони чаја. целе године од јуна до јуна, Иван је пио само чај, ништа више. Не знам колико је корисно, али не баш штетно, годину дана се ништа није разболело и није отпало. Осећам се одлично. Укусни Иван чајеви за све.

Да, КЛИМЕНТ, он је такође био чудан човек - три године није ништа пио, и, такође, ништа)))
Слушајте другови! Ништа не разумем ... Обрадио сам прву серију цветања (само процветао), нисам много мирисао (није било фантастичних мириса), нисам се стварно загрејао, сушио без посебног мириса, али испало је онако како никада нисам радио кад сам се родио, ремек-дело !!!

Иван чај цвета.
Глупе сумње се топе.
Не будите лењи, већ сакупљајте
Срце занесено куца!

Аутор?

Поздрав свима! Већ сушим 7 плехова и 2 таве за пржење. Ова серија није смрзнута, мирис вреди пити
Поздрав свима
Мисли наглас - још увек имам резерве Ванецхке различитих времена ферментације - да ли да их мешам или не? Нарочито сам прошле године ферментацију вршила од 3-4 до 24 сата, како бих сама схватила која ми је укуснија, и то је оно што је чудно - иако критикују дуго ферментирану, мој супруг и ја то више волимо, а моја ћерка воли 4 сата више и зелена.

који ми је укуснији, и то је оно што је чудно - иако критикују дуго ферментирано, супруг и ја више волимо, а моја ћерка више воли 4 сата и зелено.
Делим са вама, такође имам дуго ферментирану, пржену, тигањ, али заиста сам један чајник, моја супруга и ћерка пију паковану мексичку прашину

супруга и ћерка пију мексичку прашину у врећама

Имамо напетост са ватреном травом, па смо супружник и ја у потпуности прешли на чај од баштенског и самониклог биља који је на располагању. „класични“ чај је уопште престао да се перципира. Чак и оне, прилично скупе, сорте које су некада биле веома популарне.
Иначе, моје питање се не односи на чај, већ на биљку. Па ћу га сакрити испод спојлера

без фотографије, авај, јер нисам узео камеру. Јуче сам ходао далеко од куће уз поток и видео веома лепу приморску биљку. Цветови су јарко гримизно розе. Тако лепо виси. Довољно велик. по више од центиметра. Они издалека подсећају на чајане Ивана. Цвасти нису пирамида, као у Иванцхаи-у, већ ухо или нешто слично. Листови широки 5-7 цм, са израженим жилама (и централним и пружају се од њега. Листови на „дршци“. Налазе се насупрот. Ближе воденим биљкама су више од метра. Ближе стази биле су до колена мени пре 10 година на истом месту, али у августу сам их видео како цветају величанствено, више од моје висине. Лист је веома лепо мирисао након теста серије.

Откако имам ову годину, надам се, први пут правилно припремљен чај, још увек има много питања. Ферментирано 2 до 5 сати. т саме масе током ферментације било је од 25Ц до 27Ц. Мирис је увек исти: јак, чак и оштар, али не цветно-медени, мада пријатан. Пекла је са 110Ц на 140Ц 20 минута, извадила чај из рерне благо сушен. Грануле су од врха увек готово црне, а када су сломљене - зелене - да ли то значи да нису ферментирале?
Отворио сам лименку чаја, коју сам направио почетком јуна: мирис меда, типичан за Иван чај. Скуван чај је светло жут, слабе ароме и врло слабог укуса. Како други одмах кушају „ремек-дело“? Можда зато што још увек не цвета?

Пекла је са 110Ц на 140Ц 20 минута, извадила чај из рерне благо сушен. Грануле су од врха увек готово црне, а при ломљењу зелене.

Зелено значи недовољно сушено. Обавезно га објесите да се осуши у платненој врећици на проветреном и топлом месту, балкону, надстрешници, у приватној кући је лакше. У супротном ће бити изгубљено! Повремено промешајте. На првој страници је све врло педантно описано. Објављујем од 3 дана до недеље. И тек након тога на чување.

Зелено значи недовољно сушено.

Носим чаршаве чаја из рерне на други спрат (у приватној кући је много топлије, лети лети и суше) и остављам их неколико дана на чаршавима док се не сетим. Сипам у теглу само апсолутно суво. Израђене грануле мале и велике, изнутра све зелене. Па мислим, или ферментација није довољна, или се пржи дуже? Мислим да је због тога укус слаб, испада ближе зеленом.

Данашњи видео о припреми Иван-чаја:

Такође сам гледао овај видео, свидела ми се метода резања сушеног лишћа у комбајну, треба да примените

[Цлемент]

Цлемент, мени на теби!
Бар један од јединствених дегустатора јуче је направио још једну серију, али већ у 12 сати од ноћи се суши. Уопште није било времена за сакупљање - сакупљао сам и лишће и цвеће, све у једном миксу.

[картинка]

картинка, иако је лето у пуном јеку, разумете колико се дана броје, желим да имам времена за бело-ружичасту забаву, и покушам да направим микс са трешњом и навијам свој омиљени лист. и дочарати са замрзивачем. постоји много жеља за експериментисањем. сваки дан помало. не заостајмо.

Моје искуство са чистим чајем од врбе је сићушно ... Урадио сам то само једном. Послали су у пакет коренике и грм, који је одсечен од корена, умотан у папир и филм. Узимајући у обзир време од копања до сушења, ферментација је била око 4,5 дана. Чај је изашао укусно. АЛИ ... врло је сличан добром (врло добром) чају од камелије за „куповину“ (како каже наша Линочка). Чини ми се да је лепота чаја од ватре управо у његовом необичном укусу и ароми меда. А продужена ферментација га смањује. ИМХО, наравно
У недостатку сировина за ватрогасну траву у правој количини за моно-чај, додајем га у мешавину вртних биљака око 10% од укупног броја. И не само да одмах чујем ову посебну арому и укус! Ферментирам не више од 4 сата (од почетка увијања до сушења)

[Цлемент]

Девојчице-дечаци не могу да се поделе, имам јастучницу која виси са претходним чајем. Сигурно виси већ пар дана, рачун дана се изгубио (толико сам пута рекао себи, напиши на јастучницу одједном папир и прибадачу (прошле године сам то урадио, али било је много различитих миксева истовремено, па је постојала потреба, али овде само мешавина ванечка (и лишће и врхови), морате да одете у бележницу дневника да бисте погледали и превише лења ...
После вреле врућине почела је киша и моја јастучница се суши - никад се неће исушити у соби ...
Сад сам скувала чај од њега .... Пила сам заједно са мужем, остала сам без речи .... испоставило се да је чај био јако укусан, богат, медено-карамелан, не знам још како да кажем. Боја инфузије је дубоко-тамна. Ферментирано 4 сата од свитка (2 траке - велика и средња)
Томе су претходила 2 дана увенућа у дебелом слоју (обично га учиним тањим) у колуту у столњаку и фротирном пешкиру на врху
Питање је шта је толико утицало на чај? Време сакупљања-на истом месту, све је исто, осим 2 дана увијања у дебелом слоју. Тачно, те године није било таквог тона. Да ли је топлота заиста утицала на то?
Могу да замислим како ће се показати након суве предферментације




Цлемент, Са радошћу не бих напустио плантажу бар један дан, само се време сада поправило, бар добро заплакај, пакет се још суши, имаћу још једну јастучницу

[картинка]

картинка, а данас после киша сакупио сам три пакета иванушки. иако је неопходно сакупљати према рецепту и по сувом времену, али скоро месец дана се преносе кише, не заустављајте обрадак и време за радни предмет ће проћи. Осушићу и ставити у замрзивач