Стајаће школске котлете

Стајаће школске котлете

Категорија: Кулинарски рецепти

Састојци
Месо (целулоза)	74 г
Хлеб	18 г
Вода	20 г
Мрвице	5 г

Метода кувања

• Према рецепту, млевено месо се кува без лука. Котлети се прже у тигању и доводе до приправности у рерни.

Јело је дизајнирано за

једна порција котлета

Белешка

Овај рецепт није школски котлети, већ им је врло близу.

Тосх Пхотос

[Татјанка_1]

Татјанка_1 Ево га ископао сам. Збирка рецепата за јела и кулинарске производе за јавне угоститељске објекте. СССР 1982
Класични говеђи котлети
за 5 котлета
месо од котлета 780 г (за један котлет 156 г)
говеђа маст 90 г (за једну 18 г)
воде 60 мл (за једно 12 мл.)
јаје 1 ком
хлеб 200 г (за једно 40 г)
Намочите хлеб у води, направите млевено говедино и масноћу, додајте јаје и намочени хлеб (без мешања). Припремите млевено месо, побијте га. Пржити.

хее, и, иначе, у нашој школској мензи продавали су се врло укусни котлети. Не толико масно и богато волео сам чак и више од мајчиног ... а укус је био некакав посебан, специфичан, што никада нисам успео да постигнем код куће.

Није ми се баш допао уобичајени стони котлет.
И овде је укус Котлета у тесту. То је нешто...

Необичан укус школском котлету дало је то што се ту стављао не само бели, већ и ражени хлеб.

Девојке, хлеб у котлетима према рецепту је само бели. Али чињеница да смо били гладни у бифеу, нагризла нас је и све нам се чинило укусним. Лично не могу на било који начин да репродукујем укус гулаша са хељдом.

Према рецепту је бело, али у пракси све то није довољно.

Покушајте да додате нарибани кромпир са хлебом / или уместо хлеба - мој отац је то рекао у вртићу давне 197 ... куварица је додала котлете ... Иначе, моји домаћини траже само кромпир ...

Моја свекрва увек трља кромпир у котлете. И испадне врло укусно. Али ово више неће бити стони котлети.

Можда мало и не у предмету „школа“, али у котлете увек додам млеко у праху, за 0,5 млевеног меса 2-3 кашике. Добијају се врло нежни котлети. И обавезно победите млевено месо, посебно ако је проценат говедине висок

Школски котлети су нешто, колико је година прошло и њихов укус се чврсто памти, али такође никада нисам успео да репродукујем ова незаборавна ремек-дела школских година, али волео бих!

[надаћемо се]

Хвала вам, наравно, свима на саучесништву, особа која га је произвела тренутно није пронађена, али надаћемо се шта ће још одговорити, видите не само да се сећамо укуса и мириса ових ШКОЛСКИХ котлета

Татјанка_1, урадио сам то са Совом. Унија. , тако да се не сећам тачног рецепта (било је то пре 20 година). Котлети су се припремали само од говедине, углавном од масних прса. Месо је тада доношено без костију, одвојено целулозе, а за уситњавање се користило највише жилаво и масно, како би требало према технологији. Тада се није пратио квалитет, као ни сада.

Рецепт из књиге Збирка рецепата за јела и кулинарске производе за угоститељство. СССР 1982 није исти?

Желим да вам кажем још један занимљив „рецепт“ за школске котлете и не само котлете. Није директно везан за тему, али можда ће вам бити занимљив.

Чињеница је да укусни пупољци старе са нама. Код деце и адолесцената сваки укус има око 250 укуса, док код одраслих изгледа да их има 80. Постепено и са годинама губимо око две трећине укуса на предњем делу језика, па је осећај укуса снажно „пригушен“. ... Негде сам га прочитао и изненадио се.

С тим у вези, укуси из детињства увек нам делују живописније, остављају снажан утисак и памте се касније целог живота. Стога су бебе толико смешне кобасице од умерено (по нашим мерилима) киселих (све мајке су то дефинитивно морале да виде). Имају јачи и светлији укус.

Генерално, то није само рецепт, већ и у нама самима, али тада је ипак мало.

сазалектер Објављено: Данас у 12:46:25
Цитат
Рецепт из књиге Збирка рецепата за јела и кулинарске производе за угоститељство. СССР 1982 није исти?
Не, ово није рецепт који се користио за кување у школским мензама. Користили смо рецепт за школску храну. Ако ме памћење служи, за децу и образовне институције, али нисам сигуран.

[икко4ка]

икко4ка , да ли сте сигурни да ћете сигурно јести школске котлете од детињства?
Рецепт према Приручнику нагло се разликује од стварно уграђених производа у млевено месо, чак и ако је у истој количини.

То је попут кафе „из прошлости“ у чаши од 200 мл и несхватљивог укуса и боје - али сви су је попили и похвалили!

Страшило , У потпуности се слажем. Осећам ово за себе - оно што ми се некада свидело, из неког разлога ми се данас не једе. И из неког разлога, данас нису сва јела погодна за нашу децу.
И посматрам дете, данас једе она јела која пре 10 година нису могла да му се стрпају - момак је порастао!

Сећам се из далеког детињства, деда и бака су често за ручак кували кувану димљену деверика (тада су јели мало меса) и пуно салате од краставаца и парадајза са зачинским биљем и куваним кромпиром.
Сви смо сели за сто и са великим задовољством појели ову деверика!
Али сумњам да ћу ову кувану деверику данас јести са задовољством.

Храна није иста и укуси нису исти

Админ. Веровали или не, ја и даље волим котлете без лука и белог лука.
И не тражим рецепт, већ Татјанка_1.

Јесте ли сигурни да ћете сигурно јести школске котлете од детињства?

можда ће вам бити смешно, али имам врло добар, укусан утисак о њима.
Можда нису били меснати као домаћи, мада се из неког разлога не сећам тадашњих, појавили су се касније. Не сећам се са чиме је то повезано, можда тада месо није било доступно

Али сумњам да ћу ову кувану деверику данас јести са задовољством.

И волео бих да покушам.

оно што ми се једном свидело, из неког разлога ми се данас не једе

Наравно, у ову фразу се може продрети на различите начине, на пример, било је само јести ово и ништа друго, или можда сада квалитет и укус производа нигде нису добри (месо и поврће уопште немају мирис). .... све је вештачко

можда сада квалитет и укус хране нигде нису добри (месо и поврће уопште немају мирис) ..... све је вештачко
[/ куоте]

Сетио сам се случаја из студентских година. Крај 70-их. Послали су нас у државну фарму у близини Москве да нешто урадимо. Једног дана момци су радили у кланици и доносили парне џигерице и још нешто. Пржено са младим кромпиром, луком и другом здравом сеоском храном. Испало је врло укусно, али јели су само они који су одрасли у селу. Грађани су, пак, вилице ставили на страну говорећи „Нешто није у реду“. Било је припремљено пуно хране, био је врућ август, није било фрижидера. Један дан је све ово стајало негде на хладноћи. На следећој јучерашњој вечери само су грађани јели и рекли да је сада јетра врло укусна и по укусу попут оне која се кува код куће.

А моја мајка је од мог детињства кувала најукуснију супу - воду, резанце, пржени лук, пуно зеленила. Није било фрижидера, меса недостаје, наравно, закључак је да су школски котлети најукуснији. Ручак у школској трпезарији коштао је од 20 до 40 копејки, млеко је бесплатно достављано у учионице.
Овде сам уроњен у старачка сећања ...

а сада мали ресторан (кафић, санаторијум), сопствени кувар, кува како сматра да је укусан за себе

Данас ресторани послују полупроизводе. Све се ради унапред и чува одвојено, па се саставља.
Дошао је посетилац и затражио боршч.Брзо за њега - чорба из шерпе, месо из посуде, + претходно динстано поврће и друге ствари, а коначна припрема јела се брзо обавља - и на столу.
Можда уз нашу припрему боршча (са форума) и припремимо јело.
Комплетна јела се ретко кувају.
Девојчице - да имамо носталгију за прошлошћу и детињством.
Сјетите се из пјесме (не дословно): фонтане су биле плаве, а руже црвене.

да ли сте сигурни да ћете сигурно јести школске котлете из детињства?

Смејаћете се, али ја им се ипак повремено препустим. У школској мензи своје ћерке понекад купим себи котлет у тесту. Тако ми прија (!), Али ћерка ме не разуме, каже да су котлети код куће укуснији. А ко може да расправља! Једноставно је евидентна носталгија за заборављеним укусом из детињства.
Иначе, не бих желео стално да једем такве котлете код куће.

[Татјанка_1]

Татјанка_1, па сам пронашао рецепт према ГОСТ СССР

„Московски котлети“

Од млевеног меса добијеног млевењем говедине, свињетине, јагњетине или телетине у машини за млевење меса припремају природне млевене производе без додавања хлеба (одресци, шницле, котлети итд.) И уз додатак хлеба (котлети, полпете, зража , полпете, итд.) ...
За производњу млевених производа, са додавањем хлеба и без њега, користе се следећи комади целулозе: говедина - целулоза врата, бока и украса добијена приликом сечења трупова, као и ивице од трупова категорије ИИ; јагњеће, козје месо, телетина - месо врата и облоге; свињетина - обрезивање. Сви комади пулпе треба да буду лишени тетива и грубог везивног ткива. Такво месо назива се котлет. Да би се побољшао укус и сочност готових производа, у немасно месо котлета укључује се сирова маст (5 ... 10%). У месу свињских котлета садржај масног ткива није већи од 30%, а везивног ткива не већи од 5%. У месу од котлета од говедине, јагњетине и телетине, садржај масног и везивног ткива не би требало да прелази 10%.
Да би се припремили природни млевени производи, месо котлета исечено на комаде комбинује се са сировом машћу, млевено у машини за млевење меса, додаје се вода (или млеко), сол, бибер, мешају, а затим се формирају полупроизводи.
Да би се припремили производи са додатком хлеба, месо исецкано у машини за млевење меса комбинује се са устајалим пшеничним хлебом 1. или највишег степена, претходно натопљеним млеком или водом, додају се и мешају со, бибер (понекад лук). Након поновног проласка кроз млин за месо, маса котлета се поново меша.
У процесу припреме сецканих полупроизвода потребно је предузети мере за смањење бактеријске контаминације сировина и готових полупроизвода (месо котлета се опере хладном текућом водом; сецкано месо и маса котлета хлади се додавањем хладна вода или прехрамбени лед).
Формирани полупроизводи се одмах шаљу на топлотну обраду или стављају у фрижидер ради хлађења на + 6 ° Ц.
Производе од млевеног меса препоручује се да се прже непосредно пре одласка. Полупроизводи се стављају у тигањ или плех са масноћом загрејаном на температуру од 150 ... 160 ° Ц и прже се 3 ... 5 минута са обе стране док се не створи хрскава кора, а затим се доносе до приправности у пећници на температури од 250 ... 280 ° Ц (5 ... 7 мин). Готови сецкани производи морају бити потпуно пржени, температура у центру за природне сецкане производе не сме бити нижа од 85 ° С, за производе од масе од котлета - не нижа од 90 ° С. Органолептички знаци спремности производа од млевеног меса су испуштање безбојног сока на месту убода и сиве боје у резу.
Када су на одмору, природни исецкани производи преливају се масноћом или месним соком, производи од масе котлета - масти или сосом. Пржени кромпир, кувани кромпир, пире кромпир, кувано или динстано поврће, кувана тестенина, прхке житарице итд. Дозвољени су као прилог.

А рецепт је овде:

Хвала свима
Па, то је оно што радим

Девојке, моја тетка је читав живот радила као куварица (добро, или како се звао најважнији, ко има већу торбу кући?) У болници за највише командно особље лета - у котлете ставља САМО црни хлеб - намочено у млеко и месо САМО орашастим плодовима - и није битно, говедина или свињетина, додајте пуно млевене паприке (или мешавине паприке) и млевеног коријандера. Ово, наравно, није сасвим „столовскија“ верзија, али чак ни ја, који имам посебан нос за говедину (па, не свиђа ми се ...), не разликујем од којег су меса котлети ... Сад такође покушавам да одложим црни хлеб. (Па, понекад, међутим, баш као у мензама тих времена - која је остала ...)

Сасвим случајно откривена је котлета „тајна јавног угоститељства“.
Уместо хлеба, кроз млин за месо - тестенине.
И чини ми се да је тестенина коришћена са тањира.))))

Сасвим случајно откривена је котлета „тајна јавног угоститељства“.
Уместо хлеба, кроз млин за месо - тестенине.
И чини ми се да је тестенина коришћена са тањира.))))

: лол: И шта, сасвим је стварно - производња без отпада!

Имам ученика првог разреда
долази и каже, - Мама, направи котлете, какве нам дају у школи
Одговорим да не знам које се котлете дају, а можда ће и моји бити другачији
а он је мама, погледајте рецепт на свом ХЦ ЕЛ
Генерално сам дуго заглавио шта то значи, а онда се испоставило да је то хл, наш произвођач хлеба, тј.
пронашао овај рецепт, вајаћу

у своје име, купац је додао -Знате, постоје такви приштићи ...
- Какве бубуљице?
- Па такав .... сличан месу ....

Пет година сам радио са куваром из 70-их)))) Котлети су прављени само са црним хлебом у омјеру 60/40 месо / хлеб. Веома су ми драги моји домаћи котлети.

И сам сам радио у раним 80-има у кантинама у пракси, учио за технолога, хлеб је дефинитивно био мешан - али не црни, наиме сиви на 16 копејки и бели - који је остао са столова, али чист, нетакнут, не мислим каква лоша)))) сушила се у пећницама и користила по потреби ... хлеба је било много - тачно 30-40 посто, од њега су правили похање.
Али мислим да је најважнија тајна укуса управо у чињеници да је млевено месо веома темељно месило у чинијама са мешалицама за тесто, то је давало прозрачност и уједначеност, а затим је пржено само неколико минута на једној страни, преврнуто и кувано на тавама за печење у пећницама, ово је додало сочност ...
али још једна важна тајна је маст на којој су се пржили ... Још увек не знам њен састав, назвали су је по мом мишљењу - комбат, чини ми се да је управо он дао котлетима тај посебан укус, чак мада се углавном праве од једног хлеба ..))))))
узгред, нико никада није додавао јаја у млевено месо ..

[кавминс]

кавминс,

Али мислим да је најважнија тајна укуса управо у чињеници да је млевено месо врло темељито месило у чинијама са мешалицама за тесто, што је давало прозрачност и уједначеност

Питам се колико времена да се меси? Појавом месила, месим до стања меса у кнедлама од Останкина, као у детињству - испада хомогени котлет, сину се свиђа, али ја бих био мекши - испоставља се превише еластично

Овде сам преписао одједном рецепт за школске котлете: 500 г млевеног меса, 60% запремине целулозе млевеног меса црног хлеба намоченог у води, 3 лука, 1-2 бели лук, со, бибер (треба носити имајући на уму да је црни хлеб нешто сланији од белог), мрвице хлеба и уље за јело за пржење. Сви који су пржили написали су да су попут школских котлета. Рецепт са веб локације саи7.

[Лилида]

Лилида,
Мораће да се уради)) А какво млевено месо - говедина, свињетина или мешано?

[Антоновка]

Антоновка, Лена, жена која је објавила рецепт, написала је да свако може.

[Антоновка]

Антоновка, па, као да се не сећам колико су месили ..))) али ипак не више од 10-15 минута, тада је брзина другачија - сећам се да сам је месио лопатом за тесто млевено месо .. а о млевеном месу за кнедле - пире кромпир додат за прозрачност ..)))

[кавминс]

кавминс,
У то време је пуњење за кнедле добијено од мене, а не од котлета))) Дакле, мање ћу се мешати. И хвала на пире кромпиру - на одмору сам, а, урадићу то овде))

[Антоновка]

Антоновка, на здравље, али ово је ствар укуса, у вези са пиреом од кромпира)) за почетак морате мало да направите, иначе вам се одједном неће свидети) додам понекад

Додато у среду, 14. септембра 2016. 22:37

У то време је пуњење за кнедле добивено од мене, а не од котлета

тако да је било пуно млевеног меса - пола посуде од 30 литара)) али код куће, наравно, треба вам мање - можда је довољно 5 минута ..

[кавминс]

кавминс,
Свиђа вам се)) Главна ствар је погодити пропорције

Девојке, изложио сам рецепт за котлете из 1955. године. Могу да погледам све касније верзије (из Збирке). Тамо је хлеб строго према рецепту - 20-25% процената. Не 40. То је ако се месо не пљуне, већ кува према развијеној рецептури.))
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=432669.0

[Страшило]

Страшило,
Тусја, пристајем на све))) Прочитаћу је ујутру))

Девојке, изложио сам рецепт за котлете из 1955. године. Могу да погледам све касније верзије (из Збирке). Тамо је хлеб строго према рецепту - 20-25% процената. Не 40. То је ако се месо не пљуне, већ кува према развијеној рецептури.))

Дакле, сви су јели котлете не према збирци, већ према рецепту за скривање доказа))))

Дакле, сви су јели котлете не према збирци, већ према рецепту за скривање доказа))))

Дуц према колекцији је укуснији))